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UNIVERSIDAD DR.

JOSE MATIAS DELGADO


FACULTAD DE ECONOMIA DR. SANTIAGO I. BARBERENA

TESIS :

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACION DE


FRUTAS DESHIDRATADAS EN EL SALVADOR

PRESENTADO POR:

ALVARADO CARBALLO, JUAN ANTONIO


FLORES RAMIREZ, CARLOS ALEJANDRO

PARA OPTAR AL GRADO DE


LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ASESOR:

ING. JOSE ROBERTO DEHAIS

ANTIGUO CUSCATLAN, AGOSTO DEL 2008


INDICE

Resumen ejecutivo

Capitulo I: Estudio de Mercado

1.1 Antecedentes del consumo de fruta deshidratada en El Salvador1

1.2 Descripcin del producto en estudio..5

1.3 Anlisis de la muestra..9

1.4 Anlisis de la demanda .51

1.5 Anlisis de la oferta.53

1.6 Anlisis de precios..56

1.7 Anlisis de la poblacin .57

1.8 Comercializacin.60

1.9 Estrategia de impacto en el proyecto .61

Capitulo II: Estudio Tcnico

2.1 Tamao del proyecto..64

2.2 Ingeniera del proyecto ..65

2.2.1 Proceso del producto..65

2.2.2 Anlisis de la materia prima...66

2.2.3 Flujograma de los procesos...74

2.2.4 Definicin de los procesos.76

2.2.5 Distribucin en la planta.81

2.3 Localizacin de la planta83

2.3.1. Factores de localizacin83


2.3.2. Seleccin de la mejor localizacin.. 84

2.4 Anlisis del requerimiento tecnolgico y mobiliario de oficina 86

2.4.1 Maquinaria y equipo para la planta.. 86

2.4.2 Mobiliario y equipo de oficina 87

Capitulo III: Estudio Organizacional

3.1 Organigrama 89

3.2 Aspectos legales dentro de la organizacin.. 90

3.3 Manual de organizacin de puestos y polticas de organizacin....91

Capitulo IV: Anlisis Econmico - Financiero

4.1 Inversin Inicial..101

4.2 Capital de Trabajo....103

4.3 Fuentes de Financiamiento 104

4.4 Estados de resultados pro forma104

4.5 Balance General pro forma 105

4.6 Punto de Equilibrio 106

4.7 Calculo de la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento ( TMAR ).108

4.8 Valor Presente Neto.109

4.9 Tasa Interna de Rendimiento..111

4.10 Anlisis de Sensibilidad 113

4.11 Anlisis de Riesgo 114


Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones

5.1 Conclusiones....116

5.2 Recomendaciones...117

Bibliografa 118

Anexos
RESUMEN EJECUTIVO

1. TEMA

Estudio de Factibilidad para la Industrializacin de Frutas Deshidratadas en el

Salvador.

2. ANTECEDENTES

La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace dos siglos en

Espaa e Italia, pases que importaban productos frescos de frica y para

preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes del

mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y glaseados llamados

orejones. Hoy, la tcnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras

deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.

En nuestro pas los retos del presente y las malas experiencias del pasado en

intentos similares son paradigmas todava a modificar, por lo que, es necesario

brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a

la modificacin adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el

tiempo y consolidado en la economa agropecuaria.

El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es

importante, debido a que existe en ella un potencial econmico, sirviendo como

fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversin social

contribuyendo a la salud y a una mejor alimentacin de la poblacin, as como

un importante beneficio ecolgico de preservar la cobertura boscosa. Como se


mencion una vez, el futuro de los frutales depender y exigir respuestas en

lo referente a la seguridad de la poblacin, acceso a crdito, la generacin y

planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin necesaria para

acompaar su avance, y sin olvidar que an no ha sido desarrollado

adecuadamente.

La industrializacin de las frutas tambin debe ser una parte importante de esta

revolucin productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos

hasta ahora por muchas empresas, en su mayora, familiares y de pequeos

grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor

agregado (t de limn, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)

tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe

mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).

3. UBICACIN GEOGRAFICA DEL PROYECTO

El limn Carretera a Sonsonate, Lourdes Coln, La Libertad.

4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos que ha

utilizado el hombre para conservar sus alimentos.

Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial muy

importante en la preservacin de la calidad de los productos agrcolas.


El secado o deshidratacin consiste en la extraccin del agua contenida en las

frutas por medios fsicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su

conservacin por largos periodos y no permite la proliferacin de los

microorganismos.

5. VENTAJAS

a. Una ventaja de este negocio es que, despus de la fruta fresca, el alimento

deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes.

b. Es un producto natural, por lo que, no es daino a la salud.

c. Es un mercado joven con un gran potencial de crecimiento.

d. Debido a la mnima cantidad de agua, los microorganismos no pueden

proliferar y quedan detenidas la mayora de las reacciones qumicas y

enzimticas de alteracin.

e. Fcil preparacin.

6. MERCADO OBJETIVO

Hombres y mujeres entre 26 y 50 aos

7. COMERCIALIZACION

Con la investigacin realizada podemos apreciar, que los supermercados se

constituyen en uno de los compradores ms importantes de todas las

variedades de frutas deshidratadas; entre otras opciones tendremos las

empresas comercializadoras de estos productos, as como la venta directa a

algunas tiendas, hoteles, industria de panadera y helados.


8. ESTIMACION FINANCIERA

Monto de la inversin inicial $ 20,818

Monto del capital de trabajo $ 22,804

Monto a financiar el $ 32,500 Periodo: 5 aos Tasa de inters: 10%

Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento del proyecto 11.80%

Valor presente neto del proyecto $ 66,465

Tasa Interna de Rendimiento 41.37%

9. PERSONAL

El personal que se requiere para poder inicial este proyecto es el siguiente:

Gerente general, Encargado de Administracin y Finanzas, Asistente

Administrativo, Encargado de produccin, Auxiliar de Produccin, Vendedor,

Seguridad (Subcontratado). Cabe mencionar que es una empresa pequea,

con un personal estimado de siete a ocho personas.

10. CONCLUSIONES

En base a la investigacin realizada podemos decir que si es factible la

industrializacin de frutas deshidratas.

Financieramente el proyecto es factible debido a que el proyecto arroja

utilidades desde el primer ao de inicio, asimismo podemos mencionar que la

TIR calculada es mayor que la TMAR.


En tendencias de mercado, podemos decir que las frutas deshidratadas son un

mercado joven, que se encuentra en crecimiento y en expansin.

11. RECOMENDACIONES.

Que el gobiernos, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera, as como

organismos de cooperacin tcnico y financiero apoyen al sector frutas, para

poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la demanda de los

consumidores de frutas deshidratadas y as contribuir al desarrollo econmico

de nuestro pas.

Incrementar la aceptacin del consumidor, a travs de conocimiento de las

ventajas y la familiarizacin con las frutas deshidratadas.

Gestionar a travs del MAG, apoyo a los microempresarios, para que puedan

implementar el proceso de industrializacin de frutas en nuestro pas.


PLAN DE DESARROLLO

Capitulo I: Estudio de Mercado

1.1 ANTECEDENTES DEL CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA EN EL

SALVADOR

La mirada en la alternativa productiva de las frutas ha tomado un nuevo auge

con resultados aceptables y esperanzadores para un sector agrcola muchas

veces considerado estancado y por desaparecer.

Los esfuerzos por parte de un grupo de productores en consolidarse como

gremio, la ampliacin de las zonas productoras, la apertura de un canal

exportador para la papaya y cambios en la estructura de las exportaciones

frutcolas, son algunos eventos que durante el ltimo ao han contribuido a

mejorar la imagen comercial para el subsector.

Aceptar que la caficultura tiene un largo recorrido para que vuelva a recuperar

su gloria a pesar de ciertas iniciativas y fijar las esperanzas de un sector

poltico- econmico de la sociedad salvadorea, en un mercado natural externo

como la tabla de salvacin para encaminar el rumbo del pas, han sido dos

factores claves para que la confianza en las frutas como una alternativa

productiva agrcola sea viable y palpable. El Posicionamiento deseado en la

diversidad y riqueza de frutas autctonas y otras de mejor calidad o con altas

proyecciones estudiadas de rentabilidad es el potencial que buscar explotarse

en el mercado internacional que cada vez es ms complejo y competitivo.

1
Los retos del presente y las malas experiencias del pasado en intentos

similares son paradigmas todava a modificar, por lo que, es necesario

brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a

la modificacin adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el

tiempo y consolidado en la economa agropecuaria.

El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es

importante, debido a que existe en ella un potencial econmico, sirviendo como

fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversin social

contribuyendo a la salud y a una mejor alimentacin de la poblacin, as como

un importante beneficio ecolgico de preservar la cobertura boscosa. Como se

mencion una vez, el futuro de los frutales depender y exigir respuestas en

lo referente a la seguridad de la poblacin, acceso a crdito, la generacin y

planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin necesaria para

acompaar su avance, y sin olvidar que an no ha sido desarrollado

adecuadamente.

El futuro de los frutales en el pas depende mucho del nivel de atencin que

brinde el entorno en materia de seguridad a la produccin, acceso al crdito,

generacin y planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin

necesaria para acompaar su avance, y sin olvidar, el elemento de una

estrategia para insertarse en el mercado internacional e inclusive nacional.

La industrializacin de las frutas tambin debe ser una parte importante de esta

revolucin productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos

2
hasta ahora por muchas empresas, en su mayora, familiares y de pequeos

grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor

agregado (t de limn, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)

tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe

mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).

Ahora se requiere de una proyeccin de inversiones para instalar, y en algunos

casos rehabilitar, infraestructura de riego para la produccin, bandas

clasificadoras, empacadoras, procesadoras de jugo, enlatadoras, desarrollo de

nuevos productos, almacenaje y contenedores para aejo (pensando en la

posibilidad de producir licores a base de frutas), que estn a una distancia

oportuna de las zonas productoras. De esta forma, se garantiza la integracin

vertical del subsector y de las comunidades afectadas, en trminos de generar

desarrollo local mediante la capacitacin y expansin de empleos no

agropecuarios, como de servicios y prcticas vinculantes a la cadena.

En la regin centroamericana existe una oferta muy limitada de productos

deshidratados para el consumo local. En Guatemala, las frutas tropicales

deshidratadas principalmente son la manzana y la pia, utilizados

tradicionalmente como ingredientes en bebidas navideas como el ponche de

fruta. Deshidratados de maz tierno y pltano se empiezan a ofertar en los

supermercados para la preparacin de atoles y bebidas calientes de fcil

preparacin.

Las frutas tropicales procesadas gozan de un apogeo debido a la demanda

creciente por parte de los consumidores en pases industrializados de sabores

3
nuevos y exticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadera, lcteos

y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e ingredientes

naturales para promover el crecimiento de sus ventas en los mercados

industrializados. La ausencia de materias primas (frutas procesadas) de calidad

y suministro constante en El Salvador hace que las industrias de alimentos

limiten la oferta de sus productos de panadera, repostera, lcteos; a frutas

procesadas originarias de pases industrializados (fresas, manzanas,

melocotones, peras, etc.)

A su vez, existe un vaco en la oferta de materias primas para la industria de

alimentos en nuestros pases de la regin centroamericana. La oferta de

repostera y productos lcteos en muchos casos se limita a sabores de frutas

provenientes de climas templados como el melocotn, manzana, uva, mora,

fresa, etc., debido a que las plantas procesadoras pueden conseguir dichas

materias primas durante todo el ao con una calidad consistente.

La oferta de helados, yogures, repostera y snack de maran, pia, papaya,

anona, mango, nance, jocote y zapote, es mucho ms limitada debido a la

estacionalidad de la fruta fresca y la ausencia de agroindustria asociada a la

produccin primaria que garantice suministros de materias primas a las plantas

procesadoras. Todo esto representa una enorme posibilidad de mercado

regional debido a la existencia de consumidores familiarizados con frutas

tropicales y subtropicales que son ansiosos de consumirlas ms all de su

estacin natural.

4
En los pases de Norteamrica, la cadena de distribucin de frutas

deshidratadas sucede a travs de importadores mayoristas que se dedican a la

comercializacin de frutas procesadas en general. Dichas empresas ofertan

productos procesados diversos dentro de los cuales figuran las frutas

deshidratadas y en especfico las de origen tropical.

1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO EN ESTUDIO.

El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos que ha

utilizado el hombre para conservar sus alimentos. El hombre primitivo utiliz la

energa solar que calentaba el medio ambiente, para secar sus alimentos al

aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial

muy importante en la preservacin de la calidad de los productos agrcolas.

El secado o deshidratacin consiste en la extraccin del agua contenida en los

alimentos por medios fsicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su

conservacin por largos periodos.

El nivel de agua deseado lo determina el tipo de producto final que buscamos,

por ejemplo, el secado de granos y cereales se realiza hasta obtener alrededor

de 12% de agua en el producto que es parecido a la humedad del aire normal,

en el caso de las frutas secas, los niveles son ms bajos (8-10%), en el caso

de nueces y semillas los niveles son todava ms bajos (3-5%).

Cuando la humedad final que buscamos est por debajo de la humedad del

aire normal o del medio ambiente, es necesario realizar un proceso controlado

de secado utilizando aire calentado por cualquier fuente de energa: solar,

5
elctrica, por combustin de la madera u otros combustibles derivados del

petrleo.

El secado solar controlado (uso de secadores diseados) es una alternativa

barata en regiones tropicales secas. No as en regiones tropicales hmedas,

debido al cambio o aumento repentino de la humedad relativa en el medio

ambiente por las lluvias. Aunque en este caso, la fruta es susceptible a

contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire

caliente, que es el mtodo que se emplea para deshidratar la fruta a nivel

industrial.

El secado por aire caliente orientado a tneles o cabinas donde se coloca el

producto, es el ms eficiente y recomendado, ya que los equipos construidos

pueden controlar el proceso de secado: temperatura y velocidad del aire, y la

disposicin del alimento a secar.

En los alimentos deshidratados, debido a la mnima cantidad de agua, los

microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayora de las

reacciones qumicas y enzimticas de alteracin.

Los mtodos modernos de deshidratacin, buscan otros fines que la simple

preservacin: en alimentos, la reduccin de peso y algunas veces de volumen,

la comodidad del empleo tambin es una caracterstica muy buscada (caf o

leche solubles por ejemplo).

6
Durante la deshidratacin las prdidas de vitamina C varan entre el 10% - 50%

y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adicin de SO2, durante la

desecacin de las frutas, mejora la retencin de cido ascrbico y de caroteno.

La concentracin de slidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el

deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren ms sulfito

durante la preparacin y almacenamiento que los productos congelados.

Cada una de las variedades ms indicadas de cada tipo de fruta, tras una

cuidadosa seleccin y lavado, se trata de diferente forma. La deshidratacin de

los alimentos es importante en materia de conservacin de los mismos, debido

a que aumenta su vida comestible y no permite la proliferacin de los

microorganismos.

Para conseguir alimentos con una vida ms til, se ha logrado el desarrollo de

una serie de procedimientos, los cuales logran cubrir la necesidad de distribuir

a travs del tiempo la superabundancia en el momento dado de recoleccin.

La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace dos siglos en

Espaa e Italia, pases que importaban productos frescos de frica y para

preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes del

mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y glaseados llamados

orejones. Hoy, la tcnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras

deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.

7
Una ventaja de este negocio es que, despus de la fruta fresca, el alimento

deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante,

la mercanca se reduce hasta cinco veces durante el proceso de

deshidratacin, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce

notablemente, de tal suerte que para formar un kilo de alguna fruta

deshidratada se necesitarn varios kilos de fruto fresco.

La fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado como un postre y

se utiliza en la preparacin de algunos panes y guisados. Pero tambin ha

empezado a venderse sin azcar adicional para su consumo como botana,

embolsada en presentaciones individuales y familiares. En muchos

restaurantes gourmet la emplean para decorar platillos e incluso hay floreras y

casas de decoracin que la usan como elemento de ornato en sus arreglos.

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA DESHIDRATACION DE FRUTAS

- Dada la naturaleza de la materia prima que requiere este negocio, es

fundamental tener en cuenta las temporadas de cosecha.

- Se recomienda aprovechar las temporadas altas para deshidratar y conservar

la fruta, pues su costo suele ser menor.

- Segn clculos de los especialistas, la fruta deshidratada se puede

almacenar sin ningn problema hasta por ms de un ao.

- Las condiciones mnimas para un ptimo almacenamiento del producto son:

ambiente de humedad relativa baja, temperatura baja (sin llegar a los cero

grados centgrados) y condiciones de sombra, preferentemente.

8
- Los envases ideales para el almacenamiento de la fruta deshidrata son los

que estn hechos de plstico.

- Para asegurar la colocacin de todo el producto, se recomienda

comercializarlas en paquetes mixtos, es decir, que cada paquete contenga un

poco de cada una de las frutas.

- Pero cumplir con pedidos particulares de una sola fruta tambin puede

resultar buen negocio, siempre y cuando est asegurada la compra del pedido.

1.3 ANLISIS DE LA MUESTRA

1.3.1 ANALISIS PARA LA MUESTRA P1 (EMPRESAS PRODUCTORAS)

Pregunta 1 Cual es el nombre de la empresa?

Se lograron encuestar 10 empresas. Estas son la Tajada, Bazzinni, Divinoni,

Diana, La Negrita, Distribuidora Europea, Monte Verde, Candyman, Frutos del

Sol, Fluveral. Algunas de estas fue difcil contactarlas debido a que

temporalmente haban suspendido operaciones, sin embargo aun as se

tomaron en cuenta por el aporte informativo de operaciones cuando se

encontraban activas.

Pregunta 2 Cuanto tiempo tienen de operar?

Estas empresas no se dedican exclusivamente a la produccin de frutas

deshidratadas, por lo que su nivel de desarrollo en cuanto a la produccin de

frutas deshidratadas no est relacionado con su tiempo de existencia. La edad

promedio de las empresas encuestadas, excluyendo a Diana, es de 8 aos. Es

de notar que las que tienen menos tiempo de operar, si es la elaboracin de

9
frutas deshidratadas su actividad principal o al menos significativa. Solo una de

ellas, Divinoni, se dedica el 100% a la produccin de frutas deshidratadas.

Pregunta 5 Cuantas maquinas secadoras operan?

Esta pregunta si va directamente relacionada con la actividad de deshidratacin

de frutas. Obviamente si existe una relacin entre la cantidad de maquinas y la

produccin mensual. La Tajada y Divinoni cuentan con la mayor cantidad de

maquinas, 10 y 5 respectivamente. Las dems cuenta con 1 a 3 maquinas

solamente.

Aun cuando existe una relacin entre maquinas - produccin, esta baja por

temporadas para los que deshidratan frutas de estacin. No incrementa la

deshidratacin de frutas disponibles todo el ao para sustituir la falta de frutas

de estacin, ya que no hay un incremento en la demanda de estas.

Preguntas 6 - Cules son las frutas que deshidratan?

Esta pregunta se hace con el propsito de determinar cules son las frutas de

mayor demanda y acceso como materia prima para la deshidratacin. Coco,

pia, guineo y mango como frutas de estacin son las ms comunes en las

empresas encuestadas. Sin embargo, las empresas cuya operacin principal

es la deshidratacin cuentan con una mayor variedad de frutas como materia

prima.

Pregunta 7 Cual es el estimado de produccin mensual?

Esta pregunta va enfocada a determinar el potencial de las empresas y la

demanda de frutas en el mercado. Sin embargo este vara debido a la

temporada de algunas de las frutas que deshidratan. Adicionalmente, durante

10
la encuesta, unos se mostraron celosos de comentar cifras exactas y otros no

mantienen un buen registro de produccin mensual.

Pregunta 8 Que tipos de presentacin utilizan para la distribucin de su

producto?

Esta pregunta va dirigida a entender la cantidad demandada por el cliente. La

presentacin de mayor demanda esta en bolsas de 4 a 6 onzas. Un detalle

interesante de esto, es que las presentaciones estn limitadas por el precio, ya

que presentaciones de mayor cantidad suben el precio de la bolsa. Tambin es

de notar, que como el costo de produccin de cada fruta varia, hay algunas

frutas que si permiten presentaciones en bolsas ms grandes pues su precio

de produccin no es tan alto. Su precio de produccin no solo depende del

costo de la fruta como materia prima, sino que tambin del tiempo que le toman

deshidratarse, pues consume ms energa elctrica, subiendo as los costos de

produccin.

Pregunta 9 - Cules son sus puntos de distribucin?

Las empresas bsicamente utilizan los supermercados y tiendas naturistas

como puntos de distribucin. Algunos de ellos han entrado ms en detalle y

distribuyen a travs de gasolineras y gimnasios. En las empresas pequeas

existe el vendedor informal que les compra en cantidades pequeas

semanalmente.

Preguntas 10 Cuales son las ventas mensuales?

11
Esta pregunta bsicamente tiene las mismas respuestas y actitudes de los

encuestados de la pregunta 7 en el cual se conversa sobre la cantidad de

produccin. Se vende todo lo que se produce.

Pregunta 11- Observa algn crecimiento en el mercado?

Esta pregunta va dirigida a identificar el comportamiento en cuanto al

crecimiento del mercado y a identificar si existe demanda no satisfecha.

Comnmente responden que no hay un crecimiento significativo, sin embargo

durante la entrevista la mayora menciona que en ocasiones su capacidad de

produccin no es la adecuada para oportunidades de demanda y que esta es

satisfecha con la importacin de fruta deshidratada que es ligeramente mas

cmoda porque se produce en mayores cantidades, principalmente proviene de

Asia.

Pregunta 12 Tiene ventas al exterior o proyectadas a futuro?

Aunque el enfoque de nuestro estudio es para el mercado local, que puede

estar en cierto momento satisfecho por la produccin local y complementada

por exportaciones, se ha querido, con esta pregunta, identificar las

oportunidades de exportar frutas deshidratadas. Las oportunidades de exportar

existen, sin embargo los encuestados hacen notar la necesidad de controles

ms estrictos e inversiones ms grandes en maquinaria para poder incursionar

al exterior. Aun as, hay dos de ellos que han tenido oportunidad de exportar a

pequea escala parte de su produccin pero no de forma constante.

12
Consolidado de entrevistas realizadas

I.- Empresa: LA TAJADA

1. Tiempo de existir: 3 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 8

3. Cantidad de empleados operativos: 5

4. Cantidad de maquinas secadoras: 20

5. Frutas que deshidratan: MANZANA, PIA, BANANO, PAPAYA, MELON,

FRESAS, ZAPOTE Y KIWI

6. Estimado de produccin mensual: NO SABE

7. Tipos de presentacin: 1.7 OZ. Y 3 OZ.

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADO, TIENDAS, GASOLINERAS,

FERIAS Y DOCTORES NATURISTAS.

9. Ventas mensuales en kilogramos: NO SABE

10. Crecimiento observado: VENIA CRECIENDO HASTA QUE TUBO QUE

CERRAR POR RAZONES FAMILIARES

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: TENIAN VENTAS AL EXTERIOR

PERO LAS SUSPENDIERON POR PROBLEMAS CON EL EMPAQUE.

II.- Empresa: BAZZINI

1. Tiempo de existir: 14 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 12

3. Cantidad de empleados operativos: 100

4. Cantidad de maquinas secadoras: 0, SOLO EMPACAN.

5. Frutas que deshidratan: IMPORTAN DEL EXTERIOR

6. Estimado de produccin mensual: NINGUNO

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7. Tipos de presentacin: A GRANEL EN SUPERMERCADOS

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS, PANADERIAS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 25,000 KILOS

10. Crecimiento observado: SI PERO BAJO

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: MUY POCO POR EL MOMENTO

III.- Empresa: DIVINONI

1. Tiempo de existir: 16 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 2

3. Cantidad de empleados operativos: 3

4. Cantidad de maquinas secadoras: 5

5. Frutas que deshidratan: PIA, GUINEO, PAPAYA, COCO, ZAPOTE Y

MANGO

6. Estimado de produccin mensual: NO TIENE UN ESTIMADO, VARIA

POR ESTACION DE LA FRUTA

7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 7 X 8 PULGADAS

8. Puntos de distribucin: TIENDAS NATURITAS Y GIMNASIOS

9. Ventas mensuales en kilogramos: NO TIENE UN ESTIMADO

10. Crecimiento observado: SI, PERO NO LOGRA INVERTIR PARA

ATENDER LA DEMANDA EXISTENTE

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: PEDIDOS ESPECIALES DE

CANADA, PERO ES POCO.

IV.- Empresa: DIANA

1. Tiempo de existir: 50 aos

14
2. Cantidad de empleados administrativos: 500 aprox.

3. Cantidad de empleados operativos: 1100 aprox

4. Cantidad de maquinas secadoras: IMPORTAN

5. Frutas que deshidratan: NINGUNA

6. Estimado de produccin mensual: NO LO MENCIONARON

7. Tipos de presentacin: PASAS DESHIDRATADAS

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS Y TIENDAS

9. Ventas mensuales en kilogramos: NO LO PROPORCIONO

10. Crecimiento observado: UN 10% LOCAL

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: SI Y MAYOR QUE EL LOCAL

V.- Empresa: LA NEGRITA

1. Tiempo de existir: 7 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 12

3. Cantidad de empleados operativos: 22

4. Cantidad de maquinas secadoras: 2

5. Frutas que deshidratan: COCO Y PIA

6. Estimado de produccin mensual: 30 KILOS

7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 7 X 8 PULGADAS

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS Y TIENDAS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 600 KILOS

10. Crecimiento observado: MUY POCO

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA

15
VI.- Empresa: DISTRIBUIDORA EUROPEA

1. Tiempo de existir: 5 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 8

3. Cantidad de empleados operativos: 25

4. Cantidad de maquinas secadoras: 3

5. Frutas que deshidratan: COCO, GUINEO Y PIA

6. Estimado de produccin mensual: 1600 KILOS

7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 4 Y 8 ONZAS

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 1400 KILOS

10. Crecimiento observado: APROX. UN 20%

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NO TIENEN PROYECTO

VII.- Empresa: MONTE VERDE

1. Tiempo de existir: 9 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 9

3. Cantidad de empleados operativos: 23

4. Cantidad de maquinas secadoras: 1

5. Frutas que deshidratan: COCO Y MANGO

6. Estimado de produccin mensual: 3500 KILOS

7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 3 ONZAS

8. Puntos de distribucin: TIENDAS NATURISTAS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 2500 KILOS

10. Crecimiento observado: POCO

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNO

16
VIII.- Empresa: CANDYMAN

1. Tiempo de existir: 3 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 3

3. Cantidad de empleados operativos: 8

4. Cantidad de maquinas secadoras: 1

5. Frutas que deshidratan: PIA, COCO Y MANGO

6. Estimado de produccin mensual: 3000 KILOS

7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 3, 6 Y 9 ONZAS

8. Puntos de distribucin: TIENDAS NATURISTAS Y GIMNASIOS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 2000 KILOS

10. Crecimiento observado: POR ESTACION

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA

IX.- Empresa: FRUTOS DEL SOL

1. Tiempo de existir: 7 AOS

2. Cantidad de empleados administrativos: 12

3. Cantidad de empleados operativos: 32

4. Cantidad de maquinas secadoras: 4

5. Frutas que deshidratan: COCO, MANGO, PAPAYA, PIA Y BANANO

6. Estimado de produccin mensual: 7500 KILOS

7. Tipos de presentacin: DEPENDE DEL PRODUCTOS. VAN DE

BOLSAS DE 3 HASTA 12 ONZAS

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS, TIENDAS NATURISTAS Y

TIENDAS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 7000 KILOS

17
10. Crecimiento observado: HASTA UN 20% PERO POR TEMPORADA

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA POR EL MOMENTO

X.- Empresa: FLUVERAL

2. Tiempo de existir: 8 AOS

3. Cantidad de empleados administrativos: 7

Cantidad de empleados operativos: 21

4. Cantidad de maquinas secadoras: 2

5. Frutas que deshidratan: COCO, BANANO Y MANGO

6. Estimado de produccin mensual: 3500 KILOS

7. Tipos de presentacin: DEPENDE DEL PRODUCTO, VA DE 4 A 10

ONZAS

8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS Y TIENDAS

9. Ventas mensuales en kilogramos: 2500 KILOS

10. Crecimiento observado: MUY POCO

11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA

18
1.3.2 ANALISIS PARA LA MUESTRA P2 (SUPERMERCADOS)

PREGUNTA 1. Nombre del supermercado?

a. Selectos__________
b. La despensa de don Juan ______________
c. Europa _________

Objetivo de la pregunta

Tener conocimiento de cuales supermercados fue visitado para realizar la

investigacin.

Tabulacin

RESPUESTA CANTIDAD
SELECTOS 11 55.00%
DESPENSA DE DON JUAN 7 35.00%
EUROPA 2 10.00%

TOTAL 20 100.00%

Grfica

EUROP A 2

DESP ENSA DE DON JUAN 7

SELECTOS 11

19
Anlisis

En la investigacin realizada, podemos mencionar que se visito a 20

supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, siendo la mayora

del Supermercado del Selectos con un 55 %, seguido con la despensa de don

Juan con un 35 % y por ultimo el Europa con un 10%.

PREGUNTA 2. Quienes son sus principales proveedores locales?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son los principales proveedores locales que dan

abastecimiento a los principales supermercados de la zona metropolitana de

San Salvador.

Tabulacin

Proveedor Cantidad Porcentaje


Diana 16 30.19%
Monteverde 12 22.64%
Bazzine 17 32.08%
La Negrita 8 15.09%
Total 20 100%

Grfica

Cantidad

La Negrita
Diana

Diana
Monteverde
Bazzinni
La Negrita

Bazzinni

Monteverde

20
Anlisis

Podemos mencionar que el proveedor que est ms identificado que tiene

ms presencia en los supermercados es Bazzine, ya que este se encuentra en

17 supermercados de los 20 encuestados, seguido de Diana que se encuentra

ubicado en 16 supermercados, Monte Verde en 12 y La Negrita en 8.

PREGUNTA 3. Quienes son sus principales proveedores del exterior?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son los principales proveedores del exterior que dan

abastecimiento a los principales supermercados de la zona metropolitana de

San Salvador.

Tabulacin

Proveedor Cantidad Porcentaje


Artesanos 13 23.64%
Candyman 8 14.55%
Alimentos Sasson 15 27.27%
California Golden Raisin 12 21.82%
Del Monte 7 12.73%
Total 20 100.00%
Grfica

Proveedores del Exterior

18
16
16 15

14
12
12
Cantidad

10
8
8 7

6
4
2
0
Artesanos Candyman Alimentos Sasson California Golden Del Monte
Raisin
Proveedores

21
Anlisis

Podemos mencionar que con un 27.27 % el proveedor alimentos Sasson tiene

mayor presencia en los supermercados de la zona metropolitana de San

Salvador, seguido por un 23.64% Los Artesanos y 21.82% California Golden

Rassin. En las ultimas posiciones tenemos a Del monte con un 12.73% y

Candyman con un 14.55%

PREGUNTA 4. Se abastecen de frutas deshidratadas cada:


a. Semana ___________
b. Quincena___________
c. Mes_______________
d. Mas de un mes ______

Objetivo de la pregunta

Conocer cada cuanto tiempo se abastecen los supermercados de este tipo de

productos.

Tabulacin

Frecuencia Cantidad Porcentaje


Semanal 14 70%
Quincenal 6 30%
Mensual 0 0%
Mas de un mes 0 0%
Total 20 100%

22
Grfica

Periodicidad de Abastecimiento

16

14

12

10
Cantidad

0
Semanal Quincenal Mensual Mas de un mes
Periodicidad

Anlisis

Podemos mencionar que la mayora de supermercados se abastecen cada

semana, segn informes obtenidos de la investigacin que es un 70%,

asimismo un 30 % menciono que se abastecen cada quince das.

PREGUNTA 5. Como califica el abastecimiento por parte del proveedor?


a. Excelente _________
b. Bueno ____________
c. Regular ___________
d. Deficiente _________

Objetivo de la pregunta

Conocer que percepcin tienen los supermercados, del servicio de

abastecimiento que les prestan los proveedores.

Tabulacin

Respuesta Cantidad Porcentaje


Excelente 7 35%
Bueno 12 60%
Regular 1 5%
Total 20 100%

23
Grfica

Calidad de Abastecimiento

Regular
5%
Excelente
35%

Bueno
60%

Anlisis

La gran mayora de los encuestados, menciona que el servicio de

abastecimiento que reciben es bueno, con un 60%, posteriormente podemos

mencionar que un 35% mencionan que es excelente y un 5% que es regular.

PREGUNTA 6. Cuales son las frutas que venden?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son las frutas que se comercializan en los diferentes

supermercados.

Tabulacin

Fruta Cantidad Porcentaje


Meln 6 8.22%
Mango 7 9.59%
Pia 8 10.96%
Higo 9 12.33%
Ciruela 8 10.96%
Papaya 12 16.44%
Pasas 14 19.18%
Coco 9 12.33%
Total 20 100%

24
Grfica

Frutas Vendidas

16
14
14
12
12

10 9 9
8 8
8 7
6
6

0
Melon Mango Pia Higo Ciruela Papaya Pasas Coco

Anlisis

Podemos mencionar que las pasas son las frutas que ms se comercializan en

los supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, con un 19.18%,

seguido se encuentra la papaya con un 16.44 % y con un 12.33% el higo y el

coco.

PREGUNTA 7. Cual es el empaque o presentacin de mayor movimiento?


a. Bandeja _______
b. Bolsa _________
c. Caja ________
d. Empaque al vaco __________

Objetivo de la pregunta

Identificar cual es la presentacin de frutas deshidratadas que mas se

comercializa en los supermercados.

Tabulacion

Empaque Cantidad Porcentaje


Bandeja 7 35.00%
Empaque al Vaco 5 25.00%
Caja 0 0.00%
Bolsa 8 40.00%
Total 20 100%

25
Grfica

Tipo de Empaque

Bandeja
Bolsa
35%
40%

Caja
Empaque al Vacio
0%
25%

Anlisis

Segn los datos obtenidos, podemos mencionar que la bolsa es la

presentacin que ms prefieren las personas, ya que representan un 40% de la

muestra, asimismo la bandeja tiene una gran demanda con un 35% y por ultimo

se encuentra el empaque al vaco con un 25%.

PREGUNTA 8. Manejan los mismos productos en todas sus sucursales?

Objetivo de la pregunta

Tener un conocimiento acerca de los productos que se mantienen en los

supermercados.

Tabulacion

Respuesta Cantidad Porcentaje


Si 7 35.00%
No 13 65.00%
Total 20 100%

26
Grfica

Mismos Productos?

Si
35%

No
65%

Anlisis

Podemos mencionar que en la mayora de supermercados, no se mantienen

los mismos productos de frutas deshidratadas ya que de la investigacin

realizada se obtuvo un 65% que expresaron no poseer los mismos productos,

en cambio un 35 % expreso que si mantienen los mismos productos en las

sucursales.

PREGUNTA 9. Que productos considera como sustitutos a las frutas


deshidratadas?

Objetivo de la pregunta

Conocer cual es la competencia producto sustituto de este tipo de productos.

Tabulacin

Sustitutos Cantidad Porcentaje


Cocteles de Fruta 8 18.18%
Melocotones 7 15.91%
Almendras 12 27.27%
Pistachos 11 25.00%
Mani 6 13.64%
Total 20 100%

27
Grfica

Sustitutos

Mani 6

Pistachos 11

Almendras 12

Melocotones 7

Cocteles de Fruta 8

0 2 4 6 8 10 12 14

Anlisis

Podemos mencionar que las almendras, son el producto sustituto ms

reconocido con un 27.27%, a continuacin tenemos el pistacho con un 25% y

ccteles de frutas con un 18.18%.

Por ultimo tenemos al man con un 13.64% y los melocotones con un 15.91%.

PREGUNTA 10.Que tipo de promociones realizan para estos productos?

a. Descuento_______________
b. Bonificacin______________
c. Degustaciones____________
d. Regalo de muestras________

Objetivo de la pregunta

Tener conocimiento de cuales son las promociones descuentos que se

realizan en los diferentes supermercados.

28
Tabulacin

Promociones Cantidad Porcentaje


Descuentos 6 15.38%
Bonificaciones 7 17.95%
Degustaciones 10 25.64%
Regalo de Muestras 16 41.03%
Total 20 100%

Grfica

Promociones

18
16
16

14

12
10
10

8 7
6
6

0
Descuentos Bonificaciones Desgustaciones Regalo de Muestras

Anlisis

Podemos mencionar que la gente ha mencionado que un 41.03 % ha recibido

regalo de muestras, seguido por las degustaciones con un 25.64 %. Por ultimo

tenemos a los descuentos con un 15.39%, superado por las bonificaciones con

un 17.38%

PREGUNTA 11. Existe algn crecimiento de la comercializacin de frutas


deshidratadas?

a. NO______________
b. Hasta un 10 %____________
c. De un 10% a un 20%_______
d. De un 21% a un 30%_______
e. Mas del 30% _____________

29
Objetivo de la pregunta

Conocer si existe algn crecimiento en la comercializacin de este tipo de

productos.

Tabulacin

Crecimiento Cantidad Porcentaje


No 0 0%
Hasta un 10% 13 65%
De 11% a 20% 4 20%
De un 21% a 30% 3 15%
Mas de un 30% 0 0%
Total 20 100%

Grfica

Crecimiento

Mas de un 30% 0%

De un 21% a 30% 15%

De 11% a 20% 20%

Hasta un 10% 65%

No 0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Anlisis

Segn la investigacin realizada, podemos mencionar que existe un

crecimiento general de la comercializacin de frutas deshidratadas hasta de un

10% , resultado obtenido de respuestas obtenidas de 13 supermercados de la

zona metropolitana de S.S. equivalente al 65% de la muestra, asimismo

mencionados que un 20% de la muestra dijo que el crecimiento de frutas se

30
encuentra entre un 11% - 20% y por ultimo tenemos con un 15%, menciono

que el crecimiento se encuentra entre un 21%- 30%.

PREGUNTA 12. Como describe al tipo de cliente que compra sus

productos

a. Exigente ________________
b. No muy exigente___________
c. Conform_________________

Objetivo de la pregunta

Conocer como es el tipo de clientes que consume este tipo de productos.

Tabulacin

Tipo de Cliente Cantidad Porcentaje


Exigente 14 58.33%
No muy exigente 7 29.17%
Conforme 3 12.50%
Total 20 100%

Grfica

Tipo de Cliente

Conforme 3

No muy exigente 7

Exigente 14

0 2 4 6 8 10 12 14 16

31
Anlisis

Segn los datos obtenidos podemos mencionar, que la gente que consume o

compra fruta deshidratada, son clientes muy exigentes con un 58.33 % de la

muestra, as como con un 29.17% clientes no muy exigentes y por ultimo con

un 12.50% los clientes conformes que son un minora.

1.3.3 ANALISIS PARA LA MUESTRA P3 (TIENDAS)

El estudio se fundament en visitar a un grupo de establecimientos formales de

venta al detalle para recabar informacin de demanda de las frutas en estudio.

Las metas puntuales planteadas fueron la identificacin sobre qu frutas

deshidratadas son las que se comercializan en estas empresas regularmente,

recoger impresiones sobre la comercializacin de las mismas y otras con

potencial, definicin de parmetros y frecuencia de consumo, as como, la

forma acostumbrada de adquirir estos insumos, y los estndares de calidad

que con mayor frecuencia se exigen a los proveedores de frutas frescas y

procesadas.

Los resultados del estudio se constituyen en un aporte para la elaboracin de

los planes de negocio y de mercadeo, especialmente para la definicin de

estrategias de mercado que permitan la adecuada comercializacin de

productos de frutas deshidratadas.

Conscientes que uno de los principales problemas que enfrentan la mayora de

productores de frutas en el pas, es el acceso a nuevos nichos de mercado y la

32
generacin de una oferta productiva acorde con la demanda del mercado

nacional e internacional.

En el caso de las frutas deshidratadas, existe una demanda no atendida,

generada por la falta de penetracin del sector productivo, en otros segmentos

de mercado considerados como potenciales, que no son abastecidos por las

iniciativas, formatos o presentaciones de productos frutcolas adecuados a las

necesidades de los clientes en estudio.

Con el estudio se puede apreciar, que las tiendas es otro punto importante de

comercializacin de todas las variedades de frutas deshidratadas. Asimismo

podemos mencionar que de las frutas investigadas, el caso del coco, la papaya

y el mix (combinacin de frutas); se muestran como los ms comercializados o

potenciales; estos se venden en bolsas de y 1 libra.

Los propietarios de estos negocios en la mayora son microempresarios, cabe

mencionar que en El Salvador tiene una importancia grande para la economa

del pas, sobre todo, por el papel preponderante que desempea en la

generacin de empleo.

1.3.4 ANALISIS PARA LA MUESTRA P4 (CONSUMIDORES)

PREGUNTA 1. Consume o ha consumido frutas deshidratadas?

a.) ___ Si, b) ___ No

Objetivo de la pregunta

Identificar quienes son los consumidores de frutas deshidratadas.

33
Tabulacin

Respuesta Cantidad Porcentaje


Si ha consumido 100 17.76%
No ha consumido 463 82.24%
Total 563 100%

Grfica

500 463
450
400

350

300
250

200
150
100
100

50
0
SI HA CONSUMIDO NO HA CONSUMIDO

Anlisis

Como se puede observar de todas las personas entrevistadas que fueron 563,

nicamente 100 consumen frutas deshidratas, ante est situacin y con la

muestra que hemos tomado podemos decir, que nicamente el 17.76 % de la

poblacin consum este tipo de producto.

a) Porque?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son las preferencias del porque, las personas consumen frutas

deshidratadas.

34
Tabulacin

Motivo Cantidad Porcentaje


Les gusta el sabor 59 59%
Buena calidad 8 8%
Saludables 10 10%
Bajo en calorias 19 19%
Quita el apetito 4 4%
Total 100 100%

Grfica

Motivo

Quita el apetito 4%

Bajo en calorias 19%

Saludables 10%

Buena calidad 8%

Les gusta el sabor 59%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Anlisis

La mayora de personas que representan un 59% consume frutas deshidratas,

porque les gusta su sabor y adems un 19% de los entrevistados, considera

que es un producto con bajas caloras.

De los entrevistados una minora expresaba que lo consuma por que quitaban

el apetito y porque son productos de buena calidad.

PREGUNTA 2. Sexo ?

a. ___ Femenino
b. ___ Masculino

35
Objetivo de la pregunta

Identificar de las personas entrevistadas, cuantas personas son del sexo

masculino y femenino.

Tabulacin

Sexo Cantidad Porcentaje


Femenino 58 58%
Masculino 42 42%
Total 100 100%

Grfica

Sexo

Masculino, 42%

Femenino, 58%

Anlisis

De las 100 personas que consumen frutas deshidratadas 58 son del sexo

femenino y 42 del sexo masculino, es decir que las personas del sexo femenino

son las que mas consumen frutas deshidratadas.

36
PREGUNTA 3. Rango de edad ?

Objetivo de la pregunta

Conocer de las personas entrevistadas, sus rangos de edades, para identificar

as el segmento de mercado de mayor consumo,

tabulacion

Rango de Edad Cantidad


Hasta 20 aos 2
21 a 25 aos 8
26 a 36 aos 30
37 a 50 aos 46
Mayor a los 50 aos 14
Total 100

Grfica

Rango de Edades

Mayor a los 50 aos 14

37 a 50 aos 46

26 a 36 aos 30

21 a 25 aos 8

Hasta 20 aos 2

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Anlisis

Podemos mencionar que de las personas entrevistadas el 46% oscila entre 37

y 50 aos, un 30% se encuentra entre 26 y 36 aos y un 14% mayor a los 50

aos. Una minora del 10%, oscila entre los 17 y 25 anos.

37
PREGUNTA 4. Rango de ingresos mensuales?

a. ___ Hasta $500


b. ___ $501 a $1000
c. ___ Mayor a $1000

Objetivo de la pregunta

Tener conocimiento de los ingresos estimados de las personas que consumen

frutas deshidratadas

Tabulacin

Rango
Salarial No. Personas %
A Hasta $500 14 14%
B $501 a $1000 57 57%
C Mayor a $1000 29 29%

Total 100 100%

Grfica

57
60
50
40
29
30
20 14
10
0
1

A Hasta $500 B $501 a $1000 C Mayor a $1000

Anlisis

Podemos notar que la mayora de personas oscilan en un rango salarial de $

500 - $1000, es decir de un 57% de la muestra, asimismo un 29 % se

encuentra entre el rango de mas de $1000 y un 14 % mantiene salarios por

debajo de los $500.

38
PREGUNTA 5. Que frutas deshidratadas consume?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son las frutas que tienen mas demanda, segn la muestra

realizada.

Tabulacin

Fruta Cantidad Porcentaje


Meln 5 3.57%
Mango 8 5.71%
Pia 11 7.86%
Higo 13 9.29%
Ciruela 17 12.14%
Papaya 23 16.43%
Pasas 28 20.00%
Coco 35 25.00%
Total 100 100%

Grfica

Fruta

40
35
35

30 28

25 23

20 17

15 13
11
10 8
5
5

0
Melon Mango Pia Higo Ciruela Papaya Pasas Coco

Anlisis

Segn la muestra realizada podemos mencionar que la fruta que tiene ms

demanda es el coco, seguido por las pasas y la papaya. Sumando estas un

61.43 % de total de las muestras.

39
Las frutas que tienen menos preferencia por la gente es el meln, mango y la

pia, seguido por el higo.

PREGUNTA 6. Que fruta deshidratada es la que mas le agrada?

a. Lista de frutas

Objetivo de la pregunta

Conocer cual es la fruta deshidratada que es de mayor preferencia por las

personas.

Tabulacin

FRUTAS RESPUESTAS %
CIRUELAS 15 15%
PASAS 29 29%
MANGO 6 6%
PAPAYA 24 24%
COCO 16 16%
HIGOS 10 10%

100 100%

Grafica

Fruta

Higos 10

Coco 16

Papaya 24

Mango 6

Pasas 29

Ciruelas 15

0 5 10 15 20 25 30 35

40
Anlisis

Dentro de la investigacin podemos mencionar que las pasas son las frutas

preferidas por las personas con un 29%, seguido por la papaya en un 24% y

coco con un 16%.

PREGUNTA 7. como califica la calidad de los productos en el mercado?

a. ___ Excelente
b. ___ Bueno
c. ___ Regular

Objetivo de la pregunta

Tener un mayor conocimiento de la percepcin de las personas acerca de la

calidad de los productos.

Tabulacin

PUNTAJE %

EXCELENTE 13 13%
BUENO 84 84%
REGULAR 3 3%

100 100%
Grafica

Calidad

Regular, 3 Excelente, 13

Bueno, 84

41
Anlisis

La mayora de personas menciono que los productos consumidos son de

buena calidad, realmente es un factor muy importante para todas las empresas

que se dedican a la venta y distribucin de estos productos, ya que existe una

buena percepcin de parte de los clientes.

PREGUNTA 8. Adonde acostumbra comprarlas?


a. ___ Supermercado?
b. ___ Tiendas?
c. otros: _______________

Objetivo de la pregunta

Conocer donde acostumbran las personas a comprar las frutas deshidratadas,

con el objeto de crear estrategias de mercadeo, para la promocin de los

productos.

Tabulacin

LUGAR PUNTAJE %

SUPER 73 73%
GASOLINERA 16 16%
TIA TOYA 4 4%
TIENDAS 5 5%
PUESTO AMBULANTE 2 2%

100 100%

42
Grafica

Ubicacion

Puesto ambulante, 2
Tiendas, 5
Tia Toya, 4
Gasolinera, 16

Super, 73

Anlisis

Segn los datos obtenidos en la investigacin, podemos notar que la mayora

de personas compra las frutas deshidratadas en el supermercado (73%),

asimismo es importante recalcar que otro punto de venta importante son las

tiendas de conveniencia que existen en las gasolineras (16%).

Los puestos ambulantes, son los lugares en donde la gente no acostumbra a

comprar este tipo de productos ya que solo un 2%, compra en estos lugares, es

decir que no es un punto importante de comercializacin igual que en los

puestos de la ta Toya, con solo un 4%.

PREGUNTA 9. Considera que los precios son razonables?

Objetivo de la pregunta

Conocer que piensan las personas en relacin a los precios de mercado,

43
Tabulacin

Precios Cantidad Porcentaje


Caros 38 38%
Accesibles 46 46%
Baratos 16 16%
Total 100 100%

Grafica

Precios

50% 46%
45%
40% 38%

35%
30%
25%
20% 16%
15%
10%
5%
0%
Caros Accesibles Baratos

Anlisis

Podemos mencionar que un 46% de la muestra considera que los precios son

accesibles o razonables, un 38% expresa que son caros y un 16 %, que estos

son baratos.

PREGUNTA 10. Que tipo de presentacin le da mas confianza?

Objetivo de la pregunta

Conocer cual es la presentacin que la da mas confianza a las personas, con el

objeto de elaborar una estrategia que de mas confianza a los consumidores y

as poder incrementar las ventas

44
Tabulacin

PRESENTACION PUNTAJE %
LA BANDEJA 55 55%
EMPAQUE AL VACIO 26 26%
CAJA 6 6%
LA BOLSA 13 13%

100 100%

Grfica

Presentacion

Bolsa, 13
Caja, 6

Bandeja, 55
Empaque al vacio,
26

Anlisis

Segn la investigacin realizada podemos decir que la bandeja es la

presentacin que le da mas confianza a las personas con un 55%, el empaque

al vaco representa un 26%, la bolsa un 13% y la caja un 6% .

RESPUESTA 11. Consume productos nacionales o importados?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son las preferencias de las personas en relacin al consumo

de productos nacionales o importados.

45
Tabulacin

PROCEDENCIA PUNTAJE %

NACIONAL 53 53%
IMPORTADO 16 16%
AMBOS 28 28%
NO SABE 3 3%

100 100%

Grafica

Producto

No sabe 3

Ambos 28

Importado 16

Nacional 53

0 10 20 30 40 50 60

Anlisis

En la investigacin que se realizo, podemos mencionar que un 53 % de las

personas consume productos nacionales, por lo que, en continuidad estn con

un 28 % los que consumen importados y nacionales, as como 16% consume

productos importados.

46
PREGUNTA 12. Compra frutas deshidratas cada:
a. ___ Semana
b. ___ Mes
c. ___ Irregular

Objetivo de la pregunta

Conocer la frecuencia de las personas para la compra de este tipo de

productos.

Tabulacin

PUNTAJE %
SEMANAL 5 5%
MENSUAL 56 56%
QUINCENAL 39 39%

TOTAL 100 100%

Grfica

Frecuencia

Irregular 39

Mensual 56

Semanal 5

0 10 20 30 40 50 60

Anlisis

Podemos notar que la mayora de personas (56%) compra frutas deshidratas

cada mes, as como un 39% las compra de forma quincenal y un 5% de forma

semanal.

47
PREGUNTA 13. Que beneficios son los que usted reconoce de las frutas
deshidratadas:
A. Lista de beneficios

Objetivo de la pregunta

Tener conocimiento de cuales son los beneficios que las personas creen que

tienen al consumir frutas deshidratadas.

Tabulacin

DESCRIPCION PUNTAJE %
NUTRITIVO 32 32%
BAJO EN CALORIAS 48 48%
SALUDABLES 14 14%
QUITA EL APETITO 6 6%

100 100%

Grfica

Beneficios

Quita el apetito, 6
Saludables, 14 Nutritivo, 32

Bajo en calorias,
48

48
Anlisis

El 48 % de las personas considera que las frutas deshidratadas son productos

bajo en caloras, un 32% mencionan que son nutritivos, un 14% que son

saludables y un 6 % que les quita el apetito.

PREGUNTA 14. Como se entero de este tipo de productos?

Objetivo de la pregunta

Tener conocimiento de cmo las personas se enteraron de la existencia de

este tipo de productos en los diferentes puntos de venta, para as dirigir nuestra

promocin de ventas.

Tabulacin

PUNTAJE %
EN EL SUPERMERCADO 48 48%
KIOSKO 5 5%
GASOLINERA 8 8%
REGALO 37 37%
CLINICA NATURISTA 2 2%

100 100%

Grafica
Lugar

Clinica Naturista 2

Regalo 37

Gasolinera 8

Kiosko 5

Supermercado 48

0 10 20 30 40 50 60

49
Anlisis

Podemos mencionar que el 48% de las personas entrevistadas, conoce las

frutas deshidratadas a travs del supermercado, seguido de un 37% de los

regalos o degustaciones recibidos, asimismo un 8% lo conoce a travs de las

gasolineras y nicamente el 5%, en kioscos. Una minora del 2% se entero en

las clnicas naturistas.

PREGUNTA 15. Esta familiarizado con una marca en especifico?

Objetivo de la pregunta

Conocer cuales son las preferencias de las personas con las marcas

existentes, en la venta, distribucin y comercializacin de las frutas

deshidratadas.

Tabulacin

Marca Cantidad Porcentaje


La Negrita 17 17%
No especifica marca 16 16%
Bazzine 26 26%
Los Artesanos 4 4%
Diana 6 6%
Monte Verde 12 12%
La Morenita 6 6%
Alimentos Sasson 13 13%
Total 100 100%

50
Grfica

Marca

30
26
25

20
17
16
15 13
12

10
6 6
4
5

0
La Negrita No Bazzinni Los Diana Monte La Alimentos
especifica Artesanos Verde Morenita Sasson
marca

Anlisis

Podemos mencionar que el 26% de las personas prefiere la marca de Bassin,

siendo este de las empresas nacionales mas reconocido, con un 17% le sigue

la negrita. Hay un 16% de las personas que no esta familiarizado con alguna

marca especifica.

Una minora del 4%, prefiere los productos de los artesanos as como un 6%

prefiere los productos diana.

1.4 ANLISIS DE LA DEMANDA

Las frutas tropicales deshidratadas son principalmente consumidas como un

alimento natural en meriendas o snack. Asimismo, empresas especializadas

en alimentos confeccionados las utilizan como ingrediente natural en sus

formulaciones, dentro de estas, podemos mencionar la industria de helados,

industria de panadera, pastelera y en algunos hoteles y restaurantes.

51
En nuestro pas los clientes principales de las frutas deshidratadas las compran

para su adicin a cereales tipo granola o muesli y a mezclas de frutas

deshidratadas y nueces variadas conocidas como trail mixes.

Segn la investigacin realizada, podemos mencionar que de 563 personas

entrevistadas, nicamente 100 personas consumen frutas deshidratadas, es

decir un 17.76%; En su mayora son las mujeres, las que ms consumen este

tipo de productos con un 58%, ya que los hombres consumen nicamente 42%.

Las edades de la poblacin que ms consume este tipo de productos son entre

los 37 a 50 aos, con un 46% de la muestra, seguido de la edad entre 26 a 36

aos con un 30 %.

Podemos mencionar que entre las frutas que ms son consumidas por la

poblacin son: el coco, las pasas, la papaya, la ciruela, el higo, la pia, el

mango y el meln. Asimismo ellos han expresado, que la calidad de los

productos ofrecidos en el mercado, son de buena calidad, teniendo un 84% de

la muestra total y un 13% opina que la calidad de los productos es excelente y

finalizando con un 3 % que menciona que la calidad es regular, como podemos

notar existe una buena percepcin de la gente ante la oferta de este tipo de

productos.

Las frutas tropicales procesadas gozan de un apogeo debido a la demanda

creciente por parte de los consumidores en pases industrializados de sabores

nuevos y exticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadera,

52
lcteos y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e

ingredientes naturales para promover el crecimiento de sus ventas en los

mercados industrializados. La ausencia de materias primas (frutas

procesadas) de calidad y suministro constante en El Salvador hace que las

industrias de alimentos limiten la oferta de sus productos de panadera,

repostera, lcteos; a frutas procesadas originarias de pases industrializados

(fresas, manzanas, melocotones, peras, etc.)

1.5 ANLISIS DE LA OFERTA

La gran mayora de la produccin de frutas en El Salvador se desarrolla con

rboles de asocio con caf u otro cultivo, o simplemente constituye una

produccin de traspatio, aunque desde hace un par de aos se han creando

plantaciones comerciales que tienen exclusiva produccin de diversas frutas.

De acuerdo a datos proporcionados por el Programa Nacional de Frutas de El

Salvador (FRUTAL ES), hasta principios del ao 2003, las principales frutas en

el pas partiendo de un rea sembrada estimada de 4,566 Mz., son: limn

prsico (1,021 Mz.), naranja y otros ctricos (1,279 Mz.), papaya (968 Mz.),

maraon (2,440 Mz.), coco (3,410 Mz.), mango (1,306 Mz.), y banano y pltano

(1,277 Mz.). Otras frutas como el zapote, nspero, jocotes, meln, pia,

melocotn, anona, ciruela y sanda, cubren el resto de los frutales aislados.

Un esfuerzo que ha contribuido al aumento en la superficie cultivada de frutas

ha sido este Programa FRUTAL ES que ha podido seguir ejecutando su

programa de promocin de frutales bajo un enfoque integral de cadena

53
productiva de frutas. Hasta mediados del 2003, el programa que surgi con

financiamiento de los fondos derivados de la privatizacin de ANTEL, tuvo su

permanencia incierta financieramente al punto de recortar su personal. Por

suerte, se ha podido reprogramar su presupuesto original de dos aos en

actividades claves de ejecucin (especialmente la inteligencia de mercados), y

han logrado maximizar sus ingresos por la generacin de viveros mediante la

venta a ellos de material vegetativo adaptado y ampliado hacia otros cultivos

como el maraon enano, y la venta directa de plntulas a usuarios,

convirtindolas en fuentes de financiamiento sostenible que le permita su

vigencia.

Adicionalmente, existe el Proyecto CENTA de Frutas, que desde el 2002

arranc como una contraparte para la empresa privada y FRUTAL ES mediante

la adquisicin y ensayos prcticos de material vegetativo proveniente de Asa y

la regin centroamericana mediante la cooperacin externa. Concentrndose

en generar investigacin con cultivos nuevos a la mano de pequeos

productores no beneficiarios de FRUTAL ES, se logra que el subsector

incursione en el proceso de reconversin productiva y climatizacin de muchas

especies exticas.

Pero el factor clave al cambio repentino de la situacin de las frutas en el pas

se debe a que los productores nacionales han logrado cristalizar la

asociatividad entre ellos.

54
Hasta la fecha existen tres organizaciones departamentales de productores de

frutas y hortalizas en Santa Ana, La Paz y La Libertad, que para principios del

2004 piensan repetir el modelo y abarcar otros departamentos al punto de crear

una Federacin Nacional de Productores de Frutas. Esta realidad ha brindado

ms confianza y nimos a otros y nuevos productores, al punto de lograr

negociar mayor espacio poltico y atencin del Estado y otros socios claves

para el subsector. Aunque el ideal de todos es poder entrar a la fase de

exportar al mercado internacional, tienen un mayor inters por desarrollar sus

capacidades productivas primero, luego crear el mercado interno en el mediano

plazo, y simultneamente consolidando la plataforma exportadora donde la

agro industrializacin jugar un rol importante.

Inicialmente la oferta de dichos productos se limitaba a tiendas naturistas y

supermercados especializados. Sin embargo, en los ltimos cinco aos se ha

observado un crecimiento de la venta y cobertura de dichos productos, para

actualmente encontrarse en la mayora de supermercados y tiendas de

conveniencia, dentro de las empresas que ofrecen estos productos estn:

Bazzine, Monte Verde, La Negrita, Alimentos Sasson, Los artesanos, California

Golden Rassin, del Monte, Diana, etc. .

Las frutas deshidratadas son vendidas al consumidor final en bolsas de

celofn o bien a granel por peso. Existe un creciente inters en los mercados

internacionales por los productos deshidratados provenientes de materias

primas orgnicas certificadas, dichos productos pueden obtener precios

superiores (hasta en un 100%) a los que se pagan por los tradicionales.

55
En la regin centroamericana existe una oferta muy limitada de productos

deshidratados para el consumo local (Fuente Ministerio de Economa ES). En

Guatemala, las frutas tropicales deshidratadas principalmente son la manzana

y la pia, utilizados tradicionalmente como ingredientes en bebidas navideas

como el ponche de fruta. Deshidratados de maz tierno y pltano se empiezan

a ofertar en los supermercados para la preparacin de atoles y bebidas

calientes de fcil preparacin

1.6 ANLISIS DE PRECIOS

Podemos mencionar que el precio de venta al publico, en los diferentes

supermercados, para la presentacin de bolsas de una libra oscila entre el

rango de los $2.00 a $6.40, para las diferentes frutas que se comercializan,

donde se puede notar que las pasa negras son de las frutas deshidratadas mas

baratas del mercado, as como la papaya.

Asimismo la presentacin de bandeja de 12 onzas oscila en el supermercado

entre un rango de $1.68 y $5.50., siendo el coco topping uno de los productos

ms baratos del mercado.

Los supermercados son el lugar donde la mayora de la poblacin acostumbra

a comprar las frutas deshidratadas, seguido de las gasolineras y tiendas.

PRECIO DE VENTA AL PBLICO PROMEDIO EN EL MERCADO

(Valores sin IVA)

PESO
PRODUCTO Libra 1/2 Libra PRESENTACION
Pasa Negras $2.43 $1.22 Bolsa
Papaya $3.70 $1.85 Bolsa
Pasa doradas $3.50 $1.75 Bolsa

56
Pia $3.90 $1.95 Bolsa
Ciruela seca sin semilla $3.97 $1.99 Bolsa
Apricot $5.70 $2.85 Bolsa
Higos $5.90 $2.95 Bolsa
Mango $6.30 $3.15 Bolsa
Coco $ 2.00 $1.00 Bolsa
Meln $6.40 $3.20 Bolsa

PRODUCTO PRECIO PRESENTACION


Coco topping $1.68 Bandeja 12 onzas
Pia $3.00 Bandeja 12 onzas
Apricot $4.95 Bandeja 12 onzas
Mango $5.50 Bandeja 12 onzas

En relacin a los precios la mayora de la poblacin opina que son accesibles

con un 46%, un 38 % mencion que son caros y un 16% menciono que son

baratos.

1.7 ANLISIS DE LA POBLACIN

El Salvador es el pas ms densamente poblado de Amrica Latina (300

h/km). Casi el 90% es mestiza o ladinos, el 9% blanca, y el 1% indgena; muy

pocos indios han conservado sus costumbres y tradiciones.

Debido a su posicin en el Pacfico, El Salvador es el nico pas de la regin

que no tiene poblacin descendiente de frica. La poblacin est bien

repartida, casi sin despoblados, ms que en las zonas ms montaosas. No

obstante, las zonas ms pobladas son las mesetas del centro del pas, en

detrimento de la costa, con un clima mucho ms caluroso y hmedo. Los

departamentos cercanos a la frontera con Honduras tienden a tener una

densidad de poblacin un poco menor.

57
La tasa de crecimiento vegetativo es muy alta, casi el 2%. La fecundidad es de

ms de 3 hijos por mujer. No obstante, el crecimiento real es menor debido a la

emigracin.

La emigracin es una de las caractersticas ms persistentes de la sociedad

salvadorea. Tiene un saldo migratorio negativo de un 4. Se debe a la larga

historia de violencia del pas y a las escasas perspectivas de desarrollo

econmico que se dieron. Existen ms de tres millones de salvadoreos en

Estados Unidos, la mayora en situacin irregular. Tambin Canad, Italia,

Suecia, Australia y Espaa tienen importantes comunidades salvadoreas.

Durante los perodos de guerra los pases vecinos, y especialmente Honduras,

han tenido grandes contingentes de refugiados salvadoreos dentro de sus

fronteras, lo que ha provocado no pocos conflictos. Muchas de las divisas que

entran en el salvador se deben a las remesas de dinero que los emigrantes

mandan a sus familias. Suponen ms de un 17% del PIB.

Segn los datos obtenidos en el ultimo censo, realizado en el ao 2007, con el

respaldo del fondo de poblacin de la organizacin de las naciones unidas

(UNFPA) y el banco interamericano de desarrollo (BID), el salvador tiene una

poblacin de 5,744,113 millones de habitantes, en su escaso territorio de

20,742 kilmetros cuadrados. (Dato confirmado por la Direccin General de

estadstica y censo).

Del total de la poblacin el 52.70 % son mujeres y el 47.30% son hombres, lo

que llega a concluir la DYGESTYC, que por cada 100 mujeres hay 90 hombres.

58
A continuacin definiremos la poblacin objetivo de nuestro proyecto, el cul se

iniciar en el rea urbana de los municipios de San Salvador, Santa Tecla y

Antiguo Cuscatln.

POBLACION EL SALVADOR
5,744,113

URBANA RURAL
3,598,836 2,145,277

DEPTO. SAN SALVADOR DEPTO.LA LIBERTAD


1,462,999 463,215

MUNICIPIO SAN SALVADOR MUNICIPIO SANTA TECLA MUNICIPIO ANTIGUO CUSCATLAN


316,090 108,840 33,698

RANGO DE EDAD RANGO DE EDAD RANGO DE EDAD


25 -50 AOS 25 -50 AOS 25 -50 AOS
112,012 37,464 11,478
MUJERES 60,906 (54.37%) MUJERES 20,489 (54.69%) MUJERES 6,275 (54.66%)
HOMBRES 51,106 (45.63%) HOMBRES 16,975 (45.31%) HOMBRES 5,203 (45.34%%)

160,954 MERCADO
OBJETIVO

1.8 COMERCIALIZACIN

Con la investigacin podemos apreciar, que los supermercados se constituyen

en uno de los compradores ms importantes de todas las variedades de frutas

deshidratadas, dado que comercializan de manera regular una diversidad de

opciones. En este sentido se constituyen en el mejor canal de promocin y

comercializacin de las frutas a las cuales puede tener acceso.

Dentro de los clientes potenciales para la compra de frutas deshidratadas,

tenemos a la industria alimenticia (Helados, hoteles y restaurantes, as como

las panaderas y pasteleras) los cuales por lo general, compiten por ofrecer

59
productos de alta calidad e innovacin, por lo que, se encuentran

constantemente desarrollando nuevos productos o nuevas formas donde

utilizan frutas deshidratadas.

CANALES DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS SECAS O

DESHIDRATADAS.

Podemos visualizar en la grfica, que el productor local tendr mayor

disposicin a comercializar sus productos, ya que puede buscar al comprador

en el mercado, por lo que vende sus productos al supermercado, empresas

comercializadoras e industria alimenticia (helados, restaurantes y panaderas).

Las empresas comercializadoras son tambin un canal de comercializacin

importante, ya que estas, empacan sus productos y los etiquetan listos para el

consumo y as poder ser comercializados en los diferentes supermercados y la

industria alimenticia, cabe mencionar que esto se da cuando el volumen de uso

es significativo y regular, esto incluye producto empacado as como el producto

a granel.

Asimismo podemos mencionar que cuando la industria alimenticia, requiere

cantidades pequeas o no posee un proveedor que le surta, busca el

supermercado para comprar sus insumos, de igual forma lo hacen las personas

naturales que consumen este tipo de productos en nuestro pas.

60
Industria de
Empresas
Helados
Importadoras
comercializadoras

Hoteles,
SUPERMERCADOS Restaurantes
y tiendas

Indust. Panadera
Productor Local y Pastelera

Fruta Fresca
Compra local

Proveedor al comprador Comprador va a plaza

1.9 ESTRATEGIA DE IMPACTO EN EL PROYECTO

La estrategia de impacto que se desea realizar va encaminada a posicionar en

el mercado nacional la nueva marca de productos deshidratados que se

elaboraran en nuestro pas, la cual depender de una mezcla apropiada de las

cualidades y caractersticas fundamentales del producto.

El precio que se fijara en la comercializacin oscilar entre los $1.70 a $ 5.50 +

IVA, por cada libra. Los lugares donde se comercializara el producto ser

principalmente en supermercados y tiendas, donde este accesible para ser

degustado y adquirido.

61
Para la promocin se elaboraran bolsitas de frutas deshidratadas

exclusivamente para degustacin acompaadas con informacin relacionada

con su proceso de elaboracin y datos nutricionales del producto. De esta

manera se logra captar la atencin de consumidor final y se le informa

apropiadamente de los beneficios de las frutas deshidratadas. Estas

actividades de degustacin se realizaran en gimnasios, tiendas especializadas

en productos naturales y supermercados con el propsito de alcanzar el

mercado meta, consumidores finales interesados en la salud de su cuerpo y en

consumir productos naturales.

Entre los productos que se van a comercializar dentro del mercado tenemos: la

papaya, la pia, el meln, el coco y el mango.

Asimismo como parte de la logstica de estas actividades de degustacin, se

seleccionaran ciertos supermercados, tiendas de productos naturales y

gimnasios que lo permitan, para colocar pequeas gndolas con un surtido de

los productos en degustacin y sus diferentes presentaciones con el objeto de

que los consumidores vayan conociendo la marca y calidad del producto, De

esta manera se lograra comenzar a cerrar nuevas ventas justo despus de

haber apelado al gusto del consumidor final.

Las personas que realicen este trabajo de promover el producto

complementaran con informacin adicional sobre la elaboracin de producto,

sus beneficios sobre productos substitutos y los diferentes lugares en donde los

puede adquirir.

62
Paralelo a las actividades de degustacin antes mencionadas, se colocaran en

restaurantes con tendencia a ofrecer men de comidas saludables, dietticas

y/o vegetarianas, gimnasios y supermercados en el rea metropolitana,

pequeos afiches publicitarios resaltando el proceso de elaboracin de nuestra

fruta deshidratada y sus cualidades.

Como parte de esta estrategia de impacto, se fijara durante tres meses un

precio promocional de introduccin del producto para el distribuidor y se

acordara la fijacin de un precio promocional para el consumidor final. De esta

manera no solo se motiva al distribuidor a trabajar con nuestro producto nuevo,

sino que tambin nos aseguramos que parte del bajo costo de introduccin sea

trasladado al consumidor final y lograr as su inters en comprarlo.

Durante estos tres meses de promociones se llevara un registro detallado de

las ventas de cada lugar, para determinar no solo los lugares con ms

aceptacin del producto, sino que tambin determinar cul de las frutas

deshidratadas resulta con la mayor demanda y en que presentacin. Esto

permitir desde un principio determinar las cantidades de produccin por tipo

de fruta deshidratada, que tipo de presentacin y los lugares ms acertados en

donde se debe publicitar aun ms el producto para lograr posicionarlo en el

mercado. Asimismo nos indicara que se deben realizar ms actividades de

degustacin en restaurantes, en gimnasios o en supermercados y en que reas

de la ciudad. Probablemente incluso nos indique en que lugares se deben

reducir o suspender actividades futuras de promocin del producto.

63
Capitulo II: ESTUDIO TECNICO

2.1 TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto se ha determinado tomando en cuenta los siguientes

parmetros: poblacin urbana, estudio de mercado, capacidad de la planta,

cobertura de mercado, monto de la inversin, capacidad financiera, etc,

Con base a la estrategia de impacto, se establecen los tres niveles de capacidad

para cada producto que se seleccione y establecer los niveles de produccin, los

cuales se detallan a continuacin:

COCO PAPAYA PIA MANGO MELON


UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 572 1,144 763 763 1,144
SEGN DISEO DE MANUFACTURA
NUMERO DE DIAS POR SEMANA 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5
NUMERO DE HORAS DIARIAS 8 8 8 8 8
SEMANAS EN EL AO 52 52 52 52 52
TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2

COCO PAPAYA PIA MANGO MELON


UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 553 1,107 738 738 1,107
SEGN DISEO EFECTIVO
NUMERO DE HORAS PRODUCTIVAS 2288 2288 2288 2288 2288
NUMERO DE HORAS NO PRODUCTIVAS 75 75 75 75 75
TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2

COCO PAPAYA PIA MANGO MELON


UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 1,107 2,213 1,475 1,475 2,213
SEGN DISEO REAL EN KG. POR 1 MAQUINA
UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 2,439 4,878 3,252 3,252 4,878
SEGN DISEO REAL EN LBS. X MAQUINA
NUMERO DE HORAS PRODUCTIVAS 2288 2288 2288 2288 2288
NUMERO DE HORAS NO PRODUCTIVAS 75 75 75 75 75
TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2

CAPAC. PRODUCCION X 5 MAQUINAS LBS 12,196 24,391 16,261 16,261 24,391

TOTAL LIBRAS 93,500

64
Asimismo debemos de considerar que nuestra poblacin objetivo es de 160,954

personas, la cual se ha determinado en base a la investigacin realizada y esta

orientado a aquellos hombres y mujeres de la zona urbana que oscilan entre 25

y 50 aos y que tienen ingresos aproximados de $500 - $1,000.

Deber alternarse la produccin de frutas como pia, mango, coco y papaya

durante los meses que haya disponibilidad de fruta como materia prima y as

poder trabajar al mayor parte del ao.

2.2 INGENIERIA DEL PROYECTO

2.2.1 Proceso del producto

El deshidratado consiste en la evaporacin del agua al exponer las frutas a un

flujo de aire caliente, el cual arrastra las molculas de agua en forma de vapor,

dando como resultado un producto con bajo contenido de humedad y una

textura firme.

Dadas las caractersticas fisicoqumicas del producto terminado, el riesgo

microbiolgico es bajo por lo que se puede obtener una vida de anaquel lo

suficientemente larga para la comercializacin y venta del producto terminado al

utilizar el empaque adecuado.

65
2.2.2 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA

1. EL MANGO

Existen una gran variedad de Mangos en El Salvador, la variedad india es la

ms comn seguido por Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas,

Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe N1 y N 2, Cambodiano,

Panades y otros. La cosecha normal empieza en febrero y termina en junio.

El nombre cientfico del mango es Mangifera indica L y este pertenece a la

familia Anacardiaceae , este es un producto originario de la India.

Perodo Vegetativo: A los 5 aos despus del injerto, se obtiene la primera

produccin, su Vida til es de 30 - 40 aos.

Debido a la disminucin en el precio del mango maduro, eventualmente es ms

rentable cosechar el mango sazn o verde, ya que se obtienen precios similares

a un menor tiempo y costo.

El mango verde esta presente en el mercado informal nacional todo el ao, pero

su precio aumenta conforme se aleja de sus pocas de cosecha, Esto tiene

varias causas: Primero, el mango indio puede ser trado de otro pas si hay

escasez en el mercado local. Y segundo, existen varias variedades muy

similares que son agrupadas dentro de la variedad india, por lo cual algunas de

ellas producen fuera de la poca normal de produccin.

66
El precio promedio del Mango verde grande paso de un mnimo de $0.08 a un

mximo de $0.10.

El Mango indio sazn y maduro estn disponibles en el mercado formal a travs

del ao, porque obtienen un mayor precio en este mercado con respecto al

informal, justificando el costo extra de venta. Los frutos del mango, son muy

ricos en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en

caloras y grasas.

Su poca de Siembra es todo el ao. Los injertos se hacen entre Junio- Julio, su

clima clido y su poca de cosecha es de noviembre a febrero.

La composicin qumica del mango hace de ste, adems de una fruta deliciosa

y refrescante, una de las ms nutritivas.

2. EL COCO

La variedad de Coco predominante en El Salvador es el Alto del Pacifico,

seguida del Enano Malasio, pero ambas variedades tienen la misma

estacionalidad. La produccin principal de Coco es de Agosto a Diciembre, ya

que el rbol se beneficia por la lluvia, aumentando su rendimiento.

La produccin en los meses restantes, es de alrededor del 35% de su capacidad

total aunque en menor proporcin, Sin embargo, es posible aumentar el

67
rendimiento haciendo mejoras en el manejo del cultivo con riego, fertilizacin y

manejo de plagas, incrementando su capacidad alrededor del 55 %.

Nombre Cientfico: Cocus nucifera


Familia: Palmaceae
Variedad: Gigantes y Enanas
Perodo Vegetativo: 4 - 5 aos
Vida til: 40 - 50 aos.
Requerimiento de Suelo: Franco arenoso, franco
arcilloso.
Epocas de Siembra: Todo el ao
Epoca de Cosecha: Todo el ao
Clima: Tropical

La variedad de mayor disponibilidad en los mercados del pas es el Alto del

Pacfico. El alza del precio se da entre los meses de marzo a julio, coincidiendo

con los meses de mayor escasez en la produccin. El Coco se comercializa de

manera unitaria en los mercados, ya que las porciones son grandes para

consumidores individuales. El movimiento del precio es ms estable,

dependiendo menos de la temporada. El precio promedio del Coco grande pasa

de un mximo de $0.85 a un mnimo de $0.40.

3. LA PAPAYA

La papaya es un rbol frutal de la familia de caricceas, cultivado en muchos

pases tropicales. La hoja y el jugo del fruto son ricos en papaina (principio

activo), resinas, cidos orgnicos y vitaminas A, B y C.

68
La papaina es una enzima que degrada rpidamente las protenas y digiere

tambin las pectinas, ciertos azucares y lpidos.

Nombre Cientfico: Carica papaya L.


Origen: Amrica Tropical
Familia: Caricaceae
Variedad: Tailandia, Maradol, Pauna N 1.
Perodo Vegetativo:
1 aos
Vida Comercial
Vida til: 2 - 3 aos
Requerimiento de Franco arenoso y franco
Suelo: arcilloso
Clima: Clido
Departamentos
Piura , Junin.
productores:
Epocas de Siembra : Todo el ao (Enero - Julio)

En el mercado y tiendas naturistas se encuentra en diferentes formas

farmacuticas que contienen papaina bruta o purificada, generalmente en

grageas. En homeopata, carica papaya 5CH es un regulador del sistema

nervioso.

Propiedades: Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio,

fibra, cido flico y pequeas cantidades de calcio y Hierro.

Destaca su aporte de potasio y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuente

muy importante de vitamina C, as como de pro vitamina A. Contiene pequeas

69
cantidades de una enzima, la papana, que ayuda a digerir las protenas. La

vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos

rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las

infecciones. La papaya es una buena fuente de fibra, que mejora el trnsito

intestinal.

4. LA PIA

La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los

espaoles durante la conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Anans,

que significa fruta excelente. Todos los pases la llaman as excepto en

Espaa.

La pia tropical, tambin conocida como pia americana pertenece a la familia

de las Bromeliceas (Bromeliaceae). Esta familia comprende unas 1.400

especies de plantas, casi todas herbceas y de hoja perenne y con flores muy

llamativas. Algunas de ellas, como es el caso de la pia tropical, producen

enzimas proteolticas, es decir, sustancias capaces de facilitar la digestin de las

protenas. Todas las especies de esta extensa familia se cran en la Amrica

tropical.

Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier poca del ao, aunque su

temporada natural es el invierno en el hemisferio norte, que coincide con la

estacin de verano en el hemisferio sur, de donde procede la mayor produccin.

70
Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en nutrientes. Tiene forma

ovalada y gruesa, mide unos 30 centmetros (cm) y tiene un dimetro de 15 cm.

Su peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color amarillo o blanco y se

encuentra rodeada de brcteas, formando la piel del fruto. En el extremo

superior las brcteas se transforman en una corona de hojas verdes. Su pulpa

es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor

ms delicado que las grandes.

La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas,

que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado ptimo.

Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas,

Costa Rica, Tailandia, Mxico.

5. EL MELON

No existe un criterio homogneo en los referente al origen del meln, aunque la

mayora de los autores acepta que el meln tiene un origen africano. Si bien, hay

algunos que consideran la India como el centro de domesticacin de la especie,

ya que es donde mayor variabilidad se encuentra para la misma. Afganistn y

China son considerados centros secundarios de diversificacin del meln y

tambin en Espaa la diversidad gentica es importante.

71
TAXONOMA Y MORFOLOGA

-Familia:Cucurbitaceae.

-Nombrecientfico:Cucumis melo sp.

-Planta: anual herbcea, de porte rastrero o trepador.

-Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rpido desarrollo.

-Tallo principal: estn recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en

los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las

axilas de las hojas.

-Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lbulos

con los mrgenes dentados. Las hojas tambin son vellosas por el envs.

-Fruto: su forma es variable (esfrica, elptica, aovada, etc.); la corteza de color

verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La

pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa.

La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en

funcin de su consistencia.

Resulta importante que sea pequea para que no reste pulpa al fruto y que las

semillas estn bien situadas en la misma para que no se muevan durante el

transporte.

el planta de meln es de climas clidos y no excesivamente hmedos, de forma

que en regiones hmedas y con escasa insolacin su desarrollo se ve afectado

72
negativamente, apareciendo alteraciones en la maduracin y calidad de los

frutos.

El 80% de la composicin de esta fruta es agua, y las escasas caloras que

aporta se debe a su contenido moderado de azcares. La cantidad de beta-

caroteno, de accin antioxidante, depende de la intensidad del pigmento

anaranjado en la pulpa.

Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el

calcio, este ltimo de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u

otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. La vitamina C tiene

accin antioxidante, al igual que el beta-caroteno.

Los melones reticulados se diferencian del resto en que son una fuente

excelente de pro vitamina A (beta-caroteno), vitamina C e hidratos de carbono

(principalmente sacarosa o sucrosa).

73
2.2.3 Flujograma de procesos

DIAGRAMA: Proceso de Deshidratacin de Frutas RESUMEN


HOJA 1 DE 2 ACTIVIDADES ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIN
LUGAR: Planta de deshidratacin TRANSPORTE
ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL 412
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO DISTANCIA TOTAL 131
SIMBOLO DESCRIPCION TIEMPO EN DISTANCIA OBSERVACIONES
MINUTOS EN METROS

REVISION DE LA MATERIA PRIMA


Se recibe y se revisa la fruta fresca provenien-
te de los proveedores 3 2
PESAJE
Este proceso se lleva acabo por lotes , lo cual 3 3
es realizado en las basculas .
Se transporta la MP a la bodega de producto 7 12
terminado.
Se almacena la Materia prima 2 3
SELECCION DE LA MATERIA PRIMA
Se selecciona la MP de acuerdo al grado La fruta debe de estar libre de
de maduracin, se separa la fruta que no cum- 2 2 daos fisicos.
ple con las caracteristicas del producto.
Se transporta la MP al area de lavado 5 11
LAVADO
Se lavan las frutas con agua potable y con 2 3
una fina esponja
TRATAMIENTO CAUSTICO
Se sumerge la fruta en sodio al 3% a 80C 5 2 Esto facilita la eliminacin de la
cascara.
Se transportan las frutas al area de pelado. 3 6
PELADO
Se pelan las frutas manualmente con cu- 3 3 Esto debe de ser uniforme y lo
chillos de acero inoxidable mas superficial posible.
Debera eliminarse totalmente la cascara 1 Para evitar un producto final
con coloracion no homogeneo
Se transportan las frutas a la rebanadora. 3 5
CORTADO
Se cortan las frutas en rebanadas paralelas Deber cumplir el grosor (0.3,
Se utiliza una rebanadora como la que se 2 2 0.5 y 0.7 cms.)
emplea en la linea de embutidos carnicos.
Luego son enjuagadas con agua potable 3 1 Para remover las fibras que se
encuentran sueltas por el corte

74
DIAGRAMA: Proceso de Deshidratacin de Frutas RESUMEN
HOJA 2 DE 2 ACTIVIDADES ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIN

LUGAR: Planta de deshidratacin TRANSPORTE


ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL 412
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO DISTANCIA TOTAL 131
SIMBOLO DESCRIPCION TIEMPO DISTANCIA OBSERVACIONES
EN MINUTOS EN METROS
Se transportan las frutas para el area de 4 9
pretratamiento
FASE DE PRETRATAMIENTO
Las rebanadas se someten a tratamiento Esto ayuda a mejorar la textura
con CaCl 2 y se adiciona bisulfito de sodio 60 3 y la conservacin de la fruta.
a la solucin. (Temperatura de ambiente)
FASE DE BLANQUEADO
Se coloca la fruta en agua, en punto de 2 2 Ayuda a evaporar el bisulfito,
ebullicin. ablanda la fruta e inactiva las
enzimas.
Luego se somete a otra imersin en agua 2 2 Esta agua contiene bisulfito y
a 20 grados centrigrados cido citrico
PREPARACION DE BANDEJAS
Estas bandejas estn en espera, ya que Esto evita que la fruta se dae,
previamente fuern tratadas, rocindoles 5 en el proceso de secado
(siliconas, aceite mineral, etc)
Se colocan las frutas en las bandejas. 2
Se transportan las bandejas al area de 6 14
secado,
SECADO
Esto se realiza convencionalmente, con La temp. de ingreso no deber
aire caliente. La temp. Ideal para el secado 240 4 exceder los 132 C para que la
seria entre 70 a 85 C salida no exceda los 100 c
El producto se espera a que se enfrie a tem-
peratura de ambiente 30 5
PRUEBA SENSORIAL
Se toman muestras para realizar pruebas
sobre las caracteristicas de sabor, color, 5 3
olor, textura y aceptacion general.
Si el producto cumple las caracteristicas
de la prueba sensorial, se transporta el 5 8
al area de empaque.
EMPAQUE
El producto deshidratado sera envasado 4 4 para garantizar la calidad y la
en bolsas de polietileno de alta densidad. la vida de los productos.
Se etiqueta el producto terminado, con un 2 3
numero de lote y fecha de vencimiento.
Las bolsas se colocan en cajas de carton 2 4
corrugado debidamente identificadas.
Luego el producto empac. Y etiquetado se 2 6
transporta a la bodega de producto terminado
Se almacena el producto en bodega de 2 4
producto terminado.
El producto queda en espera a su posterior
venta

75
2.2.4. Definicin de los procesos

1.- Recepcin de Materia Prima

Se recibe la mercadera de parte del proveedor el cul es transportado en cajas

plsticas y en camiones. Cuando el producto se recibe en el rea de recepcin

de mercadera en la planta, este se inspecciona y se revisa que cumpla con las

especificaciones establecidas del producto.

2.- Seleccin de materia prima.

Se selecciona el producto de acuerdo al grado de maduracin que se determina

en el corte del producto y en base a que la fruta deba estar libre de daos

fsicos, asimismo el producto deber cumplir con todas las especificaciones que

indica la ficha tcnica.

3.- Lavado.

Con la finalidad de removerle materias extraas, el producto deber someterse a

remojo en agua potable, para luego ser lavado utilizando una fina esponja, y

deber ser desaguado finalmente con sistema de rociado a presin.

4. Tratamiento custico.

En este proceso de inmersin la fruta es introducida en una solucin de

hidrxido de sodio al 3%, a 80 C para facilitar la eliminacin de la cscara. El

proceso se lleva a cabo en lotes de 75 Kg. con un tiempo de residencia de 5

76
min. Los equipos deben ser instalados en paralelo para una capacidad total de

1300kg/h en forma semicontinua.

5.- Pelado.

Se realizar manualmente con cuchillos de acero inoxidable. El pelado deber

ser uniforme y lo ms superficial posible, para obtener rendimientos adecuados,

sin embargo a pesar de ser superficial deber tenerse sumo cuidado para

eliminar la capa correspondiente a la cscara totalmente, para evitar un producto

final con coloracin no homogneo.

6.- Cortado.

Las frutas peladas se debern cortar en rebanadas paralelas a la semilla, y

debern cumplir con el grosor que se haya establecido, para realizar cada una

de las pruebas (0.3, 0.5 y 0.7 CMS.). Se utilizar una rebanadora como la que

se emplea en la lnea de embutidos crnicos.

7.- Enjuague.

Las tajadas debern ser enjuagadas con agua potable, para remover fibra que

se encuentre suelta por el corte.

8.- Fase de Pretratamiento

Con la finalidad de mejorar la textura de las tajadas de fruta, stas se

sometern a un tratamiento con CaCl2 cuya concentracin podr variar desde

77
2000 a 5000 ppm, dependiendo de la consistencia del fruto, y del tiempo en el

que permanecer la fruta en la solucin. Adems se agregar la cantidad

suficiente de cido ctrico para mantener el nivel de pH (2.8 a 3.2). Deber

adicionrsele tambin bisulfito de sodio como ayuda para conservar la fruta en

concentraciones que pueden oscilar desde 1000 a 3000 p.p.m., dependiendo del

tiempo de reposo y las condiciones de maduracin y consistencia de la fruta.

Este aditivo, se utilizar como estabilizante para controlar el pardeamiento, tanto

enzimtico como el no enzimtico y para inhibir el desarrollo microbiano.

9.- Fase de blanqueado.

Esta fase se llevar a cabo para evaporar el bisulfito que se ha agregado, as

como para inactivar las enzimas, y ablandar hasta cierto nivel el tejido de la

fruta, para facilitar el ingreso de azcar. El tiempo de blanqueo se llevar a cabo

con agua en punto de ebullicin durante 2 minutos. Lo ideal es realizarlo con

vapor para proteger an ms la fruta. Es de suma importancia llevar

adecuadamente sta fase del proceso, ya que el no realizarlo adecuadamente

traer como consecuencia que la fruta se encoja, y dificulte o imposibilite llevar a

cabo la deshidratacin con calidad.

Enseguida de ser necesario, segn las condiciones que presente el fruto, se

someter a otra inmersin en agua a 20C conteniendo bisulfito al 0.1% y cido

ctrico al 0.05%.

78
10.- Preparacin de bandejas.

Las bandejas en las cuales se colocar la fruta, debern ser tratadas

previamente, rocindoles algn antiadherente (siliconas, aceites, etc.), para

evitar que las frutas se daen en el proceso de secado, en nuestro caso se

utilizar aceite mineral, grado alimenticio.

11.- Secado.

La fruta ser secada convencionalmente, con aire caliente cuya temperatura de

ingreso no deber exceder los 132C, a una velocidad igual o mayor de 2.5 m/s;

para que la temperatura de salida del sistema no exceda los 100C y pueda

llevarse el producto a un nivel de humedad final entre el 15-20%. La

temperatura ideal para el secado sera para el aire caliente de 70 a 85C, con

velocidad igual o mayor a 2.5 m/s. El sistema deber ser controlado para evitar

que un mal secado final.

El porcentaje de humedad del producto final, se determinar de acuerdo a los

resultados que se obtengan en el anlisis sensorial, que se aplicar a cada una

de las pruebas obtenidas a diferentes condiciones, as como tambin de acuerdo

a las exigencias del mercado hacia donde se vaya a dirigir el producto.

12.- Enfriamiento.

El producto se debe dejar enfriar a temperatura ambiente, previo a ser

empacado.

79
13.- Realizacin de pruebas sensoriales.

Se realizarn pruebas sobre las caractersticas de sabor, color, olor, textura, y

aceptacin general. En funcin de los resultados sensoriales, todas aquellas

muestras que cuenten con la aceptacin del panel sensorial, sern analizadas

de manera objetiva, como se indica a continuacin.

Nivel de humedad, por medio del mtodo AOAC 37.1.10.

AOAC Official Methods of Anlisis (2000) Chap 37. p 4

Grados brix, por medio de un refractmetro.

Nivel de acidez, determinando el pH, utilizando

Determinacin de elasticidad, para determinar que tanto sede el producto

durante la masticacin: utilizando el texturmetro.

Determinacin de la firmeza, esto nos dar idea de la mordida del producto final,

utilizando el texturmetro.

Determinacin de vida til o de anaquel del producto final.

Carga microbiolgica.

14.- Empaque.

El producto deshidratado, ser envasado en bolsas de polietileno de alta

densidad, con el fin de mantener y garantizar la calidad del producto, o en algn

recipiente que llene las especificaciones necesarias para garantizar la vida til

del producto y los requerimientos del mercado.

80
15. Almacenamiento

Luego que el producto ya est empacado, se traslada a la bodega de producto

terminado, listo ya para la venta.

2.2.5. Distribucin en la planta

Escala de 1:200

rea: 1800 varas

81
Conforme a las necesidades y las operaciones normales de la planta, a

continuacin se detallara una propuesta para la distribucin de la planta:

1. Balanza de uso general

2. Mesa

3. Tanque de tratamiento custico

4. Mesa

5. Mesa de acero inoxidable

6. Rodajeadora

7. Sala de espera

8. Jaulas de acero inoxidable

9. Tanque de pretratamiento

10. Filtro de membrana

11. Tanques de preparacin de solucin de pretratamiento

12. Tanque de lavado de jaulas

13. Zona de infusin

14. Filtro de membrana

15. Tanques de preparacin de solucin de sacarosa invertida

16. Area de produccin

17. Zona de preparacin.

18. Cmara de secado

82
2.3 LOCALIZACION DE LA PLANTA

En general, las decisiones de localizacin de la planta podran catalogarse de

infrecuentes; de hecho, algunas empresas slo la toman una vez en su historia.

Asimismo podemos mencionar que este es un factor muy importante para las

empresas que desean iniciar un nuevo negocio y tambin para los negocios

existentes, ya que esto puede ser motivo de xito o fracaso.

2.3.1 Factores de Localizacin

El objetivo principal de la localizacin de la planta, es conseguir el lugar

estratgico para el mejor desarrollo de las actividades comerciales, y es por ello,

que vamos a elegir aquellos factores que son de mayor beneficio, as como las

alternativas viables que se consideren para el proyecto.

Para ello, se tomara en cuenta las condiciones determinantes siguientes para la

ubicacin fsica de la planta:

1. Los medios y costo de transporte

Esto nos ayudar a determinar los costos entre las diferentes alternativas de

localizacin, ya que las distancias que se tendrn con todos nuestros clientes,

es un factor determinante en los costos de distribucin.

83
2. La mano de obra

Aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente

desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importante sen las

decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.

3. Los suministros bsicos

Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el agua y la energa,

por ello es especialmente crtico en las plantas de fabricacin. Influye

notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos.

4. Las Vas de acceso

Este factor juega un rol necesario, ya que con ello se puede tener a tiempo la

materia prima, los servicios bsicos para llevar a cabo la produccin y la entrega

a tiempo del producto.

5. Seguridad del lugar

Se buscar un lugar, donde exista un nivel seguridad propio para la localizacin

de la planta, con el objeto de minimizar los robos y asaltos.

2.3.2. Seleccin de la mejor localizacin.

La seleccin de la mejor opcin la realizaremos mediante la utilizacin del

mtodo Evaluacin Cualitativa por Puntos, el cul consiste en seleccionar varios

factores de localizacin tomando en consideracin lo que ms afectar al

84
proyecto, y luego se le asignar a cada factor la respectiva ponderacin

considerando que la sumatoria total ser igual al 100%.

A continuacin se presenta un cuadro donde se establecen los diferentes

factores que se deben de considerar para establecer el lugar a ubicar la planta

productiva, con sus respectivas ponderaciones.

EVALUACION DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION

FACTORES PONDERACION

1. Los medios y costo de transporte 30.00%


2. La mano de obra 25.00%
3. Los suministros bsicos 15.00%
4. Las vas de acceso 10.00%
5. Seguridad del lugar 20.00%

TOTAL 100.00%

El anlisis de este mtodo se considera significativo, ya que nos permitir

ponderar los factores ms vitales para el proyecto, asimismo podremos evaluar

cada una de las alternativas dentro de un marco concreto y consistente,

realizando una evaluacin objetiva y eficiente.

A continuacin se pondera cada una de las opciones de localizacin de la planta

productiva.

OPCION 1

El limn Carretera a Sonsonate, Lourdes Coln, La Libertad.

85
OPCION 2

Conacaste, Municipio Nejapa, San Salvador

OPCION 3

San Isidro carretera a comalapa, departamento de la Paz

OPCION 1 OPCION 2 OPCION 3

FACTORES PONDERAC. NOTA POND NOTA POND NOTA POND


1. Los medios y costo de transporte 30.00% 8 2.40 6 1.8 7 2.1
2. La mano de obra 25.00% 7 1.75 8 2 6 1.5
3. Los suministros bsicos 15.00% 7 1.05 7 1.05 7 1.05
4. Las vas de acceso 10.00% 7 0.7 7 0.7 8 0.8
10. Seguridad del lugar 20.00% 7 1.40 6 1.2 7 1.4

TOTAL 100.00% 75 7.30 73 6.75 71 6.85

En resumen, podemos notar que la opcin 1 es la que presenta una mayor

ponderacin, con un total de 7.30, ante est situacin se realizar la propuesta

de que la planta sea ubicada en el limn carretera a Sonsonate, Lourdes Coln,

la Libertad.

2.4 ANALISIS DEL REQUERIMIENTO TECNOLOGICO Y MOBILIARIO DE

OFICINA.

2.4.1 Maquinaria y equipo para la planta.

A continuacin detallaremos la maquinaria y equipo que ser utilizado en la

planta, en los diferentes procesos productivos, con el objeto de brindar a todos

86
nuestros clientes, productos de buena calidad y competitivos en el mercado

nacional e internacional.

La planta que contiene 5 mquinas tendr la capacidad de producir 42,442 Kg.

de fruta deshidratada anualmente, equivalente a 93,500 libras.

Cantidad Nombre del equipo

1 Tanque de tratamiento Custico Caliente


2 Mesas de acero inoxidable
6 Cuchillos con hoja de acero inoxidable
6 Tablas para picar de tefln
1 Rodajeadora con capac. De 700 Kg
1 Basculas romanas
1 Tanque retangular de acero inoxidable
2 Jaulas de acero inoxidable
1 Tanque vertical abierto de polietileno
1 Filtro de membrana capac. 1500 gph
1 Tanque vertical abierto de polietileno
5 Maquinas Deshidratadoras
2 Balanzas electrnicas capac 20 lbs
2 Selladoras de bolsas de 16 pulg.
4 Cucharones de acero inoxidable
2 Extractores de aire de 2 hp
1 Equipo de anlisis de laboratorio

2.4.2 Mobiliario y equipo de oficina.

Para el buen funcionamiento de las operaciones administrativas y de control

interno en la planta, a continuacin detallamos los mobiliarios que sern

87
utilizados por el personal que laborar para dicha la planta, al inicio de sus

operaciones:

Cantidad Descripcin del Mobiliario

4 Computadoras
6 Escritorios
6 Archivos
9 Sillas Secretariales
2 Mesas para depto. Produccin
8 Sillas de espera
6 Telfonos
1 Impresor Multifuncional

88
Capitulo III: Estudio Organizacional

3.1 Organigrama Funcional

Junta Directiva

Gerente General

Auditor Externo
Seguridad

Encargado de Encargado de Vendedores


Produccin Admn y Finanzas

Auxiliar Asistente

89
En relacin a la estructura organizativa adjunto detallaremos los puestos mnimos

para poder iniciar nuestro proyecto.

Gerente general 1

Encargado de Administracin y Finanzas 1

Asistente Administrativo 1

Encargado de Produccin 1

Auxiliar de Produccin 2

Vendedor 2

Seguridad ( Subcontratado) 1

3.2 Aspectos legales dentro de la organizacin.

Inicialmente para poder legalizar la empresa debemos realizar el siguiente trmite.

Favor hacer referencia al Cdigo de Comercio, Sociedad Annima de Capital

variable.

1. (Artic. Del 21 al 43 de la respectiva Ley )

2 (Artic. Del 191 al 281 de la respectiva Ley )

90
3.3 Manual de organizacin de puestos y polticas de organizacin

Polticas de Organizacin

1. La administracin directa de los recursos humanos, recae sobre la Gerencia

General, quien a su vez podr delegar en cada uno de los departamentos la

administracin de sus respectivas reas.

2. La Gerencia, ser la responsable de propiciar y mantener un clima laboral y

de relaciones interpersonales que fomenten el inters genuino y activo en la

filosofa y metas de la empresa.

3. Todas las contrataciones, despidos y suspensiones del personal, debern

ser autorizadas nicamente por la Gerencia General.

4. La administracin de los documentos, procedimientos e informacin relativa

al personal, estar a cargo de los respectivos supervisores de cada rea.

5. Para cada empleado deber mantenerse un expediente, el cual deber

contener lo siguiente: currculo, fotografa reciente, fotocopia de DUI, NIT,

licencia, AFP y ISSS.

6. Todo el personal que ingresa a la empresa, deber completar el periodo de

prueba el cual ser de dos meses.

91
7. Los horarios de trabajo y semanal para el personal estarn regidos por lo

contenido a este respecto en el cdigo de trabajo 44 horas a la semana.

8. La hora de entrada del personal ser de lunes a viernes ser de 8:00 a.m.

a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. y sbados de 8:00 a.m. a 12:00

p.m.

9. Los pagos del personal se realizaran cada 15 das, a travs de pago

electrnico a las diferentes cuentas de cada uno de los empleados.

10. Ser obligacin de cada empleado, tramitar su respectiva cuenta de

ahorro, segn el banco que haya seleccionado la empresa para el pago de

planillas.

11. El pago de horas extras, deber ser autorizado nicamente por el gerente

general, y su clculo se realizara en base a lo estipulado en el cdigo de

trabajo.

12. Todos los permisos del personal sern sin goce de sueldo, exceptuando

aquellos, en los que se justifique mediante la presentacin de un

documento.

13. Los servicios de seguridad para la empresa, sern subcontratados.

92
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto

Puesto: Gerente General Cdigo del Puesto: GGE

Unidad: Administrativa Cdigo Unidad: ADM

Ubicacin del Puesto: Oficinas Administrativas, El Plantel

Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:

Herramientas y Equipo: Computadora, impresor, telfono y reportes


de produccin, inventario de materia prima,
producto terminado, y datos financieros.

Resumen del Puesto

Encargado de desarrollar las funciones de planificacin, organizacin,


integracin, direccin y control. Desarrollo de una visin integral para la
organizacin. Coordinar el capital financiero. Determinar la informacin
cuantitativa y cualitativa que respalde el proceso de toma de decisiones.

Descripcin Especifica

1. Planificar programar las inversiones necesarias para el inicio y desarrollo del


negocio de deshidratacin de frutas en la empresa.
2. Verificar que el personal cumpla con las funciones descritas en la
descripcin de sus puestos, as como velar que se cumplan las polticas y
normas de la empresa.
3. Revisar de manera peridica los diferentes indicadores para asegurar el
rumbo correcto de la empresa.
4. Ver que se cumplan a tiempo las responsabilidades financieras de la
empresa, como por ejemplo el pago de salarios, IVA, RENTA, ISSS, AFP y
cuentas por pagar a proveedores.
5. Analizar el balance general y estado de resultados de la empresa con el
objeto de maximizar las utilidades de la empresa.
6. Desarrollar y dirigir las diferentes reas de la empresa, como lo con los
proveedores, la produccin, distribucin, ventas y mercado del producto
de frutas deshidratadas.
7. Contratar a la empresa de seguridad, para brindar seguridad a las
personas que laboran en la misma, as como la respectiva custodia de los
activos de la empresa.
8. Crear buenas relaciones personales con las respectivas instituciones
financieras.

93
Perfil del Puesto

Educacin Mnima: Administrador de Empresas. Mayor de 30 aos.

Conocimiento y/o Conocimientos de planificacin, organizacin,


Habilidades: manejo de personal, finanzas y anlisis. Trabajo bajo
presin, buenas relaciones interpersonales, alta
iniciativa y liderazgo.

Experiencia: 5 aos en puestos gerenciales.

94
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto

Puesto: Encargado de Cdigo del Puesto: ENAD


Administracin y Finanzas

Unidad: Administrativa Cdigo Unidad: ADM

Ubicacin del Puesto: Oficinas Administrativas, El Plantel

Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:

Herramientas y Equipo: Computadora, impresor, telfono y reportes


de produccin.

Resumen del Puesto

Efectuar las tareas administrativas de elaboracin de estados financieros y


balance general, contabilidad general, planillas, clculos de responsabilidades
patronales de ley, elaborar diferentes reportes de la produccin como pedidos
de materia prima y pedidos de productos terminados. Seguimiento de cobro y
pago de facturas.

Descripcin Especifica

1. Elaborar Balance general y estados financieros.


2. Elaborar planillas, pagar el salario a los empleados de forma semanal,
pagos a proveedores y pagos a ISS, AFPs, electricidad, telfono, agua, etc.
3. Elaborar reportes para la Gerencia General.
4. Completar papelera de requerimientos de sanidad, registros mercantiles,
etc.
5. Elaborar reporte de ventas para la Gerencia General.
6. Elaborar estrategias de ventas, en conjunto con la gerencia general, con el
objeto de incrementar las ventas.
Autorizar compras de materia prima y suministros.
Perfil del Puesto
Educacin Mnima:
Estudiante de 3 ao de administracin de empresas
o carrera afn.

Conocimiento y/o Leyes tributarias, manejo de personal, MS Word, Excel


Habilidades: y Outlook.

Experiencia: 2 aos en puestos administrativos.

95
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto

Puesto: Asistente Administrativo Cdigo del Puesto: AAD

Unidad: Administrativa Cdigo Unidad: ADM

Ubicacin del Puesto: Oficinas Administrativas, El Plantel

Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:

Herramientas y Equipo: Computadora, impresor, fotocopiadora,


telfono y fax.

Resumen del Puesto

Brindar soporte al rea administrativa y operativa.

Descripcin Especifica

1. Atender por telfono o en persona a proveedores y clientes activos y


potenciales.
2. Archivar documentacin entrante, saliente e interna de la empresa.
3. Entregar cheques a proveedores.
4. Elaborar y recibir fax de la empresa.
5. Efectuar y darle seguimiento a los pedidos de materia prima que le indique
el rea de produccin.
6. Realizar cotizaciones para la compra de productos suministros.
7. Tomar nota de pedidos y transmitirlos al rea de produccin.
8. Elaborar el Caf de la empresa.

Perfil del Puesto

Educacin Mnima: Bachiller o estudiante de Administrador de Empresas


o carreras afines. No mayor de 25 aos.

Conocimiento y/o Conocimientos en el manejo de MS Windows y MS


Habilidades: Word, Excel y Outlook. Manejo de fotocopiadora, fax
y conmutador. Ser Amable, servicial y excelentes
relaciones interpersonales. Buena apariencia e
imagen personal.

Experiencia: 1 ao en puestos de atencin al cliente o similar.

96
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Encargado de
Produccin Cdigo del Puesto: EPR

Unidad: Produccin Cdigo Unidad: PRO

Ubicacin del Puesto: rea de Produccin, El Plantel

Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:

Herramientas y Equipo: Todo el equipo de deshidratado, como por


ejemplo la balanza, lavadoras, banda de
tratamiento, peladora, rodajeadora, tanques,
y secadoras.

Resumen del Puesto

Supervisar que se realicen correctamente los diferentes procesos de


transformacin de la fruta, como materia prima, hasta convertirla en fruta
deshidratada, como producto terminado para su distribucin y venta.

Descripcin Especifica

1. Elaborar oportunamente los pedidos de materia prima e informar de estos


al rea administrativa para su seguimiento.
2. Tener un buen control de inventarios de materia prima, asi como de
producto terminado.
3. Minimizar las mermas de la empresa.
4. Informar al personal a su cargo de las cantidades y tipo de fruta a procesar
y empacar.
5. Verificar el estado en que llega la materia prima y que se lleve esta al
proceso de preparacin. Retroalimentar al rea administrativa del
producto que se est comprando.
6. Verificar, a travs de muestras, el estado del producto al final de cada uno
de los procesos que culminan con la fruta deshidratada, como producto
terminado.
7. Verificar que la materia prima preparada se lleve al proceso de
deshidratado.
8. Verificar que la fruta deshidratada se lleve al proceso de empaque para su
distribucin.
9. Verificar peridicamente el estado de toda la maquinaria de produccin
en el plantel.
10. Coordinar con terceros el mantenimiento peridico correspondiente a la
maquinaria de produccin en el plantel, para que estos no afecten los
ciclos de produccin programados.

97
Perfil del Puesto

Educacin Mnima: Ingeniero Industrial estudiante de cuarto ao.

Conocimiento y/o Conocimiento del proceso de deshidratacin de


Habilidades: frutas, organizado, metdico y disciplinado.
Conocimiento general de mantenimiento de las
diferentes maquinas en el rea de produccin.

Experiencia: Tres anos en empresas dedicadas a la produccin


de productos pereceros.

98
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto

Puesto: Auxiliar de Produccin Cdigo del Puesto: APR

Unidad: Produccin Cdigo Unidad: PRO

Ubicacin del Puesto: rea de Produccin, El Plantel

Nmero de Trabajadores en el 2
Puesto:

Herramientas y Equipo: Todo el equipo de deshidratado, como por


ejemplo la balanza, lavadoras, banda de
tratamiento, peladora, rodajeadora, tanques,
y secadoras.
Resumen del Puesto

Efectuar las tareas requeridas en los distintos procesos de transformacin de la


fruta, como materia prima, hasta convertirla en fruta deshidratada, como
productos terminado para su distribucin y venta.
Descripcin Especifica

1. Revisar y pesar la fruta, apartando aquellas que no cumplan con los


requisitos mnimos establecidos.
2. Pelar las frutas y quitar las partes en mal estado.
3. Trasladar la fruta entre los diferentes equipos de tratamiento, como lo son
los tanques de tratamiento caustico, peladora, rodajeadora, escaldadora,
tanques de tratamiento, y secadora.
4. Reportar al supervisor cualquier anomala, ya sea de la fruta o de las
maquinas, en cada uno de los procesos de transformacin de la fruta.
5. Mantener las maquinas en buen estado.
6. Efectuar todas las pruebas o revisiones de la fruta, requerida para cada
uno de los procesos, con el propsito de mantener el nivel de calidad
definido.
7. Empacar la fruta en las distintas presentaciones disponibles de acuerdo a
las indicaciones del supervisor.
Mantener limpia y ordenada el rea de trabajo.
Perfil del Puesto
Educacin Mnima: Bachillerato

Conocimiento y/o Uso de bscula, maquinas secadoras, peladoras o


Habilidades: tanques de tratamiento.

99
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto

Puesto: Vendedor Cdigo del Puesto: VEN

Unidad: Ventas Cdigo Unidad: VENT

Ubicacin del Puesto: Clientes en General

Nmero de Trabajadores en el 2
Puesto:

Herramientas y Equipo: Computadora, impresor y automvil.

Resumen del Puesto

Promover la venta de los productos de frutas deshidratadas en todas sus


presentaciones. Identificar patrones de compra, tendencias u otro tipo de
informacin para trasmitirla a la administracin.

Descripcin Especifica

1. Visitar clientes para promover pedidos de frutas deshidratadas.


2. Tomar nota de pedidos, llevarles el producto, crditos fiscales y cobrar.
3. Efectuar visitas a los lugares donde se venda frutas deshidratadas para
retroalimentar a la administracin sobre el mercado.
4. Cumplir con las metas de venta establecidas y aportar ideas de
promocin.

Perfil del Puesto

Educacin Mnima: Estudiante de Mercadotecnia o carrera afn.

Conocimiento y/o Tcnicas de ventas, servicio al cliente y buenas


Habilidades: relaciones interpersonales. Trabajo bajo presin y en
base a metas.

Experiencia: 1 ao en ventas.

100
Capitulo IV: Anlisis Econmico - Financiero

4.1 Inversin Inicial

En esta etapa, que es donde se detalla el diseo de la construccin de

infraestructuras, la adquisicin de la maquinaria y equipo necesarios para

iniciar con el proceso de produccin de las diferentes variedades de frutas

deshidratadas en nuestro pas, detallamos el presupuesto de la inversin inicial

que se deber de realizar para iniciar el proyecto.

El monto se ha determinado en base a los rubros que conforman los activos

tangibles e intangibles, los cuales hacen un total de $20,818.14 dlares.

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

Honorarios por inscripcin centro nacional de registros $150.00


Recibo pago derechos de registro de sociedad $17.14
Otros Gastos $60.00

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Mobiliario y equipo de oficina $4,130.00


Equipo de Produccin $13,461.00
Compra de 1 Pick Up $3,000.00

TOTAL DE LA INVERSION INICIAL $20,818.14

101
4.1.1. Mobiliario y equipo de oficina

Costo
Cantidad Nombre del equipo Unitario Costo Total
($) ($)
2 Computadoras $ 850.00 $1,700.00
4 Escritorios $ 250.00 $1,000.00
4 Archivos $ 120.00 $480.00
6 Sillas Secretariales $ 40.00 $240.00
2 Mesas para dpto. Produccin $ 50.00 $ 100.00
6 Sillas de espera $ 25.00 $150.00
4 Telfonos $ 60.00 $240.00
1 Impresora Multifuncional $ 220.00 $ 220.00

Total del Mobiliario $4,130.00

FUENTES DE COTIZACIONES:

- OFFICE DEPOT

- FERROCENTRO

4.1.2. Equipo de produccin.

Cantidad Nombre del equipo Costo Unitario Costo Total


($) ($)
1 Tanque de tratamiento Custico Caliente $ 1,200.00 $ 1,200.00
2 Mesas de acero inoxidable $ 420.00 $ 840.00
6 Cuchillos con hoja de acero inoxidable $ 4.50 $ 27.00
6 Tablas para picar de tefln $ 25.00 $ 150.00
1 Rodajeadora con capac. De 700 Kg $ 1,300.00 $ 1,300.00
1 Basculas romanas $ 250.00 $ 250.00
1 Tanque retangular de acero inoxidable $ 1,000.00 $ 1,000.00
2 Jaulas de acero inoxidable $ 515.00 $ 1,030.00
1 Tanque vertical abierto de polietileno $ 650.00 $ 650.00
1 Filtro de membrana capac. 1500 gph $ 1,250.00 $ 1,250.00
1 Tanque vertical abierto de polietileno $ 650.00 $ 650.00
5 Maquina Deshidratadora $ 750.00 $ 3,750.00
2 Balanzas electrnicas capac 20 lbs $ 235.00 $ 470.00
2 Selladoras de bolsas de 16 pulg. $ 45.00 $ 90.00
4 Cucharones de acero inoxidable $ 11.00 $ 44.00
2 Extractores de aire de 2 hp $ 380.00 $ 760.00

Total del equipo para la planta $ 13,461.00

102
FUENTES DE COTIZACIONES:

- CASTELLA SAGARRA, S.A. DE C.V.

- TECNO SOLAR

- MAQUINSA

- VACCUTECH (BOMBAS DE VACIO Y DESHIDRATACON, S.A. DE

C.V)

4.2 Capital de Trabajo

El clculo de la inversin en capital de trabajo por este mtodo supone calcular

para cada mes los flujos de ingresos y egresos proyectados y determinar su

cuanta como el equivalente al dficit acumulado mximo.

Por ejemplo, si los ingresos empiezan a percibirse durante el primer ao, en el

tercer mes y los egresos ocurren desde el principio de la siguiente forma, puede

calcularse el dficit o supervit acumulado como se muestra a continuacin.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
INGRESOS $4,306 $4,306 $4,652 $6,048 $7,862 $10,220 $13,798 $19,317 $28,589 $42,883 $64,167 $206,147
EGRESOS $5,128 $7,662 $7,662 $8,224 $9,045 $10,113 $12,039 $14,122 $17,392 $23,655 $32,067 $44,595 $191,704
Costo de venta $2,534 $2,534 $2,738 $3,559 $4,627 $6,015 $8,098 $11,368 $16,824 $25,237 $37,763 $121,296
Administracin $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,086 $37,021
Ventas $1,792 $1,792 $1,792 $2,150 $2,150 $2,150 $2,688 $2,688 $2,688 $3,494 $3,494 $3,495 $30,375
Financiero $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $3,012
SALDO -$5,128 -$3,356 -$3,356 -$3,572 -$2,998 -$2,251 -$1,818 -$324 $1,925 $4,934 $10,816 $19,572
SALDO ACUMULADO -$8,484 -$11,840 -$15,412 -$18,410 -$20,661 -$22,480 -$22,804 -$20,879 -$15,945 -$5,129 $14,443

En una situacin como la anterior, podemos notar que el mayor dficit

acumulado asciende a $22,804, por lo que, est ser la inversin que deber

efectuarse en capital de trabajo para financiar la operacin normal del proyecto.

103
La reduccin en el dficit acumulado solo muestra la posibilidad de que con los

recursos propios, generados por el mismo proyecto, se podr financiar el

capital de trabajo. Pero este siempre deber estar disponible, ya que siempre

existir un desfase entre ingresos y egresos de operacin.

4.3 Fuentes de Financiamiento

El monto total de la inversin que se estima para poder iniciar la fase de

arranque del proyecto es de $ 43,622 de los cuales se ha establecido que el

25.50 % sern aportados mediante los socios y un 74.50 % sern financiados a

travs de la banca nacional.

El monto a financiar ser de $ 32,500, con un inters del 10 % de intereses,

pagaderos en cuotas mensuales de intereses y capital de $ 690 a un

trmino de 60 meses (5 aos). Ver tabla de amortizacin en el anexo 1.

4.4 Estados de resultados pro forma ( 5 aos)

1 % 2 % 3 % 4 % 5 %
VENTA $206,147 100% $235,886 100% $282,045 100% $343,064 100% $428,275 100%
(-) COSTO DE VENTA $121,296 59% $129,422 55% $145,767 52% $166,059 48% $193,885 45%
UTILIDAD BRUTA $84,851 41% $106,463 45% $136,278 48% $177,004 52% $234,390 55%

TOTAL DE GASTOS $70,408 34% $66,715 28% $68,615 24% $70,842 21% $73,618 17%
GASTOS DE ADMINISTRACION $37,021 18% $33,890 14% $35,194 12% $36,287 11% $37,700 9%
GASTOS DE VENTA $30,375 15% $30,364 13% $31,569 11% $33,376 10% $35,482 8%
GASTOS FINANCIEROS $3,013 1% $2,461 1% $1,852 1% $1,179 0% $435 0%

UTILIDAD DE OPERACIN $14,443 7% $39,749 17% $67,663 24% $106,162 31% $160,772 38%
DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673
UTILIDAD ANTES DE RESERVA $11,643 6% $36,949 16% $64,863 23% $104,739 31% $160,099 37%

RESERVA LEGAL 7% $815 $2,586 $4,540 $7,332 $11,207


UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $10,828 5% $34,363 15% $60,323 21% $97,407 28% $148,892 35%
IMPUESTO SOBRE LA RENTA 25% $2,707 $8,591 $15,081 $24,352 $37,223
UTILIDAD O PERDIDA NETA $8,121 4% $25,772 11% $45,242 16% $73,056 21% $111,669 26%
(*) Calculo costo venta, ver anexo 2,3,4
(*) Calculo de gastos , ver anexo 5
(*) Calculo de depreciacin, ver anexo 6

104
4.5 Balance General pro forma

X Y Z, S.A. DE C.V.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
AL 31 DE DICIEMBRE AO 1

ACTIVO PASIVO

ACTIVO CORRIENTE $ 72,049 PASIVO CORRIENTE

EFECTIVO $ 2,500 CUENTAS POR PAGAR $ 39,538


CUENTAS POR COBRAR $ 13,743 IMPUESTOS POR PAGAR $ 2,707
BANCO $ 16,492
EXISTENCIAS $ 39,314
PASIVO NO CORRIENTE
ACTIVO NO CORRIENTE $ 17,792 PRESTAMOS BANCARIOS $ 27,232
TOTAL ACTIVO FIJO $ 20,591
DEPRECIACION $ (2,799)
BIENES INMUEBLES PATRIMONIO $ 20,364
CAPITAL SOCIAL $ 11,428
RESERVA LEGAL $ 815
UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 8,121
UTILIDAD AO ANTERIOR

TOTAL ACTIVO $ 89,841 TOTAL PASIVO+PATRIMONIO $ 89,841

4.6 Punto de Equilibrio

El concepto de punto de equilibrio mas utilizado, es el denominado punto de

equilibrio contable (PEC). Es simplemente el nivel de ventas que cubren los

costos totales, es decir, que en esto no se obtienen ni perdidas ni ganancias.

Sin embargo la realidad es otra, el punto de equilibrio es una herramienta

financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn

exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades,

adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa

cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que

este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los

volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento

105
ocasionar perdidas, por tal razn se debern analizar algunos aspectos

importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.

Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer

los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables

aquellos que cambian en proporcin directa con los volmenes de produccin y

ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.

Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporcin directa con las ventas

y cuyo importe y recurrencia es prcticamente constante, como son la renta del

local, los salarios, las depreciaciones, amortizaciones, etc. Adems debemos

conocer el precio de venta de l o los productos que fabrique o comercialice la

empresa, as como el nmero de unidades producidas.

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
GASTOS DE ADMINISTRAC. $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700
GASTOS DE VENTA $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482
GASTOS FINANCIEROS $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435
DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673
TOTAL COSTO FIJO $73,208 $69,515 $71,415 $72,265 $74,291
COSTO VARIABLE $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885
TOTAL (CF+CV) $194,504 $198,937 $217,182 $238,325 $268,176

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
PRONOSTICO DE VENTAS
FRUTAS DESHIDRATADAS $194,504 $198,937 $217,182 $238,325 $268,176

DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ( Lbs.)

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

53,021 54,437 58,669 66,840 73,389

106
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 1o. AO

Producto Cant (Lbs.) Precio Monto


COCO 13,195 $1.72 $22,695
PAPAYA 11,852 $3.14 $37,215
MANGO 9,442 $5.39 $50,892
MELON 9,872 $5.54 $54,691
PINA 8,660 $3.35 $29,011
VENTA 53,021 $194,505

PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 2o. AO

Producto Cant (Lbs.) Precio Monto


COCO 13,410 $1.72 $23,065
PAPAYA 11,990 $3.14 $37,649
MANGO 9,470 $5.39 $51,043
MELON 9,877 $5.54 $54,719
PINA 9,690 $3.35 $32,462
VENTA 54,437 $198,937

PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 3o. AO

Producto Cant (Lbs.) Precio Monto


COCO 13,360 $1.72 $22,979
PAPAYA 14,842 $3.14 $46,604
MANGO 10,442 $5.39 $56,282
MELON 11,065 $5.54 $61,300
PINA 8,960 $3.35 $30,016
VENTA 58,669 $217,182

PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 4o. AO

Producto Cant (Lbs.) Precio Monto


COCO 18,360 $1.72 $31,579
PAPAYA 15,205 $3.14 $47,744
MANGO 11,420 $5.39 $61,554
MELON 11,065 $5.54 $61,300
PINA 10,790 $3.35 $36,147
VENTA 66,840 $238,323

PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 5o. AO

Producto Cant (Lbs.) Precio Monto


COCO 17,654 $1.72 $30,365
PAPAYA 15,297 $3.14 $48,033
MANGO 12,678 $5.39 $68,334
MELON 12,990 $5.54 $71,965
PINA 14,770 $3.35 $49,480
VENTA 73,389 $268,176

107
4.7 Calculo de la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)

La tasa mnima aceptable de rendimiento, es aquella que el inversionista

espera recibir de su inversin, esta se calcula determinando inicialmente las

fuentes de financiamiento, y a la vez determinando el porcentaje del capital

propio de los accionistas y del capital no propio de los bancos con que contara

el proyecto.

Luego de haber definido las fuentes de financiamiento y su respectivo

porcentaje de aportacin al proyecto, se procede a determinar el costo del

capital que cada uno tendr ya que se difiere entre si.

En nuestro caso el 74.50% de la inversin ser aportado por capital no propio

(banco) y el 25.50 % restante por capital propio. Con relacin al capital no

propio, se toma en cuenta el porcentaje de aportacin multiplicado por la tasa

activa que posee el banco, la cual para nuestro caso es de un 10%. Por otro

lado el costo del capital restante 25.5%, se determina multiplicando el

porcentaje de aportacin por la sumatoria de la inflacin y el premio al riesgo.

Luego se suman los resultados obtenidos de los costos de capital y el resultado

seria la TMAR.

74.5% FINANCIAMIENTO = 0.745 x (10.00 % INTERES DEL CREDITO)=

0.075

25.5% CAPITAL PROPIO = 0.255 x (inflacin+premio de riesgo) =

0.255 x (0.04+0.13)= 0.043

Total = 0.1180

La tasa mnima aceptable de rendimiento es del 11.80 %

108
4.8 Valor Presente Neto VAN

El mtodo del Valor Presente Neto incorpora el valor del dinero en el tiempo en

la determinacin de los flujos de efectivo netos del negocio o proyecto, con el

fin de poder hacer comparaciones correctas entre flujos de efectivo en

diferentes periodos a lo largo del tiempo.

El valor del dinero en el tiempo est incorporado en la tasa de inters con la

cual se convierten o ajustan en el tiempo, es decir en la tasa con la cual se

determina el Valor Presente de los flujos de efectivo del negocio o proyecto.

Si el Valor Presente de las entradas de dinero es mayor que el valor presente

de las salidas de dinero, de un negocio o proyecto, dicho negocio o proyecto es

rentable. Si el valor presente de las entradas de dinero es menor que el valor

presente de las salidas de dinero, dicho negocio o proyecto es rentable.

Por rentabilidad entendemos: el cambio porcentual entre la riqueza inicial

(cantidad de dinero disponible al empresario al inicio del proyecto o negocio) y

la riqueza final (cantidad de dinero disponible al empresario al trmino de la

vida econmica del negocio o proyecto).

El calculo del VAN juega un papel importante en la toma de decisiones, para

saber si la inversin se lleva a cabo o no. Este criterio de adopta en funcin de

la siguiente regla:

a. VAN es mayor que 0; significa que el proyecto es rentable.

109
b. VAN = 0, significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la

rentabilidad del proyecto.

c. VAN es menor que 0; significa que el proyecto no es rentable.

Siempre da la decisin correcta de aceptacin o rechazo de un negocio o

proyecto. La principal desventaja del mtodo del Valor Presente Neto es que es

muy sensible al valor de la tasa de inters utilizado. Por lo tanto, requiere de

una buena estimacin de la tasa de inters esperada con la cual se van a

"descontar" los flujos de efectivo futuros.

FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AOS

0 1 2 3 4 5
INGRESOS $184,845 $224,567 $267,840 $325,477 $405,748
COSTO DE VENTA -$121,296 -$129,422 -$145,767 -$166,059 -$193,885
GASTOS DE ADMINISTRACION -$37,021 -$33,890 -$35,194 -$36,287 -$37,700
INTERESES PRESTAMO -$3,013 -$2,461 -$1,852 -$1,179 -$435
GASTOS DE VENTA -$30,375 -$30,364 -$31,569 -$33,376 -$35,482
DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -$9,659 $25,630 $50,658 $87,152 $137,571
IMPUESTO SOBRE LA RENTA -$6,408 -$12,664 -$21,788 -$34,393
UTILIDAD O PERDIDA NETA -$9,659 $19,223 $37,993 $65,364 $103,178
DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673
INVERSION INICIAL -$20,818
INVERS. CAPITAL DE TRABAJO -$22,804
AMORTIZACION PRESTAMO -$5,267 -$5,819 -$6,428 -$7,101 -$7,885
FLUJO DE CAJA -$43,622 -$12,126 $16,204 $34,365 $59,686 $95,966

VAN = _FE t__ - Io

(1+i) ^ t

FE: Flujo neto de efectivo del periodo

t: nmero del ao del flujo de efectivo

Io: Inversin inicial ($43,622)

i : Tasa de descuento ( 14%)

110
PERIODO 1 2 3 4 5
TASA DE DESC (i) 1.14 1.30 1.48 1.69 1.93
SUBTOTAL -$10,637 $12,464 $23,220 $35,317 $49,723
TOTAL FLUJOS $110,087

VAN = -12,126 /1.14 + 16,204/1.30 + 34,365/1.48 + 59,686/1.69 +

95,966/1.93 43,622

VAN = 110,087 43,622

VAN = $ 66,465

Como podemos observar el resultado de la VAN es positivo, por lo que, el

proyecto es rentable. Si embargo hay que tomar en cuenta que el proyecto que

se pretende realizar es de lenta recuperacin debido a que las utilidades son

bajas.

4.9 Tasa Interna de Rendimiento.

La tasa interna de rendimiento (TIR) es un mtodo que proporciona otra

medida de la rentabilidad de un negocio o proyecto.

La tasa interna de rendimiento de un negocio o proyecto equivale a la tasa de

inters que dicho negocio o proyecto le va a dar a la persona que invirti ah su

dinero. (Son todas aquellas tasas que hacen que el VAN=0.)

As como la tasa de inters de un banco proporciona una medida de la

rentabilidad de la inversin en dicho banco, as tambin la Tasa Interna de

Rendimiento de un negocio o proyecto proporciona otra medida de la

rentabilidad de la inversin en dicho negocio o proyecto.

111
La tasa interna de rendimiento es la tasa de inters que hace que el valor

presente del flujo de efectivo operativo neto sea igual al valor presente de la

inversin neta.

La tasa interna de rendimiento es la tasa de inters que hace que el Valor

Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto sea igual a cero.

Metodologa de clculo La Tasa Interna de Rendimiento se determina

seleccionando arbitrariamente una tasa de inters con la cual se calcula el

Valor Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto.

PERIODO 1 2 3 4 5
TASA DE DESC (i) 1.4137 2.00 2.83 3.99 5.65
SUBTOTAL -$8,578 $8,102 $12,143 $14,959 $16,985
TOTAL $43,622
INVERSION INICIAL $43,622
VAN CALCULADA $0

La TIR calculada = 41.37 % .

Podemos mencionar que en ambos casos el proyecto es rentable, ya que la

VAN es mayor que cero y la TIR calculada es mayor que la Tasa mnima

aceptable de rendimiento.

112
4.10 Anlisis de Sensibilidad

Con el objeto de facilitar la toma de decisiones dentro de la empresa, puede

efectuarse un anlisis de sensibilidad, el cual indicar las variables que ms

afectan el resultado econmico de un proyecto y cuales son las variables que

tienen poca incidencia en el resultado final.

En un proyecto individual, la sensibilidad debe hacerse con respecto alo

parmetro ms incierto; por ejemplo, si se tiene una incertidumbre con respecto

al precio de venta del artculo que se proyecta fabricar, es importante

determinar que tan sensible es la Tasa Interna de Retorno (TIR) o el Valor

Presente Neto (VPN) con respecto al precio de venta. Si se tienen dos o ms

alternativas, es importante determinar las condiciones en que una alternativa es

mejor que otra.

El anlisis de sensibilidad realizado en el proyecto de frutas deshidratadas

presenta dos situaciones: el primero es sobre una reduccin del 10% en el

precio de venta y el segundo una disminucin del 10% en la cantidad de

produccin. La tcnica a utilizar se denomina anlisis de escenarios mediante

la cul se comparan los conjuntos malos y buenos de circunstancias

financieras con la situacin ms probable.

SITUACION DISMINUCION DEL DISMINUCION DEL


10% DE CANTIDAD
CONCEPTO ACTUAL 10% EN EL PRECIO
VAN $66,465 - $5,711 -$19,893
TIR 41.37 % 11.65% 3%
TMAR 11.80% 11.80% 11.80%
PROYECTO ACEPTABLE SE RECHAZA SE RECHAZA

113
En estos escenarios se puede observar que el valor actual neto calculado en la

disminucin de la cantidades es ms sensible a la disminucin del precio,

Dando como resultado una VAN negativa, por lo que, el proyecto se rechaza.

4.11 Anlisis de Riesgo

El anlisis de riesgo del proyecto actual, se refiere a la posibilidad de que la

empresa, una vez instalada, vaya a obtener prdidas relevantes en poco

tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de riesgo para la empresa, los

principales son: Riesgo tecnolgico, riesgo de mercado y riesgo financiero.

El riesgo tecnolgico, se refiere a que una empresa pueda tener grandes

prdidas, debido a que la tecnologa de produccin que posee se este

empleando de manera deficiente. Por ejemplo, que el equipo costoso, al cul

se le llamo equipo clave en nuestro estudio tcnico, se este subutilizado, lo cul

provocara tener una inversin alta, sin aprovechar, una deficiente optimizacin

de recursos; tambin se presenta en mano de obra excesiva, un alto porcentaje

de mermas o desperdicios en el proceso de produccin, tener equipos como

calderas, compresores, etc. conectadas o trabajando sin un uso para el

proceso productivo y otros.

A diferencia del riesgo tecnolgico, el cual puede ser controlado por la empresa

optimizando todos los recursos que utiliza en la produccin, el riesgo de

mercado esta fuera del control de la empresa; una empresa puede irse a la

quiebra, porque disminuyan las ventas, por condiciones propias del mercado.

114
Cuando se habla de prevenir estos hechos, no se quiere decir que se eviten

que sucedan, sino que se tomen las medidas necesarias para que, si llegan a

suceder, se tengan previstas ciertas acciones que aminoren el impacto

negativo que estos hechos tiene sobre la economa de las empresas.

Financiar significa aportar el dinero necesario para la creacin de una empresa,

si parte de este dinero ser adquirido por una institucin financiera, existe el

riesgo de que una elevacin de las tasas de inters del prstamo forzara a la

empresa a pagar intereses por arriba de la cantidad programada, por lo que,

puede llevar a la empresa a tener grandes prdidas que afecten la operatividad

de la misma. Este tambin es un riesgo no sistemtico, es decir que no puede

ser previsto por la empresa, ya que depende la estabilidad econmica de

nuestro pas.

Como podemos observar una empresa no se puede manejar exitosamente si

se desconoce lo elemental de la propia empresa y del medio que la rodea. No

es posible obtener utilidades aceptables, si se desperdician recursos en la

produccin, ni prevenir los riesgos, si no se sabe que existen y menos se sabe

cuales son los indicadores detonantes de tales riesgos.

115
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones

5.1 Conclusiones

1. En base a la investigacin realizada podemos decir que si es factible la

industrializacin de frutas deshidratas.

2. Financieramente el proyecto es factible debido a que el proyecto arroja

utilidades desde el primer ao de inicio, asimismo podemos mencionar

que la TIR calculada es mayor que la TMAR.

3. La inversin de maquinaria y equipo, para este tipo de proyectos es

moderada.

4. En tendencias de mercado, podemos decir que las frutas deshidratadas

son un mercado joven, que se encuentra en crecimiento y en expansin.

5. El Gobierno de El Salvador a travs del Ministerio de Agricultura y

Ganadera, en el marco de la poltica de apoyo a la Diversificacin

Agropecuaria, impulsa el Programa Nacional de Frutas, FRUTAL ES,

con el propsito de dar un fuerte impulso a la produccin de frutas en el

pas, esto contribuir a que la produccin nacional, satisfaga las

demandas del mercado nacional.

6. Una disminucin en el precio de venta y la cantidad a producir, puede

afectar grandemente a este tipo de proyecto, as como las variaciones

del mercado.

116
5.2 Recomendaciones

1. Se recomienda iniciar el proyecto de Industrializacin de Frutas

Deshidratas en nuestro pas, aprovechando las condiciones de variedad

y cantidad de frutas que se dan en las diferentes temporadas de ao.

2. Que el gobiernos, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera, as

como organismos de cooperacin tcnico y financiero apoyen al sector

frutas, para poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la

demanda de los consumidores de frutas deshidratadas y as contribuir

al desarrollo econmico de nuestro pas.

3. Incrementar la aceptacin del consumidor, a travs de conocimiento de

las ventajas y la familiarizacin con las frutas deshidratadas.

4. Se debe de establecer un plan de contingencia, para variaciones

negativas que se puedan dar en la demanda del mercado de las frutas

deshidratadas.

5. Se deben realizar estudios en conjunto con el Programa Frutales, del

MAG, que faciliten la demanda y la oferta, tomando en consideracin los

planteamientos del presente estudio.

6. Gestionar a travs del MAG, apoyo a los microempresarios, para que

puedan implementar el proceso de industrializacin de frutas en nuestro

pas.

117
BIBLIOGRAFIA

LIBROS

- Laura Fischer, Jorge Espejo. Mercadotecnia. Tercera edicin. Ao

1993. Editorial Mc Graw Hill interamericana de Mxico.

- Thoms C. kinnear, James R Taylor. Investigacin de mercados.

Quinta Edicin. Ao 1998, Editorial Mc Graw Hill interamericana de

Colombia.

- Nassir Sapag Chain, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de

proyectos. Cuarta edicin. Ao 2003, Editorial Mc Graw Hill

interamericana de Chile.

- Hernndez Sampiere Roberto. Metodologa de la investigacin.

Segunda edicin. Ao 1998. Editorial Mc Graw Hill interamericana de

Mxico.

- Melendez R. Maymo. Como preparar el anteproyecto y la tesis de


graduacin. Cuarta edicin. Ao 2000. Editorial Mayvisin. El Salvador.

DOCUMENTOS

- Autor Sole Pedro. Manual de ensayos preliminares s/deshidratacin de


frutas tropicales. Ao 1966, Guatemala, editorial ICAITI
- Zorrilla Arena, Santiago/ Torres Xammar Miguel. Gua para elaborar
la tesis.Segunda edicin, ao 1992, Mxico.

PAGINAS WEB

- www.monografias.com/trabajos/planificacin.

- www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/industrializacion

yempresario.htm

- www.artehistoria.com/historia/contextos/2647.htm

118
MONTO A FINANCIAR $ 32,500 ANEXO 1
TASA DE INTERES 10 %
PERIODO: 5 AOS

Periodo Saldo Intereses Cuota Amortizac. Saldo


Meses Inicial Final Inters Amortizac.
$32,500.00
1 $32,500.00 $270.83 $690.00 $419.17 $32,080.83
2 $32,080.83 $267.34 $690.00 $422.66 $31,658.17
3 $31,658.17 $263.82 $690.00 $426.18 $31,231.99
4 $31,231.99 $260.27 $690.00 $429.73 $30,802.26
5 $30,802.26 $256.69 $690.00 $433.31 $30,368.94
6 $30,368.94 $253.07 $690.00 $436.93 $29,932.02
7 $29,932.02 $249.43 $690.00 $440.57 $29,491.45
8 $29,491.45 $245.76 $690.00 $444.24 $29,047.21
9 $29,047.21 $242.06 $690.00 $447.94 $28,599.27
10 $28,599.27 $238.33 $690.00 $451.67 $28,147.60
11 $28,147.60 $234.56 $690.00 $455.44 $27,692.16
12 $27,692.16 $230.77 $690.00 $459.23 $27,232.93 $3,012.93 $5,267.07
13 $27,232.93 $226.94 $690.00 $463.06 $26,769.87
14 $26,769.87 $223.08 $690.00 $466.92 $26,302.96
15 $26,302.96 $219.19 $690.00 $470.81 $25,832.15
16 $25,832.15 $215.27 $690.00 $474.73 $25,357.42
17 $25,357.42 $211.31 $690.00 $478.69 $24,878.73
18 $24,878.73 $207.32 $690.00 $482.68 $24,396.05
19 $24,396.05 $203.30 $690.00 $486.70 $23,909.35
20 $23,909.35 $199.24 $690.00 $490.76 $23,418.59
21 $23,418.59 $195.15 $690.00 $494.85 $22,923.75
22 $22,923.75 $191.03 $690.00 $498.97 $22,424.78
23 $22,424.78 $186.87 $690.00 $503.13 $21,921.65
24 $21,921.65 $182.68 $690.00 $507.32 $21,414.33 $2,461.40 $5,818.60
25 $21,414.33 $178.45 $690.00 $511.55 $20,902.79
26 $20,902.79 $174.19 $690.00 $515.81 $20,386.98
27 $20,386.98 $169.89 $690.00 $520.11 $19,866.87
28 $19,866.87 $165.56 $690.00 $524.44 $19,342.43
29 $19,342.43 $161.19 $690.00 $528.81 $18,813.61
30 $18,813.61 $156.78 $690.00 $533.22 $18,280.39
31 $18,280.39 $152.34 $690.00 $537.66 $17,742.73
32 $17,742.73 $147.86 $690.00 $542.14 $17,200.59
33 $17,200.59 $143.34 $690.00 $546.66 $16,653.92
34 $16,653.92 $138.78 $690.00 $551.22 $16,102.71
35 $16,102.71 $134.19 $690.00 $555.81 $15,546.90
36 $15,546.90 $129.56 $690.00 $560.44 $14,986.45 $1,852.12 $6,427.88
37 $14,986.45 $124.89 $690.00 $565.11 $14,421.34
38 $14,421.34 $120.18 $690.00 $569.82 $13,851.52
39 $13,851.52 $115.43 $690.00 $574.57 $13,276.95
40 $13,276.95 $110.64 $690.00 $579.36 $12,697.59
41 $12,697.59 $105.81 $690.00 $584.19 $12,113.40
42 $12,113.40 $100.95 $690.00 $589.05 $11,524.35
43 $11,524.35 $96.04 $690.00 $593.96 $10,930.38
44 $10,930.38 $91.09 $690.00 $598.91 $10,331.47
45 $10,331.47 $86.10 $690.00 $603.90 $9,727.57
46 $9,727.57 $81.06 $690.00 $608.94 $9,118.63
47 $9,118.63 $75.99 $690.00 $614.01 $8,504.62
48 $8,504.62 $70.87 $690.00 $619.13 $7,885.49 $1,179.04 $7,100.96
49 $7,885.49 $65.71 $690.00 $624.29 $7,261.20
50 $7,261.20 $60.51 $690.00 $629.49 $6,631.71
51 $6,631.71 $55.26 $690.00 $634.74 $5,996.98
52 $5,996.98 $49.97 $690.00 $640.03 $5,356.95
53 $5,356.95 $44.64 $690.00 $645.36 $4,711.59
54 $4,711.59 $39.26 $690.00 $650.74 $4,060.85
55 $4,060.85 $33.84 $690.00 $656.16 $3,404.70
56 $3,404.70 $28.37 $690.00 $661.63 $2,743.07
57 $2,743.07 $22.86 $690.00 $667.14 $2,075.93
58 $2,075.93 $17.30 $690.00 $672.70 $1,403.23
59 $1,403.23 $11.69 $690.00 $678.31 $724.92
60 $724.92 $6.04 $874.44 $724.92 $0.00 $435.47 $7,885.49
ANEXO 2

PRESUPUESTO DE VENTAS
UNIDADES

Unidad PERIODO EN AOS


Producc. 1 2 3 4 5
COCO lbs. 6,708 7,378 8,485 9,928 11,913
PAPAYA lbs. 13,415 14,757 16,970 19,855 23,826
MANGO lbs. 8,943 9,838 11,313 13,237 15,884
MELON lbs. 13,415 14,757 16,970 19,855 23,826
PINA lbs. 8,943 9,838 11,313 13,237 15,884
TOTAL VENTA lbs. 51,425 56,567 65,052 76,111 91,334
CRECIMIENTO ESTIMADO 10% 15% 17% 20%

PRESUPUESTO DE VENTAS
INCREMENTO EN EL PRECIO DE VENTA

Unidad PERIODO EN AOS


Producc. 1 2 3 4 5
COCO $ $1.72 $1.79 $1.86 $1.93 $2.01
PAPAYA $ $3.14 $3.27 $3.40 $3.53 $3.67
MANGO $ $5.39 $5.61 $5.83 $6.06 $6.31
MELON $ $5.54 $5.76 $5.99 $6.23 $6.48
PINA $ $3.35 $3.48 $3.62 $3.77 $3.92
4% 4% 4% 4%

PRESUPUESTO DE VENTAS
VALORES ($) SIN IVA

PERIODO EN AOS
PRECIO 1 2 3 4 5
VENTA
COCO 1.72 $11,537 $13,207 $15,782 $19,160 $23,945
PAPAYA 3.14 $42,124 $48,254 $57,699 $70,089 $87,442
MANGO 5.39 $48,205 $55,190 $65,958 $80,215 $100,229
MELON 5.54 $74,320 $84,999 $101,652 $123,698 $154,394
PINA 3.35 $29,961 $34,236 $40,955 $49,903 $62,266
TOTAL DOLARES $206,147 $235,886 $282,045 $343,064 $428,275
(*) A partir del segundo ao, incremento en el precio de venta en un 4% anual

PRESUPUESTO DE COSTOS
VALORES ($) SIN IVA

PERIODO EN AOS
COSTO 1 2 3 4 5
VENTA
COCO 1.01 $6,775 $7,452 $8,570 $10,027 $12,032
PAPAYA 1.85 $24,818 $27,300 $31,395 $36,732 $44,078
MANGO 3.17 $28,351 $31,186 $35,864 $41,961 $50,353
MELON 3.26 $43,733 $48,107 $55,323 $64,728 $77,673
PINA 1.97 $17,619 $19,380 $22,288 $26,076 $31,292
TOTAL DOLARES $121,296 $133,425 $153,439 $179,524 $215,428
REDUCCION ESTIMADA 3.00% 5.00% 7.50% 10.00%
($4,003) ($7,672) ($13,464) ($21,543)
COSTO DE VENTA $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885
ANEXO 2

PRECIOS DE VENTA Y
PRECIO AL PUBLICO SUGERIDO POR LIBRA
( VALORES SIN IVA )

PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA


PRODUCTO AL PUBLICO
COCO $1.72 $1.98
PAPAYA $3.14 $3.61
MANGO $5.39 $6.20
MELON $5.54 $6.37
PINA $3.35 $3.85
DETERMINACION DE COSTOS POR PRODUCTO ANEXO 3

Costo del producto terminado Costo Costo


1. Coco Unidades unitario Indice x Libra
Materia prima fresca libra $0.40 1.5 $0.60
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 4 $0.08
Empaque unidad $0.10 0.6 $0.06
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.05 $0.08
Costo unitario $1.01
Margen 70% $0.71

Precio de venta $1.72

Costo del producto terminado costo Costo/Lb.


2. Papaya Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.40 3.5 $1.40
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 4 $0.08
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.05 $0.08
Costo unitario $1.85
Margen 70% $1.29

Precio de venta $3.14

Costo del producto terminado costo Costo/Lb.


3. Mango Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.50 4 $2.00
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 4 $0.08
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.5 $0.80
Costo unitario $3.17
Margen 70% $2.22

Precio de venta $5.39


ANEXO 3

Costo del producto terminado costo Costo/Lb.


4. Melon Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.60 4 $2.40
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.006 $0.004
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 3 $0.06
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.32 $0.51
Costo unitario $3.26
Margen 70% $2.28

Precio de venta $5.54

Costo del producto terminado costo Costo/Lb.


5. Pia Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.50 2.8 $1.40
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.005 $0.004
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.75 0.02 $0.015
Agua sin tratamieno litro $0.01 3 $0.02
Agua tratada litro $0.02 2 $0.04
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.15 $0.24
Costo unitario $1.97
Margen 70% $1.38

Precio de venta $3.35


ANEXO 4

CALCULO DEL COSTO ANUAL POR HORA HOMBRE

Sueldo diario $7
Sueldo anual $2,555
Vacaciones (30% quincenal) $33
Aguinaldo (10 das de salario) $70

Total $2,665

AFP (6.75%) $172


ISSS (7.5%) $192
INSAFORD (1%) $26

Gasto anual por obrero $3,055

CALCULO DE DIAS TRABAJADOS DE LOS OBREROS

Vacaciones 11
Feriados 8
Domingos 60
Sabados 30
Total 109

Dias en el ao 365
Menos dias no trabajados 109
dias de enfermedad 6

Total trabajado 250

Eficiencia del trabajador 85%

250 * 9 horas 2250

2250 * 85% $1,912.50

Gasto por obrero $3055 / $1912.5 = $1.60


ANEXO 5

PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION

AOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Sueldos (incluye prestaciones) $11,541 $12,118 $12,724 $13,360 $14,028
Electricidad $3,700 $3,848 $4,002 $4,162 $4,328
Papelera y tiles $850 $884 $919 $956 $994
Comunicaciones (fijo y celular) $1,500 $1,560 $1,622 $1,687 $1,755
Agua $900 $936 $973 $1,012 $1,053
Impuestos municipales $1,300 $1,300 $1,300 $1,300 $1,300
Mobiliario y equipo de oficina $4,130 $0 $0 $0 $0
Alquiler $6,500 $6,500 $6,760 $6,760 $7,030
Seguridad $3,000 $3,000 $3,000 $3,000 $3,000
Gastos de reparacin $3,600 $3,744 $3,894 $4,050 $4,211
TOTAL $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700
(*) Se estima que los gastos se incrementaran en un 4% anual
(*) A partir del segundo ao incremento salarios 5%

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA

AOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Sueldos (incluye prestaciones) $15,913 $16,709 $17,544 $18,422 $19,343
Comisiones $2,061 $2,359 $2,820 $3,431 $4,283
Depreciacion de vehiculo $2,400 $2,400 $2,400 $2,400 $2,400
Gasolina $6,800 $7,072 $7,355 $7,649 $7,955
Comunicaciones $600 $624 $649 $675 $702
Publicidad $2,600 $1,200 $800 $800 $800
TOTAL $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482
(*) Comisin del vendedor 1% sobre venta
(*) A partir del segundo ao incremento salarios 5%

PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS

AOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
INTERESES $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435

TOTAL DE GASTOS $70,408 $66,715 $68,615 $70,842 $73,618


ANEXO 6

CALCULO DE LA DEPRECIACION POR


EL METODO DE LA LINEA RECTA

DEPRECIACION
CONCEPTO AOS VALOR 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO
MAQ. Y EQUIPO PRODUCCION 20 $13,461.00 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05
VEHICULOS 4 $3,000.00 $750.00 $750.00 $750.00 $750.00 0

MOBILIARIO Y EQUIPO OFICINA 3 $4,130.00 $1,376.67 $1,376.67 $1,376.67 $0.00 0

Total $20,591.00 $2,799.72 $2,799.72 $2,799.72 $1,423.05 $673.05

VALORES DE ACTIVOS MAYORES A $ 500.00


ANEXO 7

PRESUPUESTO DE SALARIOS

SALARIO isss Insaforp afp Subtotal Subtotal VACACION


7.50% 1.00% 6.75% mensual anual Vacaciones Aguinaldo 7.50% 1.00% 6.75%
GERENTE $400.00 $30.00 $4.00 $27.00 $461.00 $5,532.00 $60.00 $133.33 $4.50 $0.60 $4.05
ENCARGADO ADMON Y FINANZAS $210.00 $15.75 $2.10 $14.18 $242.03 $2,904.30 $31.50 $70.00 $2.36 $0.32 $2.13
ASISTENTE ADMINISTRATIVO $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97
ENCARGADO DE PRODUCCION $220.00 $16.50 $2.20 $14.85 $253.55 $3,042.60 $33.00 $73.33 $2.48 $0.33 $2.23
AUXILIAR DE PRODUCCION 1 $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97
AUXILIAR DE PRODUCCION 2 $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97
VENDEDOR 1 $250.00 $18.75 $2.50 $16.88 $288.13 $3,457.50 $37.50 $83.33 $2.81 $0.38 $2.53
VENDEDOR 2 $250.00 $18.75 $2.50 $16.88 $288.13 $3,457.50 $37.50 $83.33 $2.81 $0.38 $2.53

$1,915.00 $143.63 $19.15 $129.26 $2,207.04 $26,484.45 $287.25 $638.33 $21.54 $2.87 $19.39

numero de empleados 8

TOTAL MENSUAL DE PLANILLA $2,207.04 $6,621.11


MAS LAS PRESTACIONES $5,734.48 ADMINISTRACION $11,540.65
$2,795.56
TOTAL ANUAL DE PLANILLAS $26,484.45 $3,010.60
MAS LAS PRESTACIONES $3,153.97 PRODUCCION $8,745.09
$2,795.56
AGUINALDO Y VACACIONES $969.39 $2,795.56
MAS PRESTACIONES $3,584.05 VENTAS $7,168.10
GRAN TOTAL ANUAL SALARIO, $27,453.84 $3,584.05
AGUINALDO + PRESTACIONES PRODUCC+VENTAS $15,913.19
ANEXO 8
INGRESOS PROYECTADOS
CONTADO / CREDITO
( 5 AOS )

CONTADO CREDITO CONTADO TOTAL CONTADO TOTAL AO


1 $3,436 13,743 $3,436
2 $3,436 13,743 13,056 $16,492
3 $3,436 13,743 13,056 $16,492
4 $3,436 13,743 13,056 $16,492
5 $3,436 13,743 13,056 $16,492
6 $3,436 13,743 13,056 $16,492
7 $3,436 13,743 13,056 $16,492
8 $3,436 13,743 13,056 $16,492
9 $3,436 13,743 13,056 $16,492
10 $3,436 13,743 13,056 $16,492
11 $3,436 13,743 13,056 $16,492
12 $3,436 13,743 13,056 $16,492 $184,845
13 $3,931 15,726 13,056 $16,987
14 $3,931 15,726 14,939 $18,871
15 $3,931 15,726 14,939 $18,871
16 $3,931 15,726 14,939 $18,871
17 $3,931 15,726 14,939 $18,871
18 $3,931 15,726 14,939 $18,871
19 $3,931 15,726 14,939 $18,871
20 $3,931 15,726 14,939 $18,871
21 $3,931 15,726 14,939 $18,871
22 $3,931 15,726 14,939 $18,871
23 $3,931 15,726 14,939 $18,871
24 $3,931 15,726 14,939 $18,871 $224,567
25 $4,701 18,803 14,939 $19,640
26 $4,701 18,803 17,863 $22,564
27 $4,701 18,803 17,863 $22,564
28 $4,701 18,803 17,863 $22,564
29 $4,701 18,803 17,863 $22,564
30 $4,701 18,803 17,863 $22,564
31 $4,701 18,803 17,863 $22,564
32 $4,701 18,803 17,863 $22,564
33 $4,701 18,803 17,863 $22,564
34 $4,701 18,803 17,863 $22,564
35 $4,701 18,803 17,863 $22,564
36 $4,701 18,803 17,863 $22,564 $267,840
37 $5,718 22,871 17,863 $23,581
38 $5,718 22,871 21,727 $27,445
39 $5,718 22,871 21,727 $27,445
40 $5,718 22,871 21,727 $27,445
41 $5,718 22,871 21,727 $27,445
42 $5,718 22,871 21,727 $27,445
43 $5,718 22,871 21,727 $27,445
44 $5,718 22,871 21,727 $27,445
45 $5,718 22,871 21,727 $27,445
46 $5,718 22,871 21,727 $27,445
47 $5,718 22,871 21,727 $27,445
48 $5,718 22,871 21,727 $27,445 $325,477
49 $7,138 28,552 21,727 $28,865
50 $7,138 28,552 27,124 $34,262
51 $7,138 28,552 27,124 $34,262
52 $7,138 28,552 27,124 $34,262
53 $7,138 28,552 27,124 $34,262
54 $7,138 28,552 27,124 $34,262
55 $7,138 28,552 27,124 $34,262
56 $7,138 28,552 27,124 $34,262
57 $7,138 28,552 27,124 $34,262
58 $7,138 28,552 27,124 $34,262
59 $7,138 28,552 27,124 $34,262
60 $7,138 28,552 27,124 $34,262 $405,748

(*) Contado 20% s/ventas


(*) Crdito 30 das
(*) Se considera un 5% cuentas incobrables