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Bonito en escabeche con ensalada

Ingredientes para 6 personas:


Bonito en escabeche:
100 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de cebolla, cortada en juliana
3 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en rodajas
3 Hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta negra en grano
150 gr de vinagre
150 gr de vino blanco
100 gr de agua
Sal al gusto
500 gr de bonito, en un trozo, sin piel ni espinas
Ensalada:
1 paquete de lechuga mezclada
200 gr de lombarda en juliana
1 endivia deshojada
Preparacin:
1.- Preparacin el da anterior del bonito en escabeche: Echar en el vaso el
aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Programar 7 minutos, 100, giro a
la izquierda (mariposa en las cuchillas en mi caso TM21), velocidad
cuchara.
2.- Aadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el
cestillo dentro de l vaso con el trozo de bonito. Programar 15 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado
el tiempo, retirar el bonito a un tarro o recipiente hermtico y vierte el
escabeche del vaso. Deja enfriar y reserva en el frigorfico. (El escabeche mejora
si se deja de un da para otro).
3.- Al da siguiente montaje de la ensalada: Echar en una fuente la lechuga, la
lombarda y la endivia. Distribuir el bonito en lascas y las verduras del
escabeche. Aliar con el mismo lquido del escabeche y regar con un poco de
aceite de oliva virgen extra.