COCINA SALUDABLE EN HOSTELERIA

La alimentacin actual
En la sociedad que vivimos cada vez se dedica menos tiempo a cocinar y a comer.ha provocado que la calidad de la
alimentacin en los restaurantes se haya deteriorado, repercutiendo de forma evidente en la salud
Sentarse en una mesa equipada con todos los utensilios necesarios para comer (vajilla, cubiertos, vasos, mantel y
servilletas), no slo significa comer adecuadamente, sino tambin crear una mayor comunicacin y relacin entre los
comensales. Si se pierde esta costumbre y optamos por sentamos con una pizza delante del televisor, bebiendo en lata
y comiendo con las manos, nos enfrentamos a un gran problema, no slo por lo negativo de este tipo de comidas para
la salud, sino porque estaremos matando esos momentos de compaa delante de una mesa bien puesta.

La falta de tiempo es la excusa que ms se argumenta para evitar cocinar. Lo curioso es que cada vez las cocinas estn
mejor equipadas, tanto a nivel de electrodomsticos como de menaje, y se cuenta con mayor variedad y calidad de
productos tanto nacionales como del resto del mundo creando una diversidad culinaria extraordinaria. El problema es
que la gran mayora piensa que buena cocina significa cocina sofisticada y difcil.
Se pueden crear platos apetitosos sin complicarse demasiado y sin necesidad de robar demasiado tiempo a nuestro
ocio.
Pautas de la Cocina Saludable
5 sencillas recomendaciones que harn de tu alimentacin cotidiana todo un mundo de bienestar:
Sabrosa y sencilla
Extraer el mximo sabor al alimento aprovechndolo en su totalidad sin desvirtuarlo cocinando con ingredientes
naturales, frescos y de calidad sin mezclar sabores en exceso.
Sana y ligera
No excederse con las grasas, conservando el mximo posible los nutrientes.
Equilibrada
Realizar una adecuada proporcin de los nutrientes que contienen los alimentos procurando comer de todo en su justa
medida.
Variada
Intentar alternar diferentes alimentos, de forma que a lo largo del da se coma prcticamente de todo.
Creativa
Conseguir contrastes de color y de sabor. Presentar los platos con gusto y cario los har ms apetitosos. Poner
imaginacin, experimentar y arriesgar hace la cocina divertida y sorprendente tanto para el que la crea como para los
que la degustan.

A qu se llama cocina sana?

S da este nombre al arte de preparar los alimentos de forma saludable, minimizando los riesgos para la salud que a
veces implica la cocina tradicional. Bsicamente se ocupa de cmo evitar los excesos de grasas, colesterol y sal,
relacionados con las enfermedades cardacas, arteriosclerosis, obesidad, hipertensin y ciertos tipos de cncer. Una de
sus pautas ms importantes es aumentar las proporciones de alimentos de origen vegetal, como cereales, legumbres,
frutas y hortalizas. Por supuesto, el mayor logro de la cocina sana es conseguir un incremento de la salud conservando
e incluso aumentando los buenos sabores.

Hoy se sabe que algunos mtodos de cocina u alimentos son menos convenientes que otros para la salud. En tanto,
existen muchos secretos que permiten mejorar la forma de cocinar y prevenir enfermedades. La cocina sana es una de
las mejores aliadas en la bsqueda de la longevidad.
Secretos de la cocina sana

Cocer lo mnimo los alimentos porque as es como ms nutritivos resultan.

Aprovechar al mximo las vitaminas de los vegetales preparando las ensaladas justo antes de servirlas.
Si se ha de elegir entre alimentos enlatados o congelados escoger siempre estos ltimos.
Al cocinar verduras hay que utilizar solo el agua necesaria ya que el exceso de esta diluye las vitaminas.
Al recalentar la comida, se ha de consumir antes de que esta se enfre por que la temperatura tibia favorece la
proliferacin de los grmenes.

Utilizar cereales (pasta, arroz, harina, pan) integrales en lugar de refinados. Aportan ms vitaminas, minerales y fibra.
Rescatar las legumbres, a veces injustamente olvidadas. Ingenirselas para incluir en los platos lentejas, garbanzos,
alubias, habas
Incluir ensaladas de diferentes combinaciones y colores. La variedad de colores asegura diferentes nutrientes muy
beneficiosos.
Tener siempre dos o tres variedades de fruta, no solo para tomarla fresca sino tambin para incluirla en mltiples
preparaciones: zumos, ensaladas, flanes, gelatinas, carnes, purs...
Para conservar tanto sus propiedades los alimentos, en especial las carnes, se han de cocinar primero a fuego fuerte y
luego bajar a mediano o mnimo. De esta manera se cierran sus poros, conservando en el interior de la pieza todos los
jugos y nutrientes.

En cuanto a las ollas a utilizar recuerde que las de cobre destruyen la mayor parte de las vitaminas C y E. Es
preferible utilizar las de acero inoxidable, esmaltadas o de vidrio.
Las yemas de huevo aportan una alta cantidad de colesterol. Conviene no consumir ms de cuatro por semana,
pudiendo reemplazarse una yema por dos claras.
Eliminar toda la grasa visible a las carnes antes de cocinarlas. Es preferible la coccin al horno, plancha, parrilla... que
frita.
Reemplazar las frituras por cocciones al horno o hervidos. Coloque en el horno un recipiente con agua para que el
ambiente se mantenga hmedo y los alimentos no se sequen.

Usar leche y sus derivados descremados.

Consumir a diario un par de cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen en ensaladas, alios, cocciones...
Tomar un litro y medio de agua al da como mnimo. Hablamos de agua, no de lquido, es decir, que aparte del lquido
que podamos tomar, hay que agregar la toma del agua.
Otra forma de incorporar agua es a travs de los alimentos. Las verduras, las hortalizas y las frutas contienen una
cantidad de agua elevada.

Reducir el consumo de sal, azcar y grasa implica beneficios para el corazn, el peso, los dientes y la presin
sangunea.

La mejor dieta es consumir de todo con moderacin.