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Informe Nº4 de Taller
Informe Nº4 de Taller
ALIMENTARIAS
TALLER TECNICO II
INFORME DE PRACTICA N4
CICLO
:
VIII
ALUMNOS:
Noviembre, 2016
INTRODUCCIN
elaborados
partir
de
aguardientes
alcoholes
II
OBJETIVOS
Conocer las operaciones de preparacin de licor de leche.
Evaluar la calidad del licor a base de leche.
III
MARCO TERICO
Licor de leche
Los licores a base de leche son bebidas que generalmente son
azucaradas
alas
cuales se
le
agregan
diversos
vegetales,
infusin
por
maceracin,
no,
con
una
generosa
de teniendo un contenido
de
proporcin
alcohlico
de
azcar
superior
MATERIALES Y METODOS
Materia prima e insumos:
Leche evaporada
Azcar blanca
Alcohol etlico
Goma saxtano
Sorbato de sodio
PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE LICOR DE LECHE
Agua
Filtrado
Agregar:
Azcar 80%
Estandarizado 1
Goma saxatano
Clavo
Colado
Canela
Estandarizado 2
Adicin de la leche y
azcar 20%
Alcohol 75c
Filtrado
Envasado
Sellado
Almacenamiento
70-72c
Bajo 80c
Insumo
en la
Cantidad
Goma Xantano
0.15gr
Azcar
190 gr
Aguardiente
150ml
Leche
160 ml
Sorbato de potosio
VI
de agua
No se utiliz
RESULTADOS
Muestras:
Sabor
Textura
Aspecto
olor
Licor de
leche
Dulce,
picante
Liquida
aceptable
suigneris
VII
Color
Blanquecino
DISCUSIONES:
En la elaboracin de licores a base de leche, se debe seguir los
procedimientos correctos para obtener un producto de calidad, ya
que al no seguir todos los parmetros establecidos para su
elaboracin, la leche puede coagular y no se va obtener el producto
esperado, principalmente en el estandarizado cuando se agrega el
alcohol.
VIII
CONCLUSIONES:
IX
ANEXOS
CALCULOS MATEMATICOS:
1 Concentracin de alcohol:
V1: cantidad de leche: 160ml
V2. Cantidad de agua: 750ml
C1. 40 de alcohol
C2: ?
C1V1 = C2v2
Despejando tenemos.
C2 = C1*V1/V2
C2 = 40*160/ 750
C2 = 8.5 grados de alcohol.
2 Cantidad de azcar:
Se utiliz 180 gramos de azcar para 750 ml de agua; (Pero para
avanzar se agreg 10 gr ms de azcar)
180+10: 190 gr de azcar utilizada
Imagen N3 estandarizado
Imagen N4 filtrado
REFERENCIAS BIBLIOGRAFAS
1. TIZARD,
I.
Propiedades
generales
de
las
respuestas
sanitarias.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/184ssa12.html
(consultada el 30 de agosto de 2010).