Valle Exquisito

PLAN DE PRODUCCIÓN
Dirección de La
[PLAN DE PRODUCCIÓN] Producción
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DOCENTE : REYES DORIA JOSÉ LUIS
INTEGRANTES DE GRUPO : GUTIERREZ SARAVIA ETHEL
LUYO PALOMINO DEIVI
PEREZ PRUDENCIO JOHANA
REBATA SARAVIA GABRIELA
SÁNCHEZ MARCHAND ALEX
YAMACACHO CAMPOS FIORELLA
Dirección de La Producción
EPA – UNAC- Cañete

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DEDICATORIA:
El presente trabajo realizado

mediante un trabajo conjunto
y coordinado es dedicado a
todas aquellas personas que
cada día luchan venciendo
todo obstáculo y adversidad
para salir adelante, siendo
estos verdaderos
emprendedores y facilitadores
del desarrollo socio
económico de nuestra
localidad, por cual generan
puesto de trabajos para
muchos jóvenes que empiezan
su desarrollo.
A la vez esto representa la

unión y confraternidad como
compañeros, amigos y
estudiantes de una misma
casa Universitaria.

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INTRODUCCIÓN Página | 3
El presente trabajo ha sido desarrollado tomando en cuenta los aspectos

más resaltantes en la dirección de la producción y los aspectos financieros
que generaran el desarrollo del presente proyecto.
Hemos plasmado el trabajo desarrollándolo en VII capítulos de modo tal se

vean los aspectos vinculantes en cada uno de ellos.
Como en los aspectos Generales, identificamos la actividad, ubicación,

responsables y Justificación del proyecto. En el Capítulo II desarrollamos
las estrategias empleadas para la captación del público consumidor, en el
capítulo III veos las Aspectos Técnicos de la elaboración del producto y el
proceso productivo. En los Capítulos IV hacia adelante desarrollamos los
aspectos financieros culminamos con la evaluación de los estados
financieros proyectados del negocio que gestionara la presente.

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CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES

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1.1 RAMA DE ACTIVIDAD
Actividad económica: Producción y Comercialización

1.2 OPCIONES DE NOMBRES COMERCIALES PARA EL NEGOCIO
Valle Exquisito Página | 5
Pal mundo
Sazón ollón
1.3 UBICACIÓN DEL NEGOCIO
El negocio está ubicado en Jirón Sepúlveda 219 – San Vicente – Cañete, frente
a la Municipalidad Provincial de Cañete.
Zona Estratégica por ubicarse en la Plaza de Armas de la Provincia, por tal

toda persona que llegue a la localidad notará con facilidad el restaurante.
1.4 RERESPONSABLES DEL NEGOCIO

Son los Estudiantes del IV Ciclo de Administración semestre 2010 de la
Universidad Nacional del Callao – Sede Cañete, conformando los siguientes:
GUTIERREZ SARAVIA ETHEL

Dirección de La
LUYO PALOMINO DEIVI

PEREZ PRUDENCIO JOHANA
REBATA SARAVIA GABRIELA
SÁNCHEZ MARCHAND ALEX
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YAMACACHO CAMPOS FIORELLA
1.5 MOTIVOS DE INGRESO AL MUNDO EMPRESARIAL

Los motivos son evidentes y resaltantes, ya que en nuestra condición de
estudiantes de administración y creativos, tenemos los conocimientos básicos
de dirección y administración, como también estamos siendo preparados para
ser generadores de recursos tanto para terceros como propios, por ello
detallamos los siguientes:
Generar beneficios económicos (utilidades)
Generar Empleo
Contribuir al desarrollo Socioeconómico de la localidad.
Aplicar y desarrollar nuestros conocimientos en el ámbito del estudio
de mercado, dirección de la producción, administración de recursos,
entre otras.
1.6 JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
El restaurante dedicado a la elaboración de comidas criollas, y platos de autor,

justificada en la comercialización a un precio accesible y que produzca rentas
como se detallara en los anexos posteriores, el negocio ha sido ubicado en una
zona donde se comercializa con gran facilidad, teniendo a la vez a

consumidores que laboran en entidades bancarias (Banco de Crédito,
Scotiabank, Banco Interbank, Banco Continental, Mi Banco), en Organismos
Gubernamentales y otros.

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CAPÍTULO II
ESTRATÉGIA EMPRESARIAL PARA
CAPTAR CLIENTES

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2.1 MERCADO CONSUMIDOR
ZONAS CLIENTES
Jr. Sepúlveda Personal Mi Banco, Personal Ministerio Página | 8
Público, Personal Banco de la Nación
Av. Dos de Mayo Banco Interbank, Banco Continental,
Scotiabank, Sunat, Personal CARSA,

Estudios Jurídicos.
Jr. Miguel Grau Banco de Crédito, SUNARP, Tragamonedas,

Caja Municipal, Cambistas.
Jr. Bolognesi Municipalidad, Notarias,
Alrededores Docentes Universitarios, de colegios,

Personal de la PNP, Turistas que llegan
pasan siempre por plaza de armas, etc.
2.2 MERCADO PROVEEDOR
NOMBRE UBICACIÓN
CARNICERÍA “EL SURDO” Mercado Municipal de San Vicente Psto. 28

Comercial Myriam Urb. Los Libertadores Mz. D Lt. 10 San

Vicente de Cañete
La tiendita de Justina Mercadillo Municipal Psto. Nº 49
Pisco Zapata SAC Anexo Socsi KM. 26.5 Lunahuana
Fábrica de Muebles Casago Mz. J Lt. 10 Calle Unión – Parque Industrial
Villa El Salvador – Lima.

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Record Av. Los Frutales 298 Ate – Lima 03
Constructora y Servicios Generales Av. 28 de Julio 209 San Vicente Cañete
SAC
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2.3 MERCADO DE LA COMPETENCIA
Identificación y Ubicación de la Competencia:
RESTAURANTES DE COMIDA CRIOLLA
NOMBRE UBICACIÓN PRECIO COMUNICACIÓN

“MARIANA Av. Dos de Mayo Competitivo Visual (panel)
CHIKEN’S” 520
“LA PLAZA” Av. Dos de Mayo Competitivo Visual (panel)
431
“LOS PEROLES” Jr. Alfonso Ugarte Competitivo Televisiva
200 Visual
2.4 DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Distribución directa, realizada en el restaurante a los

comensales por medio de nuestras lindas anfitrionas
quienes dará un trato personalizado.
Distribución Delivery, mediante personal

motorizado cuya comunicación será vía telefónica.

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2.5 QUE TIPO DE COMUNICACIÓN UTILIZAS PARA DAR A CONOCER TU
PRODUCTO Y/O SERVICIO
Publicidad Mediante Volantes

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Publicidad Radial
Publicidad Televisiva
Panel Publicitario.

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CAPÍTULO III
ASPECTOS TÉCNICOS

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3.1 PRODUCTOS FABRICADOS (CARACTERÍSTICAS)
El Seco de Res es uno de los platos principales más deliciosa base de carne de
vacuno. Es un estofado de carne con sabor a cilantro, que también contienen las
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papas, zanahorias, guisantes, cebolla y ajo. Por lo general se sirve con una porción
de frijoles (y entonces se llama frijoles con seco o seco con frejoles).
La base del sabor esta en el guiso a base de Culantro, ají amarillo, ajo y cebolla lo que
le da el sabor principal, otro punto importante es la preparación de la carne a fin de
que este quede suave y llegue a absorber el sabor, para ello se realiza un macerado
con Chincha morado y/o cerveza (blanca y negra).
INGREDIENTES PRODUCTO 1 (SECO DE RES)
Carne de Vacuno
Zanahoria
Guisantes (alverjitas)
Cilantro o culantro
Cebolla
Ajo molido
Ají amarillo molido
Ají Mirasol
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Pisco.
Yuca.

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3.2 CAPACIDAD INSTALADA DE LOS RECURSOS MATERIALES A UTILIZAR
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN DE 60 PLATOS – PRODUCTO 1 “SECO DE RES”
CONCEPTO UNIDAD MEDIDA CANTIDAD

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Carne de Vacuno KG 10
Papa amarilla UND 60
Zanahoria UND 10
Tomates UND 20
Guisantes KG 2.5
Cilantro KG 1.25
Cebolla UND 10
Ajo Molido MLTS 150
Ají amarillo molido MLTS 150
Aceite Vegetal MLTS 700
Sal ** **
Pimienta ** **
Chincha Jora ** **
Guarnición (ARROZ) KL 5
MATERIALES PARA ELABORACIÓN DE 60 PLATOS – PRODUCTO 1 “SECO DE RES”
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD

MEDIDA
OLLA UND 02
CUCHARONES UND 02
CUCHILLOS UND 02
TABLA UND 01
RECIPIENTES PEQUEÑOS UND 03
RECIPIENTES GRANDES UND 02
COCINA SEMI INDUSTRIAL UND 01
3.3 PROCESO PRODUCTIVO
1. Se reúne equipo de trabajo y se acuerda realizar seco de Res.

2. Nos dirigimos al mercado de bastos a fin de evaluar los precios de los
insumos a utilizar.
3. Adquirimos los insumos y materiales a utilizar en la elaboración del

producto.

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4. Llevamos los insumos y materiales al área de producción (cocina)
donde el cocinero y ayudante inician la preparación.

5. Esperamos de 30 a 35’’ tiempo de preparación del plato.
6. El ayudante de cocina procede a servir el producto final y entrega al Página | 14
mozo para su distribución.
7. El mozo(a) entrega el plato al comensal (cliente).

8. Una vez degustado el producto, el mozo(a) entrega la cuenta para que
sea cancelado en caja o facilitado por el mozo(a).

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CAPÍTULO IV
ASPECTOS DE LA INVERSIÓN

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4.1 INVERSIÓN
4.1.1 Inversión Fija Tangible
Maquinaria Y Equipos
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Cantidad Descripción Valor
Unitario Total
01 Concina SI 200.00 200.00
01 Equipo de sonido 450.00 450.00
TOTAL S/. 650.00
Muebles y Enseres
Cantidad Descripción Valor
Unitario Total
10 Mesas 30.00 300.00
40 Sillas 30.00 1200.00
10 Manteles 6.00 60.00
01 Kit . Materiales de concina 300.00 300.00
50 Tenedores 2.00 100.00
50 Cuchillos de mesa 2.00 100.00
50 Platos 3.00 150.00
50 Vasos 1.50 75.00
TOTAL S/. 2285.00
4.1.2 Inversión fija intangible
GAS TOS DE CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN TOTAL

Escritura Pública de la Sociedad 100.00 Dirección de La Producción
Legalización de Libros Contables 50.00
Licencia de Funcionamiento municipal 150.00
TOTAL S/. 300.00
PUBLICIDAD TOTAL
Propaganda 60.00
Tarjetas de Presentación 35.00
Cartel publicitario 120.00
TOTAL S/. 215.00

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GASTOS DE OPERATIVIDAD TOTAL

Registro Unificario 60.00
Trámites de licencias 45.00
Emisión de Comprobantes de Pago 95.00
Emisión de comandas 30.00 Página | 18
TOTAL S/. 230.00
4.1.3 Capital de Trabajo
VALOR VALOR
CANT. UNIT. EXISTENCIAS UNITARIO TOTAL
15 KG Carne de Vacuno 8.00 120.00
15 KG Yuca 0.70 10.50
1 UND Ajinomoto 1.00 1.00
0.50 KG Ají Marisol 8.00 4.00
1.50 KG Guisantes 5.00 7.50
1 KG Cilantro 9.00 9.00
3 KG Cebolla 1.50 4.50
0.250 KG Ajo Molido 14.00 3.50
0.250 KG Ají amarillo molido 4.00 1.00
1 Lt Aceite Vegetal 8.00 8.00
1 Kg Sal 0.70 0.70
1 Pqt Pimienta y Comino 1.00 1.00
1 Btlla Pisco 10.00 10.00
5 Kg Guarnición (ARROZ) 2.00 10.00
TOTAL S/. 190.70
MANO DE OBRA Dirección de La Producción

COCINERO 600.00
AYUDANTE DE COCINA 550.00
(02) Mozos 1100.00
Anfitriona 550.00
TOTAL S/. 2800.00

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SERVICIOS Y/ SUMINISTROS
CONTADOR 50.00
SER. TELEFONÍA 35.00
ELECTRICIDAD 60.00
AGUA Y DESAGUE 25.00
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GAS 35.00
TOTAL S/. 220.00
4.2 INVERSIÓN TOTAL
RUBRO TOTAL
INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 2935.00
Maquinaria y Equipo 650.00
Muebles y enseres 2285.00
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 745.00
Gastos de Constitución 300.00
Publicidad 215.00
Gastos de operatividad 230.00
CAPITAL DE TRABAJO 3,510.70
Existencias 190.70
Mano de Obra 3100.00
Servicios y/o suministros 220.00
TOTAL S/. 7,160.00

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CAPÍTULO V
INGRESOS Y COSTOS
(PRESUPUESTOS)

Dirección de La
5.1 COSTOS FIJOS MENSUALES
CONCEPTO TOTAL
COCINERO 600.00
AYUDANTE DE COCINA 550.00
02 MOZO 1100.00 Página | 21
ANFITRIONA 550.00
CONTADOR 50.00
TELEFONÍA 35.00
AGUA Y DESAGUE 25.00
ELECTRICIDAD 60.00
PUBLICIDAD 30.00
TOTAL S/. 3000.00
5.2 COSTOS VARIABLES
**Referencial a 60 platos
CONCEPTO TOTAL
Carne de Vacuno 120.00
Yuca 10.50
Ajinomoto 1.00
Ají Marisol 4.00
Guisantes 7.50
Cilantro 9.00
Cebolla 4.50
Ajo Molido 3.50
Ají amarillo molido 1.00
Aceite Vegetal 8.00
Sal 0.70
Pimienta y Comino 1.00
Pisco 10.00
Guarnición (ARROZ) 10.00
TOTAL 190.70
5.3 COSTO FIJO UNITARIO
Gastos Fijos mensuales : 3000.00 = S/. 1.11

Producción Mensual : 2700

Dirección de La
5.4 COSTO VARIABLE UNITARIO
Costo Variable Total : 190.70 = 3.18

Página | 22
Total : 60
5.5 VALOR UNITARIO DEL PRODUCTO

(En nuevos soles)
COSTO COSTO COSTO UTILIDAD VALOR I.G.V. PRECIO

FIJO VARIABLE TOTAL 27.27% VENTA 19% VENTA
1.11 3.18 4.29 1.17 5.46 1.04 6.50
5.6 PRESUPUESTO DE VENTAS
PRODUCTO PROMEDIO DE VALOR VENTA VENTA VENTA

VENTAS/MES UNITARIO MENSUAL ANUAL
SECO DE RES 2700 5.46 1,4742.00 176,904.00
TOTAL S/.176,904.00
5.7 PRESUPUESTO DE COSTO

5.7.1 COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
PRODUCTO Cantidad estimada Anual : 2700

SECO DE RES
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Carne de Vacuno 675 KG 8.00 5400.00
Yuca 675 KG 0.70 472.5
Ajinomoto 45 PQT. 1.00 45.00
Ají Marisol 11.25 KG 4.00 45.00
Guisantes 67.50 KG 5.00 337.50
Cilantro 45 KG 9.00 405.00

Dirección de La
Cebolla 135 KG 1.50 202.50

Ajo Molido 11.25 KG 14.00 157.50
Ají amarillo molido 11.25 KG 4.00 45.00
Aceite Vegetal 45 LT. 8.00 360.00
Sal 22.50 KG 0.70 15.75
Página | 23
Pimienta y Comino 45 PQTS 0.50 22.50
Pisco 45 BTLLAS 10.00 450.00
Guarnición (ARROZ) 225 KG 2.00 450.00
TOTAL S/. 8,408.25
5.7.2 COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA MENSUAL
MONTO
HORAS MONTO IMPORTE MONTO A
OPERARIOS PLANILLA
MENSUALES H/H H/E RECIBIR
MENSUAL
COCINERO 240 600.00 2.50 124.80 724.80
AYUDANTE DE COCINA 240 550.00 2.29 114.40 664.40
TOTAL S/. 1,389.20
5.7.3 COSTO PRIMO
DESCRIPCIÓN PRODUCTO 1
PRODUCCIÓN MENSUAL (CANT.) 2,700
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA 8,408.25
COSTO DE MANO DE O. DIRECTA 1,389.20
COSTO TOTAL S/. 9,797.45
5.7.4 COSTOS INDIRECTOS
DESCRIPCIÓN MENSUAL ANUAL

MANO DE OBRA 0.00 0.00
SUMINISTROS Encendedores 3.00 36.00
Gas 35.00 420.00
Leña 15.00 180.00
Agua 50% 12.50 150.00

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OTROS GASTOS Depreciación 10% anual 7.08 85.00

Mantenimiento 6.00 72.00
Electricidad 30% 18.00 216.00
TOTAL S/. 1,159.00
Página | 24
5.8 PRESUPUESTOS DE GASTOS

5.8.1 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

Agua 30% 7.50 90.00
Otros 9.00 108.00
TOTAL S/. 486.00
5.8.2 PRESUPUESTOS DE GASTO DE VENTAS

Mozos 1,100.00 13,200.00
Anfitriona 550.00 6,600.00
Publicidad 30.00 360.00
Otros 9.00 108.00
Agua 20% 5.00 60.00
TOTAL S/. 20,544.00
5.9 DETERMINACIÓN DEL PRECIO
COSTO FIJO UNITARIO
Gastos Fijos mensuales : 3000.00 = S/. 1.11

Producción Mensual : 2700

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COSTO VARIABLE UNITARIO
Página | 25
Costo Variable Total : 190.70 = 3.18
Total : 60
VALOR UNITARIO DEL PRODUCTO

(En nuevos soles)
COSTO COSTO COSTO UTILIDAD VALOR I.G.V. PRECIO

FIJO VARIABLE TOTAL 27.27% VENTA 19% VENTA
1.11 3.18 4.29 1.17 5.46 1.04 6.50

Dirección de La
Página | 26
CAPÍTULO VI
ASPECTOS FINANCIEROS

Dirección de La
6.1 PLAN DE INVERSIÓN
Página | 27
EN NUEVOS SOLES : 7,190.70 EN DÓLARES : 2,549.89

APORTE PRÉSTAMO
RUBRO TOTAL FINANCIAMIENTO
PROPIO FAMILIARES
ACTIVO FIJO 2,935.00 1,174.00 1,761.00
ACTIVO INTANGIBLE 745.00 745.00
CAPITAL DE TRABAJO 3,510.70 1,053.21 1,404.28 1,053.21

Dirección de La
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CAPÍTULO VII
ORGANIZACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN

Dirección de La
7.1 MODALIDAD DE LA EMPRESA
Se conformará una empresa con personería Jurídica, constituida por voluntad

unipersonal, teniendo una responsabilidad limitada al patrimonio otorgado (no se
Página | 29
arriesga patrimonio personal), Es decir se constituirá una EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONZABILIDAD LIMITADA.
7.2 RÉGIMEN TRIBUTARIO
Nos adecuaremos al Régimen General de la Renta, pudiendo así al término del

Ejercicio económico reducir los ingresos para cálculos tributarios y poder de alguna
manera devoluciones o saldos a favor por concepto de Renta.
Tendremos que llevar los siguientes libros contables: Registro de Ventas, Registro de
Compras, Libro Diario, Planilla de ser el Caso; estos si no se superan las 150 UIT al
año, de lo contrario pasaríamos a llevar contabilidad Completa.
7.3 RAZÓN SOCIAL
La denominación será DE AUTOR E.I.R.L.

Teniendo el siguiente Nombre comercial “VALLE EXQUISITO”
7.4 VISÓN, MISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA

Misión:
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante en la región, con un
excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la
preferencia de nuestros clientes.
Valores:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de
servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el trabajo.

Dirección de La
Visión:
Llegar a ser la cadena de restaurantes más exitoso en nuestra especialidad y
Página | 30
constituirnos como franquicia, así como en una muy atractiva fuente de trabajo.

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DOCENTE : REYES DORIA JOSÉ LUIS

INTEGRANTES DE GRUPO : GUTIERREZ SARAVIA ETHEL

LUYO PALOMINO DEIVI

PEREZ PRUDENCIO JOHANA

REBATA SARAVIA GABRIELA

SÁNCHEZ MARCHAND ALEX

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EPA – UNAC- Cañete

El presente trabajo realizado

A la vez esto representa la

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El presente trabajo ha sido desarrollado tomando en cuenta los aspectos

Hemos plasmado el trabajo desarrollándolo en VII capítulos de modo tal se

Como en los aspectos Generales, identificamos la actividad, ubicación,

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1.1 RAMA DE ACTIVIDAD

Actividad económica: Producción y Comercialización

Zona Estratégica por ubicarse en la Plaza de Armas de la Provincia, por tal

1.4 RERESPONSABLES DEL NEGOCIO

GUTIERREZ SARAVIA ETHEL

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LUYO PALOMINO DEIVI

1.5 MOTIVOS DE INGRESO AL MUNDO EMPRESARIAL

1.6 JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

El restaurante dedicado a la elaboración de comidas criollas, y platos de autor,

zona donde se comercializa con gran facilidad, teniendo a la vez a

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2.1 MERCADO CONSUMIDOR

Jr. Sepúlveda Personal Mi Banco, Personal Ministerio Página | 8

Público, Personal Banco de la Nación

Av. Dos de Mayo Banco Interbank, Banco Continental,

Scotiabank, Sunat, Personal CARSA,

Jr. Miguel Grau Banco de Crédito, SUNARP, Tragamonedas,

Jr. Bolognesi Municipalidad, Notarias,

Alrededores Docentes Universitarios, de colegios,

2.2 MERCADO PROVEEDOR

CARNICERÍA “EL SURDO” Mercado Municipal de San Vicente Psto. 28

Comercial Myriam Urb. Los Libertadores Mz. D Lt. 10 San

La tiendita de Justina Mercadillo Municipal Psto. Nº 49

Pisco Zapata SAC Anexo Socsi KM. 26.5 Lunahuana

Fábrica de Muebles Casago Mz. J Lt. 10 Calle Unión – Parque Industrial

Villa El Salvador – Lima.

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Record Av. Los Frutales 298 Ate – Lima 03

Constructora y Servicios Generales Av. 28 de Julio 209 San Vicente Cañete

2.3 MERCADO DE LA COMPETENCIA

Identificación y Ubicación de la Competencia:

RESTAURANTES DE COMIDA CRIOLLA

NOMBRE UBICACIÓN PRECIO COMUNICACIÓN

2.4 DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Distribución directa, realizada en el restaurante a los

Distribución Delivery, mediante personal

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2.5 QUE TIPO DE COMUNICACIÓN UTILIZAS PARA DAR A CONOCER TU

PRODUCTO Y/O SERVICIO

Publicidad Mediante Volantes

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3.1 PRODUCTOS FABRICADOS (CARACTERÍSTICAS)

le da el sabor principal, otro punto importante es la preparación de la carne a fin de