Le Merende Della Mamma

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Indice
Merende e giochi dalle mamme del Nord Italia ......................................................................................5
Le tortine di mamma Giuliana ..............................................................................................................7
Crostatina di riso con cuore di mela.....................................................................................................8
Bomboli salati.......................................................................................................................................9
Trottole di Elena ................................................................................................................................ 10
Polentine dolci di Mara...................................................................................................................... 10
Fette biscottate con marmellata di mele e uva fragola ..................................................................... 11
Fagottini di crema gianduia............................................................................................................... 12
Biscotti sempre freschi ...................................................................................................................... 12
Torta di Santina................................................................................................................................. 13
Torta di latte ...................................................................................................................................... 13
Bussolano padano ............................................................................................................................ 13
Povere ma buone.............................................................................................................................. 14
Biscotti della nonna con mele cotogne ............................................................................................. 14
Tortellette della nonna Maria............................................................................................................. 15
Torta orientale al cocco..................................................................................................................... 15
Merende e giochi dalle mamme del Centro Italia ................................................................................ 16
Muffin glassati ................................................................................................................................... 18
Gli zuccherini della mi nonna ............................................................................................................ 18
Caramelle di nonna Luisa ................................................................................................................. 19
Soffione di ricotta .............................................................................................................................. 19
Torta Amamela.................................................................................................................................. 20
Ciambellone ai cereali di nonna Angelina......................................................................................... 20
Mezzelune alla ricotta e cioccolato ................................................................................................... 21
Tortine al succo di arancia e gocce di cioccolato ............................................................................. 21
Fettuccine dolci al limone.................................................................................................................. 22
Biscotti di Roccalbegna..................................................................................................................... 22
Tortini della nonna............................................................................................................................. 23
Merende e giochi dalle mamme del Sud Italia...................................................................................... 24
Trudini allarancia .............................................................................................................................. 26
Brioche .............................................................................................................................................. 27
Graffe - Bombe.................................................................................................................................. 27
Pirottini con ricotta............................................................................................................................. 28
Torta di nocciole................................................................................................................................ 28
Bon Bon al cacao con cuore di crema gianduia................................................................................ 28
Plum-cake di Braccio di Ferro........................................................................................................... 29
Torta alla frutta .................................................................................................................................. 29
Tortine Bimby .................................................................................................................................... 30
Biscotti al miele ................................................................................................................................. 30
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Cioco-Ric........................................................................................................................................... 31
I dadi di mamma Contempora........................................................................................................... 31
Corona "Belvedere del Re Nasone.................................................................................................. 32
Torta della nonna alle mandorle ....................................................................................................... 32
Crostata con crema di ricotta e pere caramellate ............................................................................. 33
Ispianada de casu (Focaccine al formaggio) .................................................................................... 33
Ricette speciali per giorni speciali con i nostri bambini.................................................................... 34
Veneziane al cioccolato .................................................................................................................... 36
Torta ricotta e pere............................................................................................................................ 36
Torrone sardo.................................................................................................................................... 37
Brioche della festa............................................................................................................................. 37
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Merende e giochi dalle
mamme del
Nord Italia
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Le tortine di mamma Giuliana
Ingredienti: Esecuzione
- 180 g di zucchero Versare il riso nel boccale: 1 min. vel. Turbo
- 250 g di carote e mettere da parte.
- 120 g di burro Tritare la scorza di limone: 20 sec. vel. 7.
- 130 g di riso Aggiungere lo zucchero 20 sec. vel. 7.
- 120 g di fecola di patate Versare nel boccale le carote tagliate a pezzi:
- 3 uova 10 sec vel. 7.
- 1 bustina di lievito in polvere Aggiungere le uova e il burro a temperatura
- Scorza di un limone biologico ambiente: 10 sec vel. 6.
- 1 pizzico di sale Versare nel boccale la farina di riso ottenuta,
la fecola e un pizzico di sale: 1 min. vel. 6. Negli
ultimi 10 sec. di lavorazione aggiungere il lievito.
Riempire con limpasto 10 stampini imburrati e
infarinati del diametro di 8 cm.
Cuocere a forno preriscaldato a 180 per 30
min. circa.
Merendine alla ricotta farcite

Per limpasto Preparare la farcitura
- 150 g di farina Inserire nel boccale le mele pulite e tagliate a
- 60 g di fecola di patate pezzi, il succo del limone e lo zucchero: 4 sec.
- 200 g di ricotta vel. 4.
- 150 g di zucchero Cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario
- 3/4 di bustina di lievito vel. 2 e 5 min. 100 Antiorario vel. 2.
- 2 uova Versare il composto in una ciotola e mettere
- Scorzetta gialla di limone da parte.
- Un pizzico di sale
Preparare limpasto
Per la farcitura di composta di mele: Tritare la buccia di limone: 20 sec. vel.7.
- 100 g di zucchero Aggiungere lo zucchero: 5 sec. vel. 10.
- 1 o 2 mele (circa 300 g pulite) Aggiungere le uova: 1 min. vel. 5.
- Succo di 1/2 limone Aggiungere la ricotta, le due farine e un
pizzico di sale: 1 min. vel. 5, aggiungendo verso
la fine il lievito.
Imburrare e infarinare delle formine
monodose, versare un po di impasto e mettere
un cucchiaio di composta di mele.
Ricoprire con un po di impasto.
Cuocere in forno caldo a 170 per circa 25-30
minuti.
NOTA: In alternativa farcire le tartine con una
crema al cioccolato o con una crema gianduia.
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Cuzzupi
- 500 g di farina Nel boccale tritare la scorza di limone: 30 sec.
- 75 g di burro morbido vel. 7.
- 120 g di latte Versare lo zucchero: 10 sec. vel. Turbo.
- 150 g di zucchero Aggiungere uova, latte, burro: 30 sec. vel. 5.
- 4 uova Unire la farina e il sale: 30 sec. vel. 5.
- 1 bustina di lievito Aggiungere lievito e bicarbonato: 3 min. vel
- 1 pizzico di bicarbonato Spiga.
- 1 pizzico di sale Con limpasto formare delle palline aiutandosi
- Scorza di due limoni (non trattati) con due cucchiai e disporle nella teglia.
Lasciar riposare per 10 min. e infornare a 180
per 20 min.
Cospargere con zucchero a velo.
Crostatina di riso con cuore di mela

Ingredienti: Unire la farina di riso, la farina 00, il burro, il
Per limpasto sale, luovo, i tuorli e il lievito: 15 sec. vel. 7.
- 100 g di riso Togliere limpasto, avvolgerlo in pellicola
- 200 g di farina 00 trasparente e far riposare per circa 15 min.
- 120 g di burro morbido Nel frattempo preparare il ripieno
- 50 g di zucchero Versare nel boccale le mele sbucciate e
- 1 pizzico di sale private dei torsoli e tritare: 5 sec. vel. 4.
- 1 cucchiaino di lievito per dolci Raccogliere sul fondo del boccale con la
- 1 uovo intero spatola.
- 2 tuorli Unire lo zucchero, il succo di limone e le
- Scorza di limone cannella, cuocere: 10 min. 100 vel. 1.
Per il ripieno Togliere la composta di mele e lasciare
- 50 g di biscotti secchi raffreddare.
- 400 g di mele Tirare della pasta con il matterello e
- 50 g di zucchero formare una sfoglia non troppo sottile.
- Succo di limone Foderare con la stessa 6 stampini da
- Cannella a piacere crostatina precedentemente imburrati e infarinati,
cospargere il fondo con i biscotti tritati e mettere
Esecuzione al centro di ognuna 2-3 cucchiaini di composta di
Inserire nel boccale il riso e polverizzare: 1 mele, ricoprire con la restante pasta facendo
min. vel. Turbo e mettere da parte. attenzione a chiudere bene i bordi.
Inserire nel boccale i biscotti secchi e tritare: Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 20-
10 sec vel. 8 e metterli da parte. 25 min.
Polverizzare lo zucchero e la scorza d limone:
15 sec. vel. Turbo.
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Dolce della merenda alla marmellata
Ingredienti: Sollevare il foglio e disporlo nella teglia.
- 350 g di farina Spalmare delicatamente la marmellata di
- 80 g di burro morbido lamponi.
- 80 g di zucchero Stendere il secondo panetto come il primo e
- 250 g di marmellata di lamponi (o altra frutta) disporlo nella teglia.
- 250 g di marmellata di mirtilli (o altra frutta) Ora spalmare delicatamente la marmellata di
- 80 g di latte mirtilli.
- 1 uovo Stendere il terzo panetto e coprire.
- 1 bustina di vanillina Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 35
- bustina di lievito per dolci min. al termine dei quali sfornare la torta e,
- Un pizzico di sale ancora calda, tagliarla a rettangoli.
- Zucchero a velo Una volta fredda spolverare abbondantemente
con zucchero a velo.
Esecuzione
Versare nel boccale sale, farina, uovo, Come variante si pu dividere la pasta in 2 sole
zucchero, burro, vanillina, lievito e latte. parti e stendere fra le 2 sfoglie che si ottengono
Lavorare: 3 min. vel. Spiga. uno strato di miele mescolato a delle noci tritate,
Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare oppure uno strato di crema gianduia con della
di cm 22x33. granella di mandorle e nocciole. Si conserva fino
Dividere limpasto in 3 panetti uguali e ad una settimana.
stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di
un millimetro della forma della teglia.
Bomboli salati
Ingredienti: Versare nel boccale lacqua, posizionare il
- 135 g di farina 0 cestello e cuocere: 15 min. temp. Varoma.
- 50 g di parmigiano a scaglie Lasciare raffreddare.
- 100gdi mortadella Nel boccale lavato e asciugato, mettere la
- 800 g di acqua patata lessa e farina e dare 2 colpi di Turbo.
- 10 g di lievito di birra Aggiungere il lievito sbriciolato: 1 colpo a
- 1 cucchiaio di latte Turbo.
- 1 patata grossa Aggiungere luovo, il latte e il sale, impastare:
- 1 uovo 50 sec. vel. Spiga.
- 1 cucchiaino raso di sale Versare sulla spianatoia infarinata, formare un
- Olio per friggere salsicciotto e tagliarlo in 12 parti uguali.
Confezionare delle palline, fare un piccolo
Esecuzione buco e inserirvi la mortadella e il parmigiano,
Nel boccale tritare la mortadella: portare chiudere e far lievitare sulla spianatoia ben
lentamente a vel. 7 e tornare indietro, mettere infarinata per 20 min.
da parte. Friggere in olio bollente a fuoco basso, per
Inserire il parmigiano e dare colpi di Turbo. cuocere bene linterno, girarli spesso. Cuocere 3-
Unire alla mortadella. 4 min.
Sbucciare la patata, tagliarla a pezzi e Sgocciolare con carta assorbente e servire.
metterla nel cestello.
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Trottole di Elena
- 150 g di zucchero Inserire nel boccale uova, zucchero e burro: 1
- 150 g di burro morbido min. vel. 4.
- 150 g di gocce di cioccolato Tenere da parte i fiocchi di mais e mettere nel
- 100 g di farina di cocco boccale tutti gli altri Ingredienti: 2 min. vel.
- 300 g di farina tipo 00 Spiga.
- 3 uova intere Con limpasto ottenuto formare delle palline
- Una bustina di lievito per dolci grosse come una noce, aiutandosi con due
- Un pizzico di sale cucchiai. Rotolare le palline ottenute nei fiocchi
- Fiocchi di mais per guarnire di mais e disporle in una teglia ricoperta di carta
forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 per 15
min.
Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero
a velo.
"Ho dato a questa merenda il nome di mia figlia
perch mentre mangia le sue trottole riesce a
proseguire le sue molteplici attivit e giochi
senza fermarsi n sporcarsi!"
Polentine dolci di Mara

- 600 g di polenta avanzata Mettere nel boccale zucchero e scorza di
- 50 g di zucchero limone: 20 sec. vel. Turbo.
- 30 g di farina Aggiungere la polenta a pezzi, luovo e la
- 1 uovo farina: 15 sec. vel. 3.
- Scorza di 1/2 limone Aiutandosi con un cucchiaio formare delle
- Zucchero semolato q.b. polpettine e farle dorare da ambo le parti in un
- Olio q.b. tegame con olio caldo.
Asciugare su carta assorbente e rotolarle nello
zucchero semolato. Servire calde
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Fette biscottate con marmellata di mele e uva fragola
Ingredienti: Lasciare lievitare unora o pi (deve
Per le fette biscottate raddoppiare il volume).
- 600 g di farina Cuocere in forno preriscaldato a 200 per 15
- 200 g di latte o acqua 100 g di zucchero min. e 180 per 15-20 min.
- 100 g di burro morbido o olio di oliva Far raffreddare, sformare, tagliare a fette e
- 1 uovo tostare in forno.
- 1 cubetto di lievito di birra NOTE: E ottimo anche fresco come pane dolce.
- Scorza di un limone biologico Si pu mettere pi o meno zucchero a piacere e
- un pizzico di sale usare olio al posto del burro, oppure met olio e
Per la marmellata met burro. Per fette integrali usate 400 g di
- 500 g di succo di uva fragola o americana farina tipo 00, 200 g di farina integrale, che
- 500 g di mele Delizia verdi (il peso si riferisce possiamo ottenere con Bimby macinando grano,
a frutta gi sbucciata e pulita) orzo, avena, farro o altri cereali.
- 500 g di zucchero Preparare la marmellata
- 1 limone Per ottenere il succo duva frullare nel boccale
luva sgranata: 5 sec vel. 5.
Esecuzione Filtrare con il cestello.
Preparare le fette biscottate Tagliare a pezzi le mele e metterle nel
Tritare la buccia di limone: 20 sec. vel. 7 e boccale, tritare: 10 sec. vel. 5.
mettere da parte. Unire il succo duva, il succo di limone e lo
Nel boccale inserire 100 g di latte o acqua, un zucchero, cuocere: 30-40 min. 100 vel. 2.
cucchiaio di zucchero e lievito: 1 min. 37 vel. 1. Se si ritiene necessario addensare cuocere a
Unire 100 g di farina: 30 sec. vel. 2, lasciare temp. Varoma per il tempo utile.
lievitare nel boccale per mezzora (deve Per evitare la fuoriuscita della marmellata
schiumare). posizionare la campana del Varoma senza
Unire la rimanente farina, il burro o lolio, coperchio sul boccale.
luovo, il resto dello zucchero, la scorza di A cottura ultimata versare la marmellata
limone, il rimanente latte o acqua e il pizzico di bollente nei vasi sterilizzati, chiudere bene e
sale: 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel. Spiga. capovolgere per 10 min.
Dividere limpasto in due e metterlo in stampi Girare i vasetti e far raffreddare, coprendo i
da plum-cake, rivestiti con carta forno o imburrati vasi con un panno per rallentare il processo.
e infarinati.
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Fagottini di crema gianduia
- 300 g di farina Versare tutti gli ingredienti nel boccale, tranne
- 300 g di ricotta la crema: 20 sec. vel.6.
- 200 g di burro morbido Lasciare riposare limpasto. Preparare nel
- 1 bustina di lievito per dolci frattempo la crema gianduia come da libro base.
- una dose di crema gianduia (libro base) Divedere limpasto riposato in due parti. Tirare
la prima parte dellimpasto formando una sfoglia
rettangolare non sottile.
Ricavare dei quadrati di pasta da 7x7cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un
cucchiaio di crema.
Piegare a triangolo i quadrati. Procedere allo
stesso modo con la seconda parte dellimpasto.
Cuocere in forno preriscaldato: 12 min. 170.
Spolverare con zucchero a velo.
Biscotti sempre freschi

- 500 g di farina Tritare la buccia di limone: 20 sec. vel. 7.
- 125 g di fecola di patate Aggiungere lo strutto, le due farine e lo
- 250 g di zucchero zucchero: 15 sec. vel. 6.
- 100 g di strutto Aggiungere tutti ingredienti escluso il cremor
- 2 uova grandi tartaro e impastare: 30 sec. vel 5.
- 1 busta di cremor tartaro pronto (o, se Aggiungere il crermor tartaro e impastare
acquistato sfuso in farmacia, una dose per nuovamente: 20 sec. vel. 5.
500 g di farina) Limpasto deve avere la consistenza di una
- Latte (al bisogno) pasta frolla (se necessario, aggiungere qualche
- Scorza di un limone (oppure una bustina di cucchiaio di latte).
vanillina) Stendere la pasta e ricavare i biscotti con
- Un pizzico di sale stampini della forma voluta.
Cuocere in forno preriscaldato: 180 per 20
min.
NOTA: I biscotti si conservano in un vaso chiuso
anche per un mese. A piacere si possono
aggiungere allimpasto cacao, nocciole tritate,
gocce di cioccolato.
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Torta di Santina
- 300 g di nocciole Tritare le nocciole: 5 sec. vel. 7 e metter da
- 200 g di zucchero parte.
- 6uova Senza lavare il boccale versare lo zucchero e le
- 1 bustina di lievito per dolci uova: 5 min. vel. 5.
Unire le nocciole gi tritate ed il lievito: 50 sec.
vel. 5.
Versare limpasto in uno stampo imburrato.
Cuocere in forno a forno preriscaldato a 180 per
30 minuti circa. Guarnire a piacere.
Torta di latte
- 500 g di latte Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, tranne
- 125 g di zucchero luvetta: 1 min. vel. 5.
- 125 g di frumina Versare il composto in un tegame di circa 30
- 130 g di uvetta precedentemente ammollata cm di diametro rivestito di carta forno.
- 2 uova : Distribuire uniformemente luvetta ben
- Un pizzico di sale strizzata sul composto.
- Mezza fialetta di aroma di vaniglia Cuocere in forno caldo a 180 per 35-40
minuti. Servire fredda.
Bussolano padano
- 300 g di farina Tritare la buccia di limone: 20 sec. vel. 7.
- 125 g di burro morbido Aggiungere lo zucchero, un uovo intero, un
- 150 g di zucchero tuorlo (tenere da parte lalbume), il burro: 40 sec.
- 2 uova vel. 4.
- Mezza bustina lievito per dolci Unire la farina, il latte, il lievito e il sale: 40
- Scorza di un limone sec. vel. 5.
- Poco latte Imburrare e infarinare una teglia rotonda.
- Zucchero granella e albume per guarnire Porre nella teglia limpasto dando la forma di una
- Un pizzico di sale ciambella.
Montare lalbume e spennellare la ciambella.
Coprire con la granella di zucchero, Cuocere
in forno preriscaldato a 170 per circa 25 minuti.
NOTA: Il dolce era di rigore nelle feste pasquali
quando la colomba industriale non esisteva,
ottimo con lo zabaione, budini e creme in
genere.
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Povere ma buone
- 150 g di pane comune raffermo di 2 o 3 giorni Posizionare la farfalla e inserire gli albumi
- 50 g di uva sultanina ammollata e strizzata (tenendo da parte i tuorli): 4 min. 37 vel. 3.
- 80 g di zucchero Mettere da parte.
- 4 uova Togliere la farfalla, nel boccale pulito e
- Scorza di un limone asciutto tritare le scorze di limone e arancia, ben
- Scorza di unarancia asciutte, con un cucchiaio di zucchero: 30 sec.
vel. 7.
Mettere in una terrina. Senza lavare il boccale
tritare il pane: 30 sec. vel. 7 e aggiungere nella
terrina.
Lavorare i tuorli con il restante zucchero: 1
min. vel. 5.
Aggiungere luvetta ammollata e ben strizzata,
gli albumi e tutti gli altri ingredienti tenuti da
parte, mescolare: Antiorario vel. 2.
Disporre limpasto in pirottini imburrati e
infarinati, cuocere in forno a 180 per 30 min.
Biscotti della nonna con mele cotogne

- 500 g di farina Nel boccale tritare le mandorle: 12 sec. vel. 7.
- 250 g di zucchero Aggiungere un pizzico di cannella, mescolare:
- 150 g di olio extravergine doliva 3 sec. vel. 2 e Mettere da parte.
- 100 g di latte Senza lavare il boccale versare olio, latte,
- 5 uova uova e zucchero: 20 sec. vel. 5.
- 1 bustina di lievito in polvere Aggiungere la farina, il lievito e il sale: 2 min.
- 1 pizzico di sale vel. Spiga.
- Per la farcitura: Prendere limpasto a cucchiaiate e sistemare
- 100 g di mandorle pelate e tritate le palline a distanza di 3 cm luna dallaltra su
- 200 g marmellata di mele cotogne una teglia ricoperta di carta forno, ricoprire ogni
- Un pizzico di cannella biscotto con un cucchiaino di marmellata e una
spolverata di mandorle pelate.
Cuocere in forno caldo a 180 per circa 30
min. Servire freddi.
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Tortellette della nonna Maria
- 130 g di cioccolato fondente Spezzettare il cioccolato, metterlo nel boccale
- 130 g di zucchero e tritare: 10 sec. vel. 8.
- 130 g di burro Aggiungere lo zucchero e il burro: 15 sec. vel.
- 150 g di latte 3.
- 170 g di farina Inserire la farfalla e aggiungere le uova: 20
- 70 g di pinoli sec. vel. 3.
- 30 g di mandorle intere Togliere la farfalla, aggiungere farina, vanillina,
- 2 uova pinoli, mandorle, latte e lievito: 40 sec.
- 1 bustina vanillina Antiorario vel. 3.
- 1/2 bustina di lievito per dolci Versare in tortiere da 8 cm di diametro o in
- Zucchero a velo q.b. pirottini di carta, cuocere In forno a 160 per 30
min.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
Torta orientale al cocco

Per limpasto Versare nel boccale tutti gli ingredienti per
- 210 g di latte limpasto: 30 sec. vel. 3.
- 150 g di semolino Versare il composto in un stampo di vetro
- 65 g di cocco imburrato e infarinato.
- 100 g di zucchero Cuocere in forno caldo a 175 per circa 30
- 2 uova min.
- 1 bustina di lievito Versare nel boccale tutti gli ingredienti per lo
sciroppo: 10 min. temp. Varoma vel. 2.
Per lo sciroppo
Versare sulla torta fredda lo sciroppo caldo e
- 280 g di zucchero 160 g di acqua
decorare a piacere con mandorle, pistacchi o
noci tritate.
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mamme del
Centro Italia
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Muffin glassati
Ingredienti: Portare a vel. 4 e far cadere dal foro del
- 130 g di burro morbido coperchio la farina.
- 180 g di zucchero Aggiungere il latte: 40 sec. vel. 6.
- 250 g di farina con lievito Versare limpasto in 12 stampini di muffin
- 150 g di latte imburrati e infarinati, riempiendoli per e
- 2 uova cuocerli in forno caldo a 180 fino a doratura.
- Scorza di 1/2 arancia Nel frattempo, preparare la glassa mettendo lo
Per la glassa: zucchero nel boccale: 30 sec. da vel. 0 a vel.
- 250 g di zucchero Turbo.
- 1 albume Unire lalbume e il succo di limone: 40 sec.
- Qualche goccia di succo di limone vel. 6.
- Coloranti per alimenti Dividere la glassa in ciotoline e colorarla con i
- Caramelle varie colori per alimenti.
Sformare i muffin, farli raffreddare e decorarli
Esecuzione con la glassa colorata e le caramelle.
Nel boccale tritare la buccia di arancia: 15 NOTA: Per divertire i vostri bambini potete
sec. vel. 7. decorare i muffin creando simpatici musetti di
Unire lo zucchero: 10 sec. vel. 8. animali con glassa e caramelle, una spiritosa
Unire il burro morbido e le uova: 1 min. 37 Arca di No!
vel. 6.
Gli zuccherini della mi nonna

Ingredienti: Tagliare con la rotella a strisce e dare forme a
- 500 g di farina tipo 00 piacere (lunghe, ovali, triangoli, etc.).
- 180 g di zucchero Mettere sulla placca del forno un foglio di carta
- 150 g di burro morbido da forno e distribuire gli zuccherini.
- 50 g di latte (al bisogno) Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 20
- 2 uova min.
- 1 cucchiaino di semi di anice (a piacere) A piacere: mettere del vino rosso o del liquore
- bustina di lievito in polvere Alchermes in una scodella e una volta raffreddati
- Scorza di mezzo limone bagnare leggermente i biscottini sul dorso e poi
passarli nello zucchero rimasto.
Esecuzione
Tritare la scorza di limone: 15 sec. vel. 7. NOTA: "Sono biscotti che la mia nonna faceva
per noi bambini nel periodo della trebbiatura nel
Unire 150 g di zucchero: 10 sec. vel. 8.
Mugello, occasione in cui tutta la famiglia si
Aggiungere tutti gli altri Ingredienti: 15 sec.
riuniva per partecipare in allegria a questo lavoro
vel. 6 e 2 min. e mezzo vel. Spiga.
cosi importante"
Tirare limpasto ottenuto con il mattarello fino
ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro
circa.
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Caramelle di nonna Luisa
Ingredienti: Tirare la pasta con il mattarello formando una
- 500 g di farina sfoglia sottile e tagliare quadretti di 4 cm per lato.
- 250 g di ricotta Inserire nel boccale il formaggio e tritare: 5
- 80 g di burro morbido sec. vel. 7.
- 200 g pasta di salsiccia Aggiungere la pasta di salsiccia e il prosciutto
- 150 g di formaggio Emmenthal cotto: 10 sec. vel. 4.
- 100 g di prosciutto cotto Riempire i quadretti con il ripieno e chiudere a
- 3 uova caramella.
- Sale q.b. Spennellare con il rosso duovo e infornare a
180 per 15 min.
Esecuzione
Inserire nel boccale il burro, la ricotta, le uova: NOTA: La farcitura pu essere modificata a
10 sec vel 3. piacere.
Aggiungere la farina e il sale: 2 min. vel.
Spiga.
Far riposare limpasto in frigorifero.
Soffione di ricotta
Ingredienti: quali rivestire dei singoli stampini, lasciando
Per limpasto fuoriuscire i quattro lembi di impasto.
- 200 g di farina
- 40 g di zucchero Preparare il ripieno:
- 2 uova Nel boccale lavato e asciugato posizionare la
- 2 cucchiai di olio farfalla.
- Per il ripieno: Versare gli albumi (tenendo da parte i tuorli),
- 100 g di zucchero montare a neve: 5 min. 37 vel. 3, mettere da
- 500 g di ricotta (precedentemente scolata) parte.
- 5 uova Tritare la scorza del limone: 20 sec. vel. 7.
- Scorza di un limone Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel 8.
Unire i tuorli: 3 min. vel. 4.
Per guarnire
Portare a vel. 3 e aggiungere un po alla volta
- Zucchero a velo
la ricotta ed infine portare a vel. 2, incorporare gli
albumi montati a neve con laiuto della spatola.
Esecuzione
Riempire a met lo stampo. Cuocere in forno a
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per
150-160 per unora circa.
limpasto: 20 sec. vel. 5.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a
Tirare limpasto con il matterello ottenendo
velo.
una sfoglia piuttosto sottile.
Con questa rivestire uno stampo per
ciambellone, oppure ritagliare dei quadrati con i
19
Torta Amamela
- 400 g di farina bianca tipo 00 Nel boccale la buccia di limone: 20 sec. vel. 7.
- 200 g di burro fuso o molto morbido Unire lo zucchero, la farina, i tuorli, il burro e il
- 200 g di zucchero lievito: 1 min. vel. 5.
- 200 g di amaretti Con della pasta tirare una sfoglia con il
- 4 tuorli matterello su carta forno e mettere in una teglia
- Scorza di un limone biologico di cm 28 di diametro facendo un bordo di circa 4
- 1 mela Golden grande cm.
- 1 bicchiere di latte Distribuire la mela a fettine sottili, cospargere
- 1/2 bustina di lievito con poco zucchero, coprire con gli amaretti interi
passati velocemente nel latte.
Tirare la pasta rimasta su carta da forno e
stenderla in modo da ricoprire il ripieno,
aiutandosi con la carta.
Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti
circa
Ciambellone ai cereali di nonna Angelina

- 200 g di farro Unire i cereali in chicchi in una ciotola, versare
- 200 g di riso nel boccale 300 g di cereali e macinare almeno 2
- 200 g di orzo perlato minuti vel. Turbo.
- 250 g di miele o zucchero di canna Togliere la farina e macinare allo stesso modo
- 80 g di olio di girasole laltra met dei chicchi.
- 130 g di latte Unire le due farine. Tritare la buccia di limone
- 3 uova intere e 3 albumi a vel. 7 per 15 sec.
- Scorza di un limone Unire le farine e tutti gli altri ingredienti 45 sec.
- Una spolverata di "4 spezie" macinate vel. 5.
(cannella, zenzero, chiodi di Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30-
- garofano e noce moscata) 40 minuti.
- 1 bustina e mezza di lievito per dolci
20
Mezzelune alla ricotta e cioccolato
Ingredienti: Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la
Per la pasta frolla pasta: 1 min. vel 5.
- 300 g di farina tipo 00 Far riposare la pasta frolla in frigorifero.
- 120 g di burro Preparare il ripieno
- 80 g di zucchero Tritare la scorza di limone: 10 sec. vel. 7.
- 2 uova Aggiungere lo zucchero: 20 sec. vel. 9.
- Scorza di mezzo limone Posizionare la farfalla, aggiungere la ricotta:
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci 30 sec. vel. 3.
Per il ripieno Sempre con la farfalla inserita, unire i tuorli
- 250 g di ricotta duovo, un pizzico di cannella, lavorare: 30 sec.
- 50 g di gocce di cioccolato vel. 3.
- 40 g di zucchero Aggiungere le gocce di cioccolato: 5 sec. vel.
- 2 fuori i duovo 3.
- Scorza di mezzo limone Tirare la pasta frolla in una sfoglia sottile e
- Cannella in polvere ritagliare dei dischi. Nel centro mettere un po di
- Zucchero a velo preparato di ricotta e chiudere a mezzaluna.
Esecuzione min. circa.
Preparare la pasta frolla Servire spolverizzando con zucchero a velo.
Tritare la buccia di limone: 10 sec. vel 7.
Unire lo zucchero: 15 sec. vel. 9.
Tortine al succo di arancia e gocce di cioccolato

- 400 g difarina Versare nel boccale scorza di arancia: 15 sec.
- 180g di zucchero vel. 7.
- 150 g di margarina Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel. 9.
- 170 g di latte Aggiungere uova, margarina, succo di arancia
- 20 g di fecola di patate e latte: 30 sec. vel. 3.
- 4 uova Unire la farina, la fecola e il lievito: 50 sec. vel.
- Succo e scorza di unarancia biologica 5.
grande Aggiungere le gocce di cioccolato e
- 1 bustina di lievito vanigliato amalgamare per qualche secondo Antiorario
- Gocce di cioccolato fondente vel. 3.
- Granella di zucchero Imburrare e infarinare degli stampini rotondi di
alluminio e riempirli per con Impasto, poi
spolverare con la granella di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa
25-30 minuti.
NOTA: Lo stesso impasto si pu cuocere in
uno stampo per ciambella o per torta. In
questo caso la cottura di circa 35-40 minuti.
21
Fettuccine dolci al limone
- 350 g di farina Inserire nel boccale la scorza: 30 sec. vel. 7.
- 250 g di latte Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel. 9.
- 50 g di margarina Togliere dal boccale e mettere da parte.
- 250 g di zucchero Senza lavare il boccale inserire latte e lievito di
- 1 cubetto di lievito di birra birra: 1 min. 37 vel. 3.
- 1 uovo Aggiungere la farina e tutti gli altri Ingredienti:
- Scorza di due limoni 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
- Olio per friggere Togliere limpasto dal boccale, tirare la sfoglia
non molto sottile e distribuire sopra lo zucchero
precedentemente mischiato con la scorza di
limone.
Arrotolare ben stretta la sfoglia e lasciare
lievitare per 1 ora.
Tagliare a forma di fettuccine e friggere
nellolio bollente.
Biscotti di Roccalbegna
- 650 g di farina Inserire nel boccale lo strutto, il burro, il latte,
- 80 g di acqua lacqua, lolio, il pepe e il sale: 3 min. 50 vel. 1.
- 130 g di iatte Unire il lievito di birra, la farina e i semi di
- 30 g di sale anice: 25 sec. vel 5-6 e poi 2 min. vel. Spiga.
- 10 g di olio di oliva Togliere limpasto dal boccale, formare delle
- 40 g di burro ciambelline e scottarle in acqua bollente fino a
- 60 g di strutto quando non salgono in superficie (circa 1 o 2
- 20 g disemi di anice minuti).
- 3 pizzichi di pepe Scolarle una per volta e disporle distanziate
- Mezzo cubetto di lievito di birra tra loro in una teglia da forno.
Cuocere a forno preriscaldato a 200per 30
minuti.
NOTA: "Questa una ricetta tramandata da
generazioni da madre in figlia. fatta con
ingredienti poveri, che anticamente erano
facilmente reperibili anche nelle campagne.
Lolio di oliva era lelemento essenziale per la
buona riuscita del biscotto. I biscotti vanno
conservati in un barattolo di vetro oppure in un
sacchetto per il pane, purch a riparo
dallumidit. Nella provincia di Grosseto, a
Roccalbegna, la merenda per eccellenza!"
22
Tortini della nonna
Per la pasta Preparare la Pasta
- 200 g di farina Inserire nel boccale le nocciole e lo zucchero:
- 50 g di nocciole 10 sec. vel. 7.
- 60 g di acqua Aggiungere tutti gli altri Ingredienti: 25 sec. vel
- 50 g di strutto 6.
- 50 g di burro morbido Avvolgere limpasto con un canovaccio e
- 50 g di zucchero lasciarlo riposare per 15 min.
- Saie q.b.
Preparare il ripieno
Per il ripieno: Mettere nel boccale la scorza di arancia e di
- 400 g di ricotta limone ben asciugata: 30 sec. vel. 7.
- 150 g di zucchero Unire lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
- 10 g di cioccolato Aggiungere la ricotta, la bustina di vanillina, la
- 3 uova cannella, il sale e le uova: 15 sec. vel 8.
- Scorza di unarancia Infine aggiungere il cioccolato a pezzetti: 10
- Scorza di un limone sec. vel. 3.
- 1 bustina di vanillina
Imburrare e infarinare gli stampini. Stendere la
- Un pizzico di sale
pasta sottile e ritagliare dei dischi di circa 8 cm di
- Un pizzico di cannella
diametro.
Rivestire gli stampini con la pasta e versare il
ripieno.
Disporre sulla placca del forno e cuocere a
forno preriscaldato a 180 per 30 minuti circa.
23
mamme del
Sud Italia
24
25
Trudini allarancia
- 500 g di farina (250 g tipo 00 + 250 g tipo Asciugare bene la buccia di arancia e metterla
Manitoba) nel boccale, aggiungere lo zucchero: 30 sec.
- 250 g di latte vel. 7.
- 70 g di zucchero Aggiungere il burro e la margarina: 1 min. 60
- 25 g di lievito vel. 1.
- 40 g di burro Unire il latte con luovo ed il lievito: 10 sec. vel.
- 40 g di margarina 3.
- 1 uovo Unire la farina ed il pizzico di sale, impastare: 3
- Un tuorlo (per spennellare) min. vel. Spiga.
- Marmellata di arance Far lievitare Impasto fino al raddoppio del suo
- Scorza di unarancia volume.
- Zucchero a granella Impastare nuovamente: 2 min. vel. Spiga.
- Un pizzico di sale Formare delle palline e lasciarle riposare per 30
min.
Da ogni pallina ricavare con il matterello un
rettangolo e tagliarlo in tre parti uguali.
Su ogni pezzo di pasta distribuire la marmellata.
Arrotolare la pasta con il ripieno fino a formare
tre cilindri, intrecciare tra loro.
Lasciare lievitare ancora per 30 min. poi
spennellare le trecce con il rosso duovo misto
ad acqua, cospargerle di zucchero a granella.
Cuocere in forno caldo a 180per 30 min. Si
possono farcire anche con crema o nutella.
26
Brioche
Ingredienti: Sistemare limpasto ottenuto in una terrina
- 550 g di farina infarinata (limpasto risulter abbastanza
- 60 g di zucchero morbido), coprirlo e riporlo in un luogo tiepido
- 75 g di burro fino a quando il suo volume non sar
- 200 g di latte raddoppiato.
- 1 aroma vaniglia Con dellimpasto formare un rotolo e
- 1 aroma limone dividerlo in 8 parti.
- 2 uova Schiacciare ogni parte leggermente al centro,
- 1 cubetto di lievito di birra mettere un cucchiaio di confettura e chiudere.
- 1 cucchiaino raso di sale Formare delle palline e disporle a cerchio in
- Per farcire e spennellare: una teglia.
- 150 g confettura di albicocche Il rimanente impasto dividerlo in 16 parti.
- 1 uovo Schiacciarle leggermente e distribuire al centro
- Zucchero in granella (a piacere sostituire il mezzo cucchiaino di confettura formando delle
tutto con gocce di cioccolato) palline pi piccole.
Sistemare 8 palline al centro e 8 allesterno del
Esecuzione cerchio. Lasciarle lievitare nuovamente per 20
Versare nel boccale il latte, lo zucchero, il min.
burro e il lievito: 3 min. 37 vel. 3. Spennellarle con luovo sbattuto mescolato a
Unire la farina, il sale, le uova e gli aromi: 20 zucchero di granella.
sec. vel. 5. Cuocere nella parte media del forno
Impastare: 1 min. e 30 sec. vel. Spiga. preriscaldato a 180 per circa 20-25 min.
Graffe - Bombe
- 500 g di farina Scogliere il lievito con 50 g di latte: 1 min. 37
- 250 g di latte vel. 2.
- 125 g di zucchero Aggiungere il latte restante e la margarina: 10
- 65 g di margarina sec. vel. 4.
- 1 uovo + 1 tuorlo Aggiungere le uova, lo zucchero, la farina e il
- 1 dose di lievito di birra sale: 50 sec. vel. 6.
- Un pizzico di saie Togliere limpasto dal boccale e formare tante
- Olio per friggere ciambelle. Lasciare lievitare le ciambelle per
Per il ripieno: circa 2 ore e mezzo lontano da correnti daria.
- dose di crema pasticcera Friggere in abbondante olio. Farcire con la
crema pasticcera e cospargere di zucchero.
Per guarnire:
- 100 g di zucchero NOTA: A piacere limpasto pu essere fritto a
forma di pallina (Bombe).
27
Pirottini con ricotta
- 300 g di ricotta Tritare grossolanamente il cioccolato: 5 sec.
- 250 g di farina vel. 5. Metterlo da parte.
- 200 g di zucchero Versare nel boccale uova, zucchero, burro,
- 50 g di burro canditi, ricotta, sale e latte: 30 sec. vel. 4
- 80 g di cioccolato fondente spatolando.
- 100 g di canditi a pezzetti Aggiungere la farina, la vanillina e il lievito: 30
- 2 uova sec. vel. 4.
- misurino di latte Unire il cioccolato messo da parte: 15 sec.
- 1 bustina di vanillina (a piacere) vel. 3.
- 1 bustina di lievito per dolci Versare limpasto in pirottini di carta e cuocere
- 1 pizzico di sale in forno caldo a 180 per 45 min. circa.
Torta di nocciole
- 200 g farina 00 Inserire nel boccale lo zucchero e le nocciole:
- 100 g burro fuso 10 sec. vel. 7 e mettere da parte.
- 200 g nocciole tostate Fondere il burro: 2 min. 60 vel. 2.
- 160 g latte intero fresco Aggiungere le nocciole e lo zucchero messi da
- 120 g di zucchero parte, lolio di nocciole, mescolare: 3 sec. vel. 3.
- 3 uova Aggiungere le uova, il latte e la farina: 30 sec.
- 1 bustina di lievito vel. 5.
- 1 cucchiaio di olio di nocciole (o di oliva) Unire il lievito e mescolare: 5 sec. vel. 4.
Versare limpasto in una tortiera (diametro 26
cm) imburrata e infarinata e cuocere in forno
preriscaldato a 170-180 per circa 40 minuti.
Bon-Bon al cacao con cuore di crema gianduia

- 200 g di zucchero Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 20
- 100 g di burro morbido sec. vel 5.
- 100 g di olio di semi di girasole Tenere da parte il lievito e versare nel boccale
- 100 g di latte tutti gli altri Ingredienti: 40 sec. vel. 5.
- 30 g di cacao amaro Unire il lievito: 5 sec. vel. 5.
- 200 g di farina Imburrare e Infarinare dei pirottini e riempirli
- 3 uova per .
- 2 cucchiai di crema gianduia (vedi libro base) Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30
- 1 bustina di lievito per dolci min. circa.
- Zucchero a velo per decorare Cospargere di zucchero a velo.
28
Plum-cake di Braccio di Ferro
- 150 g di farina Grattugiare il parmigiano: 30 sec. vel. 7 e
- 200 g di spinaci freschi o surgelati puliti mettere da parte.
- 100 g di latte Tritare la scamorza: 6 sec. vel. 7 e mettere da
- 70 g di parmigiano parte.
- 100 g di scamorza o altri formaggi Tritare gli spinaci: 15 sec. vel. 6 e cuocerli: 5
- 50 g di olio min. 100 vel. Soft.
- 4 uova Colare gli spinaci nel cestello e far raffreddare
- 1 bustina di lievito per torte salate poi strizzare con le mani.
- Sale q.b. Inserire nel boccale il parmigiano, la scamorza
e tutti gli altri ingredienti, impastare: 1 min. vel.
Spiga.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum-
cake e versare il composto.
Cuocere a forno preriscaldato a 180 per 45
min. circa.
Variante: sostituire il latte con 180 g di ricotta,
diminuendo la farina da 250 g a 180 g.
Torta alla frutta

Ingredienti per 8 persone: Posizionare la farfalla nel boccale e montare a
- 300 g di farina neve gli albumi (tenere da parte i tuorli): 3 min.
- 50 g di zucchero a velo 37 vel. 3, mettere da parte.
- 100 g di burro Togliere la farfalla e senza lavare il boccale
- 200 g di zucchero versare il burro e lo zucchero: 3 min. vel. 4 fino
- Frutta mista (mele, pere, banane) ad ottenere una crema soffice.
- 3 uova Con lame in movimento a vel 4, aggiungere i
- 1 limone tuorli duovo uno per volta e incorporare la farina,
- 1 bustina di lievito in polvere il lievito, la vanillina e il sale. Se limpasto risulta
- 1 bustina di vanillina troppo duro aggiungere due cucchiai di latte.
- Un pizzico di sale fino Incorporare gli albumi montati a neve a vel. 2
e spatolare delicatamente.
Esecuzione Versare limpasto nella teglia e livellare con il
Preparare la frutta a pezzetti, metterla in dorso di un cucchiaio.
uninsalatiera non metallica. Sistemare la frutta in uno strato uniforme
Spolverizzare con zucchero a velo e unire il sullimpasto, conservando il succo.
succo di limone. Infornare per 60 min. A cottura ultimata far
Mettere in frigorifero per 20 min. e scaldare il raffreddare la torta nel forno aperto.
forno a 180. Sfornare e bagnare la superficie con il succo
Imburrare una teglia da 26 cm di diametro della frutta tenuto da parte.
(meglio se con bordo apribile).
29
Tortine Bimby
- 250 g di farina tipo 00 Mettere tutti gli ingredienti nel boccale in
- 300 g di zucchero questordine: latte, olio di semi, uova, essenza di
- 100 g di latte burro, essenza di panettone, zucchero, farina,
- 250 g di olio di semi lievito: 1 min. e trenta vel. 6.
- 3 uova Imburrare e infarinare dei pirottini.
- 1 bustina di lievito per dolci Riempirli con il composto e cuocere in forno
- 1 cucchiaino di essenza di panettone preriscaldato a 180 per 20 min. circa.
- 1 cucchiaino di essenza di burro
Variante: se si desidera si pu aggiungere in
ogni tortina un cucchiaio di crema gianduia o
delle gocce di cioccolato.
Biscotti al miele
- 500 g di farina 00 Tritare la scorza di limone: 30 sec. vel. 7.
- 180 g di zucchero Aggiungere il latte, il lievito, lo zucchero, le
- 25 g di miele uova, i tuorli, il miele, lo strutto, mescolare: 1
- 120 g strutto min. vel. 5.
- 100 g di uova Unire farina e sale, impastare: 6 min. vel.
- 30 g di tuorlo Spiga.
- 50 g di latte Togliere limpasto dal boccale e lasciare
- Scorza di 1 limone riposare per un giorno in frigorifero.
- Una bustina di lievito Aiutandosi con un po di farina formare dei
- Un pizzico di sale cilindri ed appiattirli leggermele con lapposito
- Zucchero semolato per decorare matterello rigato.
Tagliare i biscotti della lunghezza di circa 8-10
cm.
Spolverizzare con zucchero semolato e
infornare in forno preriscaldato a 250 per 5 min.
30
Cioco-Ric
Ingredienti: Preparare limpasto principale:
- 450 g di ricotta Versare nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel.
- 150 g di latte Turbo.
- 120 g di zucchero Aggiungere la ricotta, il latte e 4 cucchiai di salsa
- 4 fogli di colla di pesce Succo di arancia di cioccolato e lavorare: 40 sec. vel. 4.
Per la salsa al cioccolato: Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un
- 75 g di cioccolato fondente pentolino con il succo di arancia a fuoco basso
- 50 g di latte intero e incorporarlo alla crema frullando: 40 sec. vel.
- 10 g di burro 4.
- Mezza bustina di vanillina Rovesciare il composto in 6 stampini inumiditi e
mettere in frigo per 3 ore.
Esecuzione Sformare al momento di servire e decorare con
Fare ammorbidire in acqua i 4 fogli di colla di la restante salsa di cioccolato accompagnando a
pesce. piacere con cialde.
Preparare la salsa al cioccolato: NOTA: "Ho preparato questo dolce di ricotta per
Versare nel boccale tutti gli ingredienti per la dare ai miei figli una merenda ricca di calcio ma
crema: 5 min. 50 vel. 4 e tenere da parte. con il gusto che pi piace a loro il cioccolato!"
I dadi di mamma Contempora

- 200 g di zucchero Tritare le nocciole: 8 sec. vel. Turbo.
- 100 g di farina Unire tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 5.
- 200 g di nocciole Bagnare e strizzare della carta da forno e
- 150 g di burro rivestire una teglia 30x40. Versare il composto e
- 4 uova infornare in forno preriscaldato a 180 per 15
- bustina di lievito per dolci min.
- Un pizzico di sale Preparare la glassa:
- 1 bustina di vanillina Versare tutti gli ingredienti: 5 min. 50 vel. 1.
Per farcire e decorare Capovolgere il dolce raffreddato e staccare la
- 200 g di confettura di albicocche carta.
- Matita di gelatina alimentare colore bianco Tagliare in due rettangoli uguali, spalmare la
Glassa al cioccolato confettura su un rettangolo e sovrapporre il
- 100 g di cioccolato fondente secondo.
- 100 g di zucchero Spennellare uniformemente la glassa. Tagliare il
- 50 g di acqua dolce in quadrati delle dimensioni di 5x5cm.
Decorare i quadrati con la matita alimentare,
disegnando dei puntini per evocare le facce del
dado da gioco.
31
Corona "Belvedere del Re Nasone
- 350 g di farina Tritare le nocciole: 10 sec. vel. 7 e mettere da
- 30 g di burro parte.
- 50 g di zucchero Nel boccale ben pulito versare le uova e lo
- 1 cucchiaio di lievito (5 g) zucchero: 1 min. vel. 4.
- 150 g di nocciole o noci o mandorle (oppure Aggiungere burro, farina, lievito: 1 min. vel.
un mix) Spiga.
- 100 g di marmellata di amarene e ciliegie delle La pasta deve risultare consistente in modo da
colline del casertano poter tirare una sfoglia sottile.
- 50 g di miele naturale (allevamenti Api reali Farcire la sfoglia con le nocciole, il miele e la
del Belvedere) marmellata.
- 3 uova Arrotolare la sfoglia formando una corona.
- Zucchero a velo q.b. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40
minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con
zucchero a velo.
Decorare infine con fiori di seta di San Leucio.
Torta della nonna alle mandorle

Ingredienti: Fare la pasta frolla:
Per la pasta frolla Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e
- 300 g di farina impastare: 2 min. vel. Spiga e mettere da parte.
- 150 g di burro Nel boccale inserire 100 g di zucchero: 10
- 150 g di zucchero sec. vel. Turbo.
- 3 tuorli Posizionare la farfalla e inserire 8 tuorli e
- Buccia di limone grattugiata montare: 3 min. 37 vel. 3.
Per la farcitura Versare questo composto nella ciotola di
- 350 g di mandorle mandorle.
- 50 g di mandorle a scaglie Lavare il boccale e la farfalla, asciugare bene,
- 100 g di zucchero riposizionare la farfalla e montare gli albumi a
- 2/3 mandorle amare neve: 5 min. 37 vel. 3 ed aggiungerli
- 8 uova allimpasto di uova, zucchero, lievito e mandorle.
- 1 cucchiaino di lievito per dolci Comporre il dolce:
- Limone grattugiato Imburrare e infarinare la teglia, stendere la
- Qualche cucchiaio di marmellata di arance pasta frolla e su di essa uno strato di marmellata
di arance e limpasto con le mandorle.
Esecuzione Cospargere la superficie con le mandorle a
Nel boccale tritare le mandorle (anche quelle scaglie. Cuocere in forno caldo a 180 per circa
amare): 30 sec. vel. 7-8 e mettere da parte. 45 minuti.
Quando il dolce si raffredda cospargere con
zucchero a velo.
32
Crostata con crema di ricotta e pere caramellate
- 1 dose di pasta frolla (vedi libro base) Preparare la pasta frolla come da libro base e
- 50 g di zucchero far riposare limpasto.
- 3 pere
Preparare la crema:
- Succo di un limone
Nel boccale mettere ricotta e zucchero: 1 min.
Per la crema vel. 4.
- 250 g di ricotta Aggiungere il succo di arancia: 30 sec. vel. 4.
- 30 g di zucchero Succo di unarancia Sbucciare e tagliare a fettine molto sottili le
pere e bagnarle con il succo di limone.
Tirare la frolla formando una sfoglia rotonda.
Disporre su una teglia imburrata e infarinata.
Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.
minuti.
Sfornare e riempire la frolla con la crema di
ricotta.
Disporre le fettine di pere sulla crema
sovrapponendole luna allaltra.
Cospargere le pere con lo zucchero e far
caramellare in forno per qualche minuto. La
superficie dovr essere dorata.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Ispianada de casu (Focaccine al formaggio)

Ingredienti: (limpasto deve risultare molto morbido, se
- 500 g di semolato rimacinato necessario aggiungere un po dacqua).
- 250 g di acqua Far lievitare per circa 2 ore.
- 200 g di formaggi misti (a pasta morbida tipo Tirare limpasto con il mattarello tagliando con
Gruviera) la rotella dei dischi di circa 1 cm di altezza e 10
- 35 g di strutto cm di diametro.
- 15 g di lievito di birra Lasciare lievitare per altri 30 min. circa, quindi
infornare a forno caldo a 220.
Esecuzione Quando il pane ormai cotto, toglierlo dal
Tritare i formaggi: 4 sec. vel. 7 e mettere da forno e distribuirvi i formaggi precedentemente
parte. tritati.
Sciogliere lo strutto con il lievito e lacqua: 2 Quindi rimettere in forno per il tempo
min. 37vel. 2. necessario a sciogliere il formaggio.
Inserire tutti gli altri ingredienti (escluso il
formaggio) e lavorare 4 min. vel. Spiga
33
Ricette speciali
per giorni speciali
con i nostri
bambini
34
35
Veneziane al cioccolato
- 500 g di farina Nel boccale versare lacqua e il lievito: 10 sec.
- 100 g di zucchero vel. 2.
- 100 g di gocce di cioccolato Aggiungere la farina, lo zucchero, la
- 100 g di margarina margarina, un pizzico di sale, il cioccolato e
- 250 g di acqua tiepida impastare: 2 min. vel. Spiga.
- 1 cubetto di lievito di birra Lasciare lievitare in un luogo tiepido per due
- Una dose di crema pasticcer (libro base) ore circa.
- Un pizzico di sale Formare delle palline poco pi grandi di una
noce, disporle sulla piastra del forno distanziate
una dallaltra.
Spennellare con acqua e zucchero, infornare a
180.
Nel frattempo preparare una crema pasticcer
come da Libro di Base.
A cottura ultimata farcire le veneziane con la
crema.
Torta ricotta e pere

Ingredienti: Preparare la pasta biscotto: versare lo
Pasta biscotto per base e copertura zucchero nel boccale: 20 sec. vel. Turbo.
- 200 g di nocciole Aggiungere le nocciole: 20 sec. vel. Turbo.
- 200 g di zucchero Unire tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 6.
- 200 g di burro Preparare due fogli di carta forno. Distribuire il
- 60 g di farina composto con la spatola sulla carta usando una
- 2 uova teglia del diametro di 26 cm.
- 1 cucchiaino raso di cacao amaro Infornare a 180 15- 20 min. prima un disco e
poi altro.
Ripieno
- 500 g di ricotta Preparare il ripieno:
- 200 g di zucchero Fare lo zucchero velo: 20 sec. vel. Turbo.
- 3 pere kaiser Posizionare la farfalla, versare la panna e
- 200 g di panna da montare montare: 1 min. e mezzo vel. 3-4.
Sciroppo Aggiungere la ricotta: 30 sec. vel. 3.
- 100 g di acqua Se le pere sono tagliate a pezzetti versale nel
- 100 g di zucchero boccale e mescolare a vel. 2 per qualche
secondo.
Esecuzione Farcire il disco con il ripieno, coprire con laltro
Inserire nel boccale 100 g di acqua e 100 g di disco e cospargere di zucchero velo.
zucchero: 6 min. 100vel. 2. Se le pere sono tagliate a fette si possono
Affettare sottilmente le pere oppure tagliarle a mettere in mezzo ad un primo strato di crema.
pozzetti, metterle nello sciroppo per almeno 30 Far riposare in frigorifero almeno tre ore.
minuti.
36

Torrone sardo
- 1 albume Posizionare la farfalla, versare lalbume,
- 400 g di miele liquido mescolare: 10 sec. vel. 2.
- 200 g di nocciole tostate Aggiungere il miele liquido e cuocere: 60 min.
100 vel. 2, senza misurino.
Versare le nocciole nel composto, che durante
la cottura sar diventato quasi solido e bianco,
mescolare a vel. 2 per pochi secondi.
Ricoprire un contenitore con carta forno e
versare il torrone. Far raffreddare al buio.
Procurarsi delle ostie da riporre in piccole
forme scelte a piacere dove si andr a versare il
torrone.
Brioche della festa

- 500 g di farina Manitoba Nel boccale mettere la buccia di limone: 15
- 30 g di lievito di birra sec. vel. 7.
- 130 g di latte Aggiungere latte, lievito di birra, burro e
- 120 g di burro molto morbido zucchero: 1 min. 37 vel 1.
- 50 g di zucchero , Unire 2 uova intere: 30 sec. vel. 3.
- 5 g di sale Aggiungere la farina e il sale: 2 min. vel.
- 2 uova intere Spiga.
- Buccia di limone Far lievitare per unora nel boccale in luogo
- Un tuorlo per spennellare tiepido.
- Marmellata (a piacere) Tirare la pasta, tagliare dei triangoli per dare la
forma e farcire con marmellata a piacere.
Spennellare con tuorlo sbattuto. Far lievitare
ancora per mezzora, sempre in luogo tiepido.
Infornare a 180 per 20 min.
37

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