TEMA 4.

CONCEPTO Y ELEMENTOS DE LAS ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS

TURSTICAS.

Una estructura organizativa es un concepto que se emplea para intentar representar cmo se organiza una empresa,
por tanto, es un concepto artificial que intenta simplificar lo complejo que es el proceso de organizacin de una
empresa.

Una estructura organizativa es la forma en que se distribuyen, ordenan y coordinan las unidades organizativas en las
que se desarrollan las tareas, actividades y procesos que debe desarrollar una empresa para alcanzar sus objetivos.

De la estructura organizativa sale el organigrama. El organigrama es la forma de representar la jerarqua existente

entre las distintas unidades organizativas que posee la empresa as como las relaciones existentes entre ellas.

Por tanto el organigrama es la forma de representar de forma sencilla la estructura organizativa de una empresa.

TIPOS DE ORGANIGRAMAS
1. ORGANIGRAMAS FUNCIONALES:
Son aquellos que representan las distintas funciones que se desarrollan en una empresa, si lo aplicamos al
sector hotelero existen dos tipos de organigramas funcionales: especficos de los hoteles y especficos de las
cadenas hoteleras.

HOTELERO:

DIRECTOR/A

FUNCIN DE FUNCIN DE FUNCIN DE FUNCIN DE

ALOJAMIENTO RESTAURACIN MANTENIMIENTO ANIMACIN

CADENA HOTELERA:

DIRECTOR/A GENERAL CADENA HOTELERA

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE

FINANCIERO MARKETING EXPANSIN RRHH

2. ORGANIGRAMAS GEOGRFICOS:
Este tipo de organigramas tan solo se aplican a cadenas hoteleras porque las cadenas estn en varios lugares.
Existen distintas formas de organizar geogrficamente una cadena hotelera: por continentes, o por zonas
geogrficas o por pases, por comunidades autnomas o por provincias e incluso por ciudades.

DIRECTOR/A

HOTELES HOTELES
HOTELES EUROPA HOTELES AFRICA
LATINOAMERICA ASIA-PACIFICO
3. ORGANIGRAMAS POR TIPOS DE PRODUCTOS HOTELEROS:
Solo se puede aplicar a cadenas hoteleras y establece las diferencias entre sus distintos hoteles en funcin del
tipo de producto que ofrece a sus clientes. Ej: playa, urbanos, montaa, todo incluido, singles, congresos, LGTB,
temticos, golf

DIRECTOR/A GENERAL CADENA HOTELERA

HOTELES DE TODO
HOTELES DE PLAYA HOTELES URBANOS HOTELES TEMTICOS
INCLUIDO

4. ORGANIGRAMAS POR CATEGORIAS HOTELERAS:

Solo cadenas hoteleras: las categoras las determinan las comunidades autnomas, por tanto el organigrama
poda ser:

DIRECTOR/A GENERAL CADENA HOTELERA

HOTELES DE 2 Y 3 ESTRELLAS HOTELES DE 4 ESTRELLAS HOTELES DE 5 ESTRELLAS

5. ORGANIGRAMAS MIXTOS:
La mayor parte de las cadenas hoteleras, poseen hoteles que se sitan en espacios distintos, que desarrollan
productos hoteleros distintos y que poseen distintas categoras hoteleras, en estos casos se deben emplear
organigramas mixtos que sean capaces de reflejar de la manera ms realista posible su complejidad
organizativa.

En consecuencia el organigrama mixto tendr tantos niveles organizativos como criterios de organizacin utilice
la cadena hotelera.

DIRECTOR/A GENERAL CADENA HOTELERA

HOTELES DE 2 Y 3 HOTELES DE 4 HOTELES DE 5

ESTRELLAS ESTRELLAS ESTRELLAS

HOTELES HOTELES TODO HOTELES HOTELES HOTELES

URBANOS INCLUIDO GOLF URBANOS GOLF

HOTELES HOTELES
HOTELES ASIA
EEUU EUROPA
 EJERCICIO: Cadena Hotelera con 100 hoteles.

A) ESPACIO FSICO: Espaa 40, Francia 10, Alemania 10, Argentina 15, Brasil 5, EEUU 10, Marruecos 5, Tnez 5.
B) TIPOLOGA I: Playa 70, Urbanos 30.
C) CATEGORA: 5 Estrellas 10, 4 Estrellas 70, 3 Estrellas 20.
D) TIPOLOGA II: Todo Incluido 10, Tradicionales 60, Golf 20, Con Encanto 10.

DIRECTOR
GENERAL CADENA
HOTELERA

DIRECTOR DIRECTOR
HOTELES DE PLAYA HOTELES
(70) URBANOS (30)

HOTELES 4 HOTELES 5 HOTELES 3

ESTRELLAS (70) ESTRELLAS (10) ESTRELLAS (20)

HOTELES HOTELES CON

HOTELES TODO HOTELES CON
TRADICIONALES CAMPO DE GOLF
INCLUIDO (10) ENCANTO (10)
(60) (20)

HOTELES HOTELES TUNEZ HOTELES DE HOTELES DE HOTELES DE HOTELES EEUU HOTELES HOTELES BRASIL
MARRUECOS (5) (5) ESPAA (40) ALEMANIA (10) FRANCIA (10) (10) ARGENTINA (15) (5)

A la hora de crear un organigrama mixto, las empresas van a colocar en la parte ms alta aquellos criterios de
calificacin que sean ms importantes para el cumplimiento de su funcin.

Una vez que hemos analizado el concepto de estructura organizativa y de organigrama y que hemos visto los
distintos tipos de organigramas existentes vamos a analizar los distintos elementos que lo integran.

Existen varias calificaciones que agrupan los elementos que integran los organigramas:

1 PROPUESTA: Mintzberg, deca que existan 5 tipos de elementos:

1. El pice estratgico o alta direccin: son aquellas personas que se
encuentran en el top en lo ms alto de la organizacin, por tanto, 4 5
son aquellos que tienen la capacidad de fijar las lneas estratgicas 1
de la empresa. Vamos a aplicar estos 5 elementos tanto a hoteles
como a cadenas hoteleras.
En un hotel, el pice estratgico est formado por el director y por
2
el subdirector si existe.
En una cadena hotelera, formaran parte del pice estratgico el 3
presidente, el vicepresidente y el director general.

2. La lnea media: estara formada por directivos o por departamentos

que tienen capacidad de decisin y que son responsables de las grandes reas de negocio de la empresa.
En un hotel, formaran parte de la lnea media el Director Dpto. Alojamiento, Director Dpto. Alimentos y
Bebida, Director Dpto. Animacin (todos los directores de los departamentos).
En una cadena hotelera, formaran parte el Director Dpto. Financiero, Director Dpto. Comercial, Directos
Dpto. Compras, etc

3. El ncleo de operaciones: (base operativa) va a estar integrada por todas aquellas personas cuya funcin
bsica es ejecutar trabajos concretos, su funcin no es dirigir, sino haces, por tanto son la base de toda
empresa.
En un hotel, formaran parte del ncleo de operaciones las camareras de piso, recepcionistas, cocineros,
camareros, animadores,etc...
En una cadena hotelera, formaran parte del ncleo de operaciones los contables, vendedores, etc
 4. Tecnoestructura: aqu estn todas aquellas personas que no tienen capacidad de decisin pero que asesoran
a la empresa proponiendo normas, procedimientos, reglas intentan burocratizar la empresa.

Controller: experto en
economa, financieros
y contables.

5. Staff de apoyo: son todas aquellas personas que no tienen capacidad de decisin pero que dan consejos,
pero no intentan burocratizar la empresa si no que estn orientadas a mejorar sus negocios, a mejorar su
productividad, a incrementar su tamao.

Adjunto al presidente (personas con

mucha experiencia, quizs personas
jubiladas o con grandes conocimientos)

En la mayora de las empresas, la tecnoestructura y el staff son llamadas conjuntamente staff.

2 PROPUESTA: calificacin por unidades organizativas:

1. Unidades Organizativas Jerrquicas
pice estratgico y la lnea media ( 1 + 2 )

2. Unidades Organizativas Gestin Funcional

Tecnoestructura ( 4 )

3. Unidades Organizativas de Apoyo

Staff ( 5 )

4. Unidades Organizativas Operativas

Ncleo de operaciones ( 3 )

3 PROPUESTA: calificacin atendiendo al posicionamiento jerrquico. Existen dos tipos de elementos

Lnea: ( 1 + 2 + 3 )
Staff: ( 4 + 5 )

Van a estar en puestos del staff las personas que no tienen capacidad de decisin.

4 PROPUESTA: calificacin en funcin del nmero de integrantes:

Individual: es aquel que est formado nicamente por una persona. Ejemplos: Director General,
Recepcionista, Cocinero, Gobernanta
Grupal: elementos de la estructura organizativa formada por dos o ms personas. Ejemplos: Departamento,
Comit de empresa, Divisin de una empresa
5 PROPUESTA: calificacin atendiendo al grado de formalidad en el momento de su creacin:
Formales: aquellos que han sido establecidos por la propia organizacin. Pueden ser tanto grupales como
individuales. Ejemplos: Direccin General, Departamentos, Director de compras, Jefe de recepcin
Informales: son aquellos que surgen de forma espontnea por decisin de los empleados. Estos elementos
informales nunca se representan en el organigrama de la empresa. Siempre son grupales.