UNIDAD 1: BIOMOLCULAS

BIOMOLCULAS. Son las molculas constituyentes de los seres

vivos. Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos
son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando
alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas. Estos
cuatro elementos son los principales componentes de las
biomolculas debido a que:
1. Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones, debido a su pequea diferencia de
electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza
de enlace es directamente proporcional a las masas de los
tomos unidos.
2. Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar compuestos
con nmero variable de carbonos.
3. Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples)
entre C y C, C y O, C y N, as como estructuras lineales
ramificadas cclicas, heterocclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una
enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos,
cetonas, cidos, aminas, etc.) con propiedades qumicas y
fsicas diferentes.
CAPITULO 1: AMINOCIDOS Y PPTIDOS
AMINOCIDOS. Son los monmeros de las protenas. Dos
aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que
libera agua formando un enlace peptdico. Estos dos restos
aminoacidicos forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se
forma un tripptido y as, sucesivamente para formar un polipptido.
Los aminocidos estn formados por un carbono unido a un grupo
carboxilo, un grupo amino, un hidrgeno y una cadena R de
composicin variable, que determina las propiedades de los
diferentes aminocidos; existen cientos de cadenas R por lo que se
conocen cientos de aminocidos diferentes. En los aminocidos
naturales, el grupo amino y el grupo carboxil se unen al mismo
carbono que recibe el nombre de alfa asimtrico.
PPTIDOS. Son un tipo de molculas formadas por la unin de varios
aminocidos mediante enlaces peptdicos. Los mismos, al igual que
las protenas, estn presentes en la naturaleza y son responsables de
un gran nmero de funciones, muchas de las cuales todava no se
conocen. La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un
pptido:
Oligopptido: Nmero de aminocidos < 10.
Polipptido: Nmero de aminocidos > 10.

Protena: Nmero de aminocidos > 100. Las protenas con

una sola cadena polipeptdica se denominan protenas
monomricas, mientras que las compuestas de ms de una
cadena polipeptdica se conocen como protenas multimricas.
CAPITULO 2: PROTEINAS
PROTENAS. Son macromolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega
("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad
de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel
fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles
y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan la enzimtica, hormonal,
transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural
(colgeno), etc. Las protenas de todo ser vivo estn determinadas
genticamente, es decir, la informacin gentica (genes) determinan
qu protenas tendr un individuo.
CAPITULO 3: ENZIMAS
ENZIMAS. Son las sustancias de naturaleza proteica que catalizan
reacciones qumicas, siempre que sea termodinmicamente posible
(si
bien
no
pueden
hacer
que
el
proceso
sea
ms
termodinmicamente favorable). En estas reacciones, las molculas
sobre las que acta la enzima en el comienzo del proceso son
llamadas sustratos, y estas los convierten en diferentes molculas, los
productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas
para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas
por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.
UNIDAD 2: CIDOS NUCLICOS Y BIOENERGTICA
CAPTULO 1: CIDOS NUCLEICOS
LOS CIDOS NUCLEICOS.
Son
macromolculas, polmeros
formados por la repeticin de monmeros llamados nucletidos,
unidos mediante enlaces fosfodister. Se forman, as, largas cadenas
o polinucletidos, lo que hace que algunas de estas molculas lleguen
a alcanzar tamaos gigantes (de millones de nucletidos de largo).
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Miescher que en
la dcada de 1860 aisl de los ncleos de las clulas una sustancia
cida a la que llam nuclena, nombre que posteriormente se cambi
a cido nucleico.
CAPITULO 2: INTRODUCCION AL METABOLISMO Y
BIOENERGETICA
METABOLISMO. Conjunto de reacciones bioqumicas que efectan
las clulas de los seres vivos para descomponer y asimilar los

alimentos
y
sustancias
que
reciben
del
exterior:
los
neurotransmisores modifican el metabolismo de las neuronas. Estos
complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a nivel
molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer,
reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y
anabolismo. Las reacciones catablicas liberan energa; un ejemplo es
la gluclisis, un proceso de degradacin de compuestos como la
glucosa, cuya reaccin resulta en la liberacin de la energa retenida
en sus enlaces qumicos. Las reacciones anablicas, en cambio,
utilizan esta energa liberada para recomponer enlaces qumicos y
construir componentes de las clulas como lo son las protenas y los
cidos nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos
acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada
uno depende del otro.
LA BIOENERGTICA. Es una ciencia que se encarga de estudiar las
transformaciones energticas en los sistemas vivos. Adems, incluye
el estudio de la energa qumica almacenada en la biomasa (conjunto
de especies vegetales y animales utilizadas como nutrientes y fuente
de energa) y los mtodos de recuperacin bajo formas distintas;
alimentos, calor y combustibles.
UNIDAD 3: CATABOLISMO, BIOSNTESIS Y METABOLISMO
CAPITULO 1: CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
EL CATABOLISMO. Es la parte del metabolismo que consiste en la
transformacin de molculas orgnicas o biomolculas complejas en
molculas sencillas y en el almacenamiento de la energa qumica
desprendida en forma de enlaces de fosfato y de molculas de ATP,
mediante la destruccin de las molculas que contienen gran
cantidad de energa en los enlaces covalentes que la forman, en
reacciones qumicas exotrmicas. El catabolismo es el proceso
inverso del anabolismo. La palabra catabolismo procede del griego
kata que significa hacia abajo.
CARBOHIDRATOS. (Del griego que significa "azcar"). Son
una clase de biomolculas. Son la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa. Otras formas son las grasas
y, en menor medida, las protenas. El trmino hidrato de carbono o
carbohidrato es poco apropiado, ya que estas molculas no son
tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de
agua, sino de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales
qumicos. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo
XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn el nmero
de tomos). De aqu el trmino "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las
mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta

frmula. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en

denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su
nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms
frecuencia la denominacin de carbohidratos. Estos carbohidratos
pueden sufrir reacciones de esterificacion, aminacin, reduccin,
oxidacin, lo cual va a dar a cada una de las estructuras una
propiedad especifica como

CAPITULO 2: BIOSNTESIS DE CARBOHIDRATOS

LA BIOSNTESIS. Es un proceso donde se producen compuestos
qumicos desde reactivos simplificadores. A diferencia de la sntesis
qumica, la biosntesis ocurre dentro de organismos vivos y es
generalmente catalizada por enzimas. Este proceso es una parte vital
del metabolismo.
Los requisitos para la biosntesis son:

Sustancias precursoras
Energa (usualmente en forma de ATP)

Los componentes a menudo requeridos incluyen:

Catalizadores (usualmente enzimas)

Equivalentes de reduccin (en forma de NADH, NADPH y otros)
CAPITULO 3: METABOLISMO DE LIPIDOS

LOS LPIDOS. Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente

por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
1.
2.

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.
CAPITULO 4: METABOLISMO DE AMINOACIDOS

El desarrollo de los contenidos de este tema persigue que los alumnos

conozcan los conceptos de recambio, vida media y valor biolgico de
las protenas en relacin al balance nitrogenado de los organismos.
El nitrgeno es el elemento ms abundante en la naturaleza, pero es
tambin uno de los ms inertes, por lo que su incorporacin a las
biomolculas requiere la reduccin enzimtica de N 2 a NH3, con un
alto costo energtico. Se calcula que por cada mol de N 2 reducido a

NH3 se gastan 16 moles de ATP, de acuerdo a la siguiente reaccin

Las protenas son los compuestos qumicos ms importantes para la
funcin celular; las protenas participan en todas las funciones
biolgicas.
Las protenas estn constituidas por aminocidos y presentan un
equilibrio dinmico permanente entre la sntesis y la degradacin, es
decir, las protenas estn en continuo recambio. As, todas las
protenas tienen un tiempo de vida determinado o vida media, que va
de das a aos. Se estima que un mamfero recambia alrededor del
5% de sus protenas cada da, con una prdida diaria de 30-40
gramos de protena endgena, an en buenas condiciones de
alimentacin.
Lo anterior implica la necesidad de un aporte diario de protenas en la
dieta para mantener el Balance Nitrogenado (BN), es decir, mantener
el equilibrio entre el N ingerido y el N eliminado.
Se estima que una dieta balanceada debe contener entre 10 a 20%
de energa como protena de alto valor biolgico (huevos, leche,
carnes)
En condiciones de ayuno o abstinencia, el organismo obtiene energa
principalmente a partir de lpidos de reserva y aminocidos, ya que el
glicgeno representa menos del 1% de reserva de energa. Los
aminocidos derivan primero de las protenas plasmticas y luego de
rganos viscerales como hgado y pncreas. Los msculos, que
representan ms del 60% de la protena corporal, son ms lentos para
aportar aminocidos.