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PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Colombia inicio un proceso de modernizacin de su legislacin sanitaria a partir del ao


2007, con el fin de integrar el bienestar animal en la cadena de produccion crnica
bovina (Tadich, 2008). Sin embargo en el ao 2010, el Consejo Nacional de Poltica
Econmica y Social estableci que todo el proceso relacionado a la comercializacin
de ganado en pie y en plantas de beneficios tiene limitaciones que afectan la calidad, el
rendimiento en canal y el bienestar animal (Romero y Snchez, 2011).
El ambiente de las plantas de beneficio es capaz, por s solo, de desencadenar estrs
en los bovinos, dado a que se enfrentan a estmulos alarmantes e intensos como los
sonidos fuertes, las seales de alarma auditivas y olfatorias emitidas por las otras reces
presentes en el lugar de sacrificio (Hemsworth et. 2003; Gallo y Tadich, 2005). El estrs
causado en esta etapa tiene consigo consecuencias negativas como son las muertes
en los corrales, la prdida de peso y aparicin de hematomas, lo que afecta la calidad
y cantidad del producto producido post mortem (Ferguson y Warner, 2008).
Por otro lado el bienestar animal se ha convertido en un tema de inters internacional
en la comercializacin de la carne bovina; en algunos pases los consumidores exigen
el buen trato a los animales de produccion, lo que se conoce como calidad tica ( FAO,
2008a). La evaluacin del bienestar animal se hace entonces necesaria debido a la
tendencia global de otorgar productos de calidad y ticos al consumidor (Ferguson y
Warner, 2008).
El objetivo de este trabajo de investigacin es determinar la relacin que existe entre el
bienestar animal durante su estancia en las plantas de sacrificio y la calidad de la carne
mediante la observacin de sus caracteristicas organolpticas y resultados de pruebas
qumicas realizadas en la planta al producto pos mortem.