Universidad Catlica de Crdoba

Licenciatura en Nutricin

Tcnica
Diettica
GUIA INDIVIDUAL N2: Frutas

Docente:
RODRIGUEZ, Esther.

Alumno:
MININ, Federico.

1
Actividades:
1) Realizar 3 preparaciones con 3 frutas frescas distintas (A,B y C)
2) Proponer un plato principal utilizando frutas frescas
3) Elaborar una salsa con frutas secas y otra con frutas desecadas
4) Crear un plato de frutas con menos de 100 Cal. Por porcin

1.
Preparacin con Fruta A: Anan:

Nombre: Salteado de pollo con anan:

Ingredientes: (4 porciones)

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

sal, a gusto

1/2 cucharadita de pimentn

500g de filetes de pechuga de pollo, cortados en tiras

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 manojo de cebollitas de verdeo, cortadas en trozos de 2cm

1 lata (350g) de anan en almbar, colado (reservar el jugo)

1 cucharada de fcula de maz

Preparacin:

1. Combinar la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite, sal y pimentn. Agregar el

pollo, mezclar y dejar marinar mientras se prepara el resto de la receta.

2. Calentar el resto del aceite en una sartn o wok. Agregar el pimiento y cocinar 3
minutos. Agregar la cebollita de verdeo y cocinar 2 minutos ms.

3. Incorporar el pollo y descartar la marinada. Revolver cada tanto hasta que el pollo
est bien cocido.

2
 4. Colar el anan y reservar un poco del jugo
en un bowl. Disolver la fcula en el jugo y
reservar.

5. Agregar el anan a la sartn y cocinar 3

minutos. Volcar el jugo con fcula y revolver
hasta que hierva. Dejar cocinar 3 minutos
hasta espesar. Servir.

http://allrecipes.com.ar/receta/8467/salteado-de-
pollo-con-anan-.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_2

Preparacin con Fruta B: Manzana

Nombre: Tarta de manzana:
Ingredientes:

1 lmina de Hojaldre
3 Manzanas reineta a ser posible
4 cucharadas de Azcar
50 gramos de Mantequilla
Canela
3 cucharadas de Mermelada de durazno
1/2 Limn

Preparacin:
1. Extiende la lmina de hojaldre y pnchala con un tenedor para evitar que se infle
en el horno.
2. Pela las manzanas, y lamnalas en gajos finitos. Colcalos sobre la masa de
hojaldre.
3. Reparte la mantequilla por encima de la manzana, y despus espolvorea el
azcar. Espolvorea tambin un poco de canela.
4. Coloca la tarta sobre papel del horno, y hornala durante 25-30 minutos a 180,
hasta que la masa este crujiente.
5. Deja que se enfre un poco. En un cuenco, mezcla la mermelada con el zumo de
medio limn, y despus pinta la tarta para darle un aspecto brillante y delicioso.

http://www.mamirecetas.com/receta-de-tarta-de-manzana.html

Preparacin con Fruta C: Higo

3
Nombre: Calabaza especiada con berenjena, higos y miel:

Ingredientes:

450 g de calabaza pelada

1 berenjena mediana
6 cebollitas francesas
un puado de almendras peladas
6 higos frescos
1 diente de ajo picado
1 trocito de jengibre fresco
1 rama grande de canela o 2 pequeas
1/2 cucharadita de crcuma molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas soperas de miel
1 chorrito de vino tinto
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal, pimienta negra, perejil o cilantro fresco

Preparacin:

Trocear la calabaza y la berenjena en cubos, pelar las escalonias y picar el diente de ajo.
Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela con la rama de canela y el jengibre
rallado. Cuando empiecen a soltar aroma, aadir las cebollitas enteras y el diente de ajo.
Cocinar todo unos minutos a fuego medio hasta que se doren. Incorporar las almendras y
revolver constantemente.

Aadir la calabaza y la berenjena, salpimentar ligeramente y aadir la crcuma, el comino,

el cilantro y la miel. Regar con un chorro de vino tinto y dejar que evapore el alcohol. Bajar
el fuego y tapar para dejar cocinar durante unos 20 minutos. Aadir agua o caldo si
perdiera demasiado lquido. Cuando las verduras estn muy tiernas, retirar la canela,
aadir los higos troceados y cocinar todo un par
de minutos ms.

http://www.directoalpaladar.com/recetario/siete-
recetas-perfectas-para-los-apasionados-de-los-
higos

2.

4
Nombre: Pancakes de avellana y banana:

Ingredientes:

2 cucharaditas de t de polvos de
hornear
2 cucharadas soperas de crema de
avellanas
1 taza de desayuno de harina
1 taza de de desayuno leche
1 huevo
1 cucharada sopera de aceite
vegetal
1 banana grande en rodajas

Preparacin:
En un bol mezclamos la harina y el polvo de hornear, luego hacemos un espacio en el
medio y aadimos el huevo, la leche, el aceite, y mezclamos de adentro a hacia afuera sin
hacer grumos.
Despus pones a calentar un sartn a
fuego medio con un pedazo pequeo de
mantequilla y agregamos una
cucharada de la mezcla en el sartn,
cuando este comience a burbujear
damos vuelta con una esptula y
dejamos cocinar por 30 segundos
aprox.
Luego de terminar de hacer los
pancakes, coloco de nuevo un
pancakes en el sartn a fuego medio y en la mitad distribuyo la crema de avellanas con
rodajas de banana y tapamos con otro pancakes y dejamos que la crema se derrita. y
servimos con sirope.
https://encolombia.com/vida-estilo/alimentacion/recetas/frutas/pancakes-avellana-platano/

3.
Preparacin con Fruta Seca: Almendras:

Nombre: Pastel ruso

Ingredientes:

Para el pastel:
220 gr de almendra en granillo

5
 125 gr de azcar
325 gr de claras de huevo
30 gr de licor de pera
Para el relleno:
1/2 L de agua
150 gr de azcar
Pasas de uva
100 gr de mantequilla en pomada

Preparacin:

Para hacer el pastel, mezcla en fro la almendra

en granillo, 50 gramos de azcar y 150 gramos
de claras de huevo.
Monta aparte el resto de las claras y el azcar a punto de nieve.
Junta con cuidado las dos preparaciones y extiende la mezcla resultante sobre una lmina
especial para horno. Hornea durante 5 minutos a 180C. Trascurrido este tiempo, saca el
preparado y crtalo en forma rectangular en 8 porciones. Unta 4 caras de las distintas
porciones con el licor y deja enfriar.
Para el relleno, cuece las pasas en el agua con azcar hasta que estn blandas y se
reduzca el lquido a menos de la mitad de su volumen. Entonces, tritralas y mzclalas
con la mantequilla en pomada hasta que quede un conjunto bien homogneo. (En caso de
que el pur quede demasiado grueso, puedes aadir agua de coccin de las pasas para
aligerarlo).
Para servir, pon encima de cada porcin de pastel 1 cucharada de pur de pasas y
mantequilla, lo que ser el relleno. Finalmente, coloca encima la otra parte del pastel.

http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201409/pastel-ruso-25895.html

Preparacin con Fruta Deshidratada: Ciruelas Desecadas:

Nombre: Lomo de cerdo horneado con salsa de ciruelas pasas:

Ingredientes: (8-10 porciones)

lomo de cerdo de 2 kilos

varias hojitas de salvia

6
 una rama de romero fresco
varias ramitas de tomillo
salsa inglesa
una cucharada sopera de mostaza,
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
media cebolla grande
150 gramos de ciruelas pasas sin semillas
1 taza de caldo de hiervas
1 vaso pequeo de vino tinto
sal y pimienta.

Preparacin:
La noche antes o en la maana del da en que se va a
preparar, se adoba el (con poca grasa) con la salvia
cortada finamente, el romero y las hojitas del tomillo, se le aade el ajo triturado la
salsa inglesa y se le unta la mostaza y el aceite de oliva, se aade sal y pimienta y se
deja marinando en un recipiente en la nevera y se saca un par de horas antes de
llevarlo al horno.
Antes de colocar en el horno se le aade el vino blanco y se hornea primero tapado
con papel de aluminio a una temperatura de 180 grados centgrados por
aproximadamente 55 minutos, luego se sube la temperatura del horno a 200 grados y
se retira el papel de aluminio y se deja por unos 5 minutos ms. El tiempo total de
horneado es de unos 50 a 55 minutos por cada kilo y al pinchar el cerdo este no debe
sangrar si est bien cocido.
Por otra parte para la salsa se ponen a saltear en un poco de aceite de oliva la cebolla
cortada muy finamente, cuando est transparente se agregan la ciruelas pasas, el vino
y la cantidad de caldo que consideren necesaria, con un mixer se licua la salsa y se
agrega sal y pimienta al gusto. Se sirve el lomo en rodajas acompaado de la salsa

http://www.directoalpaladar.com/recetario/lomo-de-cerdo-horneado-con-salsa-de-
ciruelas-pasas

4.
Nombre: Anan a la plancha con canela:
Ingredientes:
1 rodaja de anan fresco de 1 cm de espesor (75 gr)
2 cucharadas tipo te de azcar (10 gr)
1 cuchara de t de manteca (5 gr)
1 cucharada tipo caf de canela en polvo (3 gr)

7
Preparacin:
Pele y corte la pia, se utilizara 1 rodaja de 1 cm de espesor (75gr).
Mezcle en un plato el azcar moreno con la canela y remuvalo bien.
Reboce las tiras de pia en la mezcla de azcar y canela.
Una vez rebozada gurdela en la nevera durante 10 minutos para que absorba bien la
mezcla.
Precaliente una plancha a fuego medio y aada una cucharada de te de manteca. Cuando
la parrilla est caliente coloque la rodaja de pia y le va dando la vuelta para que se haga
por todos los lados vigilando que no se queme.
Una vez hecha, puede espolvorear un poquito ms de canela en polvo. Servirla caliente.
100 gr de Fruta A----- 40 Cal

75 gr de Anan-------- x= 30 Cal
100 gr de Azcar------ 100 gr de HdeC

10 gr de Azcar-------- x= 15 gr de HdeC x 4 gr de Cal = 40 Cal

100 gr de Manteca----- 80 gr de Gr

5 gr----------------------x= 2,5 gr de Gr x 9 gr de Cal = 22,5 Cal

Caloras Totales por porcin = 92,5

https://cookpad.com/es/recetas/189913-pina-a-la-plancha-con-canela?ref=search