Macarrones con tomate y Karlos Arguiano en

jamn curado de pavo

tu cocina Fascculo 25
Semana Del 20 al 24 de Febrero del 2017

20/02/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
El queso curado es una buena alternativa para
obtener calcio en caso de intolerancia a la lactosa.

Ingredientes (4
personas):

400 gr de
macarrones
80 gr de jamn
curado de pavo
1 kg de tomate
1 calabacn
1 cebolla
1 pimiento
verde Paso 1. Pica los ajos, la cebolla y el Paso 2. Pon abundante agua a calentar
20 ajos frescos pimiento verde en dados. Ponlos a pochar con una pizca de sal. Cuando empiece a
4 dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite hervir, agrega los macarrones. Cucelos
150 gr de queso hasta que cojan un poco de color. Sazona. durante 10-12 minutos (el tiempo que
emmenthal Trocea los tomates y adelos. Cocnalos indique el paquete).
aceite de oliva a fuego no muy fuerte durante 35
virgen extra
minutos. Psalos por el pasa purs y
sal
perejil
reserva.

Paso 3. Pica el calabacn en daditos y Paso 4. Pica el jamn curado de pavo en

ponlos a rehogar en una tartera con un
chorrito de aceite. Pica los ajos frescos en
cilindros y adelos. Sazona y rehoga
todo bien.
daditos y agrgalos. Aade tambin la
salsa de tomate, los macarrones
escurridos y la mitad del queso. Mezcla
todo bien y reparte los macarrones en 4
recipientes aptos para el horno.
Espolvoralos con el resto de queso y
gratnalos. Adorna con unas hojas de
perejil y sirve.

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 Ingredientes (4 personas): 21/02/2017
Garbanzos con gambas
300 gr de garbanzos Autor: Karlos
24 gambas Arguiano
4 dientes de ajo
4 tomates Consejo
1 pimiento verde Guardar el caldo de
1 puerro
100 ml de brandy los garbanzos y
1 pastilla para legumbres puerros para
aceite de oliva virgen extra tomarlo antes de la
sal comida y as nos
hebras de azafrn
2 hojas de laurel mantendremos
perejil perfectamente
hidratados tambin
en invierno.

Paso 1. Pon los garbanzos a remojo de vspera.
Paso 2. Limpia y trocea el puerro y colcalo en la
olla rpida con agua. Aade los garbanzos escurridos
y la pastilla para legumbres. Coloca la tapa y
cocnalos durante 25 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Retira los garbanzos a una
fuente y resrvalos.

Paso 3. Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a Paso 4. Sazona las gambas y saltalas en una sartn
frer en una cazuela grande. Pica el pimiento en con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil
trozos y agrgalo. Agrega las cabezas y cscaras de picado y adelas a la cazuela. Sirve.
las gambas y las hojas de laurel. Rehoga el conjunto.
Vierte el brandy y flambea. Trocea los tomates y
adelos. Sazona, incorpora el azafrn y cocnalos a
fuego suave durante 20-25 minutos. Tritura y cuela
la salsa. Aade los garbanzos y mezcla todo. Deja
cocinar 10 minutos.

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 Ingredientes (4 personas): 22/02/2017
Filetes a la mostaza con
championes y boniato 8 filetes de espaldilla (finos)
1 manzana reineta
Autor: Karlos
Arguiano
1 boniato
500 gr de championes Consejo
1 cucharada de mostaza Se recomienda servir
aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Mdena una guarnicin
sal abundante de
pimienta championes
perejil acompaando a un
filete de 100 gramos
por comensal, para
estar sanos y bien
nutridos.

Paso 1. Pela la manzana y crtala en 8 gajos.
Cocnalos (brevemente) a la plancha en una sartn
con un poco de aceite.
Paso 2. Pela el boniato, crtalo en medias lunas y
frelas en una sartn con aceite. Retira y escrrelas
sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazona
y reserva. Retira la mayora del aceite de la sartn y
resrvala para cocinar los championes.

Paso 3. Elimina la parte inferior de los championes. Paso 4. Extiende los filetes sobre la tabla y golpalos
Enjuaga y crtalos en cuartos. Adelos a la sartn un poco para que queden ms finos. Salpimienta,
anterior, sazona y saltalos durante unos 5-6 ntalos con la mostaza y coloca un 1 gajo de
minutos. Agrega un poco de perejil picado y vierte el manzana en el centro de cada uno. Enrllalos y
vinagre de Mdena. Saltalos de nuevo durante 3-4 pnchalos con un palillo. Frelos en una sartn con
minutos. aceite. Sirve los filetes y acompalos con el boniato
y los championes. Decora con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (8 personas):
Orejas de Carnaval
250 gr de harina
50 gr de mantequilla
25 ml de ans
100 ml de agua tibia
80 gr de azcar glas
1 huevo
ralladura de 1/2 limn
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de menta
22/02/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Es un postre que
aporta energa. El
ingrediente principal
es la harina, cereal
que aporta hidratos de
carbono, vitaminas del
grupo B y minerales
como el hierro,
fsforo, potasio y
calcio.

Paso 1. Bate el huevo en un bol. Aade el agua, el Paso 2. Tamiza la harina e incorprala poco a poco
ans y la mantequilla (a punto de pomada). Incorpora sin dejar de mezclar con una cucharada de palo. Tapa
60 gramos de azcar glas, la sal y la ralladura de la masa con film de cocina y deja que repose durante
limn. Bate bien todo con la varilla. 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 3. Coge pequeas porciones de masa del
tamao de una canica de las grandes y estralas bien
hasta darles forma de orejas de cerdo (puedes
estirarlas con un rodillo sobre una superficie lisa
espolvoreada con harina o bien untando la encimera
con un poco de aceite y estirndolas a mano).
Paso 4. Pon abundante aceite a calentar en una
sartn grande. Cuando est caliente, agrega las
orejas de Carnaval y frelas brevemente. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina. Sirve las orejas de Carnaval en una fuente,
espolvoralas con el resto de azcar glas y adorna
con unas hojas de menta.

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 Ingredientes (4 personas): 23/02/2017
Verduras a la papillote con
salsa holandesa 2 pimientos rojos
1 calabacines
Autor: Karlos
Arguiano
4 cebolletas
250 gr de setas
Consejo
12 esprragos trigueros
200 gr de mantequilla Prepara un pur de
4 yemas de huevo calabacn, pimientos,
1 cucharada de zumo de limn cebolleta y esprragos
aceite de oliva virgen extra
trigueros para no tener
sal
perejil retencin de lquidos.

Paso 1. Pela los pimientos y crtalos en tiras. Retira
la parte inferior de los esprragos. Corta el calabacn
por la mitad y despus en cuartos. Corta las setas
por la mitad. Pela las cebolletas y crtalas en cuartos
a lo largo.
Paso 2. Prepara 5 trozos grandes de papel de
aluminio. Pon en uno los esprragos, en otro los
calabacines, en otro las setas, en otro las cebolletas y
en el ltimo los pimientos. Sazona, roca con un
chorrito de aceite y cierra los paquetillos
hermticamente. Colcalos en una placa de horno y
hornalos a 220 C durante 15 minutos. Abre los
paquetitos con cuidado y reparte las verduras en 4
recipientes aptos para horno. Reserva.

Paso 3. Funde la mantequilla en un cazo. Retira la Paso 4. Roca los recipientes de verduras con la salsa
espuma que aparece en la superficie y deja que holandesa y gratnalas en el horno. Sirve y decora
temple. Pon las yemas de huevo en un bol con el con una ramita de perejil.
zumo de medio limn y mntalas con la batidora de
varillas. Sazona y cuando empiecen a montar, aade
poco a poco la mantequilla fundida (sin echar el
suero que queda en el fondo), sin dejar de batir
hasta conseguir una salsa homognea.

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 Ingredientes (4 personas): 24/02/2017
Secretaria a la Alcalana
1 pollo troceado Autor: Karlos
2 patatas
Arguiano
400 gr de tomate triturado
1 pimiento morrn
Consejo
2 cebollas
3 dientes de ajo Tomar el caldo
100 gr guisantes congelados sobrante antes de la
100 ml de jamn serrano comida nos ayudar
150 ml de vino blanco
a controlar mejor la
aceite de oliva virgen extra
sal cantidad de la
pimienta racin.
azafrn
1 hoja de laurel
perejil

Paso 1. Pon la carcasa de pollo, una cebolla picada y
unas hojas de perejil en una cazuela. Cubre con
agua, sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela
y reserva el caldo. Elimina la piel del pollo,
salpimintalo y frelo en una tartera con un chorrito
de aceite. Agrega la hoja de laurel y el hgado del
pollo. Retira la carne a una fuente y resrvala.
Paso 2. Pela el pimiento, crtalo en 4 trozos y
colcalo en un plato. Tpalo con film de cocina (haz
unos cortes con un cuchillo para que respire) y
cocnalo durante 4 minutos en el microondas. Coloca
las hebras de azafrn con el hgado del pollo en el
vaso batidor. Aade un poco de caldo y sazona.
Tritura con la batidora elctrica y resrvalo.

Paso 3. Pica los ajos y la otra cebolla finamente y Paso 4. Pela las patatas, crtalas en dados y frelos
ponlos a pochar en la tartera donde has sofrito el en una sartn con aceite. Escurre, sazona y adelos
pollo. Rehgalos hasta que empiecen a dorarse. a la tartera. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el Decora con una hojita de perejil.
tomate triturado y los pimientos troceados con su
jugo. Vierte tambin el hgado y un poco ms de
caldo. Incorpora el pollo, los guisantes y el jamn
cortado en taquitos. Pon a punto de sal y cocnalo
durante 30 minutos.

Pgina 198 Karlos Arguiano en tu cocina

 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Arroz con alcachofas y jamn
320 gr. de arroz Autor: Karlos
6 alcachofas Arguiano
2 cebolletas
1 puerro Consejo
1 zanahoria Si os gusta el ajo y
100 gr. de jamn serrano
1/2 limn queris intensificar
6 cucharadas de salsa de el sabor del plato,
tomate no dudis en hacer
agua una rica mayonesa
aceite de oliva virgen extra
sal de ajo. Eso s, con
hebras de azafrn utilizar medio diente
perejil de ajo ser
suficiente.

Paso 1. Pela y pica la cebolleta y el puerro
finamente. Ponlos a pochar en una paellera con un
chorrito de aceite. Pela la zanahoria, crtala en
lonchitas y adelas a la cazuela. Sazona y cocnalas
hasta que cojan un poco de color.
Paso 2. Corta el jamn en taquitos, adelos y
rehgalos un poco. Pela las alcachofas y crtalas en
4. (A medida que las vayas pelando, colcalas en un
bol con agua y limn). Introdcelas y rehgalas
brevemente.

Paso 3. Aade las hebras de azafrn, el arroz y la Paso 4. Cubre con agua (3 partes), sazona y
salsa de tomate. Mezcla bien todos los ingredientes. cocnalo durante 18-20 minutos. Deja que repose
durante 4-5 minutos y sirve. Adorna con unas hojas
de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Bolas de patata y sobrasada
3 patatas Autor: Karlos
125 gr. de sobrasada Arguiano
1 huevo
1 escarola Consejo
50 gr. de pistachos Para que a la hora
1 cucharada de miel
harina, huevo batido y pan de frer no se abran
rallado las bolitas, te
1 limn recomiendo que lo
agua hagas en abundante
aceite de oliva virgen extra
sal aceite (de manera
pimienta que queden
cubiertas) bastante
caliente.

Paso 1. Lava las patatas y ponlas a cocer en una Paso 2. Salpimintalas y agrgales un poco de
cazuela con agua. A los 30 minutos, apaga el fuego, perejil picado. Casca el huevo en un plato, sazona y
saca las patatas, plalas y colcalas en un bol. btelo bien. Adelo al bol de las patatas junto con la
Aplstalas con un tenedor o majador de patatas. sobrasada.

Paso 3. Mezcla bien y amasa a mano. Coge
pequeas porciones y forma bolitas. Psalas por
harina, huevo y pan rallado y frelas en una sartn
con aceite. Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina.
Paso 4. Separa las hojas de la escarola y lvalas
bien bajo el grifo de agua. Scalas y colcalas en un
bol. En el momento de servir alia la ensalada con la
mezcla de aceite, limn, miel y sal. Salpcala con los
pistachos. Sirve las bolitas y acompalas con la
ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

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