Grasas y aceites

Los triglicridos, por definicin, son compuestos que forman un ster con un cido

graso en cada uno de los 3 grupos OH del glicerol. En funcin del comportamiento de

los componentes de los 3 cidos grasos de los triacilgliceroles, estos se clasifican como:

simples y mixtos. Un triglicrido, es simple, cuando los componentes de los 3 cidos

grasos son los mismos y; es mixto, cuando los componentes son de 2 3 cidos grasos

distintos (). Siendo as, es importante reconocer que, los triglicridos mixtos son los ms

comunes.

Ahora bien, los triglicridos, en funcin del estado en el que se encuentren, existen

como: grasas y aceites. Por un lado, los triacilgliceroles en estado slido, a temperatura

ambiente, son conocidos como grasas. Las grasas, por lo general, de animales, estn

compuestas por triglicridos con componentes de cidos grasos saturados. Estos

ltimos, se empaquetan de forma muy estrecha, lo que le confiere al triglicrido un

punto de fusin alto, que le confiere un estado slido. Por otro lado, los triacilgliceroles

en estado lquido, a temperatura ambiente, son conocidos como aceites.