Torta de zanahoria

4 huevos
1 1/4 de taza de aceite vegetal
2cdtas de vainlla
1 taza de harina de trigo
1 taza de maicena
2 cdtas de bicarbonato
2 cdtas de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
2 cdtas de canela molida
1 taza de azcar
2 tazas de nuez picada
1 cda de jengibre pelado y rallado
1/2 taza de pasas
350 gr de zanahoria (4 pequeas)

Hidratar las pasas

Rallar la zanahoria
Batir los huevos con el aceite, incorporar luego el azucar y la vainilla
Mezclar los ingredientes secos: la harina tamizada, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la
canela
Incorporar esto a la mezcla anterior, con movimientos envolventes
Agregar la zanahoria, el jengibre, las nueces y las pasas enharinadas, con movimientos envolventes
Verter en un molde engrasado y enharinado

Hornear a 180 C de 40 a 50 minutos