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CULTIVO DE CHAMPION

1. INTRODUCCIN

los hongos tienen una amplia gama de utilizacion a nivel industrial, Los hongos se
utilizan en la produccin industrial de cido ctrico, de cido glucnico y de cido glico,
que todava se emplea en la fabricacin de tintas y colorantes. Algunas resinas se
elaboran a partir de cido fumrico formado por el moho negro del pan. El cido giberlico,
que provoca aumento del crecimiento de las clulas vegetales, lo produce un hongo que
causa una enfermedad en las plantas de arroz. Grasas y aceites que se utilizan
comercialmente se obtienen de especies de varios gneros y tambin hay una especie
que es una fuente prctica de protenas comestibles. La vitamina D se forma al irradiar el
ergosterol, una sustancia obtenida a partir de los residuos de la levadura de cerveza.
Cierto hongo, semejante a las levaduras, proporciona riboflavina; la biotina se acumula
durante el proceso de produccin de cido fumrico por parte de otro hongo. Tambin se
utilizan organismos fngicos en la elaboracin del queso Roquefort, as como en la
maduracin del queso Camembert.

Uno de los mayores usos que se les ha dado es a los hongos comestibles en la culinaria
al utilizarse como ingrediente de diversos platillos reconocidos a nivel internacional, e
impoortancia nutricional al cumplir los requerimientos del cuerpo humano, son
proveedores de protenas de alta calidad, compitiendo con los productos de origen animal.
2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un cultivo de champin (Agaricus bisporus).

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Obtener un micelio de champin a partir del inculo de una de sus laminillas.


Controlar los parmetros que condicionan un buen blanco para una posterior siembra
en compost.
3. MARCO TERICO

Loas avances en el conocimiento cientfico y tecnolgico han sido incorporados a


procesos tradicionales o simplemente naturales: ste ltimo es el caso de la produccin
de hongos comestibles.

A nivel mundial el consumo de hongos comestibles como fuente de alimento es muy


antiguo. Las especies Lentinus edades y Volvariella volvacea se consumen desde hace
ms de 2000 aos en pases asiticos como producto de un cultivo artificial. La especie
Agaricus bisporus comenz a cultivarse en el siglo XVII en Francia. Ms recientemente
otras especies como Pleurotus ostreatus han entrado al grupo de los hongos cultivados.

A los hongos comestibles se les ha considerado generalmente como un ingrediente o


complemento de diferentes platillos, y no tanto un alimento de consumo frecuente. Sin
embargo, su importancia en la alimentacin debe aumentar dadas sus excelentes
cualidades organolpticas, agradable sabor y fina textura, as como su calidad nutritiva y
efectos benficos para la salud.

Agaricus bisporus contiene aproximadamente 82 a 85% de humedad, valor similar al de la


mayora de los vegetales. Los esporferos de esta especie contienen 7.75% de protenas
en peso fresco. En las protenas de este hongo se encuentran todos los aminocidos
esenciales, siendo particularmente ricas en lisina y leucina, las cuales son deficientes en
la mayora de los granos bsicos. Sin embargo la metionina y la cistina presentes en la
protena de la carne se encuentran en bajas cantidades. Esto sita al champin en una
posicin intermedia entre los vegetales y los productos de origen animal. El contenido de
carbohidratos en el champin oscila entre 3.5 y 5%. Es pobre en materias orgnicas; sin
embargo, es rico en potasio, fsforo, hierro y manganeso. Se encuentran altos contenidos
de vitaminas del complejo B, principalmente cido flico, muy raro de encontrarlas en
hortalizas que puede estimular la curacin de algunos casos, la anemia. Asimismo, estn
presentes las vitaminas C (cido ascrbico), H (biotina) y provitamina D2 (ergosterina).
Los hongos comestibles, como cualquier organismo viviente, requieren de ciertos
nutrientes para su desarrollo, los ms importantes son los que proporcionan las fuentes
de energa y carbono. Los organismos auttrofos (vegetales verdes) son capaces de
sintetizar sus propios hidratos de carbono a partir de CO 2 utilizando la luz solar como
fuente de energa,. Mientras que los hetertrofos (entre ellos los hongos comestibles), la
oxidacin de los sustratos orgnicos constituye su fuente de energa y carbono. Al no
poder elaborar sus propios alimentos, como lo hacen las plantas verdes, los hongos
deben tomarlos ya elaborados de otro ser vivo. Si se alimentan de organismos muertos se
conocen como saprfitos (Champin) y si se alimentan de clulas vivas, como parsitos.

De todos los hongos comestibles nicamente se cultiva artificialmente a los que se


encuentran en el grupo de los saprfitos. Esto se debe a que sus requerimientos
fisiolgicos y ecolgicos son ms simples que los que pertenecen al grupo de los
parsitos o de los simbiticos, los cuales se desarrollan en ecosistemas ms complejos y
son menos conocidos. El hongo comestible ms cultivado es el Agaricus bisporus siendo
el ms ampliamente estudiado en su fisiologa y ecologa. El cultivo comercial de este
hongo consiste en el establecimiento de condiciones nutricionales y ambientales similares
a las de la ecologa donde se presenta su desarrollo natural. Es necesario, primeramente,
preparar un sustrato con las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas que
permitan el crecimiento del micelio del hongo. Posteriormente es preciso establecer las
condiciones ambientales apropiadas para que sobre este sustrato se desarrollen a cabo
cada una de las fases de su ciclo de vida.

Agaricus bisporus se desarrolla en la naturaleza en el suelo de los bosques de zonas


templadas, ricos en materia orgnica en donde encuentra los nutrientes adecuados.
Normalmente en el otoo se presentan las condiciones ambientales apropiadas para el
desarrollo de sus esporforos.

El ciclo de vida del champin es una sucesin de etapas que va desde la germinacin de
las esporas hasta la formacin de los cuerpos fructificantes. En el Anexo A se ilustra el
ciclo de vida de este hongo y las estructuras en sus diferentes etapas.
El proceso del cultivo de este hongo se inicia con la preparacin del sustrato o composta,
en donde se desarrolla su micelio y de donde toma los nutrientes necesarios para su
propagacin y produccin de cuerpos fructferos.

Preparacin del sustrato o composteo.


El sustrato para Agaricus bisporus es preparado a partir de una mezcla de materiales
orgnicos, los cuales son sometidos a un proceso de composteo. Este ultimo es un
proceso dinmico de naturaleza qumica y biolgica con un gran nmero de variables.

El composteo consiste en la fermentacin de materiales orgnicos para liberar y


transformar las materias nutritivas presentes en los mismos, para poder suministrarlos al
champin bajo una forma adecuada. El material bsico para la produccin de la
composta para este hongo ha sido el estircol de caballo. Otros investigadores de
diversos pases han probado los materiales disponibles localmente como la paja de trigo,
maz, etc.

Etapas de cultivo
Inoculacin y siembra: Una vez preparado el sustrato, el cultivo de champin consiste en
varias etapas sucesivas para lograr que se produzcan esporforos sobre la composta.
Primeramente el sustrato es inoculado con la semilla o inculo de Agaricus bisporus.
Antiguamente los cultivadores utilizaban como inculo, porciones del estircol de caballo
fermentado espontneamente donde se observaba un fuerte desarrollo miceliar de
Agaricus bisporus. Con el desarrollo de tcnicas de produccin de cultivos puros de
micelio, fue posible obtener inculos libres de contaminaciones, as como mantener y
almacenar cepas de este hongo. La composta esterilizada fue el medio preferido para
producir cultivos puros para usarlos como inculo, siendo ste el mtodo utilizado por la
industria championera durante muchos aos. Sinden (1935) desarroll el proceso de
produccin de inculo utilizando granos de cereal como portadores del micelio de
Agaricus bisporus. Actualmente este tipo de inculo ha desplazado totalmente el uso de
otros materiales.

Propagacin vegetativa o incubacin: La colonizacin de la composta debe realizarse lo


ms rpido posible para prevenir el establecimiento de otros microorganismos. Bajo las
condiciones ambientales adecuadas se logra que el micelio se desarrolle inmediatamente
despus de la siembra. Dependiendo de la calidad de la composta, de la cepa utilizada y
de la cantidad de inculo, el micelio alcanza su desarrollo despus de 10 a 14 das de su
incubacin. Durante el desarrollo vegetativo se debe mantener una temperatura de la
composta entre 25 y 27C.

Cobertura: Una vez que el Agaricus bisporus ha invadido el sustrato, se procede a cubrir
la superficie de la misma con tierra de cobertura ya que la formacin de esporforos se
estimula al cubrir la composta con tierra. La capa de cobertura es el medio en el cual el
micelio pasa de la fase vegetativa a la fase generativa. En ella se favorecen los factores
que desencadenan el proceso de fructificacin tales como la formacin de un gradiente en
la concentracin de CO2 y de un cierto microclima, as como la presencia de cierto tipo de
bacterias.

Induccin: El cambio de condiciones ambientales para pasar de un desarrollo vegetativo a


uno generativo es conocido como induccin. Este comienza propiamente cuando el
micelio ha alcanzado la superficie de la tierra de cobertura.

Fase productiva: El desarrollo de un esporfero comienza con la aglomeracin de


filamentos de micelio que van a formar una pequea esfera conocida como primordio o
cabeza de alfiler. Despus de unos das, el primordio alcanza el tamao de un chcharo y
posteriormente se distingue un pie y un sombrero. Esta estructura contina creciendo y el
sombrero se extiende y aparecen laminillas de color rosa en donde se forman las esporas.
4. PROCEDIMIENTO

4.1. Extraccin y siembra de las laminillas.

Frescos con
Championes carpforo cerrado

Pileo Abrir con bistur

Laminillas Separar secciones

Secciones Vaso con hipoclorito

Laminillas 1 min.
Sumergir

Lavar Laminillas con agua


esteril

Agujerar Agar
6 orificios

Inocular Secciones en los agujeros


Agar PDA y saboreaud

Incubar 25C 5 das


5. RESULTADOS

5.1. Extraccin y siembra de las laminillas


En medio saboreaud se observ el crecimiento de micelios areos de color blanco y forma
algodonosa indicando la presencia del hongo Agaricus bisporus. Tambin se observaron
pequeas colonias amarillentas de forma circular indicando la presencia de levaduras que
contaminaban el medio (Ver Anexo B).
6. ANLISIS DE RESULTADOS

6.1. Extraccin y siembra de las laminillas


La presencia de los micelios areos de color blanco y forma algodonosa indican que se
brindaron las condiciones necesarias para que el hongo Agaricus bisporus se desarrollara
adecuadamente; pero, la presencia de ciertas colonias de levaduras indican que hubo una
contaminacin al momento de la siembra, por lo tanto no se pudo seguir con el transcurso
del procedimiento al no tener colonias de esta especie estrictamente puras.
7. INVESTIGACIN

Cules son los parmetros ms importantes que se deben tener en cuenta y como
los controlamos a lo largo de la prctica.

Los parmetros ms importantes para el cultivo del champin son: Temperatura,


humedad relativa, ambiente estril, el grado de luminiscencia. Estos factores deben estar
controlados en condiciones estrictas ya que esta especie de hongo son muy exigentes
para la realizacin de un cultivo. Estos factores no pudieron ser controlados debido a la
escasez de materiales y equipos que proporcionaran las condiciones adecuadas para el
ptimo crecimiento del champin.
8. CONCLUSIONES

El champin es el hongo comestible ms cultivado en el mundo por ser uno de los


ms apetecidos pero dificulta su siembra en pocas cantidades debido a las exigencias
que presenta.

Se deben tener en cuenta estrictamente las condiciones ambientales para el cultivo de


este hongo por su elevada exigencia.
BILIOGRAFA

GARCA, Mariano. Biotecnologa alimentaria. Ed. Limusa. Mxico D.F. (Mxico).


1998.

MARCO, M. El champin: Economa, produccin y comercializacin. Ed. Acribia S, A.


Zaragoza (Espaa). 1970.

TOONEY, P. Cultivo del champin. Ed. Acribia S, A. Zaragoza (Espaa). 1963.

"Hongos," Enciclopedia Microsoft Encarta 2000. 1993-1999 Microsoft


Corporation. Reservados todos los derechos.
ANEXO A.
CICLO DE VIDA DEL CHAMPIN

Champin maduro
Pileo (Sombrero)
Laminilla (Himenio)

Estitipe (pie)
Volva

Copa
ESPORFERO
Esporas

Botn

Germinacin de
FASE GENERATIVA esporas

Primordio

Micelio primario
Micelio secundario
FASE VEGETATIVA
ANEXO B.
RESULTADOS