El estudio de caso te ayudara a reforzar los conocimientos adquiridos
durante la clase. Este lo debers entregar a tu profesor con el numero de pregunta seguido de las respuesta unicamente, con nombre del alumno completo, grado, grupo, turno y fecha de entrega en la parte superior derecha de la primera hoja del documento. Estudio de caso. Juan y Luis estudian la Licenciatura en gastronoma, ellos creen que la forma correcta de darle un buen sabor a la comida es a travs de un buen calculo y medicin en las sustancias o materiales que utilizan para su elaboracin; es decir si van a preparar bien un pastel deben de medir de forma correcta cuanta levadura o fcula de maz van a utilizar, cuanta leche o mantequilla le deben de colocar a la mezcla y finalmente cuanta azcar y huevo deben de utilizar para elaborar la crema pastelera para ello hacen uso de ciertos materiales que les facilitan el clculo de todas estas sustancias. Sin embargo su profesor de repostera les a mencionado que no solo es importante el clculo de las sustancias si no tambin el uso de los sentidos tales como el olfato, el gusto, la vista e incluso el tacto ya que muchas de las veces puedes determinar a partir del olor cuando el pan del pastel ya se ha cosido e incluso el mismo color de la mezcla indica lo antes mencionado, algo similar pasa al elaborar la mezcla para la crema pastelera ya que a partir de probar cierta cantidad de la misma puedes determinar que ingrediente hace falta para que esta quede deliciosa. A partir del texto anterior responde o subraya la respuesta correcta segn sea el caso: 1. Quin crees que tenga razn Luis y Juan al decir que lo importante al cocinar es la medicin de las sustancias, o su profesor de repostera al desatacar los sentidos como mejor recurso para que los postres queden deliciosos? Por qu? ___________________________________________________________________ __________ ___________________________________________________________________ __________ ___________________________________________________________________ __________ 2.
El ejemplo anterior nos habla de las propiedades:
a) Propiedad extensiva e intensiva
b) Propiedad cualitativa e intensiva
c) Propiedad cualitativa y extensiva d) Propiedad organolptica. 3. Cul de las propiedades fsicas consideran predominante Luis y Juan para darle un buen sabor a la comida? a) b) c) d) e)
4. El profesor menciona que a partir de los sentidos (olfato, gusto,
tacto,) se puede obtener un mejor resultado en el sabor de la comida. Qu propiedad fsica menciona? a) Propiedad intensiva b) c) d) e)
Propiedad extensiva Propiedad cualitativa Propiedad organolptica Opciones c y d
5. Cul de las propiedades extensivas utilizaras para medir la
leche que Luis y Juan utilizan para cocinar su pastel? a) Masa b) Concentracin c) Volumen d) Olor e) Opciones a y b 6. De qu instrumento especializado te apoyaras t para medir la cantidad exacta de la leche, la fcula de maz y la mantequilla? Leche:____________________________ Fcula de maz:_____________________ Mantequilla:______________________
La Didáctica Crítica Permite No Sólo Que El Alumno Participe de Forma Activa Durante El Proceso de Enseñanza Aprendizaje Sino Que También Logre Desarrollar Las Principales Competencias de Análisis