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Dieta Perfecta Parte 1 - Dieta y Genes

Toda la informacin de este y los futuros posts vienen del


libro "Deep Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina,
nutricin, bioqumica y gentica.

En una mundo donde los problemas de salud se han vuelto una epidemia, donde las
enfermedades son tan comunes que se les considera parte de la vida diaria, no es
sorpresa que surjan tantas dietas que aseguran ser la dieta ideal para mejorar la salud. El
problema es que ahora hay tantas dietas que no sabemos cul elegir, y peor an son
tan contradictorias entre s que uno realmente no sabe qu creer, y a esto se suma
que muchos de los estudios "cientficos" son hechos de tal forma que benefician a
las grandes industrias para que as puedan vender sus productos, pero a cambio
perjudican nuestra salud. Entonces, quin tiene la razn? cul es la mejor dieta y por
qu?
Pues s existe una dieta ideal, una dieta que mantuvo a nuestros antepasados
saludables por miles de aos, una dieta que les permiti sobrevivir, una dieta
gracias a la cul nosotros estamos aqu. Hace tiempo la vida se reduca prcticamente
a la supervivencia, para ello debas ser saludable, era una cuestin de vida o muerte, si
nuestros antepasados no hubiesen tomado las decisiones correctas en cuanto a su
alimentacin seguramente hoy no estaramos aqu; su alimentacin no slo era vital
para ellos, era vital para las futuras generaciones. Y tenan toda la razn, pues lo
que comemos puede alterar nuestros genes y tambin las de nuestros hijos,
incluso las de nuestros nietos

Primero debemos hacer una pequea y sencilla revisin acerca del ADN, para
posteriormente explicar cmo ste se ve influenciado por nuestro ambiente,
especialmente por nuestra alimentacin:
Cada clula de nuestro cuerpo contiene un ncleo, el cual contiene nuestros 46
cromosomas, y cada uno de estos cromosomas contiene hasta 300 millones de pares de
letras genticas. Los genes ocupan slo el 2% del ADN, el resto de la secuencia, el otro
98%, es lo que los cientficos denominaron "Basura", no porque creyeran que era
inservible, sino porque no saban cul era su funcin. En las ltimas dos dcadas, se ha
descubierto la importancia del ADN Basura, ste ayuda a tomar decisiones claves
basndose en la informacin que toma del ambiente, ste determina qu genes deben
activarse, qu genes deben apagarse, y en qu cantidad lo hacen.
El alfabeto gentico tiene slo cuatro "letras", A, G, T, y C. Toda la informacin gentica
est encriptada en los patrones de estas cuatro letras. Cambia la letra y cambias el
patrn, y con eso el significado. Cambia el significado y cambiars el crecimiento del
organismo. Por mucho tiempo los cientficos asumieron que la substitucin de las
letras era la nica manera de generar cambios fisiolgicos, que estos daos eran
permanentes (mutaciones) y se deba a errores del ADN al momento de generar
copias de s mismo, por lo que la salud de los genes dependa del azar.
En las ltimas dos dcadas, una ciencia llamada epigentica, que quiere decir "encima
del gen", nos ha demostrado que, comnmente, la razn por la que la que diferentes
individuos desarrollan diferentes fisiologas no se deriva de substituciones
permanentes de las letras del cdigo gentico sino de marcadores temporales -
etiquetas epigenticas- que se adhieren a s mismas a la doble hlice del ADN y
modifican cmo los genes son expresados, basndose en la informacin que se
recibe del ambiente, por lo que no est relacionado con el azar. Las fuerzas
externas que afectan la funcin de los genes se pueden descomponer en dos
grandes categoras: toxinas y desequilibrios nutricionales. Las toxinas son
compuestos dainos que podemos comer, tomar, respirar, aplicar en nuestro cuerpo
(como en el caso de los productos de belleza con qumicos), e incluso se pueden fabricar
internamente cuando estamos bajo gran cantidad de estrs. Los desequilibrios
nutricionales se deben a deficiencias, falta de vitaminas, minerales, cidos grasos, u otros
compuestos necesarios para el funcionamiento de nuestras clulas.
Un estudio demostr que, efectivamente, el estilo de vida determina la etiquetacin
epigentica de los genes:
En 2005, cientficos espaoles prepararon los cromosomas de dos pares de gemelos
idnticos, el un par tena 3 aos de edad y el otro 50 aos de edad. Usando
molculas fluorescentes de color rojo y verde que se enlazan, respectivamente, a
los segmentos del ADN modificados y no modificados epigenticamente,
examinaron los dos pares de genes. Los genes de los nios se vean muy similares.
En cambio, los genes de los gemelos de 50 aos parecan rboles de navidad con
diferentes decoraciones; sus experiencias de vida haban etiquetado sus genes de
manera que estos gemelos idnticos, en trminos de funcin gentica, ya no eran
idnticos.

El principal factor que influye en estos cambios es la comida, puesto que es


nuestro medio principal de interaccin con el medio ambiente. Por mecanismos no
del todo comprendidos, el ADN ha sido programado en algn momento del pasado
por marcadores epigenticos que pueden encender o apagar ciertas porciones del
ADN en respuesta a ciertos nutrientes. Esta etiquetacin no slo nos afecta a
nosotros, sino que puede ser pasado a nuestros hijos, pero gracias a que el
programa epigentico est diseado para el cambio, con un adecuado ambiente,
estos marcadores pueden eliminarse, y podemos "reentrenarlo", alcanzando as
todo nuestro potencial gentico. Existe evidencia de que esto, efectivamente es
posible:
A finales de los ao 30, el Profesor Fred Hale de Texas Agricultural Experiment
Station at College Station, priv a unas cerdas de Vitamina A antes de la
concepcin y las cras nacieron sin ojos. Cuando a las madres se les volvi a
alimentar con Vitamina A las siguientes cras nacieron con ojos. Sugiriendo as que
el desarrollo de los ojos no fue apagado debido a una (permanente) mutacin, sino
a una modificacin epigentica temporaria. La Vitamina A se deriva de los retinoides,
los cuales vienen de las plantas, y se activan en la luz solar. Entonces la respuesta de
desactivar los genes del crecimiento de los ojos por falta de Vitamina A, es como si el
ADN interpretara la falta de Vitamina A como un ambiente sin luz en el que los ojos no
seran necesarios.
El Dr. Randy Jirtle de la Universidad Duke estudi los efectos de la fortificacin nutricional
en una raza de ratones, llamada Agouti, conocidos por su color amarillo y su
predisposicin para desarrollar obesidad severa y una subsecuente
diabetes. Comenzando con una Agouti hembra crada con comida ordinaria para
ratn, el Dr. Randy le aliment con grnulos super fortificados enriquecidos con
Vitamina B12, cido flico, colina, y betana, y luego la emparej con un Agouti
macho. En vez de las usuales cras con pelaje amarillo y con sobrepeso a las que
normalmente para, esta vez pari cras con un pelaje marrn y que se desarrollaron
normalmente sin problemas de salud.
A finales de la Segunda Guerra Mundial, un invierno inusualmente fuerte y una
restriccin de alimentos impuesto por los alemanes, caus una muerte por inanicin de
ms de 30 mil personas. Aquellos que sobrevivieron sufrieron de una serie de
problemas, incluyendo bajo peso al nacer, diabetes, obesidad, cardiopata
coronaria, y diferentes tipos de cncer. Un grupo de investigadores holandeses ha
asociado esta exposicin con el nacimiento de nietos ms pequeos de lo normal.
Esto es significativo pues demuestra que la dieta de una mujer embarazada puede
repercutir al menos hasta en 2 generaciones. A diferencia de los ratones Agouti, que
requeran dosis masivas de vitaminas puesto que sus genes haban sido afectados
durante varias generaciones, las personas del ltimo ejemplo posiblemente responderan
bien a niveles normales o ligeramente encima de lo normal de nutrientes, pues sus genes
haban sido afectados slo por un corto perodo de tiempo - slo una o dos
generaciones. Esto significa que tenemos una esperanza, en nuestros genes est
codificada la informacin necesaria para llevar una vida saludable, puesto que la
mala dieta es relativamente reciente eso significa que nuestros genes no han sido
afectados de manera significativa, por lo que tenemos la posibilidad de activar todo
nuestro potencial gentico por medio una dieta adecuada, y sobre todo proveerles a
nuestros hijos los mejores genes posibles.

En el prximo captulo de esta serie de post sobre la alimentacin, veremos cmo la


alimentacin no influye nicamente en nuestra salud y la de nuestros hijos, sino que
adems influye en la belleza.

Dieta Perfecta Parte 2 - Dieta, Belleza y Salud


Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica.

En el anterior post expliqu exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la expresin de
nuestros genes. En el post de hoy veremos los resultados de esa alteracin, y cmo la
mala dieta puede alterar al mismo tiempo nuestra belleza y nuestra salud pues estos dos
estn directamente relacionados.
Nuestro fsico, nuestra belleza, dice mucho acerca de nuestra salud por el hecho de
que forma implica funcin, y esto significa que nuestro deseo de belleza no es simple
vanidad. Las formas faciales menos atractivas son menos funcionales (lo que
explicar con ms detalle a continuacin).

Aunque muchos poetas lo discutiran, la verdad es que la belleza de todas las cosas
est basada en las matemticas, especficamente en un radio conocido como
Phi, equivalente a 1,618.
La secuencia de Fibonacci es la serie de nmeros cuya relacin se aproxima a Phi. La
secuencia que sigue es que la suma de los dos ltimos nmeros da como resultado el
siguiente, entonces la secuencia es 1 1 2 3 5 8 13 21.. Al dividir un nmero con el anterior,
sucesivamente nos acercamos cada vez ms a Phi (por ejemplo 3/2=1,5 - 5/3=1,66 -
8/5=1,60 etc).
Con esta secuencia se puede crear el "rectngulo dorado" y al dibujar un radio igual a la
longitud del lado del cuadrado se forma la "espiral dorada".

Prcticamente todo en la naturaleza sigue esta secuencia, y se cree que esto se


debe a que cada parte saludable de todo ser vivo sigue la misma frmula bsica de
crecimiento para poder funcionar, y que refleja la estructura elemental y el orden
mismo del universo. Veamos unos ejemplos
Desde lo ms pequeo hasta lo ms grande...
El Dr. Marquardt, un cirujano plstico, dise una mscara el rostro perfecto, basndose
en Phi.

Result que aquellos rostros calificados como "bellos" encajaban casi de manera perfecta
en la mscara de Marquardt. Consistentemente, sin importar la cultura, los rostros
considerados bellos eran aquellos que ms se ajustaban a esta mscara basada
en Phi.
Los rostros que ms se ajustan a Phi funcionan de mejor manera, por ejemplo
el adelgazamiento del esqueleto en relacin a la mscara de Marquardt (en el plano X -
horizontalemente) provoca que los dientes se amontonen y no haya espacio para las
muelas del juicio, siendo necesario usar frenillos o realizar una ciruga oral.
Tambin puede distorsionar la forma de los ojos causando as problemas de visin.
Adems el estrechamiento de las fosas nasales puede causar sinusitis, irritacin
nasal y alergias. El adelgazamiento de crneo (en el plano Z - perfil), puede escorzar el
paladar, aumentando la posibilidad de apnea de sueo, una condicin en la que los
tejidos suaves de la persona colapsan hacia adentro
y peridicamente la sofocan, causando fatiga, problemas de memoria, problemas del
corazn, y problemas para desarrollar una inteligencia normal (debido a que se priva
de oxgeno al cerebro).
Los nios con anomalas de crecimiento son el grupo que ms comnmente tiene
enfermedades genticas, malformaciones de rganos internos, frecuentemente
tienen problemas de aprendizaje, desrdenes de socializacin y cncer.
Esto lo pudo comprobar El Dr Weston A Price, un dentista, que quiso investigar por qu
los humanos eran los nicos animales que presentaban problemas dentales, desde una
mala posicin de los dientes hasta caries. As que decidi viajar por el mundo para
investigar las diferentes tribus y comunidades. Encontr que aquellas comunidades que
se mantenan en la dieta de nuestros ancestros tenan una dentadura perfecta y
libre de caries, en cambio las comunidades que haban "modernizado" su dieta
presentaban una variedad de problemas dentales. Algo que no pudo evitar notar era
que aquellos que tenan la dentadura perfecta eran extremadamente atractivos,
adems de ser muy saludables y atlticos. Demostrando as una vez ms que la salud
est directamente relacionada con la belleza, un rostro bello significa un buen
desarrollo y por ende una buena salud; y para un rostro bello y una buena salud es
necesaria una buena nutricin como veremos a continuacin.

La Dra Cate Shanahan encontr que casi siempre los primognitos eran fsicamente
ms atractivos, ms inteligentes, ms saludables y ms atlticos que sus hermanos
(siempre y cuando la diferencia entre hermanos sea de menos de 3-4 aos). Esto
tiene una explicacin: cualquier mnima deficiencia nutricional puede afectar al beb,
entonces la naturaleza ha propocionado un mecanismo de seguridad, asignando
todos los recursos a la placenta, incluso si eso significa poner a la madre en
riesgo. Si la dieta de la madre es deficiente en calcio entonces robar el calcio de los
huesos. Si la dieta de la madre es deficiente en grasas para formar el cerebro, las grasas
que componen el cerebro de la madre sern extradas para ser propocionadas al beb, de
hecho estudios han demostrado que despus del embarazo los cerebros de las madres
se encojen principalmente en el rea del hipocampo y reas del lbulo temporal, la
placenta roba los nutrientes de estas reas puesto que son consideradas prescindibles ya
que no controlan la respiracin o la presin sangunea.
Sin embargo, si otro beb es concebido en menos de 3-4 aos, el cuerpo de la
madre no tendr tiempo de reponer los nutrientes perdidos en el anterior embarazo.
En este caso, siguiendo la supervivencia gentica, el cuerpo elige no robar los
nutrientes de la madre pues significara un grave riesgo, y elige comprometer el
buen desarrollo del beb. Estas deficiencias nutricionales, afectarn su salud, y de
hecho los nios que no son primognitos tienen un mayor riesgo de defectos de
nacimiento, cncer, diabetes, y un bajo IQ. Como vimos anteriormente, la belleza
est directamente relacionada con la salud, por lo que estos nios adems seran
menos atractivos que sus hermanos mayores.
Veamos unos ejemplos
Nicole Kidman (izquierda) y su hermana menor

Claudia Schiffer (derecha) y su hermana menor.

Matt Dillon (izquierda) y su hermano menor.


Es importante notar que esto funciona as casi siempre, pero en algunas ocasiones
resulta que la segunda hija es ms atractiva que la primera. A veces las segundas
hermanas tienen rasgos sexuales considerados ms atractivos en las mujeres,
como labios ms llenos, barbillas ms puntiagudas, y cejas ms arqueadas. La
razn por la que las primognitas no desarrollan estos rasgos se debe a una
interferencia qumica en el cuerpo de la madre (generalmente debido al azcar o al
aceite vegetal), retrasando la transmisin de seales entre el cuerpo de la madre y
su tero. Despus de la concepcin, con la influencia de una nueva directiva fisiolgica,
el funcionamiento de cada rgano es alterado por las hormonas, siendo el tero el ms
influenciado por estas hormonas. Si por algn motivo la dieta altera la sealizacin de
hormonas, el tero no se desempear tan bien. Sealizacin disminuida de estrgenos
uterinos (y placentarios) causar que los efectos del estrgeno en la primera hija
aparezcan disminuidos. En cambio, con la siguiente hija, con los sistemas uterinos ya
existentes, los efectos del estrgeno son optimizados.
Este es el caso de Christy Turlington, ella es la segunda hija, y aunque su hermana mayor
tambin es muy bonita, carece de los rasgos tan atractivos y sensuales que
caracterizaron a la gran modelo Christy Turlington.

Christy Turlington (derecha) y su hermana mayor.

Entonces por qu muchos, aunque sean primognitos, o tengan ms de 3-4 aos


de diferencia con sus hermanos , no son tan bellos y saludables? Seguramente
porque la madre no tuvo una buena dieta, por lo que la placenta rob todo lo que le
era posible, pero no todo lo necesario, haciendo el mejor trabajo que poda para
desarrollar el mejor beb en esas condiciones, pero no el mejor beb posible. Esto
no es sorpresa pues se considera que el 74% de las mujeres no est bien
nutridas, y se considera que esta es una cifra positiva pues parece ser que la
cantidad es miucho mayor.
As entonces la dieta de nuestras madres pudo robarnos todo nuestro potencial gentico,
cmo vimo en el post anterior esto no es una sentencia de muerte, gracias a que las
etiquetas epigenticas estn diseadas para el cambio, podemos recuperar ese potencial
gentico que est oculto y no puede expresarse debido a una mala dieta. S somos
adultos no vamos a poder cambiar nuestro fsico, pues el tiempo de formacin de ste ya
pas, pero s podemos mejorar la expresin de otros genes relacionados con la salud,
como por ejemplo diabetes, cncer, y caractersticas superficiales de belleza como evitar
y dismunuir las arrugas y celulutis, entre otras cosas. Y sobre todo, si vamos a tener hijos,
podemos proveerles de la mejor dieta posible para que as puedan desarrollar todo su
potencial gentico.

Muchas dirn que para eso estn las vitaminas prenatales, pero lamentablemente
stas NO funcionan por varios motivos: 1. Todas las vitaminas que existen en la
naturaleza estn en conjunto con enzimas, fitonutrientes y ms que funcionan de manera
sinergtica, es decir que el conjunto de esta hace que las propiedades se potencien entre
s; al ser una vitamina aislada no obtenemos beneficios. 2. No slo no obtenemos
beneficios de las vitaminas aisladas sino que stas han demostrado ser peligrosas. 3. El
proceso de creacin de vitamians sintticas involucra la creacin incidental de
subproductos moleculares cuyos efectos son desconocidos. 4. Sin los transportadores de
nutrientes adecuados (que se obtienen mediante una dieta saludable) las vitaminas no
pueden ser absorbidas. 5. La industria de los suplementos est irregulada y se han
encontrado restos de plomo en algunos productos.
Si vas a tomar suplementos stos deben ser hechos a base de alimentos completos
y orgnicos, de compaas que puedan demostrar con estudios que sus
suplementos no tienen compuestos txicos. Y es importante comprender que los
suplementos son para completar una dieta ya balanceada (ya que por algn motivo
podramos no estar obteniendo todos los nutrientes necesarios) pero en ninguna
instancia debe suplir a una buena dieta.
Para conocer ms acerca de los peligros de los suplementos sintticos y para conocer
qu vitaminas prenatales recomiendo puedes leer mi post: "Vitaminas prenatales, un
peligro ms que un bien".

Entonces qu hacer para recobrar todo ese potencial gentico y darle a nuestros
hijos el mejor comienzo en la vida? 1. Evitar las toxinas (aceite vegetal y azcar). 2.
Comer segn los cuatro pilares de la cocina mundial (los cuatro pilares son los
fundamentos de la dieta de nuestros ancestros, y sin importar la raza o la regin todos
compartan una dieta muy similar). En los prximos posts ya hablar especficamente
acerca de cmo se compone esta dieta.

Ojo: espero que nadie se sienta ofendido con este post acerca de la belleza, esto
slo hace referencia a la belleza fsica per se, no involucra otros aspectos como
personalidad, emociones, afectos etc. Est dems decir que no siempre nos
enamoramos, o apreciamos al ms bello, pues una persona es mucho ms que su
belleza fsica. El propsito de este post es demostrar nicamente cmo la belleza y
la salud estn directamente relacionadaspues un rostro bello significa un mejor
desarrollo, mayor funcionalidad y por ende mejor salud; nicamente he querido
explicar cmo una dieta puede afectar desde lo externo hasta lo interno.

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica. He adicionado adems alguna informacin de la Fundacin
Weston A Price para as aclarar alguna informacin que no se aborda con mucho
detalle en el libro Deep Nutrition.
En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Y dije que
para recobrar todo nuestro potencial gentico debemos evitar las toxinas, y una de
esas txinas es el tema de hoy: el aceite vegetal.

El Dr Ancel Keys, quien por cierto ni siquiera era doctor en medicina sino obtuvo su
doctorado estudiando anguilas de agua salada, es el padre de la hiptesis dieta-corazn.
En su primer encuentro cientfico present la teora de que en los pases donde las
personas coman ms grasa animal, las personas moran de ataques al corazn de
manera ms frecuente, sugiriendo una relacin causal. Su trabajo era tan poco
riguroso que fue duramente criticado. Ancel Keys haba tenido acceso a los datos
de 22 pases, sin embargo el seleccion a su conveniencia slo 7 pases.
Al observar el grfico donde se presentan todos los pases se puede observar que
existe una relacin mnima y no significativa entre consumo de grasa animal y
ataques al corazn.

Grfico con los 22 pases


Pases seleccionados por Ancel Keys
Al manipular los datos podemos obtener resultados totalmente diferentes. Por
ejemplo si elegimos los pases Israel, Austria, Suiza, Pases Bajos y Noruega,
tenemos una correlacin negativa, es decir que a ms grasa animal menos ataques
al corazn.
Despus de algunos aos de la vergonzosa presentacin frente a una audiencia capaz de
detectar estadsticas engaosas, Keys estaba en la TV presentando esas mismas
estadsticas engaosos a un pblico que confiaba en lo que l deca. La Asociacin
Americana del Corazn (American Heart Asociation), la cual dependen en gran parte
de donaciones por parte de la industria del aceite vegetal, apoy la teora de Keys, y
convencieron a la mayora de doctores que un "filete es un ataque al corazn en un plato".
En pblico Keys aseguraba que la grasa animal era la culpable del incremento de
ataques al corazn. Pero en su laboratorio y experimentos con humanos, el NO
usaba grasa animal. Los sujetos eran alimentados con margarina hecha a base de
aceite vegetal parcialmente hidrogenado. Y que estaba en esa margarina? Grasas
Trans, en una cantidad de 48%. Ya sabemos los peligros de las grasas trans, sin embargo
ms adelante dar una explicacin ms detallada. Debido a que la margarina contiene
grasa saturada, y al ignorar la presencia de grasas trans en la margarina, la
industria seal a la grasa saturada como la causante de los ataques al corazn. Y
puesto que en TV Keys deca que grasa saturada es igual a grasa animal, dio paso a
la creencia de que la grasa animal causa problemas al corazn. Concluir de estudios
en los que se us aceite vegetal hidrogenado, que la grasa animal causa problemas de
corazn NO tiene sentido.
Por cierto todos los nuevos estudios que hayas escuchado acerca de los peligros de la
grasa saturada fueron hechos utilizando aceite vegetal hidrogenado.
Ahora se considera que la grasa saturada, aunque no sea de origen animal, es
peligrosa para nuestra salud.

Pero la verdad es que las grasas naturales (sean de origen animal o no) son buenas
y necesarias para nuestro organismo, por otro lado las grasas procesadas son las
que causan un montn de problemas.

Al momento de cocinar, las grasas de la izquierda ganan sin lugar a dudas pues son
ricas en grasas saturada o son cidos grasos monoinsaturadas, por lo que son
resistentes al calor y a un proceso conocido como oxidacin. Por qu resisten el
calor? Las grasas saturadas, debido a su estructura, no tienen espacio para que el
oxgeno pueda introducirse, e incluso altas temperaturas no pueden lograr que las
molculas se reacomoden dando espacio al oxgeno. Las grasas monoinsaturadas tienen
espacio para que slo una molcula de oxgeno se pueda introducir, pero no es fcil que
suceda, as que tambin son una buena opcin al momento de cocinar.
Los grasas de la derecha, son otra historia, stas contienen principalmente cidos
grasos poliinsaturados, cuya estructura puede verse alterada en el proceso de
extraccin y refinacin de los aceites vegetales*, y adicionalmente son sensibles al
calor. Puesto que tienen dos lugares donde el oxgeno puede reaccionar, hace que las
reacciones no sean el doble de probables, sino billones de veces ms probable. Cuando
se someten al calor, estas frgiles grasas se convierten en compuestos txicos
incluyendo grasas trans y otras grasas modificadas, que sumadas a las grasas
alteradas resultantes del proceso de obtencin del aceite, dan como resultado un
producto lleno de grasas dainas.
Para hacer el aceite vegetal slido (como por ejemplo en la margarina), ste debe
pasar por un proceso de hidrogenacin, lo que causa la formacin de grasas trans.
Las grasas trans han sido asociadas arteriosclerosis, obesidad, cncer, diabetes,
problemas reproductivos, y funcin inmunolgica disminuida.
*Si los aceites vegetales son prensados en fro y sin refinar pueden utilizarse en
ensaladas, pues su estructura no se ve alterada, pero jams deben ser sometidos al
calor pues de lo contrario alterarn su estructura y sern dainos.

Muchos dirn que el porcentaje de grasas trans (y otras grasas mutadas) es mnimo y que
por lo tanto no puede causar mucho dao. Lo cierto es que esta afirmacin no puede
estar ms alejada de la realidad. Usando los radicales libres, algunos cidos grasos
poliinsaturados que han sido mutados, convierten a los cidos grasos normales en
mutados a una velocidad de billones por segundo. As entonces el porcentaje de
grasas alteradas (y danias) es mucho mayor que el pequeo porcentaje que indica
el producto. Debido a que son muy similares a las grasas trans, slo que peores, se les
denomina Megatrans, o Grasas Peroxidadas, Grasa Oxidada, Perxidos Lpidos, entre
otros nomrbes.
Estos radicales libres son los que generan inflamacin, un tipo de caos qumico
que interfiere con la funcin metablica normal. Los radicales libres son conocidos
por "quemar" todo lo que est a su paso, por lo que pueden daar cualquier parte
de tu cuerpo: membranas celulares, cromosomas, otras grasas, lo que sea. La
inflamacin causada por stos provoca que las clulas del cuerpo no reciban los
mensajes qumicos adecuados, y por lo tanto acten en contra del cuerpo, y
provocan asma, artritis, lupus, diabetes, cncer, alzheimer, entre otras.
Adems de que los aceites vegetales depositan grasas mutadas en el cuerpo, tambin
destruyen los nutrientes complejos, por lo que las comidas cocinadas con aceite
vegetal tendrn menos vitaminas y antioxidantes.

Para ahora ya es bastante obvio que las grasas saturadas y monoinsaturadas son la
mejor opcin para el momento de cocinar. Pero ese no es su nico beneficio, la grasa
saturada es fundamental para el buen funcionamiento del organismo. La grasa
saturada fortalece el sistema inmune y est relacionada con la comunicacin intra-
celular, protegindonos as del cncer. Ayuda a que los receptores en nuestras
clulas funcionen correctamente, por ejemplo ayuda a los receptores de insulina
protegindonos as contra la diabetes. Los pulmones no pueden funcionar
adecuadamente sin la grasa saturada. Adicionalmente la grasa saturada ayuda a la
funcin renal y a la produccin de hormonas. La grasa saturada es fundamental para
el correcto funcionamiento del sistema nervioso, puesto que ms de la mitad del
cerebro est compuesto de grasa saturada. Es vital para la salud de los
huesos, para que el calcio sea incorporado en la estructura esqueltica por lo menos el
50% de las grasas deberan ser saturadas. Protege al hgado del alcohol y de otras
toxinas. Por si eso no es prueba suficiente, la grasa saturada de origen animal lleva
las vitales vitaminas liposolubles Vitamina A, D y K2, las cuales necesitamos en
gran cantidad para estar saludables.
Por ejemplo, la leche materna, considerado un alimento "perfecto" es en su mayora
grasa saturada, realmente creen que la naturaleza creara un alimento necesario
para los bebs, por lo tanto para la supervivencia de la especie, que fuera
"daino"?

Durante aos la gente tena dietas altas en grasas, y eran extremadamente saludables,
acaso es una coincidencia que desde la moda de las dietas bajas en grasas y el aumento
de productos cocinados y hechos a base de aceite vegetal los problemas de salud haya
aumentado tan drsticamente. Definitivamente NO es coincidencia.

En la segunda parte de Grasas Buenas / Grasas Malas, conoceremos ms acerca del


colesterol, y veremos que las cosas son muy diferentes a como nos las pintan.

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica. He adicionado adems alguna informacin de la Fundacin
Weston A Price para as aclarar alguna informacin que no se aborda con mucho
detalle en el libro Deep Nutrition.

En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Tambin
vimos que la grasa saturada es buena y necesaria para la salud y que el aceite
vegetal es el verdadero causante de las enfermedades tan comunes hoy en da.
Hoy conocermos ms acerca del colesterol.

Una lipoproteina es una partcula


hecha de grasa y que est envuelta en protena y su trabajo es asegurarse de que
todos los nutrientes se distribuyan correctamente.
Algunas lipoproteinas son grandes y otras son pequeas.

Las ms grandes tiene generalmente una densidad ms baja y se conocen por el


nombre de LDL. Las que son ms pequeas, y con una densidad ms alta, se conocen
como HDL. Estas lipoprotenas contienen colesterol (no son colesterol, como muchos
dicen) junto con muchos otros nutrientes: triglicridos, nutrientes grasos (lecitina,
colina, acidos grasos esenciales, y fosfolpidos), y cantidades variables de
vitaminas liposolubles y retinoides. No es correcto calificar al HDL y al LDL como
bueno o malo, respectivamente. Cmo veremos acontinuacin, ninguna
lipoprotena el mala por s misma, el problema recae en interferencias que alteran
su funcionamiento.

Despus de que la comida ha sido descompuesta por las enzimas del intestino, la grasa
y otros nutrientes son absorbidos por las clulas intestinales. Aqu, la grasa y los
nutrientes liposolubles son preparados para la circulacin a travs del torrente
sanguneo. Las partculas de grasa no se disuelven en la sangre, por lo que las
clulas intestinales envuelven a estos nutrientes grasos en protena
(esta cobertura se conoce como apoprotena). Adicionalmente, debido a que las
clulas de nuestro cuerpo deben ser capaces de reconocer a las lipoproteinas como
fuentes de nutrientes grasos, la apoprotena (una "etiqueta" dada por las
lipoportenas HDL fabricadas en la grasa debajo de la piel) sirve como una especie
de cdigo de barras describiendo el origen de la partcula y su contenido. Estas
lipoprotenas fabricadas en el intestino se conocen como quilomicrones. Despus
stas viajan a travs del torrente sanguneo por varias horas, completando mucho
circuitos, en donde 1. depositan nutrientes grasos en las clulas endoteliales, o 2. la
clula endotelial se abre como un tnel y la lipoprotena pasa y va direcatemente al
tejido hambriendo.
Horas despus de una comida,la cantidad de grasa en la circulacin cae ya sea porque
las lipoproteinas dejan el torrente sanguneo o han entreado sus grasa y se
encojen (aumentando su densidad a medida que viajan. El hgado recoge a estas
partculas y busca en sus contenidos para reciclar lo que es util y descartar lo que
no sirve. Aquellas partculas que son recicladas (ahora partculas de muy baja densidad -
VLDL) vuelven al torrente sanguneo para nuevamente depositar nutrientes a los tejidos
que los necesitan.Y las que son rechazadas son devuelta al tracto intestinal para ser
desechadas.
El resto del cuerpo, la piel, el cerebro, y otros rganos, tambin fabrican y
distribuyen sus propias lipoproteinas.

Siempre y cuando tu cuerpo funcione de manera correcta puedes comer tantas


grasas y colesterol como quieras y esto NO taponar tus arterias. El problema
surge cuando la apoprotena se ve afectada y falla en su tarea de indicar de dnde
proviene la lipoprotena y qu contiene. Cuando las lipoprotenas tienen esta "etiqueta"
daada, pueden perderse. Las lipoprotenas que no tienen la identificacin apropiada
son rechazadas por las clulas incapaces de reconocerlas. Estas lipoproteinas
flotan sin rumbo a travs del torrente sanguneo, empiezan a desintegrarse y
finalmente algunas se acumulan en el revestimiento de las arterias donde pueden
causar problemas.
Qu daa las etiquetas de las lipoprotenas? Uno de los factores ms importantes
parece ser el azcar. A travs de un proceso conocido como glicacin (el cul describir
con ms detalle en el prximo post junto con los otros peligros asociados a la ingesta de azcar).
En 1988, investigadores que trabajaban en Lyon, Francia, descubrieron que cuando las
etiquetas en las partculas HDL se atascaban con el azcar, stas simplemente se
caan, lo que provoca que las partculas HDL queden fuera de la circulacin.
En 1990, otro estudio investig lo que el azcar hace al LDL. Esta vez, las etiquetas no se
caan simplemente, sino que se volvan ilegibles e irreconocibles para las clulas
hambrientas. Como resultado las partculas LDL glicadas se quedaban en la
circulacin por mucho tiempo, y empiezan a acumularse en el revestimiento de las
arterias. Esto causa que los nutrientes que llevan estas lipoprotenas nos sean
entregados a los tejidos que los necesitan.
El problema es an mayor cuando las partculas mal etiquetadas contiene grasa
oxidada y pro inflamatoria, mega trans, asociadas al consumo de aceite
vegetal (para saber ms al respecto lee mi post anterior Grasa Saturada / Aceite Vegetal.
Si la grasa es buena las clulas endoteliales (que revisten las arterias) simplemente
la absorben, pero si son grasas alteradas por el aceite vegetal entonces son
inservibles por lo que no se absorben sino se quedan ah contaminando la
arteria. (Es por esto que se considera que un radio de LDL muy alto en relacin a HDL
muy es un problema pues es indicador de un mal funcionamiento del organismo - NO
porque las lipoprotenas sean malas o buenas por s mismas).
Esto atrae a los glbulos blancos que intentan limpiar la arteria, pero durante este proceso
de limpieza, el oxgeno reacciona con los mega trans y enciende una reaccin de
radicales libres tan grande que el colgeno subyacente es expuesto al flujo sanguneo.
Cuando el colgeno toca la sangre, se forman cogulos, y si el cogulo es lo
suficientemente grande como para alterar el flujo arterial, podra causar un ataque al
corazn, un accidente cardiovascular, o una trombosis venosa.

Una buena forma de saber si tu cuerpo est metabolizando las grasas de manera
adecuada y que por lo tanto ests saludables, debes fijarte en lo siguiente:
- El HDL debe estar sobre 45 en los hombres y sobre 50 en las mujeres.
- El LDL no debe ser ms de 3 veces el valor del HDL.
- Los nivel de Triglicridos debe ser menor a 150.
- El nivel total de colesterol, o los valores aisaldos de LDL y HDL (sin tener en cuenta la
relacin entre los dos) no tiene importancia, mientras se cumplan los valores anteriores
todo est bien.

Al igual que la grasa saturada, el colesterol ha sido demonizado, cuando de hecho es


necesario para el funcionamiento de nuestro organismo. Por si no qued claro lo repito de
nuevo, el problema no es el colesterol, ni las grasas, el problema es que el azcar y el
aceite vegetal alteran el funcionamiento del organismo y esto causa que las lipoprotenas
(que llevan el colesterol) se "pierdan" y se acumulen en el revestimiento de las arterias.
Entre los beneficios del colesterol est:
- El colesterol es una sustancia usada para reparar heridas, incluyendo rasgaduras e
irritaciones de las arterias.
- Muchas hormonas importantes estn hechas de colesterol, incluyendo hormonas
que regulan el metabolismo de los minerales y de azcar en la sangre, hormonas
que nos ayudan a lidiar con el estrs, y todas las hormonas sexuales tales como la
testosterona, el estrgeno y la progesterona.
- El colesterol es vital para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso.
- El colesterol nos protege de la depresin; tiene un rol en la utilizacin de serotonina, el
neurotransmisor de la felicidad.
- Las sales biliares, necesarias para la digestin de las grasas, estn hechas de
colesterol. Esto es fundamental para la absorcin de vitaminas liposolubles.
- El colesterol es el precursor de la vitamina D, la cual se forma por la accin de los
rayos UV-B sobre el colesterol en la piel.
- El colesterol es un poderoso antioxidante que nos protege de los radicales libres.
- El colesterol, especialmente del LDL, ayuda a combatir la infeccin.
- La leche materna, considerada un alimento perfecto, es rica en colesterol.
Realmente creen que la naturaleza hara una alimento, necesario para la
supervivencia de la especie, que fuera daino?.

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica.

En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Tambin
vimos que la grasa saturada y el colesterol son buenos y necesarios para la salud y
que el aceite vegetal y las interferencias del azcar son los verdaderos causantes de
las enfermedades tan comunes hoy en da.
Hoy conocermos ms acerca del azcar.

Quiero empezar diciendo que s, necesitamos azcar para vivir, la glucosa es el


combustible principal de la mayora de las clulas de nuestro cuerpo. El problema
aparece cuando se consume ms cantidad de azcar que la que el cuerpo puede
manejar.
El proceso mediante el cual el azcar se pega a las cosas se conoce como
glicacin. Las glicacin es reversible, pero con altas temperaturas o perodos
prolongados, se vuelve permanente debido a reacciones de oxidacin. Los
productos de estas reacciones de oxidacin se llaman productos de glicacin
avanzada (PGA). Por ejemplo cuando tostas un pan, las reacciones de oxidacin generan
PGAs en las protenas y azcares presentes en el trigo. Estos PGAs convierten al pan
suave y flexible en pan duro y tieso porque las protenas y los azcares forman enlaces
cruzados que endurecen el pan. Lo mismo sucede en el interior de tu cuerpo, los PGAs
enlazan protenas normalmente movibles, esto endurece las clulas y tejidos,
hacindolos rgidos y quebradizos. Afortunadamente, con niveles normales de
azcar en la sangre, estas reacciones ocurren tan lentamente que los glbulos
blancos los mantienen bajo control al descomponerlos, y los riones limpian los
PGAs de la sangre y los excretan. Pero cuando hay un exceso de azcar en la
sangre el cuerpo pueden surgir unaserie de problemas:

Prediabetes y Diabetes
Cada clula del cuerpo necesita un suministro constante de glucosa, as que sta debe
estar disponible de manera rpida y fcil. El pncreas trata de mantener los niveles de
azcar entre 70-85 mg/dl a todo momento. Pero un exceso de azcar puede
sobrecargar el sistema de control del pncreas y causar que los tejidos se empapen
de azcar pegajosa por un tiempo prolongado para formar un montn de PGAs que
necesitan ser limpiados. Si la limpieza no se termina ante de la prxima porcin de
azcar, las membranas celulares estn tan llenas de enlaces cruzados que
responden muy lentamente a la insulina, lo que aumenta los niveles de azcar an
ms. Esto provoca que se formen ms enlaces cruzados, por lo que las clulas
responden an mas lentamente a la insulina. Esto atrapa a la persona en un crculo
vicioso, y eventualmente, cuando los niveles de azcar son mayores a 90 (o a
100 dependiendo del doctor), se le diagnostica a la persona son prediabetes, y si
los niveles aumentan an ms finalmente se le diagnostica diabetes.

Glbulos Blancos, Glbulos Rojos


Cuando un tejido est en problemas enva mesajes qumicos de inflamacin que se filtran
por espacios intercelulares que alcanzan a las clulas endoteliales que recubren el
torrente sanguneo. Estas clulas ponen pequeas "banderas" que indican a los glbulos
blancos que deben salir de los vasos sanguneos.Entonces los glbulos sanguneos se
escabullen entre los pequeos espacios de las clulas endoteliales hasta el tejido en
problemas. El problema surge cuando las reacciones de glicacin enlazan las clulas
endoteliales, bloquean los espacios intercelulares, y as previenen que los glbulos
blancos lleguen a donde los necesitan. Y mientras ms bloqueos ms se afecta el
sistema inmune.
Los glbulos rojos absorben el azcar como una esponja, se hinchan y se vuelven
rgidos. Una de las funciones del bazo es examinar la calidad de los glbulos rojos, por lo
que los hace pasar por una serie de corredores que se reducen gradualmente. Si un
glbulo rojo est muy hinchado por el azcar, el bazo lo destruye. Pero cuando los
niveles de azcar en la sangre son muy altos, el bazo no puede remover todas los
glbulos rojos hinchados, y stos terminan obstruyendo los pequeos capilares.
Defectos de nacimiento
Se ha demostrado que el azcar tiene un profundo efecto en la embriognesis,
organognesis y el crecimiento fetal y neonatal. No es sorpresa que a las mujeres
diabticas les digan que primero tienen que controlar su diabetes antes de quedar
embarazadas.

Efectos neurolgicos
El cerebro es constantemente baado por hormonas que estimulan el crecimiento. Si se
quitan las hormonas las ramas (dendritas) de las clulas nerviosas mueren. Se sugiere
que el azcar es una de las causantes de este problema pues los enlaces que provoca
en las membranas de las clulas cerebrales reduce la sensibilidad a las hormonas.
Menor sensibilidad significa menos dendritas, menos dendritas significa menos
conexiones neuronales, lo que puede provocar desde un baja inteligencia y
problemas de aprendizaje hasta Alzheimer.
El azcar provoca que el cerebro libere opiatos endgenos (lo que causa un efecto de
adiccin como veremos a continuacin). El efecto es lo suficientemente fuerte como para
actuar como analgsico. En una prctica comn, conocida como "analgesia
sacarosa", las enfermeras les dan a los nios agua con azcar para calmarles
durante inyecciones, punciones del taln, y otros procedimientos dolorosos a los
que se someten los recin nacidos. Funciona tan bien que tiene el beneficio de
reducir el renegamiento por 1 semana despus del procedimiento. Sin embargo, un
grupo de enfermeras en Montreal, Canand, llev un experimento, en el
que descubrieron que los infantes a los que se les daba azcar en los primeros 7
das de vida, sufran efectos neurolgicos que eran medibles incluso 11 semanas
despus. Mayores dosis de sacarosa predecan menores niveles de desarrollo
motor, vigor, alerta, y orientacin, y un mayor Puntaje de Riesgo NeuroBiolgico.

Problemas de "colesterol"
El azcar altera la apoprotena de las lipoprotenas (HDL - LDL) Cuando las etiquetas
en las partculas HDL se atascan con el azcar, stas simplemente se caen, lo
que provoca que las partculas HDL queden fuera de la circulacin. Las
partculas LDL glicadas se quedan en la circulacin por mucho tiempo, y
empiezan a acumularse en el revestimiento de las arterias. El problema es an
mayor cuando las partculas mal etiquetadas contiene grasa oxidada y pro
inflamatoria, mega trans, asociadas al consumo de aceite vegetal pues contaminan la
arteria y pueden causar un ataque al corazn, un accidente cardiovascular, o
una trombosis venosa.
La alteracin de las etiquetas tambin causa que no se entreguen los nutrientes
necesarios a los rganos que los necesitan. Esto causa tanto la deterorioracin
de dichos rganos, as como la constante sensacin de hambre lo que conduce
a subir de peso.
Para ms informacin leer Dieta Perfecta Parte 3 / Grasas Buenas / Grasas Malas 2

Problemas de Colgeno
El azcar tambin endurece el colgeno en los tendones, articulaciones y en la piel,
causando artritis y envejecimiento prematuro.
Adiccin
Estudios han demostrado que el azcar es ms adictiva que la cocana, aunque
menos embriagadora. "En la mayora de mamferos, incluyendo las ratas y los humanos,
los receptores del dulce evolucionaron en ambientes ancestrales pobres en azcares y
por lo tanto no estn adaptados a altas concentraciones de compuestos dulces. La
estimulacin supranormal de estos receptores, a travs de dietas ricas en azcar,
como las dietas ampliamente disponibles en las sociedades modernas, puede
generar una seal de recompensa supranormal en el cerebro, con el potencial de
invalidar los mecanismos de autocontrol y por lo tanto causar adiccin".
Como indica Michael Pollan, en su libro The Botany of Desire, al producir qumicos
irresistibles para los humanos, ciertas plantas nos han domesticado, covirtiendo a los
humanos en peones de la guerra Darwiniana de controlar los terrenos. Como el THC en la
marihuana, el azcar de las frutas y de la caa de azcar seduce a los humanos, y a
otras especies, para que esparzan el ADN de las plantas. Esto ha causado graves
problemas en el medio ambiente, pues millones de acres de bosque tropical han
sido destruidos para mantener el hbito de consumir azcar.
Si a un nio se le diera herona, el qumico desencadenara una rfaga de actividad neural
en los centros de placer del cerebro. El azcar, ya sea en jugos, purs, frmula, resulta en
el mismo tipo de respuesta "a travs de la liberacin de opiatos endgenos
desencadenados por el sabor dulce". El azcar no contiene por s misma opiatos
como la heroina, pero nos afecta de manera muy similar porque nos hace liberar
nuestros propios opiatos endgenos.
Adicionalmente el azcar adormece nuestros sentidos, lo que provoca que cada vez
se necesite ms azcar para tener la misma sensacin.

Fuentes de Azcar
Ahora es importante considerar que los almidones (cereales, pasta, pan,
papas) tambin son azcar. La diferencia es que los carbohidratos (o azcar
complejo) tardan ms en absorberse y mantienen el nivel de azcar a un nivel
constante (a diferecia del azcar simple que produce un aumento rpido del azcar en la
sangre seguido de una "cada" igual de rpida en el azcar). Pero para el cuerpo azcar
es azcar, y los carbohidratos tienen el mismo potencial de causar problemas
relacionados con los PGAs. Por ejemplo una porcin de 7 onzas de pasta equivale en
azcar a 4 latas de 12 onzas de Pepsi.
Las frutas tambin tienen azcar, llamada fructosa, y un exceso tambin causar
los mismos efectos. S es cierto las frutas contienen muchos otros beneficios, como
antioxidantes, vitaminas, y ms, pero eso no significa que debamos abusar de ellas.
Y qu hay de la miel de abeja, miel de agave, etc? igual azcar es azcar, no
importa de qu tipo sea, para el cuerpo no existe mayor diferencia y producen los
mismos efectos.
Algunos de los ingredientes ricos en azcar pero que llevan otros nombres para
enmascarar su procedencia son: Jarabe de Maz, Sacarosa, Fructosa, Maltosa,
Dextrosa.
Entonces cmo consumir la suficiente cantidad de azcar como para que nuestro cuerpo
pueda funcionar de manera adecuada pero sin que cause los problemas antes
mencionados?
As que para evitar todos estos problemas mantn tu nivel de azcar en 30gramos a
75 gramos es lo ideal, aunque se considera que hasta 100gramos es aceptable. Esto
incluye TODO tipo de fuentes de azcar, carbohidratos, frutas, miel, azcar
granulada, etc etc.

Dieta Perfecta Parte 5 - Carne


Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica. He adicionado adems alguna informacin de la Fundacin
Weston A Price para as aclarar alguna informacin que no se aborda con mucho
detalle en el libro Deep Nutrition.

En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Tambin
vimos que la grasa saturada y el colesterol son buenos y necesarios para el
funcionamiento del organismo y que lo que realmente debemos evitar es el aceite
vegetal y el azcar
Ahora que ya sabemos qu hay que evitar, veamos lo que s hay que comer.

Creo que todos hemos odo acerca de las consecuencias a la salud de comer carne,
que causa osteoporosis, enfermedades autoinmunes, cncer, obesidad, problemas al
corazn y mucho ms. Ahora la pregunta del milln, es cierto que la carne causa
todo este tipo de enfermedades? S y no. Seguramente ahora estn ms
confundidos que antes, as que djenme aclararlo.
La carne de animales que estn encerrados y no pueden andar libremente,
animales que consumen alimentos para los que no estn diseados (por ejemplo
darles granos a las vacas), animales a los que se le inyecta con hormonas y
antibiticos, son animales enfermos, maltratados, que viven en
condiciones deplorables, alimentarse de su carne no es slo apoyar una
industria que abusa de los animales, es adems alimentarse de una carne
daina, con pocos nutrientes y llena de txicos. Este tipo de carne s se asocia a
las enfermedades antes mencionadas. Todos los estudios realizados que afirman
los peligros de la carne son hechos utilizando este tipo de carne. Y muchas veces los
resultados de los estudios se intensifican pues quienes comer ms carne son
precisamente los que fuman ms, hacen menos ejercicio, y otra serie de estilos de
vida poco saludables.
Ahora, si es carne de animales que estn libres, que se alimentan correctamente,
que no han sido tratados con hormonas y antibiticos, estars consumiendo
carne saludable, y sobre todo carne tica. Esta carne no slo no est
relacionada con las enfermedades antes mencionadas, sino que aporta muchos
beneficios positivos a la salud. Muchos se preguntan si es realmente "tico" comer
a otros animales, yo pienso que s, pues como veremos a continuacin la carne es un
pilar fundamental para una buena dieta,contiene nutrientes que no se pueden
encontrar en ningn otro lado, entonces cmo puede ser malo comer algo
necesario para nuestro bienestar, especialmente si los animales que consumimos han
sido bien tratados? De todas formas ampliar este punto en futuros posts.
Esto aplica tambin al pescado y mariscos, busca que sean "salvajes" y no te
criadero.
Ahora con respecto al medio ambiente, eso requiere un post propio, pero los
puedo adelantar diciendo que los animales criados de manera libre NO
contribuyen a la destruccin del medio ambiente.

Sugiero que intentes encontrar carne de animales libres y que se alimenten


adecuadamente, libres de hormonas y antibiticos. En general hay que contactar a
granjeros pues la carne que se vende normalmente en los supermercados es el tipo
de carne que no recomiendo. S realmente te es imposible conseguir el buen tipo
carne entonces te sugiero que disminuyas de gran manera tu injesta de carne e
incluso consideres ser vegetariano (de ninguna manera recomiendo el
veganismo, los "buenos resultados" de ste duran poco tiempo, a los mucho un par
de aos, pero puesto que la protena animal es necesaria una falta de esta por mucho
tiempo puede causar graves e irreversibles efectos a la salud). Pero insisto, trata de
conseguir carne de buen tipo pues sta tiene muchos nutrientes que no se
pueden adquirir en una dieta vegetariana.

Dicho eso, procedamos a conocer los beneficios de consumir carne (con carne me
refiero a res, cerdo, pollo, pescado, mariscos, etc).
Es importante cocinar la carne de manera lenta y con el hueso y la piel (en el
caso del pollo), esto permite que se libere el tejido conectivo de la piel, cartlago
e incluso el mismo hueso, liberando as una familia de molculas conocidas
como glicosaminoglicanos. Los tres miembros ms famosos de esta familia:
glucosamina, sulfato de condroitina, y cido hialurnico.
La glucosamina desencadena la produccin de colgeno, un componente
fundamental para la salud de los tendones y ligamentos y por ende de las
articulaciones. El colgeno incluso puede reparar las articulaciones daadas. El
colgeno adems es igualmente beneficioso para los huesos, arterias, pelo, y
piel (arrugas y celulitis). De igual manera el sulfato de condroitina, y el cido
hialurnico son componentes fundamentales de la piel, cartlago, tejido
conectivo y otras reas al rededor de las articulaciones.
NO hay fuente vegetariana y menos vegana que sea rica en glicosaminoglicanos (que
contenga la familia completa).
S es cierto hay suplementos que contienen estos elementos, pero como he dicho
anteriormente los sumplementos NO sirven, el cuerpo no est diseado para
absorber nutrientes aislados, por lo que se absorbe una mnima parte y muchas veces
resulta daino para el cuerpo, y eso sin contar que los suplementos pasan por un gran
(y txico) proceso de fabricacin. Incluso si no fuera as no se compara con consumir
un alimento completo con todas los glicosaminoglicanos y otros beneficios.
Cocinar de manera lenta y con los huesos y la piel tambin permite que se
liberen una gran cantidad de minerales puesto que estos tejidos son ricos en
calcio, magnesio, potasio, hierro, sulfato, fosfato, sodio y cloruro. Todos estos
minerales necesarios para un buen desarrollo y funcionamiento del organismo.

La cantidad necesaria Vitamina D NO puede ser adquirida en una dieta vegetariana y


menos vegana, y NO el sol no es suficiente. Los alimentos vegetales son ricos en
Vitamina D2, algunos estudios han demostrado que la Vitamina D2 no es
utilizada por el cuerpo tan bien como la Vitamina D3 (que derivada de
animales). Adicionalmente, para que nuestro cuerpo cree Vitamina D por medio
del sol, es importante saber que sta slo puede ser adquirida de manera
ptima a ciertas horas del da (slo mediante los rayos UV-B), a ciertas
latitudes (mientras mayor sea la latitud del pas menos Vitamina D se obtiene) y
depende del color de piel y del tiempo que uno est en el sol (mientras ms
oscura la piel ms tiempo se debe pasar al sol). Es por ello que es importante
consumir alimentos de origen animal ricos en Vitamina D. Fuentes alimenticias de
Vitamina D son: aceite de bacalao, manteca de cerdo, camarn, salmn, sardinas,
mantequilla, lcteos ricos en grasa, y huevos.
Las deficiencias de Vitamina D han sido asociadas a osteoporosis (la falta de
Vitamina D no permite la absorcin del calcio), diabetes (disminuye la biosntesis y la
liberacin de insulina), enfermedades autoinmunes (artritis, esclerosis mltiple,
sndrome de sjogren, chron), infertilidad (altera la produccin de hormonas
sexuales), cncer (seno, colon, prstata y piel), fatiga crnica y depresin (altera la
produccin de dopamina, epinefrina, y norepinefrina), Parkinson, Alzheimer,
desrdenes conductuales y problemas de aprendizaje, y en los hijos de madres
deficientes en Vitamina D puede causar dientes torcidos y miopa,

Es importante comer todo el animal, no nicamente algunos cortes, los rganos


de los animales son ricos en nutrientes difciles de adquirir mediante otras
fuentes.
Por ejemplo el hgado es rico en Vitamina A, y es la nica fuente mediante la
cual podemos obtener el mnimo necesario de Vitamina A (se considera que se
deberan consumir al menos 5000 IU de Vitamina A, aunque muchos expertos ahora
piensan que la cantidad debera ser an mayor). Y NO, las zanahorias NO son ricas
en Vitamina A, son ricas en Betacaroteno, un precursor de la Vitamina A, y uno
que el cuerpo convierte en Vitamina A de manera muy pobre. El alimento
vegetariano ms rico en Vitamina A es el queso cheddar, tiene 1059 IU por cada
100 gr, eso significa que tendras que comer 500gr de queso cheddar al da para
poder cumplir con las mnimas necesidades nutricionales. En 100gr de hgado
tiene 31.714 IU de Vitamina A, eso significa que comer hgado 1 vez a la semana
cumple las necesidades nutricionales de Vitamina A para toda la semana (la
Vitamina A es liposoluble por lo que se almacena en el cuerpo para usarse cuando se
necesite). Y en cuanto a esos estudios de que mucha Vitamina A es txica para
el cuerpo estn totalmente tergiversados: esas afirmaciones se basan en un
estudio a larga escala de Boston Medical Study que examinaba los efectos de los
suplementos de Vitamina A durante el embarazo con la necesidad de usar lentes en la
niez. Este estudio en 22,748 mujeres fue truncado debido a resultados alarmantes e
inesperados. Al analizar los datos, se hizo claro que el grupo de suplementos de
Vitamina A estaba experimentando una alarmante tasa de defectos de
nacimiento. Con 10,000 IU de Vitamina A sinttica al da, la tasa de defectos de
nacimiento era 240% ms alta de lo esperado. Con 20,000 IU de Vitamina A
sinttica al da, la tasa era casi 400% ms alta de lo normal. Lo significativo de
este estudio fue que las mujeres cuyas dietas contenan fuentes naturales (comida)
de Vitamina A no mostraron un incremento en los defectos de nacimiento,
incluso en niveles que excedan a los de los suplementos sintticos.
La falta de Vitamina A est asociada a abortos espontneos, defectos en los
ojos, mala ubicacin de rganos internos, degeneracin del sistema nervioso.

La carne roja es rica en grasa saturada, que como ya vimos en el postGrasas


Buenas / Grasas Malas 1 es necesaria para fortalece el sistema inmune y est
relacionada con la comunicacin intra-celular, protegindonos as del cncer.
Ayuda a que los receptores en nuestras clulas funcionen correctamente, por
ejemplo ayuda a los receptores de insulina protegindonos as contra la diabetes. Los
pulmones no pueden funcionar adecuadamente sin la grasa
saturada. Adicionalmente la grasa saturada ayuda a la funcin renal y a la
produccin de hormonas. La grasa saturada es fundamental para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso, puesto que ms de la mitad del cerebro
est compuesto de grasa saturada. Es vital para la salud de los huesos, para que
el calcio sea incorporado en la estructura esqueltica por lo menos el 50% de las
grasas deberan ser saturadas. Protege al hgado del alcohol y de otras
toxinas. Por si eso no es prueba suficiente, la grasa saturada de origen animal
lleva las vitales vitaminas liposolubles Vitamina A, D y K2, las cuales
necesitamos en gran cantidad para estar saludables.
Tambin es rica en colesterol y como vimos en otros post Grasas Buenas /
Grasas Malas 2 ste es necesario reparar heridas, incluyendo rasgaduras e
irritaciones de las arterias, fabricar hormonas, para el desarrollo y
funcionamiento del cerebro y sistema nervioso, para la abosorcin de vitaminas
liposolubles, es el precursor de la Vitamina D, nos protege de los radicales
libres.
La leche materna es rica en grasa saturada y colesterol, creen que un alimento
necesario para los bebs, y as para la supervivencia de la especie, sera
daino?
Estos son slo algunos ejemplos porque si enlisto todos nunca termino jaja, pero con
esto espero demostrar que efectivamente la carne de los animales (la buena carne
como ya expliqu) es fundamental para la obtencin de nutrientes y una dieta
vegetariana no basta (aunque es mucho mejor que una vegana pues al menos los
vegetarianos an consumen protena animal). Es cierto los vegetarianos son ms
saludables si se comparan con personas que comen mala carne, comida
chatarra, pocos vegetales, fuman y son sedentarios. Pero si comparamos
vegetarianos con quienes consumen una dieta omnivora saludable y equilibrada
los ltimos son ms saludables.

Nota: para tener todos los beneficios de la carne recuerda no cocinarla demasiado
(debe estar jugosa) y siempre cocinarla con huesos, piel, etc.

A todos los vegetarianos y veganos, cranme que les entiendo, yo tambin


estuve ah. Amo a los animales, no apoyo circos, zoolgicos, no uso pieles, no
compro productos que experimenten en animales etc. Pero tambin me amo a
m misma, y la carne de los animales es necesaria para obtener los nutrientes
necesarios, que lamentablemente no se obtienen de otras fuentes y los
suplementos no son una opcin. Es por eso que yo aconsejo comer carne siempre
que provengan de animales que han vivido una vida "digna". Lamentablemente
conozco muchos vegetarianos y veganos, que prefieren tener una mala salud
que la idea de comer carne, y crenme conozco algunos que han estado con graves
deficiencias y problemas de salud y prefieren seguir as que consumir algo de protena
animal. Y mi pregunta es, el animal tarde o temprano va a morir, pero si mientras
vivi fue bien tratado, y su carne es necesaria para tu salud entonces cul es el
problema?.
Considero que aunque la dieta vegetariana no es la mejor (si tienes acceso a
buena carne) an as hay consumo de protena animal, pero la dieta vegana no
es una opcin. Lamentablemente muchos piensan que se puede llevar una vida
saludable con una dieta vegena, cuando no es as. conozco tambin muchos
veganos (muy conocidos) que en pblico juran que con su dieta nunca han
tenido deficiencias o problemas de salud, pero "back stage" de vez en cuando
consumen lcteos, huevos o hasta carne para poder mantenerse
bien. Tambin es cierto que muchos vegetarianos y veganos estn muy
saludables, durante los primeros aos y esto es porque el cuerpo tiene una gran
capacidad de sobrevivir ante las mas duras situaciones, pero cuando pasa el
tiempo ven los estragos causados por esa dieta. No es sorpresa que el 75% de
los vegetarianos vuelva a comer carne con una media de 9 aos de haber sido
vegetarianos (lo dice un estudio), y segn mi experiencia estoy casi segura que
en los veganos el nmero es an mayor y el tiempo que llevan esta dieta es
incluso menor a 3 aos.

Mitos de la dieta vegetariana


Despus de mi post acerca de la carne, muchos me dijeron que recomendar carne es
inmoral, que eso significa el maltrato de los animales, la destruccin de la naturaleza, que
igual la carne no es necesaria para la buena salud y que los humanos ni siquiera estamos
diseados a comer carne. Lo peor de todo esto es que todos los que me criticaron ni
siquiera haban ledo mi post, donde abord una parte de sus crticas; ahora abordar el
resto. Quiero dejar en claro que cada uno es libre de tener su propia opinin. Estoy
abierta al dilogo, creo que los debates (si se llevan con respeto) pueden ser muy
enriquecedores y nos permiten aprender. Estoy dispuesta a cambiar mis
recomendaciones si me demuestran de manera vlida que lo que digo es
incorrecto. Pero definitivamente no acepto que personas critiquen mi trabajo
cuando ni siquiera han ledo mi argumento y que adems cuyos argumentos no
tienen bases slidas y se basan slo en sentimentalismos o estudios sesgados.

No pienso que tenga la razn absoluta, y definitivamente no pienso que exista una
dieta que se ajuste a todos, pero s creo que todas las buenas dietas tienen la
misma base. Por ejemplo, creo que la carne es un pilar fundamental, pero tambin creo
que cada organismo es diferente y habrn algunos organismos que necesiten ms carne
y otros que necesiten menos, pero al final, sin importar la cantidad, la base es la misma.

La gente cada vez est ms enferma por seguir dietas que los "expertos" dicen que
es la mejor, sin embargo, las comunidades que siguen las dietas tradicionales
gozan de una salud estupenda. Realmente creo que la dieta tradicional es la que
nuestro cuerpo necesita, y de hecho en otro post ya expliqu que nuestros genes
funcionan adecuadamente con la dieta que siguieron nuestros ancestros. Y, aunque a
muchos no les guste, la dieta de nuestros ancestros tiene carne.

Ahora abordar algunos mitos muy comunes entre los vegetarianos.


Mito 1 "Los humanos no estamos diseados para comer carne"
"Los humanos tienen la fisiologa de un herbvoro"
Al comparar el tamao del intestino delgado con el tamao del cuerpo (medido desde el
trasero hasta la boca), el radio de estas dos medidas es menor en los carnvoros, por
ejemplo los perros tienen un radio de 3,5:1 y los gatos tienen un radio de 3:1, y es mayor
en los herbvoros, por ejemplo las vacas tienen un radio de 20:1 y los caballos tienen un
radio de 12:1. En cambio, el radio de los humanos es de 8:1, estamos justo en el medio,
no somos ni carnvoros ni herbvoros, somos omnvoros. El tamao de intestino ni siquiera
es la mejor forma de determinar las necesidades dietticas, la mejor forma es analizar el
arsenal de rganos digestivos. Los herbvoros tienen rganos especiales para
descomponer la celulosa, por ejemplo estmagos con mltiples compartimientos. Los
humanos slo tenemos 1, y definitivamente no puede descomponer la celulosa en un
grado significativo. Si furamos herbvoros incluso podramos tener un ciego grande
similar al de los conejos, un saco digestivo altamente desarrollado que hace la mayor
parte del trabajo digestivo para las especies que digieren en el intestino grueso.
"Los humanos somos frugvoros, los chimpancs (nuestros parientes ms
cercanos) tienen una dieta 70% fruta, insectos y otra materia vegetal / An no
estamos adaptados a comer carne".
"Extraamente" no mencionan a los Neandertales puramente carnvoros, que eran mucho
ms cercanos que los chimpancs. Entonces, si los Neandertales son mucho ms
cercanos, no debera ser nuestra dieta similar a la de ellos? Y no s ustedes, pero 6
millones de aos me parece un tiempo suficiente como para adaptarnos a comer carne.
Ah, y adems, por qu quienes tienen estos argumentos no mencionan que esos
chimpancs cazan activamente a otros monos para consumir su carne cruda y fresca?
Adems como expliqu en mi post del azcar las frutas son ricas en azcar, y un exceso
de stas puede causar problemas a la salud.
"Si estuviramos diseados para comer carne tendramos garras y colmillos
grandes".
En primer lugar, las garras y los colmillos grandes son caractersticos de los carnvoros, y
en ningn momento se ha argumentado que el humano es un carnvoro, como ya se
expuso anteriormente el humano es un omnvoro. En segundo lugar, la fabricacin de
herramientas, y los cerebros grandes son tan inseparables del humano como las garras y
los colmillos son para los leones. Se puede argumentar que las garras y los
colmillos hacen al len. Las herramientas y los cerebros grandes hacen al humano. No se
puede eliminar las herramientas simplemente porque no son un miembro fisiolgico unido
a nuestros cuerpos; las herramientas son un aspecto integral de la evolucin humana.
Piensa que nuestras manos, nuestras herramientas, nuestras armas, y nuestros cerebros
grandes son nuestras "garras y colmillos". Los humanos hemos usado las herramientas
para obtener carne, y lo hemos hecho por al menos 2 millones de aos, tiempo suficiente
como para que las herramientas se vuelvan parte fundamental de ser humanos.
Simplemente evolucionamos comiendo carne, la carne representaba una fuente confiable
de energa calrica densa, llena de nutrientes y vitaminas esenciales para la prosperidad.
Los cerebros grandes se desarrollaron posiblemente por el consumo de carne, rganos, y
otros productos animales ricos en nutrientes. En lugar de gastar toda su energa
metablica procesando celulosa y materia vegetal, nuestros ancestros eligieron una dieta
rica en carne, la cual utilizaba las vitaminas liposolubles (ya convertidas en las formas que
mejor podemos utilizar), y significaba que la energa poda ser desviada del estmago y
dirigida a alimentar el cerebro. Nuestros cerebros consumen en 25% de nuestra tasa
metablica basal, a diferencia del 8-10% en los simios que comen mucho menos alimento
animal. Nuestros cerebros son grandes y nuestro intestino es pequeo y desprovisto de
bacterias que consumen la celulosa, mientras que los cerebros de los gorilas son
relativamente pequeos y su intestino es enorme y bien equipado con la bacteria
adecuada. Cmo ms podran digerir toda esa materia vegetal?.
Si nuestros ancestros hubiesen decidido ser vegetarianos, seguramente no hubisemos
evolucionado para ser lo que somos ahora, los cerebros no se hubiesen desarrollado. Y
seguramente estaramos rumiando, en vez de disfrutar de la cultura, el lenguaje, el arte, la
msica, que son producto de nuestros cerebros grandes.
"Bueno, tal vez s comamos un poco de carne, pero eramos carroeros peleando
por unas migajas. La carne no era una parte fundamental de nuestra dieta".
Si crees en la evidencia fsil que muestra que los homnidos en realidad manipulaban
huesos "en los que la carne era abundante... en vez de restos de huesos con poca carne".
No ramos oportunistas hambrientos, cazbamos activamente animales, grandes y
pequeos, para obtener grandes cantidades de carne y grasa. La nica forma de
conseguir un cuerpo intacto cargado con deliciosa carne -como la evidencia muestra que
lo haca nuestros ancestros de manera regular- es matarlo uno mismo. Uno no se
convierte en el mayor depredador y propagas la especie al alimentarte nicamente de los
restos; aunque es cierto que nuestros ancestros tambin se alimentaban de restos,
definitivamente no era exclusivo y mucho menos el mtodo principal de alimentacin y
supervivencia.

Mito 2 "No es tico comer animales"


Definitivamente no es tico comer animales que viven encerrados, en condiciones
deplorables, que se alimentan de comida para las que no estn diseados (por ejemplo
darles granos a las vacas), a los que se les inyecta hormonas y antibiticos, y los que son
maltratados. Adems de que esta carne es txica y causa problemas de salud, su
consumo significa apoyar una industria que promueve el abuso y el maltrato de los
animales. Este tipo de carne definitivamente no la recomiendo.
Ahora es muy diferente comer carne de animales libres, que se alimentan con comida
para la que estn diseados, que no se les haya inyectado hormonas ni antibiticos, y que
sean bien tratados. Esta carne es saludable, y de hecho nos provee de nutrientes que de
otra forma no podramos obtener, y de ninguna manera promueve ni apoya el maltrato
animal. Esta es la carne que yo recomiendo.
Algunos dicen "no me importa que tipo de carne sea, los animales no son para
comerlos y no es tico hacerlo". Para m la respuesta es tan simple como
que necesitamos de la carne animal para obtener nutrientes que de otra manera no
podramos obtener. No tiene sentido decir que no es tico consumir aquello que nos
provee de una mejor salud. Quienes somos para alterar el ciclo natural de la vida? Se
imaginan un len que se sintiera mal por devorar una zebra?. Muchos dirn que nosotros,
a diferencia del len, s podemos escoger, pues creo que precisamente ese es el
problema, al poder escoger, al involucran nuestros sentimientos con nuestro instinto, nos
alejamos de lo que es natural para nosotros, nos alejamos de esa dieta que nos
proporciona una salud ptima.
Creo que el problema con muchos vegetarianos es que no aceptan la muerte, la verdad
es que tarde o temprano el animal va a morir, el hecho de que no lo coman no significa
que el animal vivir eternamente. El animal va a morir punto, si no lo devoran los
humanos seguramente lo devorar otro animal. Si el animal ha vivido una buena vida, ha
sido bien tratado, etc cul es el problema de alimentarnos de l, sobre todo si nos
provee de nutrientes fundamentales para nuestra salud?
Si an as, prefieres sacrificar tu salud por la de los animales esa es tu decisin, pero por
favor no intentes menospreciar a quienes s comemos carne y ciertamente no te creas
mejor o ms tico o moralista que los omnvoros.

Mito 3 "Se pueden obtener los mismo nutrientes de la carne a travs de una dieta
vegetariana, slo hay que saber combinar".
Hay ciertos nutrientes que NO se pueden obtener nicamente mediante una dieta
vegetariana y el buen tipo de carne (la de animales libres y bien tratados) nos la provee.
Eso lo explico con gran detalle en mi post: Dieta Perfecta Parte 5 - Carne. Por poner un
ejemplo:
El hgado es rico en Vitamina A, y es la nica fuente mediante la cual podemos
obtener el mnimo necesario de Vitamina A (se considera que se deberan consumir al
menos 5000 IU de Vitamina A al da, aunque muchos expertos ahora piensan que la
cantidad debera ser an mayor). Y NO, las zanahorias NO son ricas en Vitamina A,
son ricas en Betacaroteno, un precursor de la Vitamina A, y uno que el cuerpo
convierte en Vitamina A de manera muy pobre (slo el 1/12 - 1/27 de betacaroteno se
convierte en Vitamina A. Los infantes no pueden convertir el betacaroteno y en
Vitamina A, y los nios lo hacen an de manera ms pobre que los adultos.). El
alimento vegetariano ms rico en Vitamina A es el queso cheddar, tiene 1059 IU por
cada 100gr, eso significa que tendras que comer 500gr de queso cheddar al da para
poder cumplir con las mnimas necesidades nutricionales. En 100gr de hgado tiene
31.714 IU de Vitamina A, eso significa que comer hgado 1 vez a la semana cumple
las necesidades nutricionales de Vitamina A para toda la semana (la Vitamina A es
liposoluble por lo que se almacena en el cuerpo para usarse cuando se necesite).
Dudo que alguien pudiera comer 500gr de queso al da, y si lo hicera ciertamente no
quedara espacio para otros alimentos que nos proveen de otros nutrientes.

Mito 4 "La dieta vegetariana es mejor para el planeta"


"Muchos bosques y otras regiones naturales son destruidas diariamente, ya sea
para criar ganado o para la agricultura cuyos productos se utilizan para alimentar al
ganado".
No te confundas, los bosques u otros espacios no son destruidos de manera significativa
por granjeros independientes que quieren pastar a sus animales. La mayora de estos
espacios son destruidos por las Naciones Unidas que apoyan a las grandes
corporaciones bajo el pretexto de salvar el mundo y alimentar a los pobres y utilizan estos
espacios para la agricultura. Muchos de los espacios destruidos para la agricultura son
precisamente para sustentar las demandas de ms granos (una base de la dieta
vegetariana).
En segundo lugar, los animales no deberan ser alimentados en base de granos, los
animales alimentados de esta manera son aquellos que estn encerrados y son
maltratados, y como ya dije anteriormente este no es el tipo de carne que aconsejo que se
consuma.
"La crianza de los animales destruye el medio ambiente, alimentarnos de la
agricultura es una mejor opcin para el ambiente".
Desde tiempos antiguos, el factor ms destructivo en la degradacin del medio ambiente
ha sido la agricultura. Por ejemplo, la produccin de trigo en la antigua Sumeria tranform
lo que una vez fueron espacios frtiles en espacios que permanecieron estriles por 5 mil
aos. Esto no sucede cuando la produccin de alimentos est basada en el equilibrio, que
plantea una combinacin de la produccin de frutas, vegetales, granos y la crianza de
animales, esto se conoce como "granja mixta". Un campo de cultivo de una granja mixta
producir hasta cinco cosechas al ao y no destruir el suelo, mientras el campo de
cultivo de un lugar donde slo se produce un cierto tipo de producto slo producir dos
cosechas al ao y a la larga destruir el suelo evitando la produccin de ms cosechas.
La no produccin de cosechas causa que tanto los animales como los humanos no
tengan de qu alimentarse, lo que por ende provocar su muerte y la destruccin de todo
el ecosistema. Por ello son ms sustentables los espacios destinados para una serie de
diferentes cultivos combinados con la crianza de los animales, que los espacios
destinados a la agricultura de un slo producto. Claro hay una forma de mantener el suelo
frtil para las cosechas, pero como veremos a continuacin, para esto es necesario la
crianza de animales en encierro y en situaciones deplorables, y adems causa daos al
medio ambiente.
"Al consumir productos de la agricultura evito la contaminacin del ambiente con
gas metano producido por el excremento de las vacas"
Ms bien todo lo contrario, ests incentivando que se cren ms vacas en situaciones de
confinamiento, por lo tanto ms excremento, y as ms contaminacin. Para que el suelo
sea frtil se necesita el excremento de las vacas. Cuando hay una granja mixta, todo est
en armona, los campos de cultivo no son extensivos y las vacas criadas ayudan a nutrir
el suelo. En cambio, con grandes campos de cultivo se necesita ms excremento de
vacas, esto causa que se cren ms vacas en situaciones deplorables para as tener gran
cantidad de excremento.
"Por medio de la agricultura se pueden alimentar a ms personas que con la misma
cantidad de carne"
Esto parte de una verdad a medias, dicen "16kg de granos sirven para producir 1kg de
carne, y 1 kg de carne alimenta slo a 2 personas, en cambio 16kg de granos podran
alimentar a 20 personas". Vuelvo a repetir, no recomiendo animales que se alimenten de
granos, yo recomiendo los animales que se alimentan de forma libre. Ahora esto es muy
diferente cuando la carne proviene de animales libres y no se les alimenta con granos:
1kg de carne puede alimentar a 2 personas, en cambio 1kg de granos slo puede
alimentar a 1,25 personas.
Adems ms importante que nada, los humanos NO estn diseados para alimentarse de
granos, los granos deberan ser una parte mnima de su alimentacin. Lo explicar en
futuros posts.
"Al comer productos de la agricultura contribuyo a la conservacin del agua" "Se
necesita de 3 a 15 veces ms agua para producir protena animal que protena
vegetal"
Esto solo aplica para los animales que viven encerrados, y una vez ms esta es la carne
que no recomiendo. Un animal que vive libre, y tiene acceso a agua que se encuentra
naturalmente en su espacio, es mucho ms sostenible que la cantidad de agua que se
necesita para regar los cultivos que son la base de una dieta vegetariana.
Adicionalmente este argumento sugiere que la agricultura debera producirse en cualquier
lugar, sin embargo, muchos espacios no son adecuados para la produccin de productos
de la agricultura, sino son adecuados para el pasto, precisamente estn mejor diseados
para la crianza de animales.

En conclusin, recomiendo la carne de animales libres, que se alimentan


adecuadamente, sin hormonas ni antibiticos y que han sido bien tratados. Esta
carne contribuye a nuestra salud, al medio ambiente, y adems no apoya el maltrato
animal. Recomiendo que intenten conseguir esta carne, a veces puede ser difcil
(dependiendo del pas) pero definitivamente vale la pena. Si realmente te es
imposible conseguir esta carne entonces es mejor que sigas una dieta vegetariana
pues es mejor para la salud, para el medio ambiente y para los animales que la
carne industrializada de animales encerrados, mal alimentados, maltratados, y con
hormonas e inyecciones.

Si tienen otros argumentos, con justo los desmitifico o acepto su validez si es el caso.
Dieta Paleo - Parte 1
Hace ya algn tiempo escrib unos posts acerca de la alimentacin, les habl sobre
cmo la alimentacin (especialmente durante el perodo gestacional) puede activar o
desactivar ciertos genes y cmo esto influye en nuestra salud e incluso nuestra belleza
fsica; cmo la teora de que la grasa saturada es mala es una total mentira y se bas en
estudios manipulados y nada cientficos; cmo el colesterol es bueno y slo se vuelve
perjudicial cuando se lo consume en una dieta rica en azcares; cmo el azcar se asocia
a una variedad de enfermedades, y cmo la carne nos proporciona nutrientes que no se
los puede obtener de ninguna otra fuente.

El post acerca de la carne caus mucha controversia, muchos se preguntaban cmo


puedo promover un estilo de vida natural y no promover una alimentacin vegetariana.
Primero debo explicarles cmo llegu a esa posicin en cuanto al vegetarianismo,
puesto que ello se relaciona directamente con la dieta Paleo (si no quieres saber mi
historia simplemente lee desde el segundo prrafo).

Desde pequea am locamente a los animales, de hecho aproximadamente a los 9 aos


quise hacerme vegetariana, pero mis paps no me dejaron, y debido a mi edad tena
que comer aquello que mis padres me dieran, por lo que segu comiendo animales.
A los 16 aos tena que hacer mi tesis del ltimo curso del colegio, y decid hacer
sobre el tema que tanto me interesaba: la proteccin y los derechos de los animales.
As entonces empec mi tesis sobre PETA (Personas por el Trato tico de los
Animales). Para ese entonces dej de comprar todas las marcas que
experimentaban animales, no iba a circos ni a zoolgicos (nunca haba ido a circos
pero sola visitar zoolgicos), no usaba productos de origen animal (excepto el cuero
porque era imposible conseguir zapatos que no tuvieran cuero), lo nico que me faltaba
era ser vegetariana.
Aunque me importaban mucho los animales tambin me importaba mucho mi salud y no
quera cambiar mi dieta sin antes estar segura de que siendo vegetariana poda
cumplir todas mis necesidades nutricionales, as que empec a investigar. Encontr
que poda obtener todos mis nutrientes de una dieta vegetariana, o incluso de una
dieta vegana, que segn decan era mucho mejor porque eliminaba por completo los
productos animales y por lo tanto disminua notablemente el maltrato animal. De hecho,
segn decan, no slo poda obtener todos los nutrientes sino que sera ms
saludable ya que los productos animales estaban asociados a un sin fin de
enfermedades. Ya no quera ser vegetariana, ahora quera ser vegana. En ese entonces
tena 17 aos y estaba en la universidad, y por cuestiones de tiempo tena que comer
lo que mi mam haca, que eran productos animales, pero nunca sali de mi mente
la idea de ser vegana, as que aunque segua comiendo animales disminu
notablemente su consumo, y los das que poda cocinar me preparaba platos
veganos.
A los 20 aos decid no posponer ms el convertirme en vegana, y decid investigar muy
seriamente y armar un plan de comidas que me proporcionara todos los nutrientes
necesarios. Mientras ms investigaba menos me convenca de que esa fuera la dieta
ms adecuada para nuestra salud. Siempre se recomendaba consumir este o aquel
suplemento para obtener determinados nutrientes, entonces yo me preguntaba cmo
puede ser una dieta la ms saludable si tienes que consumir suplementos para
obtener ciertos nutrientes? si la carne es tan mala y causa tantas enfermedades,
cmo es que hace tanto aos la gente la consuma y no tena ninguno de los
problemas que tenemos hoy en da? Entonces empec a dudar, tal vez no era la
carne sino era otra cosa, algo que se introdujo recientemente, que estaba causando
tantas enfermedades. Claro que an quedaba el tema de los animales, deba elegir
entre mi salud o el bienestar de los animales. Yo eleg mi salud, y aunque amo
mucho a los animales creo que mi bienestar est primero. Entiendo perfectamente
que para otras personas la eleccin no es esa (como vern a m tambin me importan
mucho los animales), y para ellos los animales no son menos importantes que ellos
mismos y deciden seguir siendo vegetarianos o veganos. Eso s, considero que esas
personas deberan decir que lo hacen por la parte tica de no querer comer
animales, pero no creo que deberan promoverla como la ms saludable, porque en
mi opinin no lo es, y cmo ya he explicado anteriormente los productos de origen
animal nos proveen de nutrientes que NO se los puede obtener de otra manera en la
cantidad necesaria (ni siquiera con suplementos, ya que han demostrado ser txicos y
que el cuerpo no asimila nutrientes aislados en forma de suplementos). Ycomo ya
expliqu en otro post, es posible comer carne que proviene de animales libres y que no
son maltratados.

As encontr el libro de Weston Price, y as encontr tambin a la Dieta Paleo, que


aunque no son iguales estn muy relacionados.
Weston Price fue un dentista en los aos 40, quien se preguntaba por qu el
humano es la nica especie que padece de caries, dientes torcidos y una variedad
de enfermedades degenerativas, mientras que los animales (salvajes) estn libres de
estos males. l estaba convencido de que la alimentacin tena que ver con la
aparicin de enfermedades, y que los animales, a diferencia del humano, saben
instintivamente qu comer y qu es lo que nutre a su cuerpo.
Entonces decidi viajar por todo el mundo, visit los 5 continentes e investig a
aquellos grupos humanos que estaban totalmente apartados de la civilizacin,
aquellos humanos "salvajes" (que por cierto no es ningn trmino peyorativo), aquellos
que an no haban perdido su capacidad instintiva de reconocer aquellos alimentos
que nutran a su cuerpo. Puesto que era dentista sus estudios se centraron en los
dientes, especficamente en las caries y en la posicin de cada uno de los dientes.
Aunque esto pudiera parecer que no tiene nada que ver con la salud en general, es todo
lo contrario, la salud de los dientes est directamente relacionada con la salud en
general, aquellas personas libres de caries y con los dientes rectos estaban
tambin libres de otras enfermedades tanto a nivel fsico como mental.
Weston Price encontr que aquellas personas que estaban ms apartadas de la
civilizacin, aquellos que se mantenan con sus dietas tradicionales tenan una
dentadura perfecta y virtualmente libre de caries (encontr que algunos haba
padecido de caries en el pasado pero esto se relacionaba con la poca en que haban ido
a vivir en la civilizacin). Aunque cada grupo tena dietas muy distintas, a nivel
nutricional todas eran muy parecidas, y los alimentos ms valorados (y que se los
daba especialmente a mujeres embarazadas, en perodo de lactancia y a nios - los
grupos ms vulnerables) eran DE ORIGEN ANIMAL. Encontr tambin, que dentro de
los grupos que se alimentaban con una dieta moderna, los alimentos ms perjudiciales
eran el pan blanco, los alimentos enlatados, y cualquier producto rico en azcar.
Encontr adems que la estructura dental nada tena que ver con la raza o mestizaje,
pues grupos de la misma raza (incluso familiares) tenan diferente salud dental
dependiendo de su alimentacin, demostrando as que lo que comemos es ms
importante que nuestros genes (el ambiente activa o desactiva ciertos genes).

Dientes de personas con dieta tradicional


Dientes de personas con dieta moderna
Con la alimentacin de ahora no es de sorprenderse que tantos nios (yo dira que
prcticamente todos) tengan que usar frenillos o brackets.
Una mala alimentacin causa un adelgazamiento del crneo lo que provoca que los
dientes se amontonen y no haya espacio para las muelas del juicio. Tambin
puede distorsionar la forma de los ojos causando as problemas de visin.
Adems el estrechamiento de las fosas nasales puede causar sinusitis,
irritacin nasal y alergias.

Como ya les dije, las dietas de estos grupos eran muy diferentes, pero lo que tenan
en comn era que:
1. Los productos de origen animal eran una parte fundamental de la dieta. Ningn grupo
era vegetariano y menos vegano, aunque la cantidad de carne que consuman variaba de
grupo en grupo, TODOS consuman carne.
2. Se valoraba mucho los alimentos ricos en grasa.
3. Los rganos de los animales eran "sagrados" por su alto nivel nutricional.
4. Consuman vegetales.
5. Consuman frutas (la mayora en cantidad baja, algunos en cantidad moderada-baja)
6. Los grupos que consuman cereales, usaban cereales integrales y stos pasaban por
un proceso de fermentacin para as hacerlos saludables.
7. Los grupos que consuman lcteos, los consuman de forma cruda (no pasteurizada) y
fermentada.
8. Ninguno consume productos procesados o refinados.

Me llam la atencin la parte de los cereales, stos tenan que pasar por un proceso
de remojo y fermentacin para volverlos comestibles, me pareci que un alimento
que tiene que pasar por tanto trabajo para poder ser consumido no debe ser tan
sano como parece. Y as descubr de la dieta Paleo. Esta dieta tambin defiende una
dieta tradicional, la dieta con la que nuestros antepasados se alimentaron, la dieta gracias
a la cual todos nosotros estamos aqu.
La dieta Paleo nos dice que aquella alimentacin que nos permiti evolucionar, aquella
que permiti que la especie humana sobreviva es la ms adecuada, al fin y al cabo si no
fuera por esa dieta nuestros antepasados no hubieran vivido lo suficiente y de manera
saludable para poder reproducirse.
Esta dieta nos dice que desde la llegada de la agricultura la salud empez a
deteriorarse (ms informacin al respecto en el prximo post), que en realidad los
cereales no deberan ser parte de nuestra dieta. Ah me pregunt cmo es que
existan grupos, estudiados por Weston Price, que consuman cereales y eran
saludables? As descubr que es porque esos grupos vivan en lugares dnde no
exista mucha variedad de alimentos, as que tuvieron que adaptarse a lo que
tenan, y encontraron formas para hacer a los cereales ms comestibles; adems,
los cereales producen un aumento de azcar en la sangre, estos grupos realizaban
mucho trabajo fsico (cosa que pocas personas hacen hoy en da) por lo que ese
exceso de azcar se quemaba en el ejercicios fsico y no afectaba la salud. Sin
embargo, en la realidad de hoy en da podemos elegir muchos alimentos, y vale
tomar en cuenta que pocos hacen bastante ejercicio, por lo que lo ms adecuado es
evitar los cereales.
La dieta Paleo evita la leche, pero s consume otros lcteos como queso, yogurt,
mantequilla, crema de leche (aunque considera que hay casos en que se los debe
evitar por completo). Esto se debe a que la leche se afecta con el proceso de
pasteurizacin y pierde la mayora de nutrientes, adems de que las protenas pueden ser
un problema para muchas personas. En cambio, en los otros productos, las bacterias que
se utilizan para el queso y yogurt le devuelven nutrientes, y la mantequilla y crema de
leche son ricas en grasa por lo que no se alteran en la pasteurizacin, adems las
protenas estn reducidas notablemente.
En lo dems son totalmente similares.

Eso les puedo decir de manera general, el post est bastante largo por lo que en la Parte
2 les comentar exctamente cunta cantidad de grasa saturada, monosaturada, y
poliinsaturada se debera consumir, cunta cantidad de protena, cunta cantidad de
vegetales y frutas, cada cunto se deberan consumir rganos de animales, quines y
cmo deben consumir los lcteos y cmo adaptar estas recomendaciones a su situacin
personal (varia si ests embarazada, si haces mucho deporte, los problemas de salud que
tengas, etc).

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