Cilantro

Nombre comn: Cilantro, Cilantro de Castilla

Nombre cientfico: Coriandrum sativum

Familia botnica: Umbelferas

Lugar de origen: Originario del Mediterrneo. Es posiblemente una de las

primeras plantas condimentosas y medicinales cultivada desde la
antigedad por ms de 1500 aos antes de nuestra era. Fue conocida en
el antiguo Egipto y mencionada en el papiro de Ebers. Se introdujo en los
pases latinoamericanos por los espaoles.

Descripcin de la planta: Es una planta anual que alcanza alrededor de 75 cm de altura.

Presenta el tallo estirado y dos clases de hojas, las inferiores que se parecen al perejil y las
superiores que son copiosas y finamente divididas. Florece en forma de sombrillitas con
flores blancas pequeas.

Cultivo: Requiere suelos comunes de mediana fertilidad con buen drenaje y riego, si se
desea que florezca abundantemente. Crece a pleno sol o con sombra parcial.

Es posible que necesite estacas para soportar el peso de la planta madura con sus flores y
semillas.

Se puede cultivar en huertos familiares o sobre macetas de barro u otros recipientes en

patios y balcones.

Reproduccin: Por semillas en siembra directa, no se recomiendan los transplantes.

Siembra: La poca ptima de siembra es entre noviembre y diciembre a una distancia de 10

cm entre plantas y 30-40 cm entre surco. La profundidad de siembra debe ser dos veces el
dimetro de las semillas. La germinacin se produce entre 7-14 das.

Cosecha: Tiene un ciclo vegetativo de 90 a 150 das para producir una cosecha al ao con
buen rendimiento. Se pueden cosechar las hojas para el consumo fresco o dejar florecer las
plantas para obtener los frutos secos con las semillas.

Plagas y enfermedades: Puede ser atacada por hongos que producen manchas en las hojas
y por nemtodos que ocasionan otros daos a la planta.

Uso culinario: Se utiliza toda la planta: la parte area, las flores y los frutos. Se ha mantenido
a travs de la historia su empleo ms generalizado para condimentar comidas.

Esta planta aromtica es quizs conjuntamente con el perejil una de las ms apreciadas en
las cocinas de muchos pases del mundo.

El cilantro posee un sabor fuerte, picante y algo dulce, lo que lo hace muy apreciado para
condimentar diferentes ensaladas, salsas, sopas, potajes, para condimentar platos a base de
pollo, pescados y en repostera. Es especialmente apropiado para preparar embutidos
caseros, chutneys y encurtidos.
Otros usos: En medicina verde se ha utilizado desde tiempos remotos para facilitar la
digestin, evitar la flatulencia y estimular el apetito. Es antiespasmdico y se utiliza para
aromatizar medicamentos.

Tambin se emplea en terapias aromticas y para cosmticos. Se cultiva en los huertos para
el control biolgico de las plagas por su accin repelente a los insectos.

Salsa Criolla
2 tazas de jugo de naranja agria
1 taza de agua
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de azcar
4 ramitos de cilantro
4 dientes de ajo
2 ramitos de romero
2 ramitos de albahaca
1 ramito de organo
Se cortan las plantas frescas, se lavan bien y se eliminan los tallos gruesos, si es necesario
se dejan solamente las hojas, las inflorescencias y las semillas.

Se trituran en una batidora, las plantas de condimento, utilizando el jugo de naranja

mezclado con el agua para realizar esta operacin.

El batido de las plantas con el jugo de naranja agria se pone al fuego, se aade la sal y se
calienta durante 3-5 min. despus que comienza a ebullir la mezcla. Se separa del fuego, se
envasa caliente en botellas previamente esterilizadas, se deja refrescar y se guarda en el
refrigerador para consumirlo, segn se necesite, con ensaladas, viandas hervidas, para
adobar y para condimentar las comidas.

Esta salsa puede conservarse sin refrigeracin, si se sigue el procedimiento de esterilizacin

descrito para el pur de tomate con albahaca (ver pg. 63).