Está en la página 1de 3

Elaboracin fcil y abundante de sustancias qumicas difciles gracias a

bacterias modificadas.
Usando una tecnologa avanzada de fermentacin, ser posible, si todo sale
bien, fabricar ingredientes alimentarios, fragancias y otros productos de forma
ms ecolgica y rentable, y quiz tambin crear productos del todo nuevos.
La nueva empresa Manus Bio, impulsada por el Instituto Tecnolgico de
Massachusetts (MIT), en Cambridge, Estados Unidos, ha creado un proceso de
bajo coste para modificar microbios agregndoles vas metablicas complejas
adoptadas de vegetales. Los microorganismos as modificados pueden
producir, con los ajustes necesarios, una amplia gama de ingredientes raros y
caros utilizados para fabricar bebidas sin caloras, perfumes, pastas de dientes,
detergentes, pesticidas e incluso medicamentos, entre otros productos.
Adems, los microbios reprogramados permiten un mayor control a la hora de
identificar y extraer compuestos a lo largo de la va metablica, lo que podra
llevar a descubrir nuevos compuestos tiles y fciles de fabricar
microbianamente.
Recientemente, Manus recre un proceso vegetal natural en microbios para
producir de forma barata cantidades masivas de un codiciado compuesto de la
planta estevia, para un edulcorante sin caloras llamado rebaudisido M (Reb
M), que es conocido por ser mucho ms dulce que las alternativas comerciales
actuales. Sin manipulacin gentica, solo se puede extraer el 0,02 por ciento
del compuesto de la planta de estevia, as que las compaas extraen un
compuesto ms abundante pero tambin ms amargo.
Manus, adems, ha modificado bacterias para emular la va metablica de la
planta de estevia. Cuando se hizo pasar a los microorganismos por el proceso
de fermentacin ideado por la nueva empresa, dichas bacterias produjeron el
compuesto con una pureza superior al 95 por ciento.
(http://noticiasdelaciencia.com/not/22920/elaboracion-facil-y-abundante-de-
sustancias-quimicas-dificiles-gracias-a-bacterias-modificadas/)
Las papas fritas contienen una sustancia cancergena.
Las papas fritas de bolsa y caseras podran contener una sustancia
cancergena denominada glicidamida, segn comunicaron cientficos de la
Universidad Tcnica de Mnich (TUM).
Hasta la fecha, se conoca que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al
metabolizar el hgado la acrilamida, que es, a su vez, otra sustancia qumica
que se encuentra en las papas fritas y otros productos que han sido fredos a
altas temperaturas.
Pero dicho estudio alemn han confirmado algo que se sospechaba desde hace
tiempo: que la glicidamida tambin se genera en la preparacin de fritos a
altas temperaturas.
Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuestamente cancergena se
produce a partir de que el aceite supera los 120 grados centgrados, aunque
las concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los
180 grados.
Los cientficos -que analizaron diez tipos de papas fritas de bolsa o chips, tres
tipos de patatas listas para frer y patatas fritas al estilo casero- hallaron
glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por
kilogramo, mientras que las de acrilamida era de 300 a 600 microgramos por
kilo.
A pesar de la diferencia de las cantidades, los cientficos han evaluado que la
presencia de la glicidamida es significativamente ms peligrosa para la salud
humana que la de la acrilamida.
Incluso otro estudio realizado por cientficos de la Universidad de
Kariserslautern revel que hasta los niveles ms nimios de glicidamida han
generado mutaciones a nivel celular en animales.
Por otro lado, la TUM tambin ha abierto otra va de investigacin al revelar
que los productos fritos con aceites no saturados, como el de girasol, contienen
ms glicidamina que los que fueron cocinados con aceites saturados, como el
de palma.
Esto desbarata la fama que tienen los aceites poliinsaturados de ser ms
saludables para la salud humana por su alto contenido en Omega 3 y Omega 6
que los saturados, ya que resultaron ser fatales porque el producto que fue
fredo con aceite de girasol finalmente contena ms niveles de esta sustancia
cancergena.
Diversos estudios han indicado que los aceites no saturados, al entrar en
contacto con el oxgeno presente en el aire crean hidroperxidos, los cuales
provocan que la acrilamida de los productos, en este caso de las papas, se
transmute en glicidamida cuando son fritas.
De ah que el jefe del equipo de investigacin de dicha universidad, Michael
Granvogl, afirmase que los primeros resultados han indicado que los aceites
con cidos saturados son la mejor opcin en este caso.
Los cientficos de la Universidad Tcnica de Mnich adelantaron, por su parte,
que en su lnea de trabajo estn desarrollando nuevos estndares de
comercializacin para la industria alimentaria, ya que la meta es reducir los
niveles de glicidamida.
Los expertos recomiendan, al igual que en el caso de la acrilamida, cocinar con
temperaturas ms moderadas, siguiendo la consigna de dorar y no
carbonizar, con tiempos de fritura cortos y no superiores a los 175 grados.
(http://www.elespectador.com/articulo-papas-fritas-contienen-una-sustancia-
cancerigena)
Radiografa a las galletas Maras de Gamesa revela el peligro de consumirlas
diario. (http://www.sdpnoticias.com/estilo-de-vida/2014/03/05/radiografia-a-las-
galletas-marias-de-gamesa-revela-el-peligro-de-consumirlas-diario)