BIOMOLCULAS

ORGNCIAS

LPIDOS

Blgo.. Alex Morillos Garca

Blgo

I. DEFINICIN
Compuestos Ternarios, compuestos
por C,H,O
Presentan gran
variabilidad (son muy
heterogneos) con pocas
caractersticas en comn.

II. CARACTERSTICAS
Insolubles o
parcialmente solubles
en agua, pero solubles
en solventes orgnicos
no polares: ter,
benceno, cloroformo,
acetona, benzol, etc.

Porqu los lpidos no se disuelven en el agua?

 Su proceso de digestin es bastante lento.

Pueden formar perxidos, presentando olor y
sabor desagradable: RANCIDEZ.
Sufren emulsificacin por accin de la bilis
en el intestino delgado.

 En las molculas lipdicas hay una alta

participacin de hidrgeno:
Estn menos oxidados que los
carbohidratos (menor peso molecular), por
ello producen mayor cantidad de energa
por gramo.
La combustin de 1 g. de lpidos produce:

9 Kcal

 Al haber ms H en la molcula lipdica

se formar ms agua es su oxidacin.

Los lpidos representan

una importante reserva de
agua (agua metablica).
As la combustin de un mol
de cido palmtico puede
producir hasta 146 moles
de agua .

III. FUNCIONES
1. ENERGTICA:
Reserva de alimentos en la mayor parte de
animales, a diferencia de los vegetales que
almacenan casi toda su energa como
carbohidratos.
Se pueden acumular en cantidades
prcticamente ilimitadas:
OBESIDAD.

 Se almacena como:
Grasa: en los animales
Aceites: en los vegetales (semillas).
GRASA

ACEITES

2. ESTRUCTURAL:
Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolpidos y lpidos derivados.
En animales: colesterol
En vegetales: ergosterol

3. TERMOAISLANTE:
La grasa almacenada debajo de la piel
forma una capa que impide la prdida de
calor producida por el tejido muscular.

Los animales que viven en

ambientes fros (oso polar,
ballena) tiene gran cantidad
de lpidos debajo de la
dermis.

4. REGULADORA:
Algunos lpidos actan regulando la actividad
humana:
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Hormonas (estrgenos, andrgenos, etc)

COMPONENTES DE LOS LIPIDOS: ALCOHOLES

Glicerol (propanotriol o glicerina)
Es el alcohol ms comn en los lpidos.
Posee 3 C y 3 grupos OH.

Esfingol
Es un alcohol complejo que posee 18
carbonos, dos grupos hidroxilo y un radical
amino.

ACIDOS GRASOS
Cadenas carbonatadas que en su
extremo terminal presentan el grupo
carboxilo : COOH

Forma general: R-COOH

 La mayora posee un nmero par de

carbonos, siendo los ms comunes los de 16
y 18 carbonos.
Poco abundantes en estado libre y como
cidos grasos se les puede hallar en el
plasma.
Pueden ser: saturados o insaturados.

cidos grasos saturados

Presentan enlaces
simples entre carbonos.
Son slidos a temperatura
ambiente (sebo).
Elevado punto de fusin.
Llamados tambin NO
ESENCIALES (el
organismo los puede
fabricar).

CIDOS GRASOS SATURADOS

cido graso
Butrico
Caproico
Caprlico
Cprico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico

N carbonos
4
6
8
10
12
14
16
18
20

Frmula
C3H7 COOH
C5H11 COOH
C7H15 COOH
C9H19 COOH
C11H23 COOH
C13H27 COOH
C15H31 COOH
C17H35 COOH
C19H39 COOH

MNEMOTECNIA:

Laura mira la palma de estela arana

(12)

(14)

(16)

(18)

(20)

Los cidos
grasos
saturados
son dainos
para la salud.

Placa aterosclertica

Propiedades Fsicas:
Son molculas anfipticos:
Forman grasas slidas.
Solubles en solventes orgnicos

Propiedades Qumicas:
a) Reacciones de Esterificacin:
Genera esteres, al unirse con alcoholes
en los lpidos

Propiedades Qumicas:
b) Reacciones de Saponificacin:
Genera jabones al reaccionar con
bases fuertes.

Propiedades Qumicas:
Son cidos dbiles.
Son resistentes a la oxidacin,
halogenacin y reduccin.

cidos grasos insaturados

Poseen 1 mas enlaces
dobles entre sus carbonos.
Son lquidos a temperatura
ambiente (aceites).
Bajo punto de fusin.
Algunos son ESENCIALES
el organismo no los puede
sintetizar y es necesario su
ingestin en la dieta).

CIDOS GRASOS INSATURADOS

cido graso

N
carbonos

Palmitoleico

16

C15H29 COOH

Oleico

18

C17H33 COOH

Linoleico

18

C17H31 COOH

Linolnico

18

C17H29 COOH

Araquidnico

20

C19H31 COOH

Enlaces Frmula
dobles

H3C

Un cido graso no saturado

(con un enlace doble)

HOOC

Un cido graso no
saturado (con cuatro
enlaces dobles)

COOH
CH3

Los cidos grasos

insaturados son
benficos para la
salud.

Propiedades QUMICAS
Presentan bajo punto de
ebullicin
Presentan mayor solubilidad
en solventes orgnicos que
los saturados.
Generan aceites. lquidos,
voltiles y aceitosos.
Son termolbiles.
Estos predominan en los
lpidos saponificables de
vegetales y en animales que
viven a bajas temperaturas.

Propiedades fsicas:
Rx de esterificacin
Rx. de
saponificacin
- Fcilmente se
halogenan, se
oxidan y se
hidrogenan para
convertirse en
margarina.

IV. CLASIFICACIN
LIPIDOS SAPONIFICABLES:
1. Lpidos Simples
Glicridos
Cridos

2. Lpidos Compuestos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Esfingolpidos

LPIDOS NO
SAPONIFICABLES:
1. Esteroides
2. Terpenoides
3. Prostaglandinas

LOS LPIDOS
Los lpidos
Se clasifican

cidos
Grasos

poseen

Saponificables

Insaponificables

Se dividen

Lpidos
Simples

Saturados

Se dividen

Lpidos
Complejos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas
Derivan de

Insaturados

Se dividen

Acilglicridos
(Grasas)

Cridos
(ceras)

Se dividen

Fosfolpidos
son

Son

Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos
Aceites

Se dividen

Esteroles

Glucolpidos

Hormonas
Esterorideas

son

Ganglisidos

son

Hormonas
Suprarrenales

Cerebrsidos

Hormonas
Sexuales

Sebos

Carotenoides
Vitamina A,K

Reserva

Estructural

Membranas
celulares

Relacin
Celular

Vitamnica

Colesterol

Estructural

Aldosterona
Cortisol

Progesterona
Testosterona

Biocatalizadora

LPIDOS
SAPONIFICABLES
1. LPIDOS SIMPLES
2. LPIDOS COMPUESTOS

1. LPIDOS SIMPLES
Biomolculas constituidas por un
alcohol ms cidos grasos, unidos entre
s mediante enlaces tipo ster.
Llamados lpidos neutros, ya que no
estn cargados.
Se clasifican en :

1.1 GLICRIDOS
1.2 CRIDOS

1.1 GLICRIDOS
Formados por alcohol (GLICEROL) y
1,2 3 CIDOS GRASOS.
GLICEROL + CIDO GRASO GLICRIDO
QU ES EL GLICEROL?

QU ES UN CIDO GRASO?

Formacin de los glicridos

Se forman mediante ESTERIFICACIN
(forma enlace tipo ster).

Enlace ster:
Se forma al reaccionar el grupo carboxilo
del cido graso (COOH) y el oxidrilo
(OH) del alcohol, liberndose una
molcula de agua.

Formacin de monoglicridos
O
CH O H
2

HO OC - R

CH 2 - O - C - R

CHOH

CHOH

CH 2 OH

CH 2 OH

Glicerol + Ac. Graso

Monoglicrido

H O
2

Formacin de los diglicridos

O
CH 2 O H
CHO H

HO OC - R

CH

HO OC - R

CHO - C - R

-O-C-R
O

CH OH
2

CH OH
2

Glicerol + 2 Ac. Graso

Diglicrido

2H O
2

Formacin de los triglicridos

O
CH O H
2
CHO H
CH O H
2

HO OC - R

CH

HO OC - R

CHO - C - R
O

HO OC - R

Glicerol + 3 Ac. Graso

-O-C-R
O

CH O - C - R
2
Triglicrido

3H O
2

Triglicridos
Forma principal de almacenamiento de
lpidos en animales y plantas.

IMPORTANTE
LOS TRIGLICERIDOS:
Mientras las cadenas
de sus A.G. sean ms
cortas e insaturadas:

LQUIDOS.
Mientras las cadenas
de sus A.G. sean ms
largas y saturadas:

SLIDOS.

1.2 CRIDOS O CERAS

Son steres de cidos grasos con otro
alcohol (diferente al glicerol), de cadena
larga y peso molecular elevado.
Son slidas, quebradizas y untuosas al tacto.

ALCOHOL (diferente del glicerol) + Ac. Graso de cadena larga

CERA + H2O

 Son insolubles en agua, con funcin

protectora de clulas y tejidos, lubrican la
piel y sirven de repelente al agua en las
plumas de las aves.
Las encontramos en la formaciones
drmicas en animales (pelos, plumas),
cubriendo hojas y frutas, en el sermen del
oido, etc.

 Ejemplos:

Palmitato de miricilo:
cera del panal de abeja.

Lanolina: cera de
la lana

 Cutina: cera vegetal secretada por el tejido

epidrmico que evita la prdida de agua (cubre
hojas, tallo, frutos).

Spermaceti en el crneo del cachalote

2. LPIDOS COMPUESTOS
steres de cidos grasos que al
hidrolizarse dan:
alcohol + cidos grasos + otros compuestos
Son compuestos POLARES.
Se encuentran casi de forma exclusiva
en la membrana celular.

Los lpidos compuestos

pueden ser:
FOSFOLPIDOS
GLUCOLPIDOS
ESFINGOLPIDOS

1.1 FOSFOLPIDOS o Fosfoglicridos

Formados por glicerol + 2 cidos
grasos + cido fosfrico.

El 1er cido graso:

saturado
El 2do cido graso:
insaturado

 En algunos fosfolpidos un amino alcohol

(base nitrogenada) reacciona con el cido
fosfrico formando fosfolpidos ms
complejos.
+ +

+
+

+
+

REGIN POLAR

REGIN NO POLAR

PROPIEDAD DE LOS FOSFOLPIDOS

Son de naturaleza ANFIPTICA: poseen una
parte polar y otra no polar.

Parte no polar (hidrofbica): cidos grasos

(2) Parte polar (hidroflica): cido fosfrico +
aminoalcohol + + glicerol

Fosfolpidos

Bilayer

Spherical Micelle

 En medio acuoso:
Las cabezas
polares se pone en
contacto con el
agua.
Las colas no
polares se alejan
del agua.
Forman monocapas,
bicapas, micelas y
liposomas.

Fosfolpidos importantes:
Fosfatidilcolina (lecitina)
Ms abundante en las membranas biolgicas.

Fosfolpidos importantes
Cardiolipinas
Membrana
mitocondrial y
cloroplasto.
Fosfatidiletanolamina
(cefalina).
Fosfatidilserina.
Plasmalgenos.
Fosfatidilinositol.

1.2 GLUCOLPIDOS
Formados por glicerol + 2 cidos
grasos + un carbohidrato.

X: glucosa
galactosa
manosa

 Se encuentran formando
parte de las bicapas
lipdicas de las
membranas de todas las
clulas, especialmente de
las neuronas.
Se sitan en la cara
externa de la membrana
celular, en donde realizan
una funcin de relacin
celular,, siendo
celular
receptores de molculas
externas que darn lugar
a respuestas celulares.

Glucolpido
(receptor)

1.3 ESFINGOLPIDOS
Formado por esfingosina (alcohol) +
cido graso + otro compuesto

FOSFOESFINGOLPIDO CEREBRSIDO

GANGLISIDO

 Fosfoesfingolpidos: Cuando el
ceramido se une al cido fosfrico
y ste a su vez a una base
nitrogenada (colina o
etanolamina).
Cerebrsidos: Cuando el
ceramido se une a una hexosa
(glucosa o galactosa). Se les
encuentra en el cerebro y vaina
de mielina. Entre ellos tenemos:
querasina, cerebrn, nervn, oxinervn,
etc.

Ganglisidos: Formados por el

ceramido, dos molculas de
hexosa y cido silico. Se hallan
en las neuronas ganglionares

LPIDOS NO
SAPONIFICABLES
1. ESTEROIDES
2. ISOPRENOIDES
3. PROSTAGLANDINAS

1. ESTEROIDES
Derivados del esterano o anillo
ciclopentanoperhidrofenantreno.

 A) Esteroles: Como el colesterol (ms

abundante esterol del organismo), vitamina D,
sales biliares, estradiol.

 B) Hormonas esteroideas:
Hormonas suprarrenales (aldosterona, cortisol,
dehidroepiandrosterona).
- Hormonas sexuales (progesterona, testosterona).

2. ISOPRENOIDES
Derivados del isopreno o del terpeno.
Son molculas lineales o cclicas que
cumplen funciones muy variada.

 Entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales: como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina, farnesol.
Vitaminas: como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como los carotenos y la xantofila.

3. PROSTAGLANDINAS

Son derivados del cido araquidnico.

Son en su mayora hormonas de accin local.
Involucradas en el dolor, fiebre y la inflamacin.
Acciones:
Estimulan la contraccin uterina
Ejercen proteccin gstrica.