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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN AMBIENTAL 1

FASE V

REVISIÓN Y ENTREGA FINAL

Luis Fernando Duque Cód. 1.113.303.473

Martin Enrique Sarasty Cód. 98.363.065

Jorge Iván Hernández Cód. 1.112.619.932

Tutor:

Carlos Guillermo Mesa

Grupo: 358020_14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE – ECAPMA

CALI, DICIEMBRE DE 2016

actualmente se enfoca hacia el desarrollo sostenible. tanto a nivel internacional como local. y se generan productos que deben ser transportados para su consumo final. 2003) por lo que.medio ambiente. A pesar del bajo impacto ambiental que caracteriza al sector agroindustrial en comparación con otros sectores industriales. . mercadeo y dirección del producto. la relación agricultura . Álvarez 2008). debe ser una parte integral del manejo de la agricultura con fines de desarrollo (Min ambiente 2002. los sistemas productivos agrícolas producen impactos negativos al ambiente (Beer et al. aumentar la productividad y a su vez cuidar el factor ambiental. el principal producto agrícola de consumo en el mundo y un renglón económico fundamental para nuestro país. sino que también consumen recursos naturales como agua y energía. buscando ejercer su actividad sin detrimento del ambiente donde se desarrollan sus actividades.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN AMBIENTAL 2 INTRODUCCIÓN La producción de café. el ACV se establecerá con base en la norma NTC ISO 14040:2007. ejecuta medidas de acción como el análisis detallado de todas las etapas de sus productos con el fin de determinar los impactos y las posibles gestiones de mitigación. usan insumos químicos.conservación de recursos naturales . El sector cafetero en aras de mejorar su calidad. Para tal fin. Lo anterior teniendo en cuenta que los problemas ambientales potenciales ligados a la actividad agrícola son muy numerosos y no sólo generan residuos. De acuerdo con lo anterior. se pretende realizar un ACV mediante el cual se evalúe el desempeño ambiental durante todas las etapas de producción del café y se expongan las pautas de mejora en la producción. la cual proporciona los requisitos y directrices de un análisis de ciclo de vida.

Las cerezas llegan a la madurez entre ocho y nueve meses después de la floración. en un segundo remojo de 24 horas. Por último. El cultivo de café inicia en un almacigo. Los granos adquieren así en color y el aroma que conocemos y apreciamos al saboreae una taza de café. Coffea canephora.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN AMBIENTAL 3 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO El fruto del cafeto. del que se extrae el grano proviene de tres especies principales de cafe. es la más costosa pero también es la que mejores resultados proporciona. ya que este permite la obtención de una bebida suave. arabica. Hay dos procedimientos: El método húmedo y el método seco El método húmedo: Los granos se remojan en agua y se ponen en un despulpador que quita a los granos parte de su pulpa. Unas ocho semanas más tarde. que son rojos. La mayoría de los tostadores funcionan con aire caliente. Extracción de granos: Después de la recolección. los granos pasan a ser tostados. liberica y C. una máquina los pela y separa el pergamino y la “piel plateada” que queda en los granos después del descascara miento. se elimina el resto de la pulpa por fermentación. Lo ideal es recoger exclusivamente los frutos maduros. brillantes y consistentes. La recolección a mano (recogiendo una a una las cerezas maduras). y las cerezas demasiado maduras (de color granate. son llevados a la plantación (García & Olaya 2006). Recolección: La recolección de las cerezas se realiza a mano o con instrumentos mecánicos. las semillas germinan y las raíces se desarrollan. cuando los granos ya están secos. viene la extracción de los granos. C. dan un sabor agrio y desagradable. Este café “verde” es exportado a todo el mundo. CICLO DE VIDA CONCEPTUAL DEL CAFÉ . La época de la cosecha varía según la zona geográfica: En la zona ecuatorial la floración del cafeto dura varios meses y en el clima tropical la cosecha tiene lugar en dos o tres pasadas. En Colombia solamente se cultiva café arábica. Los granos de color gris verdoso se pelan mecánicamente y se clasifican. momento en el cual las plantas son seleccionadas y trasplantadas en el vivero. Cuando los brotes alcanzan una altura aproximada de 60 centímetros. El método seco: Los frutos se extienden en una superficie expuesta a la luz solar y se rastrillan regularmente para evitar su fermentación. Proceso de tostado: Finalmente. los granos se lavan en una gran cantidad de agua y después se secan o bien al sol o bien en secadores artificiales. y tras un catamiento mediante el que el catador aprecia los granos. morado o negro). donde se les nutre durante seis meses. donde se plantan granos seleccionados cerca los unos de los otros y se cubren con tierra fértil. por su apariencia (cuando están verdes) y por su aroma y sabor (ya tostados). bien en sacos hechos de yute o sisal o en contenedores forrados con plástico. Cada fruto tiene que ser despulpado y se procede a sacar el pergamino a cada grano antes de tostarlo. de mejor precio y de mayor aceptación en el mercado mundial (FNC & Cenicafe 2004). ya que las cerezas inmaduras provocan el amargor del café.

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municipios y las propiedades edáficas de los terrenos a cultivar.  ¿Qué residuos se van a generar? ¿Cómo los manejo?. que aspectos ambientales se pueden presentar? La principal afectación ambiental que se presenta en la comercialización es la contaminación por los empaques de almacenamiento de los productos. ¿Que se requiere? Para el cultivo de café se requiere un terreno destinado para ello.  ¿Cuáles son mis proveedores? Usualmente los proveedores de las semillas de café son el cultivo anterior.  ¿Qué aspectos ambientales se presentan en la fabricación? Al momento de la fabricación no se ven afectados los parámetros naturales. y si nos profundizamos el consumo de energía al momento de la exhibición y gastos de combustible de los diferentes medios de transporte. la implementación de la planta del café.  ¿Durante el uso del producto o servicio. de lo contrario si iniciamos en el proceso se solicita con el comité de cafeteros o la federación nacional de cafeteros allí encontramos semillas de buena calidad. DISEÑO DE ECOETIQUETA PARA EL PRODUCTO SELECCIONADO .  ¿Quién diseña el producto o servicio? Del diseño del producto se encarga principalmente el árbol del cultivo pero la cantidad del fruto el tamaño y la floración requerida si depende de los cuidados y el levante del caficultor a la hora del diseño de su cultivo. ¿puedo reincorporarlos a la cuna? En el caso de los empaques si hablamos de una envoltura de papel o cartón podríamos adicionarlos al inicio de la cadena en la cuna como material de compostaje.  ¿Cómo se presenta el producto? ¿Cómo lo distribuyo? El producto debe llevar un conducto de venta si lo hablamos desde el punto de vista de un caficultor pequeño o mediano quienes llegan hasta la venta del pergamino seco o mojado en bultos a las compra ventas. En el caso de las grandes explotaciones se comercializa desde café tostado hasta molido y en algunos casos se comercializan sus sub productos como lo son los lixiviados y el mucilago.  ¿Dónde están ubicados mis proveedores? Los proveedores de semillas están ubicados por regionales. Los otros impactos del beneficiadero también podrían adicionarse a la cuna contribuyendo al abono del almacigo o hasta del mismo terreno del cultivo. sin embargo en el proceso del beneficiadero es donde se ven afectados principalmente los recursos hídricos debido a que se necesita agua en el proceso y esto contamina con mieles y compuestos ácidos creados por la fermentación de la pulpa.

y adentro un árbol de café dando a entender la caficultura debe ser orgánico y sustentable. orientada a transformar la caficultura como un cultivo de asociación con la naturaleza sin afectar el bioma de la zona de cultivo. es una herramienta útil en el control de los riesgos medioambientales en los diferentes procesos de producción del cultivo de café. El blanco es un color de neutralidad y claridad en los procesos por ello para la concesión del sello se debe garantizar la reutilización de los residuos del beneficio en los procesos de levante y almacigo sin disponer de ellos a las cuencas. Sus logos indican primero un círculo de sinergia como el del reciclaje. El azul se implementó en los bordes porque para la concesión del sello se debe realizar un proceso en seco del beneficiadero. Se dio el nombre del sello ambiental en ingles dado que es un idioma más comercial globalmente y así se puede dar a conocer en otros países más fácilmente.La creación de la eco etiqueta tree of life de primera parte ISO 14021. se acogió principalmente porque el café es un cultivo el cual se puede asociar efectivamente con variedades de árboles que enriquezcan la biodiversidad de la zona y como lo dicen sus siglas en ingles el árbol de la vida. el cambio de la caficultura tradicional por una caficultura de transición que sirva como mini corredor para otras especies. la asociación que habrá con los cultivos que lleven el sello y la naturaleza que los rodea. Al igual que el transporte de la materia prima al mismo y la saluda de la pulpa a la fosa. . Verde se utilizó principalmente el color verde debido a que es un color que simboliza la conexión con la naturaleza y sus bosques. CONCLUSIONES  La metodología del Análisis de Ciclo de Vida. cambiando esta mentalidad de hectáreas de monocultivo.

com/watch/cDlXnhQqMb . la eliminación y disposición de residuos son aspectos ambientales significativos que se pueden controlar a través de la correcta disposición y manejo de los desechos de agroquímicos y la reincorporación de los desechos orgánicos al ciclo productivo.  Aprendimos a determinar el ciclo de vida del café de Colombia el cual identificamos las etapas consecutivas y relacionadas con el sistema del producto a partir de la adquisición o generación de las materias primas ENLACES DE SUSTENTACIÓN DE CADA INTEGRANTE Link video presentación Jorge Iván Hernández http://screencast-o-matic. En los procesos de control de plagas y enfermedades.

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