FUNCIONES DEL BARTENDER

La responsabilidad del Bartender vara segn el tipo de bar en el que labore.

Adems variara segn la organizacin y tipo de administracin que tenga el
local. Sin embargo, en trminos generales, se puede decir que las labores
del bartender son las siguientes:
-

Organizar el Bar o saln de Bar.

Cuidar de la limpieza y mantenimiento de estos.

Ser metodolgico y ordenado en el momento de elaboracin de

bebidas.

Supervisar la labor de los ayudantes de bar corrigindolos

tcnicamente.

Personalizar la atencin para los clientes.

Controlar y supervisar constante mente el stock de Bar y solicitar su

reposicin.

DISPOSICIN Y CUIDADO DEL BAR:

En el rea de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la

estantera o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas
adyacentes al bar (generalmente bajo el mostrador) y los equipos,
utensilios y cristalera. Todos estos elementos deben ser organizados y
cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.

ORGANIZACIN:

El Bartender debe de emplear un sistema de trabajo ya sea creado por l o

asimilado en el trabajo para mantener cada elemento del bar en forma
ordenada y que se encuentre en un lugar apropiado, as como tambin la
cantidad adecuada de los mismos. No existen dos bares iguales, por lo
tanto se debe de estudiar y analizar el sistema mas apropiado para el bar
basndose en la rotacin de sus diversos productos especial mente en los
momentos de mayor afluencia de clientes, para determinar su necesidad y
racionalizarlos.
En la organizacin se incluye sobre todo la planificacin de los tiempos:

En el ingreso de stock de productos.

Requisicin de reposicin de mercadera

Cuando se supervisa las existencias de insumos.

Al hacer inventario inicial y/o final de utensilios y cristalera, etc.

MANTENIMIENTO:

Las maquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren

de mantenimiento. Debe de haber comunicacin permanente entre el
Bartender y los tcnicos encargados, como en todo, es mejor prevenir.

LIMPIEZA:

La limpieza del interior del Bar, los estantes, la botillera, las cavas
adyacentes, el mueble de Bar, son responsabilidad del Bartender, aunque se
cuente con personal de limpieza. El Bartender debe supervisar que tanto el
exterior como el interior estn siempre limpios y ordenados.
Esta operacin debe de ser diaria antes de la apertura del establecimiento
y siempre ha de hacerse una limpieza semanal muy profunda. La limpieza,
de la botillera, cristalera y utensilios son responsabilidad directa del
Bartender.
Debe de ser diaria, y puede aprovecharse para verificar su cantidad, estado
de operacin y ordenamiento.

RELACIN CON OTROS DEPARTAMENTOS

EL BAR
QUE ES EL BAR?
Es el lugar o ambiente donde se sirven o expenden bebidas puras o
combinadas, de contenido alcohlico o no, y se caracteriza por ser un
centro de esparcimiento y eminentemente social.
Una definicin ms coherente seria: es el lugar y7o establecimiento
destinado al expendio o servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas
pudiendo ser con fines domsticos (bar familiar) o fines lucrativos (bar
profesional)

ORIGENES.Proviene del vocablo ingles BARRIER que significa barrera o barra. La

informacin escrita mas antigua data del ao 1806 cuando apareci en una
revista americana, donde se refieren a las tabernas o salones
norteamericanos y donde destacan tinos muebles protectores, para separar
la zona de venta de bebidas del resto del local, ya que ante la ingestin
excesiva de alcohol se producan conflictos o grescas entre los concurrentes
vindose en la obligacin de proteger los productos que comercializaban y
es donde se estima el origen del bar americano.
Segn escriben unos historiadores dicen que el bar tuvo su origen en la
pennsula del Yucatn (Mxico) conocindose como taberna lugar donde
aplacaban su sed los antiguos marineros ingleses y mas al norte de Amrica
EEUU. los colonizadores irlandeses las denominaban fondas donde
alcanzaron su mayor desarroll as como su perfeccionamiento. Aunque en

Francia exactamente durante la segunda guerra mundial se hicieron mas

comerciales denominndose cafs.

TIPOS DE BAR
EL BAR FAMILIAR
Es aquel que se ubica en una casa y oficina, que tiene fines sociales y de
camareria, donde se ofrecen bebidas con un criterio preestablecido a
decisin del anfitrin, y puede tener entre 15 y 20 botellas de bebidas
alcohlicas, as como insumos de bar, el servicio ser personalizado y
generalmente informal, puede ser manejado por un aficionado a la
coctelera. Los principales insumos son:

VINOS FORTIFICADOS

Vino blanco,tinto , vino gasificado, vino oporto, vermouth rojo, blanco y dry,
campari bitter.

AGUARDIENTES

Ginebra, vodka, brandy y/o cognac, ron blanco, dorado, y negro, whishy
escoses, whiskeys y de malta, piscos puro y aromtico, tequila blanco y
rubio.

CORDIALES

Licor de triple sec o curacao, crema de cacao marrn y blanco crema o licor
de caf, crema y leche de coco, crema de menta verde y blanca, curacao
azul y rojo.

ENDULZANTES ( SYRUPS)

Jarabe de goma y granadina.

EL BAR PROFESIONAL
Es el que se ubica en un ambiente o establecimiento de servicios con fines
estrictamente comerciales donde se ofrecen una serie de alternativas,
segn los requerimientos del husped o cliente y que debe tener un
promedio de 150 a 200 botellas de aguardientes, aperitivos, licores, vinos,
y cerveza y debe estar provedo de cristalera, utensilios y equipos que
permitan una fluida y optima atencin al cliente y debe estar dirigido por
un bartender profesional. Los principales insumos son:

VINOS FORTIFICADOS

Vermouth rojo, vermouth blanco, vermouth seco, campari bitter, vinos

blancos, tintos y espumosos.

AGUARDIENTES

Ginebra, vodka, vodka cramberry, cognac y brandy, ron blanco, rubio,

negro, whisky escoses, americano y de malta, piscos varios, tequila blanco
y dorado.

CREMAS Y/O CORDIALES

Advokaat, amaretto, anisette, apricot brandy, benedictine, cherry brandy,

cointreau, triple sec, cuaracao verde, rojo, azul, blanco, crema de menta
verde, y menta blanca, crema de cacao roja y blanca, crema de banana,
crema de vainilla de Madagascar, crema de mandarina, crema de guinda,
crema de cassis, drambuie, frangelico, galliano, garnad marnier cordon rojo,
licor de caf, marrasquino o liquor, peachtree, strega.

TIPOS DE SERVICIO EN BARES

Servicio de Bar Ingles.- se aplica en establecimientos muy

formales, donde las normas de etiqueta y protocolo determinen que
la atencin de bebidas se realizara en el coctail lounge o en el saln
principal, nunca directamente en la barra.

Servicio de Bar Americano.- Es la modalidad que predomina en los

bares, y se caracteriza por brindar atencin en la barra mediante
butacas adems del servicio al saln y es informal.

LOS BARES PROFESIONALES

Bar de hotel de cinco estrellas.-requieren bartenders de alto nivel

profesional, debido al tipo de huspedes o clientes que concurren,
ofrecen un servicio elegante, con gran variedad de bebidas del
mundo y con una carta de coctelera nacional e incluyendo las ultimas
tendencias del consumo.

Bar restaurant.- como se deduce es un establecimiento que tiene

como producto principal a la comida y se complementa con bebidas,
de las cuales se destacan los ccteles por su funcin o propiedades

(aperitivos, digestivos), tambin se sirven una gran variedad de vinos

(maridaje).

Cocktail bar.- los ccteles son los productos principales de venta y

los concurrentes saben apreciarlos, se distingue por ofrecer una gran
variedad de bebidas internacionales de diversas marcas y con una
coctelera y servicio sofisticado que se pueden acompaar con
snacks.

Discoteca bar.- el servicio debe ser rpido y efectivo para satisfacer

la gran demanda, no se exige una gran variedad de productos y la
coctelera se orienta a las bebidas refrescantes.

Caf bar.- tiene origen Americano y aparecieron como una

alternativa de los restaurantes 5 tenedores, ofreciendo comidas tipo
gourmet, pero de mayor acceso econmico. La clientela es variada y
permite establecer una buena relacin bartender cliente.

Pub.- proviene del termino public house y hacen referencia a las

casas de acceso publico de origen ingles, donde se sirven una gran
variedad de bebidas, con un servicio informal no muy exigente. En
nuestro medio estn asociados con el criterio de exhibir video
musicales.

Open bar.- es la modalidad que se utilice en eventos en forma

provisional con barras o mostradores desmontables, donde se sirven
bebidas preestablecidas muy elementales y de servicio rpido, es
aquel que se utiliza para coffee break en conferencias, convenciones,
etc.

Beach /pool bar

Nigth club

Bar de club

Tascas.- vino o ccteles a base de este acompaado con embutidos

ahumados.

Taberna.- especializados en cerveza

Bar de banquetes

Bar de room service

SEGMENTACIN DE MERCADO POR PBLICO

POR EDAD

AREAS RELACIONADAS CON EL BAR DE UN HOTEL DE 5 ESTRELLAS

ORGANIZACIN DE UN BAR

EQUIVALENCIAS
La coctelera es una arte pero tambin una suerte de ciencia exacta, aqu no
hay dosis aproximada sino atenta composicin de licores, zumos,
destilados y aromas exticos que tienen la rara virtud de armonizar entre si.
1 gota
Pizca

medida mnima en insumos de sabor fuerte

1/6 cucharadita

1 cucharadita
60 gotas
1/16 onza
= 0.5 centilitros
1 cucharada
Golpe (dash)
1 onza
1/8 de taza

3 cucharaditas

= 08 centilitros
= 6 pizcas
= onza

= 1/3 cucharada

= 1.5 centilitros

entre onza y onza

6 cucharaditas

= 2 cucharadas

1 onza fluida

medida bsica en coctelera

Centilitro

2 cucharaditas

= 2.5 centilitros

= 2/3 de cucharada

1 jigger
mililitros

8.5 cucharaditas

1 gil

4 jigger (medida inglesa de whisky)

1 pony

40 centilitros

1 choro

10 dashes

1 taza

16 cucharadas

1 vaso le licor

= 1 onza

= 4 centilitros

1 centilitro
= 8 onzas

= 22.4 centilitros = 4 tazas

2 centilitros

1 vaso de cctel 6 centilitros

1 botella de 0.7 litros
1 damajuana

12 ccteles 35 vasos de licor

5 botellas 3750 mililitros

EL BAR (bebidas bsicas para un bar casero)

APERITIVOS
-

vermuth extra dry

vermuth tinto

vermuth rosso

campari

amargo de angostura

oporto

jerez

AGUARDIENTES

= 4.5

Pisco puro

Ron blanco

Ron rubio

Gin

Vodka

Whisky scotch

Whiskey bourbon

LICORES
-

Crema de menta

Crema de cacao

Anis dulce

Curacao triple sec

Cuaracao azul

Licor de caf

Kahlua

Baileys

OPCIONAL
-

Tequila

Brandy

Fernet

Peachtree

Amaretto

Crema de coco

INSUMOS COMPLEMENTARIOS

Jugo de naranja

Jugo de pia

Jugo de tomate

Limones verdes

Leche evaporada

Cerezas rojas

Agua de mesa gasificada

Gaseosas

Agua tnica

Canela molida

Huevos

Azcar

Jarabe de goma

Jarabe de granadina

Salsa de tabasco

Salsa inglesa

Aceitunas de cctel

Fruta de estacin

Miel de abeja

Condimentos y especies

Hielo

ELEMENTOS DECORATIVOS
-

Sorbetes de colores

Mondadientes

Servilletas

Posavasos

DIFERENCIAS ENTRE EL ALCOHOL Y EL LICOR

En qumica se denomina alcohol (del rabe al-khwl , o al-ghawl

, "el espritu", "toda sustancia pulverizada", "lquido destilado") (ver
origen del trmino en la desambiguacin) a aquellos hidrocarburos
saturados, o alcanos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en
sustitucin de un tomo de hidrgeno enlazado de forma covalente.

Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios, o terciarios, en funcin

del nmero de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono
al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.

A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comnmente a una

Bebida alcohlica, que presenta etanol.

Un licor es una bebida alcohlica dulce, a menudo con sabor a frutas,

hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Histricamente,
derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por
monjes, como los Benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde
el siglo XIII.

Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o

flores, en agua o alcohol, y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por
destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y bebida
alcohlica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas
bebidas alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo
las bebidas alcohlicas con sabor no son preparadas por infusin. El
contenido de alcohol no es una caracterstica distintiva, la mayora de los
licores tienen menos grados alcohlicos que las bebidas alcohlicas, pero
algunos licores pueden tener hasta 55 grados (absenta, por ejemplo).

Los licores pueden tomarse solos, durante o despus del postre, o

pueden ser usados en cocktails o en la cocina.

MISE EN PLACE
Este termino de origen francs significa colocar en su sitio, es decir
organizar los procedimientos previos antes de iniciar el servicio de bebidas.
Puesta en su lugar significa poner a punto el bar parta el trabajo.
Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan
antes de abrir el bar.
Estas actividades incluyen desde la limpieza reposo y lavado de utensilios,
equipos y cristalera, hasta la misma barra, sub. barra, etc. Su orden y
decoracin para su turno correspondiente.

Pasos a seguir en el Mise en Place

Determinar que ccteles o bebidas se van a servir

Provase de hielo en cantidad suficiente para cubrir ampliamente su

servicio

Determine que tipo de cristalera va a usar

Prepare las decoraciones con una o dos horas antes y consrvelas en

el refrigerador

Los zumos de frutas deben ser los ms frescos posibles.

Verifique los utensilios que va a requerir.

Al momento de la preparacin disponga ordenadamente todo lo que

va a utilizar para que no tenga que estar corriendo de un lugar a otro
tras los insumos

REALIZACIN DE LA MISE -EN -PLACE DEL BAR

Consiste en la preparacin de todo lo necesario para el desarrollo de un
posterior servicio en el bar.

Su ejecucin implica lo siguiente:

Limpieza del rea fsica del bar.
Que hacer?

Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un pao hmedo

apropiado para la ocasin.

Limpiar el piso, zafacn y otros.

Establecimiento: del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles,

condimentos (sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de
angostura, apio).

Realizar pedido al almacn.

Esto se hace a travs de formularios diseados para tal fin.

Ver ejemplos en las pginas siguientes.

Recibir y ubicar lo solicitado.

Una vez recibido el material y dems mercancas solicitadas, se procede a
colocar una de stas en su lugar correspondiente, as por ejemplo.

Bebidas: en la tramera o exhibidor con las etiquetas de frente.

Copas y Vasos: sobre la estacin de servicio

Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas.

Para el pulido emplearemos una jarra metlica o de loza con agua muy caliente
aplicando los bordes de las copas en los de la jarra para que se impregne con
el vapor que desprende. Tambin utilizaremos un pao de hilo para que no
deje pelusa.
Requisiciones.Son documentos (formatos, utilizados en el bar para solicitar al almacn las
reposiciones de los insumos y estos pueden ser los siguientes:
-

pedido de bebidas

pedido de comestibles

pedido de frescos

pedido de suministros varios.

PEDIDO DE SUMINISTROS VARIOS

( EXCEPTUANDO COMESTIBLES y BEBIDAS)
DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR
2001
Cantidad Tarjeta
pedida
No.

1
1

DETALLES

Caja Vasos
Plsticos
Fardo
Removedores

1
Fardo Servilletas
1

Fardo Sorbetes

Pedido por:

Entregado por:

05 de julio de
Costo
Cantidad
Unidad
entregada Precio Importe
10
onz.

Peq.
Fardo
Fardo

Recibido por:

Dpto.
Costos

REQUISICIN DIARIA DE BEBIDA

DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR
2001

05 de julio de
Costo

Existencias

Par
Cantidad
Cantidad
DETALLE Tamao
Stock. Pedida
entregada

Botella
Brugal
Blanco

Botella
Chivas
Regal

1/1

Botella
Vodka
Absolut

1/1

Botella
Gin
Tanqueray

1/1

Entregado por:

1/2

Por
Total
unidad

Control de
costos

Recibido por:

PEDIDO DE COMIDA AL ALMACN

DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR
2001
Cantidad
Tarjeta
Pedida

DETALLE

Jugo de tomate

05 de julio de

Unidad Cantidad Costo

Latas

Pedido por:

Entregado por:

Recibido por:

Dpto.
Costos

* Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoracin: en el

refrigerador.
1.3) Abastecer de hielo los depsitos:

Carritos

Neveras

Dispensadores

1.4) Elaborar jugos y jarabe de azcar.

Se debe elaborar jugos de limn, pia, naranja, meln, chinola, etc y un jarabe
a base de agua caliente y azcar.
Nota: El procedimiento para su preparacin ser explicado/ demostrado por el
Facilitador.

Realizar limpieza durante el servicio

Qu hacer?

Secar la barra constantemente.

Cambiar ceniceros y servilletas (de papel).

Limpiar peridicamente el refrigerador.

Lavar la cristalera (si aplica).

Realizar limpieza al cierre del bar

Qu hacer? Limpiar y/o lavar:

El refrigerador o botellero.

La mquina dispensadora.

Las botellas de bebidas en servicio.

Los vasos, licuadoras, ceniceros, ccteles, porta sorbete, etc.

Estacin de servicios y el mueble de servicio.

El fregadero (si aplica)

Limpiar el zafacn.

El piso y la barra.

Realizar limpieza semanal. Es conocida tambin como limpieza general

o profunda.
Que hacer?
Retirar todos los equipos para su total limpieza de manera individual, ejemplo,
un botellero es desconectado y retirado de su rea de ubicacin; se somete a
limpieza y posible reparacin.
Nota.- Esto mismo debe hacerse con los dems equipos y materiales de
servicio.

Tenga a mano sorbetes servilletas y posavasos

LA ESTACION CENTRAL
Es un lugar apropiado destinado a facilitar el trabajo de preparacin al
bartender, es un pequeo espacio, de aproximadamente un metro cuadrado
de extensin es donde se colocaran los goteros, condimentos, portacajillas,
removedores, mondadientes y dems elementos que faciliten su tarea al
bartender.

DISTRIBUCION INTERNA DEL BAR- SUB BARRA

Atendiendo a la complejidad de propsitos y servicios que prestan los bares,
merece especial atencin su instalacin equipamiento interno.
Afortunadamente, casi todos los bares tienen una similar estructura interna:
Los mismos accesorios, compartimientos, cavas para vinos, estantes para
bebidas, productos enlatados, refrigeradoras, maquinas para enfriar
refrescos y copas, estantes apropiados para cristalera, amplios depsitos
para hielo grifos y purificadores para agua calentadores para copas, sifones,
tomacorrientes, estratgicamente ubicados, colgadores para secadores
pozos para botellas de uso frecuente, estantes de exhibicin de botellas; y
sobre todo espacio para que al menos dos personas se puedan desplazar
con facilidad a la hora de mayor afluencia de publico.
El profesional de la coctelera debe conocer ampliamente el sistema
operativo de las diferentes unidades del bar.
Es muy grande el numero de accesorios que un bar puede contener por ello
es importante que el bartender se mantenga constantemente al da de las
constantes mejoras que la tecnologa pone en la actualidad a nuestra
disposicin.

UTENSILIOS DEL BAR PROFESIONAL

Aqu tenemos un breve recopilatorio en el presentamos los utensilios
mnimos necesarios para poder desarrollar nuestras habilidades como
Bartender Profesional.

1.- La Coctelera o shaker: Es fundamental para mezclar los ingredientes,

sobre todo para ccteles que contengan huevo, fruta, nata o azcar. El
shaker es una botella de plata, vidrio o acero inoxidable que se abre por la
mitad; la parte inferior es parecida a un vaso grande. Algunos modelos
llevan el colador incorporado, pero, en general, no son aconsejables porque
los pequeos orificios se obturan fcilmente con los residuos de los zumos
de los agrios o la pulpa de la fruta.
Esta puede ser bsicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo o tres Cuerpos.- Consiste en un contenedor,

que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad
aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las
bebidas y un pico que se usa para servir.

La coctelera americana o Boston.- Consiste de dos vasos de igual tamao,

donde se echa el lquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es
generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

COMO USAR LA COCTELERA

No
llenarla
ms
de
2/3
de
su
capacidad.
Agarrarla con las 2 manos: con la derecha sujetando el tapn superior, con la
izquierda la tapa inferior y el cuerpo. No levantarla ms arriba del hombro.
Agitarla con movimientos enrgicos de delante hacia atrs con un poco de
vaivn, haciendo pequeas pausas de un segundo, hasta que se note el
recipiente fro y el hielo suene sordo.
2.- Mezclador o mixing glass:
Es un recipiente de cristal de gran tamao; se usa para bebidas que no deben
ser agitadas, sino mezcladas y enfriadas nada ms. Tambin se le suele llamar
vaso de composicin o mixing glass y algunas veces est graduado. Tambin
puede usarse para ello la parte inferior de la coctelera en caso de que no se
disponga de ste.

3.- Colador de Gusanillo o Strainer:

Tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente
diseado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso.
El resorte alrededor de su borde tiene como funcin la de no dejar pasar los
cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar
el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metlico pequeo, segn el
tamao del vaso mezclador. Es muy til sobretodo si de dispone de una
coctelera sin colador incorporado ya que a casi nadie le gusta sentir la pulpa de
la fruta y mejora la vista del cctel.

4.- Cucharilla de bar o Cuchara mezcladora:

Es el accesorio que acompaa al vaso mezclador o mixing glass. Se trata de
una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que
termina en un pequeo piln que puede usarse para macerar o machacar
determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por
cualquier cuchara de mango largo. En general una cucharilla de bar tiene una
capacidad de 5 cc. Tambin es muy til para realizar ccteles como la sangra
ya que permite remover de una manera muy sencilla e higinica.

5.- Vaso medidor o dosificador: Es un vaso graduado que sirve para

dosificar la cantidad de lquido que se ha de mezclar. Se encuentra con
facilidad en los establecimientos de artculos para el hogar. Se trata, sin
embargo, de un utensilio que debe estar escondido, pues un buen Bartender
tiene que saber preparar una mezcla perfecta dosificando a ojo los
ingredientes.

6.- Mondador: Sirve para preparar decorados con la cscara fileteada de la

naranja o el limn, evitando cortar tambin la parte blanca de la fruta, de
difcil digestin.

7.- Sacacorchos: Slido y de fcil empleo, suele llevar incorporado un

cuchillito para cortar las cpsulas de las botellas; las espirales se
encuentran distanciadas y son amplias para que no se rompan los tapones.
Es muy interesante pues se puede maravillar a nuestros invitados
mostrndoles el ritual de apertura de las botellas, adems de ser uno de los
utensilios de trabajo ms importantes de un camarero.

8.- Rallador: En general se necesita un mnimo de dos ralladores: uno para

los agrios y otro para la nuez moscada y dems ingredientes slidos. Esto
ayudar a trabajar con mayor limpieza y elegancia pues no sern mezclados
los dispares aromas de los ingredientes ya nombrados.

9.- Hielera o cubo para hielo: Recipiente de plata, cristal o acero

inoxidable; algunos son de plstico isotrmico. Son indispensables las
pinzas o la cucharilla dentada para coger los cubitos de hielo. Sin ella
resulta muy difcil poder trabajar con rapidez y efectividad. Muy importantes

y a ser posible ajustar a la capacidad ms o menos requerida para la

ocasin.

10.- Cuchillo: Tiene que estar bien afilado, quiz de sierra y acabar en
doble punta para poder pinchar los pedacitos de los agrios. Este tipo de
cuchillos va muy bien pues ayuda a no tener que manipular en exceso los
pedacitos de los agrios e incluso evita el tener las manos pringosas (cosa
que refuerza la imagen del que prepara los ccteles).

11.- Adems no hay que olvidarse de otros utensilios de menor

envergadura pero tambin muy tiles como
- Abrelatas: para las bebidas, los zumos de fruta y la leche
condensada.
- Exprimidor: para los ctricos, que puede ser elctrico, pero sin
discusin es preferible manual.
- Pinza: para los tapones de cava.

- Tenedor: a juego con las cucharas y cucharillas, por razones

puramente estticas. Puede tener dos o tres pas, nunca cuatro.
- Triturador de hielo elctrico o manual: sin olvidar el
schotchmist para el hielo en nieve.
- Azucareras de distintos tipos.
- Goteros: para dar un toque de color a nuestros ccteles ms
coloridos.
- Posavasos: a poder ser de cartn para que absorban mejor las
pequeas gotas que puedan estropear nuestros muebles.

12.-Shaker-Mat: Est diseado para drenar la zona cocktail shakers.

13.-Bar Mat:
Este Mat se utiliza para drenar los utensilios de servicio como
tambin la cristalera.

14.- Pour Spouts:

Sirve para dosificar la cantidad de licor servido. Es como un tapn con un tubo
hueco y arqueado de unos 5cm de largo por el que sale el licor con una medida
ya establecida por el fabricante.

15.-Muddler o Mortero:
Es un utensilio del bar que se utiliza para machacar o triturar
ingredientes naturales tales como frutas o especias.

16.- Jigger:
Sirve para medir las cantidades de los diferentes ingredientes lquidos
que se va a mezclar para la preparacin de una bebida. Medida americana
para licores, equivalente a una onza y media (1 1/2).

17.- Condiment Holder:

Sirven para poner las frutas preparadas para decorar los cocteles as como
tambin las especias.

18.- Speed Opener:

Sirve para abrir rpidamente las botellas, ms conocido como destapador, es
muy til y de fcil manejo.

19.-Lighter leash:
El Encendedor Leash Original est diseado para mantener un tamao
estndar a su cinturn, bolsillo, falda o la cartera y le da a su usuario un
acceso rpido a una fuente luminosa el Encendedor Leash es divertido y muy
prctico.

20.-Floor Mat:
Es una estructura de goma ergonmica creada para evitar el estrs en los
pies y tambin sirve para evitar roturas de botellas cuando se realizan
movimientos de flair y existen cadas.

21.-Bar keeper:
Estos Jugo Pourers son los ms exticos en el mercado. Moldeados en un
ngulo que es perfecto para V Pouring. El contenedor tiene 1 litro de lquido, y
tiene marcas de 0,25, 0,50, 0,75 en el lado lateral.

22. - Speed Rail:

Esta hecho de acero inoxidable es para facilitar la rotacin de botellas durante
la elaboracin de bebidas mas conocido como riel de velocidad. Disponible en 3
tamaos, 22, 32 y 42 pulgadas.

23.-Slotted Ice Scoop:

Conocido como pala para hielo diseado para escurrir el hielo y reducir el
exceso de agua en los cocteles. Esta hecho de plstico muy duro y resiste
cadas, tambin estn hechos en acero inoxidable y en policarbonato.

24.-Pinzas Para Hielo:

Utensilio para la manipulacin de hielo su manipulacin se debe de realizar con
cuidado

25.-Pinza Para Fruta:

Utensilio para la manipulacin de fruta y decoraciones con elementos
naturales, se utiliza en la preparacin de cocteles en la parte decorativa, son
ms pequeas que la pinza para hielo.

26.-Tabla de Picar:
Es importante tener una tabla para poder picar, tallar, cortar la fruta ya sea
para hacer decoraciones o para utilizarla como ingrediente de cocteles, estas
tablas estn hechas de silicona dura que evita que se desarrollen micro
organismos y se recomienda que la tabla de picar de Bar no sea utilizada en
otras reas para evitar la contaminacin cruzada, existe un diseo flexible que
es de silicona y plstico especial.

27.-Bar Caddies.Es un organizador de bar que se utiliza en los bares profesionales para
establecer un orden con los elementos que sirven para presentar una bebida
como son: Servilletas de coctel, mondadientes, sorbetes, stirs, etc.

28.-Glass Rimmer:
Se utiliza para hacer todo tipo de crustas ya sea con sal o azucares de colores
con fines decorativos en cocteles short drink u Long drink
Es de material plstico negro y tambin lo hay en acero inoxidable.

29.-Sifon Seltz:
Es un sifn que funciona a base de gas carbnico que se utiliza en bares muy
especializados y solo se usa con agua de mesa (agua desmineralizada) y es
recargable.

CONSEJOS Y TRUCOS
Como encender tragos (flamear)
Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si
insiste, pre-caliente el vaso sobre una llama suave, vace la mayor parte del
licor y caliente una cuchara. Pre-caliente slo una cucharada de licor sobre la
llama y djela que prenda fuego. Vace el lquido encendido en el vaso donde
est el licor restante. Tenga cuidado!
Enfriar el vaso
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple
es colocar el vaso en la heladera o refrigeradora un par de horas antes de
usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo
antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas
antes de servir el trago.
Bordes con azcar o sal
Mojar el borde de un vaso previamente fro con un limn o con el jugo de la
fruta que se est utilizando para la preparacin y pselo con suavidad sobre un
puado de sal o azcar.
Apariencia escarchada

Con hielo, sumerja el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de

media hora. Esto le dar una apariencia escarchada a toda la superficie.
Tragos coloridos
En tragos preparados
interesante si se echa
invertida. Empezar por
combinan sin mezclarse

con licores de colores vivos, se logra un efecto

cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara
el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se
logrndose un efecto "batik".

Para seleccionar las copas

Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus
equivalentes aproximados son:
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso
Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzn, tuerza la cscara de
la fruta sobre el trago y djela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para
que deje su sabor en el vaso.
Para preparar bebidas con hielo
Aunque la mayora de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo,
tambin es posible utilizar slo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de
las preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua
Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua
del grifo puede opacar la preparacin y variarle el sabor.
Para preparar bebidas con Vodka
Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente fro. Por esa
razn, antes de servirlo, usted deber colocar la botella en el congelador con
bastante anticipacin.
Para preparar bebidas con clara de huevo
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Para mezclar una bebida
Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos.

Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas
hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan
usando una coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego
agregue los dems ingredientes. Ponga la tapa, ajstela y agite el vaso varias
veces. Antes de abrir la tapa, dle unos golpecitos para que el lquido
acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vace la mezcla
en el vaso que la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeo. Este consta de una tapa metlica
que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa
puede servir.
Para servir una bebida
Si est preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los
vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno. Repita el proceso
hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal
dentro del vaso antes de verter el lquido. Esta absorber el calor y el vaso no
se romper.
Para servir un Pousse-caf
Para servir cremas o licores, siempre coloque los ms pesados en el fondo del
vaso, y contine con los dems de acuerdo con su densidad y espesor. Para
hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cncava hacia
abajo, y vace el licor suavemente para que resbale por la superficie de la
cuchara.
Si tiene ms tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigrelos
aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarn su
propio lugar.
Para abrir una botella de vino
Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que est alrededor del cuello de la
botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del
sacacorchos en el centro del corcho y dle vuelta hasta que est lo ms
profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de
etiqueta muy comn de que el anfitrin pruebe el vino antes de servrselo a
sus invitados.
Para abrir una botella de Champagne
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella
dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva
cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho.

Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, dle vuelta a la
botella hasta que sienta que el corcho est cediendo. Con mucho cuidado,
saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champagne, trate de
que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el
ambiente festivo, es seal de que se estn escapando gran cantidad de
preciosas burbujas.
Para limpiar la cristalera
No importa qu tipo de vasos o cristalera utilice, siempre debe asegurarse de
que estn impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, djelos secar al
aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.
Tambin puede secarlos con una toalla y pulirlos despus con otra bien seca.
Lave los vasos inmediatamente despus de utilizarlos. Si no le es posible,
enjuguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las
bebidas.
Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o
romper. Pero si usted lo hace, seprelos poniendo la parte de abajo del vaso en
agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fra. El de abajo se
expander
y
el
superior
saldr
con
mucha
ms
facilidad.
Aderezos para tus ccteles: Son muchos los ccteles que necesitan el toque
extra de una aceituna o de la rodaja de una determinada fruta. Adems de ser
algo ya tradicional, representan tambin un punto ms de sabor. Estos son los
aderezos que necesitars, antes o despus para tus ccteles. Recuerda que,
sobre todo cuando se trata de frutas, mientras ms frescas sean mejor sern
sus
resultados.
Aceitunas: verdes para los Martinis. Antes de aadirlas al trago, procure que
hayan perdido el agua de las latas donde han de ser conservadas.
Frutas Ctricas: En tu lista debe ocupar el primer puesto el limn. Sus rodajas
forman parte indispensable de muchos ccteles. Despus conserva tambin
limas
y
naranjas.
Procure
cortas
las
rodajas
muy
delgadas.
Cerezas: Aunque no son indispensables, hay mucha gente que le gusta el
toque de una cereza en su bebida. Por lo general, se trata de un detalle ms
decorativo que otra cosa.

EQUIPOS DEL BAR PROFESIONAL

MAQUINA PARA FABRICAR HIELO

Caractersticas:

Estructura de acero inoxidable.

Capacidad de produccin en 24 horas:

-22 kg.

Capacidad del contenedor de 16 kg.

Hielo hueco.

Motor de alto rendimiento.

Enfriado por agua.

220 voltios 60 hz, 310 watts.

Dimensiones: L 40 cm, A 67 cm, P 46

cm.

Notas:

MAQUINA DE CAF EXPRESSO

Caractersticas:

Semiautomtica de 02
grupos.

Bastidor de acero y
tecno polmeros anti raya.

Estructura de acero inox.

Dosificacin manual de

caf, servicios: 02 Salidas

de vapor, 01 Salida de
agua Caliente.

Manmetro de control de presin de caldera.

Grupo de bronce termo compensado.

Cambiadores de calor independientes.

Auto nivel electrnico.

220 voltios 60 hz.

Notas:

MAQUINA DE CAF EXPRESSO AUTOMATICA

Caractersticas:

Dosificacin automtica y programable del caf.

Carga de agua automtica.

Dotaciones: 02 erogadores de vapor, 01 erogador de agua caliente.

Caldero con capacidad de 22 litros.

Estructura de acero.

Carrocera en acero.

Manmetro de control de presin de caldera.

Manmetro de control de presin de bomba.

Grupo de bronce termo compensado.

220 voltios 60 hz.

Notas:

MAQUINA DE CAF EXPRESSO SUPER AUTOMATICA

Caractersticas:

Dosificacin programable de la cantidad del caf.

Estructura de acero.

Carcasa en tecno polmeros anti raya.

Servicios: 01 salida de vapor/agua.

Reservorio de agua incorporado no necesita conexin a la red hdrica.

Moledor incorporado.

Tolva para granos de caf con capacidad de 250 gr.

Regulacin de la cantidad de caf a moler.

Capacidad de produccin 200 caf por da.

Notas:

MEZCLADORA ELECTRICA (drink mixers)

Caractersticas:

Notas:

2 ejes para mezclar de calidad comercial

2 vasos en acero inoxidable

2 velocidades en cada motor

2 espacios para mezclar

LICUADORA ELCTRICA (blender)

Caractersticas:

Accin-Wave sistema de
mezcla continuamente tira
hacia abajo en las cuchillas
de buenos resultados.
Suave luz azul se ilumina
suavemente su contador.
5 velocidades touchpad
controles de iluminacin.
Resistente a los araazos
acrlico Shell mantiene su
brillo.
800 vatios de potencia
pico.

Notas:

Caractersticas:

Caractersticas:

Accin-Wave sistema de
mezcla continuamente tira hacia
abajo en las cuchillas de buenos
resultados.
2 cuchillas de Acero inoxidable
Frasco de vidrio de 48 oz.
Motor de 500 watts

Accin-Wave sistema
continuamente por las
fuerzas de mezcla en las
hojas de resultados sin
tropiezos.

Mezclas de 16 oz. Daiquiri

en slo 20 segundos.

Potente motor 1 / 2 HP de
fuerza.

Alta y baja y de encendido /

apagado / pulso, se
alternan interruptores, son

de fcil acceso y control.

Tapn del depsito extrable.

32 oz. contenedor de acero inoxidable.

4 cuchillas de acero inoxidable.

pies de goma Sure Grip.

Notas:

FREZZER (CONGELADORA)
Caractersticas:

De aspecto exterior mejorado.

Zonas Hard y Soft Freeze.
Posee aproximadamente 117 libras de Alimentos congelados.
Caracterstica de fcil congelamiento de productos.
Canasta extrable.

luz indicadora potente.

Resistente a la corrosin interior de aluminio anodizado.
Termostato ajustable.
Dimensiones: Profundidad 24.63, Altura 33.5,
Ancho 24,97.

Notas:

CRISTALERIA DEL BAR FAMILIAR

Nuestro pequeo bar del hogar, si queremos que est preparado

ante cualquier circunstancias debe estar provisto, adems de los
utensilios que hemos nombrado en el apartado referente a ellos, de una
serie de vasos. Estos vasos, distintos por su forma y sus dimensiones,
nos permitirn presentar a nuestros invitados y degustar de la forma
ms indicada las bebidas que preparemos.
En determinados casos, si tenemos previsto realizar un cctel en casa o
para cualquier evento en especial y lo tenemos programado, sera
interesante introducir los vasos en el congelador varias horas antes del
evento para que el cctel est fro.
Tanto en casa como en el bar, cada bebida requiere su vaso. Un cctel
bebido en un vaso no adecuado pasara inadvertido.
Los vasos, adems deben ser incoloros, transparentes y sin tallados
(exceptuando los pies de las copas), para permitir observar el color y la
composicin de la bebida que, ante todo, tiene que entrar por los ojos.
A pesar de todo esto, no existen reglas fijas para el uso de los vasos;
puede dar vuelo a su fantasa siempre que tenga en cuenta el buen
gusto y el ambiente. Ahora vamos a ver qu tipos de vasos son los
indispensables para poder servir de forma correcta cada cctel:

1.- Copa cctel.

La clsica copa de cctel, llamada tambin de Martini, es una copita de
forma triangular, similar a un cono invertido, que se encuentra en dos
dimensiones distintas: la clsica y la doble.
2.- Copa clsica de cava.
En la actualidad esta copa no se emplea ya para el cava o el
champaa y sus combinados, sino para vinos aromticos o dulces,
aunque tambin est muy indicada para ccteles de agrios.
3.- Copa globo.
Clsica copa de coac o brandy, tambin llamada balloon; tiene
forma de cliz panzudo y al contacto con el calor de la mano permite
apreciar el aroma de la bebida.
4.- Copa de licor.
Se trata de una copa pequea, con pie corto, que resulta la ms
adecuada para los licores dulces o secos.
5.- Copa de pousse-caf.
Indicado para ccteles a base de caf preparados en estratos
(famossimo es el Irish coffee) de forma que los componentes no se
mezclen entre s.
6.- Copa de vino.
Tiene la clsica forma de tulipn; pie alto y sin tallado. Permite
apreciar plenamente el bouquet de los vinos blancos y tintos.
7.- Copa de vinos especiales.
En esta copa se sirven los vinos dulces de tipo oporto, marsala,
verm dulce y vinos de postre en general.
8.- Flauta.
Cliz de forma estrecha y alargada, con pie alto. Sirve para
degustar los cava secos y los ccteles a base de cava.
9.- Old fashioned.

Copa de forma panzuda; est indicada para bebidas elaboradas o

ccteles con decoraciones de fruta, cubitos de hielo, soda, etc.
10.- Vaso alto o de long drink.
Vaso alto, recto y liso que tambin recibe los nombres de tumbler
o highball. Existen en distintas medidas; en el vaso mediano (un poco
ms bajo y ms ancho) se suelen servir los long drinks.
11.- Vaso ancho o de whisky.
Puede ser cnico o cuadrangular (es el tumbler pequeo, un baso
ancho y bajo para el licor puro) donde se puede aadir soda o hielo y
que es apto para algunos long drinks.
12.- Vaso de ponche.
Es un vaso grande que suele llevar asa, pues se emplea para
ccteles calientes y ponches. El asa puede ser de cristal o puede ser un
aadido de metal.

13.- Vaso de vodka.

Este curiosos vaso es el clsico para servir el vodka, pero tambin
est indicado para los destilados de frutas; pequeo y estrecho, suele ser
cilndrico. Se suele emplear escarchado. Puede ser sustituido por el ms
actual vaso de chupitos.
Copas y Vasos
Hay una extensa variedad en el mercado, pero lgicamente, para
adquirirlos tendra q

CRISTALERIA DEL BAR PROFESIONALse

mu bar.

Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado
que sea. Es de diseo elegante que se adapta
fabulosamente bien a la mano. La parte
superior debe estar siempre lo suficientemente
abierta para permitir algn tipo de decoracin.
Su capacidad mxima debe ser de unas 4
onzas.

Vaso HIGHBALL
Es uno de los vasos ms utilizados en el
servicio de variados tipos de cocteles. En
realidad, su utilidad es mxima por lo que
siempre resulta positivo tenerlo siempre a
mano en su bar. La capacidad es de 8 onzas
aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas.
Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su
capacidad es de unas 6 onzas y debido a la
gran cantidad de cocteles en las rocas, es un
vaso que no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS
Es el vaso indispensable para los tragos largos.
Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo
se estrecha por el centro. Su capacidad
mxima oscila alrededor de las 10 onzas. Es,
pues, otro de los vasos que no pueden faltar
en su bar, por limitado que sea.

Vaso SOUR
Se trata de un vaso alargado que se utiliza con
frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que
vara entre 5 y 6 onzas. Sirve
fundamentalmente para cocteles, sobre todo
los de tipo extico.

Copa GLOBO
Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque
se utiliza ms que nada para servir vino,
tambin es til para aperitivos. Su capacidad
promedio es de unas 10 onzas. Por eso es
tambin muy usado para servir cerveza. Se
trata, pues, un tipo de vaso que debe estar en
todo bar personal que se aprecie.

Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseado para servir cordiales o
los llamados "digestivos". Como tienen muy
poca capacidad (2 onzas), la bebida no pierde
su bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servir
Jerez. Nunca debe llenarse completamente al
servir este delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA

Son las ms pequeas y se usan para servir los
licores exticos y las cremas, para as
conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o
2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est
limitado, prcticamente, a ese trago. De todos
modos, no faltan quienes lo usen para servir
licores. A no ser que usted sea una persona
fantica de estos tragos, puede prescindir de
l.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro
indispensable en su bar. Es redonda para poder
calentar el licor con la palma de las manos y
ms estrecha en la boca para mantener el
aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la
mitad o menos. El tamao vara, pero trate de
no utilizar esas copas enormes que siempre
resultan bastante ridculas.

Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicional de copa
de champagne. En la actualidad se utiliza con
mucha frecuencia a la hora de servir cocteles

Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos ms populares para
servir el champagne. Su diseo alargado y
estrecho permite mantener las burbujas
durante ms tiempo. Adems, es preferible
tambin por su lnea, mucho ms atractiva y
elegante.

Copa para VINO TINTO

Con un aspecto slido, como para reflejar la
fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es
apropiado tambin para los claretes. El borde
es lo suficientemente ancho como para
permitir que el vino pueda respirar sin mayores
problemas.

Copa para VINO BLANCO

El tallo de este vaso es muy alargado, para
impedir que la mano caliente el vino. El
recipiente en s es amplio, abrindose hacia
arriba. Es un diseo moderno, ideal para
saborear a fondo la frescura del vino blanco.

Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene
un uso muy limitado: servir los cocteles
calientes. Precisamente por eso tiene una
manija, cuyo diseo puede variar
considerablemente. Se trata, de todos modos,
de un vaso no muy utilizado, por lo que no
forma parte de los bsicos en su bar.

estran varios tipos. Elija los

Copa de coctel 3 onzas

Se utiliza preferentemente
para servir Martinis,
Manhattans y
cocteles en general.

Copa de coctel doble 5 o 6 onzas.

Debe tomarse por la base

del asta al presentarla al
cliente.
Copa sour 3 onzas

Copa de Jerez 3 onzas.

Se usa principalmente
para los cocteles llamados
sour.

Vaso old fashioned u "on the rocks".

6 onzas. Vaso de tipo
clsico para servir
whisky u otros
licores que se beben
slo con trozos de
hielo.

Vaso Zombie
Vaso alto de 10, 12
o 14 onzas.
Se emplea para
servir "Collins" y
otros tragos muy
refrescantes, as
como para jugos.

Vaso highball o tumbler.

8, 10 o 12 onzas. Es
muy popular para
whisky, ron, gin y
vodka que se sirvan
con hielo en trozos y
agua, soda u otra
bebida. Es el vaso
tpico de los "tragos
largos".
Copa Pilsen para cerveza

10 onzas.
Debe tomarse por la
base al presentarla al
cliente.

Jarra para cerveza

10 o 12 onzas.
El asa impide que el
calor de la mano
entibie la cerveza.

Copa de champaa tipo flauta

5 onzas.
Igual que la anterior
su forma evita la
prdida rpida del
gas.

Copa de vino tinto

Copa de champaa tipo tulipn

5 onzas.
Su forma alargada
evita la prdida rpida
del gas de la
champaa.

Copa de champaa tipo clsico

5 onzas.
Se acostumbra en los
brindis pues permite
beber ms
rpidamente. Se usa,
adems, para servir los
daiquiris y otros tragos
con mucho hielo
molido.
Copa de vino blanco. 5 onzas.

6 onzas.
Tambin suele
usarse para vinos
blancos.

Copa de cognac

Copa de licor

La forma
caracterstica de esta
copa tipo baln
resalta el bouqu del
coac. Permite
mayor contacto de la
mano con la copa
para mantener
caliente la bebida.

2 onzas.
Se usa para licores
servidos solos como
pousse-caf.

Coctelera o "Shaker"
Permite mezclar y

Vaso de composicin.
Permite mezclar y

enfriar el cocktail.

enfriar el cocktail.

Hola amigos en esta ocasin les dejo una lista de los tipos de vasos o copas
que no deben faltar en tu bar. Qu tan importante es usar la copa o vaso
adecuado?; escoger el adecuado nos dar el aroma, el sabor nicos, sin
contaminantes. Entonces el cuidado y la correcta manera de servirse influyen
mucho en una buena bebida.

Glass Brandy
Copa Brandy
El favorito de Napolen, el Cognac. Derivados del Brandy tambin son:
Armagnac, Kirsch, Calvados en Espaa.

Glass Beer
Vaso cervecero tradicional
Muy tradicional, hoy en da se suele usar un Shot, Pilsen o una Chop.

Glass Champagne
Vaso Champagne

El vaso por excelencia en ao nuevo, es el vaso ms celebrado en el mundo.

Glass Cocktail
Vaso Cocktail o Coctel
La estrella en MyCoctel, ideal para todo evento de gala, en donde la
majestuosidad y la belleza se juntan en una noche, o quien sabe con la pareja
ideal.

Glass Collins
Vaso Collins
Invariable opcin para un Tom Collins, y hay varias versiones que reemplazan
la ginebra y le cambian el nombre al trago, como:

Brandy Collins (Brandy)

Jack Collins (Jack Daniel's)

John Collins (Whisky bourbon)

Mike Collins (Whisky irlands)

Pedro Collins (Ron) tambin Rum Collins

Sandy (o Jock) Collins (Whisky escocs)

Camarada Collins (Vodka)

Glass Highball
Vaso Highball

Glass Irish
Vaso Irish
El Irish Coffee, es un coctel que data de finales de los 40, creado en el
Shannon International Airport de Irlanda, es la delicia de los amantes del
capuchino. Un buen principio para iniciar un buen viaje.

Glass Margarita
Copa Margarita
Otra estrella en MyCoctel. Llene de vida su reunin con los bordes
decorados de una copa Margarita, como en un Tequila sunrise, adorne
los bordes de sal, y coloque una rodaja de limn en medio corte.

Glass Old Fashioned

Vaso Old Fashioned

Glass Pilsen
Vaso Pilsen
Ideal para cervezas. Los expertos indican solo 2 dedos de espuma.

Glass Red Wine

Copa para Vino tinto
Infaltable en el acompaamiento de carnes rojas.

Glass Sherry
Copa para Jerez

Glass Shot
Vaso Shot

Glass Sour
Vaso Sour

INGREDIENTES ESPECIALES
Adems de los utensilios, vasos, copas y las botellas de licores,
resultan con frecuencia muy tiles algunos ingredientes que habr que
tener a mano y que darn un toque de elegancia ms a las mezclas.
Entre estos ingredientes especiales podemos incluir los siguientes:
1.- Jarabe de azcar. Puede prepararse en casa, mezclando una tacita de
azcar con la misma cantidad de agua; se lleva la mezcla a ebullicin en
una cazuela, cuidando de apartarla del fuego en cuanto el lquido empiece a
condensarse, y se conserva en una botellita de vidrio. Se emplea en lugar
del azcar, muchas veces difcil de disolver en presencia de algunos
ingredientes.
2.- Hielo en cubitos. Es fundamental en numerosos ccteles, mientras que
en otros es ms conveniente el hielo picado o frapp. Tambin es muy
interesante dejarnos llevar por la imaginacin y hacer unos cubitos de hielo
de sabores. Para ello solo ser necesario diluir junto con agua alguno de los
lquidos de colores de los que disponemos en la coctelera. Tambin se
puede realizar lo mismo con refrescos para darle un toque ms juvenil (muy
apropiado para fiestas de nios y jvenes).
3.- Angostura. Es un compuesto de hierbas y especias, necesario en
muchas recetas de ccteles, que tambin se emplea en la cocina. Se
presenta en una botellita con pulverizador.
4.- Azcar en polvo y miel.
5.- Orange Bitter. Es un preparado a base de extracto de corteza de
naranja, esencial en la preparacin de numerosos ccteles, que se presenta
en botellitas con pulverizador. Tambin lo hay de melocotn, etc.
6.- Granadina. Es un jarabe rojo, hecho del zumo de la granada. Cuidado
con su dosificacin: suelen bastar unas pocas gotas, porque al ser de
concentracin muy elevada y llevar gran cantidad de azcar podra falsear
por completo los resultados de la mezcla.

7.- Limones y naranjas. Se utilizan tanto por el zumo como para la

decoracin (se emplean las cortezas en largas espirales). Tambin suelen
ser muy tiles para las decoraciones pues su uso es muy frecuente y
adems muy fcil de emplear sobretodo en rodajas y en gajos.
8.- Cerezas. Pueden ser naturales o en conserva. Adems las hay rojas y
verdes; y el efecto que generan es un dulzor que en combinacin con
determinados licores puede ser muy agradable para el paladar. Tambin
suelen ser muy recurrentes a la hora de decorar las copas.
9.- Kiwi y otras frutas frescas. Suelen ser muy tiles para decorar y
como base de algunos ccteles que se elaboran con fruta fresca y natural.
Es tambin muy importante evitar que los grumos y la pulpa puedan
estropear el cctel.
10.- Hojas de menta, albahaca, laurel, melocotonero, etc.
Existen algunos ccteles que sin estos elementos sera impensable
concebirlos. Un ejemplo de ellos es el mojito. Estas hojas dan un aroma
y una sensacin de frescura que hace que el cctel sea adems de
extico, muy refrescante.
11.- Cebollitas dulces, guindas en alcohol, aceitunas verdes o
negras.
12.- Especias. Como la pimienta, paprika, clavo, nuez moscada, canela o
vainilla. Por la misma razn que antes hemos comentado, sera inconcebible
determinados ccteles sin ellas. Un ejemplo es el bloody mary.
13.- Salsa Worcestershire.
14.- Caf. Fundamental para algunas recetas, como por ejemplo el Irish
Coffee. Es tnico y excitante al igual que el t; ambos son tiles en bebidas
largas y refrescantes.
CONSEJOS
Estamos convencidos de que la mayora de Uds. conocern estos consejos e
incluso conocern ms. No obstante, nos vemos en la obligacin de
proporcionrselos a aqullos que no los conozcan. Estos son los siguientes:
1.- Utilizar las proporciones adecuadas.
2.- Adquirir las mejores marcas de licores para utilizarlas como base y tener
a mano las especialidades de la zona.

3.- Tener una botella del mejor cava a mano pues ser muy til para un
cctel improvisado (una flauta de cava, salpicada con bitter y una corteza
de limn).
4.- Tener a mano todos los utensilios necesarios.
5.- No utilizar la coctelera con bebidas gaseosas.
6.- Repartir de forma equilibrada el contenido de la coctelera en los
distintos vasos. As se evitar que el ltimo se beba una mezcla demasiado
diluida.
7.- Sustituir el hielo en cada cctel.
8.- Lavar la fruta y no reutilizarla.
9.- El barman no nace, se hace: se precisan aos de aprendizaje y
experiencia. El barman debe poseer ante todo gran poder de comunicacin
y buena intuicin; no es raro encontrar a un barman que tras una breve
comunicacin con su invitado o cliente adivine sus gustos.
10.- No hay que insistir en proponer la especialidad propia. Para el rechazo
puede haber muchas explicaciones; puede se incluso que la bebida ofrecida
ofenda el gusto y la vista, aunque no lo parezca.
11.- No es tarea fcil mezclar entre s distintos alcoholes. Tener mucho
cuidado con la dosis, sobretodo con ingredientes perfumados.
12.- No mezclar:
- Ginebra con whisky (son destilados que no se amalgaman)
- Ginebra con coac
- Ginebra con el vodka (no existe entre ellos la menor
afinidad)
13.- Estos combinados s ligan bien con licores dulces.
14.- Tres o cuatro licores como mximo (salvo excepciones)
- El 1 sirve de base
- El 2 sirve de soporte.
- El resto aportan aromas.

15.- El sabor predominante debe darlo el licor de base