Universidad Autnoma de Nuevo Len

Facultad de Ciencias Qumicas

Ingeniera Qumica

Evaluacin Econmica de Proyectos

Perfil de las Enchiladas Veganas
Congeladas

Equipo
12
 Daniel Mercado Martnez
ngel Eduardo Senz Escamilla
Hctor Seplveda Briones

San Nicols de los Garza, N.L. a 03 de febrero

de 2017

Perfil de las Enchiladas Veganas Congeladas

La congelacin y el almacenamiento en fro se cuentan entre los mtodos ms

utilizados en la actualidad para la conservacin de alimentos, asimismo, debido a
que sirve para mantener los alimentos prcticamente sin alteracin alguna, durante
un tiempo prolongado. En el proceso de congelacin las dos variables ms
importantes a tomar en cuenta son la velocidad y la temperatura de congelacin. La
congelacin rpida de productos alimenticios, se le conoce en la actualidad como
ultra-congelacin y se realiza en slo unos minutos (mximo de 120 minutos),
dependiendo de los sistemas empleados, los cuales son: la ultra-congelacin por
aplicacin de gases criognicos (nitrgeno lquido o dixido de carbono) a bajas
temperaturas, con lo que el proceso puede tener lugar en tan solo 1 a 15 minutos,
mientras que el otro tipo de ultra-congelacin ser realiza a partir de equipos
mecnicos. La congelacin criognica es un mtodo excelente para la congelacin
de alimentos por la buena calidad de los productos congelados ya que la rapidez
del mtodo evita la formacin de grandes cristales de hielo, que son los causantes
del sabor a cocido que adquieren los productos congelados una vez que se
descongelan para su consumo.

Debido al ritmo de vida actual la gente trabajadora tiene muy poco tiempo para
preparar sus alimentos, razn por la cual los alimentos pre-cocidos y congelados
son cada da ms populares; sin embargo, es importante que estos alimentos
aporten elementos nutritivos a la dieta de las personas. Por lo cual la receta original
del alimento tpico mexicano de las enchiladas se modific sustituyendo el queso
que tiene un alto contenido de grasas saturadas, por el queso vegano, debido a que
este tipo de queso trae consigo diversas ventajas tales son: no contener colesterol ni
grasas, son nutricionalmente sanos ya que contiene protenas, minerales y
vitaminas, no favorecen al aumento de peso, no presenta colorantes ni qumicos.

La decisin de implementar en el mercado las enchiladas veganas congeladas, fue

debido a que en la actualidad existen muchas tendencias alrededor del mundo, una
de estas modas que tiene una gran cantidad de seguidores actualmente es el caso de
los veganos, los cuales son personas que no consumen alimentos de origen animal.
A diferencia de los vegetarianos, los veganos tampoco consumen huevos ni lcteos.
Por tal motivo se dise un alimento congelado novedoso, de alta calidad nutritiva
que requiere muy poco tiempo de preparacin y se puede conservar por largo
tiempo.

Bibliografa:
 Recetas sencillas para hacer queso vegano - Mejor con Salud. (2017). Mejor
con Salud. Retrieved 6 February 2017, from
https://mejorconsalud.com/como-hacer-quesos-veganos/
Forever vegano, pros y contras. (2017). Salud180. Retrieved 6 February
2017, from ttp://www.salud180.com/salud-dia-a-dia/forever-vegano-pros-y-
contras
Congelacin de alimentos. Eroski consumer. Retrieved 6 February 2017,
from http://www.consumer.es/congelacion-alimentos