TABLA DE CONTENIDO

Introduccin....................................................................................................................................... 2
Croquis de Estacin de Trabajo y Movimientos...................................................................3
rea de Preparacin........................................................................................................3
Cocina............................................................................................................................. 4
Area de Lavado............................................................................................................... 5
Diagramas........................................................................................................................... 6
DIAGRAMA DE FLUJO...................................................................................................6
DIAGRAMA DE RECORRIDO.........................................................................................7
Diagramas Bimanuales....................................................................................................8
Diagrama de Operaciones.............................................................................................16
Referencias....................................................................................................................... 17

INTRODUCCIN

En este proyecto se estudiar el mtodo de trabajo para el Edificio "J" la cafeteria,

con lo que ser analizado todos los procesos que se llevan a cabo dentro de dicho
edificio, principalmente para encontrar puntos de mejora y lograr optimizar los
tiempos que en el mtodo actual son poco eficaces.
Se analizara el Mtodo de Trabajo de la cafetera por medio de diagramas
utilizados para dicho estudio, como son los diagramas bimanuales, hombremquina, de flujo, de operaciones, entre otros. Realizando el anlisis crtico de el
mtodo para implementar una mejora en su mtodo.

CROQUIS DE ESTACIN DE TRABAJO Y MOVIMIENTOS

Definiciones

En la estacin de trabajo se ejecuta trabajo manual o con dispositivos

automticos.
Los movimientos se refiere a la cantidad de operaciones que se hacen en dicha
estacin de trabajo, realizadas para cumplir con una funcin especfica en la
organizacin o agrupacin.
A continuacin se mostrarn croquis de todas las estaciones de trabajo en la
cafetera:
REA DE PREPARACIN

En esta area se encuentran los refrigeradores, se almacenan aliementos secos, y

se prepara la comida, si requiere coccin esta pasar a la siguiente rea de
cocina.

COCINA

Aqu es donde estn los

hornos y la zona de coccin,
hay un muro separando el
rea de cocina con la parte
con la que interacta la
comunidad universitaria que
es la barra y la caja, estas
secciones de entrega de
alimentos y de cocina estn
operadas
por
personal
diferente, en la parte de atrs
hay cocineros y auxiliares de
cocina mientras que en la
parte
de
adelante
se
encuentran los cajeros y el
personal que se encarga de
servir la comida.

AREA DE LAVADO

Aqu llegan los platos utilizados, hay 2 reas de lavado en la cafetera, una de
ellas es para lavado de platos y bandejas, mientras que la otra tiene 2 secciones
de lavado, la primera para platos y bandejas y la segunda para instrumentos de
cocina (hoyas, sartenes, etc).

DIAGRAMAS
DIAGRAMA DE FLUJO

Inicio

Comprar ticket

Formarse para comer/desayunar

Recoger comida/desayuno

Entregar ticket

Ticket es correcto?

Comer/desayunar

Fin

DIAGRAMA DE RECORRIDO

DIAGRAMAS BIMANUALES

Es la representacin grfica de las actividades realizadas por las manos (o

extremidades) del operario indicando como se relacionan para llevar a cabo una
operacin. Lo que en un diagrama de flujo de operaciones se sealara como una
operacin, en este anlisis se descompone una de ellas en varias actividades
elementales. Su funcin es encontrar en un trabajo que sea suficientemente
repetitivo un patrn de movimientos, para que, de esta forma, se puedan
combinar, suprimir, optimizar y sobre todo, nivelar el trabajo realizado por ambas
manos.

Formato de diagrama bimanual

Mtodo:

Actual:

Propuesto:

Diagrama
Hoja No: 1
De: 1
No: 1
Objetivo: trabajo en cafetera
Actividad: servir sopa, guisado
guarnicin a un grupos de 3 personas
Lugar: cafetera de la UAM
Operario (s):
Ficha No:
Compuesto por:
Fecha:
Aprobado por:
Fecha:
Descripcin mano
izquierda
Alanzar charola

Descripcin del lugar de trabajo

Descripcin mano
derecha
Tomar charola

Tomar charola

espera

Alcanzar contenedor de
comida

Alcanzar
contenedor de
comida
Tomar contenedor
de comida

Tomar contenedor de
comida

Vaciar comida en la
charola
Soltar contenedor de
comida
Tomar charola

vaciar comida de la
charola
Soltar contenedor
de comida
Tomar charola

Mover charola

Mover charola

Colocarla sobre la barra

Soltar charola

Colocarla sobre la
barra
Soltar charola

Alcanzar cucharon

espera

Tomar cucharon

espera

Mover cucharon

espera

Poner cucharon en
charola de comida
espera

espera

Levantar cucharon

Tomar pato

Mover el cucharon hacia

el plato
Vaciar la comida en el
plato
Bajar cucharon

espera

espera
Espera

Colocar plato en la
barra
Soltar plato

Alcanzar cucharon

espera

Tomar cucharon

espera

Poner cucharon en
charola de comida
espera

espera

Levantar cucharon

Tomar pato

Mover el cucharon lacia el

plato
Vaciar la comida en el
plato
inspeccionar

espera

Bajar cucharon

Mover el plato

espera

Colocar plato en la
barra

Alcanzar plato

espera
Mover el plato

Alcanzar plato

espera
inspeccionar

Espera

Soltar plato

Alcanzar cucharon

espera

Tomar cucharon

espera

Poner cucharon en
charola de comida
espera

espera

Levantar cucharon

Tomar pato

Mover el cucharon lacia el

plato
Vaciar la comida en el
plato
inspeccionar

espera

Bajar cucharon

Mover el plato

espera
Espera

Colocar plato en la
barra
Soltar plato

Alcanzar franela

espera

Tomar franela

espera

Mover franela

espera

Limpiar barra

espera

Mover franela

espera

Soltar franela

espera

Actividad:
operacin
transporte
espera
sostenimiento
TOTAL:

Alcanzar plato

smbolo

espera
inspeccionar

actual
Izq.
24
16
7
2
49

Der.
15
9
23
2
49

propuesto
Izq.
Der.

economa
Izq. Der.

se puede notar que la proporcin de esperas en la mano izquierda son mayores

que en la derecha, y que los transportes de la mano derecha son ms que los de
la mano izquierda.

Diagrama propuesto
Para mejorar el servicio de comida se propone comprar cucharas racionado
ras para eliminar inspecciones, ya que se pierde tiempo midiendo la
cantidad de comida que se sirve, de esta manera se eliminan inspecciones.

10

Tambin se propone tener la comida cerca de la barra pues de igual manera se

pierde tiempo con los transportes.

Estudio del mtodo del trabajo

Formato de diagrama bimanual
Mtodo:

Actual:

Propuesto:

Diagrama No:
Hoja No: 1
De: 1
1
Objetivo: trabajo en cafetera
Actividad: servir sopa, guisado o guarnicin a un
grupos de 3 personas
Lugar: cafetera de la UAM
Operario (s):
Ficha No:
Compuesto por:
Fecha:
Aprobado por:
Fecha:
Descripcin mano izquierda

Descripcin del lugar de trabajo

Alanzar charola

Descripcin mano
derecha
Tomar charola

Tomar charola

espera

Alcanzar contenedor de comida

Tomar charola

Alcanzar contenedor de
comida
Tomar contenedor de
comida
vaciar comida de la
charola
Soltar contenedor de
comida
Tomar charola

Mover charola

Mover charola

Colocarla sobre la barra

Soltar charola

Colocarla sobre la
barra
Soltar charola

Alcanzar cucharon

espera

Tomar cucharon

espera

Mover cucharon

espera

Poner cucharon en charola de

comida

espera

Tomar contenedor de comida

Vaciar comida en la charola
Soltar contenedor de comida

11

espera

Alcanzar plato

Levantar cucharon

Tomar pato

Mover el cucharon hacia el plato

espera

Vaciar la comida en el plato

espera

Bajar cucharon

Mover el plato

espera
Espera

Colocar plato en la
barra
Soltar plato

Alcanzar cucharon

espera

Tomar cucharon

espera

Poner cucharon en charola de

comida
espera

espera

Levantar cucharon

Tomar pato

Mover el cucharon hacia el plato

espera

Vaciar la comida en el plato

espera

inspeccionar

inspeccionar

Bajar cucharon

Mover el plato

espera
Espera

Colocar plato en la
barra
Soltar plato

Alcanzar cucharon

espera

Tomar cucharon

espera

Poner cucharon en charola de

comida
espera

espera

Levantar cucharon

Tomar pato

Mover el cucharon lacia el plato

espera

Vaciar la comida en el plato

espera

inspeccionar

inspeccionar

Bajar cucharon

Mover el plato

espera
Espera

Colocar plato en la
barra
Soltar plato

Alcanzar franela

espera

Alcanzar plato

Alcanzar plato

12

Tomar franela

espera

Mover franela

espera

Limpiar barra

espera

Mover franela

espera

Soltar franela

espera

Actividad:
operacin
transporte
espera
sostenimiento
TOTAL:

smbolo

actual
Izq.
24
16
7
2
49

Der.
15
9
23
2
49

propuesto
Izq.
Der.
20
11
14
8
7
22
0
0
41
41

economa
Izq.
Der.
4
4
2
1
0
1
2
2
8
8

13

DIAGRAMA ACTUAL

Diagrama bimanual
Mtodo actual

Diagrama:
no. 1

Hoja:

Fecha: 01/ abril/ 15

Actividad: servir
el guisado

Resumen

Descripcin:
trabajo manual

Actividad

Descripcin:
trabajo con
herramienta

Operacin O

Sostenimient
o

Compuesto por:
equipo

Traslado

Espera D

Compuesto por:
equipo
Descripcin:
mano izquierda

Actual
Izq.

Der.

smbolo
O

Economa

Izq.

Izq.

Der.

Der.

Descripcin: mano derecha

.
Alcanza el plato
Toma el plato
Lleva al plato a
su posicin
Sostiene al plato
Sostiene al plato

Propuesto

Alcanza a la cuchara

Toma la cuchara
Se Traslada al guisado

.
.
.
.

.
.

Sostiene al plato
Sostiene al plato
Sostiene al plato

.
.
.

Sostiene al plato
Sostiene al plato
Traslada al plato

.
.
.

.
.
.
.
.

Posiciona a la cuchara
Toma la comida con la
cuchara
Se traslada al plato
Vaca la comida en el plato
Lleva a la cuchara a su lugar
de inicio
Suelta la cuchara
Se regresa a su posicin
Espera

14

Suelta el plato
Regresa a su
posicin

.
.

Espera
espera

DIAGRAMA PROPUESTO

Diagrama bimanual
Metodo:
PROPUESTO
Actividad: servir
el guisado

Diagrama:
no. 1

Hoja:

Fecha: 01/ abril/ 15

Resumen
Descripcin:
trabajo manual

Actividad

Actual

Descripcin:
trabajo con
herramienta

Operacin O

Izq.

Der.

Propuesto

Economa

Izq.

Izq.

2
5

Der.

Der.

0
1

4
Sostenimient
o

7
0

3
0
0

Compuesto por:
equipo

Traslado

Espera D

4
5

0
3

1
0
0

0
3

Compuesto por:
equipo
Descripcin:
mano izquierda

smbolo
O

Descripcin: mano derecha

.
Alcanza el plato
Toma el plato
Sostiene el plato
Sostiene al plato
Sostiene al plato

.
.
.
.

.
.
.

D
Alcanza a la cuchara
Toma la cuchara
Se Traslada al guisado
Coge el guisado con la
cuchara
Se lleva al vaciado la cuchara

15

Sostiene al plato
se traslada a
soltar el plato
Suelta el plato
Regresa a su
posicin

.
.

Se vaca la comida
Se traslada a soltar la cuchara

Suelta la cuchara
Regresa a su posicin

.
.

DIAGRAMA DE OPERACIONES

El diagrama de operaciones muestra la secuencia cronolgica de todas las

operaciones, inspecciones, tiempos permitidos y materiales que se utilizan en un
proceso de manufactura o ensamble, desde la llegada de la materia prima hasta el
empaquetado final del producto terminado. En el diagrama de operaciones se
deben incluir todas las entradas de todos los componentes y sub-ensambles al
ensamble principal.
La operacin de color verde es una operacin opcional.

16

REFERENCIAS

BIBLIOGRAFA

Oficina Internacional del Trabajo, Introduccin al Estudio del Trabajo,

Tercera Edicin, Ginebra Suiza, 1977.

Fred E. Meyers. Estudios de tiempos y movimiento, para la

manufactura gil. Ed. Pearson Educacin, Segunda Edicin, Mxico
2000.

Niebel, Benjamn, Ingeniera Industrial;

movimientos, Ed. Alfa Omega, Mexico 1990.

mtodos,

tiempos

17

Anlisis, diagramas y propuestas de mejora son de carcter informativo

y su uso se restringe para la UEA "Estudio del Mtodo del Trabajo"

18