éQué es ser vegano? Los veganos o veganas no comen carne (eso incluye también al pescado), huevos, productos lécteos (leche, yogurt, mantequilla, queso, entre otros) oningtin otro producto que venga de un animal Los veganos también evitan productos animales como pieles, cuero, lana y seda y tratan de elegir productos que no hayan sido probados en animales . : éPor qué vegano? Elveganismo es una de las elecciones de vida més positivas que se pueden hacer y una de las manerasmés cefectivas para reducir el suftimiento innecesario y ejercer un impacto positive en el mundo. Al ser vegano se puede mejorarla salud alincluir mayor cantidad de fibras, écidos grasos insaturados, casi nula cantidad de grasas saturadas y colesterol y siempre que se suplemente la vitamina B12. Es respetuoso con los ani- malesy es una manera sustentable de vivir y proteger el medio ambiente jy toda la vida en este planeta! La transjormacion de los animales en comida Miles de millones de animales sonmuer- tos cada afio por su came. Todos saben hasta cierto punto fo que pasa dentro de os mataderos, Pero cqué pasa con la produccindelecheohuewos? Las vacas son mamiferos como los humanos, y rededor de 60 dias después del parto, {a vaca es inseminada artificialmente nuevamente para mantener una pro- gramacién anual, Este ciclo de prefiecesy produccién de leche simultnea desgastaala vaca, Muchas pronto su- sélo producen leche Solo en chile fren de inflamacion de después de su pre- -«emveLaiio2014,se fg ubre, infertldad fier, tal como los -=«smataron'5.272.128 0 discapacidad fisi- humanos. cerdos,724.830vacas, ca. Laesperanza de las vacas son 46.454 caballlos,y791.477 vida normal deuna inseminadas ari- gyajas paraconsumo Yacaesdemdsde20 fciaments, y des- etna (NE), afios. Ela industria pués de que el teme- lechera slo sobreviven ronnace, se les quia so alrededor de5 a 6 afos 0 después de unas horas o dias alrededor detresprefeces, de nacido, de manera que no tome la leche que esta destinada para el con- sumo humane. Laseparacién de la madre de su hijo le provoca gran sufrimiento aambos.Al- Despuésde eso no producen ganancia, debido a que la produccion de leche disminuye, y son muertas y vendidas como carne. Todos los terneros machos son muer- tos porque no son capaces de producit leche en su adultez. Principalmente sonvendidos comocamedeternera a las 18-20 semanas) o son castrados y ctiados para carne bovina La mayoria de las temeras hembras comparten el destino de sus madres como vacaslecheras. Lospollossonavesyadiferenciadelos ramiferosno se reproducen por crias vivas, sino que ponen huevos que lue- goempollan Sélo las hembras pueden poner hue- vos y sélo por un perfodo de tiempo. Pese a que pueden vivir por mas de 10 afi, tan pronto como la produe- cin de huevos decae, las gallinas son rmuertas, eso es después de 102 aos. Debido a que se necesitan nuevas ga- llinas ponedoras para la produccién de huevos, se “producen” nuevos po- lle. De este resultado, alrededor de amitad son machos y a otra mitad son hhembras. Los machos no pueden poner huevos. Son indtiles para la produccién de huevos y son muertos de inmediato, porlo general envenendndolos con gas, rmoliéndolos vivos en grandes proce- sadoras o simplemente tiréndolos ala pasura iin estando vives. los pollos machos no pueden ser criados para la produccién de came porque no son la raza correcta y estos tardan mucho en subir de peso y au- mentar de tamafio. Peseaquelaleche ylos huevosno son el resultado directo de la matanza de animales, la produccién de éstos, di- rectamente, provoca la muerte de los tereros machos, los pollos machos yallargo plazo de las vacas lecheras y gallinas ponedoras. Las industrias lacteas, productora de huevos y cémica estén vinculadas. Foto tomada en la RM, Chile por Gabriela Penela para EligeVeganismo.org la defeusa de los devechos animales Los animales a diferencia de las plantas tienen un sistema ner- vioso central. La ciencia ahora demuestra lo que le ha parecido obvio ala mayorfa de la gente hace mucho tiempo, que los anima- les pueden sentir dolor y que estan conscientes de su entorno y de si mismos. Los animales tienen intereses, quieren vivir, disfrutar sus vidas sin suftir — tal como los humanos. Los animales no tienen las mismas capacidades que los humanos, pero tienen otras similares y otras diferentes. La pregunta no es silos animales pueden resolver ejer- cicios mateméticos, escribir libros 0 construir aviones.estado actual de los animales es el de propiedad, bienes que pueden ser comprados o vendidos, de la misma rmaneraqueunavezlosesclavosomu- jeres fueron considerados propiedad las razones usadas para jusificar la matanza y la explotacion de [os ani- rales son las mismas que fueron usa- das o ain son usadas para jusificar Iaesclavtud, el racism y la opresién de as mujeres: "Es una traicin’, "Es lavoluntad de Dios’, “Siempre he sido as, ‘Sonsélo animales’ gAcaso son estos argumentos vé- lidos y racionales para la matanza de seres conscientes y que pueden sentir cuando esto es completa- mente innecesario hoy en dia? El racismo es la discriminacién ba- sada en laetnia de un ser humano. E sexismo es la discriminacién basada enel sexo de un ser humano, El espe- cismo es un término usado para des- cribir la discriminacin basada en la especie, eso significa, la creencia de que la especie humana es superior a todas as otras formas de viday que los intereses delosne humanos notienen que ser tomados en consideracin, sélo porque no son humanos. Nohay unrazonamientorealdetrés de esta creencia El “argumento” es que fos no humanos no merecen el dere- choavivir“porquenosonhumanos’y que os humanas son superiors "por- que son humanes’ Este es un argumento circular, un error légico. Los animales no necesi- tan los mismos derechos que los hu- ‘manos, no necesitan derecho a voto 0 libertad de expresién Necesitan ls derechos basics a vivir yaserconsiderados seres que pueden sentir, cuyas vidas les pertenecen a ellos mismos, a nadie més. Su estado actual de propiedad debe cambiarse Pero, ano necesitamos productos ani- males para mantenemos sanos? gno necesitamos que la industria ganade- ra produzca sufciente comida para alimentar alos humanos?la respuesta es NO, no en el siglo XX, jal contrario! Existen millones de veganos en el mundo que demuestran que realmente no necesitamos consumir o utilizar ningdn producto de origen animal. De hecho cada vez mas investiga ciones demuestran que es ideal para nuestra salud llevar una dieta principal o completa- mente vegetal y obtener nuestras protefnas de fuentes vegetales y esta es una de las me- didas mas importantes para reducir nuestro impacto negativo sobre el planeta, un giro mundial hacia una dieta vegetal! El medio ambiente y toda la vida Hacer productos animales es un desperdicio de comida, Es mucho mis eficente comer granos directa- ‘mente que primero alimentar animales con ellos para después comer animales. Se necestan 7kg de granos para producir kg de care bovina: laconversines deat parael cerdoyde2 atparael pollo. También se necesita més tierra, energfay agua para producircarme que paraprodcuir productos vegetales. ElPrograma Mundial de Evaluacién de los Recursos Hidricos de las Naciones Unidas dice que "Alprincipio del sigioXX), latierracon sus. abundantes formas de vida, incluyendo mas de seis mil millo- nes de humanos, estaenfrentando una preocupante crisis de agua Pese a quelas estadistica varan, se necesita mas de cinco veces [acantdad de agua paraalimentarauna persona que come came comparada con aque senecesitapara alimentar aun vegano. La contaminacién del agua “La actividad ganadera figura entre los sectores més perjudiciales para los cada dia mas escasos recursos hidricos”. Organizacién de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacién (FAQ). La ganaderia mundial genera alrededor de 8 mil millones de desperdicio por aft. Elestiércol contiene altos niveles de nitrégeno y fosforo que pueden filtrarse en las aguas subterréneas y contaminan lagos, matando a los peces y poniendo en riesgo la salud de otros animales, También expide amoniaco que puede provocar lluvia écida. Los principales agentes contaminantes, aparte del desperdicio animal, son los antibisti- cosy las hormonas, los quimicos de las curtiembres, los fertilizantes y los pesticidas usa- dos para fumigar los cultivos destinados a alimentacién de animales.El hawebee eneadial Unadietaveganavariada utiliza la mitad delaterra que se usa paraproducir una eta vegetarianapromedio yun quintodelo que utiliza parala deta omnfvora europea promedio, Losanimales de ganaderia hora superanenniimeroalos humanosenmésde3.al, Esosignifica21 milmll- nes de animales de ganado ycada ver on alimentados con mas granos soya, mientras que os ganados que pastan,provocan una degradaciondel suelo agranescala. lhambremunsiales unproblemacomplicado,Con ladistribucién equtativadelacomidaylosrecursosenteoria todala gente podria recibir alimento. nay ufciente tierra en el planeta para imentar a todos loshumanos. Perola mayori del granoes usadoparaalimentar alos animales en la ganadera ;Almismo tiempo la poblaciin mundial est aumentando,elnémerode animales enla ganaderfaestéaumentando,ymésyméstierasedegra- da quedando inutlizable por a ganaderia animal! Unade as preguntas més urgentes ala que nos enfentames, como especieesjcémonos alimentaremos comoespecieenelsigloXXI! Lapoblacién humanaes de més de 6,7mil | Nétmero de personas potencialmente alimentadas BTCC SE RCE nae Ty Perr Ors jon mundial de alimentos de 1993 Perereisree te et ca (ena ne 15% de las calorias de 25% de las calorias de Dieta casi 100% productos de origen animal | productos de origen animal vegetariana 6 26 millones 4 millones millones ’ depersonas ’ depersonas 9 depersonas la defovestacion y la extincion de especies “Laganaderia utiliza hoy en dfa el 30% dela superficie terrestre del planeta.” FAO. Esta tierra es usada para que los animales pasten y para cultivar alimento para el ganado, “Latala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de a deforestacién, en especial en Latinoamérica, donde por ejemplo el 70% de los bosques que han desaparecido enel Amazonas se han dedicado a pastizales” FAO. La ganaderfa animal es la principal raz6n para la extincién de las especies, ya que es el prin- cipal causante de la deforestacin y uno de los principales impulsores de la degradacién del suelo, contaminacién, cambio climatic y la sobrepesca. Laselva tropical, pese a que solo cubre el 10% de la superficie del mundo, contiene alrededor ddel50 al 90% de todas las especies, muchas de las cuales jamés han sido estudiadas. Se ha estimado que la tasa actual de la pérdida de las especies es de entre 100 y 1.000 veces mayor de lo que seria naturalmente. En promedio se extingue una especie cada 20 minutos.Calentamiento global Segtinunrecienteinforme dela Organizacin delas Naciones Unidas parala Agrculturay laAlimen- tacién (FAO), e sector ganadero genera més gases de efecto invernadero (18%) que todos os medios de transporte sumados. “sl ganado es uno de os principales responsables delos raves problemas medioambientales de hoy en dfa. Se requiere una accién urgente para hacer frente aesta situacién’, asegura Henning Steinfeld, Jefe dela Subdireccin de Informacién Ganaderay de Andlisisy Politica del Sector de a FAO, y uno de as autores del estudio Laagriulturaindustializada también utiliza enormes cantidades de combustibles fsiles.Lavasta mayoriade estos combustibles son usados en aproducc6n, transporte y proceso del alimento, Una deta vegana utiliza substancialmente menos energia que una dita basada en productos ani- males y poro tanto contribuye de menos manera ala contaminacion del aie, la acidficacion del suelo, errames petrolers,destruccién de hébitas y calentamiento global Una manera saludable de vivi La American Dietetic Association: “[.] las dietas vegetarianas planeadas apropiadamente, in- cluyendo las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son sanas, adecuadas nutricionalmente y pueden otorgar be- neficios de salud en la prevencién y tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluyendo em- barazo, lactancia, primera infancia,infancia, adolescencia y parappersonas que seanatletas” “Los resultados de una revision apoyada por evidencia mos- tr que a dieta vegetariana esté asociada con un menor ries- go de muerte por cardiopatia isquémica, Los vegetarianos también muestran tener menores nivles de colesterol de l- poprotefna de baja densidad (colesterol LBD), menor presi6n arterialy menores tasas de hipertensién y diabetes tipo que las personas que no son vegetarianas, Ademés los vegetaria- nos, tienden atener un menor fndicede masacorporaly tasas rmenores de todos los tipos de céncer Algunas caracteristicas de una dieta vegetariana que pueden reducir el riesgo de en- fermedades cronicas son menor ingesta de grasas saturadas ycolesterol y una mayor ingesta de frutas, vrduras, granos enteros, nueces, productos de soya, bray ftoquimicos”La Organizacién Mundial dela Salud recomienda: + Lograrun equilibro calério yun peso saludables + Reducirla ingesta cléricaprocedente de as grasas,cam- biar las grasas saturadas [principalmente de productos lécteos, huevos y carne] por las insaturadas y eliminar los fcidos prasos trans [de productos animales, grasas hidro- genadas alimentos frtos). + Aumentarel consumo defrutas, verduras,legumbres,ce- reales integrals yfrutos secos. + Reducirlaingesta de acares libres + Reducir el consumo de sal (sodio), cualquiera que sea su fuente, garantizar que la sal consumida estéyodada. intolerancia ala lactosa Departamento de gastroenterologia, damente 7000 a 5.000 afios AC..Se nosy pueden cambiarse con faciidad facuitad de medicina, Pontificia Uni- supone que proporcioné una ventaja por supuesto existen comidastotal- versidad Catdlicade Chile evolutiva a grupos humanos que mentenuevas, “En chile, hemos demostrado re- dependian fuertemente de la leche Sires princpiante en el veganism, cientemente en nuestro Departa- _comofuentenutricional”” busca recetas nuevas en internet, mentode Gastroenterologfa,quela Sino sts famlirizado con|acomi- prueba comidas nuevas de las que intoleranciaalalactosapuede afec- da vegana, puede que pienses Y qué nunca habfas ofdo hablar, y explora tar al 60% de la poblacién Chilena pueden comer los veganos? La ma- _comidas de otros paises, como china, general con apellidos hispanos, y _yorta de la gente que es vegana hoy, mejcana,omediorental amés del 80% de la poblacién con comfa carne, huevos, licteos antes, Pruebayexperimentaparaencontrar ascendencia Mapuche. Porlotanto, _asiquehaymuchasopcionesveganas tus favoritos yspregintaleyconace a esunacondiciénqueafectaalama- de los clisicos, como por ejemplo, otros veganos! Muchos estarén en- yorfade os Chilenos” vienesas, nuggets o bistec. Se puede _cantados de ayudarte,no seas timid Alrededor de un 75% de la poblacion hacer versiones veganas de todas tus ; ‘mundial es intolerante ala lactose. comidas favoritas, como piza,la- , . Lamayoriade os seres humanosco- _safia,completosotortas.Ademas rmienza a perderla capacidad de pro- de eso, tradicionalmente ducirlactasaInenzima quedigierela hay platos veganos en lactosa,desdelosdosafiosdeedad. todo el mundo, platos “[Laleondicion depersistirenlavida internacionales que casi adulta con capacidad de absorber lo sony ficilmente se lactosa se denomina estado lactasa- pueden acomodar, persistentey se ha desarollado solo _platos que no son enel hombre desde hace aproxima- para nada vega-éQué comer? Desayuno + Panqueques + Barras energéticas + Batidos 0 + Hojuelas de maiz ‘smoothies’ de fruta con leche de soyay +Avena u otro fruta cereal tibio,como + Empanada vegana porridge con frutas, Pan con palta, pasasy frutos secos tomate con orégano, + Granola o muesli con leche no léctea hummus, paté de champitiones, Almuerzo y once sHamburguesade «Falafel en pan soya pitacon hummus, +Sandwichdeseitan _ lechuga, tomatey (gluten) pepino Completovegano _—« Papas rellenas con Burrito de porotos _tofucon ensalada de negros espinacay choclo + Lasafia con tofu + Humitas con +Pastacon salsa de ensalada ala chilena tomateycarnede + Garbanzos soya + Quinoa con carne sVienesasdesoya de soyay salsa de con puré champitiones +Salteado de + Nifios envueltos verdurascontofuy _(concarne de soya) aren conarren +Lentejasconarroz + Arrozconcurryde + Quinoa con bistec verduras deglutenyensalada + Mote con papas con mantequilla de manicon mermelada, dulce de membrillo, pasta de castafias ‘ohamburguesa de soya. + Tofu revuelto con pan tostado ensalada de espinaca ytomate + Charquicén de cochayuyo + Pastel de choclo con pino de soya + Fajitas con pino de soyay guacamole +Porotos con mazamorra + Porotos granados +Porotos con riendas +Paltareinacon nuggets veganos, mayonesa vegana y ciboulette + Gluten ala parrilla con papas ala parrlla yensalada Porridge + 800ec agua + 500ce avena + 4higos secos o tiles + 2cucharadas de azticar morena + Yeucharada de canela + 1eucharada linaza molida + 2 platanos (u otra fruta) + "Miel” de almendras (a gusto) Hervirel agua en una olla pequefiay agregar la avena, mezelary agregar todos los otros ingredientes, revolver a fuego bajo por 5-10 minutos, Servir caliente. Tofu revuelto + 400g tofu + 2eucharadasdeaceite + Yeucharadita de circuma (ocumy) +1-2cucharadas desalsade soya +Pimienta +Ciboulette + (erdurasadicionales como pimentones verdes orojos, o tomate) Molereltofuconun tenedor.Calentar elaceiteenunsartén agregareltofu, Jactircuma (ylasverdura).Freiry agregar salsade soya, Mezcarloy freft por un minuto més. Agregar pimienta fresca, recién molida Servir adornado conciboulette picado,Recetas fdciles Spaghetti con salsa de mani + 225g spaghe +2 cebollas picadas +Ztomates picados 1zanahoria picada + 1pimentén picado + Bcucharadas de aceite de oliva +Scucharadas de mantequillade mani + Ytazade agua + Saly pimienta Cocine el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del envase Freir las cebollas en aceite hasta que estén doradas, agregue los vegetales y déjelos cocinar unos minutos, agregue Ia mantequilla de maniy el agua, revolvery hervir hasta que espese. Agregar saly pimienta a gusto. Servir inmediatamente. Budin de Platano + 3platanos molidos + Yeucharada de esencia de vainilla + Yetaza de nueces o almendras picadas + Yataza de aceite vegetal + Yataza de azticar + 2tazas de avena Moler los plétanos con un tenedor, agregar la vainilla, las almendras y mezclar, agregar elaceite y mezclar, agregar azticar, mezclar de nuevo y por tiltimo la avena y mezclar. Dejar reposar 10 minutos. Enaceitar molde, llevar a horno precalentado por 25 minutos a temperatura media, Nasi Goreng + 1% tazas de arroz integral + 2cebollas + Zcucharadas de aceite de oliva + Verduras de la estacién picadas + Un pufiado de mani sin sal + Tofu picado en cubos + Zcucharadas de ketchup + Zcucharadas de salsa de soya + Zcucharadas de salsa picante +L pepino pequefio Cocine el arroz en 3 tazas de agua y una pizea de sal, Pique las cebollas ysaltéelas junto con las verduras, Agregue el tofuy frialo, Agregue la salsa de soya, el ketchup y la salsa picante y mezcle, Servir con pepino picado encuadritos. Queque de chocolate + Btazas de harina + Dtazas de anicar + teucharadita de sal + teucharada de bicarbonato + 6 cucharadas de cacao en polvo = %taza de aceite + Ztazas de leche de soya o agua + teucharada de vainilla. + teucharada de vinagre Mezclar los secos, mezclar los liquidos. Verter en molde con papel mantequilla enaceitado, Poner en horno precalentado por 10 minutos y hornear a temperatura media hasta que esté cocido, 40 minutos aproximadamente. Inserte un cuchillo para comprobar sist listo, éste tiene que salir limpio. lo estamos usando la forma masculina de los sustantivos por cuestio estilo y de ninguna a se quiere discriminar a gente de in género,ENTE EGANA