UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

ESPE EXTENSION LATACUNGA

INGENIERIA PETROQUIMICA

COMUNICACIN ORAL Y ESCRITA

DOCENTE: YILENA MONTERO REYES

AUTOR: MICHELLE JCOME FONSECA

NIVEL: Segundo Petroqumica A

MARZO AGOSTO 2014

 ACCIN DEL ACIDO CTRICO Y EL CITRATO DE SODIO
COMO SUSTANCIA BUFFER EN EL JUGO ARTIFICIAL DE
FRUTAS

MICHELLE JCOME FONSECA

Departamento de Ciencias de la Energa y Mecnica,

Carrera de Ingeniera Petroqumica
Universidad de las fuerzas Armadas ESPE-Extensin Latacunga

Latacunga, Ecuador

Email: MICHELLE.ecuador@hotmail.com

I. RESUMEN si la solucin se guarda en un

Algunas veces es necesario preparar y
guardar una solucin con un pH constante.
La preservacin de dicha solucin es an
ms difcil que su preparacin:
si la solucin entra en contacto con
recipiente de vidrio, las impurezas
alcalinas "desprendidas" del vidrio
pueden alterar el pH.
Las soluciones buffer o amortiguadoras
son capaces de mantener su pH en
valores aproximadamente constantes, an

el aire, absorber dixido de cuando se agreguen pequeas cantidades

carbono, CO2, y se volver ms de cido o base, o se diluya la solucin.

cida.
13
Una disolucin buffer o amortiguadora se industriales, as por ejemplo en el
caracteriza por contener simultneamente electroplatinado, la elaboracin del cuero,
una especie dbil y su par conjugado: de materiales fotogrficos y de tintes.

un cido dbil y la sal de su par En la investigacin bacteriolgica,

conjugado generalmente se debe mantener el pH de
los medios de cultivo para el crecimiento

HA + H2O A + H3O+ de las bacterias en estudio.

En el cuerpo humano los valores del pH

una base dbil y la sal de su par
varan mucho de un fluido a otro, sin
conjugado
embargo estos valores son fundamentales
para el funcionamiento adecuado de las
B + H2O BH+ + OH
enzimas y el balance de la presin
osmtica y se mantienen gracias a las
La disolucin buffer debe contener una
disoluciones buffer.
concentracin relativamente grande de
cada uno de los integrantes del par
El objetivo de esta investigacion es
conjugado, de modo que:
describir el cambio de pH de una
disolucin reguladora al agregar una base,
la especie cida del sistema buffer
adems de corroborar mediante el
pueda reaccionar con los iones OH experimento que un jugo artificial puede
que se le aadan ser considerada como una disolucin con
una sustancia amortiguadora.
la especie bsica del sistema buffer
pueda reaccionar con la cantidad de PALABRAS CLAVE: Solucion
iones H+ que se aadan amortiguadora. Cambios bruscos de Ph.
Jugos artificiales son reguladores.
El uso de las disoluciones buffer es Controlar la acidez.
importante en muchos procesos
13
 B + H2O BH + + OH-

The buffer solution must contain a relatively

II. ABSTRACT
large concentration of each of the

Sometimes it is necessary to prepare and members of the conjugate pair, such that:

save a solution with a constant pH. The

acid buffer system species can react
preservation of this solution is even more
with OH-ions to be added
difficult than preparing:
the basic kind of buffer system may
if the solution comes into contact
react with the amount of H + ions to
with air, absorb carbon dioxide,
be added
CO2, and become more acidic.
The use of buffer solutions is important in
if the solution is kept in a glass
many industrial processes, as for example
container, the "detached" alkaline
in the electroplating, leather processing,
impurities can alter the pH glass.
photographic materials and dye.

The buffer or buffers are able to maintain

Bacteriological investigation should
the pH at approximately constant values,
generally maintain the pH of the culture
even when small amounts of acid or base
media for growth of the bacteria studied.
are added, and the solution is diluted.
In the human body pH values vary widely
A buffer or buffer solution is characterized
from one fluid to another, however these
by simultaneously contain a weak species
values are essential for the proper
and its conjugate pair:
functioning of enzymes and the balance of

a weak acid and the salt of its osmotic pressure and are maintained by

conjugate pair the buffer solutions.

HA + H2O A + H3O+ The objective of this study is to describe

the change in pH of a buffer by adding a
a weak base and the salt of its base, in addition to corroborating by
conjugate pair experiment that an artificial juice can be
13
considered as a solution with a buffer
substance dissolving.

KEYWORDS: Buffer Solution. Ph. swings

artificial juices are regulators. Controlling
the acidity. Para facilidad en el clculo y dado que el
pH es una escala logartmica en base 10,
el cambio de color se considera apreciable
cuando:
III. INTRODUCCION

[ HIn ] >10 [ ] o [HIn]<1 /10 [ ]

PH DE UNA DISOLUCION

Para determinar si una disolucin acuosa

es acida, bsica o neutra se toma en
cuenta la concentracin de ion hidronio
Aplicando logaritmos decimales y
que contiene, sin embargo estas
cambiando de signo:
cantidades son demasiadas pequeas
como para lograr comprender lo que en
verdad significan, entonces se prefiere
expresar esta concentracin como acidez
en trminos de pH que se define como el
logaritmo de la concentracin molar del ion
hidronio:
DISOLUCION REGULADORA

H 3O+
pH=log Se caracteriza por la habilidad que tiene de
resistirse a los cambios en el pH, cuando
se le agregan cantidades de cido o base.
Algunos indicadores de los ms utilizados Los fluidos biolgicos, como la sangre, son
son: normalmente disoluciones amortiguadoras,
13
pues el control del pH es vital para un reguladora depende de la cantidad de
funcionamiento apropiado de estos fluidos. cido o base conjugada en a disolucin.

Las disoluciones reguladoras contienen un ACIDO CITRICO

cido dbil y su base conjugada o una
base dbil y su acido conjugado. As una Es un cido orgnico tricarboxilico, buen
disolucin amortiguador contiene una conservante y antioxidante natural
especie acida y una especie bsica en presente en algunos alimentos como el
equilibrio. limn y la naranja, el cual se aade como
aditivo a alimentos enlatados para su
Las disoluciones amortiguadoras tambin conservacin. Su frmula qumica es
tienen aplicaciones comerciales. Por C 6 H 8 O7
ejemplo en la etiqueta de un paquete de
mezcla de jugo de fruta artificial dice que
contiene acido ctrico para proporcionar
sabor cido y citrato de sodio para regular
la acidez. Una disolucin de acido ctrico y IV. MATERIALES Y METODOS
su base conjugada, el ion citrato
MATERIALES:
proporcionado por el citrato de sodio
funciona como una disolucin reguladora En la mesa de laboratorio se utilizaron los
acido base. Lo cual permite la siguientes materiales.
conservacin del jugo en buen estado por
un intervalo de tiempo largo. Vaso de precipitados 250 ml

Probeta
Dos caractersticas importantes de una
disolucin reguladora son su pH y su 1 Matraz Erlen Meyer 250ml
capacidad reguladora, que es la capacidad
de acido o base con la que la disolucin 1 Matraz Erlen Meyer 100 ml

puede reaccionar antes de dar un cambio

2 Matraces Aforados 100 ml
significativo de pH. La capacidad
13
 1 Matraz aforado de 50 ml Realizar los clculos de masa y
volumen, correspondientes para
1 Buretas de 50 ml
preparar las disoluciones.

1 Soporte universal Preparar 100 ml de muestra de jugo

artificial con una Concentracin del
1 Par de pinzas de bureta
10%(acido )

1 Par de guantes quirrgicos

Preparar 100 ml de solucin de

1 Esptula hidrxido de sodio 1 molar (base)

1 Embudo

B.- Calibracin de pH metro

Toallas de papel
Usar dos pH metro para la medicin
Juego de destornilladores
de acidez en los cidos y bases.

Equipos de laboratorio:
Colocar el primer pH metro en la

Balanza analtica solucin bafer con pH 4 y ajustar

hasta que el pH metro marque 4.00,
2 pH metro lavar con agua potable y repetir el
proceso en la solucin bafer pH 7.
Reactivos:
Este pH metro se utilizara

Agua destilada solamente hasta que la sustancia a

Hidrxido de sodio (4.04gr)
Colocar el segundo ph metro en la
Jugo de frutas artificial
A.- Preparacin de disoluciones
13
titular llegue a pH 7.
solucin bafer con pH 7 y ajustar
hasta que el pH metro marque 7.00,
lavar con agua potable y repetir el
proceso en solucin bafer pH 10.
Este pH metro se utilizara cuando la
 substancia a titular pase ser una Datos:
base (pH 7 a pH 14).

Volumen de la solucin = 100 ml

C.- Titulacin y medicin de pH.

Concentracin de solucin = 1 M

Colocar 50 ml de solucin muestra

del jugo de frutas artificial en el Porcentaje de pureza del NaOH =
erlen meyer y 50 ml de NaOH en la 99 %
bureta.

Peso molecular = 39.9997 gr /mol

Colocar 5 ml de base en la muestra
de jugo y usando el pH metro
calibrado de 0 a 7, observar el 1mol NaOH
39.997 gr NaOH
100
grado de acidez de la sustancia. 1mol NaOH
0.1< 4.04 gr NaOH
99
Repetir el proceso colocando
gradualmente volumen de base en
la solucin bafer lograda en el jugo Factor de correccin

artificial.
gr de NaOH medidos 4.031 gr
f= = =0.998
gr de NaOH calculados 4.04 gr

2. Calculo de PH

V. CALCULOS
Los siguientes clculos sern tomados con
datos supuestos pues la solucin
1. Calculo de la cantidad de base y
preparada dejugo no puede proporcionar
acido a preparar.
los datos necesarios para el calculo
respectivo del pH. El principio de la base
Calculo de la masa de Hidrxido de sodio
reguladora en un jugo de frutas artificial se
para preparar 100ml de solucin.
13
vera evidenciado en el experimento Calcular el pH de 50 ml de muestra de jugo
practico. artificial al que se le ha agregado 5ml de
NaOH 1M

pH de la muestra de jugo sin base

agregada

En la muestra de jugo preparado se tienen 0.005<x 1 M =0.005 moles

0.10M de cido ctrico y 0.20 M de citrato
de sodio. Cul es el pH de la disolucin?

2
Ka=7.4 x 103 0.05 x 0. 20 M =0.01 mol C 4 H 5 O 3 (COOH )

0.05 x 0.10 M =0. 005 mol C 3 H 5 O ( COOH ) 3

x ( 0.20x ) Moles de acido ctrico= ( 0.0050.005 ) =0

3
Ka= =7.4 x 10
0.10x

Moles de ion citrato=( 1+0.005 )=1.005

x=3.63 x 103

Nuevas concentraciones
+
H 3 O

pH=log 2
C 4 H 5 O 3 (COOH )

0.055<=18.2727

pH =log ( 3.63 x 103 )=2.44

pH del cido con 5ml l de NaOH

13
Al momento de realizar esta suposicin
nos damos cuenta que la concentracin de
sustancia buffer no es suficiente para
resistirse al cambio de pH de tan solo 5 ml
de NaOH con o.1 M
VI. RESULTADOS DE
INVESTIGACION
Tabla1: Variacin de pH en funcin de ml
de NaOH colocados en la muestra de jugo
Deduccin.- Se verifica que la substancia
reguladora se resiste al cambio brusco de
pH hasta llegar al punto de equivalencia.
LA Curva para la titulacin de un cido
fuerte y una base fuerte
TABLA JUGO (1)
(50ML DE JUGO EN EL ERLENMEYER Y
100ML DE NAOH EN LA BURETA)
13
 Tabla 3. Variacin de ph en funcin de los
Tabla 2. Variacin de ph en funcin de los ml de NaOH COLOCADO EN LA
ml de NaOH colocado en la muestra de MUESTRA DE JUGO (2) AL 10%
jugo (1) al 5%

Ilustracin 2. Variacin de ph en funcin de

los ml de NaOH colocado en la muestra de
Ilustracin 1. Variacin de ph en funcin de
jugo (2) al 10% (20ml de jugo en el
los ml de NaOH colocado en la muestra de
erlenmeyer y 50ml de NaOH en la bureta)
jugo (1) al 5% (50ml de jugo en el
erlenmeyer y 100ml de naoh en la bureta)

TABLA JUGO (2)

(20ML DE JUGO EN EL ERLENMEYER Y

50ML DE NAOH EN LA BURETA)
13
VII. DISCUSION Y ANALISIS DE En el experimento se tuvo que
RESULTADOS preparar una nueva disolucin de
jugo ms concentrado para poder
El color de la muestra de jugo paso demostrar la accin del cido ctrico

de amarillo intenso a un amarillo y el citrato de sodio como

plido, volviendo ms jabonosa y substancia buffer en el jugo artificial

espesa a medida que se iba de frutas.

colocando ml de NaOH en la
disolucin

Una solucin amortiguadora resiste VIII. CONCLUSIONES

a los cambios bruscos de pH.
La concentracin del jugo tiene
Una disolucin amortiguadora, tiene mucho que ver con la variacin de
la capacidad de resistir los cambios pH, pues se realiz un experimento
de pH cuando se agregan pequeas fallido en el cual la concentracin
cantidades base (NaOH) Debe era demasiado pequea como para
contener una concentracin actuar como una substancia buffer
relativamente grande de cido para eficiente.
reaccionar con los OH- que se le
aadan. Una solucin amortiguadora resiste
cambios bruscos de PH, por ello
Al comparar el efecto amortiguador cuando la sustancia que se agrega
se concluy que si esta solucin no a la solucin amortiguadora es
fuese reguladora al agregarle el NaOH el cambio de PH va a ser
NaOH (base fuerte), el PH mnimo.
aumentara.
Al comparar el efecto amortiguador
se concluy que si esta solucin no
13
 fuese reguladora al agregarle el IX. AGRADECIMIENTOS
NaOH el PH aumentara.
La autora agradece a la Ing. Nelly Flores
por los conocimientos tericos dados para
La curva obtenida en las grficas es
aplicarlos en el laboratorio, a la
relativamente lisa ya que no hay
Universidad de las Fuerzas Armadas
mucha variacin de pH, pero
ESPE, Extensin Latacunga por los
empinada para puntos cerca el
recursos requeridos para la realizacin.
punto de viraje.

Se ha demostrado que los jugos

artificiales son reguladores de X. BIBLIOGRAFA

cidos puesto que son soluciones

amortiguadoras y contienen cido Libros
ntrico que controla la acides.

Qumica General , novena edicin

Mediante el experimento se
de Ebbing/Gammon, Cap 16. Tema
demostr lo propuesto en la
Qumica General de 16.6
Ebbing/Gammon, Cap 16, sobre
que los jugos artificiales poseen
Chang, Raymond. 202. QUMICA
cido ctrico y citrato de sodio para
controlar la acidez, efectivamente el GENERAL. Mxico: McGRAW-HILL
cambio de pH en la muestra de jugo INTERAMERICANA EDITORES,
no fue significativa en los primeros
202.
11 ml de base agregada.
13
 Silberberg, Martin S. 2002. http://es.wikipedia.org/wiki/Tamp

QUMICA GENERAL. Mxico: %C3%B3n_qu%C3%ADmico

McGRAW-HILL INTERAMERICANA

EDITORES, 2002. http://www.slideshare.net/raher31/so

luciones-buffer-o-

Umland, Jean B. y Bellama, Jon M. amortiguadoras

2000. QUMICA GENERAL. Mxico:

International Thomsom Editores,

2000.
XI. BIOGRAFIA.

Michelle Jcome Fonseca, naci en Quito -

Ecuador .Vive en Latacunga - Cotopaxi y
actualmente es estudiante de la
Internet
Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE- Extensin Latacunga,
Indicadores de PH: perteneciente a la carrera de Ingeniera
Petroqumica.
http://fresno.pntic.mec.es/~fgutie6/q

uimica2/ArchivosHTML/Teo_4_princ

.htm#Indicadores
13