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Gua para montar un food truck


La moda de las furgonetas de venta de comida en la calle se instala en Espaa. Estudiar la
normativa municipal es clave

ANA TORRES MENRGUEZ

Madrid - 7 JUL 2015 - 14:50 CEST

El Kiosko, uno de los 'food-truck' pioneros en Espaa. / Street Food Madrid./ATLAS()

Se puede ser un apasionado de la cocina, tener buena disposicin para ello y unas ganas irrefrenables de vivir de
los fogones. Montar un restaurante sera el siguiente paso, pero hacer frente a los gastos no siempre es posible.
La versin food truck -nombre en ingls de las furgonetas de venta de comida en la calle- es ms asequible. Desde
15.000 euros se puede conseguir una caravana de los aos setenta lista para cocinar en su interior y servir platos
calientes en diferentes puntos del mapa.El problema es que no existe una normativa nacional para este tipo de
negocios y el propietario debe empaparse de todas las normativas municipales para conocer qu licencias
necesita antes de planificar su ruta.

Aqu las modas siempre llegan tarde y mal. An nos queda mucho para poder aparcar y vender en cualquier calle
como pasa en Nueva York, opina Roberto de la Cuerda, uno de los pioneros del movimiento food truck en Espaa.
Su camioneta, una Citron HY de esttica vintage bautizada como El Kiosko, se instal por primera vez en un
bulevar del madrileo municipio de Las Rozas hace dos aos. A los dos meses le empezaron a llamar para
mercados gastronmicos y todo tipo de eventos. Desde entonces no ha parado y entre sus logros est el
patrocinio de Mahou. Su producto estrella son las hamburguesas de carne de buey con pan de cerveza y semilla
de amapola y los perritos calientes con pedigree. El men sale por unos 8 euros.

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La furgoneta Citron HY es una de los ms demandadas.


/STREET FOOD MADRID

Antes de lanzarse a la aventura de los food truck es imprescindible una mnima experiencia en hostelera,
asesoramiento de expertos sobre licencias y los permisos legales necesariosy sobre todo, seala De la Cuerda,
ser consciente de que no basta
con el furgn; hay que disponer
de un local que sirva como centro de logstica del
negocio. En algunos eventos hemos vendido mil hamburguesas en un fin de semana. Los que piensen que esto
funciona usando la nevera de casa y el coche propio para transportar la mercanca estn muy equivocados,
cuenta este madrileo de 42 aos, que es propietario de dos restaurantes. De hecho, para la prxima edicin de
Madreat, el mayor evento de food trucks de Espaa que se celebra cada tercer fin de semana de mes junto a la
Torre Picasso, la Consejera de Sanidad madrilea exige que todos los participantes tengan un centro de
produccin en Madrid.

Para ayudar a los emprendedores a dar los primeros pasos, el cocinero vasco Aitor Apraiz ha lanzado la
plataforma online Food Truck Ya, en la que se puede contactar con proveedores de vehculos, de materiales de
cocina o con organizadores de eventos de diferentes regiones. Su intencin es servir de ventanilla nica y para ello
disponen de una pestaa con consejos para principiantes. La fusin de sus recomendaciones con las de otros
expertos ha dado como resultado esta gua:

1-Decidir qu se quiere cocinar. Croquetas fluidas? Suena bien, pero igual no controla esa tcnica. Es
importante definir la oferta gastronmica que se quiere servir, aquella con la que se sienta cmodo. "Hay tantos
tipos de food trucks como personalidades culinarias. Solo hay que encontrar un registro", asegura Aitor Apraiz. En
funcin de los productos que se sirvan, se escoger un tipo de vehculo. Un modelo clsico de los aos 70 puede
requerir una gra para su traslado, ya que la maquinaria no es tan potente como para soportar muchos
kilmetros. Ese detalle hay que tenerlo en cuenta. El vehculo debe estar homologado y todas las modificaciones
que se le realicen debern quedar registradas en su ficha tcnica, apunta Jos Miguel Garca, presidente de la
asociacin Street Food Madrid.

2-Estudiar el mercado y comprobar que la idea puede triunfar. Si la idea es vender productos sin gluten, hay
que asegurarse de que existe demanda. Para ello hay que hacer un estudio de mercado y no basarse nicamente
en lo que otros han hecho. Una buena frmula es alquilar un food truck un fin de semana y participar en algn
mercado o evento gastronmico. La empresa Retrotrucks alquila modelos de las dcadas de los 50 y los 70 desde
500 euros al da y 850 el fin de semana completo. Para ello es necesario disponer del carnet de manipulador de
alimentos y del permiso municipal pertinente para poder vender en algn recinto. Las maneras de rentabilizar el
vehculo y la marca son infinitas. Los eventos son solo una parte del negocio, estn las bodas, los festivales de
msica, los locales privados y hasta las islas desiertas. Hay que ser creativo, apunta Jos Miguel Garca.

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Un 'food-truck' de venta de vinos. /STREET FOOD MADRID

3- Calcular la inversin, los costes y los posibles ingresos. Hay tres tipos de vehculos: las caravanas (el
modelo ms econmico), las camionetas vintage de los 50 y los 70 y las furgonetas ms modernas. La Citron HY
es la ms vendida. Se puede encontrar con un largo de 2, 4 metros hasta 3,2 desde 30.000 euros, cuenta Ftima
Humanes, propietaria de Mundo Traccin, empresa de restauracin y personalizacin de este tipo de vehculos.
Contactar con un propietario de un food truck y preguntarle sobre los costes e ingresos sera lo idneo. Si no se
consigue, Aitor Apraiz aconseja acudir a algn evento, observar durante todo un da la actividad de uno de los
puestos y hacer un clculo aproximado de cuntas unidades se han vendido.

4-Disear una marca, una web y un perfil en redes sociales. Esta es una de las principales diferencias con los
tradicionales puestos ambulantes. Hay que crear una marca con un logotipo. Ahora est muy de moda ser foody

(amante de la gastronoma) y a la gente le encanta subir a las redes fotos de platos deliciosos y compartirlas. Hay
que saber aprovechar ese tirn, asegura Aitor Apraiz. Este sector se basa en la innovacin y muchas veces entra
por los ojos. Hay que trabajar muy bien la web y conseguir que crezca el nmero de seguidores en la redes y que
siempre sepan dnde vas a estar, detalla Jos Miguel Garca.

5- Informarse de la normativa municipal y alimentaria. Hay municipios donde la actividad va a estar muy
limitada a los eventos o ferias, pero hay otros (cada vez ms) donde hay muchas ms posibilidades, cuenta Jos
Miguel Garca, que adems de presidente de la asociacin Street Food Madrid es abogado especializado en temas
alimentarios en el despacho Montesinos Viejo. En cuanto a la normativa alimentaria, hay cuatro aspectos
importantes. Si se comercializan productos preelaborados, se necesitar un establecimiento autorizado. Adems,
es esencial tener un sistema de identificacin de lotes y de proveedores. La estructura de trabajo y los procesos
de elaboracin y venta deben cumplir con la normativa higinico sanitaria. Por ltimo, conocer el producto y
poder informar al consumidor sobre alrgenos o procesos de elaboracin en los que pueda existir contaminacin
cruzada es absolutamente esencial, destaca.

Entre los requisitos legales, el propietario del food truck debe tener el carnet de manipulador de alimentos, estar
dado de alta en el Impuesto de Actividades Econmicas (IAE), y estar al corriente de pago en la Seguridad Social,
en las tasas municipales y en el seguro de responsabilidad civil.

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