Ciabatta

por Santiago Lpez, profesor de Panadera

Esta receta rinde para que hagas 10 ciabattas, una masa italiana de
fermentacin con la que podrs preparar sndwiches exquisitos.

Ingredientes

Harina0000 1000g
Sal 20g
Aceite de oliva 250g
Agua 750g
Levadura 10g

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Preparacin

1- Unir la harina con la sal, el agua y la levadura hasta formar un amasijo.

2- Volcarlo en un contenedor donde se haya vertido previamente una parte del
aceite.
3- Hacer 4 pliegues en la masa y dejar reposando 1 hora.
4- Rociarle encima otra parte del aceite, hacer 4 pliegues y dejar reposar otra hora.
5- Repetir dos veces ms hasta completar todo el aceite y un total de 4 vueltas de
pliegues y reposos de una hora.
6- Volcar la masa en una mesada bien enharinada.
7- Darle forma rectangular con cuidado y dividir en 10 rectngulos.

8- Enharinar bien la masa y las manos, y aplastar levemente. Dejar reposar 10

minutos.
9- Estibar en placas estirando levemente cada pieza al trasladarlas desde la
mesada.
10- Hornear a 240 durante 15 minutos. No hace falta vapor.

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TIPS: Al hacerle cada pliegue se le pueden ir sembrando un total
de 120g de aceitunas o 10g de provenzal seca hidratada en un
chorrito de coac. Tambin se puede reemplazar parte del aceite
de oliva con pesto.

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