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En una mundo donde los problemas de salud se han vuelto una epidemia, donde las
enfermedades son tan comunes que se les considera parte de la vida diaria, no es
sorpresa que surjan tantas dietas que aseguran ser la dieta ideal para mejorar la salud. El
problema es que ahora hay tantas dietas que no sabemos cul elegir, y peor an son
tan contradictorias entre s que uno realmente no sabe qu creer, y a esto se suma
que muchos de los estudios "cientficos" son hechos de tal forma que benefician a
las grandes industrias para que as puedan vender sus productos, pero a cambio
perjudican nuestra salud. Entonces, quin tiene la razn? cul es la mejor dieta y por
qu?
Pues s existe una dieta ideal, una dieta que mantuvo a nuestros antepasados
saludables por miles de aos, una dieta que les permiti sobrevivir, una dieta
gracias a la cul nosotros estamos aqu. Hace tiempo la vida se reduca prcticamente
a la supervivencia, para ello debas ser saludable, era una cuestin de vida o muerte, si
nuestros antepasados no hubiesen tomado las decisiones correctas en cuanto a su
alimentacin seguramente hoy no estaramos aqu; su alimentacin no slo era vital
para ellos, era vital para las futuras generaciones. Y tenan toda la razn, pues lo
que comemos puede alterar nuestros genes y tambin las de nuestros hijos,
incluso las de nuestros nietos
Primero debemos hacer una pequea y sencilla revisin acerca del ADN, para
posteriormente explicar cmo ste se ve influenciado por nuestro ambiente,
especialmente por nuestra alimentacin:
Cada clula de nuestro cuerpo contiene un ncleo, el cual contiene nuestros 46
cromosomas, y cada uno de estos cromosomas contiene hasta 300 millones de pares de
letras genticas. Los genes ocupan slo el 2% del ADN, el resto de la secuencia, el otro
98%, es lo que los cientficos denominaron "Basura", no porque creyeran que era
inservible, sino porque no saban cul era su funcin. En las ltimas dos dcadas, se ha
descubierto la importancia del ADN Basura, ste ayuda a tomar decisiones claves
basndose en la informacin que toma del ambiente, ste determina qu genes deben
activarse, qu genes deben apagarse, y en qu cantidad lo hacen.
El alfabeto gentico tiene slo cuatro "letras", A, G, T, y C. Toda la informacin gentica
est encriptada en los patrones de estas cuatro letras. Cambia la letra y cambias el
patrn, y con eso el significado. Cambia el significado y cambiars el crecimiento del
organismo. Por mucho tiempo los cientficos asumieron que la substitucin de las
letras era la nica manera de generar cambios fisiolgicos, que estos daos eran
permanentes (mutaciones) y se deba a errores del ADN al momento de generar
copias de s mismo, por lo que la salud de los genes dependa del azar.
En las ltimas dos dcadas, una ciencia llamada epigentica, que quiere decir "encima
del gen", nos ha demostrado que, comnmente, la razn por la que la que diferentes
individuos desarrollan diferentes fisiologas no se deriva de substituciones
permanentes de las letras del cdigo gentico sino de marcadores temporales -
etiquetas epigenticas- que se adhieren a s mismas a la doble hlice del ADN y
modifican cmo los genes son expresados, basndose en la informacin que se
recibe del ambiente, por lo que no est relacionado con el azar. Las fuerzas
externas que afectan la funcin de los genes se pueden descomponer en dos
grandes categoras: toxinas y desequilibrios nutricionales. Las toxinas son
compuestos dainos que podemos comer, tomar, respirar, aplicar en nuestro cuerpo
(como en el caso de los productos de belleza con qumicos), e incluso se pueden fabricar
internamente cuando estamos bajo gran cantidad de estrs. Los desequilibrios
nutricionales se deben a deficiencias, falta de vitaminas, minerales, cidos grasos, u otros
compuestos necesarios para el funcionamiento de nuestras clulas.
Un estudio demostr que, efectivamente, el estilo de vida determina la etiquetacin
epigentica de los genes:
En 2005, cientficos espaoles prepararon los cromosomas de dos pares de gemelos
idnticos, el un par tena 3 aos de edad y el otro 50 aos de edad. Usando
molculas fluorescentes de color rojo y verde que se enlazan, respectivamente, a
los segmentos del ADN modificados y no modificados epigenticamente,
examinaron los dos pares de genes. Los genes de los nios se vean muy similares.
En cambio, los genes de los gemelos de 50 aos parecan rboles de navidad con
diferentes decoraciones; sus experiencias de vida haban etiquetado sus genes de
manera que estos gemelos idnticos, en trminos de funcin gentica, ya no eran
idnticos.
En el anterior post expliqu exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la expresin de
nuestros genes. En el post de hoy veremos los resultados de esa alteracin, y cmo la
mala dieta puede alterar al mismo tiempo nuestra belleza y nuestra salud pues estos dos
estn directamente relacionados.
Nuestro fsico, nuestra belleza, dice mucho acerca de nuestra salud por el hecho de
que forma implica funcin, y esto significa que nuestro deseo de belleza no es simple
vanidad. Las formas faciales menos atractivas son menos funcionales (lo que
explicar con ms detalle a continuacin).
Aunque muchos poetas lo discutiran, la verdad es que la belleza de todas las cosas
est basada en las matemticas, especficamente en un radio conocido como
Phi, equivalente a 1,618.
La secuencia de Fibonacci es la serie de nmeros cuya relacin se aproxima a Phi. La
secuencia que sigue es que la suma de los dos ltimos nmeros da como resultado el
siguiente, entonces la secuencia es 1 1 2 3 5 8 13 21.. Al dividir un nmero con el anterior,
sucesivamente nos acercamos cada vez ms a Phi (por ejemplo 3/2=1,5 - 5/3=1,66 -
8/5=1,60 etc).
Con esta secuencia se puede crear el "rectngulo dorado" y al dibujar un radio igual a la
longitud del lado del cuadrado se forma la "espiral dorada".
Result que aquellos rostros calificados como "bellos" encajaban casi de manera perfecta
en la mscara de Marquardt. Consistentemente, sin importar la cultura, los rostros
considerados bellos eran aquellos que ms se ajustaban a esta mscara basada
en Phi.
Los rostros que ms se ajustan a Phi funcionan de mejor manera, por ejemplo
el adelgazamiento del esqueleto en relacin a la mscara de Marquardt (en el plano X -
horizontalemente) provoca que los dientes se amontonen y no haya espacio para las
muelas del juicio, siendo necesario usar frenillos o realizar una ciruga oral.
Tambin puede distorsionar la forma de los ojos causando as problemas de visin.
Adems el estrechamiento de las fosas nasales puede causar sinusitis, irritacin
nasal y alergias. El adelgazamiento de crneo (en el plano Z - perfil), puede escorzar el
paladar, aumentando la posibilidad de apnea de sueo, una condicin en la que los
tejidos suaves de la persona colapsan hacia adentro
y peridicamente la sofocan, causando fatiga, problemas de memoria, problemas del
corazn, y problemas para desarrollar una inteligencia normal (debido a que se priva
de oxgeno al cerebro).
Los nios con anomalas de crecimiento son el grupo que ms comnmente tiene
enfermedades genticas, malformaciones de rganos internos, frecuentemente
tienen problemas de aprendizaje, desrdenes de socializacin y cncer.
Esto lo pudo comprobar El Dr Weston A Price, un dentista, que quiso investigar por qu
los humanos eran los nicos animales que presentaban problemas dentales, desde una
mala posicin de los dientes hasta caries. As que decidi viajar por el mundo para
investigar las diferentes tribus y comunidades. Encontr que aquellas comunidades que
se mantenan en la dieta de nuestros ancestros tenan una dentadura perfecta y
libre de caries, en cambio las comunidades que haban "modernizado" su dieta
presentaban una variedad de problemas dentales. Algo que no pudo evitar notar era
que aquellos que tenan la dentadura perfecta eran extremadamente atractivos,
adems de ser muy saludables y atlticos. Demostrando as una vez ms que la salud
est directamente relacionada con la belleza, un rostro bello significa un buen
desarrollo y por ende una buena salud; y para un rostro bello y una buena salud es
necesaria una buena nutricin como veremos a continuacin.
La Dra Cate Shanahan encontr que casi siempre los primognitos eran fsicamente
ms atractivos, ms inteligentes, ms saludables y ms atlticos que sus hermanos
(siempre y cuando la diferencia entre hermanos sea de menos de 3-4 aos). Esto
tiene una explicacin: cualquier mnima deficiencia nutricional puede afectar al beb,
entonces la naturaleza ha propocionado un mecanismo de seguridad, asignando
todos los recursos a la placenta, incluso si eso significa poner a la madre en
riesgo. Si la dieta de la madre es deficiente en calcio entonces robar el calcio de los
huesos. Si la dieta de la madre es deficiente en grasas para formar el cerebro, las grasas
que componen el cerebro de la madre sern extradas para ser propocionadas al beb, de
hecho estudios han demostrado que despus del embarazo los cerebros de las madres
se encojen principalmente en el rea del hipocampo y reas del lbulo temporal, la
placenta roba los nutrientes de estas reas puesto que son consideradas prescindibles ya
que no controlan la respiracin o la presin sangunea.
Sin embargo, si otro beb es concebido en menos de 3-4 aos, el cuerpo de la
madre no tendr tiempo de reponer los nutrientes perdidos en el anterior embarazo.
En este caso, siguiendo la supervivencia gentica, el cuerpo elige no robar los
nutrientes de la madre pues significara un grave riesgo, y elige comprometer el
buen desarrollo del beb. Estas deficiencias nutricionales, afectarn su salud, y de
hecho los nios que no son primognitos tienen un mayor riesgo de defectos de
nacimiento, cncer, diabetes, y un bajo IQ. Como vimos anteriormente, la belleza
est directamente relacionada con la salud, por lo que estos nios adems seran
menos atractivos que sus hermanos mayores.
Veamos unos ejemplos
Nicole Kidman (izquierda) y su hermana menor
Muchas dirn que para eso estn las vitaminas prenatales, pero lamentablemente
stas NO funcionan por varios motivos: 1. Todas las vitaminas que existen en la
naturaleza estn en conjunto con enzimas, fitonutrientes y ms que funcionan de manera
sinergtica, es decir que el conjunto de esta hace que las propiedades se potencien entre
s; al ser una vitamina aislada no obtenemos beneficios. 2. No slo no obtenemos
beneficios de las vitaminas aisladas sino que stas han demostrado ser peligrosas. 3. El
proceso de creacin de vitamians sintticas involucra la creacin incidental de
subproductos moleculares cuyos efectos son desconocidos. 4. Sin los transportadores de
nutrientes adecuados (que se obtienen mediante una dieta saludable) las vitaminas no
pueden ser absorbidas. 5. La industria de los suplementos est irregulada y se han
encontrado restos de plomo en algunos productos.
Si vas a tomar suplementos stos deben ser hechos a base de alimentos completos
y orgnicos, de compaas que puedan demostrar con estudios que sus
suplementos no tienen compuestos txicos. Y es importante comprender que los
suplementos son para completar una dieta ya balanceada (ya que por algn motivo
podramos no estar obteniendo todos los nutrientes necesarios) pero en ninguna
instancia debe suplir a una buena dieta.
Para conocer ms acerca de los peligros de los suplementos sintticos y para conocer
qu vitaminas prenatales recomiendo puedes leer mi post: "Vitaminas prenatales, un
peligro ms que un bien".
Entonces qu hacer para recobrar todo ese potencial gentico y darle a nuestros
hijos el mejor comienzo en la vida? 1. Evitar las toxinas (aceite vegetal y azcar). 2.
Comer segn los cuatro pilares de la cocina mundial (los cuatro pilares son los
fundamentos de la dieta de nuestros ancestros, y sin importar la raza o la regin todos
compartan una dieta muy similar). En los prximos posts ya hablar especficamente
acerca de cmo se compone esta dieta.
Ojo: espero que nadie se sienta ofendido con este post acerca de la belleza, esto
slo hace referencia a la belleza fsica per se, no involucra otros aspectos como
personalidad, emociones, afectos etc. Est dems decir que no siempre nos
enamoramos, o apreciamos al ms bello, pues una persona es mucho ms que su
belleza fsica. El propsito de este post es demostrar nicamente cmo la belleza y
la salud estn directamente relacionadaspues un rostro bello significa un mejor
desarrollo, mayor funcionalidad y por ende mejor salud; nicamente he querido
explicar cmo una dieta puede afectar desde lo externo hasta lo interno.
Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica. He adicionado adems alguna informacin de la Fundacin
Weston A Price para as aclarar alguna informacin que no se aborda con mucho
detalle en el libro Deep Nutrition.
En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Y dije que
para recobrar todo nuestro potencial gentico debemos evitar las toxinas, y una de
esas txinas es el tema de hoy: el aceite vegetal.
El Dr Ancel Keys, quien por cierto ni siquiera era doctor en medicina sino obtuvo su
doctorado estudiando anguilas de agua salada, es el padre de la hiptesis dieta-corazn.
En su primer encuentro cientfico present la teora de que en los pases donde las
personas coman ms grasa animal, las personas moran de ataques al corazn de
manera ms frecuente, sugiriendo una relacin causal. Su trabajo era tan poco
riguroso que fue duramente criticado. Ancel Keys haba tenido acceso a los datos
de 22 pases, sin embargo el seleccion a su conveniencia slo 7 pases.
Al observar el grfico donde se presentan todos los pases se puede observar que
existe una relacin mnima y no significativa entre consumo de grasa animal y
ataques al corazn.
Pero la verdad es que las grasas naturales (sean de origen animal o no) son buenas
y necesarias para nuestro organismo, por otro lado las grasas procesadas son las
que causan un montn de problemas.
Al momento de cocinar, las grasas de la izquierda ganan sin lugar a dudas pues son
ricas en grasas saturada o son cidos grasos monoinsaturadas, por lo que son
resistentes al calor y a un proceso conocido como oxidacin. Por qu resisten el
calor? Las grasas saturadas, debido a su estructura, no tienen espacio para que el
oxgeno pueda introducirse, e incluso altas temperaturas no pueden lograr que las
molculas se reacomoden dando espacio al oxgeno. Las grasas monoinsaturadas tienen
espacio para que slo una molcula de oxgeno se pueda introducir, pero no es fcil que
suceda, as que tambin son una buena opcin al momento de cocinar.
Los grasas de la derecha, son otra historia, stas contienen principalmente cidos
grasos poliinsaturados, cuya estructura puede verse alterada en el proceso de
extraccin y refinacin de los aceites vegetales*, y adicionalmente son sensibles al
calor. Puesto que tienen dos lugares donde el oxgeno puede reaccionar, hace que las
reacciones no sean el doble de probables, sino billones de veces ms probable. Cuando
se someten al calor, estas frgiles grasas se convierten en compuestos txicos
incluyendo grasas trans y otras grasas modificadas, que sumadas a las grasas
alteradas resultantes del proceso de obtencin del aceite, dan como resultado un
producto lleno de grasas dainas.
Para hacer el aceite vegetal slido (como por ejemplo en la margarina), ste debe
pasar por un proceso de hidrogenacin, lo que causa la formacin de grasas trans.
Las grasas trans han sido asociadas arteriosclerosis, obesidad, cncer, diabetes,
problemas reproductivos, y funcin inmunolgica disminuida.
*Si los aceites vegetales son prensados en fro y sin refinar pueden utilizarse en
ensaladas, pues su estructura no se ve alterada, pero jams deben ser sometidos al
calor pues de lo contrario alterarn su estructura y sern dainos.
Muchos dirn que el porcentaje de grasas trans (y otras grasas mutadas) es mnimo y que
por lo tanto no puede causar mucho dao. Lo cierto es que esta afirmacin no puede
estar ms alejada de la realidad. Usando los radicales libres, algunos cidos grasos
poliinsaturados que han sido mutados, convierten a los cidos grasos normales en
mutados a una velocidad de billones por segundo. As entonces el porcentaje de
grasas alteradas (y danias) es mucho mayor que el pequeo porcentaje que indica
el producto. Debido a que son muy similares a las grasas trans, slo que peores, se les
denomina Megatrans, o Grasas Peroxidadas, Grasa Oxidada, Perxidos Lpidos, entre
otros nomrbes.
Estos radicales libres son los que generan inflamacin, un tipo de caos qumico
que interfiere con la funcin metablica normal. Los radicales libres son conocidos
por "quemar" todo lo que est a su paso, por lo que pueden daar cualquier parte
de tu cuerpo: membranas celulares, cromosomas, otras grasas, lo que sea. La
inflamacin causada por stos provoca que las clulas del cuerpo no reciban los
mensajes qumicos adecuados, y por lo tanto acten en contra del cuerpo, y
provocan asma, artritis, lupus, diabetes, cncer, alzheimer, entre otras.
Adems de que los aceites vegetales depositan grasas mutadas en el cuerpo, tambin
destruyen los nutrientes complejos, por lo que las comidas cocinadas con aceite
vegetal tendrn menos vitaminas y antioxidantes.
Para ahora ya es bastante obvio que las grasas saturadas y monoinsaturadas son la
mejor opcin para el momento de cocinar. Pero ese no es su nico beneficio, la grasa
saturada es fundamental para el buen funcionamiento del organismo. La grasa
saturada fortalece el sistema inmune y est relacionada con la comunicacin intra-
celular, protegindonos as del cncer. Ayuda a que los receptores en nuestras
clulas funcionen correctamente, por ejemplo ayuda a los receptores de insulina
protegindonos as contra la diabetes. Los pulmones no pueden funcionar
adecuadamente sin la grasa saturada. Adicionalmente la grasa saturada ayuda a la
funcin renal y a la produccin de hormonas. La grasa saturada es fundamental para
el correcto funcionamiento del sistema nervioso, puesto que ms de la mitad del
cerebro est compuesto de grasa saturada. Es vital para la salud de los
huesos, para que el calcio sea incorporado en la estructura esqueltica por lo menos el
50% de las grasas deberan ser saturadas. Protege al hgado del alcohol y de otras
toxinas. Por si eso no es prueba suficiente, la grasa saturada de origen animal lleva
las vitales vitaminas liposolubles Vitamina A, D y K2, las cuales necesitamos en
gran cantidad para estar saludables.
Por ejemplo, la leche materna, considerado un alimento "perfecto" es en su mayora
grasa saturada, realmente creen que la naturaleza creara un alimento necesario
para los bebs, por lo tanto para la supervivencia de la especie, que fuera
"daino"?
Durante aos la gente tena dietas altas en grasas, y eran extremadamente saludables,
acaso es una coincidencia que desde la moda de las dietas bajas en grasas y el aumento
de productos cocinados y hechos a base de aceite vegetal los problemas de salud haya
aumentado tan drsticamente. Definitivamente NO es coincidencia.
Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica. He adicionado adems alguna informacin de la Fundacin
Weston A Price para as aclarar alguna informacin que no se aborda con mucho
detalle en el libro Deep Nutrition.
En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Tambin
vimos que la grasa saturada es buena y necesaria para la salud y que el aceite
vegetal es el verdadero causante de las enfermedades tan comunes hoy en da.
Hoy conocermos ms acerca del colesterol.
Despus de que la comida ha sido descompuesta por las enzimas del intestino, la grasa
y otros nutrientes son absorbidos por las clulas intestinales. Aqu, la grasa y los
nutrientes liposolubles son preparados para la circulacin a travs del torrente
sanguneo. Las partculas de grasa no se disuelven en la sangre, por lo que las
clulas intestinales envuelven a estos nutrientes grasos en protena
(esta cobertura se conoce como apoprotena). Adicionalmente, debido a que las
clulas de nuestro cuerpo deben ser capaces de reconocer a las lipoproteinas como
fuentes de nutrientes grasos, la apoprotena (una "etiqueta" dada por las
lipoportenas HDL fabricadas en la grasa debajo de la piel) sirve como una especie
de cdigo de barras describiendo el origen de la partcula y su contenido. Estas
lipoprotenas fabricadas en el intestino se conocen como quilomicrones. Despus
stas viajan a travs del torrente sanguneo por varias horas, completando mucho
circuitos, en donde 1. depositan nutrientes grasos en las clulas endoteliales, o 2. la
clula endotelial se abre como un tnel y la lipoprotena pasa y va direcatemente al
tejido hambriendo.
Horas despus de una comida,la cantidad de grasa en la circulacin cae ya sea porque
las lipoproteinas dejan el torrente sanguneo o han entreado sus grasa y se
encojen (aumentando su densidad a medida que viajan. El hgado recoge a estas
partculas y busca en sus contenidos para reciclar lo que es util y descartar lo que
no sirve. Aquellas partculas que son recicladas (ahora partculas de muy baja densidad -
VLDL) vuelven al torrente sanguneo para nuevamente depositar nutrientes a los tejidos
que los necesitan.Y las que son rechazadas son devuelta al tracto intestinal para ser
desechadas.
El resto del cuerpo, la piel, el cerebro, y otros rganos, tambin fabrican y
distribuyen sus propias lipoproteinas.
Una buena forma de saber si tu cuerpo est metabolizando las grasas de manera
adecuada y que por lo tanto ests saludables, debes fijarte en lo siguiente:
- El HDL debe estar sobre 45 en los hombres y sobre 50 en las mujeres.
- El LDL no debe ser ms de 3 veces el valor del HDL.
- Los nivel de Triglicridos debe ser menor a 150.
- El nivel total de colesterol, o los valores aisaldos de LDL y HDL (sin tener en cuenta la
relacin entre los dos) no tiene importancia, mientras se cumplan los valores anteriores
todo est bien.
Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta estn basados en el libro "Deep
Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutricin,
bioqumica y gentica.
En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Tambin
vimos que la grasa saturada y el colesterol son buenos y necesarios para la salud y
que el aceite vegetal y las interferencias del azcar son los verdaderos causantes de
las enfermedades tan comunes hoy en da.
Hoy conocermos ms acerca del azcar.
Prediabetes y Diabetes
Cada clula del cuerpo necesita un suministro constante de glucosa, as que sta debe
estar disponible de manera rpida y fcil. El pncreas trata de mantener los niveles de
azcar entre 70-85 mg/dl a todo momento. Pero un exceso de azcar puede
sobrecargar el sistema de control del pncreas y causar que los tejidos se empapen
de azcar pegajosa por un tiempo prolongado para formar un montn de PGAs que
necesitan ser limpiados. Si la limpieza no se termina ante de la prxima porcin de
azcar, las membranas celulares estn tan llenas de enlaces cruzados que
responden muy lentamente a la insulina, lo que aumenta los niveles de azcar an
ms. Esto provoca que se formen ms enlaces cruzados, por lo que las clulas
responden an mas lentamente a la insulina. Esto atrapa a la persona en un crculo
vicioso, y eventualmente, cuando los niveles de azcar son mayores a 90 (o a
100 dependiendo del doctor), se le diagnostica a la persona son prediabetes, y si
los niveles aumentan an ms finalmente se le diagnostica diabetes.
Efectos neurolgicos
El cerebro es constantemente baado por hormonas que estimulan el crecimiento. Si se
quitan las hormonas las ramas (dendritas) de las clulas nerviosas mueren. Se sugiere
que el azcar es una de las causantes de este problema pues los enlaces que provoca
en las membranas de las clulas cerebrales reduce la sensibilidad a las hormonas.
Menor sensibilidad significa menos dendritas, menos dendritas significa menos
conexiones neuronales, lo que puede provocar desde un baja inteligencia y
problemas de aprendizaje hasta Alzheimer.
El azcar provoca que el cerebro libere opiatos endgenos (lo que causa un efecto de
adiccin como veremos a continuacin). El efecto es lo suficientemente fuerte como para
actuar como analgsico. En una prctica comn, conocida como "analgesia
sacarosa", las enfermeras les dan a los nios agua con azcar para calmarles
durante inyecciones, punciones del taln, y otros procedimientos dolorosos a los
que se someten los recin nacidos. Funciona tan bien que tiene el beneficio de
reducir el renegamiento por 1 semana despus del procedimiento. Sin embargo, un
grupo de enfermeras en Montreal, Canand, llev un experimento, en el
que descubrieron que los infantes a los que se les daba azcar en los primeros 7
das de vida, sufran efectos neurolgicos que eran medibles incluso 11 semanas
despus. Mayores dosis de sacarosa predecan menores niveles de desarrollo
motor, vigor, alerta, y orientacin, y un mayor Puntaje de Riesgo NeuroBiolgico.
Problemas de "colesterol"
El azcar altera la apoprotena de las lipoprotenas (HDL - LDL) Cuando las etiquetas
en las partculas HDL se atascan con el azcar, stas simplemente se caen, lo
que provoca que las partculas HDL queden fuera de la circulacin. Las
partculas LDL glicadas se quedan en la circulacin por mucho tiempo, y
empiezan a acumularse en el revestimiento de las arterias. El problema es an
mayor cuando las partculas mal etiquetadas contiene grasa oxidada y pro
inflamatoria, mega trans, asociadas al consumo de aceite vegetal pues contaminan la
arteria y pueden causar un ataque al corazn, un accidente cardiovascular, o
una trombosis venosa.
La alteracin de las etiquetas tambin causa que no se entreguen los nutrientes
necesarios a los rganos que los necesitan. Esto causa tanto la deterorioracin
de dichos rganos, as como la constante sensacin de hambre lo que conduce
a subir de peso.
Para ms informacin leer Dieta Perfecta Parte 3 / Grasas Buenas / Grasas Malas 2
Problemas de Colgeno
El azcar tambin endurece el colgeno en los tendones, articulaciones y en la piel,
causando artritis y envejecimiento prematuro.
Adiccin
Estudios han demostrado que el azcar es ms adictiva que la cocana, aunque
menos embriagadora. "En la mayora de mamferos, incluyendo las ratas y los humanos,
los receptores del dulce evolucionaron en ambientes ancestrales pobres en azcares y
por lo tanto no estn adaptados a altas concentraciones de compuestos dulces. La
estimulacin supranormal de estos receptores, a travs de dietas ricas en azcar,
como las dietas ampliamente disponibles en las sociedades modernas, puede
generar una seal de recompensa supranormal en el cerebro, con el potencial de
invalidar los mecanismos de autocontrol y por lo tanto causar adiccin".
Como indica Michael Pollan, en su libro The Botany of Desire, al producir qumicos
irresistibles para los humanos, ciertas plantas nos han domesticado, covirtiendo a los
humanos en peones de la guerra Darwiniana de controlar los terrenos. Como el THC en la
marihuana, el azcar de las frutas y de la caa de azcar seduce a los humanos, y a
otras especies, para que esparzan el ADN de las plantas. Esto ha causado graves
problemas en el medio ambiente, pues millones de acres de bosque tropical han
sido destruidos para mantener el hbito de consumir azcar.
Si a un nio se le diera herona, el qumico desencadenara una rfaga de actividad neural
en los centros de placer del cerebro. El azcar, ya sea en jugos, purs, frmula, resulta en
el mismo tipo de respuesta "a travs de la liberacin de opiatos endgenos
desencadenados por el sabor dulce". El azcar no contiene por s misma opiatos
como la heroina, pero nos afecta de manera muy similar porque nos hace liberar
nuestros propios opiatos endgenos.
Adicionalmente el azcar adormece nuestros sentidos, lo que provoca que cada vez
se necesite ms azcar para tener la misma sensacin.
Fuentes de Azcar
Ahora es importante considerar que los almidones (cereales, pasta, pan,
papas) tambin son azcar. La diferencia es que los carbohidratos (o azcar
complejo) tardan ms en absorberse y mantienen el nivel de azcar a un nivel
constante (a diferecia del azcar simple que produce un aumento rpido del azcar en la
sangre seguido de una "cada" igual de rpida en el azcar). Pero para el cuerpo azcar
es azcar, y los carbohidratos tienen el mismo potencial de causar problemas
relacionados con los PGAs. Por ejemplo una porcin de 7 onzas de pasta equivale en
azcar a 4 latas de 12 onzas de Pepsi.
Las frutas tambin tienen azcar, llamada fructosa, y un exceso tambin causar
los mismos efectos. S es cierto las frutas contienen muchos otros beneficios, como
antioxidantes, vitaminas, y ms, pero eso no significa que debamos abusar de ellas.
Y qu hay de la miel de abeja, miel de agave, etc? igual azcar es azcar, no
importa de qu tipo sea, para el cuerpo no existe mayor diferencia y producen los
mismos efectos.
Algunos de los ingredientes ricos en azcar pero que llevan otros nombres para
enmascarar su procedencia son: Jarabe de Maz, Sacarosa, Fructosa, Maltosa,
Dextrosa.
Entonces cmo consumir la suficiente cantidad de azcar como para que nuestro cuerpo
pueda funcionar de manera adecuada pero sin que cause los problemas antes
mencionados?
As que para evitar todos estos problemas mantn tu nivel de azcar en 30gramos a
75 gramos es lo ideal, aunque se considera que hasta 100gramos es aceptable. Esto
incluye TODO tipo de fuentes de azcar, carbohidratos, frutas, miel, azcar
granulada, etc etc.
En los antiguos posts vimos exctamente cmo nuestra dieta puede alterar la
expresin de nuestros genes, y que los resultados de esta alteracin afectan
nuestra belleza la cual est directamente relacionada con nuestra salud. Tambin
vimos que la grasa saturada y el colesterol son buenos y necesarios para el
funcionamiento del organismo y que lo que realmente debemos evitar es el aceite
vegetal y el azcar
Ahora que ya sabemos qu hay que evitar, veamos lo que s hay que comer.
Creo que todos hemos odo acerca de las consecuencias a la salud de comer carne,
que causa osteoporosis, enfermedades autoinmunes, cncer, obesidad, problemas al
corazn y mucho ms. Ahora la pregunta del milln, es cierto que la carne causa
todo este tipo de enfermedades? S y no. Seguramente ahora estn ms
confundidos que antes, as que djenme aclararlo.
La carne de animales que estn encerrados y no pueden andar libremente,
animales que consumen alimentos para los que no estn diseados (por ejemplo
darles granos a las vacas), animales a los que se le inyecta con hormonas y
antibiticos, son animales enfermos, maltratados, que viven en
condiciones deplorables, alimentarse de su carne no es slo apoyar una
industria que abusa de los animales, es adems alimentarse de una carne
daina, con pocos nutrientes y llena de txicos. Este tipo de carne s se asocia a
las enfermedades antes mencionadas. Todos los estudios realizados que afirman
los peligros de la carne son hechos utilizando este tipo de carne. Y muchas veces los
resultados de los estudios se intensifican pues quienes comer ms carne son
precisamente los que fuman ms, hacen menos ejercicio, y otra serie de estilos de
vida poco saludables.
Ahora, si es carne de animales que estn libres, que se alimentan correctamente,
que no han sido tratados con hormonas y antibiticos, estars consumiendo
carne saludable, y sobre todo carne tica. Esta carne no slo no est
relacionada con las enfermedades antes mencionadas, sino que aporta muchos
beneficios positivos a la salud. Muchos se preguntan si es realmente "tico" comer
a otros animales, yo pienso que s, pues como veremos a continuacin la carne es un
pilar fundamental para una buena dieta,contiene nutrientes que no se pueden
encontrar en ningn otro lado, entonces cmo puede ser malo comer algo
necesario para nuestro bienestar, especialmente si los animales que consumimos han
sido bien tratados? De todas formas ampliar este punto en futuros posts.
Esto aplica tambin al pescado y mariscos, busca que sean "salvajes" y no te
criadero.
Ahora con respecto al medio ambiente, eso requiere un post propio, pero los
puedo adelantar diciendo que los animales criados de manera libre NO
contribuyen a la destruccin del medio ambiente.
Dicho eso, procedamos a conocer los beneficios de consumir carne (con carne me
refiero a res, cerdo, pollo, pescado, mariscos, etc).
Es importante cocinar la carne de manera lenta y con el hueso y la piel (en el
caso del pollo), esto permite que se libere el tejido conectivo de la piel, cartlago
e incluso el mismo hueso, liberando as una familia de molculas conocidas
como glicosaminoglicanos. Los tres miembros ms famosos de esta familia:
glucosamina, sulfato de condroitina, y cido hialurnico.
La glucosamina desencadena la produccin de colgeno, un componente
fundamental para la salud de los tendones y ligamentos y por ende de las
articulaciones. El colgeno incluso puede reparar las articulaciones daadas. El
colgeno adems es igualmente beneficioso para los huesos, arterias, pelo, y
piel (arrugas y celulitis). De igual manera el sulfato de condroitina, y el cido
hialurnico son componentes fundamentales de la piel, cartlago, tejido
conectivo y otras reas al rededor de las articulaciones.
NO hay fuente vegetariana y menos vegana que sea rica en glicosaminoglicanos (que
contenga la familia completa).
S es cierto hay suplementos que contienen estos elementos, pero como he dicho
anteriormente los sumplementos NO sirven, el cuerpo no est diseado para
absorber nutrientes aislados, por lo que se absorbe una mnima parte y muchas veces
resulta daino para el cuerpo, y eso sin contar que los suplementos pasan por un gran
(y txico) proceso de fabricacin. Incluso si no fuera as no se compara con consumir
un alimento completo con todas los glicosaminoglicanos y otros beneficios.
Cocinar de manera lenta y con los huesos y la piel tambin permite que se
liberen una gran cantidad de minerales puesto que estos tejidos son ricos en
calcio, magnesio, potasio, hierro, sulfato, fosfato, sodio y cloruro. Todos estos
minerales necesarios para un buen desarrollo y funcionamiento del organismo.
Nota: para tener todos los beneficios de la carne recuerda no cocinarla demasiado
(debe estar jugosa) y siempre cocinarla con huesos, piel, etc.
No pienso que tenga la razn absoluta, y definitivamente no pienso que exista una
dieta que se ajuste a todos, pero s creo que todas las buenas dietas tienen la
misma base. Por ejemplo, creo que la carne es un pilar fundamental, pero tambin creo
que cada organismo es diferente y habrn algunos organismos que necesiten ms carne
y otros que necesiten menos, pero al final, sin importar la cantidad, la base es la misma.
La gente cada vez est ms enferma por seguir dietas que los "expertos" dicen que
es la mejor, sin embargo, las comunidades que siguen las dietas tradicionales
gozan de una salud estupenda. Realmente creo que la dieta tradicional es la que
nuestro cuerpo necesita, y de hecho en otro post ya expliqu que nuestros genes
funcionan adecuadamente con la dieta que siguieron nuestros ancestros. Y, aunque a
muchos no les guste, la dieta de nuestros ancestros tiene carne.
Mito 3 "Se pueden obtener los mismo nutrientes de la carne a travs de una dieta
vegetariana, slo hay que saber combinar".
Hay ciertos nutrientes que NO se pueden obtener nicamente mediante una dieta
vegetariana y el buen tipo de carne (la de animales libres y bien tratados) nos la provee.
Eso lo explico con gran detalle en mi post: Dieta Perfecta Parte 5 - Carne. Por poner un
ejemplo:
El hgado es rico en Vitamina A, y es la nica fuente mediante la cual podemos
obtener el mnimo necesario de Vitamina A (se considera que se deberan consumir al
menos 5000 IU de Vitamina A al da, aunque muchos expertos ahora piensan que la
cantidad debera ser an mayor). Y NO, las zanahorias NO son ricas en Vitamina A,
son ricas en Betacaroteno, un precursor de la Vitamina A, y uno que el cuerpo
convierte en Vitamina A de manera muy pobre (slo el 1/12 - 1/27 de betacaroteno se
convierte en Vitamina A. Los infantes no pueden convertir el betacaroteno y en
Vitamina A, y los nios lo hacen an de manera ms pobre que los adultos.). El
alimento vegetariano ms rico en Vitamina A es el queso cheddar, tiene 1059 IU por
cada 100gr, eso significa que tendras que comer 500gr de queso cheddar al da para
poder cumplir con las mnimas necesidades nutricionales. En 100gr de hgado tiene
31.714 IU de Vitamina A, eso significa que comer hgado 1 vez a la semana cumple
las necesidades nutricionales de Vitamina A para toda la semana (la Vitamina A es
liposoluble por lo que se almacena en el cuerpo para usarse cuando se necesite).
Dudo que alguien pudiera comer 500gr de queso al da, y si lo hicera ciertamente no
quedara espacio para otros alimentos que nos proveen de otros nutrientes.
Si tienen otros argumentos, con justo los desmitifico o acepto su validez si es el caso.
Dieta Paleo - Parte 1
Hace ya algn tiempo escrib unos posts acerca de la alimentacin, les habl sobre
cmo la alimentacin (especialmente durante el perodo gestacional) puede activar o
desactivar ciertos genes y cmo esto influye en nuestra salud e incluso nuestra belleza
fsica; cmo la teora de que la grasa saturada es mala es una total mentira y se bas en
estudios manipulados y nada cientficos; cmo el colesterol es bueno y slo se vuelve
perjudicial cuando se lo consume en una dieta rica en azcares; cmo el azcar se asocia
a una variedad de enfermedades, y cmo la carne nos proporciona nutrientes que no se
los puede obtener de ninguna otra fuente.
Como ya les dije, las dietas de estos grupos eran muy diferentes, pero lo que tenan
en comn era que:
1. Los productos de origen animal eran una parte fundamental de la dieta. Ningn grupo
era vegetariano y menos vegano, aunque la cantidad de carne que consuman variaba de
grupo en grupo, TODOS consuman carne.
2. Se valoraba mucho los alimentos ricos en grasa.
3. Los rganos de los animales eran "sagrados" por su alto nivel nutricional.
4. Consuman vegetales.
5. Consuman frutas (la mayora en cantidad baja, algunos en cantidad moderada-baja)
6. Los grupos que consuman cereales, usaban cereales integrales y stos pasaban por
un proceso de fermentacin para as hacerlos saludables.
7. Los grupos que consuman lcteos, los consuman de forma cruda (no pasteurizada) y
fermentada.
8. Ninguno consume productos procesados o refinados.
Me llam la atencin la parte de los cereales, stos tenan que pasar por un proceso
de remojo y fermentacin para volverlos comestibles, me pareci que un alimento
que tiene que pasar por tanto trabajo para poder ser consumido no debe ser tan
sano como parece. Y as descubr de la dieta Paleo. Esta dieta tambin defiende una
dieta tradicional, la dieta con la que nuestros antepasados se alimentaron, la dieta gracias
a la cual todos nosotros estamos aqu.
La dieta Paleo nos dice que aquella alimentacin que nos permiti evolucionar, aquella
que permiti que la especie humana sobreviva es la ms adecuada, al fin y al cabo si no
fuera por esa dieta nuestros antepasados no hubieran vivido lo suficiente y de manera
saludable para poder reproducirse.
Esta dieta nos dice que desde la llegada de la agricultura la salud empez a
deteriorarse (ms informacin al respecto en el prximo post), que en realidad los
cereales no deberan ser parte de nuestra dieta. Ah me pregunt cmo es que
existan grupos, estudiados por Weston Price, que consuman cereales y eran
saludables? As descubr que es porque esos grupos vivan en lugares dnde no
exista mucha variedad de alimentos, as que tuvieron que adaptarse a lo que
tenan, y encontraron formas para hacer a los cereales ms comestibles; adems,
los cereales producen un aumento de azcar en la sangre, estos grupos realizaban
mucho trabajo fsico (cosa que pocas personas hacen hoy en da) por lo que ese
exceso de azcar se quemaba en el ejercicios fsico y no afectaba la salud. Sin
embargo, en la realidad de hoy en da podemos elegir muchos alimentos, y vale
tomar en cuenta que pocos hacen bastante ejercicio, por lo que lo ms adecuado es
evitar los cereales.
La dieta Paleo evita la leche, pero s consume otros lcteos como queso, yogurt,
mantequilla, crema de leche (aunque considera que hay casos en que se los debe
evitar por completo). Esto se debe a que la leche se afecta con el proceso de
pasteurizacin y pierde la mayora de nutrientes, adems de que las protenas pueden ser
un problema para muchas personas. En cambio, en los otros productos, las bacterias que
se utilizan para el queso y yogurt le devuelven nutrientes, y la mantequilla y crema de
leche son ricas en grasa por lo que no se alteran en la pasteurizacin, adems las
protenas estn reducidas notablemente.
En lo dems son totalmente similares.
Eso les puedo decir de manera general, el post est bastante largo por lo que en la Parte
2 les comentar exctamente cunta cantidad de grasa saturada, monosaturada, y
poliinsaturada se debera consumir, cunta cantidad de protena, cunta cantidad de
vegetales y frutas, cada cunto se deberan consumir rganos de animales, quines y
cmo deben consumir los lcteos y cmo adaptar estas recomendaciones a su situacin
personal (varia si ests embarazada, si haces mucho deporte, los problemas de salud que
tengas, etc).