EL MERCURIO Versién para imprimir EI Mercurio.com Campo | Noticias | Ganado y lacteos | Articulo 4 de 4 Como seleccionar la mejor raza bovina de carne Qué raza es mejor? Depende del objetivo y de elementos como el tipo de suelo, la temperatura y sus e: negocio pasa por la genéti enci Lunes, 18 de marzo de 2013 a las 8:30 En el mundo el absnico de razas bovinas para carnes es amplio, Estas son algunas de las principale: -Clavel aleman u Overo colorado: Fue trafda a Chile por colonos alemanes y se extendié por todo el territorio. Fue una de las razas més importantes en la produccién de carne. Es una raza de doble propésito, aunque alcanza mejores rendimientos en la carne. Los terneros de esta raza son incluso mejor valorados que los Hereford, De aqui proviene la variante de Clavel chileno de carne que tiene caracteristicas muy similares. Su color es rojo con blanco y los pesos de las vacas adultas fluctiian entre los 550 y los 575 kg, Los novillos se engordan hasta los 500 0 550 kilos, 100 kilos mas que las razas briténicas. Por tratarse de una raza mas grande y con mayor peso necesita un perfodo mas largo de engorda, alcanzando los. dos inviernos en el campo. Pese a que no infitra grasa, se da muy bien en terrenos como Aysén. immental: Es una de las razas mas numerosas en Europa, de origen suizo y tamafio grande, También se le conoce como Fleckvieh o Pie Rouge. Su color es rojo con blanco. Las vacas maduras pesan entre 650 y 675 kilogramos. . Sin embargo, los expertos aseguran que la clave del Andrea Ortega C. En el mundo existen mas de 300 razas bovinas. Hay de origen britdnico, de Europa continental, cebuinas y, por supuesto, criolas. Cada una con particularidades, beneficios y también compicaciones. En Chie b mayora del ganado est’ dedicado a la produccién Iechera. Lo que se dedica a crianza y engorda para carne, son los terneros que pasan a set un subproducto de fa Iecher’, al no tener un uso en ésta. Esto ha levado a que la oferta de carne china se base en razas kecheras. Apenas 10 de las 300 razas bovinas existentes en el mundo serian rekevantes para b produccién de carne en el pas. Y de esto, “b que existe en razas puras dedicadas a la produccién de carne no supera el 30%", explica Héctor Uribe, médico veterinario y doctor de a Universidad de Chik. Para decidir qué raza se criaré b primero que hay que hacer es defnir a qué se quiere apuntar Las caracterésticas cimaticas y el terreno determinan qué raza se puede usar. Asi, animales mas pequefios que necesitan menos almentacién, como los Aberdeen Angus y los Hereford, son recomendados en clmas templados, donde b disposicién de forraje se ha visto afectada por a sequia. En estas condiciones, mantener fos animales mas ai de un invierno pasa a ser caro y la produccién, poco compettiva,En Chile se ha utilizado en programas de cruzamiento, como raza de carne para ‘aumentar pesos al destete, pesos finales de venta y la tasa de crecimiento. En el pais hay planteles sobre todo entre la IX y X regién. Los animales pueden lograr pesos al destete or sobre los 300 kilogramos y los mas excepcionales han llegado hasta los 400 kilos entre siete y ocho meses. Charolais: Proviene de Francia, es una raza grande y sus vacas alcanzan los 700 kilos. Sus mayores problemas vienen a la hora del parto, pues la mayoria de los nacimientos son por cesérea y tiene niveles de leche muy bajos.. Tiene una gran musculatura y altos rendimientos de canal, baja grasa intramuscular y hay lineas con y sin cuernos. En Chile, hay ganados de esta especie en la IX regién. -Limou: Es otra raza francesa y su color es rojizo dorado, Su tamafio es mediano, con vacas de 600 kilos promedio. Maduran mas rapido que las Charolais y Simmental y sus cortes para la venta son los mejor evaluados. Su carne es muy magra, con escasa infitracién de grasa. Su mayor problema es que son de temperamento dificil. En Chile existen pequefios planteles, pero no se ha expandido por su problema de cardcter y menor capacidad de almacenar grasa, lo que afecta para soportar el invierno. Fuente: Rodrigo Prado, médico veterinario y asesor ganadero. éQué pasé con los Wagyu? La raza japonesa y reconocida como la mas cara del mundo es el Wagyt.. En Chile comenzé a llegar a mediados de la década de! 2000, de la mano de inversionistas, debido a sus tentadores niimeros. En el pais, un kilo cuesta sobre los $20 mil pesos y el animal puede costar por sobre los US$ 2.500. El problema es que la crianza del Wagyu es muy demandante. Entre los requisitos, no debe caminar por partes montafiosas, para evitar la formacién de fibra en sus mésculos. Sin embargo, también hay espacio en Chie para fa crianza de razas medianas y grandes, como k Shorthorn y el Clavel Aleman, respectivamente. Seguin Ure, “cada una podria tener un nicho en lo que es produccién de carne”, Rodrigo Prado, médico veterinario y asesor ganadero, afirma que “para producir came en forma mas eficiente y de acuerdo a bs requerimientos del mercado es preferbke utitzar las razas especialzadas en carnes, como la Aberdeen Angus, la Hereford, como también fa cruza de ambas". Claves para una buena produccién Antes de seleccionar la raza y comenzar la crianza, es necesario evaluar bs caracterésticas del terreno y el ambiente en el que se va a desarrolar. El tipo de suel, por ejemph, determina b calidad del forraje con que se contara. La pradera es otro aspecto importante. “Esto tiene relacién con les aportes que pueda hacer la pradera al ganado, en cuanto a las saks minerales que tiene y los sistemas de almentacién que se puedan implementar”, comenta Ciaus Kébrich, médico veterinario y académico de a Universidad de Chie. En sistemas productivos con probemas de nutricién o de calidad de las praderas bo ideal es que se uticen razas pequefias. “Dado que el sistema no es capaz de cubrir mayores necesidades nutricionales y ese desbalance repercute en una desnutricién. De manera que en praderas degradadas seria preferble utizar las razas britdnicas”, expica Prado Ademés, recomienda tomar medidas preventivas. “Es evidente que la pradera desde abril en adelante presenta una disminucién muy marcada de su crecimiento, por b que si uno quiere subir la productividad o el peso se debe tomar la decsién y estar preparado para someter a esos animaks a una engorda en corrat’, indica Prado. En caso de que esta medida no se pueda tomar, el experto recomienda esperar hasta la proxima‘dems, toma un afio de pastoreo, en el que alcanzan los 300 kilos, y luego ingresan a los, corrales de engorda, también conocido como feedlot, en los que pueden llegar a alcanzar los 700 kg. Aqui se alimentan con cebada, maiz y heno, entre otros, por cerca de 450 dias en condiciones libres de estrés. Esto para que sus miisculos sean suaves y tiernos. Con este manejo se logra la ‘marmolizacién’ de la carne, que para los japoneses es el mayor indicio de calidad, El mayor negocio para Chile era exportarlo a Japén, sin embargo, las barreras comerciales que tiene el pals y el consumo de esta carne alld fueron desincentivando la crianza de Wagyu, Ademés, la mantencién del ganado es muy costoso y el precio de los granos, que fue incrementandose con el tiempo también influyeron, Esto hizo que la Asociacién de Criadores de Wagyu, que en un principio era muy cerrada decidiera abrir sus puertas. Ast, muchos decidieron hacer cruzas de Wagyu con Angus y otras razas, para mejorar la infitracién, Hoy, los criadores grandes de esta raza no suman mas de 10 y hay otros pequefios que no se dedican exclusivamente al Wagyu. Por esto, incluso la dosis de semen de los Wagyu ha caido, a mediados de! 2000 se vendia a $30 mil y actualmente no supera los $8 mil. Pese a esta situacién, los criadores de Wagyu en Chile esperan que en 2015 su capacidad de feedlot alcance las 30 mil cabezas de ganado. | pradera. Aunque esto pueda resutar mas costoso, entregaré mejores resultados. Elcima es otra variable fundamental. Kébrich explica que fenémenos como recbir el sol directo, pueden afectar de manera importante la calidad del ganado y su carne. Por esto, existen razas indicas y cebuhnas, con mas piel y grandes papadas, que se adaptan al cabrr. Mientras éstas serian las idéneas para clmas tropicaks, las razas pequefias no estarfan capactadas para resistir este tipo de temperaturas y mantener su crecimiento normal. Si bien esto no afecta a la condicién corporal, afecta en el consumo. Cuando hace mas calor, el ganado consume menos almento y toma mas agua, esto provoca que crezca menos y mas lento”, explca Kébrich. Prado comenta que si bien no existen restricciones tan drasticas —como que de cierta temperatura hacia arrba no se pueda criar un tipo de raza—, las stuaciones mas complejas ocurrirfan en cimas mas extremos. Si bien b raza Angus es una de las mas masificadas en el pafS, no es recomendabk para la Regiin de Magalanes. “Por tratarse de una zona adversa, tiene mas éxito el ganado Hereford, porque tiene produccién de leche baja, mas adaptado y una habiidad para mantener buena condicién corporal, una piel gruesa y con bastante grasa subcutanea para resist el invierno”, dice. EllUnico riesgo de estas dos razas, Angus y Hereford, es que pueden tener muy poca leche, por tratarse de razas especiales para carne. Esto puede terminar afectando el crecimiento de los temeros. “Generakmente a crianza se basa en el pastoreo. Entonces, los primeros meses de vida del ternero dependen de la leche de la madre y esto pasa la cuenta en la razas muy especialzadas en carne, porque cuentan con porca cantidad de leche”, explca Felipe Amtmann, médico veterinario del érea de inseminacion artificial de la Universidad Austral, Aberdeen Angus, el mas cotizado Entre bss razas bovinas para carne, a Aberdeen Angus es la raza mas extendida en el pas. De tamafio pequefio, crece mucho en una sola temporada y tiene una alta adaptabidad y facidad de parto, bb que significa que las hembras son capaces de parr solas. Originiaria de Escocia, su pelaje es negro, aunque también hay colorados (red Angus). Entre susventajas destaca que su engorde es rapido. “Estos animaks debian ser naturalmente mochos para no causar pérdidas de calidad en las canales debido a cormeadas”, expiicé Jaime Griinwald, del criadero de Angus Los Negros. Esta raza posee lomos anchos y sus cuartos traseros son largos, anchos y musculosos. Ademas, infitra grasa, lo que ke permite obtener una carne blanda y apetecida. “Pese a que tiene una producciin de che muy inferior a las razas dobk propéstto, llega al fin de b kactancia al inicio del otofio, en una condicin corporal superior que las otras razas de carne”, expica Prado. En marzo y abrd bos animales akanzan una condkién corporal de 2,5 a 3 —rango que se atrbuye a los animales al observar la cantidad de cobertura de la carne de las vacas sobre bs vértebras de su espalta, que se evalia en una escala de uno a nueve—, mientras que las ‘doble propésito’ legan apenas con 1,5 6 2, en los mejores escenarios. Asi, enfrenta al invierno en mejores condiciones que el resto, lb que, ademas, genera menores costos de adaptacién para el productor. Menos del 30%: de las razas puras que se crian en Chile son especiales para la produccién de carne. La mayorfa proviene de ganado doble propésito. Entre sus ventajas estd que, por tratarse de una raza pequefia, su peso de faena es inferior a as de dobke propésito —entre 50 y 100 kiss menos—, lo que permite que el animal tenga un peso 6ptimo antes de legar al segundo invierno, generando un gran ahorro para los productores, pues mantener a un animal dos inviernos es caro. Esta raza se puede criar en toda la zona ganadera. Existe ganado Angus incluso en los terrenos més australes, aunque ls cimas extremos no le permiten expresar al maximo su potencial. Y aunque la came de este animal tiene un poco mds de grasa que otras como la Hereford, sigue siendo b suficientemente magra para el gusto de lbs consumidores nacionales, que de acuerdo a ébrich, se incinan por carnes con bajo nivel de grasas. Todas estas razones explican que fa Angus sea la raza con mayor crecimiento en bs dkimos 20 afios en Chie, fenémeno que se repite a nivel global. A bs hora de evaluar el material reproductivo con mayores ventas en el pa, entre el 80% y el 90% corresponde a b Aberdeen Angus. “Esta raza se impondra largamente por su eficiencia productiva de bajo costo”, comenta Griinwald. Hereford, la opcién austral Hasta hace pocos afios la raza dominante en Chik era la Hereford, fa que en bs titimos afios ha perdido terreno frente a la Angus. Se trata de una raza inglesa que llegé al pa desde Argentina y Uruguay en la década de los ‘60, y que se caracteriza por tener una crianza mas bien ristica. Estos animales poseen una combinaciin de colores: blanco en la cara y el resto de su cuerpo generalmente es rojo. Aunque las cruzas de Hereford con Angus generan crias de cuerpo negro y cara blnca y deineada, Es de tamafio pequefio y el pebaje de su cabeza es crespo. La Hereford es reconocida por su condicién para prosperar y reproducirse bajo condicionesdesfavorables. De hecho, presenta una mayor resistencia que fa Angus a climas extremos. Por eso, da mejores resukados en la Regién de Magalanes, ya que pese al cima y bs suebs de esa zona, lbs animakes de esta raza pierden menos condicién corporal que bs de otras. Esta caracteristica se debera a que tienen un cuero y cubierta de pelo mas pesada, b que k permite adaptarse a clmas mas crudos, segiin Prado. Su condicién corporal y peso es muy simiar a los Angus. Sin embargo, en la Hereford ha habido menos avances en mejoramiento genético. Prado expla que en Chile se vende muy poco material reproductive de Hereford y que el interés por reproductores de esta raza es muy bajo. Sin embargo, la raza se utliza para cruzas con ‘Angus, ya que el resukado es un animal que se adapta mejor a condiciones adversas de terreno y de cima. Ademds, estas vacas tienen una ata fertiidad y pueden alanzar un tamafio adecuado en una temporada en condiciones donde la aimentacién escasea: Las hembras Iegan a pesar entre 450 y 500 kios y a producir mas leche que ls Angus, con lo que pueden 8 Oo % almentar a sus crias sin problemas hasta que éstos akancen una buena condicién corporal. De hecho, los Del material reproductivo novilos entran a faena entre bs 400 y 450 kg. y ls con mayores ventas en Chile vaquikks, entre los 340 y 380 kilos. es de la raza Aberdeen Angus. Los animales Hereford son de temperamento déci, lb que permite un manejo mas faci que el de los Angus, mas agresivos. Los tinicos problemas que presentan es que su cara blanca lbs hace ms susceptibks a enfermedades como fa queratoconjuntivis y el cdncer de ojo. Por eso, bs criadores tratan de seleccionar lneas con mayor pigmentacién alrededor de bs ojos. Genética, la clave Para bs expertos es vital establecer un programa de mejoramiento genético donde se identifiquen a nivel bcal los animales que dentro de una poblacién puedan ser los mejores desde el punto de lo que se quiere, como por ejemplo los que akanzan con mayor facidad el peso, tienen una mayor infitracién de grasa o tengan alguna caractersstica de adaptacién al medio que bss haga producir con las recursos existentes, b que redunda en una mayor rentabiidad de la expltaciin ganadera. “Cada productor tiene que escoger una raza o biotipo especfico para un lugar y sistema de produccién determinado”, recakca Uribe. Para esto, habrian dos vias: buscar fa mejor raza pura u optar por el cruzamiento. Cuando se decide hacer mejoramiento, primero hay que seleccionar la raza de acuerdo al lugar, después seleccionar las vacas, que representan bs caracterésticas mas simiares a lo que se busca y, de ahi, importar el semen. Una vez que empiezan fas pariones, hay que resolver problemas como si se contintia con las temeras —es decir se mantiene una reproduccién cruzada— o se opta Por traer nuevo semen. “Tengo que saber qué hago con elk, silas utiizo como reposicin de madres o vuelvo a utiizar la raza pura para otro cruzamiento”, dice Uribe. Para mejorar genéticamente bs animales, el experto de la Universidad de Chie recomienda unesquema de cruzamiento rotacional. En él se establecen condiciones de manejo de acuerdo a cada ganado y se van cambiando ks razas, utiizando toros 0 vacas puras con algunas hibridas. De esa forma se aprovecha el vigor de las hibridaciones y se mantiene un sistema mas rentable. éHasta donde importa la raza? Para muchos expertos fa raza dejé de importar. “Hoy, b importante no es la raza, sino los genes que se cruzan”, explica Amtmann. El experto en meforamiento genético expica que independiente de la raza con l que cuente un ganadero hoy se debe pensar en las condiciones con las que cuenta y de ahf establecer una cruza adecuada para su terreno y los objetivos que se buscan. Por eso, un grupo de productores decidié crear una Asociacién de Criadores Bovinos de Chik A.G., el 13 de mayo de 2011, En ela estdn presentes bs diferentes razas existentes en el pais. Els se enfocan en desarrolar lineas 0 cruzas nuevas de acuerdo a fos requerimientos de cada productor ganadero y sus condiciones. Actuakmente, habria 13 criaderos y cientos de productores en esta nueva entidad. Sin embargo, Amtmann expica que mientras algunos tienen mas de 500 cabezas inscritas otros tienen 100, esto porque se trata de de ganado con pedigr, inscrito y seleccionado por sus caracteristicas. ‘Ademés de poner a disposicion de bs criadores la genética de los animaks, lo que se pretende con esto es, mejorar la informacién, la que actuaimente escasea, Datos como fa lactancia, bs ratios productivos y otros antecedentes productivos que son necesarios para poder determinar cémo se repicard f informacién en una nueva cruza EL MERCURIO ‘Términos y condiciones dela Informacién © 2002 El Mercurio Online