La receta del dia.

ANTICUCHOS DE POLLO EN CASA.

Llegaba el sbado y con el la propina paterna. Lo recuerdo y me robo una sonrisa al veme
all haciendo cuentas de cada centavo en una poca en donde los centavos podan
cambiarte la vida.
Me instalaba en mi cama y me pona a contar.
- Esto va para la salida del colegio: guargueros de manjar de la noble seora y su caja de
latn, bolsa de churritos fritos al momento, algn helado de carretilla antes de que fuera
comprada por la transnacional y todo llegara a su fin.
- Esto va para las tardes con los patas del barrio: Las figuritas del lbum, un chiste de
archi, el helado del tip top, el pastel de carne de rovegno, una corbatita con miel en la
bodega.
Hasta ahi, uno podria imaginar que mas o menos estaba dentro de lo que un nio algo
tragn organizara su propina, pero no. Lo raro vendra al final.
- Y esto para las rabadillas.
Que? Las rabadillas?
Asi es.
Cada sbado, coga mi bicicleta, me iba a sper epsa de la vuelta de mi casa y me
compraba un kilo de rabadillas de pollo. Para los que no saben que es, se trata de la
espalda del pollo, de esa parte que queda luego de trocear pechugas, alas y piernas y en
la que segn el corte pueden quedar musculitos y recovecos que al menos en aquel
tiempo yo solo entenda.
Regresaba a mi casa, la sazonaba con sal y las colocaba en una sarten. No le aada
nada mas. Solo esperar que toda la grasa se vaya derritiendo lentamente, mientras iba
cocinando, casi confitando esas carnecitas que luego descubri los franceses llamaban sot
ly laisse escondidas dentro de la cavidad cercana a la entre pierna, y ese interior sabor a
higadito que tambin suele esconderse cerca. Al cabo de veinte minutos, la piel estaba
seca y crocante, las carnes jugosas y el ritual de chupar el huesito uno por uno,
confirmaba que era el habitante mas raro de la casa.
La carne pegada al hueso dicen que es la mas rica. Cada uno con sus gustos. Pero lo que
si es cierto es que la carne pegada al hueso gana mucho en jugos, gelatina, sabrosura.
Melosidad de aquellas que te anima a chuparte los dedos. Para quien nos gusta
chuparnos los dedos, claro esta.
Compramos unos filetes de encuentro de pollo sin piel. Los cortamos en cuadrados
grandes, los maceramos en aji panca licuado, chorro de vinagre, sal, pimienta, organo en
polvo, ajo molido y comino en polvo. Una hora.
los insertamos en palitos de anticucho y los doramos en la pancha, la parrilla o la sarten,
baando todo el tiempo con el macerado.
Hacemos un par de salsitas, una de rocoto licuado solo con sal, limn y cebolla china. La
otra una cremita de aji amarillo licuada con huacatay. Cocemos choclito y lo saltamos en
mantequilla.

cocemos papas amarillas, las pelamos y luego las doramos en sartn en mantequilla. Y
listo.