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INTRODUCCIN
El campo de la alimentacin en nuestros das se encuentra en el centro de las miradas
y preocupaciones de personas e instituciones.
Mxico ha sufrido en las ltimas dcadas una transformacin anunciada de los
estndares epidemiolgicos, producto de los cambios en los patrones de consumo, el
estilo de vida, as como al aumento de la esperanza de vida. Esto ha significado un
aumento de la obesidad, diabetes, insuficiencia renal, enfermedades de la mujer,
enfermedades del adulto mayor y enfermedades crnico degenerativas, entre muchas
otras.
Es un hecho histrico, que en los siglos XX y XXI la alimentacin del ser humano vari
considerablemente, y uno de los aspectos fundamentales de dicho cambio fue el aporte
de carbohidratos, ya que se increment la ingesta de los mismos y disminuy el aporte
de fibra. Al mismo tiempo aument la urbanizacin y se dieron cambios econmicos y
culturales que impactaron en menor actividad fsica y aumento de la sedenterizacin.
Ello ha trado como consecuencia el aumento alarmante de la obesidad y la diabetes.
Es paradjico como al mismo tiempo que avanza la ciencia mdica en el tratamiento de
un sin fin de enfermedades, no ha podido contrarrestar el desarrollo de las ya
sealadas, ni otorgar medidas teraputicas eficaces y de bajo costo para enfrentarlas.
Esto ha implicado un costo social grave tanto en el nmero de vidas perdidas, la calidad
de vida de los enfermos, as como un gasto altsimo en recursos humanos, insumos, y
procedimientos mdicos que ha desequilibrado la carga en los servicios de salud.
Tambin en notorio el grado de desinformacin que la poblacin tiene con respecto a la
alimentacin, sus caractersticas ideales y los valores nutricionales de los alimentos.
La situacin es polpemica, primero porque existe toda una campaa establecida por las
compaias de alimentos y productos chatarra y en segundo lugar porque existen
mltiples aproximaciones al tema.
Un elemento importante a considerar es que en el mundo no existe un solo modelo de
comprensin de la alimentacin. Los diferentes modelos mdicos del mundo cuentan
cun una aproximacin que tiene elementos tiles pero tambin algunas desventajas.
En la Direccin de Medicina Tradicional y Desarrollo Intercultural consideramos como
atencin integrativa a la que aprovecha de manera sinrgica, herramientas y
procedimientos de diferentes modelos preventivos y teraputicos, tanto del modelo
convencional, como de diferentes propuestas complementarias y alternativas, que se
encuentran validadas e incorporadas en el marco legal.
Por dicha razn, en aras de proporcionar informacin completa sobre el tema,
elaboramos un compendio general de la visin sobre la nutricin de los principales
modelos mdicos actuales y proponemos un listado con los elementos que cada
modelo seala para los alimentos ms importantes en nuestro pas.
protenas de origen animal, por tanto, estas protenas se consideran de mejor calidad
que las de origen vegetal.
Otras sustancias que tambin contienen los alimentos son las vitaminas y los minerales,
y se conocen como micronutrimentos. Su funcin es participar como reguladores junto
con los hidratos de carbono, grasas y protenas en diferentes y complicados procesos
del organismo, facilitando las diversas funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los
procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad.
Se considera que una dieta correcta debe contener de manera balanceada: hidratos de
carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales, de acuerdo a la edad, caractersticas
fsicas y actividad de cada persona.
MODELO DE ALIMENTACIN DESDE LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA
El sistema mdico tradicional chino se origin dentro de un cuerpo filosfico religioso
conocido como Taoismo en el que se comprende que el todo es un principio que
est presente en todo el cosmos y las cosas, encontrndose en un movimiento continuo
en el que la energa vital o Qi lo permea todo.
Esta energa vital, est formada por dos componentes, uno yin (fro, femenino, como
el agua) y otro yang (caliente, masculino, como el fuego). Sin la combinacin de los
dos no existe la vida ni el movimiento.
La interaccin entre el yin y el yang produce los cinco elementos, de los cuales est
formado todo el universo (madera, fuego, tierra, metal y agua). La interaccin de estos
cinco elementos produce en el mundo cosas ms complejas. Entre ellos existen
relaciones de nter-generacin (unos producen otros) y de inter-dominancia (cada
elemento es dominado por uno y domina a otro).
El desequilibrio entre el yin y el yang, tanto interno como externo produce
enfermedad. La salud se previene propiciando el equilibrio del medio ambiente que
rodea a las personas y se obtiene restituyendo el equilibrio interno.
La dieta tradicional china clasifica los alimentos en diferentes categoras. La
fundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro energas, los cinco
elementos, los cinco sabores y el movimiento del Qi. Dichas categoras se vinculan
entre s de una forma bastante compleja, y se tienen todas muy en cuenta a la hora de
recomendar una dieta adecuada.
Todos los alimentos contienen aspectos del yin y del yang, pero algunos pertenecen de
modo predominante a una u otra categora. Los alimentos que son bsicamente yin se
consideran fros, hmedos, suaves y de color oscuro. Los alimentos bsicamente yang
son clidos, secos, duros y por regla general presentan una tonalidad clara.
El concepto de las cuatro energas puede considerarse como una subcategora del yin y
el yang. Indican el efecto bsico que ejerce un determinado alimento sobre el cuerpo
(no su temperatura): caliente y templado (yang), fro y fresco (yin)
Se considera tambin que los alimentos pueden presentar diferentes sabores (agrio,
salado, dulce, amargo y picante), relacionados con los 5 elementos (agrio-fuego,
Caractersticas
Excesivamente
yang
Personas corpulentas, de
cara roja, que suelen tener
calor, transpiran mucho,
tienden a ser hiperactivas, y
comen y beben en exceso.
Alimentos recomendados
Alimentos a evitar
Excesivamente
yin
Poco yang
Poco yin
capa son: constitucin pesada, robusta; tendencia a tener la piel lisa y grasa; cabello
fuerte y oscuro; poco apetito y digestin lenta; percepcin lenta, buena memoria;
actividad lenta, metdica; poco irritable; personalidad tranquila y equilibrada.
Las tres doshas varan constantemente de acuerdo con nuestro ambiente, la dieta, las
estaciones, el clima, la edad y muchos otros factores. El estado actual de las tres
doshas casi siempre manifiesta nuestro desequilibrio (o vikruti).
Ciertos factores influyen principalmente sobre las tres doshas: los sabores de los
alimentos y las plantas medicinales. Se contemplan seis sabores bsicos: dulce,
salado, cido, picante, amargo y astringente. As, las comidas diarias deben contener
estos seis sabores bsicos. Con los alimentos y sabores adecuados, los dosha vata,
pitta y kapha pueden mantenerse en equilibrio estable: las tendencias demasiado
fuertes se suavizan y las tendencias demasiado dbiles se refuerzan.
Los sabores estn constitudos por los siguientes elementos: Dulce, Tierra ms agua;
cido, tierra ms fuego; salado, agua ms fuego; picante, fuego ms aire; amargo, aire
ms espacio y astringente, aire ms tierra.
Para atender los desequilibrios de los doshas se utilizan los 6 sabores de la siguiente
forma: Para disminuir VATA se utiliza los sabores dulce, cido y salado; para aumentar
VATA, los sabores picante, amargo y astringente; para disminuir PITTA, lo dulce,
amargo y astringente; para aumentar PITTA, lo picante, cido y salado; para disminuir
KAPHA, los sabores picante, amargo y astringente, y para aumentar KAPHA, lo dulce,
cido y salado.
Los seis sabores bsicos en los alimentos:
SABOR
ALIMENTO
Dulce
cido
Salado
Sal
Picante
Amargo
Astringente
Fro
Caliente o
fro
Huevo, guajolote, puerco, pollo, res, leche; nueces, cacahuate, garbanzo, haba,
lenteja, frijol, maz, cebada, trigo, arroz; pltano.
Con respecto a los alimentos, durante la poca prehispnica, el maz era considerado
como el nico alimento que se incorporaba directamente a la sangre, no produca
desperdicios y garantizaba una dieta equilibrada, adems que reuna cualidades fras
y calientes.
Actualmente, se sigue considerando al maz como la verdadera comida, sealando
que sus derivados slidos (tortillas, tamales, mazorcas hervidas, etc.) y lquidos (atoles,
posol, etc), son los que proveen de fuerzas al ser humano.
MODELO DE ALIMENTACIN BIOCOMPATIBLE2
Se sustenta en el argumento de que la alimentacin ideal debe considerar el diseo
biolgico del ser humano, sealando que ste es muy similar al de los grandes simios,
lo cual define que las caractersticas de su cuerpo y metabolismo se encuentran
adaptadas bsicamente para el consumo de frutos, hortalizas y semillas oleaginosas de
manera cruda. Se seala que el ser humano se puede adaptar al consumo de otros
alimentos no biocompatibles, pero que el consumo en exceso de estos (carnes, grasas,
tubrculos y cereales), tiene su costo en la salud3.
La pirmide alimenticia que propone tiene en su base al agua, luego las frutas y
verduras, posteriormente los almidones integrales, luego las protenas biocompatibles y
por ltimo las grasas sanas, presidiendo de las carnes rojas, harinas y azucares
refinados, grasas saturadas y alimentos industrializados como los embutidos.
Seala que los carbohidratos una vez digeridos son reducidos a molculas ms simples
(monosacridos) como la glucosa, fructosa y galactosa, y de esta forma son
absorbidos. Estos azcares simples se absorben a diferentes velocidades. La facilidad
con la que se absorben se mide a travs del denominado ndice glicmico, que mide la
cantidad de la glucosa en la sangre. Mientras ms elevado sea dicho ndice en un
azcar, con ms facilidad se puede absorber dicho tipo de molculas y pasar a la
sangre. Sin embargo el ingreso de grandes cantidades de azcar en la sangre es
peligroso, sobreexigiendo el mecanismo de regulacin de la insulina y glucgon,
produciendo un verdadero estrs hormonal.
Algunos alimentos vegetales poseen substancias que enlentecen la absorcin del
azcar, como la fibra que acompaa al azcar y el almidn en las frutas y verduras, y la
grasa en las semillas oleginosas. Adems, estos alimentos suelen contener
micronutrientes necesarios para la correcta metabolizacin del azcar.
El azcar dominante en la mayora de las frutas es la fructosa. Es el monosacrido de
ms bajo ndice glicmico existente, lo cual favorece su ingreso a la sangre de manera
2
Informacin proporcionada por el Dr. Dr. Rafael Garca Chacn, profesor de la Universidad de Valencia
(Espaa) y la Universidad Mdica Carlos J. Finlay (Cuba).
3
R. Garca-Chacn. Alimentacin Bio-Compatible Jpiter Editores, C.A. Caracas Venezuela, 2005.
4
5
S. Reiser. Metabolic effects of utlizable Dietary Carbohydrates, pp. 239-260, Marcel Dekker, New York, 1982.
R.J. Wurtman and Wurtman. Carbohydrates and Depression. Scientific American, 260:68-75, 1989.
DOS
Germinados,
chcharos, avena,
suero de leche,
algunas algas
como la espirulina,
aceite de oliva
extravirgen,
muchos aderezos
naturales como
jengibre, chile,
crcuma, curry,
mostaza, azafrn,
perejil, cilantro, ajo,
cebolla, canela,
clavos, romero.
Algunos
fermentados de
frutas o verduras,
plantas aromticas.
Recomendamos
consumirse
frecuentemente, la
mayora son muy
importantes para la
salud, pero deben
ingerirse con
moderacin.
TRES
Cereales
integrales,
leguminosas,
peces de agua fra,
tubrculos (papas,
yuca), algas,
algunos hongos
comestibles como
los pleurotos, miel,
vino tinto, aceite de
cnola, yogurt de
leche descremada,
algunos aderezos
como la sal (usarla
en pequeas
cantidades).
No son esenciales
para la salud, pero
son tiles, lo
fundamental es
que no lleguen a
constituir ms del
40 por ciento de la
alimentacin
habitual.
Idealmente deben
constituir el 20 por
ciento de la
ingesta. Se pueden
consumir a diario.
CUATRO
Pollo de rancho
(criollo), yogurt,
huevos, mariscos,
leche descremada,
ghee, otros aceites,
pastelera, otros
hongos
(championes,
etc.).
No son necesarios
para vivir en salud,
puede prescindirse
de ellos. Si se van
a consumir deben
limitarse a una o
dos veces por
semana.
CINCO
Pescado fresco,
pollo, pavo,
cordero, quesos de
leche descremada
(requesn,
mozarela, panela,
cottage) leche,
mantequilla, caf,
otros licores (que
no sean vino tinto).
No son necesarios
para la salud, lo
que es ms, no
recomendamos su
consumo
frecuente, si se van
a consumir deba
hacerse con mucha
moderacin, una
vez a la semana es
suficiente.
SEIS
Carne de res,
cerdo, leche
condensada,
crema de leche,
quesos habituales.
Alimentos fritos.
SIETE
Carnes fritas, a la
parrilla, embutidos,
margarina,
mantecas,
enlatados,
refrescos.
Si no se consumen
es mejor para
usted. Si lo ha de
hacer debera de
ser ocasionalmente
si desea alcanzar
su mximo
potencial de salud.
Si desea alcanzar
su mximo
potencial de salud
debera evitarlos
todo el tiempo, son
perjudiciales para
su salud.
Tabla que muestra los diversos grados de bio-compatibilidad de los alimentos, de acuerdo al diseo biolgico del ser humano, tomando en cuenta
la alimentacin como la base fsica de la salud.
Elaborada por el Dr. Rafael Garca Chacn
ALIMENTOS
CARACTERSTICAS
APORTES
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
- Si no se lavan y desinfectan
bien al consumirlas crudas,
pueden acarrear infecciones
estomacales.
- Como la espinaca contiene
cido oxlico, si se consume
con alimentos ricos en calcio,
se convierte en oxalato que
impide la asimilacin del
calcio y dificulta la digestin.
- Se recomiendan comer
crudos, o ligeramente
cocidos, de preferencia al
vapor.
- Acompaarlos de unas
gotas de limn para que se
fije el hierro.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn ya
cocidas, para que el aporte
de hierro sea significativo, por
lo menos una vez a la
semana de cada una.
- Si no se lavan y desinfectan
bien al consumirlas crudas,
pueden acarrear infecciones
estomacales.
- La col para la Medicina
Tradicional China si se
consume en exceso puede
producir mareos y agrava las
enfermedades de la piel.
- Se recomiendan comer
crudos, o ligeramente
cocidos, de preferencia al
vapor.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn ya
cocidas, para que el aporte
sea significativo, por lo menos
una vez a la semana de cada
una.
- Las hojas de la col deben
recogerse cuando estn
tiernas. Deben comerse o
utilizarse poco despus de la
recoleccin.
- Se puede elaborar sumo de
col en un extractor para los
casos de gastritis.
RECOMENDACIONES
ALIMENTOS
Lechuga
Berenjena, calabaza,
chcharo, flor de calabaza,
nopal, pimiento, romeritos,
verdolagas.
Jitomate
Zanahoria
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
CARACTERSTICAS
APORTES
RECOMENDACIONES
- Contiene selenio
(antioxidante), fibra y potasio.
- Es fra para la Medicina
Tradicional Indgena.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin y penetra los
canales del intestino y
estmago.
- Altamente biocompatible.
- Ricos en carotenos, calcio y
fibra.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son fros.
- Para la Medicina Tradicional
China son yin y penetran
canales de estmago,
intestino grueso, bazo e
hgado.
- Para la Medicina Ayurveda
son reconstructivos.
- Altamente biocompatibles
- Contiene licopenos
(antioxidantes), vitamina c,
potasio, sodio, fibra.
- Es fro para la Medicina
Tradicional Indgena.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin.
- Altamente biocompatible.
- Contiene hierro, mucho
potasio, muchos carotenos y
fibra.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es fra.
- Para la Medicina Tradicional
China es caliente y penetra
los canales de pulmones y
bazo.
- Para la Medicina Ayurveda
es reconstructiva.
- Medianamente
biocompatible.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn, para
que el aporte sea
significativo, por lo menos
una vez a la semana de cada
una.
El consumo de calabaza en
exceso puede producir
indigestin.
- Para Medicina Tradicional
China por su naturaleza fra
no deben consumirla
personas con debilidad de
bazo, estmago y con
precaucin las mujeres
embarazadas.
- Se recomiendan comer
crudos, o ligeramente
cocidos, de preferencia al
vapor.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn, para
que el aporte sea
significativo, por lo menos
una vez a la semana de cada
una.
- Sus propiedades se
conservan crudas o cocidas.
- El vinagre destruye sus
componentes, por lo que no
debe aadrsele.
- Como el caroteno es una
grasa soluble es mejor frerla
para favorecer su asimilacin.
ALIMENTOS
Betabel
Pepino
CARACTERSTICAS
APORTES
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
RECOMENDACIONES
- Se puede consumir entero o
como licuado.
- Consumir de preferencia
hervidas, no fritas.
- En combinacin con grasa
animal, embutidos o carnes
ricas en grasa, pueden
producir gas e inflamacin.
- No consumir junto con otros
alimentos flatulentos.
- Es conveniente combinarlas
con leguminosas y verduras.
- No cocinarlas en el
microondas.
La capsana es irritante.
Algunas personas son
susceptibles a irritacin
gstrica.
- Se recomienda consumir
crudo para conservar sus
propiedades, en salsas con
jitomate y cebolla crudos.
ALIMENTOS
Cebolla, tomate verde
Ajo
CARACTERSTICAS
APORTES
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
RECOMENDACIONES
El fumarato de la cebolla
pasa a la leche materna,
incorporando un sabor
desagradable que favorece el
rechazo del lactante a la
leche, por eso las mujeres
que lacten deben evitar la
cebolla.
- Es irritante de la mucosa
gstrica, especialmente
crudo.
- Es flatulento (produce gas) y
puede inflamar el intestino.
- Para la Medicina Tradicional
China en exceso produce un
aumento brusco del fuego
interno, lo cual puede afectar
la vista.
ALIMENTOS
Capuln, guayaba, ciruela,
chabacano, durazno,
chicozapote, fresa, mamey,
granada, guanbana, kiwi,
lichi, granada, mango,
manzana, pera, sanda,
tejocote, uva, zarzamora,
papaya, higo, cereza.
Pia
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
CARACTERSTICAS
APORTES
- Previenen infecciones y
enfermedades respiratorias.
- Brindan efectos protectores
contra envejecimiento.
- Ayudan contra el
estreimiento.
- Contienen sustancias
antitumorales.
- El resveratrol presente en la
cscara de la uva morada,
previene y combate el cncer
y enfermedades cardiacas.
Se encuentra concentrado en
el vino tinto y en el jugo de
uva.
- Para la Medicina Tradicional
China aumentan la energa
vital.
- Se recomienda aumentar su
consumo en periodos de
estrs, en infecciones y
tabaquismo.
- Consumir crudas, bien
lavadas, una de estas frutas
una vez al da. Su cscara
contiene fibra.
- La fresa, manzana,
granada, cereza y uva son las
ms reconocidas como
depurativas.
- Previenen infecciones y
ayudan a que cicatrice ms
rpido.
- Previenen resfriados.
- Estimulan la digestin y
asimilacin de los alimentos.
- El cido ctrico puede formar
complejos que hacen
descender la cantidad de
calcio y prevenir clculos en
la vescula.
- Se recomienda consumir
acompaada de otros
alimentos.
- Se recomienda consumir la
fruta completa para
aprovechar la fibra y disminur
su efecto glicmico.
- En jugo, consumirlas sin
colar y no exceder un cuarto
de litro.
- Despus de partirlas hay
que consumirlas antes de que
se oxiden, menos de dos
horas.
Es rica en bromelina.
Para la Medicina Tradicional
Indgena es fra.
Para la Medicina Tradicional
China es yin y penetra los
canales de bazo y rion.
- Altamente biocompatible
- La bromelina tiene
propiedades antinflamatorias
- Previene la trombosis.
RECOMENDACIONES
ALIMENTOS
Pltano
Chia
Avena
CARACTERSTICAS
Contiene cido flico, vitamina
C, almidn, es muy rico en
potasio y magnesio.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es caliente
- Para la Medicina Tradicional
China es Yang y penetra los
canales de pulmones y bazo.
- Altamente biocompatible.
- Ricos en vitamina E, tiamina,
biotina, niacina, piridoxina
(complejo B), calcio, potasio,
magnesio, aceites no saturados
y fibra.
- Su energa es de lenta
absorcin.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son calientes o
neutros (cordiales)
- Para la Medicina Tradicional
China son neutros y penetran
los canales de bazo y rin, el
maz del intestino y estmago.
- Para la Medicina Ayurveda
son depurativos si conservan
sus caractersticas integrales.
- Poco biocompatibles.
APORTES
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
RECOMENDACIONES
- Su consumo frecuente
ayuda a prevenir calambres,
sobre todo las personas que
hacen mucho ejercicio.
- Activa la circulacin
sangunea y controla la
subida de la presin arterial.
- Su consumo en exceso
propicia obesidad y diabetes.
- El maz y los dems
cereales hmedos sufren de
hongos que producen
sustancias cancergenas.
- Para la Medicina Tradicional
China el trigo en exceso
bloquea la energa vital.
- Se recomienda consumir de
acuerdo al gasto calrico.
- Consumir junto con
alimentos ricos en protenas
para mejorar el aporte de
aminocidos.
- Consumir de preferencia
integrales.
- Las personas que
consumen carne, deben
ingerir sta en poca cantidad,
acompaada de estos
alimentos tambin en poca
cantidad.
- En atole ayudan a hidratar y
combatir la diarrea.
- No se deben consumir
alimentos en base a cereales
mohosos o deteriorados.
Se puede tomar en agua o
como para enriquecer gran
cantidad de alimentos.
- Su consumo en exceso
propicia obesidad y diabetes.
- Se recomienda cocida en
agua sobretodo para las
personas con colesterol y
glucosa.
ALIMENTOS
CARACTERSTICAS
Soya
Aguacate
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
RECOMENDACIONES
- Recomendables para
personas con anemia por
falta de hierro y desnutricin.
- Se recomienda consumirlos
en poca cantidad. En
personas que se inflaman hay
que suspender su consumo.
- En mujeres en menopausia
mejora los sntomas.
- Para prevenir desnutricin.
- Para la Medicina Tradicional
China activa la sangre y trata
la debilidad de estmago,
bazo, diarreas y edemas.
- El exceso de su consumo
puede ocasionar obesidad.
- Las semillas industrializadas
contienen mucho sodio el
cual afecta la presin arterial.
- Como su aceite lubrica el
intestino, no deben
consumirlos las personas con
diarrea.
- Para la Medicina Tradicional
China deben consumir con
cuidado las personas que
tienen enfermedades
calientes.
- Se oxida fcilmente.
- El exceso de su consumo
puede ocasionar obesidad.
- Consumirlo despus de
abrirlo para que no se oxide y
conserve sus propiedades.
- Si se le aaden unas gotas
de limn se retarda la
oxidacin.
APORTES
Indgena es caliente.
- Altamente biocompatible.
ALIMENTOS
Pollo, res, cerdo, guajolote,
conejo,
CARACTERSTICAS
APORTES
- Ricos en vitamina E,
complejo B, hierro, fsforo,
potoasio, magnesio, zinc y
proteinas con mayor cantidad
de aminocidos diferentes.
- El conejo contiene pocas
grasas, su nivel de colesterol
es bajo y su nivel de lecitina
es alto.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena la gallina, el cerdo,
borrego y la res son calientes
y el pollo, pato y conejo son
fros.
- Para la Medicina Tradicional
China son yang y penetran
los canales del rion, bazo,
estmago y vejiga.
- Altamente no
biocompatibles.
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
- Contienen grasas saturadas
y colesterol. En exceso
pueden aumentar el
colesterol en sangre y
predisponer enfermedades
cardiacas.
- El consumo en exceso
puede elevar el cido rico en
sangre y ocasionar gota.
- Su proceso de
descomposicin es rpido, lo
cual puede producir toxinas.
- Todo tipo de carnes
ahumadas o quemadas
contienen sustancias
cancirognicas, por lo que
deben evitarse.
- Los embutidos contienen
mucha sal, nitritos y nitratos
que son perjudiciales y
cancirognicos, por lo que
deben evitarse.
- La rabadilla del pollo
concentra sustancias nocivas,
por lo que debe evitarse.
- Segn la Medicina
Tradicional Indgena las
mujeres en su periodo de
regla, embarazadas y
purperas no deben comer
pollo y conejo que son fros.
- En personas con procesos
infecciosos y enfermedades
calientes, no debe
consumirse carne de tipo
caliente y menos en
combinacin con alimentos
como la soya segn la
Medicina Tradicional China.
RECOMENDACIONES
- Debido a la cantidad de
grasas saturadas, colesterol,
cido rico y toxinas de la
descomposicin que
contienen, se recomienda
consumirlas en pequeas
proporciones (50 gramos al
da), para proporcionar los
aminocidos que contienen.
No es necesario comerlos a
diario. Dos o tres veces a la
semana es suficiente.
- Se recomienda
acompaarlos de muchas
verduras y hojas verdes.
- Se favorece la absorcin del
hierro si se acompaa con
alimentos ricos en vitamina C.
- Es necesario consumirlos
fresco y de preferencia cortes
magros, con poca proporcin
de grasa como: la falda,
espaldilla.
- En aves se recomienda
quitarles la piel y la grasa
visible antes de cocinarlos.
ALIMENTOS
Pescado
Lcteos
CARACTERSTICAS
- Rico en vitamina E,
Complejo B, vitaminas A y D,
hierro, zinc, Selenio, Fsforo,
Magnesio, yodo, protenas,
poco colesterol y cidos
grasos omega 3 (sobretodo
los peces de agua fra).
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es fro.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin.
- Poco biocompatible.
- Vitaminas A, D, E
riboflavina, poridoxina,
cobalamina, clcio, fsforo,
potasio, sodio, yodo. Ricos en
protenas y grasa con
colesterol.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena la leche es caliente
o fra dependiendo del grupo
tnico.
- Poco biocompatible.
APORTES
RIESGOS Y
PRECAUSIONES
RECOMENDACIONES
- Previene problemas
cardiovasculares.
- Ayuda a disminuir el
colesterol en la sangre.
- Mejora el trabajo del
corazn, cerebro y
articulaciones.
-Su proceso de
descomposicin es muy
rpido, por lo que puede
originar Intoxicacin si no se
consume fresco.
- El pescado ahumado
contiene sustancias
cancirognicas, por lo que
debe evitarse.
- El consumo de lcteos
enteros, puede elevar el
colesterol y propiciar
aterosclerosis.
- Algunas personas no
digieren la lactosa de la
leche.
- Para la medicina tradicional
china, el exceso en el
consumo de leche puede
producir flema y mucosidad..