Diseo y gestin de cocinas, un manual imprescindible para el sector profesional

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Diseo y gestin de cocinas, un manual imprescindible para el

sector profesional
23-04-2015

El libro Diseo y gestin de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauracin (ed.: Daz de
Santos) se ha convertido en pocos aos en un referente para el sector de la restauracin ya que aporta una valiosa
informacin de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseo y gestin de cocinas profesionales.

Tras varias reimpresiones de la primera edicin, a finales de 2009, la editorial Daz de Santos public una segunda edicin de la obra
Diseo y gestin de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauracin. Esta segunda cont con el respaldo
de las ms importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores (Luis Eduardo Montes
Ortega, Irene Lloret Fernndez y Miguel ngel Lpez Fernndez-Santos) aportan, a travs de una vasta informacin con un
extenso soporte grfico de planos, ilustraciones e imgenes de cocinas reales, una valiosa informacin de insustituible ayuda para
efectuar un adecuado diseo y gestin de cualquier tipo de cocina.

Diseo y gestin de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauracin es un libro concebido para satisfacer
las necesidades de consulta prctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, estn implicados en este sector:
arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauracin, consultores y
responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificacin, etc.

Se trata de un libro editado en encuadernacin rstica de 865 pginas que incluye en su ndice temas como: La cocina; Los
alimentos y la elaboracin de comidas; Los peligros para la salud de los clientes; El control de los peligros a travs de la higiene;
Diseo de la cocina por medio de un plano; Descripcin de las zonas de la cocina y enumeracin de sus dotaciones bsicas; Diseo
de parmetros y otras estructuras; Ventilacin, iluminacin, suministro de agua y eliminacin de aguas residuales; Mobiliario;
Mquinas y utensilios; Capacidades de las instalaciones; El autocontrol aplicado ala gestin higinica de la cocina; Control de
entradas y trazabilidad; Ejecucin de un plan de limpiezas y desinfeccin; Aplicacin de un plan para el control de plagas;
Instauracin de un plan de mantenimiento; Control del agua; Gestin de las temperaturas en los alimentos; Educacin en materia de
higiene de los trabajadores, etc.

Eduardo Montes
 Diseo y gestin de cocinas, un manual imprescindible para el sector profesional

, uno de los autores del libro, participar como ponente en la 'II Convencin de Cocinas Centrales', hablando sobre la importancia del
diseo en una cocina central y los nuevos retos a los que se deben enfrentar los profesionales.

Artculos relacionados:
El diseo de cocinas hospitalarias. Principios genricos (parte 1).
El diseo de cocinas hospitalarias. Principales modalidades (parte 2).
El diseo de cocinas hospitalarias. Sistemas de distribucin de comida (parte 3).

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