Ingredientes salsa carbonara tradicional:

- Panceta fresca, 150 gramos

- Huevos frescos, 4 de tamao L
- Queso parmesano, unos 125 gramos
- Ajos, 3-4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparacin:
Vamos a preparar una salsa carbonara tradicional para unos cuatro platos de pasta
aproximadamente. Si necesitis una mayor o menor cantidad, emplead la misma
proporcin de ingredientes para mantener la receta tal cual debe ser. Esta salsa
carbonara normalmente se emplea para acompaar platos de pasta, siendo los ms
normales los espaguetis, pero combinan perfectamente con casi cualquier tipo de pasta.

Empezaremos preparando todos los ingredientes para tenerlos ya listos y a mano cuando
nos pongamos a elaborar la receta. Pela los dientes de ajo y crtalo en rodajas finas,
cuanto ms finas mejor, ya que as podremos degustar su sabor mezclado con los dems
ingredientes pero sin que sobresalga demasiado. Los huevos es mejor que estn fuera de
la nevera un rato antes de utilizarlos. En cuanto a la panceta, crtala en tiras, a menos
que ya lo hayas comprado en ese formato. La panceta es un ingrediente que tiene gran
cantidad de caloras, as que cuidado con la cantidad empleada.

Para comenzar a hacer la receta tradicional de salsa carbonara, pondremos en una

sartn un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando est caliente le aadiremos los
ajos cortados para saltearlos un poco. Una vez los ajos estn doraditos, los retiraremos de
la sartn y los apartamos para usarlos ms tarde.

En esa misma sartn donde hemos salteado los ajos cortados, vamos a echar la panceta
cortada en tiras. Drala un poco por ambos lados, sin que se llegue a hacer del todo y
quede muy crujiente, pero sin que se nos quede cruda. Retira la sartn del fuego cuando
se haya hecho la panceta, y aprtala para usar ms tarde.
Ahora tienes que coger un recipiente en el que batir los huevos. Hay varias formas de
preparar esta salsa carbonara tradicional, ya que en algunos lugares de Italia se
preparaba nicamente con las yemas de los huevos, y en otros se empleaba el huevo
entero. Usad la que prefiris, aunque es cierto que al usar la yema sin la clara, el sabor
que le da a la pasta es ms intenso, por lo que depende del gusto de cada uno.

Cuando tengas los huevos batidos, agrgales el queso parmesano rallado, un poco de
pimienta negra molida y una pizca de sal, y vuelve a batir bien para formar una mezcla
espesita. A esta mezcla le aads el ajo y la panceta y ya tenis la salsa carbonara lista
para servir.