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"Estudio de caso"

El estudio de caso te ayudara a reforzar los conocimientos adquiridos


durante la clase. Este lo debers entregar a tu profesor con el numero
de pregunta seguido de las respuesta unicamente, con nombre del
alumno completo, grado, grupo, turno y fecha de entrega en la parte
superior derecha de la primera hoja del documento.
Estudio de caso.
Juan y Luis estudian la Licenciatura en gastronoma, ellos creen que la
forma correcta de darle un buen sabor a la comida es a travs de un
buen calculo y medicin en las sustancias o materiales que utilizan para
su elaboracin; es decir si van a preparar bien un pastel deben de medir
de forma correcta cuanta levadura o fcula de maz van a utilizar,
cuanta leche o mantequilla le deben de colocar a la mezcla y finalmente
cuanta azcar y huevo deben de utilizar para elaborar la crema
pastelera para ello hacen uso de ciertos materiales que les facilitan el
clculo de todas estas sustancias.
Sin embargo su profesor de repostera les a mencionado que no solo es
importante el clculo de las sustancias si no tambin el uso de los
sentidos tales como el olfato, el gusto, la vista e incluso el tacto ya que
muchas de las veces puedes determinar a partir del olor cuando el pan
del pastel ya se ha cosido e incluso el mismo color de la mezcla indica lo
antes mencionado, algo similar pasa al elaborar la mezcla para la crema
pastelera ya que a partir de probar cierta cantidad de la misma puedes
determinar que ingrediente hace falta para que esta quede deliciosa.
A partir del texto anterior responde o subraya la respuesta correcta
segn sea el caso:
1. Quin crees que tenga razn Luis y Juan al decir que lo
importante al cocinar es la medicin de las sustancias, o su
profesor de repostera al desatacar los sentidos como mejor
recurso para que los postres queden deliciosos? Por qu?
___________________________________________________________________
__________
___________________________________________________________________
__________
___________________________________________________________________
__________
2.

El ejemplo anterior nos habla de las propiedades:

a) Propiedad extensiva e intensiva

b) Propiedad cualitativa e intensiva


c) Propiedad cualitativa y extensiva
d) Propiedad organolptica.
3. Cul de las propiedades fsicas consideran predominante Luis y Juan
para darle un buen sabor a la comida?
a)
b)
c)
d)
e)

Propiedad extensiva.
Propiedad intensiva
Propiedad cualitativa
Propiedad organolptica
Ninguna.

4. El profesor menciona que a partir de los sentidos (olfato, gusto,


tacto,) se puede obtener un mejor resultado en el sabor de la comida.
Qu propiedad fsica menciona?
a) Propiedad intensiva
b)
c)
d)
e)

Propiedad extensiva
Propiedad cualitativa
Propiedad organolptica
Opciones c y d

5. Cul de las propiedades extensivas utilizaras para medir la


leche que Luis y Juan utilizan para cocinar su pastel?
a) Masa
b) Concentracin
c) Volumen
d) Olor
e) Opciones a y b
6. De qu instrumento especializado te apoyaras t para medir la
cantidad exacta de la leche, la fcula de maz y la mantequilla?
Leche:____________________________
Fcula de maz:_____________________
Mantequilla:______________________

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