Está en la página 1de 9

ICIDCA.

Sobre los Derivados de la Caa de


Azcar
ISSN: 0138-6204
revista@icidca.edu.cu
Instituto Cubano de Investigaciones de los
Derivados de la Caa de Azcar
Cuba

Quezada-Moreno, Walter; Gallardo-Aguilar, Irenia


Clarificacin del jugo de caa mediante el empleo de plantas mucilaginosas
ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caa de Azcar, vol. 48, nm. 3, septiembre-diciembre, 2014, pp.
41-48
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caa de Azcar
Ciudad de La Habana, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223132853007

Cmo citar el artculo


Nmero completo
Sistema de Informacin Cientfica
Ms informacin del artculo Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal
Pgina de la revista en redalyc.org Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
ICIDCA sobre los derivados de la caa de azcar, 2014, vol. 48, no. 3 (sept.-dic.), pp. 41-48

Clarificacin del jugo de caa


mediante el empleo de plantas mucilaginosas

Walter Quezada-Moreno1, Irenia Gallardo-Aguilar2


1. Universidad Tcnica del Norte. Ciudadela El Olivo. Avenida 17 de Julio, Ibarra, Ecuador.
2. Universidad Central Marta Abreu de las Villas. Carr. A Camajuani Km 5. Santa Clara,
Villa Clara. Cuba.
mfrancisco473@gmail.com; walterfqm@uclv.cu

RESUMEN

La investigacin se realiza para incorporar soluciones mucilaginosas en la clarificacin de jugos, como


alternativa de cambio en la agroindustria panelera del Ecuador. La calidad del producto final est deter-
minada por el proceso de clarificacin natural. De un estudio realizado con 14 plantas mucilaginosas, cua-
tro especies vegetales: Yausabara (Pavonia sepium A. St-Hil), Yausa (Abutilon insigne Planch), Cadillo
negro (Triumfetta lappula L) y Falso Joaqun (Hibiscus rosa sinensis), arrojaron los mejores resultados
como agentes clarificadores. Experimentalmente se ensayan tres factores : concentracin de la solucin,
cantidad de solucin aadida al jugo y temperatura de incorporacin; valoradas con la variable respues-
ta turbidez, para esas cuatro plantas. Los resultados demostraron que la temperatura, concentracin y
solucin mucilaginosa de incorporacin, inciden en la clarificacin del jugo, donde los mejores resultados
se alcanzan con Yausabara y Yausa y las combinaciones de estas en menor grado, dando jugos claros y
brillantes.

Palabras clave: muclago, clarificacin, jugo, turbidez.

ABSTRACT

The research is done to incorporate mucilaginous solutions in juice clarification, as a change alternative,
in the Ecuador sugarcane agroindustry. The quality of the final product is mainly determined by the clari-
fication process natural. Four plant species in a study of 14 mucilaginous plants are used as primary cla-
rifiers agents: Yausabara (Pavonia sepium A. St-Hil), yausa (Abutilon insigne Planch) Cadillo black
(Triumfetta lappula L) and False Joaquin (Hibiscus rosa-sinensis), which yielded better results as clarif-
ying agents. Experimentally three factors such as solution concentration, amount of solution added to the
juice and incorporation temperature on two levels, taking turbidity as the response variable for the four
plants are tested. The results showed that the temperature, concentration and incorporation mucilaginous
solution, affecting juice clarification, where the best results are achieved (Yausabara and Yausa) and com-
binations of these to a lesser extent, giving clear bright juices.

Keywords: mucilage, clarification, juice, turbidity..

3
INTRODUCCIN que sean ms rentables. Esta es una oportunidad
para los productores de dulce y azcar de caa
La agroindustria panelera juega un papel tras- orgnicos, que utilizan el muclago del tallo y las
cendental en el desarrollo rural, y es la de mayor races de buro (Heliocarpus appendiculatus) como
tradicin en Amrica Latina y el Caribe (1). El sec- floculante para la clarificacin o limpieza de los
tor agroindustrial ecuatoriano ha significado un jugos de caa, sin el uso de polmeros sintticos
importante motor dentro de la estructura productiva importados (10).
nacional, pues las agroindustrias equivalen al 8.6% En la agroindustria panelera, despus de la
en promedio del total de la produccin de la econo- cosecha de la caa se llevan a cabo una serie de
ma (2). Sin embargo, es ampliamente reconocido etapas para obtener edulcorantes naturales, tales
el rezago del sector panelero en el Ecuador. A nivel como extraccin del jugo, limpieza y clarificacin,
mundial el proceso es considerado artesanal (3), evaporacin, cocimiento y batido. Dentro de estas
por lo que consecuentemente se derivan proble- etapas sobresale la clarificacin, donde el uso de
mas sociales, econmicos, tecnolgicos y ambien- clarificadores naturales o de qumicos, determinan
tales. El desconocimiento de beneficios nutriciona- la calidad del producto. Una adecuada clarificacin
les y medicinales de la panela y sus presentaciones del jugo de la caa, contribuye a la calidad nutritiva
tradicionales poco practicadas, han contribuido a la y sensorial del producto final, en aspectos como el
baja competitividad frente al azcar refinado (4). color. (3; 11; 12).
El Ecuador no cuenta con un Plan Nacional de No existen diferencias marcadas entre las
Desarrollo Agroindustrial, en el cual se delineen las variedades de caa para panela o para azcar;
principales polticas e incentivos para el sector, slo difieren las tecnologas de produccin y la fun-
cuando otros pases de la regin, especialmente cin objetiva del sistema. Sin embargo, es de resal-
los del Cono Sur, han elaborado sus propios planes tar que algunas caractersticas agronmicas o
hace ya varios aos (5). En el ao 2009 se propo- industriales exigidas por la industria azucarera no
ne un plan a ejecutarse hasta el 2011, cuyo objeti- son estrictamente aplicables a la produccin pane-
vo es de dotar de un instrumento que impulse el lera (13). Los consumidores consideran que todo lo
desarrollo de la actividad agroindustrial de manera que no es limpio, es impuro, lo que sobrelleva a cla-
amplia (6), resultados que an no se evidencian, rificar (14). La clarificacin de jugos de caa, con-
especialmente en el sector panelero, donde los siste en separar los no azucares por calentamiento
procesos an son artesanales y donde la calidad e a temperaturas muy cercanas a la de ebullicin
inocuidad es afectada en el producto final. La (15).En este proceso, la temperatura es importante
escasa competencia que presentan los derivados para coagular parte de los no azcares y es ms
de la agroindustria rural panelera (AIRP) en el mer- eficiente con la incorporacin de clarificadores. Se
cado los mantiene en condiciones desfavorables realizan adems esfuerzos para disminuir la turbi-
frente a su principal competidor, el azcar blanco dez mediante el uso de coagulantes (11; 14; 16;).
producido en los ingenios azucareros. La falta de Un coagulante cumple el papel de provocar la coa-
tecnificacin y control de parmetros de proceso gulacin y la flotacin de coloides en un medio; y
son descuidadas, originando un producto de carac- un muclago, por su naturaleza pegajosa, cumple la
tersticas poco aceptables para el consumidor. Se funcin de que los no azcares sean adheridos en
necesita impulsar cambios hacia la competitividad la sustancia pegajosa. La eficiencia depende de su
y calidad, pues el comercio y la industria han sido peso molecular y que es posible a un complejo de
los impulsores del crecimiento econmico de las interacciones en las partculas de los coloides (14;
naciones (7). Se requiere de una visin holstica del 17). Los muclagos son polisacridos hidrocoloides
sistema para plantear alternativas de mejoras e que retienen agua debido a la presencia de grupos
intensificacin (8), para el desarrollo y competitivi- hidroxilos (18; 19), son derivados de glcidos gela-
dad en la agroindustria panelera. tinosos y viscosos con una gran capacidad para
La panela es un edulcorante ms natural que el retener los lquidos, por ello al hidratarse aumentan
azcar blanco sulfitado, sin que se someta a pro- de volumen.
cesos de refinado o centrifugado o a otro proceso La importancia de la clarificacin natural, radica
qumico; por esta razn, la panela es un producto en que el uso de sustancias qumicas prohibidas es
natural que mantiene todos los nutrientes de la generalizado en la clarificacin de jugos de caa
caa de azcar (9). La preferencia de productos para la elaboracin de panela tales como: cementi-
orgnicos de calidad, nutritivos, naturales y ecol- nas, carbonatos e hidrosulfito de sodio (Na2S2O4)
gicos, va en aumento en mercados locales, nacio- especialmente. Este compuesto tambin con el
nales y mundiales, donde los procesos tienen que nombre de hiposulfito o ditionito de sodio, es una
mejorar con la finalidad de fortalecer, dinamizar e sal binaria, riesgosa para la salud y en especial
incrementar las unidades de produccin rural, para toxico en la poblacin infantil (20; 21; 22).

42
En el control de variables y con el fin de homo- En Ecuador el balso rojo (Ochroroma pyramida-
genizar y estandarizar la calidad de los productos le) y balso blanco (Heliocarpus americanus L.), la
finales, en los procesos de las factoras o agroin- yausa (Abutilon insigne Planch.) y la yausabara
dustrias paneleras, hoy en da se utilizan limitada- (Pavonia sepium A. St-Hil) son las plantas ms uti-
mente plantas mucilaginosas como clarificadoras lizadas para este fin, de las cuales las tres primeras
naturales. Los mucilagos, utilizados son sustancias son rboles que cada da se agotan ms.
babosas extradas de cortezas de algunas plantas La yausabara, cadillo (Triumfetta lappula L) y
(23), para este fin se han empleado varias plantas falso joaqun (Hibiscus rosa sinensis), son arbus-
de este tipo, principalmente el gusimo tos, conocidos como malas hierbas altamente
(Guazumual mifolia Lam), el cadillo negro resistentes a condiciones climticas adversas, con
(Triumfetta lappula L) y el balso (Heliocarpus ame- una capacidad para generar gran cantidad de solu-
ricanus L.), que est en peligro de extincin (20; cin mucilaginosa que facilita la calificacin del
24). El uso desmedido de plantas con propiedades jugo de la caa.
aglutinantes y floculantes utilizadas en la agroin-
dustria panelera en Antioquia y a nivel nacional, ha
sido permanente e indiscriminado, lo cual ha cau- MATERIALES Y MTODOS
sado un impacto ambiental negativo, donde el aglu-
tinante est incidiendo en el costo de produccin Para obtener el jugo, se utiliza caa de la
(16; 20). El proceso de extraccin e incorporacin variedad PR-61632 de madurez ptima entre 22 a
del muclago es artesanal y limitada en los pases 24 Brix y pH de 4,45 que fueron medidos con
paneleros de Centro-Sur de Amrica, por descono- refractmetro Atago, escala digital 0 a 93 Brix y
cimiento en el buen uso de sus propiedades agluti- pH-metro BOECO PT-40 respectivamente. El ndi-
nantes y clarificadoras en el jugo de la caa. ce de madurez de 0,95 es indicativo que la caa es
Se han realizado estudios (25) aplicando muc- madura (27). La extraccin de jugo se realiza en un
lagos al jugo de caa a temperaturas de 50, 70, trapiche panelero y la limpieza de impurezas sli-
90C y temperatura ambiente de 25C, e indican das en pre-limpiadores.
que la adicin del muclago deber realizarse a El impacto ambiental es menor en las especies
temperaturas cercanas al ambiente y utilizando vegetales mucilaginosas estudiadas que en las que
soluciones de cadillo de 1,4g/100mL, argumento vienen utilizndose de forma emprica y tradicional
que se contrapone a lo indicado previamente, ya en la clarificacin de jugos por los paneleros como
que la clarificacin en los jugos se opera a tempe- la yausabara (Yb), yausa (Y), cadillo negro (C) y el
raturas de hasta 105 C (26). La sustancia clarifica- falso joaqun (FJ), adems de estudios fitoqumicos
dora se sumerge directamente en el jugo cuando cualitativos se conoce que presentan escasa toxici-
se alcanzan temperaturas entre 60 y 70 C; la pri- dad.
mera cachaza que se retira es la negra, antes de la Para la clarificacin, se obtiene la solucin cla-
ebullicin; luego se agrega ms sustancia clarifica- rificadora o mucilaginosa de las plantas previamen-
dora para retirar la cachaza blanca a 92 C aproxi- te trituradas, maceradas durante dos minutos con
madamente (20). agitacin a 60 rpm. El esquema de obtencin de

Figura 1. Obtencin de mucilago y clarificacin del jugo para un proceso panelero.

43
mucilago se ajust en el diagrama bsico de ela- superiores a la de ebullicin del jugo (>93C). El
boracin de panela (4; 15), tal como se muestra en control de temperatura se realiza con termmetro
la figura 1. digital Fisher Scientific con cable y sonda de
Para incorporar la solucin mucilaginosa al acero inoxidable de escala -50 a 30 C. Para eva-
jugo se valoraron variables como la concentra- luar la turbidez del jugo se utiliza turbidmetro
cin de extracto de muclago en agua, la cantidad HANNA, escala 0,00-1,000 NTU (Unidades
de solucin mucilaginosa aadida por litro de Nefelmetricas de Turbidez). Se utiliz un diseo
jugo y la temperatura de incorporacin de esta al factorial 23, con dos repeticiones, donde la varia-
jugo. Durante el proceso se separan gomas, ble es respuesta turbidez (T) y factores en estu-
ceras, pigmentos, entre los ms importantes pre- dio (X). Los resultados se analizaron estadstica-
sentes en el jugo, conocidos como cachaza (28). mente con el software Statgraphics Plus 4, segn
La cachaza negra se separa a temperaturas de factores, niveles y variable respuesta que se
91 a 93 C y la cachaza blanca a temperaturas muestran en la tabla 1.

Tabla 1. Variables y niveles de estudio en la clarificacin

Niveles Variable
Factores (X) Unidades
Bajo Alto respuesta turbidez (T)
Concentracin planta (X 1=A) 75 100 g/L
Temperatura (X 2=B) 50 90 C NTU
Solucin muclago jugo (X 3=C) 2 8 %

Tabla 2. Turbidez registrada segn el tipo de mucilago en el proceso de clarificacin


X11 X22 X33 Turbidez NTU
Repeticin
g/L C % Yausabara (TYb) Yausa (T Y) Cadillo (TC) Falso Joaqun(TFJ )
1 -1 1 -1 74 75 110 135
1 1 1 -1 60 84 78 99
1 -1 1 1 46,3 79,5 86 95
1 1 -1 1 99 118 143 158
1 -1 -1 1 136 138 186 170
1 -1 -1 -1 160 188 232 204
1 1 1 1 40,13 53 74 70
1 1 -1 -1 139 168 180 199
2 -1 1 -1 71 78 114 134
2 1 1 -1 61 86 81 98
2 -1 1 1 49,21 81 87 97
2 1 -1 1 100 119 141 160
2 -1 -1 1 139 142 190 169
2 -1 -1 -1 156 186 238 202
2 1 1 1 39,47 53,5 76 72
2 1 -1 -1 140 169 186 204
3 -1 1 -1 72 78 115 139
3 1 1 -1 58 86 81 97
3 -1 1 1 48 80 87 96
3 1 -1 1 98 122 145 161
3 -1 -1 1 140 140 188 172
3 -1 -1 -1 155 189 234 206
3 1 1 1 41,3 55,5 76 74
3 1 -1 -1 142 171 183 201
44
Tabla 3. Modelos ajustados segn el mucilago de la planta para la clarificacin

Modelos R (%)
TYb =94,3504-9,52542X 1-39,3163X 2-12,9829X3+4,47458X 1X 2-2,19208X 1X 3+2,01708X 2X 3 98,9803
TY=114,25-6,95833X 1-40,125X 2-15,7917X3 +2,5X 1X 2- ,6666X 1X 3+8,75X 2X 3 98,7156
C =137,958-17,625X 1-492083X 2-4,7083X 3+6,54167X1X 2+3,54167X 1X 3+6,95833X 2X 3 99,7806
TF J=142,167-9,41667X 1-41,6667X2 -176667X3 6,08333X 1X 2+0,75X 1X 3+1,16667X 2 99,4296

RESULTADOS Y DISCUSIN obtenidos para las cuatro plantas estudiadas y estan-


do sta en su mayor nivel, lo que ratifica que en el
La turbidez determinada en cada experimento proceso de clarificacin la incorporacin del agente
segn el tratamiento muestra valores menores de clarificante debe hacerse a elevadas temperaturas y
100 en las cuatro especies vegetales. Sin embargo, contrario a lo sealado por Blanco y Zumalacrregui
mucilagos de yausabara y yausa incorporados al (25). El grado de significancia de las otras dos varia-
jugo de caa, dieron mejores resultados (menor bles es menor respecto a la temperatura en una u
turbidez) en el jugo clarificado con caractersticas otra planta y las interacciones de estas, en depen-
de claro y brillante, condiciones en un proceso efi- dencia de la naturaleza de las plantas.
ciente de clarificacin por una rpida floculacin En las figuras 2, 3, 4 y 5, se muestran los grfi-
con una buena coagulacin de coloides por accin cos de Pareto y Superficie respuesta estimada para
del muclago. Las caractersticas de los mucilagos la variable turbidez en cada especie mucilaginosa
de estas especies permitieron la coagulacin de utilizada en la clarificacin del jugo de caa. En
gomas, grasas, ceras, albminas y la adherencia ellos se visualizan los efectos de las tres variables
de pigmentos, dando una cachaza consistente y temperatura, concentracin de la planta y porcien-
firme. En la tabla 2, se muestran los valores de tur- to de incorporacin del mucilago al jugo, as como
bidez de la accin de los muclagos de las cuatro sus interacciones.
especies vegetales segn niveles indicados en la En la dependencia de la variable turbidez, se
tabla 1. aprecia significacin en orden con la temperatura
En la tabla 3, se muestran los modelos de regre- de incorporacin del muclago al jugo, porciento de
sin obtenidos as como los resultados del anlisis de solucin de muclago incorporado y la concentra-
varianza, para las cuatro especies vegetales utiliza- cin de la planta, en las especies Yausabara y
das como muclago en la clarificacin del jugo y valo- Falso Joaqun y no es significativo en sus interac-
radas mediante la variable respuesta turbidez. Se ciones Concentracin-Solucin mucilago y Tempe-
aprecia que los mejores resultados se obtienen ratura-Solucin mucilago (figuras 2 y 5). Mientras
empleando mucilagos en la clarificacin de los jugos que en la yausa (figura 3), todas las variables son
de caa, cuando las tres variables estudiadas estn significativas, no as en la interaccin Concentra-
en sus niveles superiores. La temperatura de incor- cin-Temperatura de incorporacin. Para el caso
poracin del muclago, es el factor que mayor incide del cadillo (figura 4), todas las variables y sus inter-
en valores bajos de turbidez, en los cuatro modelos acciones son significativos.

Figura 2. Comportamiento de la especie vegetal Yausabara en la variable Turbidez.

45
Figura 3. Comportamiento de la especie vegetal Yausa en la variable Turbidez.

Figura 4. Comportamiento de la especie vegetal Cadillo en la variable Turbidez.

Figura 5. Comportamiento de la especie vegetal Falso Joaqun en la variable Turbidez.

Los resultados obtenidos estadsticamente se fatacin y bajo un sistema de clarificacin contina.


corresponden con lo obtenido fsicamente, si se Cabe destacar que un exceso de muclago es per-
analiza la eficiencia del mucilago segn la especie judicial al jugo, dando una consistencia blanda y
vegetal y la temperatura de incorporacin en el babosa en la panela (29).
jugo, para jugos claros y brillantes, que se alcan- Los modelos se corresponden a los mejores
zaron nicamente con las plantas de yausabara resultados de turbidez en el jugo clarificado, ya que
(39 a 41,3 NTU) y yausa (53 a 55,5 NTU), valores se puede separar la mayor parte de no azcares
de turbidez menores y similares a los obtenidos en coagulados y atrapados en la sustancia mucilagi-
un ingenio azucarero del pas (46,15 NTU), donde nosa en forma de cachaza, que flocula y flotan por
utilizan procesos de alcalinizacin, sulfitacin y fos- su baja densidad. La floculacin tiene una gran

46
importancia dentro del proceso de clarificacin de 3 Guerra, M; Mujica, M. Physical and chemical
agua, ya que condiciona la efectividad de los pro- properties of granulated cane sugar "panelas".
cesos que le siguen en un tratamiento (30). En pro- [En lnea]. Ciencia e Tecnologa de Alimentos.
cesos azucareros la clarificacin de jugos de caa, Venezuela, 1p. 30 (1), 2010. ?http://www.scie-
ha motivado a realizar estudios de separacin de lo.br/pdf/cta/v30n1/aop_3523.pdf?. [Consulta:
no azcares mediante aglutinacin y flotacin, con 24 Diciembre 2013]
el fin de obtener modelos matemticos para repre- 4 Mujica M.; Guerra M.; Soto N. Efecto de la
sentar el fenmeno de clarificacin natural, para variedad, lavado de la caa y temperatura de
alcanzar productos de calidad y orgnicos. punteo sobre la calidad de la panela granulada.
[En lnea]. Interciencia. 33(8). Universidad
Simn Bolvar y del FONACIT. Venezuela. 598-
CONCLUSIONES 599p. 2008. ?http://www.panelamonitor. org/
media/docrepo/document/files/efecto-de-la-
En las cuatro plantas estudiadas, la variable variedad-lavado-de-la-cana-y-temperatura-de-
con mayor significacin de las tres analizadas, es punteo-sobre-la-calidad-de-la-panela-granula-
la temperatura siendo negativo su efecto en la tur- da.pdf?. [Consulta: 4 Noviembre 2013].
bidez, es decir, a menor temperatura de incorpora- 5 MAG. La Agroindustria en el Ecuador. Un
cin del muclago al jugo habr mayor turbidez. Diagnstico Integral. [En lnea]. Ministerio de
El porcentaje de la solucin del mucilago incor- Agricultura y Ganadera, MAG. Con el apoyo del
porado al jugo y la concentracin en el extracto IICA. Quito, Ecuador. 5p 2006. ? http://www.
mucilaginoso tambin ayuda a disminuir la turbi- iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/D
dez, por lo que el uso del mucilago es una impor- ocumentos%20Agroindustria%20Rural/La%20
tante contribucin a la clarificacin de los jugos uti- agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un
lizando productos nacionales. %20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf?.
El efecto de las interacciones vara segn el [Consulta: 9 octubre 2013].
muclago de la especie vegetal, por lo que debe 6 MIC. Plan Nacional de Desarrollo Agroindus-
determinarse con ayuda de los modelos con mayor trial. Ministerio de Industrias y Competitividad,
precisin las dosis a la hora de aplicar cada uno de MIC. Quito Ecuador, 2009. 6p.
los productos. 7 Churet, Oliver A. Negocios para el desarrollo.
Los resultados de turbidez menores en jugos Soluciones empresariales para apoyar el logro
clarificados, se logran en los valores mximos de de los objetivos de desarrollo del milenio. World
las variables con el mucilago de yausabara, segui- Bussiness Council for sustentable developmet.
do de la yausa, cadillo y falso Joaqun, que valora- Suiza, 2006. 18p.
do en el aspecto fsico, especialmente en las espe- 8 Hannsjrg, Freund; Kai, Sundmacher. Chemical
cies vegetales yausabara (Pavonia sepium A. St- Engineering and Processing: Process
Hil) y yausa (Abutilon insigne Planch), en las cua- Intensification Towards a methodology for the
les se obtienen jugos clarificados claros y brillan- systematic analysis and design of efficient che-
tes, aspectos importantes para la calidad del pro- mical processes. Part 1. From unit operations to
ducto final, consecuentemente el uso e impacto de elementary process functions. EL SEVIER,
los muclagos naturales en la Agroindustria Rural Germany, 2008. 2054p.
Panelera (AIRP) favorecern el desarrollo y calidad 9 lvarez, A. La panela en Estados Unidos. [En
de edulcorantes naturales. lnea]. Corporacin Colombia Internacional CCI.
Perfil del producto. Bogot. (26). 2004. 1p.
?http://www.agronet.gov.co/www/docs_agro-
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS net/2005113152450_perfil_producto_Panela.pd
f?. [Consulta: 12 noviembre 2013].
1 Rodrguez, G.; Garcia, H.; Roa, Z.; 10 Gutirrez, Ana; Mesn, Francisco; Villalobos,
Santacoloma, P. Panela production as a stra- Rger. Propagacin del buro. Un recurso no
tegy for diversifying incomes in rural area of maderable del bosque tropical, til para el pro-
Latin America. [En lnea]. AGSF. Working cesamiento de dulce y azcar orgnicos.
Document 6. FAO. Roma, 2007. 9p. Recursos Naturales y Ambiente. [En lnea].
http://www.fao.org/docrep/016/ap307e/ap307e. CATIE, Costa Rica, 2004. 81p. ?
pdf ?. [Consulta: 24 Abril 2013]. http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A2182E/A2182E.
2 FLACSO. Boletn de Anlisis Sectorial y de PDF?. [Consulta: 22 Diciembre 2013].
MIPYMES Sector Agroindustrial. Centro de 11 Mendvez, Claudia; Minchn, Carlos. Viscosi-
Investigaciones Econmicas y de la Micro, dad cinemtica y turbidez optimizadas en jugo
Pequea y Mediana Empresa. Programa de mixto de "poro poro" y "caa de azcar". [En
Economa. FLACSO Sede Ecuador, 2010. 6p lnea]. Universidad Cesar Vallejo. Per. Artculo

47
cientfico. UCV - Scientia. Per, 2010, 48,56p. ? 21 Ospina, I. Distribuidora de Qumicos Industria-
http://revistas.concytec.gob.pe/scielo.php?pid= les DQI. Hidrosulfito de sodio. [En lnea]. 2008.
S2077-172X2010000100006& script=sci_art- http69.167.133.98~dqisacopdf HIDROSULFI-
text?. [Consulta: 29 diciembre 2013]. TO%20DE%20SODIO%2088.pdf. [Consulta: 19
12 QuimiNet. Control de color en la industria ali- diciembre 2013].
menticia. Sectores relacionados con la industria 22 IPCS. Fichas Internacionales de Seguridad
alimenticia. [En lnea]. 2013. ?http://www.quimi- Qumica. [En lnea]. 2008. http://www.insht.
net.com/articulos/control-de-color-en-la-indus- es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/Ficha
tria-alimenticia-3458437.htm?. [Consulta: 225 sTecnicas/FISQ/Ficheros/1701a1719/icsc1717.
diciembre 2013]. pdf. [Consulta: 23 abril 2013].
13 CORPOICA-SENA. Manual de Caa de Azcar 23 Prada, L. Mejoramiento en la calidad de la miel
para la Produccin de Panela. Colombia, 1998. y panela. PRONATA -CORPOICA- CIMPA.
56p. Colombia, 2002. 6, 21, 22p.
14 Yao, B.; Assidjo, E.; Gueu, S.; Ado, G. Study of 24 Azain, A. Proyecto de desarrollo tecnolgico:
the hibiscus esculentus mucilage coagulation- gua para la elaboracin de panela. Capacita-
flocculation activity. JASEM ISSN 1119-8362 cin en obtencin de nuevos productos deriva-
Francia, 2005. 9 (1) 173-176. ? http://www.bioli- dos de la caa y el manejo adecuado de la
ne.org.br/pdf?ja05033?. [Consulta: 19 diciem- agroindustria panelera, municipio de Mocoa.
bre 2013]. Colombia, 2002. 2, 12 p.
15 Quezada, W. Gua Tcnica de Agroindustria 25 Blanco, T.; Zumalacrregui, L. Comportamiento
Panelera. Gua de estudio. Universidad Tcnica de la viscosidad de la disolucin mucilaginosa
del Norte. Creadores Grficos. Ibarra. Ecuador, de cadillo Triumfetta empleada en la clarifica-
2007. 48, 66p cin de jugos de caa. Centro Azcar (3), Cuba,
16 Lpez, J. & Osorio, J. Especies vegetales utili- pp. 11- 18, 2006.
zadas como aglutinantes o floculantes en la 26 Hugot, E. Manual para ingenieros azucareros.
agroindustria panelera. CORPOICA. Colombia, Editorial Continental. Sptima impresin.
2004. 1p. ? http://www.panelamonitor.org/ Mxico, 1984, 268p.
media/docrepo/document/files/especies-vege- 27 FUNACH-ASCAPAM. Gua para la elaboracin
tales-utilizadas-como-aglutinantes-o-floculan- de panela. Proyecto de desarrollo tecnolgico.
tes-en-la-agroindustria-panelera.pdf?. MOCOA. Colombia, 2002. 2p.
[Consulta: 9 Octubre 2013]. 28 Castellanos, O.; Torres, L.; Hernando D. Agen-
17 Duran, E. Muclagos vegetales como agentes da prospectiva de investigacin y desarrollo tec-
clarificantes en la produccin de panela. nolgico para la cadena productiva de la pane-
Colombia, 2012. 1p. la y su agroindustria en Colombia. Bogot,
18 Abrajn, M. Efecto del mtodo de extraccin en 2010. 165p.
las caractersticas qumicas y fsicas del muc- 29 Fernndez, N. Estudio para la implementacin
lago del nopal (Opuntia ficus-indica) y estudio de una planta de produccin de panela. [En
de su aplicacin como recubrimiento comesti- lnea]. Universidad de San Carlos de
ble. [En lnea]. Tesis Doctoral. Universidad Guatemala. Guatemala, 2003, 42p. ?http://
Politcnica de Valencia. Espaa, 2008. 18p. www.panelamonitor.org/media/docrepo/docu-
?http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/3794/t ment/files/estudio-para-la-implementacion-de-
esisUPV2920.pdf?sequence=1?. [Consulta: 19 una-planta-de-produccion-de-panela.pdf?.
diciembre 2013]. [Consulta: 23 abril 2013].
19 Rishabha, Malviya; Pranati, Srivastava; G.T. 30 Ros, D.; Lpez, J.; Gmez, C.; Plottier, D.;
Kulkarni. Applications of Mucilages in Drug Broggi, G y Lanfranconi, A. Aplicacin de las
Delivery - A Review. [En lnea]. 5(1). 1-7. ecuaciones alternativas utilizadas para repre-
Advances in Biological Research. India, 2011. sentar el proceso de floculacin como herra-
1p. ? http://www.idosi.org/abr/5(1)/1.pdf?. [Con- mienta de apoyo en la operacin de plantas
sulta: 19 diciembre 2013]. potabilizadoras. [En lnea]. XXVIII Congreso
20 Osorio, G. Manual tcnico buenas prcticas Interamericano de Ingeniera Sanitaria y
agrcolas BPA- y buenas prcticas de manufac- Ambiental. Cancn, Mxico, 27 al 31 de octu-
tura -BPM en la produccin de caa y panela. bre, 2002. Uruguay. 1p. ?http://www.bvsde.
CORPOICA, MANA, FAO. Colombia, 2007. pa h o . o r g / b v s a i d i s / m e x i c o 2 6 / i - 0 4 2 . p d f ? .
116p. [Consulta: 23 abril 2013].

48