cake flour es una harina baja en protenas que se hace de trigo blando de invierno.

Tiene un
contenido de protena de alrededor del 8% y suele ser blanqueada, lo que le da una textura muy
fina y un color muy ligero. Debido a que tiene una textura muy fina, cake flour debe ser tamizada
antes de incorporarla en una receta para prevenir la formacin de grumos.

Como su nombre indica, la cake flour es excelente para hacer tortas y otros productos horneados,
ya que le da un resultado muy tierno. Esto se debe a que tiene un bajo contenido de dicha protena
en comparacin con otras harinas como (all purpose flour por lo general alrededor del 10%) y se
forma menos gluten cuando se mezcla en una masa, produciendo una torta con una masa fina y
suave, A pesar de que se puede hacer una deliciosa torta con all purpose flour, en general hay una
notable diferencia en la textura entre una torta hecha con all purpose flour y una hecha con cake
flour. Usted puede hacer cualquier tipo de pastel con cake flour, pero es comnmente usada en
pasteles blancos y pasteles de ngel, los cuales son conocidos por tener una textura ligera.........asi
que la respuesta es SI puedes remplasarla cake flour por all purpose flour la unica diferencia es la
textura de la masa.. pero ambas son deliciosas.