INGREDIENTES

1 taza de aceite de oliva

2 cebollas grandes rebanadas en plumita
8 dientes de ajo, o al gusto
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas
1 kilo de chiles jalapeos, a los que se les hace un corte longitudinal en la punt
a
3 tazas de vinagre blanco
1 cucharada de sal, o al gusto
10 pimientas gordas
4 hojas de laurel
3 cucharaditas de organo, o al gusto
1 cucharadita de tomillo
PREPARACIN
El aceite se calienta en una cacerola esmaltada o en una cazuela de barro, se ag
regan las cebollas y se fren unos segundos; se aaden los ajos, las zanahorias y lo
s chiles y se fren durante cinco minutos ms. Se incorporan vinagre, sal, pimienta,
laurel, organo y el tomillo, se deja hervir todo durante 10 minutos y se retira
del fuego. Se envasa en frascos hervidos previamente y no se tapan hasta que la
mezcla est completamente fra o se sigue un procedimiento de envasado vaco.
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Ingredientes
12 raciones
8 chiles jalapeos y/o serranos
1 cebolla chica
2 zanahorias chicas
2 hojas pequeas de laurel
1 clavo de olor
1 pizca comino
1/2 cdta organo seco
1/4 taza vinagre blanco
3 cdas aceite
2 dientes ajo
al gusto sal
1 frasco grande hermtico
Pasos
15 minutos
Tener seco y limpio el frasco hermtico donde va a guardar los chiles en escabeche
Picar las zanahorias en rebanadas ms o menos de 1 cm de grosor, las cebollas pued
e ser a su gusto pero normalmente son en cubos o en julianas a la mitad.
Los chiles picarlos si prefieres rajas o enteros si los deseas as (para esto tien
en que ser pequeos)
Y reservar todo.
Poner una sartn a fuego medio y calentar el aceite, cuando caliente poner a frer l
a zanahoria y mover. Al minuto agregara la cebolla y no dejar de mover, (no debe
dorarse sino frerse). Despus tocar la zanahoria debe estar an dura y agregar el Ch
ile y mover.
3 minutos despus, cuando este un poco frito el Chile subir por un instante el fue
go y frer un poco mas sin dejar de mover, no acerques la cara al sartn por que te
quemars y entrar zumo a tu nariz (arde).
Agregar el vinagre y todos los ingredientes restantes y mover hasta que todo sue
rte su sabor y jugo.
Deje entibiar y vaciar el contenido del sartn al frasco y tapar, deje enfriar com
pletamente y guardar en el refrigerador. Se puede comer de inmediato pero para g
arantizar el sabor dejar reposar dos das en el refri