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1. Durante el remojo, comienza la entrada de agua hacia el interior del grano (en
general por la parte donde comienza el embrin).
2. El grano de cebada contiene cantidades de -amilasa latente en formas solubles
e insolubles; durante el malteado, la -amilasa se solubiliza por completo.
SELECCIN Y LIMPIEZA
PESAJE
A temperatura ambiente,
ALAMCENAMIENTO
en un lugar limpio, seco
MALTA DE QUINUA
PESADO
MOLIENDA
MACERADO O INFUSION 65 C x 60
min
72 C x 25
FILTRADO Y LAVADO min
Bagazo
COCCION
Lpulo 90C x 90
min
SEDIMENTACION
20C X 60 ENFRIADO
min
ERMENTACION SECUNDARIA
7C x 3
das
EMBOTELLADO
PASTEURIZADO
20C x 3
das
CERVEZA DE QUINUA