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Sean gominolas, chocolates o galletas: detrs de estas

pequeas exquisiteces est un sector que se precia de dar


empleo a 50.000 personas en Alemania y que ha producido en
2016 mercancas por valor de ms de doce mil millones de
euros. Entre las empresas ms conocidas, adems del productor
de gominolas Haribo, se encuentra el fabricante de galletas
Bahlsen, la empresas de chocolates Alfred Ritter, la firma de
confitera Katjes y el Grupo Lambertz, conocido principalmente
por los panes de especias Aachener Printen.

Los clsicos productos generan slidas cifras de venta desde


hace dcadas, aunque el sector siempre reacciona a las nuevas
tendencias: A veces las empresas ofrecen nuevas variedades,
otras veces se abren a nuevos desarrollos, por ejemplo
productos que les gusten a veganos. Esto tambin se refleja en
la demanda fuera de Alemania: Casi la mitad de los productos de
confitera alemana se exporta. Segn la Asociacin Federal de la
Industria de la Confitera ALEMN (BDSI), Alemania es lder
mundial en este sector. Para estimular an ms las ventas,
numerosos fabricantes se han organizado en un organismo
llamado "German Sweets", que promueve los productos dulces
de Alemania en el mundo.

Hoy en da la Cadena de Cacao Chocolate, es actualmente


una de las que ha tomado mayor dinamismo tanto comercial,
como en su marco de desarrollo institucional, de la mano de
alianzas entre el sector pblico y el privado. Tanto las
organizaciones de productores, su representacin nacional
APPCACAO, y la industria de derivados y productos finales del
grano de cacao, han crecido en cuanto a volmenes de
produccin y exportacin. Cabe sealar que el Per ya es
reconocido como proveedor de cacao fino a los mercados ms
exigentes del Mundo. Por su parte, el chocolate, y todos los
productos derivados del grano de cacao, han sido puestos en
valor como nutracuticos por su contenido de antioxidantes y
otros elementos favorables a la salud humana, lo que se
sustenta en diversos estudios cientficos. Ello ha impulsado la
demanda de chocolates con alta concentracin de cacao (hasta
90%), sin embargo en nuestro pas, el consumo per cpita es de
los ms bajos del continente, generndose la paradoja de no
beneficiarnos de la alta calidad que producimos.

En el Peru, el consumo de Chocolate y golosinas puede


analizarse en funcin al NSE. "La recuperacin econmica
por la que atraviesa el pas en los ltimos seis aos no slo ha
permitido que las personas consuman ms chocolates sino que
tambin ha propiciado que muchos que no los tenan dentro de
su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a conocerlos
cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de Golosinas
de la empresa, Francois Marchand. Tambin indic que Lima
concentra el 50 por ciento del consumo nacional de chocolates,
mientras que las provincias el 50 por ciento restante, lo que es
beneficioso para la industria en general.

Por tal motivo, en los ltimos aos se ha venido incrementando


el consumo de golosinas, chocolates y dulces tradicionales en el
Pas. Tal es as que se est incorporando con fuerza en el
mercado las Tejas y Chocotejas, dulce tradicionales del
Departamento de Ica, situado a unos 300 kms al Sur de Lima.
Este postre ancestral originalmente estaba hecho a base de
limn, higo, naranja o toronja, cocidos en agua y azcar, rellenos
con manjar blanco (especie de dulce de leche) y pecanas,
recubiertos con un bao muy delicado de azcar y agua. Aos
despus aparecieron las chocotejas que son como las tejas
pero baadas en chocolate.

En el departamento de la Libertad muy pocas personas tienen


conocimiento de la denominada Tejas, a diferencia de la
Chocotejas, que es un dulce muy comn y consumido por los
pobladores.
TEJAS Y CHOCOTEJAS BUENDIA S.A.C., est ubicada en el
departamento de Ica, provincia de Ica - Per. Es una empresa
de tradicin familiar que se dedica a la elaboracin de Tejas y
Chocotejas Artesanales, dulces tradicionales iqueos rellenos de
Pecana, Guindn y Limn. Es necesario mencionar que en el
diagnstico realizado, la empresa no cuenta con un sistema de
gestin que permita controlar sus operaciones para su
produccin, control de materiales e inventarios, lo cual le genera
altos costos del proceso, razn por la cual se ve obligada a
mejorar su proceso.

Por todo lo mencionado anteriormente, se plantea realizar el


presente trabajo de investigacin.

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