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1.

Real Decreto 1055/2003,


Reglamentacin Tcnico Sanitaria de
los productos de cacao y chocolate
2. Real Decreto 823/1990, Reglamentacin
Tcnico Sanitaria de productos
derivados de cacao y chocolate
Y su modificacin:
Real Decreto 1055/2003

Manteca de cacao
Materia grasa obtenida de granos de cacao
Contenido de cidos grasos libres expresados en cido oleico <
1,75%
Materia insaponificable determinada mediante ter de petrleo < 0,5%
(excepto para la manteca de cacao a presin < 0,35%)
Cacao en polvo, Cacao
Producto obtenido por la transformacin en polvo de granos de cacao
limpios, descascarillados y tostados
Manteca de cacao > 20%
Agua: < 9%

Cacao magro en polvo, cacao magro, cacao desgrasado en


polvo, cacao desgrasado
Cacao en polvo con < 20% de manteca de cacao sobre materia
seca.
Chocolate en polvo
Mezcla de cacao en polvo (> 32%) y azcares
Chocolate en polvo para beber, chocolate familiar en polvo,
cacao azucarado, cacao en polvo azucarado
Mezcla de cacao en polvo (> 25%) y azcares

CHOCOLATE
Producto obtenido a partir de productos de cacao y azcares, que
contenga:
Materia seca total de cacao > 35%, de la cual
- Manteca de cacao > 18%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%
Esta denominacin se puede completar con:
copos, fideos
Materia seca total de cacao > 32%, de la cual
- Manteca de cacao > 12%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%

CHOCOLATE (II)
cobertura
Materia seca total de cacao > 35%, de la cual
- Manteca de cacao > 31%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%
chocolate con avellanas o gianduja
Materia seca total de cacao > 32%, de la cual
- Avellanas finamente trituradas: 20 40 g/100g de producto
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%

CHOCOLATE CON LECHE


Producto obtenido a partir de productos de cacao, azcares y leche o
productos lcteos, que contenga:
Materia seca total de cacao > 25%
Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%
Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa
lctea) > 14%
Materia grasa lctea > 3,5%
Materia grasa total (lctea y manteca de cacao) > 25%

CHOCOLATE CON LECHE (II)


Esta denominacin se puede completar con:
copos, fideos
Materia seca total de cacao > 20%, de la cual
- Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa
lctea) > 12%
- Materia grasa total > 12%
cobertura
Materia grasa total > 31%

CHOCOLATE CON LECHE (III)


chocolate con avellanas gianduja
chocolate con leche: > 10%
Extracto seco leche deshidratada (o
de mantequilla, nata o grasa lctea)
avellanas finamente trituradas: 15 40g/100 g de producto (tambin
se pueden aadir otros frutos de cscara siempre que sumados a las
avellanas no superen el 60% del peso total del producto)
Posibles sustituciones del trmino con leche
con nata: materia grasa lctea > 5,5%
con leche desnatada: materia grasa lctea < 1%

CHOCOLATE FAMILIAR CON LECHE


Producto obtenido a partir de productos de cacao, azcares y leche o productos
lcteos,
Materia seca total de cacao > 20%
Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%
Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa lctea) > 20%
Materia grasa lctea > 5%
Materia grasa total (lctea y manteca de cacao) > 25%
CHOCOLATE BLANCO
Producto obtenido a partir de productos de cacao, azcares y leche o productos
lcteos
Materia seca total de cacao > 20%
Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa lctea) > 14%
Materia grasa lctea > 3,5%

CHOCOLATE RELLENO
Producto relleno cuya parte exterior est constituida por chocolate, chocolate
con leche, chocolate familiar con leche o chocolate blanco (esta
denominacin NO aplicar a productos cuyo interior est constituido por
productos de bollera, panadera, pastelera, galletera o helado)
Porcin exterior de chocolate > 25%
CHOCOLATE A LA TAZA
Producto obtenido a partir de productos de cacao, azcares y harina o
almidn de trigo, de arroz o de maz que contenga
Materia seca total de cacao > 35%, de la cual
- Manteca de cacao > 18%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%
- Harina o almidn < 8%

CHOCOLATE FAMILIAR A LA TAZA


Producto obtenido a partir de productos de cacao, azcares y harina o
almidn de trigo, de arroz o de maz que contenga
Materia seca total de cacao > 30%, de la cual
- Manteca de cacao > 18%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 12%
- Harina o almidn < 18%
BOMBN DE CHOCOLATE
Producto del tamao de un bocado constituido, bien por chocolate relleno,
bien por chocolate, o por una mezcla de chocolate y de otras materias
comestibles, siempre que el chocolate represente al menos el 25% del peso
total del producto.

DENOMINACIN DEL PRODUCTO


Todas las menciones definidas en las diapositivas anteriores.
Particularidades
Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco,
chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, si contienen grasas vegetales distintas
a la manteca de cacao, llevarn la mencin contiene grasas vegetales adems de
cacao y deber aparecer en el mismo campo visual que la lista de ingredientes,
claramente diferenciada de dicha lista, en caracteres de al menos, igual tamao, en
negrita, y cerca de la denominacin de venta.
Chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco,
chocolate relleno y bombn de chocolate, si se venden surtidos, podrn sustituirse por
chocolates surtidos o chocolates rellenos surtidos o una denominacin similar.
Podr haber una nica lista de ingredientes para todo el surtido.

Particularidades (II)
Chocolate en polvo, chocolate en polvo para beber, chocolate, chocolate con leche,
chocolate familiar con leche, chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza,
debern indicar el contenido de materia seca total de cacao mediante la mencin
cacao _% mnimo.
Chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, debern incluir para su
consumo cocido acompaando a la denominacin.
Cacao magro en polvo, deber indicar el contenido de manteca de cacao.
Chocolate en polvo para beber, debe indicar el contenido de manteca de cacao y la
mencin magra o desgrasado en su caso.

Las denominaciones de venta chocolate, chocolate con leche y cobertura de


chocolate podrn completarse mediante menciones referentes a criterios de
calidad:
Chocolate
Materia seca total cacao > 43%, de la cual, manteca de cacao > 26%
Chocolate con leche
Materia seca total de cacao > 30%
Extracto seco leche deshidratada (o de mantequilla, nata o grasa lctea) > 18%
Materia grasa lctea > 4,5%
Cobertura de chocolate
Materia seca desgrasada del cacao > 16%

Cacao azucarado en polvo con harina, cacao azucarado con harina


Producto destinado a consumo, previa coccin, obtenido mediante la
mezcla de cacao en polvo, sacarosa y harina o fcula de trigo, arroz o
maz
100 g de producto
Cacao en polvo > 12 g
Harina: 12 18%
Cacao familiar azucarado en polvo con harina, cacao familiar
azucarado con harina
100 g de producto
Cacao en polvo > 25 g
Harina: 12 18%

Cacao magro azucarado en polvo con harina, cacao magro azucarado


con harina, cacao desgrasado azucarado en polvo con harina, cacao
desgrasado azucarado con harina
100 g de producto
Cacao en polvo > 32 g
Harina: 12 18%
Cacao magro familiar azucarado en polvo con harina, cacao magro
familiar azucarado con harina, cacao desgrasado familiar azucarado en
polvo con harina, cacao desgrasado familiar azucarado con harina
100 g de producto
Cacao en polvo > 25 g
Harina: > 12%

Coberturas especiales con grasa vegetal


productos elaborados de acuerdo con las definiciones de las distintas
coberturas de chocolate, en los que se ha sustituido total o parcialmente la
manteca de cacao por otras grasas vegetales comestibles y/o sus
fracciones, hidrogenadas o no. En funcin de su materia seca:
cobertura especial con grasa vegetal
-grasa total > 31%
-cacao seco desgrasado > 14%

cobertura especial con grasa vegetal y leche


grasa total > 31%
cacao seco desgrasado > 4%
slidos totales de leche > 10%

cobertura especial con grasa vegetal blanca


grasa total > 31%
slidos totales de leche > 14%
grasa butrica > 3,5%

Sucedneos de chocolate
aquellos preparados que, bajo formatos o moldeados especiales y que son
susceptibles por su presentacin, aspecto o consumo de ser confundidos
con el chocolate, cumplen los requisitos establecidos para este producto en
la reglamentacin tcnico sanitaria sobre los productos de cacao y
chocolate destinados a la alimentacin humana, excepto en que el caso
en el que la manteca de cacao haya sido sustituida total o parcialmente por
otras grasas vegetales comestibles o sus fracciones, hidrogenadas o no, y
la diferenciacin clara en el etiquetado.

DENOMINACIN DEL PRODUCTO


Todas las descritas anteriormente y adems
En el caso de los Sucedneos de chocolate y confitera de sucedneos del
chocolate, podrn llevar su denominacin de fantasa en la cara principal,
inmediatamente despus de la leyenda de denominacin.
En el caso de que se emplee denominacin de fantasa o comercial, quedan
terminantemente prohibidas las palabras cacao, chocolate y sus derivados o grupos de
slabas que pudieran recordarlas (choco, cao, choc,..). Sin embargo, la palabra
cacao podr figurar en la lista de ingredientes.
En los casos de las menciones al chocolate, con chocolate o de chocolate,
estn permitidas si el producto slido tiene como mnimo 8% de componentes de
cacao y un 5% del resto de productos.

DENOMINACIN DEL PRODUCTO (II)


Se prohbe acompaar a la denominacin con una mencin relativa a las siguientes
materias comestibles si:
- Leche y productos lcteos: contienen menos de la fijado por la normativa vigente.
- Caf y licores: la cantidad de cada uno de ellos es < 1% del producto final.
- Los dems productos alimenticios, aadidos de forma que no se puedan discernir,
suponen un < 5% de la masa total del producto final.
Lista de ingredientes
Mencin obligatoria: cacao __ % mnimo
Cantidad neta
Cuando se trate de productos huecos de molde, se permite la sustitucin de la
mencin de cantidad neta por la de masa neta mnima.