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VISO pnrfiQl lie totas efe reproductores ei joula*. Cr^dnro COTUR (Coiurnfcola
Dpto. re Flores.
Pareja
ej de macho y hembra japoni-K iium. Criadera COTUR (Coturncolo VruguoV")
Dpio. de FioTes.
Loe de jjoluelus de jirimero edad (7 das) en recintos can rejilla suspendida. Criadero COTVH
fCotHrocolu Uruguaya) Dpo, de Flores.
tinada a poiluelos de segunda edad. por lo tanto contrariara los deseos del
Dado que es conveniente separar por productor de carne. En cuanto a la
sexos a los 30 das, los machos prove- ventilacin y calefaccin, debe ser la
nientes del alojamiento anterior, pasa- normal respecto a la primera y aproxi-
ran inmediatamente al recinto de en- madamente a 18 grados con referencia
gorde a los efectos de terminar el des- a la segunda. A los efectos de favore-
arrollo para su posterior sacrificio. cer e! emplume de estos animales, de
Este lugar es el que exige menos lu- acuerdo a estudios realizados por tc-
minosidad, temperatura y ventilacin. nicos europeos en la materia, es conve-
Un lugar muy iluminado los excita y niente exponer a los animales a brus-
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al asador, igual que en cacerola; dar da una de ellas uti pedazo de mante-
algunos minutos ms de coccin. quilla trabajada con un poco de hari-
na; condimentar con sa! y pimienta.
Codcrnices a la Burguesa. Calentar mantequilla (unos 8 gramos
por ave) en una cacerola, disponer en
(Para 6 personas) ella las codornices y llevar el recipien-
te al horno, Al cabo de 15 minutos de
| Ingredientes. Doce codornices des- coccin, retirar la cacerola del horno,
amadas, limpias, vaciadas y ligadas sacar las codornices, desatarlas y con-
ra conservar la forma, condimenta- servarlas calientes. Desglosar el fondo
as con sal y pimienta, y cubiertas de coccin con un poco de coac, y re-
pechuga y patas con una hoja de
ducir 2/3 y luego baar con algunas
ra y una longa de tocino fijadas con
escarbadientes i la mantequilla ne- cucharadas de fondo de coccin de ca-
saria; una lata de guisantes grandes; za. Disponer las codornices en una
corazn de lechuga bien limpio y fuente rociadas con su fondo de coc-
Brtado finamente; jamn cocido ma- cin, y, si se desea, encima de unos
necesario; I di. escaso de crema erosiones de pan fritos en mantequilla
leche; un pellizco de azcar. y cubiertas de farsa al gratin. Servir.
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