Master en Zootecnia y

Gestin Sostenible:
Ganadera ecolgica
e integrada

Master de Zootecnia
Zootecnia y Gestin sostenible:
Ganadera ecolgica e integrada

Teora econmica de la
produccin ganadera

Profesorado:

Antn Garca Martnez

 INTRODUCCIN

CAPTULO I

CARACTERSTICAS Y PARTICULARIDADES
DE LA EMPRESA GANADERA

Introduccin.

La empresa ganadera es una unidad econmica de produccin que combina los

factores (tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada tcnica, con el fin
de producir bienes (leche, carne, huevos, etc.) que son destinados al mercado; es,
por lo tanto, una unidad de control y de toma de decisiones.

El empresario ganadero es un ente lgico y racional que debe establecer un criterio

en la toma de decisiones, ya sea de modo propio o a travs de asesoramiento ex-
terno, a fin de efectuar una ptima poltica decisional.

La empresa ganadera se considera como un sistema de organizacin que cambia

con el tiempo. En cualquier momento del tiempo una granja (empresa ganadera)
puede considerarse que se caracteriza por un espacio de produccin finito y exclu-
sivo. Si embargo a travs del tiempo el tamao de este espacio puede ampliarse o
contraerse.

Tradicionalmente los tcnicos y ganaderos han considerado la granja como un ente

ajeno a los cambios del entorno, obviando el proceso de globalizacin

3
experimentado en la dcada de los noventa, en la que los cambios de dimensin
pueden deberse fundamentalmente a:

1. Modificaciones del entorno exgeno, que pueden provocar limitaciones en la

oferta (polticas de cuotas), modificaciones en el mercado, etc.
1.1. Polticas globales:
- Negociaciones multilaterales y acuerdos del GATT.
- Poltica comn agraria y comercial.
- Acuerdos de Mastrich.
- Negociaciones de la NAFTA, MERCOSUR, pases asiticos, etc.
- Zonas de libre cambio (Magreb), ampliacin de la UE a la Europa del Este.
1.2. Polticas sectoriales:
- OCM del ovino caprino.
- OCM del bovino de leche, reglamento de la tasa suplementaria.
- OCM del porcino.
- OCM del sector avcola.
- OCM de los cereales.
2. Modificaciones del entorno endgeno; relaciones tcnicas etc.
- Cambios en las relaciones tcnicas.
- Cambios internos en la empresa (tcnicas de gestin, organizacin, etc.).
- Nuevos hbridos comerciales, mejora gentica, etc.
- Presencia en el mercado trasgnicos, clnicos, etc.

La planificacin y expansin de la empresa ganadera debe desarrollarse sobre la

base explcita del conocimiento de la incidencia de las variables exgenas y end-
genas sobre el comportamiento de la empresa en el tiempo. El principio lgico que
rige esta planificacin es la maximizacin del beneficio en el periodo diseado y se
aborda desde dos enfoques fundamentales:
- Teora tradicional o neoclsica.
- Teora del comportamiento de la empresa.

- La teora tradicional de la empresa ganadera.

Se considera que la empresa funciona en un mercado con competencia perfecta
y se tiende a minimizar costos y maximizar el beneficio. Asimismo se supone
que se conocen las relaciones tcnicas entre los productos y los factores
(funcin de produccin) as como los precios de los input-output de la explota-
cin. Se utiliza la teora neoclsica de la produccin y se resuelve la toma de de-
cisiones mediante el clculo diferencial y el multiplicador de Lagrange. Con
posterioridad se incorporan tcnicas de programacin lineal, etc.

- La teora del comportamiento.

La empresa ganadera presenta un comportamiento interno como respuesta a
una serie de "estmulos" y es necesario conocimiento interno de la misma as co-
mo sus relaciones con la estructura de organizacin.

4
No obstante hoy en da se efecta una prediccin del comportamiento de una em-
presa dentro de un mercado, como estrategia de sntesis de ambas teoras.

1. Anlisis de los sistemas productivos ganaderos.

La actividad pecuaria se sustenta en un entorno ecolgico cambiante, con procesos

interrelacionados, dinmicos e inestables, lo que al ser conjugado con una ciencia
social dinmica, como es la economa, hace que su estudio sea de gran compleji-
dad. La planificacin de la empresa ganadera, en consecuencia, no debe efectuar-
se sin considerar la variabilidad que muestran los elementos que intervienen en su
funcionamiento.

Con el objeto de comprender el funcionamiento de los sistemas de produccin, y a

fin de expresar las relaciones causa-efecto, se desarrollan los modelos productivos.
A pesar de la similitud de un modelo con otro, no existen resultados iguales de s-
tos; ello se debe a que la empresa agropecuaria es un sistema especial, segn la
Teora General de Sistemas.

El bilogo alemn Ludwing Von Bertolanffy define el sistema como "el conjunto de
recursos, humanos, naturales, financieros y tecnolgicos, organizados desde el
punto de vista normativo y metodolgico para desarrollar las funciones necesarias
con el fin de lograr el objetivo propuesto".

Dent y Anderson (1974) lo definen del siguiente modo: "Un sistema implica un con-
junto de factores que estn interrelacionados, implica interaccin entre estos facto-
res, e implica que un lmite conceptual se puede erigir alrededor del complejo como
un lmite a su anatoma orgnica." Dichos autores explicitan las diversas etapas de
anlisis en la investigacin de sistemas son:
Reconocimiento del problema.
Definicin de los lmites del problema.
Anlisis del sistema y sntesis de un modelo.
Codificacin del modelo (puesta en clave para la instrumentacin en ordenador).
Validacin y verificacin.
Experimentacin.
Interpretacin.

Al analizar el comportamiento de un sistema productivo se estudian las variables re-

levantes as como su variabilidad. Esta simplificacin y abstraccin permite realizar
una proyeccin de los resultados con gran facilidad. Eisgruber y Lee (1974) anali-
zan un sistema en base a cinco consideraciones bsicas:
Cuales son las medidas de rendimiento del sistema?.
Cul es el ambiente del sistema?.
Cules son los recursos del sistema?.

5
 Cules son los componentes del sistema?.
Cul es la administracin del sistema?.
Los sistemas se analizan frecuentemente mediante el desarrollo de modelos de si-
mulacin, que son "una simplificacin y una abstraccin de la realizada que, a tra-
vs de supuestos, argumentos y conclusiones, explica una determinada
proposicin, o un aspecto de un fenmeno ms amplio.", tal y como lo describe Mo-
chn Morcillo (1993).

La variabilidad que se presenta dentro de cada sistema queda, en gran medida,

compensada por la "Ley de los grandes nmeros" , que sostiene que los movi-
mientos fortuitos de un nmero representativo de explotaciones tienden a eliminar-
se unos con otros, supuesto que ciertos valores de las explotaciones se ajustan a
una distribucin normal.

Los modelos pueden ayudar a determinar la eficiencia en el uso de los recursos en

cada una de las etapas que tiene la actividad, as como a dar respuesta a cuestio-
nes del tipo "que sucedera si...", que permiten simular diversos escenarios pro-
ductivos y econmicos. Habitualmente en ganadera se formulan cuestiones del
tipo:
- Qu sucedera si desaparece la subvencin?.
- Qu sucedera si disminuye el precio del producto (carne, leche, etc)?.
-Qu sucedera si se incrementa el precio del factor (pienso, mano de obra,
etc.)?.
En la empresa pecuaria, como en cualquier empresa, es de suma importancia fijar
objetivos que permitan delimitar la estrategia en el largo plazo, lo que determinar
la accin a desarrollar para la consecucin de dichos objetivos. Los objetivos funda-
mentales de la empresa ganadera son:

- En el corto plazo:
Qu bienes producir ante la gama de alternativas?,
Qu tecnologa usar en la produccin, de entre una serie de sistemas
alternativos?.
Qu nivel de produccin alcanzar para cada bien seleccionado?.
Cundo y dnde comprar y vender, entre diferentes mercados?.

- En el largo plazo:
Dnde situar la empresa?.
Cundo y cmo expandir la empresa?.
Cundo cambiar el tipo de empresa?.

Los resultados tcnicos y econmicos son funcin de una serie de factores tales co-
mo el sistema productivo desarrollado, el factor mano de obra y el factor tiempo
No es fcil delimitarlos y diferenciarlos; no obstante se consideran los factores fun-
damentales y las caractersticas ms sobresalientes de los mismos.

6
1.1. Clasificacin de los sistemas productivos pecuarios.

a) Sotillos, et al., (1996), definen los sistemas del siguiente modo:

- Sistema extensivo: Es aquel que mantiene animales de escasa productividad,
rsticos y no seleccionados para una nica aptitud, en un medio desfavorable
para un cultivo rentable y del que sin embargo depende para su alimentacin y
con unas exigencias mnimas de capital y de mano de obra especializada. Se
desarrollan en superficies de pastizales o dehesas y en zonas elevadas y ridas
o bien montaosas, y utilizan biotipos ambientales con gran poder de adaptacin
y bajos parmetros reproductivos.

- Sistema intensivo: Se caracteriza por un control completo sobre los animales

seleccionados para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios
(alimentacin, mano de obra instalaciones, etc.) para posibilitar la maximizacin
de las producciones. Se caracterizan por una superficie adecuada al nmero de
animales explotados, con buena capacidad forrajera. Utilizan biotipos constitucio-
nales, con alta capacidad transformadora y altos parmetros reproductivos.

b) Clasificacin de acuerdo al grado de dependencia del ganado a la tierra.

Otros autores diferencian los sistemas productivos mediante la posible dependen-
cia o no de la explotacin del ganado a la tierra, y por tanto de la cantidad de ener-
ga de apoyo que hay que introducir en el sistema de produccin ganadera. De
acuerdo a esto se clasifican los sistemas productivos en:

Producciones dependientes del suelo.

- Ganado bovino extensivo (retinto en dehesa).
- Ganado ovino de carne.
- Ganado caprino de carne.
- Ganado porcino (cerdo ibrico y sus cruces).

Producciones independientes del suelo.

- Ganado bovino de leche.
- Ovino especializado (oveja Manchega).
- Ganado bovino de carne (cebo de terneros).
- Ganado porcino de cra y engorde.
- Avicultura (huevos).
- Avicultura (pollos).

Una conjuncin de ambas clasificaciones sera la siguiente:

Extensivo: Se caracteriza por:

- La necesidad de amplias superficies de terreno (productoras de pastos y forra-
jes) en las que el ganado pueda alimentarse.
- Escaso empleo de mano de obra.

7
 - Escasas inversiones en capital circulante.
- Escasa dependencia de factores externos a la explotacin.

Intensivo: Se caracteriza por:

- Alta densidad de ganado por unidad de superficie (explotacin en naves).
- Altas inversiones en instalaciones.
- Mayor necesidad de mano de obra.
- Alto grado de dependencia de factores externos a la explotacin.

De todas formas, es difcil la delimitacin del sistemas intensivo e intensivo y se

acude a conceptos como rentabilidad, instalaciones, mano de obra, etc. Aparecen
as conceptos como semi-intensivo o semi-extensivo.

c ) Vera y Vega, A. (1989) clasifica los sistemas de explotacin del vacuno le-
chero segn las caractersticas, problemas y posibilidades.

1. Espaa seca.
Vaqueras perifricas a las ciudades.
Vaqueras en zonas de regado.
Vaqueras de zonas montaosas.

2. Espaa hmeda.
Vaqueras de las regiones de prados naturales.

d) Domemech et al (1996).

Elabora una clasificacin donde conjuga distintos criterios de los anteriormente

enunciados, tales como sistema de explotacin (intensivo-extensivo), dependencia
al suelo, etc.

- Sistemas de explotacin del vacuno.

1. Sistemas extensivos.
- Vacuno de carne (madres).
- Vacuno de lidia.
2. Sistemas intensivos.
- Vacuno de leche.
3. Sistemas intermedios o mixtos.
- Terneros en crecimiento y cebo.

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- Sistemas de explotacin del ovino.

1. Sistemas pastorales.
- Trashumancia.
- Trasterminancia.
- Estancia.
2. Sistemas no pastorales.
- Con apacentamiento.
- Con estabulacin permanente.

- Sistemas de explotacin del caprino.

1. Sistemas extensivos tradicionales.

- Produccin de carne.
- Produccin de carne-leche.
2. Sistemas semiextensivos actuales.
- Produccin carne-leche.
3. Sistemas de explotacin en zonas agrcolas intensivas.
- Produccin leche-carne.
4. Sistemas intensivos.

Esta clasificacin recogen los conceptos de extensivo e intensivo, dependencia al

suelo, etc.

e) Otras clasificaciones.
En aquellos pases con predominio de los sistemas pastorales, como Australia, Ar-
gentina, etc., aparece la siguiente clasificacin:
- Sistemas pastorales extensivos.
- Sistemas pastorales intensivo.

Incluso aparecen distintas clasificaciones de los sistemas en base a los productos

obtenidos, as como a la estrategia de comercializacin desarrollada (va precio o
calidad), ya que segn el destino se establece el precio en origen.

Sistemas con estrategia de calidad.

Denominaciones de origen.
Denominaciones especficas.
Denominacin de producto ecolgico.
Productos con marca.

9
2. Estructura productiva de la empresa ganadera.

Las explotaciones ganaderas presentan una serie de particularidades de carcter

biolgico, sociocultural, etc., que las diferencian del resto de sectores.

Aunque como cualquier empresa se rigen por el criterio del beneficio, hay una serie
de factores socioculturales de gran peso a la hora de la toma de decisiones sobre:
Qu bienes producir?, Qu tecnologa aplicar? Donde situar la empresa?, etc.

2.1. El empresario y la organizacin de la empresa.

La empresa ganadera ms frecuente es de tipo familiar, en la que el empresario
realiza un trabajo manual en la empresa al mismo tiempo que asume su direccin.
Algunos de los miembros de la familia (esposa, hijos, etc.) pueden aportar una con-
tribucin importante a la ejecucin de los trabajos. Sus recursos, como contraparti-
da de este trabajo, provienen de la empresa: ingresos en dinero y consumo directo
de productos. Las decisiones se toman en el seno de la familia y existe una comple-
mentariedad, a la vez que una competencia entre la familia y la explotacin

La necesidad de acometer una poltica de inversiones o la adquisicin de un bien

de produccin conlleva habitualmente una disminucin de nivel de vida del ganade-
ro y de su familia. En cierto modo, las inversiones de produccin (compra de maqui-
naria, animales) y las inversiones para el bienestar (que son un consumo) se hacen
una competencia mutua. El arbitraje entre estos dos tipos de inversiones implicara
el aceptar que la gestin de la empresa y la de la familia se lleven conjuntamente.
Esta situacin financiera de la explotacin se recoge en lo que diversos autores han
denominado "caja nica" (Cordonnier , et al. 1973).

- Caja nica.
Se entiende por caja nica el dinero en efectivo (caja propiamente dicha) y los sal-
dos en cuenta corrientes bancarias o de ahorros. Las relaciones entre la empresa y
la familia se presentan esquemticamente en la Figura 1.

Los movimientos o flujos en especie corresponden a las frecuentes retiradas de

productos de la explotacin para el consumo directo y a las aportaciones de pro-
ductos, y sobre todo de servicios, de los miembros de la familia.

Los flujos financieros entre la familia y la caja son las entradas monetarias que con-
ciernen a la familia, en su cuenta corriente privada. Las entradas pueden provenir
de los salarios pagados a miembros de la familia por su trabajo en otras empresas,
seguros sociales, herencias, etc.

10
 Figura 1. Diagrama de flujos en la empresa familiar con "Caja nica".

Flujos en especie
Explotacin Familia

Flujos Flujos
financieros financieros

Caja
nica

Las aportaciones financieras que contribuyen al buen funcionamiento de la empre-

sa pueden provenir de ambas, mientras que los desembolsos financieros se hacen
unos con cargo a la familia y otros con cargo a la empresa. El consumo familiar
aparece frecuentemente como un residuo.

Aunque el tipo de empresa ms frecuente es el indicado anteriormente, aparecen

otros flujos de especial relevancia.

Figura 2. Diagrama de flujos en la empresa familiar "no comercial".

Flujos en especie
Explotacin Familia

Flujos Flujos
financieros financieros

Caja
explotacin

El flujo de Figura 2 responde a un sistema donde la familia trabaja en actividades

ajenas a la produccin ganadera. La finca se considera lugar de esparcimiento y no
se planifica con criterio comercial. Habitualmente est trabajada por terceras perso-
nas que acceden a las misma mediante el establecimiento de un alquiler o rgimen
de apareca, en sus distintas formas (se cobra el valor de la subvencin, etc). Son

11
fincas de gran dimensin, adehesadas, donde suele convivir la ganadera extensiva
con la actividad cinegtica y agrcola.

Figura 3. Diagrama de flujos en la empresa "comercial".

Explotacin Accionistas
comercial

Flujos Flujos
financieros financieros

Caja
explotacin

El tercer modelo (Figura 3) responde una explotacin comercial, habitualmente en

rgimen de integracin o pertenecen a un grupo empresarial que decide la continui-
dad del proceso observando la cuenta de prdidas y ganancias. Son frecuentes en
producciones de cerdo industrial, avicultura, cebaderos de terneros, explotaciones
lecheras de alta tecnologa, etc.

2.2. El factor animal.

Una de las diferencias esenciales con respecto a otros sectores es la utilizacin de
mquinas productivas con una gran variabilidad gentica y productiva en el corto
plazo.

Frente a otras actividades productivas el negocio asume mayor riesgo y dentro del
sector ganadero va a depender del sistema as como la especie utilizada. Habitual-
mente los sistemas intensivos asumen ms riesgo que los extensivos. Al comparar
la helicicultura con el ovino de carne, es mayor el riesgo en el primero, debido al
desconocimiento biolgico y zootcnico del sistema de produccin heliccola. El
factor animal le confiere unas peculiaridades al sistema productivo de modo que va
tener gran incidencia en el perfil del explotacin, su organizacin, etc.

En las empresas ganaderas, el anlisis de las condiciones tcnicas de la produc-

cin animal presupone el establecimiento de los efectivos de los rebaos y su com-
posicin. Considerando la diversidad de las especies animales que pueden estar
presentes simultneamente en la explotacin, se comprende la necesidad de definir
una unidad comn.

12
El comn denominador de las diferentes categoras de animales, es el consumo de
alimentos. La unidad ganadera se basa en las necesidades energticas de los ani-
males, expresadas en unidades forrajeras (U. F.).

- Definicin de la unidad ganadera (UGM).

La unidad ganadera representa un animal que tiene unas necesidades energticas
de 3.000 U.F. Existen coeficientes de conversin, en unidades ganaderas, aplica-
bles a las diferentes especies y tipos de animales. Estos coeficientes varan, no s-
lo en funcin de la especie y de la edad del animal, sino tambin con el peso, el
rendimiento e incluso la raza.

Asimismo en Francia se utiliza frecuentemente el concepto unidad de ganado ma-

yor (U.G.M.), que corresponde a una vaca de 550 kilogramos, presente doce meses
en la empresa y que produce 3.000 litros de leche por ao, consumiendo 3.000 U.
F. Este concepto de UGM es menos general que el precedente.

Los coeficientes que se indican en la tabla siguiente son los establecidos en la

Unin Europea.

TABLAS DE EQUIVALENCIAS EN UGM POR CABEZA

Concepto. UGM

Aves:
- Gallinas:
N Pollos de carne . . . . 0,008
N Gallinas ponedoras . . . 0,016
- Palmpedas . . . . . . 0,026
- Otras aves . . . . . . 0,030
Especies cinegticas:
- Mamferos mayores (crvidos, suidos, etc.) . 0,350
- Mamferos menores (conejos, liebres, etc.) . 0,014
Conejos y otros mamferos menores:
- Madres . . . . . . 0,014
Bovino:
- Hasta seis meses . . . . . 0,400
- De seis meses a dos aos. . . . 0,600
- De ms de dos aos . . . . 1,000
Caprino:
- De menos de un ao . . . . 0,100
- Cabras . . . . . . 0,150
- Machos adultos . . . . . 0,120

13
Equino:
- Hasta seis meses . . . . . 0,600
- De ms de seis meses . . . . 1,000
Ovino:
- Hasta siete meses . . . . . 0,034
- De siete meses a un ao . . . . 0,090
- Machos adultos . . . . . 0,110
- Ovejas . . . . . . 0,150
Porcino:
- Cerdas reproductoras . . . . 0,500
- Cerdos de engorde . . . . 0,300
- Verracos . . . . . . 0,350

- Clculo de los efectivos ganaderos.

Los efectivos en ganado se calculan a partir de un inventario de existencias y la di-
ferencia de inventario. Sobre este clculo hay que sealar que no solamente cuen-
tan las compras y las ventas, que es lo que da la contabilidad general, sino tambin
los cambios de categora (por ejemplo, la novilla que se convierte en vaca lechera),
los nacimientos, las pensiones (animales de terceros que se sostienen en la explo-
tacin), etc.

a) Sistema de produccin simple (slo utilizan una especie).

En el caso de una empresa con diez vacas lecheras y un porcentaje de reposicin y
deshecho del 20% y supuesto que no existe mortalidad, presenta el siguiente flujo
de animales, bajo la condicin de que al finalizar el ao la diferencia de inventario
es nula y se mantiene el efectivo ganadero.

Figura 4. Flujo de animales.

Distribucin vacas 2 Vacas (desecho)

2 en 1 lactacin Matadero
2 en 2 lactacin
8 Terneros
2 en 3 lactacin 10 Vacas
2 en 4 lactacin Cebo
2 en 5 lactacin
2 Terneras

2 Novillas

2 Terneras

14
10 Vacas - 2 Vacas de desecho + 2 Vacas de reposicin = 10 Vacas
Diferencia de inventario = Inventario final - Inventario inicial = 0

En el supuesto de que la reposicin sea de 30% y el desecho del 20% se obtiene

una diferencia de inventario positiva en una unidad.

10 Vacas - 2 Vacas de desecho + 3 Vacas de reposicin = 11 Vacas

Diferencia de inventario = 1 Vaca

La valoracin de la diferencia de inventario (ingreso o gastos), por la propia reposi-

cin se efecta de acuerdo al coste de produccin (criterio establecido en el Plan
General de Contabilidad).

b) Sistema de produccin mltiple (coexiste ms de una especie).

Asimismo en el caso de una explotacin en la que conviven distintas especies se
pondera las UGM para cada especie y con el resto de especies existentes en la ex-
plotacin. Por ejemplo:

Concepto N aa UGM TOTAL %

Bovino 50 1 50 39,53
Ovino 300 0,15 45 35,57
Caprino 210 0,15 31,5 24,9
TOTAL 126,5 100

Segn los porcentajes de UGM se asignan algunas partidas de costes a las distin-
tas actividades, caso del Impuesto de Bienes Inmuebles, mano de obra, arrenda-
mientos, etc.

15
3. Modelizacin de sistemas productivos en ganadera.

La gestin de sistemas extensivos es ms compleja que la agricultura y los siste-

mas ganaderos intensivos, debido a que se deben ajustar los requerimientos nutri-
cionales de las diversas categoras de animales con un suministro alimenticio que
experimenta variaciones estacionales e interanuales (Finlayson et al., 1995)

El productor posee un control parcial sobre la disponibilidad y calidad del pastizal;

sin embargo; los resultados finales de una estrategia dada se definen por una serie
de complejas interacciones entre la pastura, el animal y el medio. En muchos casos
la realizacin de modelos provee la nica manera de representar estas relaciones
de los sistemas pastoriles y valorar las interrelaciones y sus efectos (Finlayson et
al., 1995)

3.1. Modelizacin de sistemas extensivos.

Un modelo pastoril ha de generar la cantidad de producto que se obtiene en un mo-
mento concreto del tiempo (leche, carne, huevos, etc.). La entrada incluir: el inven-
tario inicial (la vegetacin, cultivos, ganado y todos ellos con su distribucin
espacial), as como los cambios edafoclimticos, y las interacciones existentes en-
tre el animal y el medio.

Los cambios de la vegetacin, bajo una presin de pastoreo que difiere, envuelve
casi inevitablemente cambios en la proporcin de las diversas especies presentes.
Las diferentes especies se consumen en distintos grados y en proporciones que va-
ran con los herbvoros de que trate. Responden en forma distinta en los nuevos
brotes que siguen al pastoreo y reaccionan de modo diferente a las diversas condi-
ciones ambientales. A su vez la composicin floral de la vegetacin har sentir su
influencia en otras partes del ecosistema: en los animales que pastan, en la erosin
de la tierra y en la hidrologa. Esto sugiere que un modelo de ecosistema, que pase
por alto las diferencias o los cambios de la composicin floral de la vegetacin, no
es probable que tenga mucho xito como elemento de prediccin.

Asimismo existe una heterogeneidad espacial, excepto hasta donde los distintos
compartimentos espaciales puedan considerarse como aislados unos de otros, y el
cambio del todo es, tan slo, la suma de los cambios de las partes considerados
por separado. Si el terreno estuviera nivelado, si los cercados lo dividieran en zo-
nas de vegetacin interiormente homogneas, y si las presiones de pastoreo fueran
iguales dentro de las zonas cercadas, se satisface esta condicin. Sin embargo, por
regla general , cada porcin diferenciada ejerce una influencia en sus vecinas a tra-
vs del movimiento del agua y la erosin de la tierra; los animales que pastan se
mueven entre diferentes tipos de vegetacin y ni siquiera ejerce una presin unifor-
me dentro de una zona continua de un tipo de vegetacin.

16
Visto el gran nmero de variables que intervienen en la alimentacin del sistema
extensivo, se simplifican, segn Ruiz (1997), en tres grupos de variables
fundamentales:

a) El alimento, variaciones cuantitativas y cualitativas

b) La respuesta animal: Las respuestas en crecimiento y produccin a los nutrien-

tes ingeridos. Estn descritos por los distintos sistemas desarrollados, entre los
ms utilizados se encuentran los sistemas del INRA (Instituto Nacional de Investiga-
cin Agropecuaria) en Francia, el desarrollado por el ARC (Consejo de Investiga-
cin Agrcola) en Inglaterra, el CNCPS de la Universidad de Cornell y el elaborado
por el NRC (Consejo Nacional de Investigadores) en Estados Unidos.

c) El consumo voluntario: Un punto de mxima importancia en la definicin de

cualquier modelo es la determinacin del consumo de materia seca del animal.
Existen tres limitantes principales a la ingesta; un lmite fisiolgico, un lmite fsico y
un tercero referido a la disponibilidad del alimento.

- El limitante fisiolgico hace referencia a la tendencia del animal adulto a mante-

ner constante su peso. De esta manera, si no existe ninguna otra restriccin, el
consumo en el largo plazo se ajusta a los requerimientos energticos del animal,
compensando la ingesta diaria de energa con las prdidas y requerimientos de
crecimiento.

- Las limitantes fsicas aparecen cuando se alimentan animales con forrajes volu-
minosos o de baja digestibilidad. En este caso la tasa de pasaje del alimento a
travs del tracto gastrointestinal impone un lmite al volumen de alimento que el
animal es capaz de ingerir. De esta forma la ingesta se detiene antes de que el
animal consuma un nivel de energa tal, que le permita expresar su potencial
productivo.

- La disponibilidad del forraje tiene gran importancia en los sistemas de pastoreo

directo. Tanto la cantidad de materia seca como la distribucin espacial de los te-
jidos vegetales influyen en la calidad y cantidad de forraje que es ingerido por el
animal. Debido al sistema de recoleccin de forrajes de los bovinos, si las plan-
tas forrajeras no presentan una parte area desarrollada abundantemente y con
alturas superiores a los diez a doce centmetros, el consumo disminuye. Al no
poder recoger una cierta cantidad de forraje en cada bocado, el animal cesa la
ingesta por agotamiento antes de alcanzar sus lmites fisiolgicos o fsicos. En
los sistemas de pastoreo rotativo intensivo que se utilizan actualmente, se con-
trola permanentemente la disponibilidad del forraje y rara vez ocurre este efecto.
Sin embargo en los meses invernales las bajas producciones vegetales imponen
lmites en cuanto a la disponibilidad de forrajes verdes.

17
Numerosas ecuaciones se han desarrollado para estimar el consumo de forrajes. El
nivel de complejidad que pueden alcanzar los modelos de consumo es muy eleva-
do, aunque se continua sin lograr resultados que se ajusten a todos los sistemas.
Como concluyen Mertens (1987) y Minson (1990), "La estimacin del consumo de
forraje de animales pastando libremente es tan difcil, que todos los mtodos usa-
dos corrientemente tienen limitaciones y pueden inducir a errores"

3.2. Modelizacin de sistemas intensivos.

Los sistemas intensivos se describen por lo comn como complicados, pero es cla-
ro que la complejidad biolgica de los sistemas intensivos no es mayor que la de
los sistemas extensivos. El objetivo de los sistemas intensivos es lograr la produc-
cin mxima por unidad de recurso, considerndose habitualmente el recurso tierra
en los sistemas intensivos de pastoreo (Morley y Spedding), y UGM o UTH en el ca-
so de explotaciones sin tierra. Los sistemas intensivos consumen gran cantidad de
capital por lo que tambin es frecuente que estn referidos por unidad monetaria
invertida.

18
 PARTE I. TEORA ECONMICA

CAPTULO II

TEORA DE LA PRODUCCIN GANADERA

1. El factor de produccin.
La empresa ganadera es una unidad econmica de produccin que combina los
factores (tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada tcnica, con el fin
de producir bienes (leche, carne, huevos, etc.) que son destinados al mercado, es
por lo tanto, una unidad de control y de toma de decisiones de la produccin
animal.
Los factores productivos, en el rea de la zootecnia, presenta unas caractersticas
propias, tal y como describe Aparicio Macarro (1987), de modo sucinto:

Figura 5. Bases de la Produccin Animal.

(A) PRODUCTO FINAL

(B) (C) (D)

Factor racial o Factor ambiental Factor tecnolgico
factor gentico o ecolgico o humano

(E) Base econmica o rentabilidad

Fuente: Aparicio Macarro, 1987.

19
Donde:
(A) Es el resultado de combinar los tres tipo de factores; se expresa, en el caso
de la produccin crnica, en kg. de peso vivo, kg. de peso en canal, proporcin
de magro-hueso-grasa, calidad de la carne y de la grasa; as como la obtencin
de cras y reproductores. En el caso de la produccin lctea, se expresa en litros
de leche, densidad, porcentaje de protena, extracto seco, grasa, etc. Asimismo
desde el punto de vista de la calidad, por el nmero de grmenes por mililitro, c-
lulas somticas, etc.
(B) Son los animales productores, cuyo lmite productivo es la dotacin gentica
de los individuos. Desempea, por tanto, un papel la eleccin de la raza, la varie-
dad racial o el cruzamiento
(C) Comprende el entorno exgeno de la poblacin objeto de produccin, desde
los factores fisiogrficos, climticos o telricos a los nutricionales.
(D) Depende fundamentalmente del capital humano, as como la tecnologa a
aplicar (manejo productivo, reproductivo, alimenticio, etc.)

El objetivo final de una explotacin, con un determinado sistema de produccin, tec-

nologa, gestin y disponibilidad de capital, no es otro que el alcanzar un nivel de
rentabilidad econmica, tal que justifique la inversin de tiempo, capital y riesgo
(coste de oportunidad, riesgo del sector y del negocio).

En teora econmica ganadera se entiende por factor de produccin (Figura 6 y 7)

todo agente (recursos y servicios) que se utilizan en un proceso de produccin
(tierra, animales, maquinaria), interesando aquellos factores que por su escasez
tienen un precio en el mercado o un coste imputado y que su nivel de consumo se
relaciona en el corto plazo con el nivel de produccin (concentrado, mano de obra,
etc.).

En la empresa agropecuaria, el producto se origina por la utilizacin de distintos

factores interrelacionados entre s y con respecto a los productos y servicios origi-
nados, siendo preciso el conocimiento tcnico de esta relacin, denominada fun-
cin de produccin.

Figura 6. Clasificacin de los factores productivos.

CLASICA ACTUAL

TIERRA
CAPITAL
TRABAJO

CAPITAL } HUMANO

20
La teora clsica de produccin se sustenta en los factores: tierra, trabajo y capital;
tal y como describe Rouco Yez, et. al. (1998). No obstante en la actualidad estos
factores son sustituidos por el "capital humano", que se considera estratgico y limi-
tante de los procesos. Este factor genera un alto valor aadido y requiere un gran
nivel de especializacin permanente.

El proceso de produccin es la transformacin de factores (insumos) de produc-

cin en bienes y servicios mediante una tcnica determinada (Figura 7).

Figura 7. Proceso de produccin.

(Aplicacin de una tcnica)

FACTORES PRODUCTOS

RECURSOS SERVICIOS BIENES SERVICIOS

FINALIDAD ECONOMICA
Existen recursos durables que de no utilizarse en cierto momento, no pueden alma-
cenarse o consumirse en el periodo siguiente. Esto produce modificaciones, tanto
en las consideraciones sobre amortizacin de esos insumos, como en la influencia
del factor tiempo en la produccin, lo que le aporta mayor complejidad al anlisis de
los procesos.

En el proceso productivo se plantean dos cuestiones bsicas: La primera es obte-

ner una cantidad determinada de producto en condiciones de economicidad, en tan-
to que el segundo aspecto se concreta en la cantidad de producto debe obtenerse.

2. La funcin de produccin.

2.1. Concepto de funcin de produccin.

La funcin de produccin cuantifica la relacin existente entre los requerimientos

de factores productivos (tierra, abono, etc.) y los productos generados (carne, le-
che, lana, etc.) en la actividad habitual de la empresa pecuaria. La funcin de pro-
duccin relaciona los insumos con los productos, indicando la cantidad mxima de
producto que puede obtenerse para una determinada combinacin de factores
(Ballestero, 1985).

21
 Tabla I. Tabla de produccin.
Es un concepto matemtico
referido a la relacin existen-
N de Produccin Producto medio Producto
te entre un grupo de varia-
bles. La representacin vacas total (kg) (kg/vaca) marginal

numrica de la funcin de (kg/vaca)

produccin se denomina 1 4.500 4.500 4.500
"Tabla de produccin"; en
tanto, que la representacin 2 9.300 4.650 4.800
grfica se denomina "Curva 3 13.500 4.500 4.200
de produccin". Hay que
aclarar que la funcin de pro- 4 17.000 4.250 3.500
duccin se encuentra enmar- 5 20.000 4.000 3.000
cada en el entorno de la
explotacin y las condiciones
tcnicas reinantes. Cualquier modificacin en el proceso productivo como los ade-
lantos tecnolgicos, los avances en el conocimiento del sistema de produccin, las
modificaciones en los factores utilizados o en la coordinacin interna entre ellos,
modifican esta funcin.

Figura 8. Curva de produccin

La naturaleza de la funcin
40
es discontinua; es decir, el
producto se mide a interva-
30 los en relacin al factor usa-
Kg de carne

do. No obstante se
20 consideran y analizan como
continas, de modo que los
incrementos de producto en
10
la funcin se originan sua-
vemente en corresponden-
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 cia a incrementos
Kg de concentrado infinitesimales del factor

La produccin puede ser simple o conjunta; en el primer caso la explotacin ge-

nera un producto nico o principal y algunos subproductos de escaso inters (caso
de la explotacin ovina de carne con un producto principal, el cordero, y algunos
subproducto como la leche y el estircol); en tanto que en la produccin conjunta

22
hay varios productos de similar importancia (caso de las explotaciones lecheras de
aptitud mixta con leche y carne).

Expresin general: Y = f ( X)
Produccin simple: Y = f (X1, X2, X3, ..., Xn)
Produccin conjunta: (Y1, Y2, Y3,..., Yn) = f (X1, X2, X3, ..., Xn)

Mediante ambas funciones objetivas y de carcter cuantitativo, se puede obtener un

producto o varios productos por infinitas combinaciones de factores. La produccin
de carne en funcin del consumo del factor concentrado se representa segn la ex-
presin general en la Figura 8.

En teora econmica ganadera se distingue el corto y largo plazo. En el corto pla-

zo los factores pueden se fijos y variables. En el largo plazo todos los factores son
variables

En el corto plazo existen una serie de factores sobre los que se puede tomar la de-
cisin de incrementar o disminuir su consumo (concentrado, pasto, etc.); en tanto
que hay otro grupo de factores que no se puede modificar su consumo (nave, utilla-
je, etc.). Los primeros factores se denominan variables y su consumo est relacio-
nado directamente con el nivel de produccin, segn Y = f(X). Aquellos factores
productivos no modificables en el corto plazo se denominan fijos y su consumo es
independiente del nivel de produccin en el periodo analizado. Si se pasa de un
anlisis en el corto al largo plazo todos los factores de produccin se transforman
en variables.

En ganadera existe un factor aadido a la funcin de produccin que no suele con-

siderarse y que, sin embargo, presenta ciertas variaciones importantes de conside-
rar. En gran nmero de procesos en produccin animal el factor tiempo es
fundamental, llegando a ser prcticamente el nico factor diferencial, como en el
caso de engordar pollos con dos dietas diferentes, logrando en ambos casos el mis-
mo peso final y con un gasto similar en factores, pero el primer proceso se termina
en 58 das y el segundo en 72 das, caso de cebo de terneros con dos razas bovi-
nas, o diferentes ciclos de puesta.

En otras ocasiones el tiempo es constante para la produccin total, pero representa

un factor limitante de suma importancia en la ejecucin de algunos pasos como, por
ejemplo, la duracin de la gestacin, lactacin, etc. ,

23
Funciones de produccin ganaderas.

La relacin entre dos factores y un producto se expresa como:

Y = f (X1, X2)

Donde Y expresa la cantidad de producto obtenido, siendo X1 y X2 la cantidad de

cada uno de los insumos utilizados. O sea que conociendo los valores de los insu-
mos X1 y X2, se establece el mayor nivel que se puede alcanzar de Y. Se expresa
con esta funcin una superficie de respuesta de Y para cada valor de X1 y X2. Des-
de el punto de vista terico, la forma ms utilizada de una funcin de produccin es
la cbica, expresada como:

Y = a + bX1 + cX12 + dX13 + eX2 + fX22 + gX23

La que origina una curva del tipo de la indicada en la Figura 9, donde se observa
claramente un inicio de rendimientos crecientes, luego decrecientes y finalmente
negativos. Otra funcin utilizada comnmente en los estudios de produccin es la
potencial, que indica una relacin multiplicativa entre los diversos insumos y su for-
ma es: Y = aX1b X2c

que se puede linealizar mediante logaritmos obteniendo:

log Y = log a + b log X1 + c log X2

Figura 9. Curva de produccin.

800
Produccin

600
400
200 8
7
6
0 5
4
1 2 3 3 Factor B
4 5 6 2
7 8 1
Factor A
24
Este tipo de funcin fue la utilizada por Charles W. Cobb y Paul H. Douglas en los
primeros trabajos de funcin de produccin a fines de la dcada del veinte, por lo
que este tipo de funciones se conocen como "funciones Cobb-Douglas".

En la teora de la produccin es de gran importancia la funcin de Coob-Douglas,

que se expresa en el caso de la produccin lctea norteamericana del siguiente
modo:
Y = a X1b * X2c
Donde:
Y.- Litros de leche producidas por una vaca
X1.- Forraje consumido (kg/ao)
X2.- Cereal consumido (kg/ao)

Donde a, b, c son constantes y [b+c= 1], obtenindose la siguiente expresin:

Y = a X1b * X21-b

Est demostrado que cuando la suma de los exponentes (b, c) es igual a la unidad,
la funcin presenta rendimientos de escala constantes; es decir, que un aumento
del 1% del heno y del cereal, origina un incremento del 1% del nivel de produccin.

Los rendimientos de escala en las funciones de produccin Coob-Douglas, del tipo:

Y = a X1b * X2c

se estructuran del siguiente modo:

b+c >1; => Rendimientos crecientes: Cuando se modifican proporcionalmente
todos los factores, la produccin cambia en mayor proporcin.
b+c =1; => Rendimientos constantes: Cuando se modifican proporcionalmente
todos los factores, la produccin cambia en la misma proporcin.
b+c <1; => Rendimientos decrecientes: Cuando se modifican proporcional-
mente todos los factores, la produccin cambia en menor proporcin.

2.2. Conceptos generales.

A partir de la tabla de produccin de engorde de un animal se analiza el peso obte-
nido (producto) para distintos niveles de consumo de pienso (factor variable), dado
una serie de factores fijos (cerdo, instalaciones, etc.) y una tecnologa (sistema pro-
ductivo utilizado). Se calcula la variacin de la produccin (dY) conforme va au-
mentando la cantidad de factor (dX) de modo que se obtiene el producto fsico
marginal (dY/dX), el producto fsico medio (Y/X) y la elasticidad de produccin
{(dY/Y)/(dX/X)}.

25
El producto fsico total (Y) muestra la cantidad de producto generada (kg. de car-
ne) con un consumo de factor (pienso).

El producto fsico marginal (dY/dX) (PFMa) indica el incremento que experimenta

la produccin (kg. de carne) por la ltima unidad de factor empleada (pienso) en el
proceso productivo.

El producto fsico medio (Y/X) (PFM) es el cociente existente entre la cantidad de

producto total generado (kg. de carne) y la cantidad de factor variable consumida
(concentrado). En la literatura econmica el producto fsico medio suele denomi-
narse productividad.

El ndice de conversin (X/Y) es la cantidad de factor necesaria para producir una

unidad de producto.

Asimismo en teora de la produccin se aplica la ley de los rendimientos decrecien-

tes y la de los rendimientos variables.

Ley de los rendimientos decrecientes.

Establece que el producto marginal de un factor variable de produccin disminu-
ye traspasado un determinado nivel, al incrementar la cantidad empleada de fac-
tor (Mochn Morcillo, 1992).

Ley de las proporciones variables.

Si se mantienen constantes uno o ms factores, sucesivos aumentos proporcio-
nales de todos los dems llevar a un aumento de la produccin cada vez me-
nor; es decir, cuando se elevan proporcionalmente algunos factores y el resto se
mantienen constante, la produccin aumenta a una tasa decreciente (Sher y Pi-
neda, 1986).

Elasticidad: Es una tasa de variacin relativa, que indica el porcentaje en que

se incrementa la produccin cuando se incrementa en un uno por ciento el factor
variable. Se calcula como el cociente entre el producto fsico marginal y el pro-
ducto fsico medio, segn la siguiente expresin.

PFMa = ( Y ) / ( Y ) = X * Y = ( Y ) * ( X ) = ( Y ) / ( X )
PFM X X Y * X Y X Y X

26
 Tabla II. Tabla de produccin ganadera

Fechas Cantidad Produccin Incrementos Incrementos Produccin Produccin Elasticidad de

Controles de factor fsica total de consumo de fsica fsica produccin Elasticidad
usada de factor produccin mrginal media

X Y dX dY dY/dX Y/X (dY/Y)/(dX/X) Zona de decisin

(0) (1) (2) (3) (4) (5)=(4)/(3) (6)=(2)/(1) (7)=(5) /(6) 1>e>0

31/12/98 0 0 --- --- --- --- ---

01/01/99 1 5 1 5 5 5 1 e >1 Zona I

16/01/99 2 14 1 9 9 7 1,29 e >1

01/02/99 3 21 1 7 7 7 1 e =1

16/02/99 4 26 1 5 5 6,5 0,77

01/03/99 5 30 1 4 4 6 0,67 Zona II

(Zona de
16/03/99 6 33 1 3 3 5,5 0,55
decisin)
01/04/99 7 35 1 2 2 5 0,4

16/04/99 8 36 1 1 1 4,5 0,22

01/05/99 9 36 1 0 0 4 0 e=0

16/05/99 10 35 1 (1) (1) 3,5 (0,29) Zona III e<0

27
3. Tcnicas de produccin a corto plazo.

3.1. Evolucin de los rendimientos. Fases de produccin.

La produccin simple es la tcnica ms fcil para describir las relaciones de pro-
duccin y responde a la expresin: Y = f(X)

La produccin se estructura en tres zonas diferenciadas desde el punto de vista de

la racionalidad o irracionalidad de la toma de decisiones, los rendimientos y la elas-
ticidad, tal y como se muestra en la Figura 10.

- Zona I o de rendimientos crecientes. En este tramo productivo la generacin de

producto crece a mayor velocidad que el consumo de factor, y est comprendido
(Figura 10) desde 0 a X1. En el ejemplo anterior de cebo de un animal (Tabla II) en
la zona de rendimientos crecientes por cada unidad de factor que se aporta el ani-
mal crece en 9 unidades.

En la zona de rendimientos crecientes el producto fsico medio (PFM) es ascenden-

te y el producto fsico marginal (PFMa) aumenta, a al principio y disminuye poste-
riormente. En el punto A, donde la curva de produccin total es tangente a una
recta originada en el origen de coordenadas, se produce la interseccin entre la
curva del producto fsico marginal (PFMa) y el producto fsico medio (PFM). O sea
que en este punto, la produccin promedio es igual al gradiente de la curva de pro-
duccin total. Es decir el PFMa corta al PFM cuando este alcanza su valor mximo.

En la Zona I la elasticidad es mayor que 1; es decir el tanto por ciento que crece el
producto es mayor que el porcentaje que se incrementa el factor, por lo tanto inter-
esa continuar la produccin. En el punto A la elasticidad es igual a uno; esto signifi-
ca que consumo relativo de factor crece a la misma velocidad que el crecimiento
relativo del producto, segn la expresin:

( Y ) / ( X ) = 1; es decir ( Y ) = ( Y )
Y X X X

- Zona II o de rendimientos decrecientes. En este intervalo productivo la produc-

cin contina creciendo aunque a menor velocidad, cada vez requiere ms cantidad
de factor para generar una unidad de producto o por cada unidad de factor incorpo-
rada al proceso se genera menor cantidad de producto. La zona II est comprendi-
da entre X1 y X2 . En la pesada del 16/03/99 de la Tabla II se observa que por
cada unidad de factor que se adiciona el producto crece en tres kg.; es decir la pro-
duccin sigue creciendo aunque en menor medida que en la fase anterior.

Cubre un intervalo que va desde un PFM mximo hasta un PFMa nulo (Sher y Pino-
la, 1986). En la zona de rendimientos decrecientes el producto fsico marginal
28
decrece continuamente y esto se acompaa con un descenso del producto fsico
medio. Como consecuencia, la curva de produccin total se hace decreciente. Al
llegar al punto B la recta tangente a la curva de produccin total es paralela al eje
de abcisas y presenta una pendiente nula, por lo que la PFMa =0.

Figura 10. Produccin total, media y marginal.

Produccin
B

A Produccin
Total

Zona I Zona II Zona III

0 X1 X2 Factor X

Produccin

PFM

0 X1 X2 PFMa Factor X

La mxima produccin fsica se alcanza cuando la elasticidad es igual a cero; es

decir, cuando la relacin marginal entre el factor y el producto sea cero. Este es el
punto B de la Figura 10.

- Zona III o de rendimientos negativos. En esta zona el producto no crece e in-

cluso decrece ante aportes de factor al proceso. En produccin porcina se alcanza
frecuentemente esta zona donde cambia la relacin magro/grasa y se dice que el
animal est engrasado (diminuye el magro y aumenta la grasa).

X ( Y ) 0 ; ( Y ) / ( X ) 0
X Y Y X

29
En la zona III el producto fsico marginal presenta unos rendimientos negativos. y la
elasticidad toma valores inferiores a cero ya que ante cualquier incremento del con-
sumo de factor no crece la produccin.

3.2. Relacin entre el producto fsico medio (PFM) y marginal (PFMa).

En la Figura 10 se observa la relacin existente PFM y PFMa descritas anterior-

mente. En una primera fase ambas son ascendentes, aunque el PFMa alcanza ma-
yores valores que el PFM; en una segunda fase son descendentes, el PFMa
alcanza valores inferiores a los del PFM. Asimismo existe un punto de interseccin
de ambas curvas, cortando el PFMa al PFM en su valor mximo.

La relacin aritmtica entre el producto fsico medio y marginal es la siguiente: al

aportar la primera unidad de factor, el producto fsico medido y el marginal son
iguales, en tanto que al incorporar la segunda unidad de factor el producto fsico
marginal crece y el producto fsico medio crece como la media de las dos unidades
utilizadas; por tanto crece y decrece a menor ritmo que el producto fsico marginal.

En el ejemplo anterior, de cebo de un animal, el PFM o productividad es la razn

entre el peso obtenido y el consumo de factor y se representa geomtricamente me-
diante la pendiente de la recta que nace en el de coordenadas y corta la produccin
total (Figura 11). Para un peso del animal X1 el PFM viene dado por la pendiente
de OA, ya que PFM = X1A/OX1 = tag

El producto fsico marginal (PFMa) indica el crecimiento del peso ante pequeas
variaciones del consumo de pienso. En el punto A, el consumo marginal de factor
responde a la variacin de 0X1 a 0X3. Para un peso X1 el PFMa viene dado por AC,
que es la pendiente de la recta tangente a la produccin total en el punto A.

Figura 11. Relacin geomtrica entre PFM y PFMa.

D
Produccin C B
Produccin
Total
A

0 X4 X1 X3 X2 Factor X

30
Se observa que AC tiene mayor pendiente que 0A; es decir para un nivel de consu-
mo de pienso X1 el PFMa presenta valores superiores a los del PFM. Por el contra-
rio para niveles de consumo de pienso X2, 0B tiene ms inclinacin que BD; esto
significa que el PFM se encuentra por encima del PFMa. Ante esto cabe decir que
en el primer intervalo (X1) el PFMa es ascendente al igual que el PFM y el PFMa to-
ma valores superiores a los del PFM; Dicha situacin se invierte en X2. A partir de
esto se deduce que entre X1 y X2 la curva de PFMa corta a la del PFM y en este in-
tervalo se sita el mximo del PFM.

En la Figura 11 se observa que las tangentes AC y BD se sitan por encima de la

curva de produccin total y a medida que nos desplazamos hacia la derecha la in-
clinacin de la recta tangente va disminuyendo; es decir descienden el PFM y el
PFMa. No obstante a partir del punto E, con un nivel de consumo de factor X4, la
pendiente del PFMa comienza a aumentar hasta el punto A; es decir el PFMa pre-
sente un tramo ascendente entre X4 y X1 y alcanza el punto de inflexin (mximo
PFMa) cuando una tangente corte de abajo hacia arriba la produccin total. Dicho
punto se sita a la izquierda de X1 ; esto implica que el mximo del PFMa se alcan-
za antes que el del PFM, tal y como se observa en la Figura 10 y 12.

Figura 12. Funcin de produccin.

40 e>1 1>e>0 e<0

30

H
20
Zona I Zona II Zona III
Producto

10 G K

0
0

-10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Factor

Resumiendo lo explicitado anteriormente se resea la Figura 12, donde el PFMa

corta al PFM en el mximo de este ltimo (K) y el PFMa alcanza su mximo con an-
terioridad (G). Esto se sintetiza en la Figura 12 del siguiente modo:

31
- 0H es la tangente a la curva de produccin total en H y su pendiente representa el
PFMa para un nivel de consumo de factor de 3 unidades. Asimismo representa el
PFM para el mismo nivel de consumo (ya que va desde H hasta 0). En este interva-
lo de consumo productivo (3 kg de pienso) el PFM y el PFMa son iguales (K) (para
un peso vivo de 21 kg el PFM y el PFMa toman un valor de 7, Tabla II).

- Dado que 0H es la recta de mayor pendiente que se puede obtener respecto al

origen y la curva de produccin total, es el mximo valor que alcanza el PFM.

- Ante esto cabe concluir que el PFMa corta al PFM en su valor mximo

3.3. Zonas de decisin.

La Zona I corresponde a un producto fsico medio (PFM) ascendente. La Zona II es-

t comprendida en un intervalo que se inicia con un PFM mximo y finaliza con un
producto fsico marginal (PFMa) nulo. La Zona III recoge unos rendimientos negati-
vos y en consecuencia un PFMa negativo. Obsrvese que el producto fsico margi-
nal crece inicialmente a ritmo creciente, alcanzando el mximo y posteriormente la
curva del producto fsico marginal es decreciente.

Tabla III. Zonas de decisin.

Zona I Zona II Zona III

Tecnico Irracional Racional Irracional

Rendimientos Crecientes Decrecientes Negativos

PFM Ascendente Decendente Descendente

PFM mximo (ptimo tcnico)

PFMa Ascendente-descendente Descendente Negativo

PFMa=PFM PFMa=0
Mxima produccin fsi-
ca

Estamos situados en la zona de irracionalidad tcnica si existe una posicin pro-

ductiva que pudiera dar los mismos beneficios o bienestar a la empresa, consu-
miendo menos recursos o bien produciendo ms con los recursos utilizados. Se
corresponde con la Zona I y III de la funcin de produccin, siendo una zona de
error de asignacin de los factores, independientemente de los precios del producto
y del factor.

32
Respecto a la elasticidad, la zona de decisin se sita en un intervalo comprendido
entre valores de elasticidad inferiores a uno y mayores que cero (1> e >0), coinci-
dente con la Zona II, o Zona Racional, tal y como se refleja en la Figura 12

En la Zona II, la zona de rendimientos decrecientes, la decisin depende de la rela-

cin de precios. Aplicando el principio del valor generado y no el de la cantidad, se
avanza en la medida de que el valor aadido del producto sea mayor que el coste
aadido del factor.

Cuando el PFMa se hace nulo (e=0) respecto al consumo del factor variable se ob-
tiene el mximo producto fsico y se denomina tambin margen intensivo; en tanto
que cuando el PFM alcanza su mximo (e=1) se denomina ptimo tcnico y margen
extensivo.

4. La produccin en el largo plazo.

En el corto plazo la poltica decisional se sustenta en cuanto y como producir, nor-

malmente dentro de un nivel tecnolgico y una disponibilidad de factores. A largo
plazo la toma de decisiones presenta otra sistemtica, ligada habitualmente a la di-
mensin productiva de la empresa y por tanto hay posibilidad de alterar la cantidad
de cada uno de los factores que intervienen (nmero de ha, vacas, etc.). A partir de
esto se puede concluir que no existen factores fijos en el largo plazo; en tanto que
todos son susceptibles de modificacin y en consecuencia variables.

En teora econmica se utiliza en el largo plazo el concepto de rendimientos de

escala donde se relaciona el tamao de la empresa con su produccin,
distinguiendo:

- Rendimientos de escala crecientes: La produccin crece a mayor velocidad

que el incremento del consumo de factores.
- Rendimientos de escala constantes: La produccin crece a la misma veloci-
dad que el incremento del consumo de factores.
- Rendimientos de escala decrecientes: La produccin crece a menor veloci-
dad que el incremento del consumo de factores.

33
5. La Frontera de Posibilidades de Produccin (FPP).

Indica la cantidad mxima de producto (carne, leche, piel, etc.), que puede generar-
se en una determinada economa, con los factores productivos y tecnologa existen-
tes, considerando unas cantidades determinadas de bienes y servicios productivos.

Considerando la gestin de una finca con un recurso fijo y escaso, la tierra, del que
se disponen 100 ha, en la que se pueden criar ovejas y vacas, segn la relacin
que se indica en la Figura 13.

Figura 13. Frontera de Posibilidades de Produccin (FPP).

25
A
20 D
N de vacas

15

10 C

5
B
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
N de ovejas

El segmento AB presenta las combinaciones que maximizan la produccin con los

recursos existentes y si se quiere incrementar el nmero de ovejas hay que dismi-
nuir el de vacas o viceversa, evolucionando segn se muestra en la Tabla IV.

A lo largo de la curva, todas las posiciones desde A hasta B son ptimas, desde el
punto de vista tcnico, aunque no desde el punto de vista econmico. Cualquier
punto por debajo de la lnea, caso del punto C, implica disponer de recursos ocio-
sos, ya que con igual consumo del factor tierra podra obtener ms producto, por lo
tanto son producciones ineficientes tcnicamente. En tanto, que cualquier punto por
encima de la curva, caso del punto D, son producciones inalcanzables con el actual
consumo del factor tierra y la tecnologa empleada.

Una mejora de la tecnologa, en el caso del vacuno, como el disponer de cercas,

aprovechamiento racional del pasto, implantacin de praderas, etc., permitirn in-
crementar la carga animal de 0,25 a 0,5 vacas por ha. En definitiva desplazar la
curva hacia la derecha en la direccin que indican las flechas, desde A hasta A,
segn se muestra en la Tabla IV y la Figura 14.

34
A lo largo de la curva, todas las posiciones desde A hasta B son ptimas, desde el
punto de vista tcnico, aunque no desde el punto de vista econmico. Cualquier
punto por debajo de la lnea, caso del punto C, implica disponer de recursos ocio-
sos, ya que con igual consumo del factor tierra podra obtener ms producto, por lo
tanto son producciones ineficientes tcnicamente. En tanto, que cualquier punto por
encima de la curva, caso del punto D, son producciones inalcanzables con el actual
consumo del factor tierra y la tecnologa empleada.

Tabla IV. Evolucin de la produccin segn tecnologa.

N vacas (A) N ovejas (B) N vacas (A') N ovejas (B')

25 0 50 0

23 15 45 30

20 30 40 60

18 45 35 90

15 60 30 120

13 75 25 150

10 90 20 180

8 105 15 210

5 120 10 240

3 135 5 270

0 150 0 300

Una mejora de la tecnologa, en el caso del vacuno, como el disponer de cercas,

aprovechamiento racional del pasto, implantacin de praderas, etc., permitirn in-
crementar la carga animal de 0,25 a 0,5 vacas por ha. En definitiva desplazar la
curva hacia la derecha en la direccin que indican las flechas, desde A hasta A,
segn se muestra en la Tabla IV y la Figura 14.

Igualmente se puede mejorar la tecnologa de A y B, desplazando la produccin a

A' y B', con cargas de 0,5 y 3 vacas y ovejas por ha, respectivamente. Originndose
la siguiente frontera de posibilidades de produccin en la finca (Figura 15).

35
 Figura 14. Frontera de Produccin con cambio tecnolgico de A.

50 A'

40

N de vacas
30

20
A
10

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
N de ovejas

Figura 15. Frontera de produccin con cambio tecnolgico de A y B.

50
A'
40
N de vacas

30 B'

20
A
10
B
0
0 50 100 150 200 250 300
N de ovejas

5.1. Frontera de produccin.

Un proceso productivo es tcnicamente eficiente si la produccin obtenida (vacas y

ovejas) es la mxima posible para un determinado nivel de consumo de factor
(tierra).

Un proceso productivo es econmicamente eficiente si el beneficio generado es el

mximo con una disponibilidad de recursos y una tcnica; por lo tanto, existe tan
slo un punto sobre la recta en la que el productor es econmicamente eficaz.

36
Las fronteras de produccin expresan los valores lmites que pueden alcanzar las
empresas. De este modo se asemejan los conceptos de frontera de produccin con
los de funcin de produccin. La estimacin de fronteras de produccin en lugar de
las tradicionales funciones medias o regresiones de mnimos cuadrados ofrecen
una serie de ventajas, descritas por Coelli (1995) como:
- La estimacin de una funcin promedio ofrece una figura de la tecnologa de
una empresa media, mientras que las fronteras de produccin estarn ms seve-
ramente influenciadas por las empresas de mejor desenvolvimiento y por lo tanto
refleja la tecnologa que estas usan.
- Las fronteras de produccin representan la mejor tecnologa utilizable y contra
la que se deben medir la eficiencia de la empresa. Esta es la razn principal del
gran desarrollo de esta metodologa en los ltimos aos.
Existen diferentes mtodos de estimacin de las fronteras de produccin, incluyen-
do mtodos estocsticos, determinsticos y de programacin matemtica.
- Los mtodos determinsticos establecen fronteras definidas y consideran que
todos los desvos se deben a ineficiencias tcnicas, ubicando todas las empre-
sas o sobre la lnea o por debajo de la frontera.
- Los mtodos estocsticos consideran que las variaciones se deben tanto a la
ineficiencia tcnica como a un factor aleatorio de error. De esta forma las varia-
ciones estn compuestas por un factor aleatorio muestral, que se considera dis-
tribuido como una normal de media cero y desviacin estndar sigma, y un factor
de ineficiencia que se distribuye como una semi-normal o un gamma incompleto.
- Los mtodos de programacin matemtica no paramtrica, conocidos tambin
como DEA (Data envelopment analysis), son menos utilizados en ganadera y se
basan en el clculo de una ratio entre input y output de las empresas. Existen
tcnicas para calcularlos con resultados constantes a escala y con retornos va-
riables a escala.

Coelli (1995) recoge los principales trabajos realizados en fronteras de produccin

en sistemas agropecuarios, listando 38 trabajos realizados desde 1985 a 1995. Sie-
te trabajos utilizan fronteras determinsticas, 24 de tipo estocsticas y cuatro utilizan
ambos mtodos. Gonzlez Fidalgo et al., (1996) realizaron un trabajo sobre anlisis
no paramtrico de eficiencias en explotaciones lecheras asturianas. Hallam y Ma-
chado (1996) realizan una evaluacin de la eficiencia de las explotaciones lecheras
portuguesas, utilizando una frontera de produccin de tipo estocstica estimada a
partir de un panel de datos y utilizando una funcin del tipo Cobb-Douglas.

Bravo-Ureta y Rieger (1990) desarrollan cuatro tcnicas de frontera de produccin

(determinstica mediante programacin lineal determinstica mediante mnimos cua-
drados corregidos, determinstica mediante mxima verosimilitud y distribucin de la
eficiencia como un gamma incompleto y estocstica mediante mxima verosimili-
tud). Las cuatro se realizan sobre una muestra de establecimientos lecheros de seis

37
estados del noreste de Estados Unidos y el objetivo es describir y comparar las di-
ferencias entre las diversas tcnicas de estimacin de la frontera de produccin.

Un trabajo similar fue realizado por Neff et al., (1993), comparando cuatro alternati-
vas de clculo de la frontera de produccin; en este trabajo, adems de la frontera
determinstica y la estocstica, aparecen las calculadas mediante mxima verosimi-
litud; se incluyen dos mtodos no paramtricos, uno considerando un solo producto
y otro con productos mltiples. Se utilizan datos en series temporales de granjas
agrcolas del estado de Illinois (Estados Unidos). El propsito principal es comparar
los resultados de las diferentes tcnicas.

38
 CAPTULO III

COSTES EN LA EMPRESA GANADERA

Introduccin.

El empresario pecuario debe disponer informacin precisa y regular en el tiempo de

modo que conozca el valor monetario de aquellos factores productivos (recursos y
servicios) consumidos en el proceso de produccin. En esta unidad docente se
muestran algunos casos en los que la estructura de costes es un instrumento im-
portante en el proceso de toma de decisiones en la empresa pecuaria en el largo y
corto plazo.

Resolver preguntas tales como cul ha de ser mi dimensin mnima? Cul es el

momento ptimo de venta de un animal en cebo? Estamos utilizando adecuada-
mente los factores productivos en el proceso de produccin? Cul es el coste me-
dio total fijo y variable por unidad producida?.

Asimismo la estructura de costes adquiere una especial relevancia en las empresas

ganaderas y veterinarias andaluzas ya que aplican habitualmente un criterio de "m-
nimo coste" y no de "mximo beneficio"; constituyendo una de las causas inciden en
las deficiencias estructurales existentes en el sector empresarial andaluz (escasa
dimensin, bajo nivel asociativo, el productor no tienen poder de negociacin ni
control de la comercializacin y en consecuencia no interviene en la fijacin del
precio).
39
El asesor zootcnico debe conocer, en los distintos sistemas de produccin, la rela-
cin entre el producto y los factores consumidos. Esto viene cuantificado por la fun-
cin de produccin, siendo distinta en cada explotacin en funcin de la raza, el
manejo, la localizacin geogrfica, etc. La funcin de produccin presenta distintas
curvaturas segn la relacin tcnica, cuyo conocimiento es imprescindible para po-
der tomar decisiones en la empresa ganadera.

Se entiende por factor o recurso todo agente que se usa en un proceso de produc-
cin. Interesan aquellos factores que por su escasez tienen un precio en el merca-
do o un coste imputado y que su nivel de consumo se relaciona, en el corto plazo,
con el nivel de produccin.

1. Concepto de coste.

El coste de produccin es la valoracin monetaria del uso de factores y servicios

productivos, siendo la funcin de costes determinada por la naturaleza de la funcin
de produccin. No se valora un consumo de factores sino el valor monetario de los
mismos. Otros autores la definen como el valor de lo destruido en el proceso de
produccin, entendindose como destruccin fsica de los bienes. Los procesos
productivos requieren el sacrificio o destruccin de una serie de factores, caso del
pienso en la produccin porcina o lctea.

Igualmente se debe diferenciar el concepto de coste y gasto. El gasto genera habi-

tualmente un pago y en consecuencia una salida de caja, como expresin de la ad-
quisicin de factores y servicios consumidos en el proceso productivo. Asimismo
existen costes que no generan salidas de caja, siendo el caso ms manifiesto el de
las amortizaciones que son costes reales aunque no supongan ningn desembolso
fsico efectivo de la explotacin.

{
Gasto Pago Salida de caja
Coste
Amortizacin *
*Amortizacin: Coste de depreciacin de un elemento productivo.

40
Asimismo se ha de diferenciar un coste de una inversin

Rodrguez Alcaide (1993) define la inversin como "la renuncia a una satisfaccin
inmediata con la esperanza, riesgo e incertidumbre de verla incrementada en un pe-
riodo de tiempo". Las diferencias ms relevantes entre coste e inversin se explici-
tan en la tabla siguiente:

Concepto Coste Inversin

Funcionalidad factor produccin bien produccin.
Temporalidad (ejercicio) inferior a un 1ao superior a un 1ao
Decisin corto plazo largo plazo
Contabilizacin Cuenta de PyG Balance (activo)

No obstante se dan algunos casos en produccin animal que no estn netamente

diferenciados y quedan a merced del tcnico su valoracin (ponedoras, etc.).

2. Costes en la empresa ganadera.

En la empresa ganadera, como en cualquier otro tipo de empresa, se contemplan

una serie de costes de produccin como consecuencia de utilizar o consumir unos
factores, a fin de generar productos que satisfacen las necesidades de un mercado.
En todo este proceso productivo se generan dos tipos de costes: Costes contabili-
zados en la Cuenta de Prdidas y Ganancias de la explotacin, frente a otros cos-
tes que intervienen en el proceso aunque no se recogen en la estructura de costes.
Otros autores los denominan costes explcitos e implcitos al proceso productivo.

2.1. Costes recogidos en la Cuenta de Prdidas y Ganancias.

Son los aprovisionamientos de bienes adquiridos por la empresa para revenderlos,
alterando su forma y su sustancia, previo sometimiento a procesos de transforma-
cin. Comprende tambin todos los gastos del ejercicio, incluidas las adquisiciones
de servicios y materiales consumibles. Los grupos de gastos ms frecuentes en ga-
nadera son:

Grupo 6.0. Compras.

- Compra de mercaderas.
- Compra de materias primas.
- Compra de otros aprovisionamientos.
- Rappels por compras.

41
 Grupo 6.1. Variacin de existencias.
Cuentas destinadas a registrar, al cierre del ejercicio, las variaciones entre las
existencias finales y las iniciales, correspondientes a mercaderas, materias pri-
mas y otros aprovisionamientos.
- Variacin de existencias de mercaderas.
- Variacin de existencias de materias primas.
- Variacin de existencias de otros aprovisionamientos.

Grupo 6.2. Servicios exteriores.

Servicios de naturaleza diversa adquiridos por la empresa, no incluidos en el
subgrupo 6.0 o que no estn incluidos en el precio de adquisicin del inmoviliza-
do. Comprende fundamentalmente:
- Gastos en investigacin y desarrollo.
- Arrendamientos y cnones.
- Reparaciones y conservacin.
- Servicios profesionales independientes (veterinarios, asesores, etc.).
- Transportes.
- Primas de seguro.
- Publicidad.
- Suministros.
- Otros

Grupo 6.3. Tributos.

- Impuestos sobre beneficio
- Otros tributos (Impuesto sobre bienes inmuebles, contribucin rstica,
impuesto de actividades econmicas, etc.

Grupo 6.4. Gastos de personal.

- Sueldos y salarios (fija y eventual; familiar y contratada, etc.)
- Seguridad social a cargo de la empresa

Grupo 6.6. Gastos financieros.

- Intereses por deudas a corto plazo y largo plazo

Grupo 681/682. Dotacin a la amortizacin del inmovilizado.

- Es la expresin de la depreciacin sistemtica anual efectiva sufrida por el
inmovilizado inmaterial y material y su aplicacin al proceso productivo.

2.1.1. Amortizacin del inmovilizado material.

Los elementos que integran el activo fijo de las empresas, que resulten utilizables
por un tiempo superior al periodo impositivo y que se deprecian por su utilizacin
fsica, por la accin del progreso tecnolgico o por el simple paso del tiempo. Las

42
amortizaciones son cantidades destinadas a compensar esa depreciacin, es decir
el coste de depreciacin de un bien.

Desde el punto de vista econmico, la amortizacin distribuye en varios ejercicios

el importe de la inversin en activo inmovilizado, considerando la inversin como
uno de los "inputs" del proceso productivo, lo mismo que la materia prima, la ener-
ga o la mano de obra.

Desde el punto de vista financiero la amortizacin se concibe como un origen de

recursos. Su finalidad es acumular disponibilidades lquidas suficientes para reno-
var el inmovilizado al trmino de su vida productiva.

- Activo inmovilizado material.

Est formado por los elementos patrimoniales que:
- son propiedad de la empresa,
- tienen estructura tangible,
- pueden ser muebles o inmuebles,
- van a permanecer en la empresa durante ms de un ao,
- no son objeto de compra o venta continuada,
- no estn directamente relacionados con la actividad comercial de la empresa,
- contribuyen al mantenimiento de la capacidad productiva de la empresa.

Ejemplo: las tierras, las plantaciones leosas, el ganado productor, la maquinaria

agrcola, las construcciones, los elementos de transporte, etc.

- Valoracin del inmovilizado material.

Los bienes comprendidos en el inmovilizado material deben valorarse al precio de
adquisicin o al costo de produccin. Cuando se trate de bienes adquiridos al ttulo
gratuito se considerar como precio de adquisicin el valor venal de los mismos en
el momento de la adquisicin.

Se incorporar el valor del inmovilizado correspondiente el importe de las inversio-

nes adicionales o complementarias que se realicen, valorndose stas de acuerdo
con los criterios establecidos en el prrafo anterior.

Precio de adquisicin.
El precio de adquisicin incluye, adems del importe facturado por el vendedor,
todos los gastos adicionales que se produzcan hasta su puesta en condiciones
de funcionamiento: gastos de explanacin y derribo, transporte, derechos aran-
celarios, seguros, instalacin, montaje y otros similares.

Se permite la inclusin de los gastos financieros en el precio de adquisicin,

siempre que tales gastos se hayan devengado antes de la puesta en condicio-
nes de funcionamiento del activo y hayan sido girados por el proveedor o

43
correspondan a prstamos u otro tipo de financiacin ajena, destinada a financiar
la adquisicin. En este caso, su inscripcin en el activo deber sealarse en la
memoria.
Los impuestos indirectos que gravan los elementos del inmovilizado material slo
se incluirn en el precio de adquisicin cuando no sean recuperables directa-
mente de la Hacienda Pblica.

Costo de produccin.
El costo de produccin de los bienes fabricados o construidos por la propia em-
presa se obtiene aadiendo al precio de adquisicin de las materias primas y
otras materias consumibles los dems costos directamente imputables a dichos
bienes. Deber aadirse la parte que razonablemente corresponda de los costos
indirectamente imputables a los bienes de que se trata, en la medida en que ta-
les costos correspondan al perodo de fabricacin o construccin.

Valor venal.
El valor venal de un bien es el precio que se presume estara dispuesto a pagar
un adquirente eventual teniendo en cuenta el estado y el lugar en que se en-
cuentre dicho bien. El valor venal se apreciar en funcin de la situacin de la
empresa y, generalmente, bajo la hiptesis de continuidad de la explotacin del
bien.

Correcciones de valor de inmovilizado material.

En todos los casos se deducirn las amortizaciones practicadas, las cuales ha-
brn de establecerse sistemticamente en funcin de la vida til de los bienes,
atendiendo a la depreciacin que normalmente sufran por su funcionamiento,
uso y disfrute, sin perjuicio de considerar tambin la obsolescencia que pudiera
afectarlos.

Debern efectuarse las correcciones valorativas necesarias con el fin de atribuir

a cada elemento de inmovilizado material el inferior valor de mercado que le co-
rresponda al cierre de cada ejercicio, siempre que el valor contable del inmovili-
zado no sea recuperable por la generacin de ingresos, suficientes para cubrir
todos los costos y gastos, incluida la amortizacin.

Por la depreciacin duradera que no se considere definitiva se deber dotar una

provisin; esta provisin se deducir igualmente a efectos de establecer la valo-
racin del bien de que se trate; en este caso no se mantendr la valoracin infe-
rior si las causas que motivaron la correccin de valor hubiesen dejado de existir.
Cuando la depreciacin de los bienes sea irreversible y distinta de la amortiza-
cin sistemtica, se contabilizar directamente la prdida y la disminucin del va-
lor del bien correspondiente.

44
- Amortizacin del inmovilizado.
La amortizacin expresa contablemente la depreciacin que sufren los activos in-
movilizados como consecuencia del uso, de la obsolescencia, del paso del tiempo y
de los avances tcnicos. No incluye las prdidas de valor ocasionadas por factores
imprevistos. Los terrenos no se amortizan nunca pues no pierden valor con el paso
del tiempo y en consecuencia no se deprecian.

Desde que se adquiere el inmovilizado ha de preverse un plan de amortizacin que

permita mantener la eficiencia del proceso productivo evitando su descapitalizacin.
Se pretende distribuir a lo largo de la vida til del elemento los costos generados a
lo largo del tiempo.

Anualmente se recoge la prdida de valor que vaya sufriendo cada uno de los bie-
nes de inmovilizado e ir aumentndose con la de aos anteriores en la cuenta
Amortizacin Acumulada del Inmovilizado Material (o Inmaterial).
En el Balance la cuenta de Amortizacin Acumulada del Inmovilizado figura en el
Activo, con signo negativo, minorando el importe del Inmovilizado (inmediatamente
debajo de l).

El mtodo de clculo de la amortizacin que elija la empresa debe ser el que mejor
responda a la depreciacin experimentada por cada bien.

- Mtodos de amortizacin:
Existen diferentes mtodos para calcular las amortizaciones anuales de los bienes
de inmovilizado. En Argentina est permitido el uso del mtodo de amortizacin li-
neal nicamente. Los ms frecuentes para determinar la cuota anual de amortiza-
cin son:

Mtodo directo o de amortizacin

lineal.
C1 C2 C3 C4
Supone que la depreciacin anual de
Pts

los bienes es constante en el tiempo

durante toda su vida til.

Tiempo (aos)
Los datos que se necesitan para po-
der calcular una amortizacin son:

- Valor de adquisicin del elemento. Es el precio de compra ms los gastos

necesarios para su entrada en funcionamiento.

45
 - Vida til del bien (en aos generalmente). Existen tablas que acotan la edad
mxima y mnima que se puede considerar para cada elemento.

- Valor residual que se puede obtener al final de la vida til del bien cuando se
venda. Suele utilizarse el valor de desvieje para animales o de chatarra para
otros activos. Tambin puede considerarse que ser cero.

El clculo de la amortizacin lineal se halla mediante la siguiente frmula:

Precio de Adquisicion - Valor Residual

C= = Valor Neto Contable
Vida util Vida util

Ejemplo: Un elemento de inmovilizado tiene un precio de adquisicin de 600.000

pesos., un valor residual de aproximadamente 100.000 pesos. y una vida til esti-
mada de 5 aos, la cuota de amortizacin lineal ser:

C = 600.000 - 100.000 = 500.000 = 100.000 pesos anuales

5 5

Grficamente la situacin de la amortizacin se puede reflejar:

INMOVILIZADO AMORTIZACIN

FECHA DE COMPRA
INMOVILIZADO = 500.000 500.000 0
AMORTIZACIN = 0

FINAL DEL PRIMER AO -100.000

INMOVILIZADO = 500.000 500.000
AMORTIZACIN = -100.000

FINAL DEL SEGUNDO AO -200.000

INMOVILIZADO = 500.000 500.000
AMORTIZACIN = -200.000
.....
FINAL DEL QUINTO AO
INMOVILIZADO = 500.000 500.000
AMORTIZACIN = -500.000 -500.000

46
Mtodo de amortizacin por suma de dgitos.

En este caso se supone que la amortizacin es ma-

Pts
yor los primeros aos y va disminuyendo con el pa-
so del tiempo. La depreciacin que sufren los
bienes en este caso se considera mayor cuanto
ms nuevos son puesto que ser cuando ms y Tiempo (aos)
mejor trabajan.

Para cuantificar la cuota anual de amortizacin se elabora una tabla que contiene:
1.- Los aos de vida til.
2.- Los dgitos correspondientes a los aos de la vida til.
3.- La frmula que da lugar a la Cuota anual.

Ejemplo: En el caso del inmovilizado anterior, la cifra a amortizar es 500.000 pesos.

correspondientes al precio de adquisicin descontando el valor residual. En este
caso la amortizacin decreciente por suma de dgitos sera:

vida til dgitos cuota de amortizacin anual

1 5 500.000 5 = 166.667 ao 1
15

2 4 500.000 4 = 133.333 ao 2
15

3 3 500.000 3 = 100.000 ao 3
15
4 2 500.000 2 = 66.667 ao 4
15

5 1 500.000 1 = 33.333 ao 5
15

total 15 total amortizado 500.000

Al final de la vida til del bien el saldo final de la cuenta Amortizacin Acumulada
del Inmovilizado Material tiene que recoger el mismo valor que la cuenta correspon-
diente del Inmovilizado.

2.1.2. Amortizacin del inmovilizado inmaterial

El Inmovilizado Inmaterial est formado por elementos permanentes de la empresa
que no tienen carcter tangible, pero representan derechos que pueden ser valora-
dos econmicamente. Se localizan en el Activo del Balance.
En la empresa agraria figuran muy pocos elementos de este tipo.

Gastos de investigacin de desarrollo.

Recoge tanto el importe de los gastos de Investigacin (indagacin original y pla-
nificada que persigue descubrir nuevos conocimientos) como los gastos de

47
Desarrollo (aplicacin concreta de los logros obtenidos en la investigacin hasta
que se inicia la produccin comercial).
Ensayos de variedades realizados por una empresa de semillas para determinar
la dosis de siembra ptima en cada zona particular.

Concesiones administrativas.
Derechos de investigacin o de explotacin de actividades concedidos por el Es-
tado u otras Administraciones Pblicas. Su saldo recoge los gastos necesarios
para su obtencin o el precio de compra ms los gastos propios de la compra.
Cesin de una parcela propiedad del Ayuntamiento a una empresa para explotar-
la o para investigar sobre enfermedades de un cultivo.

Propiedad industrial.
Importe pagado por la propiedad o por el derecho al uso de patentes, marcas,
nombres comerciales, procesos de fabricacin o produccin, etc.
Recoge tambin los gastos realizados en Investigacin de Desarrollo que obten-
gan resultados positivos y den lugar a derechos de propiedad intelectual inscritos
en el Registro.
Resultados positivos obtenidos por una empresa de semillas al experimentar so-
bre una variedad de trigo duro y que dan lugar a su registro para la posterior
comercializacin.

Fondo de comercio.
Conjunto de bienes intangibles como la cartera de clientes, la situacin geogrfi-
ca, nombre comercial o razn social, etc. que se ponen de manifiesto cuando
una empresa es comprada por otra. Se obtiene a partir de las diferencias de va-
lor entre el contable patrimonial y el efectivamente pagado.

Derechos de traspaso.
Importe satisfecho a terceros por el arrendamiento de locales e instalaciones.
Responde a un derecho de usufructo de tales bienes.

Aplicaciones informticas.
Importe satisfecho por la adquisicin de programas informticos, tanto si los ela-
bora la empresa como si los compra. Su utilizacin prevista debe ser en varios
aos.

Derechos sobre bienes en rgimen de arrendamiento financiero.

Valor del derecho de uso y de la opcin de compra sobre los bienes que la em-
presa utiliza en rgimen de leasing.

Anticipos para inmovilizaciones inmateriales.

Derechos de la empresa frente a terceros por entregas a cuenta de futuros sumi-
nistros de Inmovilizados Inmateriales.

48
- Amortizacin del inmovilizado inmaterial.
Al no tratarse de elementos fsicos no se desgastan por el uso pero si tienen un pe-
riodo de vida til. En este sentido se define la amortizacin como la representacin
contable de la distribucin o periodificacin en el tiempo de unas inversiones reali-
zadas en el Inmovilizado y necesarias para su utilizacin en el proceso productivo
(de bienes o servicios).

La Amortizacin del Inmovilizado Inmaterial debe llevarse a cabo de acuerdo con

un plan sistemtico. Generalmente se utiliza el criterio de amortizacin lineal y el
periodo de vida til se suele estimar en cinco aos (aunque puede llegar hasta diez
si se justifica debidamente en la Memoria).

2.1.2. La amortizacin en la empresa ganadera

Respecto a la importancia de la amortizacin ademas de constituir un epgrafe es-
tratgico en la empresa al garantizar la renovacin de la maquinaria; tiene unas
ventajas fiscales, ya que el importe de la cuota se deduce de la base imponible de
la explotacin

Esto se explica a partir del diagrama presupuestario de una explotacin:

A B
Ingresos 7.000.000 7.000.000
Si y comparamos dos explotaciones Gastos 3.000.000 3.000.000
con los mismos resultados tcnicos y
econmicos pero la primera amortiza y R.O. 4.000.000 4.000.000
la segunda no Amortiz. 3.000.000 0
BAI 1.000.000 4.000.000
La explotacin dispone de 100 vacas
ISS(35%) 350.000 1.400.000
de leche, con un valor de adquisicin
(Va) de 200.000 ptas., un valor residual BDI 650.000 2.600.000
de 50.000 ptas. y una vida til de cinco Cash-Flow 3.650.000 2.600.000
aos.

49
Por el mtodo lineal la cuota de amortizacin se calcula del siguiente modo:
Dot. Amortizacin= (Va-Vr)/Vutil:
Dot. Az = (200.000-50.000)/5 = 30.000 ptas/vaca
Total Dot. Az = 30.000 ptas/vaca* 100 vacas = 3.000.000 ptas.

En la explotacin A el cash-flow es de 3.650.000 ptas (3.000.000 + 650.000); en

tanto que en la explotacin B es de 2.600.000 ptas.

2.2. Costes no recogidos en la Cuenta de Prdidas y Ganancias.

Comprende aquellos costes que aunque intervienen en el proceso productivo no se
contabilizan en la Cuenta de Prdidas y Ganancias de la explotacin, ya sea por la
ausencia de norma, o porque los factores productivos consumidos no tengan asig-
nado un precio en el mercado. No obstante adquieren gran relevancia en el diseo
estratgico y competitivo de la empresa ganadera. Los costes recogidos en este
apartado por su importancia en la empresa pecuaria son los siguientes:
- Costes relativos a la calidad.
- Costes de oportunidad.
- Costes de sanidad.

2.2.1. Costes relativos a la calidad.

La calidad es uno de los argumentos de mayor peso a la hora de competir en mer-
cados saturados y con precios a la baja, ya que permite una diferenciacin del pro-
ducto y una disminucin de los costes globales de produccin.

La Calidad Total se define como la adecuacin al uso, la satisfaccin del cliente

desde punto de vista del empresario; sin embargo, los gustos y necesidades del
mercado son cambiantes y la produccin tiene que continuar siendo competitiva,
adaptndose a las nuevas circunstancias.

An no se considera la calidad como una herramienta de la direccin que implique

a todos los elementos que componen la empresa, desde que se inicia el proceso de
elaboracin hasta que el producto alcanza la utilidad en manos del cliente. Se pre-
cisa un gran esfuerzo para lograr asumirla como parte esencial del sistema de orga-
nizacin de la empresa.

La Calidad Total entendida como "cero errores" o "bien hecho a la primera", segn
afirman los japoneses, plantea un fin estratgico para la empresa que va a permitir
la supervivencia para las pequeas y medianas (mediante la especializacin) o el
liderazgo en el mercado para algunas multinacionales (a travs de la reduccin de
costes). Consiste en que cada uno de los eslabones de la cadena productiva logre
eliminar los errores, de manera que su posterior "cliente" del proceso pueda

50
conseguir tambin resultados satisfactorios hasta que el consumidor obtenga un
bien o servicio directamente adaptado a sus expectativas de uso sin ningn tipo de
fallo.

Los recursos en los que se fundamenta la Calidad Total son las "personas", me-
diante el trabajo bien hecho a la primera y para alcanzar este status quo es impres-
cindible la mejora permanente, el compromiso activo de todo el capital humano
(incluyendo a los directivos como eje fundamental en la toma de decisiones) y la
creacin de un entorno de trabajo satisfactorio que incentive la realizacin de un
trabajo perfecto. La diferencia de esta concepcin de la Calidad Total frente a la
tradicional es que no se trata de un elemento a aplicar exclusivamente por el depar-
tamento de calidad o de marketing en un momento dado y frente a un mercado con-
creto, sino un factor estratgico que se extiende a todo el proceso y a todas las
actividades de la empresa desde el aprovisionamiento de las materias primas hasta
el servicio post-venta. Los costes de la calidad en la empresa ganadera y agroali-
mentaria se contemplan desde dos aspectos (Aguilera Sabad, 1992).

a) Costes de implantacin de un sistema de calidad total.

- Prevencin, evaluacin, formacin, auditoras, etc.

b) Costes de la no calidad.
Son los costes aadidos en el proceso productivo debidos a defectos durante la fa-
bricacin o en la instalacin, fallos de diseo, errores en los estudios de aplicacin,
etc. Todo ello puede originar propaganda negativa (que requerir una inversin
aadida a fin de contrarrestarla), prdida de clientes y la consiguiente necesidad de
encontrar otros nuevos e incluso responsabilidad civil y penal. Una vez entregado
el producto al cliente: fallos del servicio post-venta, costes suplementarios de trans-
porte, productos rechazados y devueltos, reparaciones por tcnicos de estos pro-
ductos, sustituciones en garanta.

Los costes de la no calidad son evitables y las empresas agroalimentarias no pue-

den permitrselos ya que repercuten negativamente en el precio de los productos. A
medida que la empresa mejora la calidad incurre en un coste y ha de buscar un mo-
mento de equilibrio entre mejora de la calidad y coste de implantacin de la calidad.
La mejoras crecen segn la ley de los rendimientos decrecientes y el momento opti-
mo est en funcin del coste y de los ingresos generados como consecuencia de
las mejoras obtenidas.

En la Figura 16 se indica la evolucin grfica de los costes relativos a la calidad

(Lundvall y Juran, 1983).

En tanto que la representacin de los ingresos, costes y beneficios se muestran en

la Figura 17 (Domnguez, Durban y Martn, 1981). A medida que se sobrepasa un
determinado punto los costes crecen de modo creciente, en tanto que los ingresos

51
presentan un crecimiento decreciente e incluso negativo. La calidad ptima se al-
canza cuando el ingreso obtenido por el incremento de calidad se iguala al coste
generado.

Figura 16. Costes relativos a la calidad.

No obstante en el sector agroalimentario ocurre un hecho significativo, alcanzado

un determinado nivel de calidad, el incremento de la misma puede suponer generar
un nuevo producto con una nueva curva de ingresos, costos y beneficios. La nueva
curva se comportara segn se indica en la Figura 17.

Este es el caso de la carne, hasta un determinado nivel de calidad, el precio perci-

bido por el ganadero es el correspondiente al kg del peso vivo segn las tablas de
cotizaciones de los animales de abasto.

A partir de este momento los incrementos de calidad suponen generar un nuevo

producto (carne con denominacin de origen, especfica, ecolgica), que describe
otra curva de rendimientos decrecientes, con otro ptimo y otros costes de calidad.

Igualmente el caso del aceite de oliva, que tradicionalmente se venda a granel con
un precio bajo. Una serie de profesionales de acuerdo con las cooperativas oleco-
las, envasan en cristal, normalizan una calidad, desarrollan una estrategia, etc. De
tal modo que este aceite es un producto diferenciado del aceite tradicional y por lo
tanto se alcanza un precio superior por unidad.

52
 Figura 17. Beneficios segn niveles de calidad.
Costes Costes
ingresos
beneficios

Ingresos

Beneficio (I-C)

baja Calidad ptima Calidad

Alta
mximo beneficio

Figura 18. Beneficios segn calidad y productos.

Costes Costes
ingresos
beneficios I

Ingresos
C

Beneficio (I-C)

baja Calidad ptima Calidad

Alta
mximo beneficio

2.2.2. Costes de oportunidad o alternativo.

Es el rendimiento que se podra haber obtenido si no se hubieran abandonado otras
alternativas.
Supuesto que una dehesa del suroeste espaol se dedica a la produccin ovina,
caso frecuente, se est inmovilizando el factor tierra de tal modo que se utiliza un

53
recurso en detrimento de otras alternativas (vacas de carne, cultivos, coto de caza,
etc.). La retribucin esperada por dedicar el factor en cuestin (la tierra en este
ejemplo) a otro fin, es lo que se entiende por coste de oportunidad del factor; es
decir el valor del sacrificio de las alternativas abandonadas, el lucro cesante

El coste de oportunidad se incluye en los anlisis de rentabilidad de los proyectos

agropecuarios, recogindose en la tasa de descuento utilizada. No obstante no se
contempla cuando se desarrolla la Cuenta de Prdidas y Ganancias de la explota-
cin al no ser un costo real en el que incurra el proceso productivo.

2.2.3. Costes de sanidad.

Se pueden establecer los costes de sanidad en dos niveles, uno en la explotacin
como perdida de produccin , y el segundo a nivel de Pas, Regin o Comarca.

a) Costes de sanidad en la explotacin pecuaria.

Lograr un adecuado estado sanitario de la explotacin es condicin sine qua non en
la produccin ganadera. Al actuar la sanidad como factor limitante en la produc-
cin, supuesto dos explotaciones ganaderas con distintos niveles sanitarios, A y B
(alto y bajo nivel sanitario respectivamente) y ceteris paribus para el resto de los
factores (igual manejo, gentica, etc.), obtendran distintos niveles de produccin y
en consecuencia la explotacin A generara un beneficio superior al de B, tal y co-
mo se indica en la Figura 19.

Figura 19. Comparacin de tecnologas.

A
Peso vivo (kg)

P2

Cn P2 > P1
P1
B

C1
Kg de pienso

Desde el punto de vista tcnico y econmico siempre, es ms interesante la posi-

cin A frente a la B. No obstante en la gestin ganadera, donde no se cumple la
condicin ceteris paribus para el resto de los factores hay que evaluar los costes y
los ingresos que supone pasar de la posicin B a la A.
Hay diversos procesos en los que los costes de la no sanidad estn cuantificados,
como por ejemplo la mamitis, que es una de las enfermedades ms costosas en va-
cuno lechero. No solamente por los costes de tratamiento, sino descenso de la pro-
duccin lechera, disminucin de la calidad, costes de tratamiento de la leche no
apta para el consumo y la eliminacin prematura de animales. Gasca, et. al. (1993)

54
evalan las prdidas directas en la produccin lctea. segn el nmero de clulas
por mililitro.
Tabla V. Valoracin de prdidas por mamitis.
Nivel de mamitis Clulas/mililitro Prdidas (kg/ao)
Nulo <250.000 Sin cuantificar
Subclnica 250.000-500.000 300
moderada
Subclnica grave 500.000-700.000 700
Infeccin grave 700.000-1.000.000 900
Asimismo Mercones (1996) analiza el coste de la neumona enzotica en las gran-
jas porcinas, valorando las prdidas econmicas segn grupos de enfermedades.
Diversos autores establecen una correlacin de la neumona con la ganancia media
diaria y el ndice de conversin, confirmando experimentalmente que cada 10% de
lesin pulmonar reduce la ganancia media diaria en 37,4gr.

b) Costes de sanidad de una Regin.

El control de la sanidad animal supone alcanzar mayores cuotas de eficiencia tcni-
ca en los parmetros de fecundidad, fertilidad, prolificidad, crecimiento, cebo, etc. A
partir de la dcada de los noventa adquiere una nueva dimensin la sanidad ani-
mal, ya que tras las negociaciones del GATT liberalizando el comercio mundial, ac-
ta como restriccin cuantitativa y cualitativa a la exportacin, siendo esto
fundamental en economas abiertas e interdependientes de los mercados
mundiales.

En dicho escenario se tiende a la desaparicin de las restricciones arancelarias al

comercio mundial, aunque existe por parte de cada estado miembro de la Comuni-
dad la "Clusula de Salvaguardia". Se ponen en marcha de forma decisiva las ba-
rreras no arancelarias en el comercio mundial, ya que constituyen el modo ms
sencillo de controlar los flujos comerciales y realizar polticas de proteccin de terri-
torios (Nafta, Unin Europea, Mercosur, etc.).

En este contexto la sanidad animal juega un papel estratgico como barrera no

arancelaria. Los pases importadores limitan el comercio mundial de carne fresca,
congelada y refrigerada procedentes de pases no indemnes o del circuito aftsico
(Argentina), esto conlleva que la produccin se desva al consumo interno provo-
cando la saturacin de la demanda derivada de carne y productos crnicos (en
1989 se daba un consumo de 72 kg. de carne bovina per capita), el hundimiento de
los precios del mercado interno y la prdida de renta del productor.

Caso argentino:
Al analizar el caso de produccin bovina argentina a tenor de las barreras sanita-
rias descritas anteriormente se observa que dicha produccin slo supone el 20%

55
de las exportaciones argentinas. Al desglosar este porcentaje se evidencia que los
grandes receptores son EEUU (25,1%) y la UE (55,7%).

La importacin de carne bovina por parte de la UE se realiza al amparo de los

acuerdos alcanzados en el marco de las negociaciones del GATT, a partir de la
Ronda de Tokio, participando Argentina en los siguientes contingentes:
- Cuota Hilton Beef: Son cortes de alta calidad, siendo el volumen total de 34.300
toneladas y Argentina tiene asignada 17.000 toneladas, ms 4.625 de la cuota
adicional.
- Cuota GATT: Se corresponde a carne vacuna congelada y participan adems
de Argentina, Uruguay, Nueva Zelanda, Australia, Rumana y Hungra.

En base al estatus sanitario de cada pas se elabora una clasificacin de Estados

miembros de la Unin Europea, as como de los pases integrantes del
MERCOSUR

Los costes en los que incurre un pas o regin por no haber desarrollado un siste-
ma adecuado de vigilancia y control del comercio de animales vivos y productos ga-
naderos (en la Comunidad Autnoma Andaluza la Peste Porcina Africana, la Peste
Equina Africana, y a nivel mundial los pases del circuito aftsico, etc.).

2.2.4. Sistematizacin de prdidas.

Los costes se sistematizan, segn la metodologa descrita por Rodrguez Alcaide y
Garca Martnez (1993):

a) Costes a corto plazo.

- Envilecimiento del mercado:
Si la zona es ganadera, la concentracin de la oferta en el tiempo puede hundir
los precios del ganado con la consiguiente perdida de renta del ganadero. Esto
viene sucediendo con el ganado porcino en el Valle de los Pedroches de Crdo-
ba, incluso podr afectar en un futuro al ganado ovino si no tomamos
precauciones.
- Por cuarentena del ganado:
El diagnstico de focos obliga a la paralizacin del mercado en una zona mnima
de 10 km. de radio con respecto al foco. Los periodos de vigilancia pueden durar
normalmente de 30 a 360 das, segn enfermedad y especie. Ello supone que
animales destinados a la reproduccin no puedan salir fuera, a si como animales
de engorde. Esto ha sucedido en el sector equino y en el sector porcino espaol
en los ltimos aos.

56
 Tabla VI. Clasificacin de los Estados miembros de la U.E. por su situacin sanitaria.
Estado miembro N Declaraciones Patologas presentes

Dinamarca 1 0 Ninguna

Holanda 2 1 Rabia Selvtica

Luxemburgo 2 1 Rabia Selvtica

Alemana (Federal) 3 2 Peste Porcina Clsica, Rabia Selvtica

Blgica 3 2 Brucelosis Bovina, Rabia Selvtica.

Gran Bretaa 4 3 Encefalitis Espongiforme Bovina, Brucelosis Bovina, Tuberculosis Bovina.

Grecia 4 3 Brucelosis y Tuberculosis Bovina, Brucelosis Ovino y Caprino

Irlanda 4 3 Encefalitis Espongiforme Bovina, Brucelosis y Tuberculosis Bovina.

Portugal 5 5 Perineumona Contagiosa Bovina, Peste Porcina Africana, Brucelosis y Tuberculosis

Bovina, Brucelosis Ovina y Caprina.

Espaa 5 5 Peste Porcina Africana, Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis Bovina, Brucelosis Ovina

Francia 6 6 Peste Porcina Clsica, Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis Bovina, Brucelosis Ovina
y Caprina, Rabia Selvtica.

Italia 7 8 Perineumona Contagiosa, Peste Porcina Africana, Brucelosis, Tuberculosis y Leuco-

sis Bovina, Brucelosis Ovina y Caprina, Rabia Selvtica, Peste Porcina Clsica.
 Tabla VII. Clasificacin de otros pases o bloques por la situacin sanitaria del sector bovino.

Pais o N de Nmero Comentarios

Bloque Orden de patologas
Australia 1 10 Libre de Fiebre Aftosa, Rabia y Brucelosis Bovina
Chile 2 10 Libre de Fiebre Aftosa y Rabia
EE. UU. 3 12 En vias de erradicar Brucelosis, presenta Rabia y Fie-
bre Catarral Maligna
U.E. (12) 3 13 Presenta gran variacin entre paises, con incidencia
de Encefalopata espongiforme bovina
Argentina 4 12 Plan de erradicacin de Fiebre Aftosa
Paraguay 4 12 Situacin analoga o ligeramente superior a la de
Argentina
Brasil 5 12 Presenta incidencia baja de Fiebre Catarral Maligna y
escaso control de Brucelosis

Fuente: FAO, 1997

 - Prdida de inventarios:
Esto sucede cuando por algn motivo el ganadero tiene que sacrificar a los ani-
males. En ocasiones estas prdidas suponen un gasto ms para el ganadero pe-
ro a veces las perdidas son para el estado el cual indemniza al ganadero por tal
sacrificio. Estas prdidas cuando se conocen, disparan los mecanismos de pro-
teccin anteriores que afectan no slo a la explotacin enferma sino a la indem-
nes que estn dentro del radio de accin de la explotacin con sospecha o con
foco de enfermedad diagnosticado.
- Prdida de divisas:
Cuando se trata de ganado que directa o indirectamente estaba destinado a la
exportacin. En Andaluca con lo de la peste equina y la peste porcina hemos su-
frido directamente este tipo de prdida econmica.

b) Costes a largo plazo.

- Prdida de activos productivos:

Cuando mueren o han de sacrificarse reproductores o animales dedicados a la
reproduccin se esta incurriendo en la perdida del flujo econmico futuro de es-
tos activos productivos. Estas perdidas dependern del ciclo productivo de cada
animal a si como de la edad y de la raza en cuestin.
- Prdida del banco gentico:
Cuando mueren madres excelentes y reproductores excelentes se esta destru-
yendo toda una base gentica fundamental para la mejora del sistema producti-
vo. Su singular coste es muy elevado en el tiempo.

3. Funcin de costes a corto plazo.

Los costes se clasifican en fijos y variables en el corto plazo, dependiendo de la

relacin existente con la funcin de produccin. Los primeros son independientes
del nivel de produccin (caso del impuesto de bienes inmuebles, etc.) en tanto que
los segundos estn en estrecha relacin con el nivel de produccin (el consumo de
pienso, etc.). El sumatorio de los costes fijos y los variables originan los costes tota-
les de la empresa ganadera.

Costes totales (CT) = Costes fijos (CF) + Costes variables (CV)

CT= CF + CV Si Y =f(X) y CV = f(X)

CT = CF + Px1* X1+ Px2 * X2 +...........Pxn*Xn

n
CT = CF + Px i * X i
i=1
La ecuacin de costes obtenida representa al coste como una funcin lineal de los
factores y sus precios.

59
El coste fijo es constante y por tanto se representa como una linea paralela al eje
de abcisas , tal y como se muestra en la Figura 20.

Figura 20. Costes fijos, variables y totales.

Ptas CT

CV

CF

Unidades producidas

Cuando los rendimientos son lineales los costes variables crecen de modo lineal tal
y como se indica en la Figura 20 y los cotes totales son la suma de los fijos y los
variables.

Los costes fijos estn referidos al corto plazo, y a una estructura productiva, ya que
en largo plazo todos los costes son variables. Igualmente si se da un salto producti-
vo cualitativo se incrementan los costes fijos.

Caso de un productor de leche de vaca, con una gentica limitante a 5000 litros por
vaca. Con su estructura productiva se pueden alcanzar 1000, 2000, 3000, 4000,
5000 o cualquier valor comprendido entre cero y 5000 segn le interese tcnica y
econmicamente. Sin embargo si el productor quiere lograr 6000 litros tendr que
incrementar su estructura productiva, con una nueva vaca y el consiguiente incre-
mento de los costes fijos. Como aclaracin no deben confundirse estos conceptos,
referentes a la teora de la produccin con los llamados costes directos de explota-
cin y costes generales estudiados en contabilidad.

3.1. Funcin de produccin y costes.

Es importante analizar la relacin que existe entre produccin y costes, pues pare-
ce claro que la funcin de costes dependen de la naturaleza de la funcin de pro-
duccin y que segn se comporte la productividad del factor variable as se
comportar el coste variable.

Y = f (X) y CV = f (X); => CT = CF + CV (X)

60
 Figura 21. Funcin de produccin.

40 e>1 1>e>0 e<0

30

20
Zona I Zona II Zona III
Producto

10

-10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Factor

De acuerdo con la curva de produccin (Figura 21) se distingue la Zona I, con ren-
dimientos crecientes; es decir la produccin crece a ms velocidad que el consumo
de factor variable, y en consecuencia, los costes crecen a ritmo decreciente ya
que el consumo de factor crece a menor velocidad.

Asimismo en la Zona II de rendimientos decrecientes; donde los incrementos de

producto son cada vez menores respecto al consumo de factor, esto significa que
los costes crecern a un ritmo creciente.

Figura 22. Evolucin de costes y rendimientos.

Es importante entender la es-

trecha relacin entre rendi-
Funcin de Y mientos y costes pues la
produccin X forma de la curva de costes
viene determinada por la
Funcin de costes
existencia de rendimientos
crecientes en una primera fa-
Ptas

se y decrecientes posterior-
Y mente (Figura 22).
X
As la curva de costes varia-
Nivel de produccin (Y) bles nace en el origen y as-
ciende hacia la derecha,
inicialmente a un ritmo
61
decreciente y posteriormente creciente; en tanto que la curva de produccin es in-
versa (creciente y decreciente respectivamente). Los costes totales crecen con la
misma curvatura que los costes variables ya que el coste fijo es constante.

En resumen los costes en ganadera suelen ser decrecientes en las primeras fases
de crecimiento del animal, con unos ndices de conversin muy favorables y unos
rendimientos crecientes. Posteriormente el animal una vez alcanzado un peso vivo
determinado, crece a un ritmo decreciente, donde cada vez necesita mas kg. de
pienso para poner un kg. de peso vivo y los costes en consecuencia son crecientes,
tal y como se muestra en la Figura 23.

Figura 23. Evolucin de los costes variables.

Crecientes Rendimientos Decrecientes

Crecientes Costes Decrecientes

CV CV
ptas
ptas

CF CF

Unidades producidas

4. Costes unitarios.

Los costes totales son de gran inters a la hora de calcular la Cuenta de Prdidas y
Ganancias de una explotacin ganadera. Aunque el conocimiento de los costes por
unidad de producto as como de los marginales (kg., litro, etc.) a medida que se ex-
pansiona la produccin se hace imprescindible al tomar decisiones productivas.

Los costes unitarios se obtienen de la siguiente expresin:

CT = CF + CV ; CT/Y = (CF+CV)/Y;
CMT = CMF + CMV
Donde:
Y. Nmero de unidades producidas.
CMT. Coste medio total o costo por unidad producida.
CMV. Coste medio variable.
CMF. Coste medio fijo.

62
Los costes medios variables dependen de la funcin de produccin; su importancia
depende del incremento de la produccin as como de la disminucin del coste me-
dio fijo al incrementar la produccin. Se obtienen dividiendo los costes variables por
la produccin total.

4.1. Caso de vacuno lechero.

En una explotacin lechera se recoge la informacin media por vaca presente que
se muestran en la Tabla VIII. Informacin relativa al consumo de grano y subpro-
ductos (X), datos medios de produccin lechera (Y), asimismo se dispone del precio
del kg. de factor (concentrado ms subproductos), que es de 33 ptas. y el del pro-
ducto, 60 ptas. por kg. EL Coste fijo de explotacin por vaca es de 150.000 ptas.

Los CV se calculan como el producto de X * Px y los CT son la sumatoria de los CF

y CV. Una vez obtenidos los costes fijos y variables se representan en el grfico
siguiente.

Figura 24. Costes en vacuno lechero.

500.000

400.000

300.000
CT
Ptas

200.000
CF

100.000
CV

0
1.000 3.000 5.000 7.000 9.000
Produccin

Se observa que los CF son constantes y estn representados por una recta parale-
la al eje de abcisas. Los costes variables se comportan segn la ley de los rendi-
mientos decrecientes, as una muestran una fase inicial decreciente y otra posterior
a la derecha que es creciente. Los CT son la suma de los CF ms los CV y al ser
los CF constantes los CT presentan la misma curvatura que los CV, aunque despla-
zados en el eje de ordenadas por el valor de los CF.

63
 Tabla VIII. Costes de produccin en vacuno de leche.

Intervalo X Y AX AY AY/AX CF CV CT ACV CMF CMV CMT Cmarg I marg

(kg) (kg) (kg) (kg) (ptas) (ptas) (ptas) (ptas) (ptas) (ptas/kg) (ptas/kg) (ptas/kg) (ptas/kg) (ptas/kg)

1 1.441 1.000 ---- ---- ---- 150.000 47.555 197.555 -137.555 ---- 150 47,6 198 0 60
2 2.303 2.000 862 1.000 1,2 150.000 75.990 225.990 -105.990 28.435 75 38 113 28,4 60
3 2.759 3.000 456 1.000 2,2 150.000 91.035 241.035 -61.035 15.045 50 30,3 80 15 60
4 2.982 4.000 224 1.000 4,5 150.000 98.420 248.420 -8.420 7.385 37,5 24,6 62 7,4 60
5 3.148 5.000 165 1.000 6 150.000 103.875 253.875 46.125 5.455 30 20,8 51 5,5 60
6 3.428 6.000 280 1.000 3,6 150.000 113.130 263.130 96.870 9.255 25 18,9 44 9,3 60
7 3.997 7.000 569 1.000 1,8 150.000 131.915 281.915 138.085 18.785 21,4 18,8 40 18,8 60
8 5.029 8.000 1.032 1.000 1 150.000 165.960 315.960 164.040 34.045 18,8 20,7 39 34 60
9 6.697 9.000 1.668 1.000 0,6 150.000 220.995 370.995 169.005 55.035 16,7 24,6 41 55 60
10 9.174 10.000 2.477 1.000 0,4 150.000 302.750 452.750 147.250 81.755 15 30,3 45 81,8 60
Px = 33 ptas/kg; Py = 60 ptas/kg
. Beneficio

64
 Figura 25. Costes fijos en vacuno.

Los CMF se calculan como el 225000

cociente entre los CF y las
unidades producidas (Y)
(Figura 25). Del mismo modo
se determinan los CMV, como

Ptas
CF A B C D
CV/Y . Los CMF se calculan 150000
geomtricamente como la pen-
diente de la recta que nace en
el eje de coordenadas y corta
la recta de CF.
75000
1.000 3.000 5.000 7.000 9.000
La representacin de los cos- Produccin
tes medios se expresa en la Fi-
gura 26, Donde se observa 150

que a medida que se incre-

125
menta la produccin disminuye
el coste medio fijo (CMF) y au- 100
CMF
mentan los costes medios va-
Ptas/litro

riables (CMV), generando su 75

suma los costes medios totales A

50
(CMT) con la tpica forma de U
B
(decrecientes inicialmente y 25
C D
crecientes posteriormente).
0
1.000 3.000 5.000 7.000 9.000
Produccin

El coste marginal (Cmarg) re-

presenta lo que cuesta la lti-
ma unidad de producto, siendo el coste de la ltima unidad de factor dividido por el
producto marginal de la ltima unidad de recursos aadidos.

* El CMV y el Cmarg de la primera unidad productiva son iguales.

* Para niveles de produccin reducidos el coste marginal disminuye cuando se
incrementa la produccin as como los costes medios variables, debido a que es-
tamos situados en zonas de rendimientos crecientes.
* A partir de un cierto nivel de produccin aparecen rendimientos decrecientes y
los costes marginales son crecientes.
* La curva de Cmarg corta la curva de CMV y la de CMT en su mnimo.
* En consecuencia, la forma en U de la curva de costes marginales con un tramo
decreciente con un determinado nivel de produccin en el que alcanza un mni-
mo y a partir de este con un tramo creciente descansa en la ley de los rendi-
mientos decrecientes.

65
 Figura 26. Evolucin de los costes unitarios.

150
CMT
125

100
CMF
Ptas/kg

Cmarg.
75 Precio

50

CMV
25

0
1.000 3.000 5.000 7.000 9.000
Produccin

Los valores del Cmarg que aparecen en la Tabla VIII se calculan como el cociente
entre el ACV respecto a los AY.

4.2. Relacin entre costes totales, medios y marginales.

La relacin entre los costes medio (CMT) y marginal (CMarg) respecto al coste to-
tal es similar a la descrita anteriormente en el caso de los producto total, medio y
marginal.

El coste medio (CMT) se describe como la pendiente de la recta que nace en el ori-
gen de coordenadas y corta la curva de costes totales (CT).
CTM = q1A / 0q1 = tag

Esta pendiente disminuye inicialmente para ir aumentando a media que nos despla-
zamos a la derecha.

En la Figura 27 se observa como se van trazando las rectas desde el origen de

coordenadas hasta la curva CT, puntos A, B, C y D. Se observa que hasta C la pen-
diente va disminuyendo y a partir de este instante aumenta, es decir en punto C, la
pendiente es mnima, esto se refleja en la parte inferior de la figura donde se repre-
sentan los CMT y se observa que en C alcanza el mnimo.

66
 Figura 27. Relacin entre costes medios y marginales.

CTM Cmarg

El Cmarg se mide a travs de la tangente a cada uno de los puntos de la curva de

costes totales. Se deriva de las respectivas pendientes de las tangentes a la curva
de CT para los distintos niveles de produccin. Ambas presentan la clsica forma
de U , aunque tambin presentan diferencias y relaciones.

En la Figura 27 se observa como se van trazando las rectas desde el origen de

coordenadas hasta la curva CT, puntos A, B, C y D. Se observa que hasta C la pen-
diente va disminuyendo y a partir de este instante aumenta, es decir en punto C, la
pendiente es mnima, esto se refleja en la parte inferior de la figura donde se repre-
sentan los CMT y se observa que en C alcanza el mnimo. Respecto a los Cmarg
(parte derecha de la figura anterior) en el punto B, que corresponde al nivel de pro-
duccin q2, la tangente a la curva de CT es una paralela al eje de abcisas y su pen-
diente es nula por tanto es el mnimo valor que puede tomar el Cmarg.

Al relacionar ambas curva se observa que en C, el Cmarg corta el CMT, ya que

coincide la recta desde C hasta el origen (CMT) con la tangente en el punto C
(Cmarg), esto supone que se cortan en el mnimo valor de CMT.

La obtencin del coste marginal en la empresa pecuaria es enormemente necesa-

rio como importante a la hora de tomar algunas decisiones ya que nos proporciona
una informacin muy valiosa a la hora de resolver preguntas tales como cul es el
momento ptimo de venta? , cul es el punto de mximo beneficio en funcin de
los costes marginales?, todas estas preguntas se responden a partir del coste
marginal.

67
5. Determinacin del mximo beneficio en funcin del coste marginal.

El beneficio () se calcula como la diferencia entre los ingresos totales (IT) y los
costes totales (CT), calculados en la Tabla VIII.

B = IT - CT

El punto de mximo beneficio se localiza desde el punto de vista geomtrico cuan-

do la distancia vertical entre IT y CT es mxima y esto se consigue cuando sus pen-
dientes son iguales. En economa esta cuestin se aborda mediante los anlisis de
marginalidad.

Figura 28. Evolucin del beneficio y el coste marginal.

Ptas/litro Ptas
100 300.000

250.000
200.000
75
150.000
Imarg
100.000

50 50.000

0
Cmarg -50.000
25
-100.000
CMV
-150.000

0 -200.000
1.000 3.000 5.000 7.000 9.000
Produccin
En el ejemplo del vacuno de leche que se expone (Figura 28) se observa que el
mximo beneficio se obtiene cuando el nivel de produccin se sita en torno a los
9.000 kg. Es una coincidencia que el mximo beneficio coincide en la vertical con
el momento que el ingreso marginal (Imarg) se iguala al coste marginal (Cmarg)?.
Es obvio que no es una coincidencia tal y como se expone matemticamente a
continuacin:

B = IT - CT; Y = f (X) y adems CV = f(X)

IT = Py * Y
CT = CV + CF;
CT = Px * X + CF
Donde:
Y. Unidades producidas (kg de carne, litros de leche, etc).
X. Consumo del factor variable (kg. de pienso, mano de obra, etc.).
B. Beneficio.
IT. Ingresos totales.
CT. Costes totales.

68
 CF. Costes fijos.
CV. Costes variables.
Py . Precio del producto.
Px. Precio del factor.

de donde se deduce que:

B = Py * Y - (Px * X + CF); Siendo Y = f (X)

La condicin de primer orden (necesaria) para maximizar el beneficio es que este

se obtendr cuando el incremento de B o su derivada de primer orden, se anule:

B/
X = IT/ X - CT/
X =0

Siendo constantes Py, Px y CF se obtiene

Y/
X * Py - Px = 0

de donde se deduce que:

Y / X = Px /Py

El producto fsico marginal es igual a la relacin inversa de los precios del factor y
producto. O bien:

Y * Py = X * Px; Cmarg = Imarg

El Ingreso marginal es igual al coste marginal.

La condicin de segundo orden (suficiente) para la maximizacin del beneficio es

que la derivada segunda sea menor que cero.

2B/
X2 = 2IT/ 2X - 2CT/
2X < 0

La derivada segunda mide la curvatura de la funcin. Si el precio es una constante

y por tanto 2IT/ 2X=0 ; queda que: 2CT/ 2X es la pendiente de la funcin del
coste marginal y teniendo en cuenta el signo negativo de este trmino implica un
Cmarg creciente (la condicin de segundo orden indica que la funcin es cncava).

En resumen el mximo beneficio se obtiene cuando se cumplen dos condiciones:

(1) el Imarg = Cmarg
(2) El Cmarg es creciente

69
En el caso de vacuno lechero, que se representa en la Figura 29, con un precio de
kg de leche de 60 pts el coste marginal se iguala al ingreso marginal, en el punto A,
que corresponde a un nivel de produccin de 9000 kg. (la solucin es un nivel de
produccin algo superior a los 9000 kg., para concretar ms el resultado habra que
realizar ms controles de la produccin o interpolar los datos), siendo ste el nivel
de produccin de mximo beneficio.

No obstante hay tcnicos que buscan como ptimo el punto B, donde el Cmarg cor-
ta a la curva de costes medios totales (CMT), ya que plantean un criterio de mni-
mo coste, buscando aquel nivel de produccin en el que el coste unitario es
mnimo y por tanto un mayor margen. El nivel de produccin de mnimo coste es de
8.000 kg.

Figura 29. Mximo beneficio y mnimo coste.

150
CMT
125
Optimo de
produccin
100
CMF
Cmarg.
Ptas/kg

75
Imarg
A
50

CMV B
25

0
1.000 3.000 5.000 7.000 9.000
Produccin

Al comparar los dos criterios en el caso propuesto de vacuno de leche se obtienen

los siguientes resultados:

Solucin A. Mximo beneficio (Imarg=Cmarg y Cmarg es creciente).

9000 kg. * 60 pts/kg - 9000 kg. * 41,22 pts/kg = 169.020 pts

Solucin B. Mnimo coste (Cmarg=CMT).

8000 kg. * 60 pts/kg - 8000 kg. * 39,50 pts/kg = 164.000 pts

Observamos que se obtiene el mximo beneficio en 9000 l. Estas 5.000 ptas. de di-
ferencia en una explotacin de 100 vacas ya suponen 500.000 ptas. ao.

70
 Figura 30. Mximo beneficio en una explotacin de ponedoras.

900.000

800.000
I. marg.
700.000

600.000
Ptas/mes

500.000
C.marg.
400.000

300.000

200.000

100.000
Jn Jl A S O N D E F M A M Jn Jl A S O N

Figura 31. Mximo beneficio en una explotacin de cebo porcino.

300

CMT
250

CMF Cmarg.
200
Ptas/kg

Precio
150
CMV
100

50

0
18 33,5 47,1 63 111,4 121,4
Peso vivo (kg)

71
Una vez resuelto el momento ptimo de venta de un lote de animales en funcin del
consumo de factor, segn la funcin Y = f (X)N, se plantean otras cuestiones de
gran repercusin tales como el modo de seleccionar y elegir los factores producti-
vos, de extraordinaria utilidad en el tema de racionamiento. As como qu activida-
des elegir y como combinarlas en un mejor empleo de los recursos existentes en la
empresa pecuaria; los tcnicos anualmente han de determinar el porcentaje de ca-
da actividad a establecer.

6. Estructura de costes en la empresa ganadera.

La estructura de costes se refiere a la proporcin que cada factor o servicio produc-

tivo representa del coste total o de cada unidad. Desde el punto de vista de la teo-
ra de la produccin se estudia la participacin de los costes fijos y variables en los
costes totales.

Ahora vamos analizar este apartado desde tres puntos de vista, es decir se descri-
ben las distintas estructuras de costes que se encuentran frecuentemente en la
empresa ganadera.

6.1. Costes de la empresa ganadera: sistema intensivo y sistema extensivo.

Tanto en la estructura de costes de una explotacin intensiva como en la de una

extensiva coinciden los epgrafes de mayor relevancia econmica y tcnica.

-Coste de alimentacin, el cual se puede considerar fundamental; tanto en el sis-

tema intensivo como en el extensivo, pero sin olvidar que hay sistemas que per-
miten proveer de alimento al ganado, durante largos periodos de tiempo. Caso
de las explotaciones lecheras extensivas de la cornisa cantbrica, o de las dehe-
sas del suroeste mediterrneo

-Otro punto de suma importancia en la estructura de costes es el coste de la ma-

no de obra. Los sistemas intensivos presentan habitualmente mayores requeri-
mientos y aunque debido a que las sistemas intensivos estn tecnolgicamente
ms avanzados es mayor el nivel de exigencia de la mano de obra.

- Por ltimo y no menos importantes las amortizaciones (coste de depreciacin

de un bien), las cuales adquieren un papel estratgico en el sistema intensivo,
debido a la infraestructura existente para mantener el nivel competitivo de la em-
presa (instalaciones, maquinaria, animales reproductores,...etc).

72
En la Figura 32 y 33 se muestra la estructura de costes de una explotacin tipo ex-
tensiva e intensiva.

Figura 32. Estructura de costes de una explotacin extensiva (a).

Suministros (5,22%)
Reparaciones (5,22%)
Amortizaciones (18,80%) SPI (1,58%)
Sanidad (4,70%)

MO (31,33%)
Alimentacin (33,16%)

Figura 33. Estructura de costes de una explotacin intensiva (b).

Suministros (4,71%)
Reparaciones (4,71%)
SPI (0,56%)
Amortizaciones (16,60%)
Sanidad (2,82%)

MO (22,59%)

Alimentacin (48,00%)

73
6.2. Estructura de costes como respuesta a la funcin de produccin: empre-
sa familiar y empresa comercial.

Cada empresa difiere en su estructura de costes fijos y variables, explicadas en

parte por el carcter familiar o comercial de las mismas. Por ejemplo la empresa fa-
miliar no incluye en sus costes marginales el gasto de subsistencia, el cual es su-
mamente importante en la empresa comercial la cual tiene asalariados fijos y
temporales.

Ambas empresas presentan distinto comportamiento como respuesta al precio, co-

mo consecuencia de presentar diferentes: estructura de costes, funcin de produc-
cin y previsiones de precios.

Tabla IX. Empresa familiar versus comercial.

Concepto Familiar Comercial

Mano de obra marginal contabilizan
Variacin de precios flexible rgida
Cambios de estructura Lenta rpida

Supuesto que sube el precio de la leche y en consecuencia se intensifica la produc-

cin (se efectan dos ordeos al da para todo el hato y a las vacas de mayor pro-
ductividad, tres ordeos da). Ademas del incremento del consumo de pienso,
electricidad, suministros, etc., en la explotacin comercial tienen que incorporar un
nuevo turno de trabajo y en consecuencia se incrementa el coste marginal. En la
empresa familiar este incremento de la productividad no supone un incremento de
los costes variables; es decir, los costes marginales en la empresa familiar son de-
crecientes en relacin a los de empresa comercial y, en consecuencia, la empresa
familiar es ms eficaz en su respuesta al precio.

A pesar de esta ventaja la empresa familiar tiene el grave inconveniente de ser me-
nos flexible a los cambios estructurales (menos elstica a la modificacin de la
dimensin).

74
7. Costes a largo plazo.

7.1. Costes a largo plazo.

A largo plazo no existen costes fijos del mismo modo que todos los factores son va-
riables. Esto tiene su base en que a largo plazo se modifica la dimensin de la em-
presa, as en la Figura 34 de 10.000 litros de leche por explotacin y ao (2 vacas)
a 300.000 litros (60 vacas aproximadamente).

Figura 34. Curva de costes a largo plazo.

De este modo, para
una dimensin de
10.000 litros el coste CTM
medio mnimo se sita 50 CTM
en A. Si se opta por CTM
Pesetas/litro

CTM CTM
una dimensin 25.000
40 A
litros el CTM mnimo se B
sita en B y as sucesi- C
D E
vamente. La unin de 25 CML
las puntos a coste mni-
mo da una senda de 10.000 300.000 500.000
expansin, una curva Dimensin
que es la costes me-
dios a largo plazo (CML).
Siendo CML la curva envolvente de los CMT a corto plazo. Mochn (1993) indica
que la curva de coste medio a largo plazo muestra el coste mnimo de produccin
cuando todos los factores son variables. En trminos geomtricos la curva de CMT
a corto plazo es tangente a la curva de CML a largo plazo en aquel nivel de produc-
cin con una cantidad de factor fijo adecuada.

Figura 35. Coste marginal a largo plazo.

Para cada punto de la curva
CML aparece asociada a
una curva de costes a corto
50 plazo.
Pesetas/litro

En la Figura 35 se observa
40 Cmargl que el coste marginal a cor-
Cmarg to plazo (Cmarg) tiene una
Cmarg pendiente superior al coste
25 CML marginal a largo plazo
(Cmargl). La justificacin ra-
10.000 300.000 500.000 dica en que a largo plazo
Dimensin los rendimientos decrecien-
tes tienen menor
importancia.

75
7.2. Costes y rendimientos de escala.
Aunque, en el captulo anterior, se describen los rendimientos en el apartado refe-
rido al largo plazo, en este epgrafe se va a comentar su relacin con la funcin de
costes.

Figura 36. Relacin entre rendimientos de escala y CML.

Ptas/litro

Ptas/litro

Ptas/litro
CML
CML CML

Litros Litros Litros

Rendimientos crecientes Rendimientos decrecientes Rendimientos constantes

As en la Figura 36 se observa que cuando la funcin presenta rendimientos de es-

cala crecientes la empresa presenta una curva de costes decrecientes, de modo
que un incremento de la produccin se asocia a una reduccin de costes unitarios.
Cuando la empresa presenta rendimientos de escala decrecientes, significa que ca-
da vez necesita ms unidades de factor para generar una unidad de producto y por
tanto sus costes son crecientes (Figura 36).
Tambin es algunos momentos productivos se observan rendimientos de escala
constantes, donde cambiar la dimensin de la empresa no implica ninguna modifi-
cacin del coste unitario

7.3. Economa de escala.

Consiste en lograr un tamao ptimo para la explotacin. En teora econmica ese
tamao coincide con aquel volumen de produccin para el que el coste medio es
mnimo (Rouco Yez y Martnez Teruel, 1997). Se observa en la Figura 37 que a
medida que se incrementa la dimensin disminuyen los costes unitarios; as se pa-
sa de 45 ptas/litro en explotaciones con 10.000 litros a 25 ptas/litro en las de
375.000 litros y 15 con 500.000.

* La existencia de economas de escala pueden justificarse por diversas razones.

- A medida que incrementa la dimensin se distribuyen los costes fijos y en con-

secuencia disminuyen por unidad de produccin.

76
 - Por un lado, cabe sealar que cuando se incrementa el volumen de produccin
de la empresa puede aprovechar las ventajas de la especializacin. As, cada
trabajador puede concentrar su actividad en una tarea muy especfica y de este
modo llegar a ser ms eficiente.

Figura 37. Coste medio y dimensin

CML
50
Pesetas/litro

40

25

10.000 300.000 500.000

Litros de leche por explotacin

- Asimismo es frecuente que a medida que crece la empresa sta puede acceder
al empleo de un equipo mejor, dando lugar a lo que se denomina economas
tcnicas.

7.4. Deseconoma de escala.

Del mismo modo que existen economas de escala hay in-
tervalos productivos donde un incremento de la dimen-
sin se asocia a incrementos de los costes unitarios,
como consecuencia de unos rendimientos de escala de-
creciente y se habla de la existencia de deseconomas de
escala. La existencia de deseconomas de escala en la
empresa ganadera suelen asociar con:

Figura 38. Economa y deseconoma de escala.

Pesetas/litro

50

40

2 5

10
. 000 300.000 500.000
kg de leche por explotacin

77
 - Las dificultades de gestionar una empresa a medida que crece. Cuando una
empresa crece cabe que aumente la burocratizacin en los rganos directivos y
que surjan dificultades de coordinacin entre los distintos departamentos, lo que
puede conducir a que se incrementen los costes medios.

- Asimismo puede beberse a la dificultad de gestionar ms recursos con las mis-

mas capacidades (Alvarez Pinilla et al., 1992) y de acuerdo con autores como
Dawson y Hubbaard (1987), Fras Mora (1997) y Garca et al., (1999) que descri-
ben deseconomas de escala segn el nivel de gestin del ganadero y que cada
transformacin conlleva unos costes (explotaciones lecheras gallegas, o capri-
nas extensivas).

- En sistemas pastoriles son frecuente las deseconomas de escala cuando se

abordan ciertos niveles de intensificacin productiva, donde no es suficiente el
aporte energtico de la propia explotacin (Ruiz, 1997).

- Tambin se suele asociar la deseconoma de escala a empresas que desarro-

llan su actividad en el sector servicios; es decir, entran en un periodo de no cali-
dad o mal servicio.

Para terminar vamos a reflejar como evoluciona el coste marginal dependiendo del
momento en que nos encontremos en la curva "U" de los costes medios, caracters-
tica de la economa y deseconoma de escala. El coste marginal ser menor que el
coste medio cuando ste disminuya y superior cuando este aumente, por lo tanto
en el mnimo de la curva de los costes medios coinciden con el coste marginal.

En la Figura 34 se observa que el coste del litro de leche disminuye hasta que la
explotacin alcanza una produccin de 300.000 litros. A partir de esta produccin
se entra en deseconoma de escala y se incrementa el valor del coste del litro.

78
79
 CAPTULO IV

COMBINACIN Y OPTIMIZACIN DE RECURSOS

EN LA PRODUCCIN GANADERA

1. La funcin de produccin.

En el tema precedente se considera una funcin simple del tipo Y = f(X); no obstan-
te en ganadera frecuentemente responden a la expresin Y = f(X1, X2,......, Xn),
donde la produccin es funcin del uso de varios factores.

En la actualidad la resolucin de una funcin de "n" factores no entraa gran dificul-

tad, mediante el uso de tcnicas de programacin lineal, e incluso aplicando las ho-
jas de clculo existentes en el mercado (Excel, Quattro Pro, etc), mediante la
funcin SOLVER, sin necesidad de acudir a programas de estadstica ms comple-
jos (SAS, BMDP, etc.).
En el presente captulo se estudia por razones didcticas una funcin con dos fac-
tores, del tipo: Y = f(X1, X2). en un proceso de produccin homogneo y con una
tecnologa fija.

Se puede interpretar que disponemos de una funcin de produccin con varios fac-
tores y dos de ellos son variables (caso de los ingredientes de una racin) y esta-
mos en un supuesto a corto plazo. Asimismo en el supuesto de que la funcin slo
tenga dos factores y los dos sean variables, el anlisis es a largo plazo.

79
Cuando existen dos factores, la funcin de produccin expresa una superficie de
respuesta que abarca tres dimensiones. Con el fin de poder mostrar en un grfico
bidimensional las funciones de produccin, se utilizan las isocuantas. La represen-
tacin grfica de la superficie de repuesta y las isocuantas a partir de una funcin
Y= f(X1, X2), es la que se muestra en la Figura 39.

Figura 39. Representacin de la funcin Y = f(X1, X2).

Curva de produccin. Superficie de respuesta.

En la parte derecha de la Figura 39 se obtiene una superficie de respuesta al consi-

derar la variable produccin Y en el eje de ordenadas y los factores de produccin
X1, X2 en los dos ejes restantes.

Proyeccin de Y en X1 y X2. Trasposicin de ejes.

80
Los niveles de produccin Y1, Y2 e Y3 se proyectan en los ejes X1 y X2, se rota y se
traspone la funcin obteniendo las isocuantas que se muestran a continuacin.

Figura 40. Isocuantas de produccin.

Se obtiene un conjunto de curvas de nivel, que se denominan isocuantas y repre-

sentan todas las posibles combinaciones de diferentes insumos capaces de originar
un mismo volumen de produccin. Las isocuantas se generan haciendo pasar una
serie de planos paralelos al plano X1X2, a diferentes alturas, por la superficie de
produccin. Estas curvas se pueden transferir a la superficie de insumos X1X2.

1.1. Relaciones de sustitucin.

Se procede, en primer trmino, a determinar el grado y tipo de relacin entre X1 y X2
para generar distintos niveles de Y. Las formas de las isocuantas revelan rpida-
mente la intercambiabilidad de los factores utilizados y la posibilidad de sustitucin
de los mismos. Las relaciones de sustitucin ms frecuentes son las siguientes:

a) Sustituciones perfectas.
Figura 41. Isocuantas (a).
Las lneas rectas (Figura 41a) expresan sustituciones
perfectas, en las que la elevacin en el uso de un factor
Factor X2

Tasa constante
en perjuicio del otro no incrementa ni disminuye la canti- de sustitucin = -1
Y3
dad producida. La empresa puede utilizar indistintamen-
Y2
te un factor u otro., responden a la expresin:
Y1
Y = f(X1, X2)= X1 + X2
Factor X1
En el caso del cebo de corderos pueden sustituirse dos
marcas de pienso de engorde de primera edad para conseguir un lechn de 20 kg;

81
segn Y = X1+ X2 . Es indiferente que tipo de pienso aporto, slo importan los kg
consumidos y el peso final obtenido.

La caracterstica ms relevante de los factores sustitutivos es que las curvas de

preferencia (isocuantas) presentan una pendiente constante.

b) Proporciones fijas.

La imposibilidad de sustitucin genera curvas en ngulos rectos (Figura 41b) ya

que se requiere un cierto nivel mnimo de cada factor
Figura 41. Isocuantas (b). para generar el producto. Se dispone de este tipo de
tecnologa cuando los factores de produccin se combi-
nan en la misma proporcin. Las proporciones son fijas
Factor X2

y no necesariamente 1:1 como en caso de los factores

Y3 con sustituciones perfectas.
Y2
Y1 Y = f(X1, X2)= min {X1, X2}
Factor X1
Supongamos que disponemos de un rebao de ovejas y
establecemos un sistema de sincronizacin de celos y
monta dirigida, sabemos tras mltiples experiencias que
a cada lote de 20 ovejas hay que ponerle un morueco para obtener un porcentaje
de fertilidad del 85%. De nada sirve aumentar el nmero de machos porque se ori-
ginan problemas de territorialidad y dominancia ni modificar el nmero de hembras
con los consiguientes problemas de manejo. Por lo tanto el porcentaje de fertilidad
va a depender del mnimo nmero de machos y hembras disponible y se expresa
del siguiente modo: % fertilidad = min ( ovejas, machos) Lo mismo ocurre con el
aporte de oligoelementos, niveles de dosis medicamentosas, o con los sustitutivos
lcteos.

c) Sustituciones Coob-Douglas.
La ms frecuente de las isocuantas en ganadera son
Figura 41. Isocuantas (c).
las curvas Coob-Douglas (Figura 41c) en las que los
factores se sustituyen entre si pero el reemplazo no
Factor X2

es perfecto. Estos intercambios normalmente se ajus-

tan a la ley de rendimientos decrecientes y a medida Y3
que se incrementa el consumo de un factor, es menor Y2
el crecimiento del producto. Y1

Responden a la expresin: Factor X1

Y = f(X1, X2)= aX1b, X2c

Donde:

82
"a" es la escala de produccin y mide la cantidad que se puede generar si se utiliza
una unidad de X1 y una unidad de X2.
"b" y "c" son parmetros que miden la sensibilidad de la produccin ante variacio-
nes de los factores, cuantifican la respuesta productiva.

Las isocuantas generalmente son convexas hacia el origen y la forma clsica de re-
presentacin significa infinitas posibilidades de sustituciones entre factores para
obtener un determinado nivel de produccin; caso de los ingredientes de una racin
para obtener un cerdo o un pollo de un determinado peso. Esta decisin de combi-
nacin de factores es de gran repercusin econmica en la empresa ganadera y se
aborda mediante la teora econmica.

2. La funcin de produccin de dos factores (X1, X2).

La cuestin a resolver es la determinacin de la combinacin ptima de ambos fac-

tores X1 y X2 para un nivel dado de produccin. El problema es de carcter econ-
mico, puesto que el nivel econmico de una produccin depende de la forma en la
que se han combinado los factores variables y la combinacin ptima de factores
depende del nivel de produccin deseado. La determinacin del objetivo exige dos
etapas:
- Determinar la combinacin de factores a mnimo coste para cada nivel de
produccin.
- Determinar el nivel de produccin que genera el de mximo beneficio en la em-
presa ganadera.

Existen en la empresa ganadera infinidad de situaciones de combinacin de facto-

res para conseguir una nivel de produccin a coste mnimo, que pueden ilustrar so-
bre la primera etapa sealada anteriormente:
- Alimentacin del ganado en intensivo.
- Combinacin de una racin rica en protenas y caloras por otra con diferentes
proporciones calrico proteicas.
- Sustitucin de un animal por otro o la combinacin de dos animales distintos.

2.1. Rendimientos de escala.

A partir de una funcin de produccin de sustitucin Coob-Douglas dependiente de
dos factores; tanto si es de tipo continuo como discontinuo, se pueden desarrollar
unas reflexiones de gran repercusin econmica en la empresa pecuaria.

Y = a X1b * X2c

se estructuran del siguiente modo:

a. Rendimientos constantes de escala: Un incremento proporcional de ambos
factores produce un incremento del producto en la misma proporcin.

83
 La homogeneidad de grado es igual a uno: [b+c=1] Cuando se modifican pro-
porcionalmente todos los factores, la produccin cambia en la misma proporcin.

b. Rendimientos decrecientes de escala respeto al factor modificado. Si un

factor se mantiene constante y el otro aumenta, el incremento del producto es
decreciente.
La homogeneidad de grado es inferior a uno: [b+c <1] Cuando se modifican pro-
porcionalmente todos los factores, la produccin cambia en menor proporcin.

c. Rendimientos de escala crecientes respecto al factor que se incrementa. Se

puede mantener la produccin con el aumento de uno de los recursos y la dismi-
nucin del otro.
La homogeneidad de grado es superior a uno: [b+c >1] Cuando se modifican
proporcionalmente todos los factores, la produccin cambia en mayor proporcin.

Estos enunciados se observan prcticamente en los datos tomados respecto al en-

gorde de pollos, que corresponden a una funcin discontinua. Donde se muestran
distintos consumos de protenas y caloras que permitan producir pollos de ocho se-
manas de edad y con distintos pesos finales (Tabla X).

Tabla X. Consumo de protenas (gr.) y caloras.

Cal\prot. 550 570 600 630 670 690 750

4.600 1.280

5.000 1.450

5.500 1.280 1.325

6.000 1.325 1.450 1.386

6.300

6.500 1.325 1.450

6.700 1.386

6.900 1.325

7.200 1.450

a. En el supuesto de rendimientos constantes de escala se observa en la Tabla

XI que para un valor de protenas ( X1) de 630 gr. y un nivel de energa (X2) de
6000 caloras se obtiene un pollo de ocho semanas con un peso (Y) de 1325 gra-
mos. Al aumentar ambas variables en un 9% aproximadamente (Tabla XI), se
obtiene:
84
 De X1= 630 se pasa a X1= 690; lo que supone un incremento del 9,52%.
(690-630)/630= 9,52%

De X2= 6000 se pasa a X2= 6500; lo que supone un incremento del 8,33%.
(6500-6000)/6000= 8,33%

De Y= 1325 se pasa a Y= 1450; lo que supone un incremento del 9,43%.

Tabla XI. Consumo de protenas (gr.) y caloras.

Cal\prot. 550 570 600 630 670 690 750

4.600 1.280

5.000 1.450

5.500 1.280 1.325

6.000 1.325 1.450 1.386

6.300

6.500 1.325 1.450

6.700 1.386

6.900 1.325

7.200 1.450

b. En el caso de rendimientos decrecientes de escala (Tabla XII) para un valor

de X1= 630 y X2=6000, se obtiene un pollo de Y= 1325 gramos. Si se mantiene fijo
el consumo de protenas y se aumentan las caloras al valor de 7200, el nuevo valor
de Y es de 1450 (Tabla V).

De X1= 630 se pasa a X1= 630;

De X2= 6000 se pasa a X2= 7200; lo que supone un incremento del 20%.

De Y= 1325 se pasa a Y= 1450; lo que supone un incremento del 9,43%.

Dado que la elasticidad (porcentaje de cambio de Y, cuando el factor se modifica en

un 1%).
e = 9,43/20 = 0,47.

85
Al ser la elasticidad inferior a uno, indica que la produccin se sita en zona de ren-
dimientos decrecientes.

Tabla XII. Consumo de protenas (gr.) y caloras.

Cal\prot. 550 570 600 630 670 690 750

4.600 1.280

5.000 1.450

5.500 1.280 1.325

6.000 1.325 1.450 1.386

6.300

6.500 1.325 1.450

6.700 1.386

6.900 1.325

7.200 1.450

Asimismo se puede obtener un peso vivo de Y=1450g con distintas combinaciones

de protena y energa (Tabla XIII); es decir, aumentando el consumo proteico y dis-
minuyendo el aporte calrico, del siguiente modo:

Tabla XIII. Consumo de protenas (gr.) y caloras.

Cal\prot. 550 570 600 630 670 690 750

4.600 1.280

5.000 1.450

5.500 1.280 1.325

6.000 1.325 1.450 1.386

6.300

6.500 1.325 1.450

6.700 1.386

6.900 1.325

7.200 1.450

86
c. En el caso de rendimientos crecientes de escala (Tabla XIV) el peso del pollo
crece a ms velocidad (se pasa de 1325 a 1450 gr) que los factores.
De X1= 670 se pasa a X1= 690; lo que supone un incremento del 2,98%.
De X2= 5500 se pasa a X2= 6000; lo que supone un incremento del 9,1%.
De Y= 1325 se pasa a Y= 1450; lo que supone un incremento del 9,43%.
La elasticidad respecto a X1 es: e= 9,43/2,98= 3,10

Tabla XIII. Consumo de protenas (gr.) y caloras.

Cal\prot. 550 570 600 630 670 690 750

4.600 1.280

5.000 1.450

5.500 1.280 1.325

6.000 1.325 1.450 1.386

6.300

6.500 1.325 1.450

6.700 1.386

6.900 1.325

7.200 1.450

En este caso de rendimientos crecientes el producto se genera a ms velocidad

(9,423) que el incremento del consumo de protenas (2,98). Lo que significa que
hay rendimientos crecientes respecto a este factor. Asimismo la elasticidad es su-
perior a 1; es decir la produccin se sita en la Zona I de rendimientos crecientes
respecto a la protena y en consecuencia es una zona de irracionalidad econmica
para la toma de decisiones.

2.2. Tasa y elasticidad de sustitucin.

Las isocuantas representan grficamente las diferentes combinaciones de los facto-
res para obtener un nivel de produccin. De acuerdo al ejemplo de los pollos de en-
gorde, se pueden producir 1.325g. con distintas combinaciones de energa y
protenas (Figura 42).

A la razn en que se sustituyen ambos factores, en un intervalo, para generar la

misma produccin se le denomina Tasa de Sustitucin; es decir, la cantidad que
disminuye X2 por cada unidad que se reduce X1, o viceversa, aunque en la misma
isocuanta.
X1/
X2 X2/
X1

87
 Figura 42. Isocuanta de produccin.
7000
Y = 1325 g.
6800

6600

6400

6200
Caloras

6000

5800

5600

5400
540 560 580 600 620 640 660 680
Proteinas

Asimismo se define la Elasticidad de Sustitucin, como el porcentaje de cambio

de un factor cuando el otro se modifica en 1%, esto es:

X1/X1 ] / [
[ X2/X2]

La tasa de sustitucin, en el caso ejemplo de los pollos de carne, para la isocuanta

(curva de nivel) de 1325 g. de peso vivo es la siguiente:

Tabla XV. Tasa de sustitucin para Y=1325 g.

X1 X2 X1 X2 X1/
X2 X2/
X1
550 6.900 --- --- --- ---

570 6.500 20 (400) (0,05) (20)

630 6.000 60 (500) (0,12) (8,33)
670 5.500 40 (500) (0,08) (12,5)

La quinta columna expresa un aumento de la variable X1 por cada unidad de la

variable X2 que se disminuya.

En la sexta columna se indica la disminucin de la variable X2 por cada unidad

que se incremente X1

La elasticidad de sustitucin en el primer intervalo es:

[(570-550)/550]:[(6500-6900)/6900] = -0,6272

88
siendo su significado que una disminucin del 1% en la variable X2 significa un au-
mento del 0,6272% de la variable X1

2.3. Tasa marginal de sustitucin (TMS).

El ndice o relacin marginal de sustitucin tcnica de los factores indica el cambio
en un insumo X2 respecto al cambio en el insumo X1. Esto proporciona una medida
de la cantidad de un factor que se debe agregar, para reemplazar una unidad del
otro, manteniendo el nivel de produccin.

La tasa marginal de sustitucin (TMS) se expresa desde el punto de vista geomtri-

co en la Figura 43, donde se observan pollos de distinto peso (Y1, Y2, Y3) a partir de
mltiples combinaciones de protena y energa.

Figura 43. Tasa marginal de sustitucin (TMS).

Enerrga

Ea A

Y3
B
Eb
C Y2
Y1

0 Pa Pb Proteinas

As se obtiene un pollo de peso Y2 con una cantidad de protenas y energa 0Pa y

OEa respectivamente tal y como se representa en A. Anteriormente se estudi que
poda obtenerse un pollo del mismo peso con una combinacin distinta de energa y
protena; esto queda representado en el punto B, con una reduccin de la energa y
un aumento de la protena. La tasa de sustitucin de energa y protena es la
siguiente:

TMS = (0Ea - 0Eb) / (0Pb-0Pa) = AC /CB

Se observa que la pendiente es negativa y que a medida que nos deplazamos de B

hacia el punto A y para variaciones muy pequeas (infinitesimales) dicha pendiente
se aproxima a al tangente en ese punto, siendo este el concepto de relacin margi-
nal de sustitucin y se expresa:
TMS = - E /
P

indica la variacin en el intervalo.

89
Igualmente la TMS se puede expresar como el cociente entre los productos fsicos
marginales, as en la figura anterior se precisan de dos etapas para desplazarse
desde el punto A hasta B.

En la primera etapa (desde A hasta C) se reduce la energa (EaEb) y la produccin

(Y2-Y1), mantenindose constante el aporte de protena. Este proceso coincide con
el producto fsico marginal de la energa tal y como se expresa:

PMaEnerga = (Y2-Y1) / (0Ea-0Eb)

En la segunda etapa (desde C hasta B) se aumenta el aporte de protena (PaPb)y

se incrementa en peso del animal obtenido (Y2-Y1); en tanto que permanece cons-
tante en esta fase el consumo de energa.

PMaProteina = (Y2-Y1) / (0Pb-0Pa)

Al calcular la razn de los productos fsicos marginales de la energa y la protena

se anula la variacin de la produccin obteniendo la siguiente expresin:

PMaEnerga / PMaProteina = (0Pb-0Pa) / (0Ea-0Eb) = P/ E

que se puede expresar:

PMaProteina / PMaEnerga = (0Ea-0Eb) / (0Pb-0Pa) = E/ P = TMS

Ante lo descrito anteriormente y para dos factores (X1 y X2) la tasa marginal de sus-
titucin se expresa algebraicamente del modo siguiente:

X 2 X 2
TMS = =
X 1 X 1

Donde:
TMS. Tasa marginal de sustitucin.
X1. Variacin del insumo X1.
X2. Variacin del insumo X2.
(X1 /X2 ). Derivada de X1 respecto X2.

2.4. TMS decreciente.

En ganadera son frecuentes las funciones Coob-Douglas con una tasa marginal de
sustitucin decreciente. Este hecho descansa en la ley de los rendimientos decre-
cientes y viene dado por el hecho de una determinada gentica, un sitema de pro-
duccin y una fisiologa dada.

90
En la Figura 43 se observa una relacin marginal de sustitucin de carcter decre-
ciente; esto significa que a medida que nos desplazamos hacia la derecha en la
isocuanta por cada unidad de energa que disminuimos en el proceso necesitamos
ms protena y cada vez resulta ms difcil sustituir la energa por protena. Dismi-
nuye la relacin - E/P, que a su vez es la relacin entre los productos fsicos
marginales.

Normalmente las lneas de isoproducto son curvas, en las que la tasa marginal de
sustitucin es decreciente en cada uno de sus puntos e igual a la pendiente de la
recta tangente a cada punto de la curva isocuanta. Como consecuencia la tasa de
sustitucin oscilar entre un valor inicial de infinito a un valor inicial de cero.

2.5. Zona de decisin y fases de produccin.

Las isocuantas representan distintas combinaciones de factores para obtener un
determinado nivel de produccin; y cualquier punto de la isocuanta es eficiente des-
de el punto de vista tcnico, aunque no tiene porque serlo desde el mbito
econmico.

Figura 44. Lmites racionales de produccin.

Linea borde
X2 para X1
X2
Linea borde
F A X1 para X2 Y4 (1450 gr)
E
D B Y3 (1386 gr)
C
J Y2 (1325 gr)
I
Y 1 (1280 gr)
H

0 X1

Cualquier combinacin de factores en las curvas de produccin Y1, Y2, Y3 e Y4 se

considera eficiente tcnicamente, aunque cada isocuanta presenta un brazo ascen-
dente en los extremos.

La curva 0A, representa la unin de las combinaciones (C, D, E y F) en las que las
rectas tangentes son perpendiculares al eje de abscisas y su tangente es . Asimis-
mo la curva 0B representa la unin de combinaciones (G, H, I y J) donde la pen-
diente de la curva de produccin es horizontal; es decir las rectas tangentes en
esos puntos son paralelas al eje de abscisas y por tanto su tangente es nula. Las

91
curvas de produccin son descendentes en la regin comprendida entre 0A y 0B;
en tanto que son ascendentes a la izquierda de 0A y a la derecha de 0B

As se puede obtener un pollo de 1386 gr (E) con un nivel de protenas y energa

Pa y Pb respectivamente (Figura 45). Si se mantiene constante la protena (Pa) y se
aumenta la energa de Ea hasta Eb (Eb > Ea) se obtiene un pollo (K) de 1325 gr. La
granja nunca utilizar la combinacin de factores (Pa, Eb) ya que es posible produ-
cir un pollo de ms peso con la misma cantidad de protena y menor nivel de ener-
ga (Pa, Ea). As pues todas las combinaciones a la izquierda y derecha de 0A y 0B
respectivamente no son eficientes econmicamente y se corresponden estas regio-
nes con la Zona I y III de la produccin. El rea comprendida entre 0A y 0B respon-
de a la Zona II de la produccin; que es la zona eficiente econmicamente y de
toma de decisiones.

Figura 45. Lmites racionales de produccin.

Eb K

A
Ea E
B Y3 (1386 gr)

Y2 (1325 gr)
X2 (Energa)

0 Pa X1 (Proteina)

Tal como se expresa en la Figura 45 en el caso tpico, el ndice marginal de sustitu-

cin no es constante, sino que disminuye al aumentar la cantidad de un factor. En
los extremos de las isocuantas existen reas con gradientes positivos, indicando
rendimientos negativos a la sustitucin. De esta forma se establecen lmites a las
posibilidades racionales de sustitucin, ya que ser irracional mantener un nivel de
produccin utilizando una cierta cantidad de un factor, cuando ese mismo nivel pue-
de alcanzarse con una cantidad inferior de factor. La determinacin del rea de ra-
cionalidad tcnica se muestra en la Figura 45 y 46, donde pueden observarse los
lmites para cada factor, trazados a partir del momento en que la produccin margi-
nal para ese factor se hace negativa.

92
En a Figura 46 se observa que desde el punto A al punto C los factores X1 y X2 son
sustitutivos y fuera de este intervalo son complementarios y su uso es irracional (D),
dado que existen otras combinaciones que permiten obtener la misma cantidad de
producto consumiendo menor cantidad de factor.

Figura 46. Tasa marginal de sustitucin.

A
X2

D
C

X1

Se observa para la isocuanta:

* Los puntos A, B, C, y D de la isocuanta, as como las rectas tangentes a la cur-
va de nivel en cada punto.
* El valor de la tasa marginal exacta de sustitucin es el de la pendiente de cada
recta, o lo que es igual la tangente trigonomtrica del ngulo que cada recta for-
ma con el eje de abcisas.
* La disminucin de la tasa de sustitucin desde el punto A ( de 90 y la tangen-
te es ) al punto C ( de 0 y la tangente es 0), por lo que la tasa marginal de
sustitucin oscila desde infinito a cero.

De modo sinttico puede expresarse:

Si > 90 => Tag < 0 Factores sustitutivos Zona racional

Si < 90 => Tag > 0 Factores complementarios Zona irracional

Cuando los ngulos de las rectas tangentes a determinadas combinaciones de

produccin sean mayores de 90, la produccin est situada en zona racional,
con rendimientos decrecientes, y los factores son sustitutivos.

Cuando la recta tangente en cada punto presente un ngulo inferior a 90, la pro-
duccin se sita en zona de irracionalidad tcnica, con rendimientos crecientes o
negativos y los factores frecuentemente son complementarios.

93
2.6. Consideraciones finales.
Habitualmente en la empresa ganadera se presentan situaciones en las que existe
sustitucin de factores, de modo que el incremento de uno aconseja un menor uso
relativo del otro. Sin embargo; una vez alcanzado un determinado nivel de produc-
cin, pueden hacerse las siguientes consideraciones:

a) Los factores se combinan en proporciones fijas y no son sustitutivos.

En caso de ir progresivamente eliminando mano de obra como consecuencia de
la mecanizacin, hay un momento en el que un tractor se ha de combinar con un
hombre y el incremento del nmero de tractores exige al mismo tiempo un incre-
mento el nmero de hombres.

Cuando se alcanza el mximo de mecanizacin ambos factores se combinan en

proporciones fijas y no son sustitutivos entre si.

b) Complementariedad tcnica.
En ocasiones el descenso o incremento de un factor no implica ni conlleva el in-
cremento del consumo del otro factor, es lo que se denomina una situacin de
complementariedad tcnica.

Caso de animales con sobrealimentacin, se sitan en zonas de irracionalidad

tcnica (I y III), ya que se puede obtener la misma produccin con menor consu-
mo de factores.

c) Sustitucin con factores indivisibles

Existen casos en que los factores son indivisibles y el ganadero no puede dividir
la potencia de un tractor o el potencial de una vaca a fin de sustituir mano de
obra.

94
3. Determinacin del nivel ptimo de produccin.

En el apartado anterior se explicitaba que cualquier punto a lo largo de la isocuanta

es eficiente tcnicamente aunque no implica que lo sea desde el punto de vista
econmico. Asimismo al inicio del captulo se plantea que la cuestin a resolver es
la determinacin de la combinacin ptima de factores para un nivel dado de pro-
duccin, as como el nivel de produccin de mximo beneficio.

Sher y Pinola (1986) definen la combinacin ptima de factores en un proceso pro-

ductivo aquella que proporciona un nivel mximo de produccin a un coste dado, o
lo que es lo mismo, aquella que tiene un coste mnimo dado un nivel de produccin.

La determinacin nivel ptimo de produccin precisa de dos etapas consecutivas:

- Determinar la combinacin de factores a mnimo coste para cada nivel de
produccin.
- Determinar el nivel de produccin que genera el mximo beneficio.

No obstante en la empresa ganadera la determinacin del nivel ptimo de produc-

cin viene supeditada a la tecnologa existente (gentica, sistema de produccin,
etc), a los precios de los factores y a las restricciones presupuestarias.

3.1. Restriccin presupuestaria: recta de isocoste.

En los apartados anteriores se ha analizado la funcin de produccin de dos facto-
res (X1 , X2), as como las zonas de decisin: racional (Zona II) e irracionales (Zona
I y III). No obstante para determinar la combinacin ptima de recursos y en nivel
ptimo de produccin hay que considerar los costes.

La ecuacin de costes (no funcin de costes) representa la relacin entre los facto-
res utilizados (X1 , X2), el precio de los mismos (Px1 ,P x2) y el coste generado o el
presupuesto disponible para imputar al proceso. Esta ecuacin se representa del
modo siguiente:

K < Px1 * X1 + Px2 * X2

Dnde Px1 * X1 es la cantidad de dinero que el ganadero destina al primer facto (en
el caso de los pollos de engorde el coste de la protena); en tanto que Px2 * X2 es el
dinero destinado al segundo factor (coste de la energa). La restriccin presupues-
taria implica que la cantidad de dinero consumida en los factores no puede ser su-
perior a K que es el dinero disponible para adquirir los factores.

95
Las distintas combinaciones de factores que cuestan K es lo que se denomina recta
presupuestaria o de isocostes, tal y como se muestra en la Figura 47. Los valores
situados por encima de la recta supones costes superiores a K; en tanto que las
combinaciones situadas por debajo de la recta representan valores inferiores a K.

Figura 47. Recta de isocoste.

X2

K/Px2
-Px1/Px2

K/Px1 X1

La recta de isocoste se puede expresar como la ecuacin de una recta (Y= a+bX),
despejando X2, de la forma siguiente:

Px
X2 = K 1 X1
Px 2 Px 2

La recta tiene una ordenada en el origen K/Px2 y una abcisa en el origen K/Px1; es
decir si todo el dinero disponible K se destina al factor X2 se utilizan K/Px2 unidades
de dicho factor e igualmente si no se utiliza el factor X2 y K se destina a X1 se dispo-
ne de K/Px1 unidades de dicho factor.

Si X1 =0 y se sustituye en la ecuacin anterior X2 = K/Px2

Si X2 =0 despejando y sustituyendo X1 = K/Px1

La pendiente de la recta tiene un valor -Px1 /Px1 y representa la relacin de sustitu-

cin de un factor con el otro. Esta reflexin se sustenta del siguiente modo: si se
incrementa el consumo de X1 en X1 como se modifica X2 para seguir cumpliendo
la restriccin presupuestaria K?.

Se debe satisfacer

K = Px1 * X1 + Px2 * X2
y
K = Px1 ( X1 + X1 ) + Px2 ( X2 + X2 )

96
Al igualar y simplificar las dos expresiones anteriores obtenemos:

Px1 * X1 + Px2 * X2 = Px1 * X1 + Px1 * X1 + Px2 * X2 + Px2 X2

0 = Px1 * X1 + Px2 * X2

Despejando X2 / X1 que es la relacin de sustitucin de ambos bienes, se

obtiene:
X2 / X1 = - Px1 /Px2

Que significa que la pendiente de la recta de isocoste es igual a la relacin de sus-

titucin entre factores.

- Caso prctico:
El heno y el cereal se utilizan frecuentemente en la alimentacin del vacuno leche-
ro. Supuesto que disponemos de 50.000 ptas por vaca se obtiene la siguiente ecua-
cin de costes:
50.000 ptas = 18 ptas/kg heno * X1 + 25 ptas/kg cereal * X2

Despejando X2:
X 2 = 50.000 18 X 1
25 25

Si X1 = 0; X2 = K/Px2 = 50.000 /25 = 2.000 kg de cereal

Si X2 = 0; X1 = K/Px2 = 50.000 /18 = 2.778 kg de heno

La pendiente de la recta es -Px1 /Px1 = - 18/25 = - 0,72; que representado grfica-

mente permite obtener la figura siguiente:

Figura 48. Recta de isocoste de heno y cereal.

4000

3500
kg de cereal (X2)

3000

2500

2000
-Px1/Px2 = -18/25= -0,72
1500

1000

500
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

97
- Variaciones de la recta de isocoste.
Es este apartado se analiza la variacin de la recta de isocoste cuando se modifi-
can los precios de los factores o el presupuesto disponible.

a. Modificacin presupuestaria.
Se incrementa el presupuesto disponible, desde K1 hasta K3 y se mantienen fijos
los precios y en consecuencia constante la relacin de precios

Figura 49. Recta de isocoste con aumento de presupuesto.

4000

3500 K1= 50.000 ptas

K2 = 75.000 ptas
kg de cereal (X2)

3000
K3 = 100.000 ptas
2500

2000 K3

K2
1500

1000 K1

500
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

En la Figura 49 se observa que los incrementos presupuestarios originan un des-

plazamiento paralelo hacia la derecha de la recta de isocoste; por el contrario la re-
duccin presupuestaria origina un desplazamiento paralelo hacia la izquierda.

b. Modificacin del precio de los factores.

Cuando se modifica Px1 la ordenada en el origen permanece constante (Figura 50),
pero la recta aumenta su inclinacin ya que se incrementa la pendiente:
-Px1'/Px2 = - 22/25 = - 0,88

Tabla XVI . Variaciones de presupuesto

y precios de los factores.
Px \ K 50.000 75.000 100.000
Px2= 25 2.000 3.000 4.000 Asimismo el presupuesto K no se modifica y
Px1 =18 2.778 4.167 5.556 por tanto se cumple la condicin

Px1' = 22 2.273 3.409 4.545 K = Px1 * X1 + Px2 * X2

Px2' = 35 1.429 2.143 2.857

98
Cuando se modifica Px2 ocurre el fenmeno inverso, tal y como se muestra en la
Figura 50, cambiando la ordenada en el origen y disminuyendo la pendiente

-Px1/Px2' = -18/35 = -0,51

Figura 50. Recta de isocoste con incremento de Px1.

4000

3500
kg de cereal (X2)

3000

2500

2000
Pendiente = - Px1/Px2 = -0,72
1500

1000 Pendiente = -Px1'/Px2 = -0,88

500
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

Figura 51. Recta de isocoste con incremento de Px2.

4000

3500
kg de cereal (X2)

3000

2500

2000
Pendiente = - Px1/Px2 = -0,72
1500

1000 Pendiente = -Px1/Px2' = -0,51

500
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

99
3.2. Combinacin de factores a mnimo coste.
La empresa ganadera dispone de informacin de carcter tcnico (isocuanta), as
como de informacin relativa a los precios de los factores (recta de isocoste). A par-
tir de la informacin disponible en la explotacin se busca la maximizacin del be-
neficio, que significa que para cada nivel de produccin o isocuanta existe una
combinacin de factores a mnimo coste, o para un nivel de coste dado existe una
combinacin ptima de factores.

- Combinacin ptima de factores dado el coste.

En la empresa ganadera es frecuente planificar el ejercicio con una disponibilidad
de capital y a partir de esta restriccin programar y definir la produccin. Esto es
habitual en los sistemas de produccin extensivo. Con fines didcticos planteamos
el caso anterior de vacuno de leche.

Figura 52. Combinaciones a mnimo coste.

4000

3500

3000 Y1 = 3500 kg leche

kg de cereal (X2)

B Y2 = 3200 kg leche
2500

2000 A
1500

1000 Y1
C
500
Y2
0
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

Supuesto un presupuesto de 80.000 ptas de alimentacin por vaca y un precio del

kg de heno y cereal de 18 y 25 ptas/kg respectivamente, se obtiene la recta de iso-
coste que se indica en la Figura 24 y que responde a la ecuacin de la recta:

80.000 = 18 X1 + 25 X2

X 2 = 80.000 18 X 1
25 25

100
Cuando se anula X1 y se sustituye en la ecuacin anterior X2 = 3.200 y al anular
X2 y se despeja la ecuacin X1 = 4.444, a partir de estos valores se representa la
recta de isocoste, de pendiente -0,72.
Si el criterio no fuese la maximizacin del beneficio se podra tomar cualquier nivel
de produccin contemplado dentro de la restriccin presupuestaria (Figura 52); es
decir, B y C estn dentro de las 80.000 ptas y permiten producir 3200 kg de leche
por vaca. No obstante se podra aumentar la produccin sin incrementar el coste, al
desplazarnos por la recta de isocoste desde B hasta A; as en el punto A se eleva la
produccin (se pasa de 3200 a 3500 kg de leche) sin generar ningn coste adicio-
nal. Si continuamos desde A hasta C, decrece la produccin.

El punto A, se denomina punto de equilibrio de la produccin y supone la combina-

cin de factores a mnimo coste. En este punto las pendiente de la recta de isocos-
tes es igual a la de la isocuanta; ambas curvas son tangentes.

La pendiente de la isocuanta es la razn de la variacin de factores X2 / X1 que

tambin se puede expresar como la razn de los productos fsicos marginales. Asi-
mismo la pendiente de la recta de isocostes es - Px1 /Px2 . En el punto A ambas
pendientes son iguales por lo que:

X 2 PMa X 1 Px
TMS = = =- 1
X 1 PMa X 2 Px 2

Al situarnos en el punto B (1500 kg de heno y 2840 de cereal), que presenta una

TMS de -1,73; por cada unidad que se disminuye el aporte de heno hay incrementar
el cereal en 1,73 kg. Hay otra situacin productiva ms conveniente econmica-
mente donde por cada unidad que se disminuye el heno se aumenta el cereal en
0,72 y adems se incrementa la produccin (punto B). Asimismo podemos situarnos
en C (3500, 974) con una TMS = -0,30; tambin se puede incrementar la produc-
cin (de 3200 a 3500 kg de leche por vaca) incrementando el consumo de cereal y
disminuyendo la de heno; es decir:

Si PMaHeno / PMaCereal > Px1 /Px2 hay que disminuir el aporte de cereal y aumentar
el de heno e incluso se puede incrementar la produccin.

Si PMaHeno / PMaCereal < Px1 /Px2 hay que disminuir el aporte de heno y aumentar el
de cereal, igualmente puede incrementarse la produccin.

La ecuacin anterior se puede expresar:

PMaHeno /Px1 = PMaCereal /Px2

101
lo que significa que el punto de equilibrio se alcanza cuando se iguala la productivi-
dad monetaria marginal.

- Combinacin ptima de factores dada la isocuanta.

Tambin es frecuente en la empresa ganadera disponer de una tecnologa dada
que no podemos modificar en el corto plazo y un nivel de produccin fijo. Caso de
una explotacin de vacuno lechero con una cuota lctea y una gentica determina-
da que le impide modificar las isocuantas. As en el caso que se muestra (Figura
53) la isocuanta toma un valor de 3500 kg de leche por vaca y lactacin.

Figura 53. Combinaciones a mnimo coste.

4000 B
3500 I2
3000
kg de cereal (X2)

2500 I1
2000 A
1500
C
1000 Y1
500

0
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

La explotacin puede generar los 3500 kg de leche con distintas combinaciones de

heno y cereal (A, B y C). Si elige la combinacin B o C es obvio que cumple el obje-
tivo de los 3500 kg aunque podra conseguirlo a un menor coste, pasando de la iso-
cuanta I2 a I1 . Las combinacin de factores a coste mnimo se sita en A ya que la
recta de isocoste (I2) es el plano tangente ms bajo respecto a la isocuanta Y1

La condicin de coste mnimo dada la isocuanta o dada una restriccin presupues-

taria como en el caso anterior es la misma, se alcanza cuando la curva de isocoste
es tangente a la isocuanta.

- Determinacin de la combinacin ptima de factores.

Aunque se ha esbozado su clculo en el apartado de combinacin de factores dada
la recta de isocoste en el caso de vacuno de leche, en este apartado se desarrolla
de modo general para cualquier situacin.

102
La combinacin a mnimo coste se obtiene en aquel punto en el que la pendiente
de la isocuanta es igual a la relacin de precios de los factores (Figura 54). La rela-
cin de los precios es la pendiente de la lnea de isocostes; es decir, la lnea que
representa las diferentes combinaciones de los factores X1 y X2 a un coste dado.

Figura 54. Combinaciones a mnimo coste.

X2 Y3
Y2
Y1

X1

La isocuanta se caracteriza por un nivel constante de produccin debido a que los

aumentos o disminuciones marginales del producto originadas por un factor, se
compensan con las respectivas disminuciones o aumentos del otro. De modo que
para X2 resulta que:
Y = PMaX2 * X2

Donde:
Y.- Variacin de la produccin
PMaX2 .- Produccin marginal de X2
X2.- Variacin del factor X2
De igual manera sucede para el factor X1:

Y = PMaX1 X1

Como Y debe permanecer constante, a fin de continuar en la misma isocuanta, am-

bas expresiones deben ser iguales, de manera que:

- PMaX2 X2 = PMaX1 X1
De donde se obtiene que:

X 2 PMaX 1
= = Gradiente o pendiente de la isocuanta
X 1 PMaX 2

Como ya se expres, la combinacin ptima para un nivel de produccin se obtiene

cuando el gradiente de la isocuanta es igual al gradiente de la lnea de isocostes, o
sea:
Px 1 PMaX 1
=
Px 2 PMaX 2

103
Lo que tambin puede expresarse como la combinacin en la que la razn entre la
produccin marginal de un factor y su precio es igual para cada uno de los factores,
expresado matemticamente como:

PMaX 1 PMaX 2
=
Px 1 Px 2
Esto hace que la combinacin ptima de factores para un nivel de produccin se
encuentre, siempre que la adicin de un cierta cantidad de dinero en un factor ge-
nere un aumento en la produccin igual al de la misma cantidad invertida en otro
factor.

- Modificacin del precio de los factores.

En la empresa ganadera es frecuente las variaciones de precios de los factores es-
to provoca la relacin de precios y en consecuencia se modifica el punto de equili-
brio. As en el caso del vacuno de leche (Figura 55) el punto de equilibrio se
localiza en la isocuanta Y1 en A y en Y2 en B que son los puntos de tangencia con
las rectas de isocostes I1 e I2 respectivamente.

Figura 55. Punto de equilibrio con variacin de precios.

10000

8000 I2
kg de cereal (X2)

6000
I3 B
4000
I1 A
C
2000 Y2
Y1
0
1000 2000 3000 4000 5000 6000
Kg de heno (X1)

Cuando varan los precios y se modifica la relacin de precios y en consecuencia el

punto de equilibrio desplazndose hacia la combinacin hacia el factor ms barato;
este caso el nuevo equilibrio se obtiene en C, con un incremento del consumo de
heno y una disminucin del aporte de cereal.

104
- Apndice matemtico.
La minimizacin de costes planteada en este apartado se puede resolver matemti-
camente con dos tcnicas de optimizacin:

a. Optimizacin introduciendo la restriccin en la funcin objetivo:

min Px1 * X1 + Px2 * X2
X1 , X2
Sujeta a Y = f (X1 , X2)

b. Multiplicador de Lagrange:

L = Px1 * X1 + Px2 * X2 - (f (X1 , X2) - Y)

Una vez formulado el Lagrangiano se deriva respecto de X1, X2 y , de esta forma

se cumple la condicin necesaria (primer orden).
f ( X 1 , X 2 )
Px 1 - =0
X 1
f ( X 1 , X 2 )
Px 2 - =0
X 2

f (X1 , X2) - Y = 0

Simplificando y dividiendo obtenemos:

Px 1 f (X 1 , X 2 ) / X 1
=
Px 2 f (X 1 , X 2 ) / X 2

Obsrvese que el resultado est de acuerdo a lo estudiado en el presente captulo

el mnimo coste se obtiene cuando la relacin tcnica de sustitucin se iguala a la
relacin de precios.

105
3.3. Determinacin del nivel ptimo de produccin.
Anteriormente se ha explicado que el punto de equilibrio se alcanza cuando la recta
de isocoste es tangente a la isocuanta. Asimismo cada vez que modificamos la di-
mensin cambiamos de isocuanta y hay un nuevo punto de mnimo coste. Siguien-
do los diferentes puntos de mnimo coste de cada isocuanta se obtiene una isoclina
de expansin.
Figura 56. Senda de expansin.

14.000

12.000

10.000
Kg de cereal (X2)

8.000

6.000

4.000

2.000

0
1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000

Kg de heno (X1)

Sher y Pinela definen la senda de expansin (Figura 56) como el lugar geomtrico
de los puntos de tangencia entre curvas de isocostes paralelas y las isocuantas co-
rrespondientes. Indica asimismo las combinaciones ptimas de factores para los
distintos niveles productivos.

La senda de expansin indica como cambian las proporciones de los factores cuan-
do se altera la produccin aunque los precios de los factores permanecen constan-
tes. Por esta recta se va aumentando la produccin hasta alcanzar un punto en el
que los ingresos marginales de los diferentes factores son iguales a cero.

Se busca el mismo tipo de relacin que en el caso de un solo factor, por tanto el in-
greso marginal debe ser igual al coste marginal. En este caso el beneficio viene
expresado como:

B = Y Py - (X1 PX1 + X2 PX2)

Donde:
B = Beneficio

106
 Y = Cantidad de producto
Py = Precio del producto
PX1 = Precio del factor X1
PX2 = Precio del factor X2

El mximo beneficio se alcanza cuando las derivadas del beneficio respecto a cada
uno de los factores se igualen a cero, expresado matemticamente como:

B = B = 0
X 1 X 2

De donde se deduce que el mximo beneficio se halla cuando:

B = Y Py - Px = 0 B = Y Py - Px = 0
X 1 X 1 1 y X 2 X 2 2

B = 0; Y = Px 1 B = 0; Y = Px 2
X 1 X 1 Py X 2 X 2 Py

Lo que equivale a decir que las productividades marginales monetarias del dinero
invertido en cada uno de los factores es igual a cero o bien cuando el coste margi-
nal sea igual al ingreso marginal.

Y Py - Px = Y Py - Px = 0
X 1 1 X
2
2

Tambin se puede expresar como:

Y Py Y Py
X 1 X 2
= =1
Px 1 Px 2

Lo que equivale a decir que se alcanza el mximo beneficio cuando cada unidad
monetaria invertida en cada factor genera el mismo producto monetario marginal.

Cuando estas condiciones se cumplen hemos alcanzado un nivel de produccin de

mximo beneficio en la empresa ganadera. Ya sea cuando las productividades mar-
ginales monetarias del dinero invertido son iguales en cada factor por unidad mone-
taria o cuando una unidad monetaria invertida en cada factor produce exactamente
la misma cantidad de dinero.

107
108
109
4. Casos prcticos.

4.1. Caso de funcin Coob-Douglas de vacuno de leche.

Se ha determinado una funcin de produccin polinmico exponencial que nos per-
mite estimar la produccin lctea (Y) en funcin del consumo de heno (X1) y de ce-
real (X2) en kg.

Y = 3,3032094 X10,5053 * X20,4

Donde:
Y. Produccin lctea.
X1. Consumo de heno (kg)
X2. Consumo de cereal (kg)

Los niveles de produccin del vacuno de leche fluctan entre 3500 y 6500 kg de le-
che por lactacin.

Asimismo se conocen los precios de los factores y del producto:

Heno: 18 ptas/kg
Cereal: 25 ptas/kg
Leche: 35 ptas/kg

Se le pide que determine el nivel ptimo de produccin.

Figura 57. Superficie de respuesta.

- Solucin:
En primer lugar se re-
presenta la funcin de
produccin, para ello se
7800
ha usado el programa
estadstico Statgraphics,
Produccin lctea (kg)

pero se puede repre- 6800

sentar en la hoja de cl-

culo Quattro pro o Excel 5800
bajo Windows.

En la Figura 57 se re- 4800 4000

3500
presenta la funcin 3000
Coob-Douglas dando lu- 3800 2500
gar a una superficie de 3500
4000 2000 kg de cereal
4500
5000
respuesta. 5500
6000
1500
6500
kg de heno

108
- Determinacin de las isocuantas.
Se le dan valores a la funcin, as para un nivel de produccin de 3500 kg de leche
por vaca y lactacin se hacen combinaciones de heno y cereal, partiendo de 4000
kg de heno al ao y con disminuciones de 125 kg en cada intervalo.

Si 3500 = 3,3032094 X10,5053 * X20,4

Despejando X2

2,5 a n

X 2= 3500
3,3032094 X 0,5053
X 2 b Xc
=
1 1

Para Y = 3500 Si X1 vale 4000 kg; X2 = 1030

Si X1 vale 3875 kg; X2 = 1071
Para Y = 4000
Si X1 vale 4000 kg; X2 = 1437

De este modo y para cada nivel de produccin se elaboran las tablas de pares de
valores que se adjuntan (Tabla, XVII).

Figura 58. Isocuantas de produccin.

Una vez conocidos los va- 4000

lores de la funcin se re-

presentan las isocuantas,
3500
observndose de modo
grfico las distinta combi-
kg de cereal

naciones de heno y cereal 3000

que permiten obtener los
distintos niveles producti-
6500
vos (Figura 58 y 59). 2500

Una disminucin anual de 6000

consumo de heno conlle- 2000
va un incremento del
5500
aporte de cereal y
viceversa. 1500 4000 4500 5000
3500 4000 4500 5000 5500 6000 6500
kg de heno

109
110
111
- Clculo de la tasa marginal de sustitucin:
La tasa marginal de sustitucin (en un punto) es la tangente trigonomtrica del n-
gulo que cada recta forma con el eje de abcisas; es decir matemticamente es la
derivada de la funcin.

La derivada de una potencia se calcula del siguiente modo: el exponente, por la ba-
se elevada al exponente menos 1 y por la derivada de la base.

n X 2 n1 a
X 2= a c ; =n* ac * =
b X 1 X 1 b X1 X 1 b X c1

Esto se simplifica:

n1 a c X c1 a n1 a X c1
=n ac 1
c 2 =n c (-c) 1
=
b X 1 b (X 1) b X 1 b (X 1 X 1 )* X 1
c1 c

y despejando

n1 a a n1 a c a n c X
=n ac (-c) 1c+1 = n c =n c = -nc 2
b X 1 b X1 b X1 bX c1 X 1 b X 1 X 1 X1

Particularizando en el caso del vacuno lechero

n = 2,5
c = 0,5053
La tasa marginal X 2 X2
TMS = = -1,26325
X 1 X1
Lo que significa que el incremento de 1% del factor X1 provoca una disminucin del
factor X2 del 1,263325%.

La tasa marginal de sustitucin en el primer y segundo intervalo y para un nivel de

produccin de 3500 seran:

TMS = -1,26325 * (1030 kg de cereal /4000 kg de heno) = 0,325

TMS = -1,26325 * (1071 kg de cereal /3875 kg de heno) = 0,35

112
Desde el punto de vista prctico se calculan las tasas marginales de sustitucin pa-
ra los diferentes intervalos mediante una sencilla hoja de clculo (Tabla XVII) donde
se van calculando las tasa de sustitucin como la razn de las diferencias entre in-
tervalos, as:
X 2 X 2n X 2n1
TMS = =
X 1 X 1n X 1n1

La TMS para la primera combinacin de heno y cereal y una produccin de 3500 kg

de leche es:
X 2 1071,381029,27
TMS = = = -0,33
X 1 38754000

y de este modo se elaboran las tablas de combinacin de factores.

La tasa marginal de sustitucin es negativa, esto implica que los factores heno y ce-
real son sustitutivos entre s y estamos situados en la zona de racionalidad
econmica.

A priori sabemos que en este caso partimos de una funcin de produccin Coob-
Douglas de rendimientos decrecientes y en consecuencia estamos situados en zo-
na de sustitucin de factores (0,5053 + 0, 4 < 1).

- Recta de isocostes:
Una vez determinadas las diferentes isocuantas y calculada la TMS de cada inter-
valo hay que buscar el punto de tangencia con la recta de isocostes.

La ecuacin de costes a partir del precio de los factores y un nivel de coste K es la

que se indica a continuacin:

K = 18 X1 + 25 X2

X 2 = K - 18 X 1
25 25

Dando valores a X1 y X2 se representan las rectas de isocostes de pendiente -0,72

(-18/25),

113
- Combinacin de factores a mnimo coste
La pendiente de la recta de isocostes es de 0,72 y el punto de equilibrio para cada
una de las isocuantas es aquel su combinacin de factores (heno y cereal) tenga
una tasa de sustitucin lo ms prxima a 0,72. Es el lugar geomtrico donde las
pendientes de ambas curvas se igualan.

- Nivel ptimo de produccin.

La unin de las distintas combinaciones a mnimo coste no permite representar la
isoclina de expansin.
Figura 64. Isoclina de expansin.

14.000

12.000

10.000
kg de cereal

8.000

6.000

4.000

2.000

0
1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000

kg de heno

La Tabla XVIII se elabora a partir de los distintos pares de valores del heno y cereal
que corresponden a las combinaciones a mnimo coste determinadas
anteriormente.

Tabla XVIII. Combinaciones de mnimo coste.

NIVEL OPTIMOS COSTE INGRESOS BENEFICIOS
PRODUCC. HENO CEREAL PTAS PTAS PTAS
3.500 2.500 1.864 91.593 122.500 30.907
4.000 3.000 2.067 105.675 140.000 34.325
4.500 3.500 2.284 120.094 157.500 37.406
5.000 4.000 2.511 134.766 175.000 40.234
5.500 4.500 2.746 149.641 192.500 42.859
6.000 5.000 2.988 164.689 210.000 45.311
6.500 5.500 3.235 179.885 227.500 47.615
Precio del heno 18 ptas/kg
Precio del cereal 25 ptas/kg
Precio leche 35 ptas/kg

114
En este supuesto el nivel de produccin de mximo beneficio es el de 6500 kg de
leche con 47.615 ptas de beneficio por vaca.

Por el contrario en un escenario pesimista (Tabla XIX)con precios de leche bajo y

los mismos precios de los factores se modifica el punto de mximo beneficio retro-
cediendo a un nivel de 5500 kg de leche.

Tabla 19. Puntos de mnimo coste en un supuesto pesimista.

NIVEL OPTIMOS COSTE INGRESOS BENEFICIOS
PRODUCC. HENO CEREAL PTAS PTAS PTAS
3.500 2.500 1.864 91.593 105.000 13.407
4.000 3.000 2.067 105.675 120.000 14.325
4.500 3.500 2.284 120.094 135.000 14.906
5.000 4.000 2.511 134.766 150.000 15.234
5.500 4.500 2.746 149.641 165.000 15.359
6.000 5.000 2.988 164.689 180.000 15.311
6.500 5.500 3.235 179.885 195.000 15.115
Precio del heno 18 ptas/kg
Precio del cereal 25 ptas/kg
Precio leche 30 ptas/kg

4.2. Supuesto de produccin lctea a largo plazo.

Este supuesto ha sido extrado de dos artculos publicados en la revista Archivos de
Zootecnia vol 46, N 173, pp.:107-115, 1997 y vol 46, N 174, pp.9-19, 1997 y reco-
gen un caso de produccin donde los factores son considerados a largo plazo y en
consecuencia variables.

El objetivo del trabajo es doble. En primer trmino se pretende determinar la funcin

de produccin, en la Cuenca Central de Santa Fe, conocido el nmero de vacas y
el concentrado consumido, utilizando las tcnicas del anlisis de la regresin mlti-
ple no lineal. En segundo lugar se propone una funcin que exprese el beneficio
en funcin de los precios percibidos por litro de leche, el coste de la puesta en fun-
cionamiento de un nuevo equipo productivo, de los costes de produccin y del pre-
cio del concentrado. La consecucin de estos objetivos permite generar un modelo,
que facilita a los ganaderos y asesores del sector simular la dimensin ptima, en
funcin de los precios de mercado de los inputs y outputs.

La poblacin est integrada por 853 explotaciones de la Cuenca Central de Santa

Fe, siendo el efectivo ganadero vacas de la raza Holando Argentino; representada
por 853 ganaderos que entregan su produccin a una industria lctea regional. Los
tambos responde a un sistema de produccin eminentemente pastoril. El tamao de
la muestra depurada es de 83 tambos

115
- Determinacin de la funcin de produccin:
Con los datos obtenidos sobre produccin L, nmero total de vacas y concentrado
consumido CT, se ajusta un modelo de regresin mltiple no lineal, considerando
que L es la variable explicada (Pindyck y Ribinfeld, 1980). El modelo obtenido es:

L = a1 VT + a2 VT2 + b1 CT + b2 CT 2 + error [1]

Cuyos coeficientes vienen reflejados en la Tabla 20.

Tabla 20. Modelo de resultados ajustados.

Variable Coeficiente Error Standar t Nivel de
independiente significacin
VT 2.200,99 391,81 5,62 0
2
VT 10,56 2,24 4,7 0
CT 1,26 0,37 3,37 0
CT2 -2,83 E-6 1,33 E-6 (2,13) 0,04
R-SQ. (ADJ)=0,98 MAE = 42577,86
SE = 57185,29 Durbin-Watson = 2,08

La representacin de la funcin de produccin en un tambo extensivo en la Cuenca

Central Santafesina es la siguiente:

Figura 65. Funcin de produccin lctea.

(X 100000)
10

8
Produccin lctea

4
(X 10000)
16
2
14
12
0 10
0 40 8 Concentrado anual
80
120 6
160
200
Nmero de vacas

116
- Determinacin de la funcin de beneficio.
Se trata de determinar el efectivo ganadero (nmero de vacas y consumo de con-
centrado) de los que ha de disponer la empresa, para que a unos precios de facto-
res y de productos conocidos, maximiza el beneficio de la empresa ganadera.

Considerando que PL, PVT y PCT son los precios de la leche y los factores respecti-
vamente, el beneficio por leche viene expresado por la ecuacin indicada en [2] es-
tando la produccin L definida por la funcin [1] con los coeficientes reflejados en
la Tabla 20.

Beneficios por leche = Ingresos por leche - costes de produccin lctea.

B = PL * L - (coste anual de adquisicin, inversin y produccin por vaca, por las va-
cas totales ms el consumo total de concentrado por su precio):

B = PL * L - (PVT * VT + PCT * CT) [2]

La representacin grfica de la funcin del beneficio se muestra en la Figura 66.

Figura 66. Funcin del beneficio.

Se le pide que determine y simule distintos ptimos antes diversos escenarios del
mercado.

117
 CAPTULO V

OPTIMIZACIN DE PRODUCCIONES
COMPLEMENTARIAS Y COMPETITIVAS

Introduccin.

La economa siempre trata de "eleccin" dentro de una poltica de decisiones en la

empresa. En captulos anteriores se ha estudiado la relacin optima entre un pro-
ducto y un factor, as como la combinacin de coste mnimo para lograr un nivel de
produccin sealado, para luego ir avanzando sobre otras nuevas combinaciones a
coste mnimo de factores, y lograr la produccin de mximo beneficio (optimo
optimorum).

Al tcnico y al ganadero se le presentan normalmente problemas en la empresa,

para aplicar sus recursos dados en cantidad fija. Sobre qu actividades producti-
vas deber aplicar estos recursos?. Una vez seleccionadas las producciones debe
elegir el nivel de produccin de cada una de ellas.

Los problemas que muestran relaciones entre procesos productivos son interesan-
tes para el empresario y para la nacin. El empresario pecuario debe tomar la deci-
sin sobre la combinacin de producciones animales con respecto a unos factores
fijos, como el caso de la tierra. En las industrias alimentarias se han de decidir las
actividades y su montante para agotar sus recursos fijos, como son la capacidad de

119
la planta, el trabajo y capital disponible. En una central lechera se elegir entre di-
ferentes productos acabados y se determinar la cantidad de leche que deber es-
terilizarse, pasterizarse, uperizarse o transformarse en batidos, mantequilla y
queso.

Todos estos son problemas de eleccin entre tipos de actividades y determinacin

de su nivel de produccin para el mejor uso de recursos.

A cualquier nivel, el gran problema para la toma de estas decisiones consiste en la

gran fluctuacin de los precios ganaderos, tanto de los productos, como de los fac-
tores. Ademas se dan otros tipos de influencias sobre el ambiente decisional que
complican el proceso, por lo que se necesita de una criteriologia cientfica que cla-
sifique el proceso decisional.

En el presente capitulo se exponen: Las relaciones de tipo tcnico entre diferentes

actividades, las condiciones econmicas que llevan consigo estas relaciones de ti-
po tcnico y finalmente un criterio decisional de carcter econmico, que permita
seleccionar las alternativas o proceso de mayor inters para la empresa ganadera.

Al ser decisiones en el corto plazo, se consideran fijos la cantidad de recursos dis-

ponibles bajo la forma de tierra, capital, trabajo y capacidad empresarial.

1. Relaciones tcnicas entre actividades.

Los procesos productivos en ganadera presentan diferentes tipos de relaciones en-

tre si. Estas relaciones pueden ser:
1.1 Coproductos.
1.2. Productos competitivos con diferentes tasas de sustitucin.
1.3. Productos complementarios.
1.4. Productos suplementarios.

Asimismo existen en la empresa ciertas actividades que son antagnicas, que obli-
gan a la desaparicin de un proceso cuando el antagnico entra en juego.

1.1. Coproductos.
Los coproductos son normales en la produccin animal. La mayor parte de las pro-
ducciones originan otros productos, casi siempre en proporciones constantes y fi-
jas. As la produccin lanar llevar consigo como productos simultneos la lana,
carne y leche; la produccin vacuna lechera, el ternero y leche; y cualquier produc-
cin animal lleva como coproducto el estircol.

120
Casi siempre las coproducciones lo son en proporciones fijas en el corto plazo, de
modo que para una vaca de 4.500 kg. de leche al ao se obtiene un ternero y con
dos vacas 9.500 kg. y dos terneros.

En anlisis a largo plazo puede suceder que mejore el sistema de manejo, la es-
tructura de alimentacin, etc., de modo que se obtengan de la segunda vaca 6.000
kg. de leche, y entonces la relacin productiva sea de 6.000 + 4.500 kg. de leche y
dos terneros. No obstante no existe sustitucin entre este tipo de produccin y un
punto de una curva de isofactor o de posibilidades de produccin.

1.2. Productos competitivos.

Es habitual este tipo de relacin entre actividades en la que dado un nivel de recur-
sos, el aumento de una actividad exige la reduccin de otra. Segn la velocidad de
este tipo de cambio o de sustitucin se clasifican actividades competitivas en proce-
sos de tasas de sustitucin: constante, decreciente y creciente.

La admisin de este tipo de ligazn es normal. Cualquier ganadero extensivo que

disponga de una dehesa aprovechada por vacuno y ovino, entiende que a medida
que aumenta las UGM de bovino ha de disminuir las de ovino y viceversa. Igual-
mente en una planta de produccin lctea con un nivel tecnolgico en la que se ela-
boran en un turno de ocho horas una cantidad determinada de batidos, leche UHT
y estril, si se quiere incrementar la cantidad de batidos disminuye la de leche est-
ril, etc.

Tabla XXI. Tabla de produccin.

Experiencia A Experiencia B
1.2.1. Curvas de isofactor o
isorrecurso. Factor Unidades Factor Unidades
Las curvas que sealan las posibili- variable Y1 variable Y1
dades de produccin con una canti- 0 0 0 0
dad fija de factores se denominan
1 4 1 3
curvas de isofactor o de posibilida-
2 8 2 6
des de produccin y su forma de-
pende de la funcin de produccin de 3 12 3 9

cada actividad con relacin a los re- 4 16 4 12

cursos utilizados. A fin de clarificarlo 5 20 5 15
se indica el siguiente ejemplo con da- 6 24 6 18
tos hipotticos: 7 28 7 21
8 32 8 24
En la Tabla XXI se explicitan dos fun- 9 36 9 27
ciones lineales de produccin Y1 e 10 40 10 30
Y2, para el mismo consumo de factor

121
variable, de modo que se conocen las producciones relativas a cada nivel de apli-
cacin de recursos.

Suponiendo que se dispone de 10 unidades de recursos variables se puede cons-

truir una tabla de posibilidades de produccin de Y1 e Y2 con 10 unidades de factor,
donde la tasa de sustitucin es siempre constante (Tabla XXI y XXII).

Tabla XXII . Curvas de posibilidades de produccin

con 10 unidades de factor variable.

Unidades consumi- Unidades Tasa marginal

das de factor en producidas de sustitucin

Y1 Y2 Y1 Y2 Y1 / Y2

10 0 40 0 ---

9 1 36 3 -4/3 = -1,33

8 2 32 6 -1,33

7 3 28 9 -1,33
6 4 24 12 -1,33
5 5 20 15 -1,33

4 6 16 18 -1,33

3 7 12 21 -1,33

2 8 8 24 -1,33

1 9 4 27 -1,33
0 10 0 30 -1,33

Si slo se hubieran utilizado 5 unidades de factor, se genera una recta del tipo CD
(Figura 61). As se pueden observar diferentes lineas de isofactor o de posibilidad
de produccin que tienen la misma pendiente, al no cambiar el tipo de relacin tc-
nica de Y1 de Y2.

Se observa que con una cantidad fija de recursos que oscila entre 5 y 10 se ponen
en juego Y1 e Y2, pero en definitiva, siendo ambas producciones funcin especfica
del factor, donde las lneas de transformacin o de isofactor indican que Y2 = f (Y1)
o viceversa.

122
 Figura 61. Posibilidades de produccin.
30 A

20
Y2 C

10

D B
0
0 10 20 30 40
Y1

Se verifica que una disminucin de un producto origina el aumento del otro, de mo-
do que se admite que una disminucin del producto Y2, es un recurso para Y1, al
dejar libre factores que se emplean en la ltima produccin. Este concepto de sacri-
ficio de Y2, para aumentar el nivel de Y1, es el llamado coste de oportunidad que se
utiliza en la gestin empresarial.

Las curvas o lineas rectas AB y CD de la Figura 61 se denominan de isofactor o

isorrecurso, porque sealan las posibilidades de produccin con una cantidad fija
de factores. Tambin se denominan curvas de isocoste cuando el factor fijo se ex-
presa en unidades monetarias, curvas de oportunidad, posibilidades de produc-
cin, utilidad. e indiferencia.

No es este un concepto nuevo, sino que se ha venido empleando en los captulos

anteriores. Como en el caso de las relaciones entre factores, ahora se trata del
cambio absoluto que se origina en una produccin cuando cambia en una unidad el
producto competitivo. De nuevo se mide por un cociente Y1 / Y2, que indica el nu-
mero de unidades sacrificadas de Yl (unidades "cedidas"), para presentar un au-
mento de una unidad de Y2 (unidades "tomadas"). En la Tabla IX se observa que la
tasa era de -1,33 y siempre de tipo constante. Aunque estas curva de isofactor li-
neal no se originan tan slo, por funciones de produccin Y1, e Y2 que son tambin
lineales.

Puede suceder que aun con funcin lineal no lo sea la curva de oportunidad. As
para que esta sea lineal o de tasa de sustitucin constante se precisa que una fun-
cin tenga una elasticidad mayor que 1 y otra con elasticidad menor que 1, que
las productividades crecientes de la primera equilibren las productividades decre-
cientes de la segunda.

123
En la empresa pecuaria existen muchas actividades que presentan una tasa cons-
tante de sustitucin. As aquellas actividades que: usan el mismo factor y en la mis-
ma poca del ao; que se produzcan en pocas idnticas del ao, y que no posean
coproducto que se utilicen en la produccin de la otra son procesos productivos de
este tipo. Cuando estas tres condiciones no se mantienen, las actividades son com-
plementarias, suplementarias o competitivas con tasa de sustitucin creciente. As
ovino y caprino de carne o el caso del ovino y el vacuno de carne son actividades
casi lineales en su tasa de sustitucin, al menos en relacin al factor tierra.

1.2.2. Producciones que compiten y se sustituyen en tasa creciente.

Lo normal es que las actividades de la empresa ganadera e industria alimentaria se
sustituyan entre s, de forma creciente, a la hora de usar el mismo inventario de fac-
tores. Esto ocurre cuando el sucesivo aumento de un producto exige sacrificios o
disminucin cada vez mayores del competitivo.

Se cumple este enunciado en aquellas funciones de produccin en que su elastici-

dad es menor que la unidad. Se puede ilustrar con datos reales para cerdos Large
White y Landrace. En la Tabla XXIII y XXIV se muestra el peso vivo obtenido en
ambas razas para distintos consumos de pienso.

Tabla XXIII. Tabla de produccin.

Large-White Landrace

Pienso Y1 Pienso Y1
(kg) (kg) (kg) (kg)

0 18 0 17

40 33,48 40 29,5

104 47,1 104 44,3

172 63 172 62,4
304 98 304 85,1
420 120,4 420 102

Estos datos responden a un caso real de cebo de porcino. Se aprecia que asignan-
do igual cantidad de pienso en ambos tipos de cerdos se obtiene la curva de opor-
tunidad dada por las columnas 3 y 4 de la tabla siguiente, con una tasa de
sustitucin creciente desde 0,77 a 3,10.

124
 Tabla XXIV. Curvas de posibilidades de produccin
con 10 unidades de factor variable.

Unidades con- Unidades Tasa marginal Elasticidad

sumidas de producidas de sustitucin
factor en

Y1 Y2 Y1 Y2 Y1 Y2 Y1 / Y2 e

420 0 120,4 17 ---

304 40 98 46 (22,4) 29 (0,77) (0,11)

172 104 63 74 (35) 28 -1,23 0,58

104 172 47,1 85,5 (15,9) 11,5 -1,43 1,7

40 304 33,5 97 -1,18

0 420 18 102 (15,5) 5 -3,10 8,98

Esto indica que en los primeros niveles del proceso de engorde para aumentar un
kilo de peso vivo en Y2 (Landrace) , slo se precisa disminuir 772 gramos de Y1
(Large-White), dejando libre el pienso correspondiente para ir exigiendo cada vez
mas sacrificio de cerdo Large, hasta superar la unidad; de modo que un aumento
de 1 kilogramo de Landrace, desde los 74 a 85 kilogramos de peso vivo exige un
sacrificio de 1,43 gramos de Large, y luego 1,185. Posteriormente si se pretende
llegar a los 102 kg. se observa una tasa de sustitucin de 3,10.

El coste de oportunidad de llevar el cerdo de 97 a 102 ha sido por cada kilogramo

puesto de Landrace un sacrificio de 3,100 kilogramos de Large.

Figura 62. Posibilidades de produccin con 420 kg. de pienso.

120
Peso vivo Landrace (kg)

100 Curva de isofactor

80
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100 120 140
Peso vivo Large-White (kg)

125
Al representar la curva de posibilidades de produccin se observa que las tasas
medias de sustitucin o pendientes medias por cada intervalo van creciendo desde
0,77 a 3,1. Las tasas de sustitucin empleadas son tasas medias, puesto que para
hallar la tasa de sustitucin en cada punto se precisara conocer la forma de la fun-
cin Y1 = f (Y2) y encontrar Y1 / Y2 en cada punto o valor de Y1.

Otro concepto importante a tener en cuenta es la elasticidad de sustitucin

e = (Y
( 1 / Y2)/(Y1 /Y2) ;

o bien:

(Y
( 1 /Y1 )/(
Y2 /Y2)

que marca el crecimiento porcentual en Yl para cada 1 por 100 de incremento de Y2,
de modo que cuanto mayor sea "e", mayor curvatura tiene la linea de oportunidad
con respecto a los ejes.

1.2.3. Fundamentos de las tasas crecientes de sustitucin.

En la empresa pecuaria es frecuente este tipo de curva de oportunidad, debido a
que las funciones de produccin de las respectivas actividades se comportan con
rendimientos decrecientes. Cualquiera que sea el factor que se establece fijo
(normalmente el pienso) puede observarse que, para poner un kilo de peso, ambos
tipos de animales precisan de cantidades cada vez mayores de pienso.

La curva anterior es en realidad una curva de isoalimentacion a corto plazo cuando

las unidades animales son dadas. No obstante hay que sealar que este tipo de
curva a corto plazo se desarrolla dentro del ciclo de produccin y que las curvas
pueden cambiar al aumentar la cantidad de factor empleado, as como los animales
usados para su transformacin. Al aumentar la cantidad de recursos las curvas de
isoalimentacin presentan diferente concavidad y el punto optimo tambin se
modificar.

Otra razn que origina tasas crecientes de sustitucin entre actividades dentro de
la empresa es la falta de homogeneidad entre los factores. En el caso del pienso
para cerdos no hay problema, pero s en el caso de producciones extensivas, que
se desarrollan en las dehesas existentes en el suroeste mediterrneo, donde en
una finca se encuentran suelos de distintas calidades y normalmente los rumiantes
menores se destinan a las zonas ms abruptas; en tanto, que el vacuno en las de
mayor calidad. El incremento del numero de animales de una especie frente a la
otra obliga a usar tipos de suelos diferentes con menor o mayor productividad, origi-
nando rendimientos cada vez mas crecientes en la sustitucin.

126
Existen actividades competitivas con tasas de sustitucin decreciente, originndose
cuando ambos procesos productivos presentan rendimientos marginales crecientes,
aunque esto no es frecuente en ganadera.

Existen tambin producciones antagnicas, de modo que la puesta en juego de una

de ellas impide que la otra se cultive o explote; como ocurre con la cra del pollo y
del pavo, que por razones sanitarias impide la cra de uno de ellos cuando se ex-
plota la otra.

1.3. Producciones complementarias.

Las actividades no siempre compiten entre s por los recursos cuando se ponen en
juego. Existen algunas actividades que en ciertos estadios de la produccin son
complementarias en lugar de sustitutivas y naturalmente son de gran inters en la
empresa. Esta complementariedad se manifiesta cuando con el mismo montante de
factores el incremento de una de ellas produce cierto incremento en la otra o ambos
pueden aumentar, incrementndose simultneamente.

Existen en ganadera distintas situaciones de este tipo, en las cuales un cambio de

recursos de la primera actividad a la segunda produce un aumento de la primera en
lugar de un sacrificio. Naturalmente, no hay complementariedad para todos los fac-
tores, puesto que pueden, y de hecho ocurre, competir por alguno de ellos.

Existen diferentes formas de complementariedad como se indica en la figura si-

guiente, la complementariedad se da en un solo extremo o en ambos. En el caso de
productos complementarios, tambin existen isoclinas que determinan las zonas de
competicin por el factor entre las actividades y las zonas de complementariedad.
Estas lneas isoclinas unirn puntos en las diferentes curvas de isofactores que po-
seen pendientes cero e infinito.

Figura 63. Complementariedad simple y doble.

Y2 Y2

A IS

Y1 Y1

127
En la Figura 63 se observa que la zona de complementariedad cae fuera de sitio de
la zona cerrada en las isoclinas A y B, que marcan la competicin. Tambin puede
observarse que cualquier isoclina, que cae dentro de la zona de isoclinas A y B,
marca la manera de cambiar los productos cuando aumenta la dosis del factor. Si el
factor fuera tierra, la expansin sobre esa lnea indicara como se deben combinar
las producciones a distintas dimensiones empresariales. Haciendo abstraccin de
otros factores y del margen empresarial, la combinacin relativa entre ambos pro-
ductos puede variar segn la forma de la curva de isofactor a cada nivel de empre-
sa. Siendo IS la isoclina de expansin de mximo beneficio, se concluye que no se
tiene porque dar en cada punto de IS la misma combinacin de productos, segn va
aumentando la escala de factor empleado.

1.4. Productos suplementarios.

La suplementariedad se da cuando, con una misma dosificacin de factores, ocurre
un aumento de un producto sin prdidas ni ganancias por parte del otro. La razn
de suplementariedad reside en que no todas las unidades de recursos son inter-
cambiables para pasarlas de una produccin a otra. Hay cierta cantidad de recur-
sos que no se puede usar ms que en una produccin, de modo que al aumentar la
produccin competitiva se har a travs de recursos libres, pero no robando recur-
sos a la actividad complementaria.

As, en la Figura 64 existe una zona de suplementariedad entre actividades y otra

zona de sustitucin. Las zonas AB y CD son zonas de suplementariedad porque en
ellas aumenta una actividad mantenindose constante la otra. Posteriormente se
llega al momento en que el aumento de Y1 exige tomar recursos Y2, y por tanto des-
ciende la cantidad producida de Y2.

Figura 64. Producciones suplementarias.

C D

A B
Y2

Y1

128
En resumen, las actividades se clasifican por su tasa de sustitucin. Cuando es ne-
gativa son sustitutivas, cuando es cero son suplementarias y cuando es positiva
son complementarias.

Clasificacin de actividades

Tasa marginal <0 Sustituvas

Y1 / Y2 =0 Suplementarias

>0 Complementarias

129
2. Eleccin de la combinacin ms beneficiosa.

Conocida la base tcnica de sustitucin entre actividades sucede que se presenta

siempre el problema empresarial de elegir las actividades de tal forma que sean
mas provechosas. Es decir, se trata de elegir una combinacin de productos sobre
una curva de isofactor, con el empleo total de sta en ellas, de modo que se obten-
ga el mximo beneficio.

En principio se debe llegar a la zona racional de actuacin de manera que la pro-

duccin se site en zonas de sustitucin de actividades, puesto que en caso contra-
rio se sita en zona de complementariedad y suplementariedad ; decisiones en las
que no se precisa de indicadores econmicos para tomarlas.

Es, en la zona de sustitucin, cuando al sacrificar un producto para aumentar otro,

hay que determinar la combinacin ptima para obtener el mximo beneficio a una
inversin dada de factor. En principio y para simplificar se considerar el precio del
producto como indicador de eleccin, de modo que el mximo beneficio se obtiene
siempre y cuando la tasa de sustitucin de actividades iguale a la razn inversa de
los precios de los productos.

Esto es, cuando la tasa marginal se iguala a la relacin inversa de los precios

Y
1 / Y2 = PY2/PY1 ,

o dicho de otra manera, cuando el sacrificio o prdida, al disminuir una produccin,

sea igual al beneficio que obtenemos con el aumento de la otra produccin.

Cuando las producciones son competitivas con una tasa de sustitucin constante,
existen dos combinaciones ptimas de produccin: la utilizacin del recurso en un
producto o en otro. Como muy excepcional, cuando la tasa de sustitucin se iguala
a la pendiente de la lnea de isobeneficio en toda su longitud, en cualquier combi-
nacin de ambos productos se obtendr el mismo beneficio.

Cuando las producciones se sustituyen con una tasa creciente el problema es muy
diferente. Entonces existiran combinaciones ptimas, cuando las tasas de sustitu-
cin igualen a la razn inversa de los precios de los productos. En el caso del cebo
de cerdos (kg.) con diferentes razas Large White (Y1) y Landrace (Y2) se indican en
la Tabla XXV diferentes soluciones para diferentes relaciones de precios.

130
 Tabla XXV. Determinacin de la combinacin ptima.

Posibilidades de pro- Unidades Tasa marginal Ingresos bajos distintas

duccin con 420 kg producidas de sustitucin relaciones de precios
de pienso

Y1 Y2 Y1 Y2 Y1 / Y2 PY1=170 PY1=170
PY2 =173 PY2 =156
120,4 17 --- 23.409 23.120

98 46 (0,77) 24.618 23.836

63 74 (35) 28 -1,23 23.581 22.254

47,1 85,5 (15,9) 11,5 -1,43 22.798 21.345

33,5 97 (13,6) 11,5 -1,18 22.476 20.827

18 102 (15,5) 5 -3,10 20.706 19.872

Razn de precios 1,02 0,92

El mximo beneficio se obtiene cuando la razn de precios es 1,017 a un nivel de

24.618 pts.; es decir, con la produccin de 98 kg. de Large y 46 kg de Landrace,
porque la tasa de sustitucin media entre esta produccin y la siguiente es igual a
1.02. Posiblemente la produccin mxima monetaria se obtenga entre los 98 y 63
kg. para el Large y 46 y 74 kg. para el Landrace. Cuando la razn de precios es
de 0,92 el mximo beneficio se obtiene a un nivel de 23.836 pts; es decir, con una
produccin similar a la anterior.

La curva de isobeneficio es el indicador de eleccin para decidir las producciones

que se han de poner en juego. En la Figura 65, cuando la tasa de sustitucin es
igual a 1,02, es decir, con precios de Large 170 y Landrace 173, se obtiene una
curva de isobeneficio I1, que indica las posibilidades de obtener el mismo ingreso
con diferentes producciones de Large y Landrace a precios dados de estos.

Segn la expresin:

I1 = 170 * Y1 + 173 * Y2

131
 Figura 65. Combinacin ptima de Large-White y Landrace.

120

100 Recta de isobeneficio

Peso vivo Landrace (kg)

Y1 = I1 /170 - 173/170 Y2
80

60
Curva de posibilidades
40 de produccin

20

0
0 20 40 60 80 100 120 140
Peso vivo Large-White (kg)

O bien, despejado Y1 e Y2 se obtienen las siguientes ecuaciones de la recta del ti-

po: Y= a+bX:
Y1 = I1 /170 - 1,02 Y2 ;
Y2 = I1 /173 - 0,98 Y1

La solucin viene dada por el punto A de tangencia entre la curva de posibilidades

de produccin y la de isobeneficio I1 , donde se producen 98 kg. de Large-White y
46 de Landrace. Supuesto un nivel de beneficio de 24.618 pts, se obtiene la curva
de isobeneficio de la figura n, dando los valores 0 a Y1 e Y2 respectivamente. As
para:
Y1 = 0 => Y2 = 142
Y2 = 0 => Y1 = 145

La curva de isobeneficio expresa las posibilidades de obtener una cantidad determi-

nada de ingresos, con unos precios dados de los producto, mediante diferentes ni-
veles de dichos procesos de produccin. Si la curva de isobeneficio se expresa, por
ejemplo, Y1 = I1 /170 - 1,02 Y2 , se observa que lo que realmente le hace cambiar de
pendiente es la relacin de precios entre las producciones.

Si Y1 = (I1 /PY1) - (PY2 / PY1)* Y2

La pendiente de la lnea de isobeneficio viene dada por PY2 / PY1, que es el cocien-
te de precios entre ambas producciones. Cuando el cociente de precios se iguala a
la tasa sustitucin se halla la solucin al problema.

132
3. Producciones complementarias.

Cuando dos producciones ganaderas son en cierto momento complementarias, el

ptimo de produccin viene dado cuando al menos un nivel de ambas producciones
se haya alcanzado. Con datos hipotticos, la curva de oportunidad de produccin
puede pasar de una tasa de sustitucin positiva a negativa. Caso de Heady para
actividades complementarias en cierta fase y competitivas en otra, y enfrentando la
curva de producciones a diferentes razones de precios, se obtienen soluciones que
siempre cumplen el postulado anterior de complementariedad a cierto nivel
productivo.

Tabla XXVI. Posibilidades de produccin en actividades complementarias.

Posibilidades de Unidades Tasa marginal Ingresos bajos distintas

produccin con producidas de sustitucin relaciones de precios
recursos fijos

Y1 Y2 Y1 Y2 Y1 / Y2 PY1= 1 PY1= 2 PY1= 1

PY2 = 0 PY2 = 1 PY2 = 3
90 0 --- --- ---

99 10

104 20 5 10 0,5 104 228 164

106 27,5 2 7,5 0,27 106 239,5 188,5

105 30 (1) 2,5 (0,4) 105 240 195

102 40 (3) 10 (0,3) 102 244 222

95 50 (7) 10 (0,7) 95 240 245

84 60 (11) 10 (1,1) 84 228 264

69 70 (15) 10 (1,5) 69 208 279

50 80 (19) 10 (1,9) 50 180 290

27 90 (23) 10 (2,3) 27 144 297

0 100 (27) 10 (2,7) 0 100 300

Razn de precios 0 0,5 3

133
El proceso productivo de complementariedad se presenta en situaciones de rota-
cin de pastos de leguminosas (alfalfa y trbol, como ejemplo, con grano). De todos
es conocido que hasta cierto nivel se puede expansionar la superficie dedicada a
leguminosas, porque enriquecer el suelo y aumentar la produccin global de
granos.

En la Figura 66 se muestran los ptimos, segn los distintos supuestos de precios

de la Tabla XXVI.

Figura 66. Posibilidades de produccin.

120
Unidades cereales-grano

Isobeneficio 106
100 Isob
ene
ficio
80 244
60

40

20

0
0 20 40 60 80 100
Unidades forrajeras

134
4. Problemas de discontinuidad y estabilidad de la produccin.

La realidad empresarial en ganadera no presenta sustitucin continua entre dife-

rentes producciones. Ocurre que la sustitucin se realiza a intervalos, de modo que
el ajuste de optimizacin no puede tampoco hacerse de forma suave, cuando varan
los precios.

En el caso de sustitucin de tierra dedicada al grano por tierra dedicada a pastos

no se viene haciendo en pequeas superficies, sino en grandes extensiones por ra-
zn de manejo de factores. As no se sustituir un hectrea sino una unidad mnima
de dimensin econmica. De este modo la curva de sustitucin o de oportunidad no
es contina sino discreta, con puntos realizables slo en los vrtices de la curva.

Figura 67. Posibilidades de produccin.

Y1 A
B

Y2

En la Figura 67 se puede observar que slo existen soluciones en "A", "B", "C" y
"D", de modo que la influencia de a curva de isobeneficio slo tendr lugar cuando
cambie lo suficiente la razn de precios.

Se origina as una situacin de estabilidad de organizacin en la empresa pecuaria,

a pesar de que los precios de los productos estn cambiando continuamente, pero
no lo suficiente como para que sea viable un salto de la posicin productiva "A" a
"B", "C" o "D".

135
5. Caso prctico de combinacin ptima de dos producciones de
corderos.

Lo normal es que las actividades pecuarias compitan entre s, en forma creciente a

la hora de usar el mismo inventario de factores. Esto ocurre cuando un progresivo
aumento de un producto exige cada vez sacrificios mayores del competitivo. Como
ejemplo produccin de dos razas de corderos con el mismo pienso y se le pide que
determine el nivel ptimo de produccin de cada raza de corderos en la misma
finca.

Los datos tcnicos ms relevantes son:

Los destetes se han realizado conforme los diferentes lotes de corderos alcanza-
ban un peso vivo de 11 kg.
Durante la fase de cebo se han realizado pesadas cada 15 das.

Los datos experimentales del lote de corderos de la Raza 1. Cruce de Suffolk por
manchego:
Tabla XXVII. Datos experimentales de la Raza 1.

Pesadas Consumo Peso vivo

pienso (X) (Y1)

1 0 11,46

2 12,96 17,3

3 26,3 21,33

4 42,7 26,56

5 59,5 31,2

6 78,25 35,12

Una vez agrupados y tabulados los datos se procede a realizar un ajuste de regre-
sin mltiple, obtenindose los siguientes resultados:

Tabla XXVIII. Anlisis de regresin mltiple.

Coeficiente Error estandar valor t p

Constante 11,69 0,002303 5076,0649 0,0000

X 0,41 0,000152 2723,6272 0,0000

X2 -0,0015 1,906711E-6 -784,7225 0,0000

R2= 100%
136
Los datos experimentales del lote de corderos de la Raza 2. Cruce de Frisn por
manchego:
Tabla XXIX. Datos experimentales de la Raza 2.

Pesadas Consumo Peso vivo

pienso (X) (Y2)

1 0 10,75

2 11,69 15,81

3 22,61 19,38

4 35,78 24

5 52,45 28,92

6 70,61 32,83

Se agrupan los datos del lote y se realiza otro ajuste de regresin mltiple, con los
siguientes resultados:

Tabla XXX. Anlisis de regresin mltiple.

Coeficiente Error estandar valor t p

Constante 10,8 0,000637 16945,1576 0,0000

X 0,43 0,000043 10053,4804 0,0000

X2 -0,001599 5,869101E-7 -2725,2003 0,0000

R2= 100%

Resumiendo las funciones de produccin obtenidas son:

Y1 = -0,0015 X2 + 0,413 X + 11,688

Y2 = -0,0016 X2 + 0,428 X + 10,800

137
a. Tasa de sustitucin.
Una vez establecidas se fija un nivel de consumo de pienso, en este caso de 78,25
kg y se hacen distintas combinaciones del mismo entre las dos producciones
(columnas 1 y 2 de la Tabla XXXI). Una vez asignadas las cantidades se sustituyen
en las respectivas funciones y se obtiene Y1 e Y2 .

Tabla XXXI. Combinaciones de 78,25 kg de factor.

Consumo de pien- Consumo de pien- Peso vivo Peso vivo

so Raza 1 (X) so Raza 2 (X) Raza 1 (Y1) Raza 2 (Y2)

78,25 0 35,12 10,79

59,5 18,75 31,2 18,26

42,7 35,55 26,56 24

26,3 51,95 21,33 28,71

12,96 65,29 17,3 31,92

0 78,25 11,46 34,49

En las columnas 3 y 4 de la tabla anterior se indican las unidades producidas para

cada actividad, a partir de las funciones de produccin, y con las combinaciones de
factor establecidas.

A partir de esta tabla se puede calcular la tasa marginal de sustitucin entre activi-
dades Y1/Y2, as como la elasticidad (Y1/Y2)/(Y1/Y2).

XXXII. Tasa marginal de sustitucin.

Y1 Y2 Y1 Y2 Y1 /
Y2 e

35,12 10,79

31,2 18,26 -3,92 7,47 0,52 0,16

26,56 24 -4,64 5,74 0,81 0,47

21,33 28,71 -5,23 4,71 1,11 1

17,3 31,92 -4,03 3,21 1,25 1,7

11,46 34,49 -5,84 2,57 2,27 4,19

138
La elasticidad (e) indica la curvatura respecto a los ejes (a mayor elasticidad mayor
curvatura), y que marca el decremento porcentual de Y1, para cada 1% de aumento
de Y2.
- Las tasa medias de sustitucin, o pendientes medias para cada intervalo, van
creciendo de 0,52 a 2,27.
- En los primeros niveles para aumentar un kg. de peso en Y2, slo se precisa
disminuir 520 gramos de Y1.
- En el ltimo intervalo un incremento de peso de Y2 precisa una disminucin de
2,27 kg de Y1; el coste de oportunidad de llevar este lote de corderos de 31,92 a
34,49 es por cada kg de Y2 , de un sacrificio de 2,27 kg. de Y1.

b. Curva de isobeneficio.
La curva de isobeneficio seala las posibilidades de obtener un nivel de renta dado
con un nmero de combinaciones de las actividades de produccin y dependiendo
del valor de los precios de los productos. Es el indicador de eleccin para decidir la
combinacin ptima.

En el caso anterior y para un nivel de beneficio de 15.000 ptas. para una combina-
cin de 78,25 kg. de pienso. Con un precio de la Raza 1 de 280 ptas/kg y de la Ra-
za 2 de 315 ptas/kg, se obtiene la siguiente recta de isobeneficio:

15.000 ptas. = 280 ptas/kg * N kg. Raza 1 + 315 ptas/kg. * N kg. Raza 2

Esta lnea indica que manteniendo los precios de ambas actividades, que:
La pendiente es de 1,125 (315/280).
Podemos producir:
- 53,57 kg. de la Raza 1 y 0 kg. de la Raza 2.
- 0 kg. de la Raza 1 y 47,62 kg. de la Raza 2.
- O cualquier combinacin sobre la citada lnea.

La pendiente de la lnea es 1,125 y cuando se iguale a la tasa de sustitucin se ob-

tiene la solucin del problema. Este punto se encuentra cercano a la combinacin
de factores X1 = 26,30 kg. y X2 = 51,95 kg. , produciendo unos corderos cebados
de Y1= 21,33 kg. en el caso de la Raza 1 e Y2= 28,71 kg. para la Raza 2.

139
6. Otras aplicaciones prcticas de los principios estudiados.

6.1. Relacin entre la superficie agrcola y ganadera en Argentina (Pamio,

1997):
Se analiza el impacto del proceso de apertura econmica argentina en el sector
agropecuario, comparando los periodos 1984-1988 (economa cerrada) y
1991-1995 (economa abierta), estudiando los cambios experimentados en la asig-
nacin del recurso tierra entre actividades; es decir hay un factor tierra y dos activi-
dades que compiten por el agricultura (trigo y girasol) y ganadera (engorde o cebo
de vacuno).

De los datos analizados se deduce que las cuatro variables tienen diferencias sig-
nificativas, observndose un crecimiento en los mrgenes tanto agrcola como ga-
nadero. No obstante el crecimiento del Margen Bruto Agrcola (MBA) es superior al
Margen Bruto Ganadero (MBG) en un 50 por ciento. Las causas de estos incremen-
tos se analizarn teniendo en cuenta las variables que los afectan.

Figura 68. Evolucin de la superficie agrcola y ganadera.

1000
900
800
700
ha 600
500
400
300
200
100
0
84 85 86 87 88 Aos 91 92 93 94 95
Ganadera Agrcola
La superficie ganadera (SG), como puede observarse, ha disminuido en 138 ha
aproximadamente. Al mismo tiempo el rea agrcola creci en 220 hectreas, de-
mostrando que no slo se transfiri superficie ganadera a agricultura sino que tam-
bin se intensific el uso del suelo con destino a agricultura, incrementando el
nmero de cosechas por superficie y ao, tal como lo demuestra la variable "Doble
Uso" (DU)
Anlisis de la variable Doble Uso (en porcentaje).
Periodo Periodo
1984 - 1988 1991 - 1995 ANOVA
Media Media p
6,31 11,70 0,000

140
Este incremento de la superficie agrcola, junto al mayor margen bruto de agricultu-
ra con respecto al de ganadera, promovieron la mejora observada en el Margen
Bruto Total de la empresa. Las modificaciones en los mrgenes brutos, tanto agr-
colas como ganaderos, provocaron un cambio en la forma de asignacin del recur-
so suelo entre estas dos actividades.

Anlisis de la variable Margen bruto (dlar/ha).

Periodo Periodo
1984 - 1988 1991 - 1995 ANOVA
Media Media p
MBAgrcola 57,88 125,82 0,000
MBganadero 49,23 87,78 0,000

El margen bruto es un buen indicador del recurso que origina cada actividad por
unidad de superficie, de manera tal que es el que definine la cantidad de superficie
des-tinada a una actividad siguiendo las relaciones marginales entre las diferentes
actividades. Expresado matemticamente el punto de equilibrio se encontrar
cuando:

Y1/
Y2 = PY2/ PY1

Lo que significa que el productor intentar distribuir sus actividades a fin de igualar
los ingresos marginales, generados por cada una de ellas o bien cuando la tasa
marginal de sustitucin entre actividades iguala la relacin inversa los mrgenes
por ha.

Al modificarse los mrgenes de cada una de las actividades el productor responde

modificando el rea destinada a cada actividad; as se comprueba que existen dife-
rencias significativas para la superficie agrcola y ganadera entre ambos perodos.

Superficie
Actividad 1984-1988 1991-1995 ANOVA (P)
Agricultura 426,19 646,02 0,000
Ganadera 853,36 715,73 0,004

Se observa que el margen bruto agrcola, es decir el "precio" que el productor per-
cibe por hectrea que destina a agricultura, creci de 57,88 $/ha. a 125,82 $/ha.; al
mismo tiempo, el margen bruto ganadero pas de una media de 49,23 $/ha para el
periodo 1984-88 a 87,78 $/ha en promedio para el periodo 1991-95.

La relacin de mrgentes relativos agrcolas y ganaderos entre periodos se modifi-

c notoriamente, ya que result ser la siguiente:

MBG1 > MBG2 es decir: 49,23 > 87,78

MBA1 MBA2 57,88 125,82

141
En consecuencia la relacin de precio agrcola: ganadero pas de 0,85 para el pri-
mer perodo (MBG1: MBA1) a 0,70 en el segundo (MBG2 : MBA2). La elasticidad
del cambio de la relacin de precios es:

Elasticidad de precios = MBG : MBA

MBG1 MBA1

Relacin de superficie = SG : SA
SG1 SA1

Lo que representa un cambio del 67 por ciento en la relacin de precios ganaderos

con respecto a los agrcolas. Esta variacin ha motivado un cambio del 31 por
ciento en la relacin de superficie agrcola:ganadera. Con esto se concluye que el
productor se comporta de manera racional, tal como muestra en el Figura 69, incre-
mentando la superficie agrcola al modificarse el "precio", aunque con un nivel de
respuesta del 47 por ciento.

Figura 69. Asignacin del recurso tierra.

900
Primer perodo
= MBG1
MBA1
850 (853,56)

800
= MBG2
MBA2
750

700 (715,73)
Segundo perodo
650
(426,19) (646,02)
600
300 400 500 600 700 800 900
Agricultura (ha)

142
6.2. Planificacin de recursos agrarios y ganaderos.
Una situacin muy generalizada en las empresa ganaderas es la de utilizar produc-
ciones primarias como recursos de las producciones finales. Caso de disponer de
un sistema de cultivos de forrajes y granos para alimentar un establo de animales.
La cuestin es la siguiente: Como deber el ganadero planificar sus cultivos para
obtener el mximo beneficio en la explotacin del ganado lechero?

Se consideran recursos fijos la tierra, y otros, en tanto que el trabajo y el capital se

establecen como variables. De este modo el vaquero busca la mxima produccin
de leche con la tierra disponible, segn la asignacin ptima de cultivos.

Figura 70. Nivel ptimo de produccin con actividades intermedias.

Se recuerda, del captulo anterior, que un nivel de produccin se poda generar a

partir de diferentes combinaciones de forraje y grano. En tanto que el grano y el fo-
rraje se producen en la finca y se comportan segn una curva determinada de opor-
tunidad. El nivel ptimo de produccin se alcanza en "B", punto de tangencia de la
curva de oportunidad con una de las isocuantas, indicando el nivel de produccin
de forraje 0H, as como el de grano 0G, para alcanzar el nivel de produccin L.

La solucin viene dada por el punto de tangencia de la curva de isotierra y de iso-

produccin; es decir cuando la tasa de sustitucin entre cultivos, iguala la tasa de
sustitucin de los mismos como alimentos del ganado.

Esta situacin y la de complementariedad es normal en la empresa ganadera, de

modo que la aplicacin el principio de eleccin se hace necesaria. La reorganiza-
cin empresarial se hace mas necesaria segn las condiciones siguientes:

143
 - Si la tasa de sustitucin grano/forraje, como producto primario, es mayor o me-
nor que la tasa de sustitucin grano/forraje, como producto secundario, se preci-
sa un reajuste en la empresa.

- Si ambas tasas de sustitucin son iguales no se precisa ningn reajuste en la

ordenacin empresarial.

Para que el lector comprenda la situacin, hemos trado el caso real que presenta
Heady, traducido a cifras originales. La combinacin de cultivos y ganado en una
empresa lechera se deriva de la funcin de produccin ajustada en la empresa ma-
temticamente. Se observa en la Figura 71 que el punto de mxima produccin es
C, cuando contactan las lineas CR de rotacin forraje/grano y LF de produccin de
leche, con vacas alimentadas sobre forraje y grano.

Figura 71. Organizacin de las actividades finales e intermedias.

La solucin vendr dada por el contacto de C, con la isocuanta LF. Analice el lector
los problemas de complementariedad y de competicin entre los cultivos para llegar
a la produccin ptima de leche.

Tambin debe preguntarse el ganadero, debo vender mis producciones agrcolas

y alimentar las vacas con alimentos adquiridos fuera de la empresa? cunto de mi
produccin debera vender y comprar y cunto debera dar a las vacas para obtener
la mxima produccin?

144
Quizs grficamente pueda entenderse mejor el problema que presentamos. Obser-
vese en la Figura 72, considerando los cultivos como producciones que se venden
al mercado, que la solucin vendra dada por el punto A, debiendo producir OG de
grano y OF de forrajes.

Figura 72. Organizacin de actividades productivas y comerciales.

Si al mismo tiempo el ganadero produce leche, y quiere alcanzar su mxima pro-

duccin con los recursos obtenidos con la venta de sus producciones, admitiendo
que la linea de isobeneficio es igual a la de isocoste porque ambos precios de com-
pra y venta son iguales, en intermediario, la solucin estara en producir la isocuan-
ta de leche en el punto B. Esto sealara que los animales deberan comer OG de
grano y OF de forraje, de modo que el agricultor vendera GG' de grano y comprara
FF' de forrajes.

Esta situacin se da corrientemente en este tipo de empresas en que existen exce-

dentes de una produccin y escasez de otra, en relacin al punto optimo de produc-
cin. Observe se que las soluciones variarn con la lnea de isocoste y de
isobeneficio.

145
6.3. Modificacin de precios.
En el caso de diferir los precios de forraje y del grano para comprador y vendedor,
pero manteniendo se su misma relacin en contrariamos una linea de isocoste mas
baja que la linea de isobeneficio y la produccin disminuira; y por tanto el grado de
venta y combinacin de ambas producciones.

Si cambian las relaciones entre los precios, obtendramos una linea de isocoste de
diferente pendiente y obtendramos una nueva solucin. Supongamos el caso, en
que para el comprador el precio del grano asciende enormemente y no varia el fo-
rraje. Segn se indica en la Figura 73.

Figura 73. Solucin ptima de produccin.

La solucin es una isocuanta de menor nivel en un punto C, que ademas permite la

mayor venta de grano G" y comprar menor cantidad de forraje FF". Esto sucede
tambin en la empresa cuando a la hora de computar el coste se imputan precios
de venta a sus productos o precios de compra, originando estas diferencias.

Estas y otras consideraciones son de enorme importancia para emitir una poltica
nacional y una poltica adecuada de precios. La poltica de precios conducirla a los
ganaderos a una direccin productiva nueva, siempre y cuando se tenga presente
la relacin entre ellas, las curvas de produccin dependientes de las funciones tc-
nicas y los precios de factores y productos. Una poltica de precios de productos y
no de factores llevara al desastre una poltica de produccin.

'

146
 CAPITULO VI. TEMAS AVANZADOS DE
TEORIA DE LA PRODUCCIN

1. Eficiencia de la produccin.

1.1. Concepto.
La eficiencia en los procesos productivos es un concepto cada vez ms utilizado no
slo en el lenguaje cientfico y empresarial sino tambin en el lenguaje coloquial: se
trata ante todo de ser eficiente para poder competir en las mejores condiciones
posibles en unos mercados cada da ms abiertos e internacionalizados.

Segn el Diccionario de la Lengua de la Real Academia, eficiencia es la virtud y

facultad para lograr un efecto determinado o bien, la accin con que se logra
ese efecto.

Para la Teora Econmica, el concepto es ms restrictivo y relaciona el producto

obtenido con los factores utilizados para su obtencin. Considera que un proceso
de produccin es eficiente si se obtiene el mximo output para unos inputs
dados

El concepto que aqu se va a utilizar de eficiencia es el estrictamente econmico,

an a sabiendas de que actualmente hay otras caractersticas de los sistemas

147
agrarios, como por ejemplo la sustentabilidad y el equilibrio ambiental que cada vez
tiene mayor importancia en detrimento de aspectos ligados a la productividad fsica y
econmica del sistema.

Atendiendo a esto, una empresa agraria sera ms eficiente que otra para lograr la
sustentabilidad, el equilibrio ambiental, la productividad, la estabilidad, la equidad u
otra cualquiera de las caractersticas analticas de los sistemas agrarios, si el nivel al
que consigue alguna o algunas de ellas con el mismo coste es superior al de la otra.
Por el contrario, la eficiencia productiva, considerando la Teora Econmica supone,
como ya se ha mencionado, un concepto mucho ms restrictivo que se relaciona con
la forma de convertir los factores de produccin en productos.

Pero lo anterior no supone que la eficiencia productiva en su concepto puramente

econmico, no sea un carcter deseable, muy al contrario, puede tener adems de
los resultados econmicos otros efectos positivos, entre ellos:

- Favorecer la produccin, tratando de obtener productos de mayor calidad y que

no estn contaminados, por lo que tendrn mayor precio.

- Usar racionalmente los recursos, disminuyendo con frecuencia los efectos

polucionantes del exceso innecesario de inputs qumicos.

- Tender a evitar la produccin de externalidades ambientales negativas, que

posteriormente, tengan un coste de internalizacin.

Estos efectos, como se puede observar estn en total concordancia con las
directrices de la nueva PAC y el GATT que exigen un gran esfuerzo para conseguir
una produccin respetuosa con el medio ambiente y mucho ms competitiva. En
este contexto solo las ms eficientes lograrn perdurar.

2. Medida de la eficiencia.

2.1. Introduccin.
Desde hace tiempo se vienen desarrollando tcnicas para medir la eficiencia
productiva. As, en los aos sesenta se desarrollaron tcnicas basadas en
indicadores usuales en el contexto de la gestin de empresas y tendentes a
identificar la eficiencia con uno solo o con la interaccin de varios indicadores
econmicos (productividad de factores, intensidad del uso de factores por unidad de
superficie, etc): de estas tcnicas la denominada Anlisis de grupo fue la ms
utilizada y consista en hacer una clasificacin, dentro de un grupo de empresas,
mediante el clculo de determinados ndices de productividad de factores,
analizando posteriormente, las diferencias entre las empresas de cabeza y de cola.
Estos mtodos, si bien sirvieron para el diseo de estrategias de gestin en grupos
de empresas, no tenan necesariamente su base en el concepto de eficiencia que se
desprende de la Teora Econmica. Por otro lado, fueron frecuentes los trabajos
relativos a relacionar el nivel de eficiencia con el grado de subempleo de la mano de

148
obra vinculada a la explotacin agraria (Calatrava y Navarro, 1984 hacen una
revisin bibliogrfica de dichos trabajos).

A continuacin se van a describir los mtodos ms utilizados para medir el grado de

eficiencia/ineficiencia de los sistemas productivos.

2.2. Eficiencia de Farrell.

A finales de los aos cincuenta, concretamente en 1957, Farrell ide un mtodo
para determinar la eficiencia productiva, al margen de las tradicionales medidas
asociadas a la productividad media. Centr su atencin en la definicin de eficiencia
productiva y propuso un marco conceptual para su interpretacin, as como medidas
especficas para su determinacin y cuantificacin.

Farrell desech la idea de eficiencia absoluta basada en alguna situacin terica o

ideal previamente definida, o la resultante de la comparacin con la productividad
media. Propuso como alternativa ms real alguna media de eficiencia relativa,
expresin de la desviacin observada respecto a aquella situacin que reflejara
mayor eficiencia productiva en un grupo representativo y homogneo. Cada
organizacin o unidad productiva individual es puesta en relacin con aqullas
consideradas ms eficaces, comparacin de la que se desprender el grado de
(in)eficiencia de cada una de ellas.
Supuso que la eficiencia puede descomponerse en tres tipos distintos:

1) Eficiencia tcnica.
La eficiencia tcnica o productiva se refiere a la productividad de una serie dada
de inputs en una explotacin o en un animal. Supone utilizar correctamente los
factores de produccin; es decir, dados unos determinados recursos obtener con
ellos la mxima produccin posible. Es por tanto, un concepto tcnico y no
econmico. Segn la teora de la produccin un proceso es ineficiente si existe
otra combinacin de factores quer permita obtener el mismo nivel de produccin
con un menor consumo de factores, o ms producto con el mismo nivel de
factores (Zona I y III) de la funcin de produccin. Como ejemplo Alvrez,
Belknap y Saupe (1988) calculan un ndice de eficiencia de 250 explotaciones
lecheras asturianas, como el cociente entre la produccin real y la potencial,
resultando un alto grado de ineficiencia, con un ndice medio de eficiencia del
40%. Otros autores aportan ndices medios de eficiencia superiores: Bravo Ureta
(1987) en EEUU un 70%, Schafer (1983) en Alemania un 81% Bureau (1987)
para Francia un 70%. Cabe destacar los estudios de eficiencia tcnica en
porcino de Murua y Albisu (1993) y en vacuno de leche Garca et al (1994).

2) Eficiencia asignativa.
Relaciona el producto obtenido por unidad de costes de los recursos utilizados.
Se refiere a la distribucin de los recursos entre las actividades productivas o las
empresas. Cuando ya no se puede aumentar el beneficio monetario o social
mediante la traslacin de recursos de una actividad a otra, o entre distintas
empresas se dice que se ha alcanzado la eficiencia en la asignacin que
incorpora la idea de ptimo de Pareto u optimo optimorum, que indica que se

149
 alcanza cuando no es posible mejorar el bienestar de un agente sin empeorar el
bienestar de otro.

Se dice que una empresa es eficiente en la asignacin de recursos cuando los

combina de una forma ptima; es decir, cuando se iguala su coste e ingreso
marginal. Alvarez Pinilla, et al (1989) define la explotacin eficiente como aqulla
que maximiza su beneficio, lo que supone minimizar el coste medio de
explotacin. Garca et al (1997) calcularon la dimensin ptima a partir de la
funcin de beneficio, que se muestra en la Figura 1.

Figura 1. Funcin de beneficio.

Diversos autores critican las medidas de eficiencia asignativa debido a las

distorsiones en el rol de los precios como asignadores de recursos (Farrell,
1957; Lund y Hill, 1979; Rusell y Young, 1983)

3) Eficiencia de escala.
Consiste en lograr un tamao ptimo para la explotacin. En Teora Econmica
ese tamao coincide con aquel volumen de produccin para el que el coste
medio a largo plazo es mnimo.
En la economa de la produccin escalar, tomamos en cuenta que todos los
factores son variables y adems que todos se incrementan en la misma
proporcin; aunque todos los factores aumenten en la misma proporcin, nos
interesa conocer si el producto aumenta en la misma proporcin o en proporcin
mayor o menor. En el primer caso hablamos de rendimientos escalares
constantes; es decir, que a medida que incrementamos la produccin se
incrementan los costes. En el siguiente caso estamos ante una situacin
privilegiada ya que los costes disminuyen con el incremento de produccin, por

150
lo tanto hablamos de rendimientos escalares crecientes y decrecientes en el
tercer caso.

Figura 2. Rendimientos de escala

La eficiencia de escala consiste en lograr un tamao ptimo para la explotacin.

En Teora Econmica ese tamao coincide con aquel volumen de produccin
para el que el coste medio es mnimo. Se observa en la Figura 2 que se
incrementa la dimensin disminuyen los costes unitarios; as se pasa de 45
pts/litro en explotaciones con 10.000 litros a 25 pts/litro en las de 375.000 litros.

Es obvio que para hablar de relaciones escalares tenemos que pensar en

producciones a largo plazo, en las que todos los factores son variables y no se
considera ninguno como fijo. La existencia de economas de escala pueden
justificarse por diversas razones. Por un lado cabe sealar que cuando se
incrementa el volumen de produccin de la empresa puede aprovechar las
ventajas de la especializacin. As, cada trabajador puede concentrar su
actividad en una tarea muy especfica y de este modo llegar a ser ms eficiente.
Por otro lado es frecuente que a medida que crece la empresa sta puede
acceder al empleo de un equipo mejor, dando lugar a lo que se denomina
economas tcnicas. En otras ocasiones las economas tienen su origen en la
indivisibilidad de la produccin.

Las deseconomas de escala se pueden asociar con las dificultades de gestionar

una empresa a medida que crece. Cuando una empresa crece cabe que
aumente la burocratizacin en los rganos directivos y que surjan dificultades de
coordinacin entre los distintos departamentos, lo que puede conducir a que se
incrementen los costes medios. Tambin se suele asociar la deseconoma de
escala a empresas que desarrollan su actividad en el sector servicios; es decir,
entran en un periodo de no calidad o mal servicio.

Para terminar este apartado vamos a reflejar como evoluciona el coste marginal
dependiendo del momento en que nos encontremos en la curva U de los
costes medios, caracterstica de la economa y deseconoma de escala. El coste
marginal ser menor que el coste medio cuando ste disminuya y superior
cuando ste aumente, por lo tanto en el mnimo de la curva de los costes medios
coincide con el coste marginal.

151
 Figura 3. Evolucin de los costes medios totales

En la figura 3 se observa que el coste del litro de leche disminuye hasta que la
explotacin alcanza una produccin de 300.000 litros. A partir de esta
produccin se entra en deseconoma de escala y se incrementa el valor del
coste del litro. En el sector agropecuario las deseconomas de escala suelen
estar motivadas al incorporar nuevas unidades de mano de obra (UHT) de
carcter asalariada, as como los incrementos de dimensin que suponen las
nuevas inversiones, que implican elevados gastos financieros y amortizaciones.

Cuando una empresa es eficiente en los tres tipos, se dice que es econmicamente
eficiente, ya que est maximizando sus beneficios.

2.2.1. Forma funcional utilizada.

En la primera medida de la eficiencia realizada por Farrell, no se emplea ninguna
forma funcional para el clculo de la isocuanta unitaria. El mtodo consiste en
seleccionar, mediante programacin lineal, un subconjunto convexo de
observaciones que constituyen la isocuanta del nivel ptimo de produccin,
quedando el resto de observaciones por encima de la isocuanta. La isocuanta
ptima est formada por el conjunto de observaciones que desarrollan las mejores
prcticas tecnolgicas. Las desviaciones de las empresas con respecto a esta
isocuanta se asocia a ineficiencias. Hay que tener presente que este concepto de
ineficiencia es relativo pues las empresas se comparan con las mejores empresas
observadas.

No obstante Farrell indica la conveniencia de estimar la isocuanta ptima de

produccin mediante una forma funcional sencilla y propuso la funcin Coob-
Douglas que ser explicada posteriormente

2.2.2. Metologa.
Para la medida de la eficiencia, Farrell parte del supuesto de que existen
rendimientos constantes a escala, por lo que la tecnologa puede caracterizarse por
una funcin de produccin homognea de grado 1. Es decir, Y = F (K, L), y se
cumple para todo > 0 que:

152
 F (,L) = F (K, L) = Y

Si se hace = 1/Y, se tiene que F (K/Y, L/Y) = Y = 1

Si se considera una empresa que produce un nico producto y, a partir de dos

factores x1, x2, se puede escribir, segn lo indicado anteriormente, f (x1/y, x2/y) = 1.
Esta es la frontera tecnolgica que se caracteriza por la isocuanta unitaria,
caracterizada a su vez por la combinacin de factores que es necesaria para obtener
una unidad de producto (curva SS de la Figura 6).

Considrese una explotacin representada por el punto P. Tracemos la lnea OP

desde el origen de la observacin. Esta lnea corta a la isocuanta en el punto Q. El
segmento QP considerado es una medida del exceso de utilizacin de los dos
factores considerados. Por tanto, una medida de la eficiencia tcnica es la razn
entre OQ y OP, es decir:

ET = OQ/OP

Todos los puntos que estn en la isocuanta SS tienen una eficiencia del 100% y los
que estn por encima una eficiencia inferior.

La lnea AA representa la razn de los precios de los factores que es tangente a la

isocuanta unitaria en el punto Q. Est claro que el punto Q que est sobre la
isocuanta unitaria representa mayor coste de utilizacin de factores que el
representado por Q.

Se puede considerar que el segmento RQ es una medida de la ineficiencia en la

asignacin de recursos (asignativa) que selecciona la tcnica eficiente, pero ms
cara comparndola con el mnimo coste Q.

Se mide la eficiencia en asignacin de recursos mediante la razn OR y OQ, es

decir:
EA = OR/OQ

Mediante una combinacin de los ndices, se obtiene la medida de la eficiencia

econmica:

EE = OR/OP

Esta razn es la equivalente al producto de las razones anteriores, es decir:

OQ/OP * OR/OQ = OR/OP

EFICIENCIA * EFICIENCIA = EFICIENCIA

TCNICA ASIGNATIVA ECONMICA

153
2.2.3. Observaciones al modelo de Farrell.
La principal ventaja de esta aproximacin es que no es necesario imponer ninguna
forma funcional con los datos para representar la produccin.

Entre los inconvenientes cabe destacar, en primer lugar, la restriccin que supone
su aplicacin nicamente a rendimientos de escala constante al ser su
generalizacin a rendimientos de escala no constante bastante engorrosa (Farrell y
Fieldhouse, 1962 y Seitz, 1971).

En segundo lugar, el hecho que la isocuanta ptima de produccin viene

determinada por las observaciones ms eficientes de la muestra, siendo sensible a
las observaciones extremas, lo que puede causar errores en la medida (Forsund et
al, 1980).

2.3. Frontera de produccin.

Las fronteras de produccin expresan los valores lmites que pueden alcanzar las
empresas. De este modo se asemejan los conceptos de frontera de produccin con
los de funcin de produccin e isocuanta unitaria adoptado por Farrell.

Las empresas situadas sobre la frontera de produccin se consideran

econmicamente eficientes, presentando el beneficio mximo con una disponibilidad
de recursos y una tcnica.

La estimacin de fronteras de produccin ofrece una serie de ventajas, descritas por

Coelli (1995) como:

- La funcin de una funcin promedio ofrece una figura de la tecnologa de una

empresa media, mientras que las fronteras de produccin estarn ms
severamente influenciadas por las empresas de mejor desenvolvimiento y por lo
tanto refleja la tecnologa que stas usan.
- Las fronteras de produccin representan la mejor tecnologa utilizable y contra la
que se debe medir la eficiencia de la empresa. Esta es razn principal del gran
desarrollo de esta metodologa en los ltimos aos.

2.3.1. Formas funcionales utilizadas.

El punto de partida para la medida de funciones de produccin frontera y eficiencia
es el trabajo de Farrell descrito anteriormente. Siguiendo sus indicaciones varios
autores propusieron mtodos para la determinacin de los parmetros de una
funcin frontera.

Un problema importante para estimar la frontera de produccin, es que la forma

funcional que se adopte puede imponer restricciones sobre el valor y la posibilidad
de variacin de los mismos. En concreto, por su sencillez y buenos resultados, las
funciones de Coob-Douglas han venido siendo usadas habitualmente para su
estimacin, a pesar de que con esta forma funcional los rendimientos a escala

154
permanecen constantes para todo nivel de output y para cualquier proporcin de los
inputs.

A pesar del importante papel que han jugado en los estudios economtricos, las
funciones de produccin homogneas estn siendo muy cuestionadas ya que slo
pueden modelizar tecnologas muy simples. Sin embargo, hay otros tipos de
funciones que no imponen tantas restricciones, por ejemplo:
- Funciones homotticas, en las que los rendimientos a escala pueden variar con
el nivel de output.
- Funciones radio homogneas, en las que los rendimientos a escala pueden
variar con la proporcin de factores usada pero no con el nivel de output.
- Funciones radio homotticas, en las que los rendimientos a escala pueden variar
con la proporcin de factores y con el nivel de output.

La mayor flexibilidad de las anteriores formas funcionales slo es parcial y afecta

exclusivamente a los rendimientos a escala. No se trata, pues, de formas
funcionales flexibles, entendiendo como tal una aproximacin de segundo orden a
una funcin de produccin arbitraria, capaz de modelizar diversas tecnologas y dar
mayor grado de flexibilidad a la funcin de produccin.

a) Funciones homogneas

Funcin de Coob-Douglas. Los rendimientos a escala permanecen constantes

para todo nivel de output y para cualquier proporcin de los inputs. Indica una
relacin multiplicativa entre los diversos insumos y su forma es:

Y = f(x) e

donde 0 necesariamente, puesto que no se puede producir ms all de lo

tecnolgicamente posible.

Expresada en forma linealizada:

LnY = + Bi Ln xi + 0

Se impone la restriccin de que las perturbaciones aleatorias () sean no positivas

(nadie puede producir por encima de la frontera), independientes e idnticamente
distribuidas. Las variables independientes (xi), se suponen independientes del
trmino perturbacin.

La desviacin respecto a la produccin en la frontera indica el grado o medida de

ineficiencia productiva.

Los modelos ms utilizados en el anlisis emprico son los propuestos por Timmer
(1971) y Kopp (1981), modelos frontera ambos y compatibles con las medidas de
Farrell.

155
Timmer introduce algunas modificaciones es el procedimiento original de Farrell.
Utiliza la funcin de Coob-Douglas para la estimacin de la funcin frontera e ignora
algunas observaciones extremas a fin de eliminar su influencia en la funcin
estimada. Define la medida de ET como la razn entre el output realmente obtenido
y el obtenible en la frontera.

Kopp generaliza el enfoque de Farrel. Estima la funcin frontera y define la ET en

trminos de utilizacin de inputs, como la razn entre el nivel de utilizacin que le
correspondera si estuviera en la frontera y el nivel realmente utilizado produciendo
el mismo nivel de output.

Ambos ndices toman valores comprendidos entre 0 y 1. Su interpretacin no es otra

que, dado ese nivel de output o de utilizacin de inputs, el potencial aumento de
produccin o ahorro de inputs, caso de eliminar las ineficiencias correspondientes.

Los citados ndices se refieren al conjunto de factores que intervienen en el proceso

de produccin, siendo por tanto ndices de eficiencia multifactoriales, tal como los
denomina Kopp, sin diferenciar entre factores especficos.

Autores que la aplicaron:

- Aigner y Chu, exigiendo que los errores fuesen no negativos. El mtodo

empleado fue el de programacin matemtica.
- Timmer, mediante programacin lineal. El mtodo consisti en calcular los
coeficientes de la funcin de produccin frontera permitiendo que un porcentaje
de las observaciones est por encima de la frontera.
- Afriat, suponiendo que los errores se distribuyen segn una funcin beta y
estimando los parmetros de la funcin mediante mxima verosimilitud.
- Richmond, consider que los errores seguiran una distribucin gamma y estim
los parmetros mediante Mnimos Cuadrados Ordinarios (MCO), aunque
corrigiendo el trmino independiente, con la media de la distribucin gamma de
los errores, por lo que este mtodo se conoce como Mnimos Cuadrados
Corregidos con desviacin a la media (MCOCM).
- Green (1980), utiliz el mtodo de los Mnimos Cuadrados Corregidos aplicando
una correcin al trmino independiente consistente en sumrle el mximo residuo
positivo. Este mtodo se conoce como Mnimos Cuadrados Corregidos con
desviacin al extremo (MCOCE).
- Aigner, Lovell y Schmidt; y Meeusen y Van del Broeck (1977) desarrollaron el
modelo del error compuesto o frontera estocstica, suponiendo que las
perturbaciones del modelo se podan descomponer en la suma de dos
componentes, una que se distribuye segn una normal y la otra que se distribuye
segn una distribucin de una cola. As la forma funcional sera:

Yi = f(xi; ) + i i= 1, ...n

Donde vi = N( 0, 2v), representa las perturbaciones que caen fuera del control
de la empresa y ui, representa la ineficiencia tcnica. La diferencia entre ambos
modelos es que el modelo desarrollado por Meeusen y Van den Broeck, la

156
 distribucin de ui es una exponencial, y en el de Aigner, Lovell y Schmidt es
una distribucin seminormal.

b) Funciones homotticas

c) Funciones radio homogneas

d) Funciones radio homotticas

Fre (1975) combin las funciones radio homogneas con las funciones homotticas
de Shepard para crear la clase de funciones radio homotticas. Estas funciones de
produccin son homotticas a lo largo de cualquier radio, pero la homoteticidad
puede cambiar a lo largo de distintos radios.

Una funcin radio homottica es una transformacin homottica de una funcin

radio homognea y puede expresarse como:

G (kX) = F k H( x/ |x| ) F-1 (G(X)) k > 0

Esta funcin puede contemplar como casos particulares otras funciones que son
ms limitadas en las posibilidades de variacin de los rendimientos a escala.

a) Si F es la funcin identidad, se tiene:

G (kX) = k H( x/ |x| ) G(X) k > 0, que es una funcin radio homognea.

b) Si H (X / |X|) = h es una constante positiva, se tiene:

G (kX) = F k hF-1 (G(X)) k > 0, que es una funcin homottica.

c) Si F es la funcin identidad y H (X / |X|) = h, se tiene:

G (kX) = k hG(X) k > 0, que es una funcin homognea.

En cuanto a las propiedades deseables que debe cumplir una funcin de produccin,
Goldman y Shepard (1972) probaron que la funcin de produccin radio homognea
satisface las propiedades de estricto crecimiento y cuasiconcavidad global cuando H
(X / |X|) es una constante, es decir cuando se trata con nua funcin homognea.
Fre (1975) prueba que cuando es homottica tambin satisface estas dos
importantes propiedades. Estas dos propiedades no se cumplen, en general, para el
caso de una funcin radio homottica, pero puede cumplirse localmente.

Un problema que presenta la funcin de produccin radio homottica es que no es

lineal. Fre, Grabowski y Yoon (1983) han desarrollado una forma lineal de la
funcin radio homottica:

Y = ln (A Xi cixi / xi )

Tomando logaritmos, la expresin lineal correspondiente es:

Y = ln A + ci Xi ln Xi

157
Donde Xi es uno de los factores de produccin y Xi es la parte proporcional del
factor sobre el resto de los factores.

2.3.2. Metodologa.
Existen diferentes mtodos de estimacin de las fronteras de produccin, incluyendo
mtodos de programacin matemtica, determinsticos, estocsticos.

- Los mtodos de programacin matemtica se clasifican en dos grupos:

Mtodos paramtricos.- Consideran que los errores se distribuyen segn

una funcin determinada. Entre estos mtodos se incluyen:
* Mnimos Cuadrados Ordinarios Corregidos (MCOC)
- Por traslacin a la media
- Por traslacin al extremo
* Mtodo de mxima verosimilitud
Mtodos no paramtricos.- Conocidos tambin como DEA (Data
envelopment analysis) consideran que la distribucin de los errores es libre.
En general son menos utilizados en ganadera y se basan en el clculo de un
ratio entre input y output de las empresas. Existen tcnicas para calcularlos
con resultados constantes y con retornos variables a escala. Entre estos
mtodos se incluyen:
* Mtodos de programacin lineal
* Mtodos de programacin cuadrtica.

- Los mtodos determinsticos establecen fronteras definidas y consideran que

todos los desvos respecto a la funcin frontera se deben a ineficiencias tcnicas,
ubicando todas las empresas o sobre la lnea o por debajo de la frontera pero
nunca por encima, ya que no se puede producir ms de lo que es
tecnolgicamente posible.

- Los mtodos estocsticos consideran que las variaciones respecto a la

frontera se deben tanto a la ineficiencia tcnica como a un factor aleatorio de
error, pudiendo existir, por tanto, empresas situadas por encima de la frontera.
De esta forma, las variaciones estn compuestas por un factor aleatorio muestral,
que se considera distribuido como una normal de media cero y desviacin
estndar sigma y un factor de ineficiencia que se distribuye como una semi-
normal o gamma incompleta.

a) Determinacin de modelos de frontera determinstica no paramtrica

Las isocuantas de Farrell se puede considerar la primera aproximacin no

paramtrica para la estimacin de fronteras de produccin. Sin embargo , como
dijimos anteriormente, con este modelo no pueden expresarse funciones de
produccin que se ajusten a la Ley de Proporciones Variables o Rendimientos de
Escala no Constante.

158
Aigner y Chu (1968), propusieron un mtodo no paramtrico, que se puede utilizar
en los casos en que el mtodo Farrell no puede aplicarse. Plantean dos formas para
calcular los parmetros:
1. Mediante la minimizacin de la suma de las desviaciones absolutas, lo que
equivale al uso de programacin lineal.
2 Mediante la minimizacin de la suma del cuadrado de las desviaciones, lo que
equivale al uso de programacin cuadrtica. Esta forma es compleja por lo que no
ha sido muy empleada.

A continuacin, se desarrollan ambos mtodos:

1 Programacin lineal

Los autores parten de una funcin de produccin Cobb Douglas para m factores:

y = A * x1a1 * x2a2.....xmam * e-u u>0

Donde:
y = producto
x1a1 , x2a2, ...xmam = factores de produccin
u = error

Tomando logaritmos queda:

ln y = ln A + a1 ln x1 + a2 ln x2 +.......+ am ln xm u

O lo que es lo mismo:
m
ln y = ln A + ai ln xi - u
i =1

Suponiendo que hay n observaciones, el problema consiste en minimizar la suma de

los errores, es decir:
j=n
min uj
j =1

Sujeto a las restricciones de que las observaciones descansan o estn debajo de la

frontera:

m
ln A + ai ln xij ln yj j = 1.....n
i =1

y a las restricciones de no no negatividad de las elasticidades de Cobb Douglas ai

0 i = 1,.....m.

Se puede escribir que:

159
 n m n
min uj = min (n ln A + ai ln xij - ln yj )
j=1 i=1 j=1

Como para cualquier conjunto de datos ln yj tiene un valor constante se puede

suprimir de la frmula anterior, pues para que el segundo miembro de esta expresin
sea mnimo ha de ser mnimo:

n m
n ln A + ai ln xij
j=1 i=1

Si se tienen n observaciones y tres factores de produccin nos queda:

n n n
MINIMIZAR n ln A + ai ln xij + a2 ln x2j + a3 ln x3j
i =1 i =1 i =1

siendo xij, x2j, x3j factores de produccin y ln A, ai, a2, a3, los parmetros a estimar.

Sujeto a las restricciones:

Ln A + a1 ln x11 + a2 ln x21 + a3 ln x31 ln y1
Ln A + a1 ln x12 + a2 ln x22 + a3 ln x32 ln y1
.
.
Ln A + a1 ln x1n + a2 ln x2n + a3 ln x3n ln yn

y ln A 0, a1 0, a1 0, a1 0,

2 Programacin cuadrtica

Es similar al anterior salvo que la funcin objetivo es:

n n m n
min uj2 = min (n ln A + ai ln xij - ln yj )2
i =1 i =1 i =1 i =1

b) Determinacin de modelos de frontera determinstica paramtrica

El primer autor que propuso un modelo para la estimacin de la frontera por mtodos
paramtricos fue Afriat (1972).

Su modelo es el siguiente:
y = f(x). e-u

o bien tomando logaritmos:

ln y = ln f(x) u

160
El problema que se plantea en este modelo es conocer la distribucin que siguen los
errores, pues al ir a estimar la funcin frontera, stos han de ser positivos.
Afriat (1972) supone que los errores, en este caso e-u , se distribuyen segn una
funcin de tipo beta, Richmond (1974) consider para estos mismos errores una
distribucin gamma
Schmidt (1976), demuestra que si la distribucin de errores u se supone que es
exponencial la estimacin de la frontera por mxima verosimilitud coincide con la de
la programacin lineal; y si la distribucin de u se supone seminormal, coincide con
la de programacin cuadrtica.

Esto viene a demostrar que es importante acertar al especificar una distribucin a lo

errores pues como se ver en los siguientes apartados las estimaciones de las
funciones frontera van a depender de la hiptesis formulada en relacin con la
distribucin de los errores.

1 Mtodo de los mnimos cuadrados corregidos por traslacin

Si una vez estimada la funcin de produccin media mediante M.C.O., se hace una
traslacin de dicha funcin, se determina la funcin de produccin frontera.
Esta estimacin se conoce como Mtodo de Mnimos Cuadrados Corregidos
(M.C.C.)
En realidad, se debe de considerar dos casos, que aunque los autores los
denominan indistintamente como M.C.C., son distintos y que nosotros vamos a
denominar por:
- Mnimos Cuadrados Ordinados Corregidos por traslacin a la media o
M.C.C.(tm).
- Mnimos Cuadrados Ordinarios Corregidos por traslacin al extremo superior o
M.C.C.(te).

A continuacin se describirn ambos procedimientos:

a) Mnimos Cuadrados Ordinarios Corregidos por traslacin a la media

El primero en sealar esta estimacin fue Richmond (1974). Su planteamiento

fue el siguiente:
Considera una funcin de produccin del tipo Cobb-Douglas en forma lineal tal
como la de la expresin siguiente:
n
(*) Ln y = ln (x) - u = 0 + i ln xi u u0
i =1

Este autor supone que la distribucin de u es una gamma.

Si E(u) = , se puede escribir:

Ln y = (0 u) + i ln xi (u - )

Donde la E(u - ) = 0.

161
De este modo, el trmino error satisface todas las condiciones deseables de los
estimadores, excepto la normalidad.

Por este motivo la ecuacin anterior puede estimarse por mnimos cuadrados
ordinarios, para obtener un estimador BLUE (best linear unbiased estimates = no
sesgado, lineal, ptimo) de (0 - ) y de i.

Si se supone otra distribucin cualquiera para los errores y si los parmetros de esta
distribucin se pueden estimar por los momentos centrales de orden superior
(segundo, tercero, etc) entonces, se pueden estimar dichos parmetros
consistentemente por los momentos de los residuos de la estimacin por M.C.O.

Puesto que es uno de los parmetros funcin de los momentos puede estimarse
tambin consistentemente y este estimador puede utilizarse para corregir al trmino
independiente de la estimacin por M.C.O., que es un estimador consistente de ( -
). As, el mtodo M.C.C.(tm) consiste en restarle al trmino independiente de la
estimacin por M.C.O. la E(u) = .

Por lo dicho anteriormente, se deduce que M.C.C. (tm) proporciona una estimacin
consistente de todos los parmetros de la frontera.

Sin embargo esta estimacin tiene varias particularidades:

1. Al corregir el trmino independiente, algunas observaciones quedan an encima
de la funcin de produccin frontera, cosa que no parece lgica, por lo que la
estimacin de la frontera por M.C.C.(tm) resulta un mtodo poco adecuado para
determinar la eficiencia tcnica de las empresas individuales.

2. Que la correcin del trmino independiente depende de la distribucin supuesta

para los errores u. Se distinguen dos casos:

- Si se considera una distribucin gamma con un parmetro. Para todo u se tiene:

g1 (u,) = 1 / () * (u) - 1 * exp (-u) 0 < u < , > 0

Los momentos de 1 y 2 orden son respectivamente:

E(u) = var(u) =

Por lo tanto, el estimador de la varianza del error en la estimacin por M.C.O.

proporciona la correccin al trmino independiente.

- Si se considera una distribucin exponencial, se tiene:

g2 (u,) = 1 / * exp (-u/) 0 < u < , > 0

Los momentos de 1 y 2 orden son respectivamente:

E(u) =
Var(u) = 2

162
 Por tanto, la raz cuadrada positiva del estimador de la varianza del error de la
estimacin M.C.O. proporciona la correccin al trmino independiente.

De aqu se deduce que, segn sea la distribucin, una gamma de un parmetro o

una exponencial, las correcciones del trmino independiente varan y, por
consiguiente, darn diferentes estimaciones de la eficiencia tcnica, excepto para el
caso particular en que var(u) = 1.

b) Mnimos Cuadrados Corregidos por traslacin al extremo

Hay otro procedimiento para resolver el problema, ste consiste en estimar (*) por
M.C.O. y despus corregir el trmino independiente, mediante una traslacin hasta
que todos los residuos sean negativos y al menos uno nulo: M.C.C.(te) Green (1980
a), muestra que esta estimacin proporciona un estimador consistente de 0.

Para la correccin del trmino independiente 0 se suma a ste el valor del mayor
residuo (um), obtendo de la estimacin por M.C.O. y as se tiene que:
0 = 0 + um

La estimacin mediante M.C.C.(te) determina la funcin de produccin frontera y la

estimacin mediante M.C.O., la funcin de produccin media.
La estimacin por M.C.C.(te) presenta las siguientes particularidades:
- En general, hay una sola observacin absolutamente eficiente, la que
corresponde al mayor residuo de la estimacin por M.C.O., por lo que es
extraordinariamente sensible a valores anmalos.
- La estimacin por M.C.C.(te) no tiene en cuenta el hecho de factores
coyunturales que pueden hacer que una o varias empresas sobrepasen la
frontera habitual correspondiente a esta tcnica.

2 Mtodo de mxima verosimilitud

Para aplicar la estimacin de mxima verosimilitud es imprescindible hacer hiptesis

sobre la distribucin de los errores u. Esta hiptesis presenta un inconveniente ya
que a priori no hay argumentos vlidos para determinar el tipo de distribucin de
dichos errores.
Otro inconveniente de la estimacin mximo verosmil en funciones fronteras
determinsticas es que el rango de la variable dependiente depende de los
parmetros que se van a estimar, Schmidt (1976). ( Esto es as porque y f (x)
contiene los parmetros a estimar). Esto viola una de las condiciones de regularidad
necesarias para demostrar el teorema general de que los estimadores mximo
verosmiles son consistentes y asintticamente eficientes. De aqu que las
propiedades estadsticas de los estimadores mximo verosmiles deberan
considerarse de nuevo. Green (1980 a) lo hizo y demostr que las propiedades
asintticas de los estimadores mximos verosmiles se mantienen si la funcin de
densidad de u cumple las siguientes condiciones:
a) La funcin de densidad de u es cero, cuando u = 0.

163
b) La derivada de la funcin de densidad de u se acerca a cero cuando u se
aproxima a cero.

Green (1980 a) seala que la distribucin gamma satisface estos criterios y por tanto
puede utilizarse:
f(u) = G(, P) = p / (P) * up-1 * e-u u 0, > 0, P > 2

Entre otras muchas distribuciones, que cumplen estas propiedades y que por tanto
pueden utilizarse son la lognormal y la chi-cuadrado.

Contrariamente, las distribuciones exponenciales y normal truncada no pueden

utilizarse al no cumplir las propiedades anteriores.

Sin embargo esto presenta un inconveniente que seala el propio Green y es el que
la eficiencia tcnica est condicionada por consideraciones estadsticas.

Segn Milln (1986), los estimadores mximos verosmiles que cumplen las
condicones de Green 1980 a) y de las que se conocen sus propiedades
estadsticas, representan una modificacin sustancial sobre los estimadores de
frontera determinstica que se han visto anteriormente. Esta modificacin consiste en
que la frontera no es alcanzada y no hay, por tanto, puntos sobre ella. Esto hace que
en este caso se aleje la funcin frontera de la funcin de produccin convencional.

c) Determinacin de frontera estocstica no paramtrica

d) Determinacin de frontera estocstica paramtrica

1. Modelo de Aigner, Amemiya y Poirier

Estos autores parten de que el modelo para una muestra de n observaciones viene
dado por la siguiente expresin matricial:
(**) Y = X . +

Donde:
Y = es una matriz de dimensin n x 1, representanndo las observaciones de la
variable dependiente.
X = es una matriz de dimensin n x k, representando las observaciones, fijadas las k
variables independientes.
= es una matriz de dimensin k x 1, representando los coeficientes de las variables
independientes.
= es una matriz de dimensin n x 1 que representa los errores.

Cada elemento del vector de dimensin n x 1 del error est reprresentado, segn
los autores por:

i * / /(1-) si i * > 0
i = 1, 2....n

164
 i * / / si i * 0

donde los errores i * N (0, 2) para 0 < < 1 y i * tiene una distribucin normal
truncada negativa para = 1 y normal truncada positiva para = 0; resumiendo:
i * N (0, 2) para 0 < < 1
i Normal truncada negativa
*
para = 1
i Normal truncada positiva
*
para = 0

La justificacin del error es que se supone que las explotaciones obtienen

cantidades de productos distintas para un conjunto de factores dados, debido a
variaciones aleatorias en:

a) La habilidad para utilizar la mejor prctica tecnolgica. Ello da origen a un error

de una sola cola, i 0, al no utilizar los factores adecuadamente para obtener la
mxima cantidad de producto.
b) La cantidad de inputs o la medida del producto y. Esto da origen a un error
simtrico i > 0.

Ambas causas se pueden dar separada o simultneamente.

Un inconveniente que presenta este modelo es que es necesario conocer , que se

interpreta como una fuente de variabilidad del error, cuando es desconocido el
procedimiento de determinacin de la frontera se complica bastante.

2. Modelos de Aigner, Lovell y Schmidt; Meeusen y Van den Broeck

Estos modelos fueron hechos separadamente por sus autores, aunque son
similares, con pequeas diferencias que se indicarn al desarrollarlos.

a) Se comienza describiendo el modelo de Aigner, Lovell y Schmidt. Asumen que

los errores i de la ecuacin (**) se descompone en dos componentes ui y vi .
i = ui + vi i = 1,......n

La componente vi representa las perturbaciones que caen fuera del control de la

empresa, causas exgenas.

Se asume que vi se distribuye como una distribucin normal de media cero y

varianza v2, vi N (0, v2).

La componente ui es independiente de vi y representa las perturbaciones que estn

bajo el control de la empresa, causas endgenas, como la tecnologa, siendo ui 0.

Se presta atencin fundamentalmente, al caso en que ui presenta una distribucin

normal de media cero y varianza v2, truncada por encima de cero, ui N (0, u2).

Se pueden emplear otras distribuciones de una sola cola y en general se puede

considerar una distribucin exponencial.

165
Este modelo es semejante al de funciones frontera determinsticas cuando v2 = 0 y
funcin frontera estocstica extrema cuando u2 = 0, segn Zellner, Kmenta y
Drze (1966).

Obsrvese que si y f(xi ; ) + vi , es la misma frontera, ahora claramente

estocstica.

As pues, el proceso productivo est sujeto a dos perturbaciones aleatorias,

distinguibles econmicamente y con diferentes caractersticas.

Desde el punto de vista prctico, tal interpretacin da muchas facilidades para la

estimacin e interpretacin de la frontera.

Obsrvese que la perturbacin negativa ui, refleja el hecho de que el producto de

cada empresa deba estar en la frontera o debajo de sta [f(xi ; ) + vi ].
Tal desviacin es el resultado de factores que estn bajo el control de la empresa
como la ineficiencia tcnica y/o econmica.
Pero esta misma frontera puede cambiar aleatoriamente entre empresas, o en otro
momento en la misma empresa.

Segn esta interpretacin la frontera es estocstica con perturbaciones aleatorias vi

mayores, iguales o menores que cero, segn sea la media de los sucesos externos
a la empresa, como pueden ser el azar, el clima, la topografa, la maquinaria o
errores en la medida u observaciones del producto.
Otra caracterstica a resaltar de esta consideracin es que pueden estimarse las
varianzas de vi y ui y por tanto tener conocimiento de sus tamaos relativos.

Pero lo ms interesante es que la eficiencia productiva se puede medir por la

relacin:
yi / f(xi ; ) + vi i = 1....n

y no con la relacin: yi / [f(xi ; )]

que es la que se utiliza en las fronteras determinsticas.

Esto permite distinguir ineficiencias productivas de otras fuentes de perturbaciones

que estn fuera de control de la empresa.

La estimacin del modelo expresado en (**) se puede simplificar considerando un

modelo lineal, que matricialmente se expresa por:

Y=X.+
y donde = u + v.

Para estimar la funcin frontera estocstica se tiene en cuenta la funcin de

distribucin suma de una distribucin normal y una distribucin normal truncada que
fue obtenida por Weinsteins (1964) y adopta la frmula siguiente:

166
 (***) f() = 2 / f* ( / ) [1 F*(- -1)] -

donde 2 = u2 + v2 , = u / v, f* (.) y F (.) son las funciones de densidad y de

distribucin de una distribucin normal estndar.

Esta funcin es simtrica en el entorno de cero y su esperanza y varianza vienen

dadas por:

E() = E(u) = - /2/ . u

V() = V(u) + V(v) = -2/ . u 2+ v2

La particular parametrizacin de (***) es conveniente ya que se interpreta como un

indicador de la variabilidad relativa de las fuentes de errores aleatorios.

Si tiende a cero implica que u 2 tiende a cero y/o v2 tiende a infinito. Esto implica
que la componente simtrica del error es la dominante, es decir que la distribucin
de errores es una distribucin normal N(0, 2), los errores caen fuera del control de
la empresa, son causas exgenas.

Cuando tiende a infinito, implica que v2 tiende a infinito y/o v2 tiende a cero,
estamos en el caso de ineficiencia tcnica, los errores se deben a una mala
utilizacin de los factores; estos se distribuyen segn una distribucin seminormal
negativa.

Otro caso que estudian estos autores es considerar para ui una distribucin
exponencial, cuya funcin de densidad, viene dada por:

F(u) = 1/ exp (u/), u0

Donde 0 es la esperanza de ui. La varianza es 2. La funcin de densidad de i

= ui + vi , viene dada por la siguiente frmula:

F() = 1/ [1-F* (/v + v/)] exp [/ + v2/22 ]

Donde F*(.) representa la funcin de distribucin de la normal estndar.

La estimacin de la frontera estocstica se realiza mediante mxima verosimilitud y

se determinan los valores ptimos de los parmetros , , 2.

Para su clculo, Aigner, Lovell y Schmidt emplearon el algoritmo de Fletcher

Powell (1963), aunque se pueden emplear otros algoritmos.

b) Meeusen y van den Broeck (1977) consideran en su modelo que el error se

descompone en dos componentes, la vi que se distribuye como una normal al igual

167
que el anterior modelo y la ui que se distribuye como una exponencial, cuya funcin
de densidad viene dada por la siguiente expresin:

f(u) = . e-u, u0
( > 0)
f(u) = 0, u<0

La expresin general para la funcin de densidad de una suma de dos variables

aleatorias independientes cuyas funciones de densidad son f(u) y f(v) viene dada por
la siguiente expresin:

F() = - f(u) . f( - u) du
= /2 exp (22 / 2 - ) erfc (2 - / /2 )

siendo:
erfc(t9 = 1 [2 / / ] 0t e-2 d

Los momentos se pueden obtener fcilmente:

m1 = 1/, m2 = 1/ + 2
m3 = 2/3, m4 = 9/4 + 62/2 + 34

Ambos modelos presentan una gran debilidad, que es el no poder determinar las
eficiencias de las empresas individualmente. La funcin frontera estocstica y las
varianzas estimadas, se pueden utilizar para medir la funcin frontera de un grupo
de empresas y as determinar la eficiencia media mediante la ecuacin (**).

3 Modelo de Stevenson R.E.

Stevenson (1980) generaliza el modelo de Aigner, Lovell y Schmidt (1977)

considerando que el componente ui del error se asocoa a causas aleatorias y se
distribuye como una distribucin seminormal o exponencial y el componente vi que
refleja las caractersticas estocsticas se distribuye como una distribucin normal de
media cero y varianza v2. Las dos posibles distribuciones de ui adoptan una moda
cero. Esto representa que el modelo de Aigner, Lovell y Schmidt se basa en
adoptar implcitamente que la verosimilitud de la forma ineficiente disminuye
montamente cuando aumenta el grado de ineficiencia.

Los factores humanos que describen eficiencia como pueden ser la educacin,
inteligencia, etc, no se distribuyen verosmilmente con esta funcin montona
decreciente entre la poblacin.

Al ser los agentes econmicos, humanos, plantear para ui una distribucin cuya
moda sea distinta de cero, parece ms lgico.

Con estas premisas Stevenson (1980) generaliza el modelo de Aigner, Lovell y

Schmidt al permitir una moda distinta de cero para las dos posibles funciones de
densidad de ui (normal truncada y gamma) y considerar el caso de moda cero como

168
un caso especial. Emplean en su estudio la funcin dual (funcin de costes). De aqu
que considere que ui > 0.

Seguidamente se describen ambas posibilidades:

a) Normal - Truncada

La funcin de ui se distribuye como una normal truncada de moda y la vi se

distribuye como una normal N(0, v2).

Las funciones de densidad para ui y vi vienen dadas por las siguientes expresiones:

f(ui) = 1/ (1-F* (-/u)) /2u exp [-2 (ui - / u)2], ui > 0

f(ui) = 0 para todos los dems.

g(vi) = 1/ /2v exp [-2 (vi /v)2], vi

donde F*(.) es la funcin de distribucin de la normal estndar.

La funcin de densidad conjunta para i = ui + vi viene dada por la siguiente

expresin:

h(i) = 0 1/ (1-F*(-/))2uv x exp[-2 ((ui - /u)2 + (i - ui /v)2)]du

que integrada da:

h(i) = 2-1 f* (i - / ) [1 F* (- / - i / )] [1-F*(- / u)]-1

donde = (u2 + v2)2, = u/ v , y f* es la funcin de densidad de la normal

estndar calculada para (( - ) / ). Para = 0, se obtiene la funcin de densidad
dada por Aigner, Lovell y Schmidt (1977).

Este modelo es la generalizacin del de Aigner, Lovell y Schmidt, que

consideraban la distribucin de ui como una normal truncada N(0, u2) y vi como una
normal N(0, v2).

La esperanza y la varianza del error i = ui + vi de este modelo son:

E(i) = E(ui) = . a / 2 + u . a / /2 exp [-2 ( / u )2]

V(i) = V(ui) + V(vi) = 2 . a / 2( 1- a/2) + u2 a( - a) / + v2

a = [1 F*( / u)]-1

F*(.) es la funcin de distribucin de una normal estndar.

169
Para el caso de = 0.

E(i) = /2 / / . u

V(i) = u2 ( - 2) / + v2

Hay que tener en cuenta que:

= u2 + v2 y = u / v

La funcin de verosimilitud para la funcin de costes depende de , , 2 y .

c) Normal Gamma

La funcin de densidad de ui se distribuye como una gamma y viene dada por la

siguiente expresin:

f(ui) = 1/ (m + 1) m+1 uim exp(-ui ), ui > 0, > 0, m > 0

=0 para todos los dems.

Dado g(vi) = g(i ui), la funcin de densidad conjunta de i = ui + vi viene dada por la
siguiente expresin:

h(i ) = 0 1/ (m + 1) /2 v m-1 um exp[-2v2 (2u / 2 + ( - u) 2 )] du

que simplificada queda:

h(i ) = v m / (m + 1) /2 exp( - + 2v2/2) m-1w (t w)m exp[ -t2/ 2] dt

donde w = (-i /v + v). La esperanza y la varianza de i vienen dadas por las

siguientes expresiones:

E(i) = E(ui) = m+1 /

V(i) = V(ui) + V(vi) = m+1 / + v2

Este autor considera que m solo toma valores enteros y determina la funcin de
densidad para i en los casos en que m = 1, m = 2, y m = 3.

La funcin de verosimilitud, en este caso, depende de , v2 y .

170
2.4. Otros mtodos basados en funciones que no son frontera.

2.4.1. Modelo de Lau y Yotopoulus.

Este modelo es aplicado tambin por Trosper (1980). Se utliz para determinar la
eficiencia tcnica y la eficiencia en la asignacin de recursos.

Metodologa
Se toma la muestra de empresas que se van a analizar, dicha muestra se divide en
dos grupos, uno de empresas grandes (grupo 1) y otro de empresas pequeas
(grupo 2). Dentro de un mismo grupo se considera que la funcin de produccin es
idntica para todas las empresas:

Yij = Aij f(xij ) i = 1, 2 j = 1,... n

Siendo:
Yij : el producto
xij : los factores que intervienen en la produccin
Aij : los parmetros que indican la eficiencia tcnica

Una empresa m, dentro del grupo, es ms eficiente tcnicamente que otra p, si con
la misma cantidad de factores de produccin produce mayor cantidad de producto,
es decir, si se considera el grupo 1, A1m > A1p

El beneficio queda definido como la diferencia entre ingresos y costes, luego ser:
B = p* Ai* f(xij) cijxij - cf

Siendo:
B: beneficio
P: precio unitario del producto
cij: precio unitario del factor variable i
cf: costes fijos

Las condiciones para la maximizacin del beneficio se obtiene al derivar la expresin

anterior:

p* Ai* f(xij) / xij = ij cij i = 1, 2 j = 1,... n

ij = 1/ p Ai

El trmino ij 0 indica eficiencia en precio, la habilidad de un conjunto de empresas

del mismo sector, de igualar el producto marginal al precio de los factores. Dos
empresas cualesquiera p y q, de un mismo grupo , por ejemplo el 1, son eficientes
en precios o asignacin de recursos, si y solo si, ip = iq

Por ltimo, se dice que dos empresas cualesquiera, de un mismo grupo, son
econmicamente eficientes si y solo si sus respectivas funciones de beneficio
coinciden.

171
2.4.2. Modelo de Toda.
Toda (1976, 1977) utiliza un modelo que se puede aplicar a una gran variedad de
formas funcionales flexibles.

Metodologa
Se utliz nicamente para investigar ineficiencia en asignacin de recursos, aunque
segn Forsund et al. (1980) puede extenderse a ineficiencia en escala e ineficiencia
tcnica.

Toda comenz asumiendo rendimientos de escala constantes e ineficinecia tcnica y

propuso una funcin Leontief generalizada de coste medio, de la forma:
i=n j=n
c (y,w) / y = ij wi wj1/2 ij = ji
i=1 j =1

Siendo:

c = coste
y = producto
w = precio de los factores
ij = parmetros
Las demandas condicionadas de los factores adoptan la forma:
j=n
xi (w,y) = ij (wj / wi )1/2 y i = 1,...n
j=1

Esto permite observar que las relaciones entre el producto y los factores de
produccin se diferencian de la ecuacin de coste mnimo de la demanda de
factores producto en :
j=n
Xi/y = ij [ ji (wj / wi )]1/2 i = 1,...n
j=1

Donde ji > 0 mide la ineficiencia asignativa. Usando esta ltima ecuacin, el coste
medio observado es:
j=n j=n j=n
w (x/y) = ii wi + ii (ij -1/2 + ij 1/2) wi 1/2 wj1/2
j=1 j=1 j=1

Se observa que w (x/y) = c (w, y )/y, si y solo si:

(ij -1/2 + ij 1/2) = 2 para todo i j

Esto requiere que ij = 1 para todo i j. Si algn ij 1, entonces w(x/y) >c(w,y)/y lo

que significa que hay de hecho ineficiencia asignativa.

Toda (1976, 1977) muestra que las acuaciones c(c, w)/y y xi (w,y) son simtricas y
que las ecuaciones Xi/y y w (x/y) no lo son. Por tanto, un test de simetra nos sirve

172
para ver ineficiencias asignativas, ya que las ecuaciones simtricas son eficientes y
las asimtricas son ineficientes.

Este modelo permite estimar los parmetros de la funcin de costes ii y los

parmetros de ineficiencia asignativa ij.

2.3. Optimizacin de la produccin.

3.1. Concepto.
Optimizar es buscar un punto mximo o mnimo en una curva, encontrando la mejor
opcin para un ambiente dado. La definicin de la mejor opcin depender de los
objetivos buscados, del grado de oposicin que exista entre ellos, del diferente peso
dado de cada uno, etc.

3.2. Metodologa.
Se han desarrollado varias herramientas con el fin de poder definir de manera ms o
menos exacta estos puntos ptimos. Las ms frecuentes son las siguientes:

3.2.1. Programacin matemtica lineal.

Desde la primera publicacin del mtodo simplex por el Dr. George B. Dantzig en
1947, el avance en la programacin lineal aplicada a la produccin agropecuaria ha
sido muy rpido.

Los problemas de programacin lineal presentan cierta estructura tpica, en general

contienen:

173
c) Un objetivo o valor a alcanzar que puede ser un mximo o un mnimo, por
ejemplo obtener el mximo beneficio de una inversin o el mnimo coste de una
dieta. Se desarrollaron tambin herramientas para resolver problemas con ms
de un objetivo.
d) Un cierto nmero de variables que se desplazan simultneamente y
generalmente interaccionan entre ellas originando diferentes niveles de
respuesta.
e) Un cierto nmero de restricciones o valores mnimos o mximos para algunas
variables o grupo de variables. Por ejemplo, en el clculo de raciones de mnimo
coste se plantean restricciones de nivel mximo de consumo, nivel mnimo de
protenas, minerales, etc.
f) Las relaciones entre variables, los resultados y las restricciones deben ser
lineales.

La programacin lineal se ha utilizado en abundantes y diversas aplicaciones en las

explotaciones agropecuarias. El desarrollo de la informtica y la expansin de los
ordenadores permiti la aceleracin del proceso matemtico necesario
generalizando el uso de esta tcnica.

3.2.2. Modelos de simulacin.

Se desarrollan modelos matemticos que intentan mediante ecuaciones tericas
predecir o simular la produccin mxima posible dados unos recursos. Estos
modelos han tenido un gran desarrollo en los sistemas agropecuarios a partir de
que la informtica permiti el uso extensivo de ordenadores con gran capacidad de
memoria y clculo. De esta manera, la complejidad de los modelos agropecuarios
pueden desarrollarse mediante un gran nmero de ecuaciones, interconectadas y
relacionadas entre s, que slo la gran velocidad de clculo de los ordenadores
permiten hacerla funcional

3.2.3.- Fronteras de produccin.

174