La Combinacin de los Alimentos

Para asegurar una alcalinizacin concienzuda y adecuada

del alimento en el tracto digestivo, la combinacin de los
alimentos es algo que debe tenerse muy en cuenta, y hay
muchas cosas ideadas para ayudarte a comprender e
implementar distintos sistemas de combinacin de alimentos.
Aunque, no obstante, la idea es clave, la amplia mayora de los
tratamientos disponibles suelen generar confusin,
frecuentemente son imprecisos y tienden a ofrecer consejos contradictorios; y todos ellos
son muy complicados.

Sin embargo, te confirmo que no tiene por qu ser as. Lo que se tiene que recordar es
que el aparato digestivo humano (el sistema de taponamiento alcalino) no est diseado
para digerir el alimento, sino para alcalinizarlo a modo de preparacin para la creacin de
clulas madre en las criptas del intestino delgado. Por tanto, evita las comidas cidas
(acidificantes) o aquellos alimentos que sea difcil de transformar en un lquido alcalino.
Los diferentes alimentos someten al sistema taponador alcalnizador del tracto digestivo a
exigencias distintas y concretas. El hecho de que podamos alcalinizar muchos tipos
distintos de alimentos no significa que podamos hacerlo todo de una vez.

La protena de origen animal es muy cida y necesita

muchos tapones alcalinos. La mayora de las protenas de
origen animal salen del estmago todava en forma de trozos
cidos en lugar de la manera licuada adecuada. Las protenas
de origen vegetal, por otro lado, pueden licuarse de forma
fcil con los dientes. La mayor parte de los almidones puede
ser licuada y alcalinizada con los dientes y en el estmago,
por lo que entra en el intestino delgado en un mejor estado.
Lo mismo se aplica en el caso de las hortalizas y la fruta. Las grasas tambin son
alcalinizadas con ms facilidad, por lo que no estresan al organismo de la forma en que s lo
hacen las protenas de origen animal.

No cuesta mucho imaginar que los alimentos que requieren esfuerzos muy diferentes
para su alcalinizacin no combinarn muy bien si son consumidos al mismo tiempo. Uno
interferir en la alcalinizacin del otro, provocando la alcalinizacin incompleta de ambos.
Aquello que no se haya alcalinizado de manera eficaz puede transformarse,
biolgicamente, en microorganismos perniciosos. Se trata de otro crculo vicioso: una
alcalinizacin comprometida allana el camino a los microorganismos nocivos, y stos
alteran todava ms el proceso de alcalinizacin.
El alimento de mala calidad, combinado con alimento cido, es tambin una causa
importante de la formacin de mucosidad, que aparece cuando las glndulas o clulas
parietales secretan bicarbonato sdico para unirse a los cidos de la dieta.
Tmate un minuto para detenerte y pensar en todas las combinaciones clsicas, que
mezclan protena y almidn cidos: por ejemplo la carne con patatas, el pescado rebozado y

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frito con patatas fritas, el pollo con arroz, una hamburguesa con patatas fritas, un bocadillo
de jamn (o cualquier tipo de bocadillo), por slo nombrar algunos, y empezars a darte
cuenta de lo mucho que abusamos de nuestros canales alimentarios alcalinizantes.
La mayora de nosotros ni siquiera sabe cmo sera gozan de una alcalinizacin
adecuada de los alimentos. Pero es sencillo: mastica bien hasta que la comida adquiera una
consistencia lquida, mezclndola con la saliva y el bicarbonato sdico, y luego deja que el
estmago y el pncreas acaben de llevar el pH del alimento hasta el valor ideal de 8,4.

Combinar azcar y almidn o azcar y protena da lugar al

mismo tipo de problemas. Y (me gustara apostar) Que es lo
que encontramos en la fiambrera de la mayora de los nios
en la actualidad?: bocadillos algo dulce! Eso afecta a varios
aspectos de una sola vez, garantizando una digestin cida
desastrosa.

Afortunadamente, la solucin es sencilla: no mezcles ms

de cuatro alimentos de no ms de dos categoras en una misma comida. Por ejemplo, come
brcol cocinado al vapor y una ensalada de mesclum y tomate con tofu marinado en sal o
fideos soba, pero no todos a la vez (combina tres hortalizas y una fuente de protena o
tres hortalizas y una fuente de carbohidratos complejos). Escoger menos alimentos
somete a una carga menor al sistema taponador alcalino. Teniendo eso presente, y
siguiendo los principios generales de este tratamiento, si consumes slo un tipo de
protena por comida y slo una clase de carbohidrato complejo por comida, ya habrs
recorrido la mayor parte del camino.

Presta especial atencin a la combinacin de alimentos durante las primeras semanas

despus de una limpieza total del organismo del tratamiento del pH (vase el captulo 11)
Una vez que ya consumas nicamente una dieta alcalinizante, todo ser todava ms
sencillo. Cuando ingieras alimentos ricos en agua alcalina con abundantes electrones y
pobres en azcar cido, ya no necesitars preocuparte de las combinaciones correctas.

No podrs sino combinar los alimentos de manera adecuada, ya que estars, en gran
medida, limitando o eliminando los alimentos cidos problemticos productores de
mucosidad. Los alimentos que tienen una composicin ms parecida a la de nuestro
organismo (un contenido elevado de agua: un 70% o ms; aceites naturales: un 20-
30%; un contenido pobre de protenas: 5-7%, y un contenido en azcar incluso
menor: 0,5'3%) combinan los unos con los otros sin problemas.

Si ests fuerte y no ests afectado por sntomas, puedes permitirte comidas alcalinas
ms complejas sin efectos nocivos. Aun as, al principio del tratamiento, o si ests
gravemente enfermo, o si tan slo quieres asegurarte de seguir un rgimen ideal, prestar
una atencin estricta a las normas que daremos a continuacin te resultar muy til.
(Va.re la seccin de Recursos para obtener informacin sobre algunos libros y tablas con
ms detalles sobre la combinacin de alimentos).

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 Aspectos Bsicos con respecto a la Combinacin de los
Alimentos
No debes unir el almidn cido y las protenas de origen
animal, y debes mantener los azcares cidos (incluidas las
frutas ricas en azcar) alejados de prcticamente cualquier
alimento. Esta es la razn por la cual, tras haber realizado de
forma completa la transicin hacia este tratamiento,
evitando las protenas cidas de origen animal, los azcares
cidos y la mayora de las frutas cidas, la combinacin de
los alimentos ya no supondr una preocupacin. Mientras
tanto, aqu tenemos las normas que deben seguirse:

1. Las hortalizas (o las frutas) pobres en azcar/ricas en agua combinan con todo. Cmelas
acompaadas de protena, almidn o aceites aIcalinizantes prensados en fro, y con otras
hortalizas alcalinizantes.

2. Consume almidones ligeramente cidos junto con hortalizas alcalinizantes o frutas pobres
en azcar. No ingieras hortalizas cidas (incluidas las hortalizas cidas ricas en
almidn) junto con protenas de origen animal, fruta cida o aceites saturados. (en lo que
respecta a la combinacin de alimentos, acido no significa necesariamente lo mismo que
aquellos alimentos que hacen que el organismo se vuelva ms cido. Los dos ejemplos ms
importantes de esta excepcin son los limones y los tomates, que son alcalinzantes y
tienen un sabor cido, pero que, de hecho, hacen que el organismo se torne ms bsico
debido a sus sales minerales alcalinas de sodio y potasio, que son ms que suficientes para
taponar los azucares cidos). Por tanto, cuando escojas un cereal (incluidos el pan o la
pasta) o calabaza de invierno o patata, consmelos acompaados de hortalizas
alcalinizantes y no junto con pescado (cido), por ejemplo.

3. Si sientes que tienes que comer protena cida de origen animal, combnala con hortalizas
alcalinizantes o fruta pobre en azcar. No comas protena cida de origen animal
acompaada de almidn o grasas saturadas. Las protenas alcalinizantes de origen vegetal
combinan con todas las hortalizas y frutas pobres en azcar y con un contenido elevado en
agua (que tambin es rica en electrones), adems de con buenos aceites mono y
poliinsaturados alcalinizantes. Aqu tenemos la otra vertiente del punto expuesto
anteriormente: cuando tomes pescado (cido), srvelo con hortalizas alcalinizantes, pero no
con cereales acidificantes. No comas paella (arroz con pescado), y en su lugar prueba el
pescado sobre un lecho de verduras alcalinas cocinadas al vapor o de una ensalada
alcalinizante crujiente.

4. Consume sola la fruta cida rica en azcar (si es que la comes). No comas al mismo tiempo
fruta y protena, almidn, hortalizas ricas en almidn (remolacha, patata, ame) o grasas

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 saturadas. De hecho, no consumas en absoluto fruta cida rica en azcares (a excepcin de
limn, lima, pomelo, tomate crudo, aguacate y pimientos rojos, amarillos y naranjas, que
son alcalinos), a no ser que ya te encuentres bastante bien, y hazlo con moderacin y
cuando sea la temporada.

5. Consume aceites mono o poliinsaturados saludables, junto con hortalizas alcalinas y frutas
alcalinizantes (tomate, aguacate, pimientos morrones rojos, amarillos y naranjas, limn y
lima).

Tambin combinan con los almidones cidos (que deben constituir un 20% o menos de
tu dieta). No consumas aceites saludables mono o poliinsaturados alcalinizantes junto con
grasas animales (saturadas) o protenas cidas. Las semillas, los frutos secos y el aguacate
(todos ellos fuentes excelentes de grasas alcalinas saludables) pueden combinarse con
protena de origen vegetal alcalina o con protena de origen animal cida, almidones cidos
o incluso con frutas con un contenido elevado de azcares (cidas). No pongas aceite o
mantequilla en el pescado: utiliza, en su lugar, zumo de limn, salsa o hierbas aromticas
alcalinizantes, y as todo ir bien.

Excepciones Notables: El Aguacate y el Tomate

El aguacate es, de hecho, una fruta alcalinizante, pero como es

pobre en azcar (cido) y relativamente rico en protena,
puede combinarse con hortalizas alcalinizantes, e incluso con
las ricas en almidn y cidas, adems de con cereales cidos.
Por tanto, disfruto tomando un bocadillo de aguacate y pan de
espelta sin levadura o rodajas de tomate y aguacate con zumo
de limn sobre arroz integral.

El tomate tambin, es una fruta y, aunque es cida, tiene un efecto alcalinizante sobre el
organismo debido a su bajo contenido en azcares y su elevado contenido d minerales
alcalinizantes. Por tanto, y al igual que el aguacate puede combinarse como si fuera una
hortaliza alcalinizante.

Ahora se comentarn los motivos:

1. La mayora de las hortalizas y las pocas frutas que hemos mencionado son las elecciones
ms saludables, y el hecho de que combinen con otras opciones alcalinizantes saludables
hace que resulten todava ms ideales como el ncleo de la dieta.
2. El almidn cido y las protenas de origen animal son una mala combinacin, tal y como
se ha explicado anteriormente. Los cidos agotan el bicarbonato de sodio, que es un
componente de la saliva y que es necesario para la correcta alcalinizacin de la comida.
Los almidones cidos, como las patatas, el pan o la pasta (e incluso los cereales in-
tegrales), se descomponen en forma de azcares simples cidos en el organismo, por lo
que aadir frutas ricas en azucares no hace sino sumar ms azcar (un cido sobre otro

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 cido). Esta combinacin genera suficientes venenos como para inactivar el sistema
inmunitario durante cinco horas (o incluso ms). El aceite ralentiza la digestin del
almidn cido (aunque esto no supondr un problema si el almidn cido no constituye
ms de un 20% de la comida, que por todo lo dems ser alcalinizante). Los cidos
grasos mono y poliinsaturados pueden neutralizar los cidos, as que no evites los
aceites saludables, como los de camo, linaza, pescado, aguacate y oliva.

3. Cuando la protena a cida de origen animal se encuentra en el estmago, genera ms

cido. AI combinarse con almidones cidos, los azucares de stos generan todava ms
cido, dando lugar a una indigestin, acidez y gases (adems de a todos los otros efectos
negativos propios de un organismo demasiado cido). Lo mismo sucede cuando aades
ms cido (incluidos los cidos generados a partir de la fruta con un contenido
elevado en azcar). Los aceites ralentizan la alcalinizacin de la protena de origen
animal, provocando estreimiento y, eventualmente, reflujo cido, acidez y gases.

4. La fruta (por lo menos la amplia mayora) es rica en azcar y es generadora de cido,

por lo que es problemtica incluso aunque se consuma sola. Combinada con una
protena cida, es una receta segura para un exceso de cido (adems de para la
indigestin y los gases). El almidn cido y la fruta cida suponen, simplemente, el doble
de azcar cido. Adems, tienen unos tiempos de licuacin muy distintos (la fruta cida
se lica con gran rapidez), abriendo la puerta a la fermentacin en el estmago y el
intestino delgado. Mezclar fruta cida con un aceite saturado o trans, puede dar lugar a
estreimiento y a una mala absorcin de los nutrientes. Por ltimo, aunque la fruta cida
es limpiadora, las hortalizas son constructoras alcalinizantes de clulas madre, de la
sangre y luego de clulas corporales. Estresars excesivamente a tu organismo si le
solicitas que haga dos cosas opuestas al mismo tiempo.
5. El aceite saturado y cido ralentiza la licuacin de las protenas cidas de origen animal y
del almidn cido (aunque ste supondr un problema slo si los almidones cidos
superan el 20% de tu dieta).

Limones y Limas: Unas Excepciones Notables

Los limones y las limas, o el zumo de lima o de limn, son considerados
cidos, pero, de hecho, tienen un efecto alcalinizante en el organismo.
Por tanto, no estn incluidos en las advertencias contra la combinacin
con alimentos cidos, y se pueden consumir junto con almidones
cidos, protenas cidas o aceites alcalinizantes mono y
poliinsaturados.

Separar la Comida y la Bebida

Otra combinacin que debes tener presente es aquella entre los alimentos y las bebidas.
No acabes con una comida alcalina acompandola de una bebida cida. Tampoco bebas
algo cido junto con un alimento cido, o sobrecargars la capacidad de tu organismo para
taponar el cido. Las bebidas cidas fras son especialmente problemticas, ya que el fro

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inactiva la secrecin de bicarbonato de sodio desde las clulas parietales del estmago.

Beber un poco de agua (u otro lquido) alcalina rica en electrones junto con alimentos
cidos ayuda a taponar los cidos y a diluir las sustancias qumicas cidas de los alimentos.
Si vas a tomar algn alimento cido, te recomendamos que consumas antes los alimentos
alcalinos ms jugosos, como las hortalizas alcalinas y las ensaladas, para que preparen el
camino para los alimentos ms cidos que consumirs despus durante la comida.
Quizs tambin unos sorbos de agua alcalina tibia rica en electrones despus de una
comida ayuden a neutralizar los residuos txicos de cido clorhdrico en el estmago.

Tambin puedes tomar una cucharada de postre de bicarbonato de sodio o de sales

minerales mezclada con 90-120 ml de agua para neutralizar el cido clorhdrico txico,
asentar tu estmago y ayudar a taponar los cidos del alimento ingerido.

No obstante, cuando consumas una comida completamente alcalina, puedes beber agua
alcalina o zumos frescos alcalinizantes junto con otros alimentos alcalinizantes.

La Milagrosa Dieta del pH

Captulo 8 Combinacin de Alimentos
Dr. Robert Young.

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