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1. INTRODUCCION.

1.1. ANTECEDENTES.
En las ltimas dcadas ha surgido un gran inters por la linaza debido al reconocimiento de que
algunos de sus componentes ofrecen potenciales beneficios para la mantencin de la salud y la
prevencin de algunas enfermedades crnicas no transmisibles. Entre estos compuestos con
actividad biolgica destacan, el cido alfa linolnico, los lignanos y la fibra diettica. Para el mejor
aprovechamiento de dichos componentes la semilla debe molerse, de manera de aumentar su bio-
disponibilidad. El procesamiento de la semilla, tanto para fraccionarla en sus componentes
anatmicos principales, como para la obtencin de harina o goma, es complejo y hasta el momento
no estn resueltas todas las dificultades que conlleva. Se han realizado algunos estudios que indican
que la harina se puede introducir en la elaboracin de productos de repostera, pastas y de productos
lcteos, los cuales mantienen la concentracin de los compuestos bioactivos provenientes de la
linaza.

La linaza se ha reconocido desde tiempos prehistricos, en Asia, norte de frica, y Europa como
una fuente de alimentos y su cultivo, destinado a la obtencin de alimentos y fibra, es muy antiguo.
Actualmente se le cultiva en alrededor de 50 pases, la mayora de los cuales estn en el hemisferio
norte. Canad es el principal productor, seguido por China, Estados Unidos e India. La produccin
en Chile es muy pequea y la mayora de lo que se consume, ya sea como suplemento diettico o
como ingrediente para repostera, se importa desde Canad. Histricamente, la produccin de linaza
se orient hacia la produccin de aceite de uso industrial; sin embargo, actualmente hay un nuevo
inters por consumir la semilla molida debido a su potencial beneficio para la salud. Aunque hay
importante evidencia que respalda el consumo de linaza, mucha gente an desconoce las ventajas de
su consumo y sus posibles aplicaciones en alimentos.

Procesamiento de la linaza

Hasta hace poco tiempo, los nicos ingredientes derivados de la linaza disponibles para la industria
de alimentos eran el aceite de linaza, y la semilla entera o molida, principalmente porque la
estructura fsica de la semilla hace difcil la separacin de las fracciones y los componentes
qumicos, por lo cual es necesario contar con operaciones que mejoren sus propiedades tecnolgicas
y nutricionales. Para la elaboracin de nuevos productos derivados de linaza es muy importante la
seleccin adecuada de la variedad, ya que se requiere contar con una alta estabilidad oxidativa.

Molienda

Se recomienda que la semilla de linaza se consuma molida ya que en este estado, la digestibilidad y
biodisponibilidad de sus componentes son mayores. En general, se acepta que las semillas enteras
tienden a pasar por el tracto gastrointestinal sin ser digeridas debido a que la cubierta de la semilla
es resistente a la accin de las enzimas digestivas. La masticacin destruye en un cierto grado la
cubierta de la semilla y expone los nutrientes del interior a la accin digestiva; sin embargo, es
difcil evaluar el grado de masticacin necesario para una buena digestin.
La molienda de semilla de linaza conlleva dificultades, especialmente si se utilizan molinos de
rodillo, debido al alto contenido de aceite del grano lo que causa adherencia del material en la
superficie del rodillo. Se ha utilizado con xito, a nivel experimental, para producir harina integral,
molinos cortadores centrfugos y molinos de martillos.

Descascarado

La cscara y los cotiledones de la semilla se pueden utilizar en forma separada como ingredientes
funcionales para el desarrollo de alimentos. Se han intentado diversos procesos comerciales para la
separacin de la cscara y los cotiledones, con rendimientos de alrededor de 40% de cada fraccin,
con un 20% de material no separado, sin embargo todava ninguno de ellos se aplica a nivel
industrial. Uno de los procesos ms exitosos se basa en el descascarado abrasivo de la semilla que
permite obtener una fraccin rica en cscara. El equipo de abrasin consiste en molinos de piedra
semejantes a los equipos de pulido de arroz. Para mejorar el rendimiento del descascarado es
necesario acondicionar el grano mediante un secado previo de la semilla hasta 2,7% de humedad, ya
sea en horno caliente (52 C por 72 horas), por microondas o en lecho fluidizado, lo que produce
mejores rendimientos de proceso.

Los cotiledones que se obtienen se pueden usar para la extraccin de aceite. Esta fraccin tiene una
mucho menor capacidad de absorcin de agua y viscosidad que la harina integral de linaza.

Extraccin de la goma

El muclago de linaza es un material semejante a una goma, est asociado a la cscara del grano y
est constituido por polisacridos cidos y neutros. Las condiciones ptimas para la extraccin de la
goma son: agua entre 85 y 90 C a pH 6,5 a 7,0 y con una relacin agua: semilla de 13:1. La
suspensin se liofiliza o se seca por atomizacin, obtenindose rendimientos de 13 a 14 %. La goma
de linaza tiene buena capacidad espumante, estabilidad, resistencia a la presencia de sales y
viscosidad estable en un amplio rango de pH.

Propiedades Tecnolgicas

El uso potencial de ingredientes provenientes de plantas depende de la versatilidad de sus


propiedades tecnolgicas que se definen como cualquier propiedad de un ingrediente que tenga
impacto en su utilizacin. Estn influenciadas, por diversos factores intrnsecos tales como la
composicin del alimento o matriz del cual se extraen, por factores ambientales como la
composicin del alimento en que se incorporan. Estas propiedades afectan las condiciones de
proceso, la aplicabilidad del ingrediente, el uso en la formulacin o diseo de alimentos y la calidad
y aceptabilidad del alimento elaborado.

En los ltimos aos ha habido un creciente inters por conocer las propiedades tecnolgicas de las
harinas de plantas las que estn determinadas por las caractersticas fsicas y qumicas y la
interaccin entre componentes (protenas, hidratos de carbono, pectinas, gomas). Estas propiedades
son uno de los criterios principales utilizados para decidir el uso, utilidad y aceptabilidad de las
harinas en los sistemas alimenticios. El desempeo exitoso de una harina vegetal depende de sus
caractersticas tecnolgicas y de la calidad sensorial que ella imparte al producto final.

La harina de linaza tiene agradables caractersticas sensoriales como sabor a nuez, color dorado,
buena textura que la hacen atractiva como ingrediente de diversos alimentos. Durante la elaboracin
de la harina se generan compuestos voltiles y se liberan algunos compuestos fenlicos que le dan
un suave amargor. Sin embargo, no existe informacin disponible de sus propiedades tecnolgicas y
su comportamiento en un sistema alimenticio complejo.

Uso de la harina de linaza en la elaboracin de productos

La harina de linaza se puede usar en diversos tipos de alimentos, como productos de repostera,
cereales de desayuno, snack, barras nutritivas, bebidas nutricionales, helados y postres. El nivel de
harina de linaza que se puede incorporar en la elaboracin de alimentos est determinado por los
cambios organolpticos y tecnolgicos que ocurran en ellos. El xito en el fraccionamiento de la
semilla en sus diferentes componentes, puede aumentar los niveles de incorporacin en los
alimentos. Todava no hay suficiente informacin acerca de las condiciones de proceso que mejoren
las caractersticas de las harinas y su impacto en la calidad de los productos elaborados. Al
introducir harina de linaza en yogurt, el contenido de lignanos se mantiene y no se afecta
negativamente la fermentacin ni el almacenamiento durante 21 das a 4 C. En queso Edam, los
liganos se mantienen estables durante la maduracin por 6 semanas a 9 C.

FUENTE: Fernando Figuerola, Ociel Muoz y Ana Mara Estvez

1 Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad


Austral de Chile. ffiguero@uach.cl

2 Departamento de Agroindustria y Enologa, Facultad de Ciencias Agronmicas Universidad de


Chile
2. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo General.

2.2. Objetivos Especficos.

3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.


QUE ES LA LINAZA?

La linaza es un ingrediente alimenticio funcional e ideal para aadir sabor y propiedades


nutritivas a los alimentos. A los consumidores les gusta el suave sabor a nuez de la linaza. Si
bien es sabido que la linaza enriquece los alimentos al aportar cantidades generosas del cido
graso esencial omega-3 y cido alfalinolnico (AAL), poco es sabido sobre el alto contenido
de fibra de la linaza. A pesar de esto, la linaza entera y molida proporciona toda la fibra
diettica de los granos enteros.

Composicin de la linaza como alimento

Grasa (a) 41%

Fibra diettica total 28%

Protena 20%

Humedad 7%

Ceniza 4%

PARA QUE SIRVE LA LINAZA?

A la linaza se le asocia efectos curativos muy importantes. Los investigadores del Instituto
Cientfico para el Estudio de la Linaza de Canad y de los Estados Unidos, han enfocado su
atencin en el rol de sta semilla en la prevencin y curacin de numerosas enfermedades degenerativas.
Las investigaciones han demostrado que el consumo en forma regular de semilla de linaza:
previene o cura el cncer de mama, de prstata, de colon, de pulmn, etc.
Es un protector en contra de la formacin de tumores o desaparece los tumores si ya
existen.
La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues elimina el colesterol en forma rpida. Ayuda a
controlar la obesidad y la sensacin innecesaria de apetito, por contener grandes
cantidades de fibra diettica.
Ideal para gastritis, estreimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Expulsin de
gases gstricos. Elimina toxinas y contaminantes.
Las personas que consumen linaza sienten una gran disminucin de la tensin nerviosa
y un sentimiento de calma.
La linaza alivia alergias, es muy efectiva para el lupus.
La semilla de linaza por contener los aceites esenciales Omega 3, 6, 9 y un gran contenido de
nutrientes que requerimos constantemente hace que nuestro organismo se enferme menos, por
ofrecer una gran resistencia a las enfermedades.
La linaza es til para el tratamiento de la anemia.
Es ideal para acabar con la Arteriosclerosis, esclerosis mltiple, trombosis coronaria, alta presin
arterial, arritmia cardiaca, incrementa las plaquetas en la sangre. Previene la formacin de cogulo s
sanguneos.
Una delas caractersticas nicas de la linaza es que contiene una sustancia llamada prostaglandina, la
cual regula la presin de la sangre y la funcin arterial y juega un importante papel en el
metabolismo del calcio y energa.
El consumo de linaza disminuye las condiciones inflamatorias de todo tipo. Se refiere a todas aquellas
enfermedades terminadas en "titis", tales como: gastritis, hepatitis, artritis, colitis,
amigdalitis, meningitis, etc.
El consumo regular de linaza, ayuda a los riones a excretar agua y sodio.
Algunos mdicos han encontrado que el aceite contenido en la linaza es el afrodisaco natural. La
causa fsica ms comn de impotencia y frigidez fsica se debe a un bloqueo de la circulacin
sangunea en las arterias de la pelvis. La solucin es limpiar las arterias en general, lo
cual se puede lograr con el consumo de linaza.
Corrige algunos casos de esterilidad y peligro de aborto.
Es idea para problemas en la piel, tales como: soriasis y eczema. Se recomienda tambin como
mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis. Acaba con el pao, manchas, acn, espinillas,
etc.
Es excelente para la calvicie, (oral y cutneo). Tambin es til en tratamiento de la caspa

FUENTE: http://flaxcouncil.ca/

QUE ES LA HARINA DE LINAZA?


La harina de linaza es la harina que se obtiene al moler las semillas de la planta de lino.
Son muchos los nutrilogos que recomiendan la harina de linaza por encima de las semillas de
linaza. Segn ellos, la harina de linaza se puede digerir mejor que las semillas, que, en la
mayora de los casos, pasan enteras por el tubo digestivo.
Por lo tanto, comer harina de linaza es aprovecharse mejor de las propiedades del lino y sus
propiedades nutritivas.

COMO SE PUEDE COMER LA HARINA DE LINAZA?


La harina de linaza es importante tomarla con abundante agua, para que la fibra pueda ejercer
todo su efecto.
Existen tambin suplementos de harina de linaza en forma de pastillas.
Hay que comprar estos productos en las tiendas de diettica o establecimientos de confianza,
puesto que si no estn adecuadamente preparados podran presentar problemas de toxicidad.
Segn la mayora de los nutrilogos, la dosis diaria recomendada de omega 3 se encuentra entre
1.1 gramos diarios para mujeres y 1.6 gramos diarios para hombres es decir una cucharada.
Aqu diversas formas de consumirse esta cantidad de harina de linaza:
Aadir una cucharada a los cereales integrales en la maana.
Aadir una cucharada al yogur.
Aadir una cucharada a los pasteles, galletas o cualquier otro producto casero.
Aadir una cucharada de harina y 3 cucharadas de agua, se removera la mezcla
para formar una pasta con la cual se puede rebozar los vegetales, el pescado o
la carne.

Nuestro producto tendr una presentacin principal en empaques de plstico de 200gr. Con la
siguiente descripcin y propiedades:

Descripcin:

La Linaza en Polvo es importante consumirla porque esta semilla


contiene una excelente fuente de omega 3 y fibra. El omega 3
brinda proteccin contra enfermedades del corazn y embolias; la
fibra por otro lado acorta el tiempo durante el cual los alimentos
transitan a travs del sistema digestivo y por lo tanto, puede ser de
gran ayuda para aquellas personas que sufren de estreimiento.
Nombre Cientfico: Linum usitatissimum

Propiedades
Contiene la mejor fuente vegetal de cidos grasos Omega 3 y
fitoestrgenos y adems es rica en fibra tanto soluble como
insoluble.

Composicin
Linaza en polvo al 100% pura y natural, no contiene preservantes, saborizantes ni colorantes
artificiales.

Modo de empleo
Va oral: consumir 1 cucharada de linaza molida mezclada en un vaso con agua, esto se debe tomar 2
o 3 veces al da.

Precauciones
Mantener el sachet bien cerrado. Conservar en lugar fresco y seco. Proteger de la luz.

Advertencia
Los efectos de los productos estn respaldados por la experiencia emprica milenaria de las
medicinas tradicionales, con excelentes resultados y la ausencia de efectos secundarios dainos si se
suministran en las dosis correctas. Las informaciones sealadas no constituyen de ninguna manera
una ordenanza ni una prescripcin mdica.

FUENTE: http://www.inkanatural.com/es

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