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CURSO VIRTUAL: ACEITES ESENCIALES: EXTRACCIN, USOS Y

APLICACIONES.
UNIDAD N 2. MTODOS DE EXTRACCIN, ANLISIS Y
CONTROL DE CALIDAD

PRESENTADA POR: Julio Csar Luna Delacruz.

Actividad Prctica No 2: Obtencin de un extracto

Los miembros de la Asociacin quedaron muy complacidos con la


presentacin que se realiz para el grupo de productores y dems
invitados, as que deciden asignar la siguiente labor: realizar el
anlisis del proceso de combustin y de los cambios en el lquido
extrado de las cascaras de mandarina. Para ello, se necesita
equiparse de los siguientes elementos:

Cascaras de mandarina.
Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).
Una jeringa de 10 mililitros (ml).
Una vela.

Y realizar el siguiente procedimiento:

1. Exprimir las cascaras de mandarina.


2. Depositar el lquido extrado en la jeringa (debe contener
aproximadamente 10 ml del lquido).
3. Verter 5 ml de esta muestra en un recipiente de vidrio.
4. Prender una vela y colocarla debajo del recipiente de vidrio.
5. Observar y describir cmo es la combustin que se genera del
lquido extrado de la cascara de mandarina.
6. Dejar los 5 ml restantes del lquido extrado, almacenados en la
jeringa de un da para otro y explicar que cambios ocurren.
7. Explicar el mtodo de enfleurage e indicar en que caso es
utilizable.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
PROCEDIMIENTO 1: Exprimir las cascaras de Mandarina.

Foto No 1: Extraccin del extracto utilizando un rallador de cocina y luego exprimiendo las cascaras

PROCEDIMIENTO 2: Extraccin del lquido y puesta en la


Jeringa

Foto 2: Extraccin del lquido y puesta en la jeringa 10 ml.

PROCEDIMIENTO 3: Vertimiento de 5 ml, en un recipiente de


vidrio.

Foto 3: Vertimiento de los 5 ml de extracto de cscara de mandarina


PROCEDIMIENTO 4: Prender una vela y colocarla debajo del
recipiente de vidrio

Foto 4: Proceso de combustin del extracto, a partir del calentamiento con una vela.

PROCEDIMIENTO 5: proceso de combustin del extracto.

Respuesta:

Para poder realizar el proceso de obtencin del extracto, utilizamos un


rallador para sacar un producto, ms manejable a partir de la cascara,
luego echamos las cascaras procesadas a un trozo de tela, en el cual
ejercimos bastante presin, agradable a mandarina, con una
sensacin de dulce, desprendindose as productos muy voltiles
(aceite esencial) que son los encargados de aportar el agradable
aroma, siendo este de una tonalidad amarilla, casi color oro hasta
llegar a observarse transparente. El lquido es depositado en un
recipiente de vidrio y luego se recoge en una muestra de 10 ml en
una jeringa.

Luego se procede a calentar 5ml, con una vela, sometiendo la


muestra a una mayor temperatura, la vela es colocada debajo del
recipiente de vidrio. Pasados unos minutos se puede observar como el
lquido se va tornando a un color ms oscuro al inicial hasta llegar al
punto de evaporacin y calcinacin. Tambin se pudo percibir a
medida que estaba en calor la muestra, el olor agradable que este
desprenda, que era un poco ms concentrado al inicial.
La cscara de la mandarina y otros ctricos contiene un aceite
inflamable. Si se extrae de la cscara sale el aceite que arde en
contacto con la llama de la vela y al contacto con el calor de la vela
genera mucha ebullicin, hasta condensarse y calcinarse.

PROCEDIMIENTO 6: Dejar los 5 ml restantes del lquido extrado,


almacenados en la jeringa de un da para otro y explicar que cambios
ocurren.

Respuesta:

Los 5 ml de lquido que quedaron depositados en la jeringa, este se


procedi a ser almacenado de un da para otras (24 horas). Se pudo
observar en esta experiencia el cambio de textura ya que se espeso
la muestra y tambin su cambio de color al tornarse un color rojo ms
oscuro y en cuento a su aroma se perciba su aroma agradable, pero
con una disminucin de l (Oxidacin). Tambin es claro encontrar
una pequea y ligera decantacin de las partculas del extracto.

PROCEDIMIENTO 7: Explicar el mtodo de enfleurage

Respuesta:

El enfleurage es una tcnica antigua para la extraccin de aromas


delicados, usada especialmente con ptalos de flores. El principio de
enfleurage es que una grasa RBD (Refinada, Blanqueada y
Desodorizada) se pone en contacto con material vegetal,
generalmente fresco, y de deja en contacto por un determinado
espacio de tiempo. Este tiempo depende del material usado y puede
ir de unas cuantas horas a un par de das. Despus de que se cumple
tal tiempo, se remueve el material vegetal y se remplaza con material
fresco. Se repite la operacin hasta que la grasa se encuentra
saturada, posteriormente la grasa es tratada con algn solvente, en
general alcohlicos, para separar el aceite.
En la actualidad, esta tcnica se emplea solo en la regin de Grasse
en Francia y en algunas partes de India. Es un proceso totalmente
manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recoleccin del
material, para asegurar su mxima frescura. Un inconveniente que
tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de
cerdo que tena que ser tratada qumicamente para lograr unas
propiedades ptimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad
se usa otro tipo de grasas, en especial de origen vegetal. El tipo de
proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos hacen al
enfleurage una tcnica costosa para su uso a nivel industrial, adems
de la irregularidad en la calidad del producto que se puede presentar
al ser un proceso netamente artesanal, pero aun as, despierta inters
por la posibilidad de obtener sustancias que a travs de tcnicas ms
radicales pueden ser daadas o no poder ser aisladas.

Tambin existe una variante del enfleurage que permite reducir el


tiempo de contacto, que consiste en sumergir el material en grasa
caliente fundida alrededor de 45 a 60C por espacio de 1 o 2 horas.
Despus de repetir el proceso con material fresco 10 a 20 veces, la
grasa es extrada de manera similar al enfleurage tradicional.

CONCLUSIONES DEL EXPERIMENTO Y VERIFICACIN


BIBLIOGRAFICA

Los ctricos como la mandarina, la naranja y el limn contienen altas


cantidades de limoneno, el cual es una sustancia natural que se
extrae del aceite de sus cscaras y da el olor caracterstico a los
mismos, pertenece al grupo de los terpenos, en concreto a de los
limonoides, que constituyen una de las ms amplias clases de
alimentos funcionales y Fito nutrientes, funcionando como
antioxidantes, este compuesto es inflamable, lo cual conduce a la
combustin si se le aplica una fuente de calor, en este caso la vela.
Una vez retirada la fuente de calor externa pueden ocurrir dos cosas:
que se mantenga la combustin iniciada, o que se apague el fuego
por s solo.