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MICROEMPRESA SANIFRUT

Trabajo de Unidad.

PROFESOR: Ing. Juan Manuel Salgado Alarcn

Alumnos:
Goretti Patzimba
Elizabeth Lpez Zamora
Elizabeth Czares Daz
Ariadna Vieyra Caldern
Alexia Itzayana Nez Peraza
Mara Teresa Coronel

Instituto tecnolgico de Morelia.


Aseguramiento de la Calidad.

MICROEMPRESA SANIFRUT

1. INTRODUCCION:
Sanifrut es una microempresa que se dedica al
deshidratado de frutas y elaboracin de distinto
productos tales como: tisanas (cuentan con 3
sabores diferentes: ponche, frutos amarillos,
manzana canela), bolsitas de fruta enchilada
deshidratada (mango, pia, manzana, papaya,
guayaba, pltano, fresa, zarzamora, durazno,
carambolo), sopa de verduras y ponche
navideo (solo en temporada navidea).
La idea de Sanifrut naci como una opcin para aprovechar el mango que se
desprecia en tierra caliente, debido a que los arboles de mango son simblicos en
esta zona de Michoacn y cuando el mango esta maltratado suele clasificarse
como desperdicio.
En el ao del 2013 Esmeralda Libertad Lpez rodrguez, con ayuda de Julio
Cesar Sandoval, Francisco Javier Ochoa y Agustn Ochoa comenzaron con la idea
de una deshidratadora de fruta y empez a laborar en una casa ubicada en
Apatzingn, siendo el mango su principal materia prima, uno de los problemas que
tuvieron al iniciar, fue que por ese ao se encontraban los atentados entre
comunitarios y narcotraficantes por lo tanto no se poda exportar ni importar
materia prima, lo cual afectaba de gran manera a la empresa. Como Apatzingn
es una zona muy famosa por este tipo de atentados para solucionar el problema
decidieron cambian la ubicacin de la empresa a la ciudad de Morelia, el lugar en
el cual hasta el momento radica.
Cuando comenz a laborar la empresa el proceso era artesanal , por medio de un
deshidratador solar elaborado con cartn y bolsas de plstico entonces la fruta se
lavaba, pelaba, cortaba y se pona sobre el cartn por 6 a 8 horas hasta que se
deshidratara de forma natural expuesta al sol, obviamente el proceso era lento y
se produca en poca cantidad, hoy en da el proceso sigue siendo el mismo con la
nica diferencia que ahora se cuentan con maquinaria que agiliza el proceso y se
produce en mayor cantidad.
Sanifrut se empez a llamar como tal hasta el ao 2014 que fue cuando se
constituy oficialmente la empresa. Los ideales de la empresa comenzaron como
ser productores locales, y hoy en da los socios estn pensando en exportar sus
productos, debido a que a pesar de que solo llevan 3 aos en el mercado
mensualmente venden 30,000mil tisanas a tiendas extra, 3,000 bolsas de 200
gramos de fruta deshidratada y 3,000 tisanas a tiendas paseo por Michoacn y de
200 a 500 bolsas de fruta deshidratada a tiendas locales.
1.1 CONOCIMIENTOS GENERALES DE LA EMPRESA DE ESTUDIO.
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DESARROLLO:
Direccin y contactos:
Director EjecutivoTelfono: 4433 67 65 50
E-mail: direccin@sanifrut.com
Gerente Administrativo..Telfono: 4432 22 35 93
E-mail: gerencia@sanifrut.com
Ventas SANIFRUT .Telfono: 4436 90 14 17
Sitio Web: http://www.sanifrut.com/index.html
Facebook:
https://www.facebook.com/Sanifrut-660619357311709/?__mref=message_bubble
Misin:
Son una empresa dedicada a la deshidratacin de frutas de temporada de la
regin, nuestro fin es proporcionar un producto de excelente calidad a toda aquella
persona que tenga el gusto de desarrollar y conservar una alimentacin sana y
nutritiva, lo que se lograr a travs de un sistema de produccin estricta, enfocada
a satisfacer las necesidades del cliente.
Visin
Buscan ser la mejor empresa en la regin de productos deshidratados, con la
calidad y los precios justos que requiere el mercado, contando con un equipo de
colaboradores altamente comprometidos con el desarrollo de nuestra
organizacin.
Compromiso social
Dirigidas directamente a las necesidades del Municipio de Buena Vista Tomatlan,
Mich. Mismo que abarca 5 cuestiones primordiales.
1. Ofrecer una fuente de empleo directa que brinde a los habitantes una fuente de
empleo alterna con un salario digno.
2. Reducir el desuso de la fruta que no es apta para ser exportada y que redunda
en horas hombre infructuosas para la economa local, puesto que las
empacadoras existentes en el rea no la compran, o bien, la pagan a un precio
injusto.
3. Esta cuestin pertenece a la posibilidad de deshidratar la fruta que no tiene la
forma y tamaos para ser exportada con el fin de aprovecharla y no depender de
las empacadoras para brindarle el valor agregado que se pretende, generando
mejor ingreso econmico en varios sentidos: directamente a los integrantes de la
organizacin e indirectamente a todos aquellos pequeos productores frutcolas,
dejando la derrama econmica para la comunidad.
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4. La utilizacin de energa solar para llevar a cabo la deshidratacin del producto


y evitar el uso de maquinarias de capacidades industriales nos brinda un
procedimiento artesanal y 100% natural.
5.
Por ltimo, pero no menos importante, se desprende a que debido a la
facilidad de las actividades productivas para llegar al producto final, se est
generando empleo a personas, jvenes, a madres solteras y personas de la
tercera edad que debido a condiciones de pobreza cuentan con un bajo nivel
acadmico asimismo alejar a los jvenes de la problemtica de la delincuencia
organizada que impera en la regin.

MODELO ORGANIZATIVO:
Un modelo organizacional hace referencia a la estructura, los puestos y funciones
de una institucin, los cauces de comunicacin interna y de toma de decisiones, el
estilo de direccin, el modelo de gestin de los recursos humanos, entre otros
puntos.
En esta empresa todos hacen de todo, y esto implica, que las reas no son
operadas por trabajadores ya asignados, sino por todas las personas que trabajan
en la empresa, tanto socios y empleados, en este caso como no tienen un modelo
organizativo que aplique o quede en el funcionamiento de la empresa, nosotros le
estamos recomendando aplicar el modelo adhocratico.
Este modelo no tiene una estructura bien definida, ya que su diseo puede
adoptar diferentes formas, segn cuales sean las necesidades de respuesta a las
tareas y objetivos a desarrollar, as pues, ya que no cuentan con mucho personal,
les podra servir para tener un mejor orden en la reparticin de tareas
El modelo se enfoca a los objetivos que tiene la empresa y al trabajo en equipo
para lograrlos, incluyendo la motivacin, participacin y comunicacin entre sus
miembros, esto ayuda, a que los empleados se mantuvieran fijos porque se tena
el problema de que estos renunciaban, y el proceso de seleccin de nuevos
empelados generaban perdidas en la produccin.
La empresa sani-frut lleva un enfoque de produccin por lotes. Este tipo de
sistemas se basa en que se tiene que crear un componente determinado antes de
poder continuar con el siguiente paso.
Ya que en el sistema de produccin a muy grandes rasgos es necesario obtener
la fruta, cortarla y despus deshidratarla en las maquinas, que como hemos visto
no es posible seguir a alguna de las siguientes etapas sin haber concluido la
anterior, es muy til ya que no es una empresa muy grande y la demanda dentro
de la empresa es variable, y su producto estrella solo se produce una poca del
ao. Una de las ineficacias que presentara este enfoque es al descomponerse la
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mquina que deshidrata la produccin se parara totalmente, o tendra que


hacerse sin sta dando producciones ms tardadas,
tiempo muerto (de
inactividad).

PROCESOS:
Nuestra empresa investigada, Sani-frut ha tenido una evolucin en su proceso
conforme a la demanda que fue incrementando con el tiempo de sus productos.
Inicialmente los socios eran los que estaban a cargo de la realizacin de todo el
proceso, ya que no contaban con trabajadores. Utilizaban deshidratadores solares,
los cuales deshidrataban de forma natural de 6 a 8 horas, para esa poca eran
suficientes para cumplir con la demanda, que era poca en ese tiempo. Conforme
la demanda subi comenzaron a comprar maquinaria que pudiera satisfacer ese
incremento.
Tras la compra de una maquinaria pequea de 30 a 50 kg se tuvo que contratar 1
a 2 empleados para poder continuar cumpliendo los tiempos de encargo.
Tras incrementar tambin la cantidad de los clientes fue necesario la compra de
una mquina grande, a lo que tambin se tuvo que contratar ms personal (cuatro
personas).
Los empleados, conforme llegan a la empresa se les asigna una labor dentro de la
empresa, el cual no es siempre el mismo, un da uno pela fruta, dependiendo de
los requerimientos y su hora de llegada.
El tiempo de la deshidratacin fue ms corto antes se tardaba de 6 a 8 horas
ahora el tiempo es mucho menos va de 3 a 5 horas con esa nueva mquina.
Ahora tienen una maquina con capacidad de 30 kg de fruta fresca y otra a la cual
le cabe media tonelada, la produccin es mayor.
Aproximadamente la produccin de la empresa tiende a vender 30 000 tizanas
anuales, de las cuales se le vende a la tienda Pasin por Michoacn 3,000 bolsas
y tizanas mensuales y a las tiendas locales 200-500 bolsas mensuales. Esto
implica que abarcaban un mercado ms local, pero tambin han planeado la
exportacin de sus productos.
Se manejan tizanas de 3 sabores, ponche, frutos amarillos y manzana canela.
Tambin bolsitas de fruta mango, mango enchilado, manzana, pia, papaya,
guayaba, pltano, fresa, durazno, zarzamora, donde el producto de ponche
navideo es nicamente en diciembre.
El proceso con el que inician la produccin es el siguiente
1.
2.
3.
4.

Lavar fruta
Pelar la fruta
Cortarla
Poner en charolas y meter al deshidratador
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Lavado

Pelado

Cortar

Secar

(Secador solar, proceso natural va de 6 a 8


horas)
Empaquetado

El proceso que utiliza la empresa para la fruta es el de conveccin forzada de


calor, en conveccin forzada, la transferencia de calor implica el transporte de
calor en un volumen y la mezcla de elementos macroscpicos de porciones
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calientes y fras de un gas o un lquido. Incluye tambin el intercambio de energa


entre una superficie slida y un fluido o por medio de externos, como un ventilador
o una bomba. (Imagen)
La empresa sani-frut, adems, un proceso de
produccin por lotes. Este es otro de los sistemas
de produccin ms comunes que emplean las
empresas manufactureras que tienen como
caracterstica que su produccin tiene una cantidad
limitada, tambin se le denomina produccin
discontinua porque su proceso no es permanente,
se interrumpe debido a que se efectan una serie de
operaciones a cada lote de produccin.
Este tipo de sistemas se basa en que se tiene que
crear un componente determinado antes de poder
continuar con el siguiente paso.
Decimos que lleva este tipo de proceso de
produccin es posible seguir a alguna de las siguientes etapas sin haber concluido
la anterior, es muy til ya que no es una empresa muy grande y la demanda dentro
de la empresa es variable, y su producto estrella solo se produce una poca del
ao.
Una de las ineficacias que presentara este tipo de proceso es al descomponerse
la mquina que deshidrata la produccin se parara totalmente, o tendra que
hacerse sin sta dando producciones ms tardadas, tiempo muerto (de
inactividad).
Algunos de los problemas adicionales a los que se ve sometida la empresa es:
1. Impuntualidad de trabajadores
2. Falta de eficacia de los trabajadores
3. Descomposicin de la maquina deshidratadora
Una de las formas en que se podra mejorar su proceso:

Dar mantenimiento continuo a la mquina que se descompone.


Fijar los tiempos en los que los diferentes tipos de fruta se deshidratan, y
as tener un control del tiempo requerido y optimizar la entrada y salida de
fruta.
Interrogar a los empleados o buscar la causa de su ineficacia
Los productos ms vendidos sean los que tienen mayor produccin.

PRODUCTOS:
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Sanifrut es una empresa dedicada a la deshidratacin de frutas y verduras,


mediante procesos que conservan sus propiedades nutricionales. Todos sus
productos son 100 por ciento naturales (sin conservadores, azcares, colorantes o
saborizantes).
PLTANO

La venta del pltano en rebanadas va desde las


presentaciones de 20 gramos, hasta a granel.

PAPAYA

La papaya en rebanadas va desde las


presentaciones de 20 gramos, hasta a granel.

MANGO
HADEN

El Mango Hadenen viene en rebanadas y


presentaciones de 20 gramos, hasta su venta a
granel.

FRESA

La fresa se ofrece en presentaciones de 20


gramos, hasta la venta a granel.

PIA

La pia se ofrece en presentaciones de 20


gramos y por kilogramo.

MANZAN
A

La manzana en rebanada, hojuela y/o cubo se


ofrece en presentaciones de 20 gramos y venta
a granel.

GUAYABA

La
guayaba
en
rebanadas
viene
presentaciones de 20 gramos y a granel.

en

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TISANAS
(T)

Las Tisanas (ts) vienen en presentaciones de


10 gramos (rinde una taza de 12 a 16 oz). Son
tres diferentes sabores: Ponche, ManzanaAlmendra y Frutos Amarillos.

SOPA DE
VERDUR
AS

La sopa contiene 8 verduras diferentes:


jitomate, cebolla, papa, zanahoria, calabacita,
brcoli, espinaca y apio. La presentacin es de
50 gramos (rinde 4 porciones).

PONCHE
NAVIDE
O

MIX
SANIFRU
T KIDS

La presentacin es de 200 gramos y rinde 4


litros. Su contenido: manzana, pia, caa,
guayaba, tejocote, tamarindo, ciruela pasa,
pasas y canela.
NOTA: Es un producto de temporada navidea,
con el que se cuenta de octubre a febrero.
El cctel Sanifrut Kids es un mix de 20 gramos
de manzana, pltano, mango y fresa.

Los precios pueden sufrir cambios sin previo aviso, por temporada o
disposicin del producto.
El pedido mnimo es de 50 unidades (una caja) y puede ser combinado. El
envo puede ser a cualquier parte de la repblica con flete por cobrar y el
tiempo de entrega es de 5 a 8 das, a partir de confirmado el pedido.
El pedido mnimo a granel, es de 5 kilogramos (pueden ser combinados).

Principales clientes:

Identificacin de lo que se desea mejorar:


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Estabilidad de los trabajadores


Homogeneidad en la deshidratadora y reduccin gas
Retrasos imprevisto

Identificacin de beneficiarios:
El trabajador, los clientes y los socios.

Identificacin de necesidades de los clientes:


El cliente necesita productos de buena calidad, y homogneos
No debe de tener retrasos ni entregas a destiempo.

Evaluacin del cumplimiento de dichas necesidades:


Tras analizar exhaustivamente varias semanas de trabajo en SANI FRUT S. DE
RL. DE CV., se pudo comprobar que las necesidades antes mencionadas
requieren una resolucin inmediata.

ANLISIS DE CAUSAS DE DESVIACIN

Al ser una empresa joven no presenta una gran demanda en sus productos, por lo
tanto no es homognea su produccin durante todo el ao
En poca navidea, sus ventas aumentan considerablemente, ya que su producto
estrella (denominado as por los socios) el ponche navideo, se vende en
grandes cantidades, ya sea en forma de mayoreo o menudeo, por lo tanto es
mayor la produccin los empleados requeridos.
A pesar de la produccin que se genera en estas pocas, el mayor nmero de
empleados que pueden permitirse son 4 y los puestos de trabajo no estn bien
definidos todos los trabajadores hacen de todo.
La hora de entrada es una hora establecida mientras que la hora de salida no.
A los trabajadores se les asignan un par de tareas que debern cumplir, una vez
realizadas estas podrn retirarse, si esto no sucede antes de las 3 PM, los
trabajadores se turnaran para ir a comer, a las 2 horas se reincorporaran a sus
puestos.
Este problema genera prdida de tiempo ya que cada nuevo empleado tiene que
aprender desde 0 y una vez que tenga experiencia quiz ya no quiera seguir
laborando, al darse cuenta del extenuante trabajo y la poca gratificacin, de tiempo
extra.
Se buscan principalmente empleados que vivan cerca de la empresa, dejando a
un lado la experiencia en el rea.
La deshidratadora de media tonelada no est construida por completo del mismo
material, por lo tanto su temperatura no es homognea esto genera un desperdicio
de gas.
Las charolas con fruta fresca no se introducen al mismo tiempo ni son sometidas a
la misma cantidad de calor.
Al abrir la deshidratadora para ver en qu condiciones se encuentra la fruta,
escapa calor al medio, en ese momento se genera el desperdici de gas y cuando
las charolas que se encuentran a mayor altura estas listas y se tienen que sacar, a
las de niveles inferiores se les reasigna una nueva posicin ascendente, para esto
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se requiere tener las puertas de la deshidratadora, lo que genera perdida de gas,


de tiempo, de energa y de dinero.

La mayora de los pedidos que se hacen a SANI FRUT S. DE RL. DE CV. Son
hechos a pocas semanas del lmite de entrega, lo cual produce un descontrol en
los procesos.
Gracias a esto los trabajadores tienen que trabajar en ms reas que en la
produccin.

DISEO DE PROPUESTA DE MEJORA

A pesar de la necesidad de trabajadores se deben buscar empleados


confiables y con experiencia en el rea alimentaria.
Se les deben asignar horarios de entrada definidos al igual que de comida y
salida.
Se debe general un ambiente amable en el trabajo, donde exista
congruencia entre el trato con el empleado y el trabajo
Fuera del rea de trabajo se deber contar con un rea donde los
empleados puedan despejarse del trabajo al menos unos minutos, ya que
es bien sabido que una persona no puede mantenerse concentrada por
ms de 2 horas en un mismo trabajo, esto evitara accidentes.
Se deber contratar a un experto para que asigne el correcto material de la
parte baja de la maquina as la temperatura ser casi homognea.
Antes de encender la maquinaria se debe tener casi lista toda la fruta fresca
para llenar la deshidratadora, cuando falten alrededor de 20 min. Para
terminar de acomodar y rebanar la fruta, se encender la deshidratadora,
posteriormente se comenzara por introducir las charolaras de abajo haca
arriaba, dejando las ultimas charolas en la parte ms alta y as se
compensara el calor con respecto del tiempo perdido.
se deben hacer pruebas de las diferentes frutas con respecto del tiempo de
deshidratacin y tener registro de estas pruebas, para tener una tabla que
indique el tiempo exacto en el que toda la fruta este correctamente
deshidratada, y as no el calor no saldr de la maquina hasta que est listo
nuestro lote.
En la poca del ao donde exista una menor demanda se deberan producir
los productos estrella, as cuando lleguen pedidos imprevistos, no sea
tanta la alteracin en el sistema de produccin.

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CONCLUSIONES:
La microempresa SANI-FRUT es una empresa que no hace ms de 3 aos empez a
funcionar, por lo que muchos de los aspectos que tiene que llegar a ser un empresa an
sigue en vas de desarrollo, pero podramos decir que esta empresa va por el camino del
xito. Cabe mencionar que esta empresa aunque no cuenta con todos los requerimientos
industriales para tener una certificacin, es muy reconocida a nivel estatal por su
especificidad de productos. Los dueos de la empresa en ocasiones ejercen el puesto de
trabajadores por la deficiencia de personal, lo que nos muestra un panorama nada
organizacional dentro del desempeo de labores, pero muchas microempresas no tienen
el lujo de contratar a varias personas, en los primeros aos de vida de la empresa, SANIFRUT en este momento se est localizando dentro del mercado con mucho xito y se
espera que en no ms de 5 aos poder tener ms trabajadores e incrementar la
produccin ya que sus productos actualmente son muy vendidos con una gran demanda
por sus clientes mayoritarios.
Los jefes de SANI-FRUT no tienen problema de rotacin de empleados ya que la
exigencia es muy alta y el salario no muy remunerativo, se planea dar un nuevo enfoque
al personal contratado para llevar a cabo las labores, es muy frecuente que en este tipo
de empresas encontremos este problema por la falta de recursos, es un poco difcil pero
no imposible.
En cuanto a sus procesos cuentan con la inocuidad necesaria para llevar acabo la
distribucin de sus productos, lo que nos habla de un buen manejo de medidas
sanitarias.

Bibliografa:
Aseguramiento y Mejora Continua. Calidad total II de Celina Alvear Sevilla.

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