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ENSALADAS

ADEREZOS

Para:
11 ENSALADAS
1.- Ensalada de Lechuga Clsica
2.- Ensalada Blanca de Lechuga
3.- Ensalada Alemana de Col
4.- Ensalada de lechuga orejona y Apio
5.- Ensalada de Lechuga, espinacas y Berros
6.- Ensalada de Colores y Sabores
7.- Ensalada Verduras cocidas
8.- Ensalada Pequeo Cesar
9.- Ensalada Alemana
10.-Ensalada de Frutas
11.- Ensalada Cesar
11 ADEREZOS
1.- Vinagreta Clsica
2.- Vinagreta Blanca
3.- Vinagreta a la Kiser
4.- Aderezo Blanco Suizo
5.- Vinagreta Verde Otoo
6.- Aderezo al Vino Francs
7.- Aderezo a la Mayonesa Casera
8.- Chimi Churri Pampero
9.- Aderezo de Crema y Nuez
10.- Aderezo al Pimiento Morrn
11.- Aderezo a la Mayonesa
12.- Aderezo de yema y Queso
13.- Bocadillo de Brocoli

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ENSALADAS

ENSALADA DE LECHUGA CLASICA

Ingredientes

1 lechuga Orejona o Romanita deshojada con los dedos o finamente rebanada

1 jitomate rebanado

1 ramita de perejil chino

Aderezo:

(1) Vinagreta Clsica

Se agrega a la lechuga hasta el momento de servirse en la mesa

Para presentar el platillo

En el platn o recipiente escogido para la ensalada

Se esparce la lechuga previamente lavada y desinfectada

Alrededor las rebanadas de jitomate y al centro la ramita de perejil chino

En la mesa se presenta el Aderezo en un recipiente apropiado

AMM

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ENSALADA BLANCA
DE LECHUGA

Ingredientes

1 lechuga orejona deshojada con los dedos o finamente rebanada

1 chile pimiento verde en rajas delgadas

Aderezo:

(2) Vinagreta Blanca

Se agrega a la lechuga hasta el momento de servirse en la mesa

Para presentar el platillo

En el platn o recipiente escogido para la ensalada

Se esparce la lechuga

Se cubre adornando con las rajas de pimiento verde

En la mesa se presenta el aderezo en un recipiente apropiado

AMM

ENSALADA ALEMANA DE COL

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Ingredientes

1/2 Col chica, cocida o Cruda segn su gusto y finamente rebanada

3 rebanadas de tocino frito al dorado y finamente picado

2 ramitas de perejil

1 chile Pimiento Rojo en rajitas delgadas

Aderezo:

(3) Vinagreta a la Kiser

En esta Ensalada, el aderezo se mezcla muy bien antes de llevar a la mesa.

Para presentar el platillo

En el platn o recipiente escogido para la ensalada, se esparce el tocino en el fondo

Se agrega la Col, ya mezclada con la Vinagreta a la Kaiser

Dndole una forma oval con una esptula o cuchillo,

Se cubre adornando alrededor con las rajas de Pimiento

Y con las ramitas de perejil al centro

AMM

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ENSALADA DE LECHUGA Y APIO

Ingredientes

1 lechuga orejona

4 Tallos de Apio de buen tamao en trozos

Manera de preparar la lechuga orejona

Se deshoja, se lava perfectamente hoja por hoja

Se dejan en agua desinfectando y se escurren

Manera de preparar el apio

Se descabezan los tallos del apio

Se desliza a lo largo para quitarle las fibras

Se puede ayudar con un cuchillo para quitar bien las fibras del apio

Se dejan en agua desinfectando se escurren.

Aderezo

(4) Blanco Suizo

Manera de servirse

Se acomodan las hojas de Lechuga y los trozos de Apio en el platn

Se pone el aderezo en un recipiente chico al centro del platn.

Para que los comensales se sirvan.

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AMM

ENSALADA DE LECHUGA
ESPINACA Y BERROS

Ingredientes

1 lechuga Orejona o Romanita, deshojada con los dedos o rebanada,

1 manojo de Espinacas deshojadas con los dedos

1 manojo de Berros deshojados con los dedos

1 chile pimiento verde en rajas delgadas

Todo bien lavado y desinfectado

Aderezo:

(5) Vinagreta Verde Otoo

Para presentar el platillo

En el platn o recipiente escogido para la ensalada

Se sirve la lechuga al centro.

En un extremo las Espinacas y en el otro extremo los Berros

Se cubre adornando con las rajas de pimiento verde en el rea de la lechuga

En la mesa se presenta el aderezo en un recipiente apropiad


o

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AMM

ENSALADA DE COLORES Y SABORES


Ingredientes:

1 Lechuga Orejona

1 Manojo de Espinacas deshojada con los dedos

2 Zanahorias en rebanadas con el pelador de papas

2 Ramitas de Cilantro picado

1 Ramita de Perejil picado

Paquete de Pasta de Tornillo cosido,

1 Cebolla finamente rebanada

1 Chile Pimiento Rojo en rebanadas delgadas.

1 Chile Pimiento Amarillo en rebanadas delgadas.

1 Jitomate en rebanadas delgadas.

Aderezo:

(6) Al vino Francs

Manera de Servirse

Al fondo del platn se coloca la lechuga

Se agregan las Espinacas; la Zanahoria: el Cilantro: el Perejil: la Pasta, todo revuelto.

Se cubre con la Cebolla y las rebanadas de los Pimientos

Antes de llevarlo a la mesa, se baa con el Aderezo

AMM

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ENSALADA DE VERDURAS COCIDAS

Ingredientes:

2 Zanahorias cosidas en rebanadas diagonales.

10 Cebollitas Cambray cosidas, con 3 Centmetros de tallo

10 Ramitos de Coliflor cosidos

10 Ramitos de Brcoli cosidos

5 Calabacitas Criollas enteras y cosidas.

100 Grs. Alubias Grandes previamente bien cocidas


(Bien cocidas)

50 Grs. Jamn en cuadritos pequeos

4 Rebanadas de Tocino frito al dorado y picado

Aderezo:

(7) Vinagreta Clsica o Vinagreta Blanca (Al gusto)

Manera de servirse:

En el recipiente escogido, se ponen las verduras y los cuadritos de Jamn

Se baa previamente con la vinagreta las verduras

Se esparce encima el Tocino

Se sirve en platn grande o Recipiente hondo.

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AMM

ENSALADA PEQUEO CESAR

Ingredientes:

1 Lechuga orejona

2 Ramos de Brcoli

2 Zanahorias en cuadritos.

50 Gramos de Ejotes cosidos y trozos pequeos

50 Gramos de Chcharos cosidos

100 gramos de tocino frito y desmenuzado

Aderezo:

(2) Vinagreta Blanca

Manera de presentar.

En platn extendido se ponen las Hojas de Lechuga como cama

Encima se ponen los ramitos de Brcoli y el resto de las verduras

El tocino frito desmenuzado se agrega encima.

En la mesa se presenta el aderezo en un recipiente apropiado

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AMM

ENSALADA ALEMANA
Ingredientes:

3 Papas cocidas en cuadritos

3 Zanahorias cocidas en cuadritos

2 Tallos de Apio en trozos pequeos

50 Gramos de chcharos cosidos

250 Gramos de Crema

3 Cucharadas de Mayonesa

3 Cucharadas de Aceite de Oliva

2 Ramitas de Perejil finamente picado

1 Jitomate cortado en picos para Adorno al centro

Aceitunas deshuesadas o en rebanadas

Sal y Pimienta

Manera de preparar:

Se mezclan los ingredientes, excepto el Jitomate

Se salpimienta al gusto

Presentacin:

En un platn extendido, se le da forma con una esptula

Se corta en picos el Jitomate y se adorna al centro del platn.

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AMM

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

1 manzana pelada y en cuadritos

1 Rebanada Grande de Papaya en cuadritos

Meln en cuadritos

20 Uvas peladas y partidas en mitades

2 Cucharadas de Miel de Abeja

2 Cucharadas de jugo de Limn

1 Copa de Brandy

2 Cucharadas de Azcar

Manera de preparar:

Se mezclan los ingredientes con el Limn y la Miel

Se cubre por encima con el azcar

Inmediatamente se baa con el brandy y se flamea

Se deja que la flama se apague.

Y.. a degustar

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AMM

ADEREZOS

ADEREZO VINAGRETA CLASICA

Manera de preparar el aderezo

1 porcin 1/3 de vaso de aceite de olivo

1 porcin 1/4 de vinagre o al gusto.

Salsa Inglesa

1 diente de ajo partido a la mitad

Organo

Sal y pimienta

Para el recipiente del aderezo

Se frota con las mitades de ajo el fondo

Se mezclan el aceite de olivo, el vinagre, el organo y salsa Inglesa,

Se salpimienta al gusto

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ADEREZO VINAGRETA BLANCA

Manera de preparar el aderezo

1 porcin 1/3 de vaso de aceite de olivo

1 porcin 1/4 de vinagre o al gusto

2 cucharadas grandes de Mayonesa

1 ramita de perejil finamente picado

1 ramita de cilantro finamente picado

1 diente de ajo partido a la mitad

Sal y pimienta

Para el recipiente del aderezo

Se frota con las mitades de ajo el fondo

Se mezclan el aceite de olivo, el vinagre y la Mayonesa

Se agregan el perejil y el cilantro mezclando bien

Se salpimienta al gusto

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*

ADEREZO VINAGRETA A LA KAISER

Manera de preparar el aderezo

1 Porcin 1/3 de vaso de aceite de olivo

1 Porcin 1/3 de vinagre o al gusto

3 Cucharadas grandes de Mayonesa

1 Cucharadita de Mostaza

Salsa Inglesa al gusto

1 Ramita de perejil finamente picado

1 Huevo cocido en trocitos

Sal y pimienta

Para el recipiente del aderezo

Se mezclan el aceite de olivo, el vinagre, la Mayonesa y la Mostaza

Se agrega la Salsa Inglesa al gusto

Se agrega el Perejil y el Huevo en trocitos, mezclando muy bien

Sal y Pimienta al gusto

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ADEREZO BLANCO SUIZO

Ingredientes

1 frasco de Crema

1 queso doble crema

1 cucharada de queso parmesano

Sal y Pimienta

Manera de preparar

Se mezclan los ingredientes y se baten bien

Se salpimienta al gusto

Para servirse

Se pone en un recipiente chico al centro del platn de la ensalada

Para que los comensales tomen directamente con la verdura escogida.

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Puede aplicarse con diferentes Ensaladas al gusto de la casa.

VINAGRETA VERDE AMARELA

Ingredientes

1/3 de un vaso de Aceite de Olivo

1/4 de un vaso de vinagre o al gusto

1/2 cucharadita de Mostaza

1 Ramito de perejil picado

1 Huevo cocido picado en cuadritos

25 gramos de Nuez picada

Sal y Pimienta

Se mezclan muy bien el aceite, el vinagre y la mostaza

Se salpimienta al gusto y se deja reposar 10 minutos.

Antes de servir, se agrega el perejil, la nuez y el huevo picado

Se presenta en platn grande o en un recipiente apropiado

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ADEREZO AL VINO FRANCES

Ingredientes.

2 Dientes de ajo pelados

Salsa Inglesa

Aceite de Oliva

2 Limones verdes

1 copa grande de Vino Blanco

Sal y Pimienta

Manera de Preparar

Se fren los Ajos en el Aceite de Oliva hasta tener un tono dorado.

Se sacan y nicamente se aprovecha el Aceite

Se agrega la Salsa Inglesa

El jugo de los limones

El Vino Blanco

Y se salpimienta al gusto

Todo bien mezclado.

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ADEREZO DE LAS ISLAS

Ingredientes:

de Crema

3 Cucharadas grandes de Mayonesa

de vaso de Aceite de Oliva

4 Cucharadas de Salsa Catsup

Chile Morrn de lata finamente picado en cuadritos

Pepinillo en vinagre, finamente picado en cuadritos

Salsa Inglesa

Cucharadita de Azcar

Sal y Pimienta

Manera de preparar

Mezclar perfectamente los ingredientes.

Salpimentar al gusto

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ADEREZO A LA MAYONESA CASERA

Ingredientes

1 Huevo

de vaso de Aceite

4 ramitas de Perejil o Cilantro

Sal y Pimienta

Manera de preparar

Se separa la clara de la yema

Se licua muy bien con el aceite

Cuando ya esta muy bien licuado,

Se agrega la yema y el Perejil o Cilantro

Se salpimienta al gusto.

Se licua nuevamente hasta integrarse muy bien todo

Se sirve en un recipiente tipo tazn.

Es propio para pescados y mariscos

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CHIMICHURRI PAMPERO
Ingredientes

1/2 Vaso de Vinagre de Yema

4 Cucharadas de Aceite de Olivo o al gusto

1 Cucharada de Salsa Inglesa

1 Cucharada de Jugo Maggi

2 Dientes de Ajo, o al gusto pueden ser ms.

1 Manojo de Perejil finamente picado

1 Manojo de Cilantro finamente picado

2 Hojas de Laurel

1 Chile Pasilla

Sal y Pimienta

Manera de prepararse

Se hierve aparte el vinagre con el Perejil y el Cilantro 10 minutos, salpimentando

En un sartn se fre en el Aceite de Oliva, el Ajo, el Pasilla y las Hojas Laurel

Se separa el chile Pasillas y se agrega el Vinagre con el Perejil y el Cilantro.

Se agrega doble racin de Salsa Inglesa y del Jugo Maggi, dejando hervir 5 minutos.

Para Servirse

Se deja reposar mnimo 1 hora, en el recipiente donde se servir el Chimichurri

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Previamente se machaca y se frota el otro diente de Ajo

Se recomienda para carnes a la parrilla

ADEREZO DE CREMA Y NUEZ

Ingredientes

1 frasco de crema

100 Grs. de Nuez picada

1 cucharadita de aceite de Olivo

Sal al gusto

Para preparar el Aderezo

Se licuan muy bien los ingredientes

Se sirve en un recipiente al centro

Para que tomen directamente

*).- Es ideal para Camarones y verduras frescas como

Apio, Lechuga, Etc.

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ADEREZO AL PIMIENTO MORRN

Ingredientes:

1 frasco de crema

1 lata de chile Morrn

Cebolla cocida

1 diente de ajo cocido

Salsa Inglesa al gusto

Sal y pimienta

Manera de preparar:

Se licuan todos los ingredientes

Se Salpimienta al gusto

*).- Es ideal para Camarones y verduras frescas como

Apio, Lechuga, Etc.

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ADEREZO CREMA A LA DIABLA

Ingredientes:

de Crema

4 cucharadas de mayonesa

cucharadita de Mostaza

2 cucharadas grandes de Salsa Valentina o al gusto

Sal al gusto

Manera de prepararse

Se mezclan los ingredientes

Se sazona al gusto

Ideal para Mariscos y verduras.

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ADEREZO A LA MAYONESA

Ingredientes

1 huevo o 2 en base a la cantidad.

de vaso de Aceite de Oliva

1 manojito de Perejil o Cilantro, finamente picado.

Sal y Pimienta

Manera de prepararse

Se separa la Clara del huevo se licua con el aceite, sal y pimienta

Cuando ya est bien licuado se agrega la yema y el Perejil

Se puede agregar Pimiento, o alguna sugerencia de la cocinera

Ideal para Pescados y Mariscos

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ENSALADA CESAR

Ingredientes

Una lechuga fresca, crujiente, seca.


Crutones con ajo, (los crutones son trozos de pan blanco, condimentados con ajo
molido y dorados en aceite).
120 gramos de queso parmesano.
Una lata de anchoas.
Tres dientes de ajo.
Una taza de aceite de oliva con ajo picado. Se prepara un da antes, a la taza de
aceite pcale cinco dientes de ajo y djala en reposo para que fermente, recuerda
que esto se hace un da antes, mnimo.
La yema de dos huevos.
El jugo de tres limones.

Receta

En un tazn con agua caliente (no hirviendo) se ponen los huevos para que las yemas tomen
consistencia.

En otro tazn pon cuatro filetitos de anchoa, la regla dice que por cada porcin de ensalada
hay que utilizar un filetito. Agrega los tres dientes de ajo y el jugo de los limones,
machcalos hasta obtener una pasta rojiza.

A la pasta agrgale pimienta al gusto y unas gotas de salsa inglesa. No agregues sal, la
anchoa es muy salada.

Agrega dos cucharadas del aceite de oliva fermentado en ajo. Vierte solo aceite, nada de ajo
picado.

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Revuelve y machaca de nuevo la pasta. Ahora viene lo bueno, toma la yema de los huevos
que tenas en bao mara y agrgalas, bate hasta que se mezclen con el resto de los
ingredientes, agrega la taza de aceite sin los trozos de ajo, y revuelve bien.

En un platn coloca las hojas de lechuga, (cinco hojas por persona), y balas con el aderezo.
Al servirla se le agregan los crutones y el queso parmesano.

ADEREZO DE YEMA Y QUESO

Ingredientes:

1 Huevo cosido

2 Cucharadas grandes de Aceite de Oliva

2 Cucharadas grandes de Mayonesa

50 Gramos de Queso Doble Crema Philadelfia

Tasa de Vinagre de Yema

Pizca de Organo

1 Chile Morrn finamente picado

Sal y Pimienta al gusto

Manera de prepararse

En un recipiente se pone el Vinagre y la Mayonesa

El Huevo: Se separa la Yema y se pica finamente la Clara

La Yema cosida, la Clara picada y el queso, se revuelven en el Vinagre

Se agrega el Organo, la Sal y la Pimienta

Se adorna al final con el Morrn picado.

Se sugiere para Ensalada de hojas de Lechuga Orejona

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BOCADILLO DE BROCOLI
Ingredientes:

6 Ramitos de Brcoli

Cebolla finamente picada

1 Paquete Queso Crema

125 Gramos de Crema de Vaca

1 Ramito de Perejil finamente picado en 2 porciones.

1 Pimiento Verde finamente picado

Sal al gusto

Manera de Prepararse

Se licua todos los ingredientes con excepcin de

La mitad del Perejil y del Pimiento Verde.

En un recipiente Adorna con el Perejil y el Pimiento.

Se refrigera por 1 hora cubriendo el recipiente.

Se acompaa con Palitos de Queso o Galletas Sonrisa

Ideal para sus Reuniones antes de comer o cenar.

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