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Hbitosalimenticios,VO2maxeIMCenestudiantesuniversitariosde1824aos

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Hbitosalimenticios,VO2maxeIMCenestudiantes
universitariosde1824aos

Eatinghabits,VO2maxandBMIincollegestudentsaged1824
JessicaGonzlezMartnez
UniversidadAutnomadeBajaCalifornia
AndreaJaquelineLeyvaMndez
FacultaddeDeportesTijuana
RobertoEspinozaGutirrez
(Mxico)
luismariouabc@gmail.com

Resumen
Introduccin. El rendimiento de los deportistas puede verse afectado por hbitos alimenticios poco saludables a los que
podran enfrentarse cotidianamente tanto en casa como escuela. Objetivo. Determinar los hbitos alimenticios y el consumo
mximo de oxgeno de estudiantes Universitarios de la Facultad de Deportes campus Tijuana, as como tambin determinar y
clasificarelIMC.Mtodo.Estudiodescriptivoenelqueparticiparon30alumnosdeambossexosaquienesselesevalutalla,peso,
hbitos alimenticios y consumo mximo de oxgeno. Resultados. El 53% de los participantes reportan consumir alimentos
pertenecientesalgrupodeazcaresygrasas6omsvecesporsemana,mientrasqueel44%reportanconsumirde1a2veces
porsemana.El13%delosparticipantespresentaronunVO2maxdeficiente(1,600a2,000metrosrecorridos),30%regular(2,000
a2,400metros),50%bueno(2,400a2,800metros)y7%excelente(>2800metros).Laprevalenciacombinadadesobrepesoy
obesidadfuede42%.Conclusin.Sepudoobservarunaltoconsumodealimentospertenecientesalgrupodeazcaresygrasas,
unbuenVO2maxenlamayoradelosparticipantesyunaaltaprevalenciadesobrepesoyobesidadenlamuestraestudiada.
Palabrasclave:VO2max.Hbitosalimenticios.IMC.

Abstract
Introduction.Theperformanceofathletescanbeaffectedbyunhealthyeatinghabitstotheycouldfaceonadailybasis
bothathomeand school. Objective. To know the eating habits and the maximum oxygen consumption in young adults from the

FacultyofSportscampusTijuana,aswellasidentifyandclassifytheIMC.Method.Descriptivestudy,whichinvolved30students.
Height,weight,eatinghabitsandthemaximumoxygenconsumptionwere,evaluated.Results.Itwasobservedthatmorethan50
percentoftheparticipantspresentedahighconsumptionofhighcaloriefood.The13%oftheparticipantspresentedaVO2max
deficient(1,600to2,000meterstours),30%(2,000regularat2.400meters),50%good(2,400to2,800meters)and7percent
excellent (>2800 meters). The combined prevalence of overweight and obesity was 42%. Conclusion. Among college students
studied it was observed a high intake of high calorie foods with low nutritional value, a good VO2max in the majority of the
participantsandahighprevalenceofoverweightandobesityinthestudiedsample.
Keywords:VO2max.Eatinghabits,BMI.

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PonenciapresentadaenelXIIICongresoInternacionaldeActividadFsicayCienciasdelDeporte,del16al18de
noviembrede2016
enlaFacultaddeDeportesdelaUniversidadAutnomadeBajaCalifornia,enlaciudaddeTijuana,Mxico

Recepcin:01/12/2016Aceptacin:18/12/2016

Lecturas:EducacinFsicayDeportes,RevistaDigital.BuenosAires,Ao21,N223,Diciembrede2016.
http://www.efdeportes.com/
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Introduccin
Elrendimientodelosdeportistaspuedeverseafectadoporhbitosalimenticiospocosaludablesalosque
podran enfrentarse cotidianamente tanto en casa como escuela, lo cual puede deberse a una deficiente
educacinalimentariaydisponibilidaddealimentoshipercalricosabajocosto(Park,2014).
Diversosfactoressonlosquepuedenafectarloshbitosalimenticiosdelosuniversitarios,porejemplo,el
horario escolar, el tiempo disponible para la elaboracin de alimentos e ingesta de los mismos, el no saber
distribuirlascomidasnecesariasalda,malacalidaddealimentos,entreotros,locualseconsideraunproblema
queafectaelrendimientodelosestudiantes(Duran,2014).
Wilmore(2007)yMacDougall(1995),definenelVO2max,comoelritmomsaltodeconsumodeoxgeno
alcanzado, durante la realizacin de ejercicios mximos o agotadores, dicho lmite dicta la intensidad del
esfuerzooelritmoquesepuedesostenerenelejercicio,dichosautoresaclaranquesepuedeseguirrealizando
ejercicioduranteuncortotiempodespusdealcanzarelconsumomximodeoxgeno,movilizandolasreservas
anaerbicas,teniendoencuentaunacapacidadfinita.
De acuerdo con MacDougall (1995), el consumo mximo de oxgeno, es el principal indicador de las
posibilidades aerbicas, debido a que integra mltiples funciones orgnicas (ventilatorios, cardiovasculares,
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sanguneos,musculares),porlocualsetieneunaestrecharelacinconelniveldeacondicionamientoyconel
estadodesalud.
En la ciudad de Tijuana Baja California no se han presentado estudios de investigacin que describen los
hbitosalimenticiosyelconsumomximodeoxgeno(VO2max)enestudiantesuniversitarios.
Metodologa
Estudiodescriptivo
Participaron30alumnosde1824aosdeedadinscritosenelprimersemestredelaUniversidad
Autnoma de Baja California, Facultad de deportes Tijuana, a todos ellos fueron informados acerca
del procedimiento y los posibles riesgos derivados de las pruebas lo cual fue expresado por todos
ellosenunacartadeparticipacinvoluntaria.
Variableseinstrumentos
Peso:elpesofuemedidoconbsculaselectrnicasmarcaOmronmodelo514conmargende
0,1 kg. Antes de iniciar la medicin se controlaba la precisin de la bscula. La medicin se
realizacadasujetosinzapatos,conropaligera,colocadoencimadelabsculaconlosbrazos
a los costados con las palmas dirigidas hacia los muslos y sin apoyo de ningn otro sitio. Se
anotlacantidadregistradaporlabscula.
Talla: fue medida en centmetros con un estadimetro porttil (modelo213, Seca Corp,
Hamburgo, Alemania). El estadimetro cumple con las exigencias bsicas de la directiva
93/42/CEE clase uno con funcin de medicin sobre productos mdicos. Se coloc a los
participantes de pie, descalzos, con los pies juntos, rodillas estiradas, talones y espalda en
contactoconlapiezaverticaldelaparatomedidor.Losbrazospermanecanaloscostadoscon
las palmas dirigidas hacia los muslos. La pieza mvil horizontal del aparato era bajada hasta

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contactarconlacabezadelindividuo,presionandoligeramenteelpelo,yseregistrlalectura,
segnloindicado.
VO2max: se les aplic la prueba Course Navette la cual se desarroll en una instalacin con
superficie plana. La metodologa de ejecucin consiste en recorrer tramos de 20 metros a
velocidadcrecienteencada60segundos,elritmodelosdesplazamientosfuemarcadomediante
seales sonoras, cada minuto las seales sonoras se fueron haciendo ms frecuentes, lo que
exigaalsujetoaincrementarsuritmodecarrera.Estetesttienelacaractersticadeseracclico,
esdecir,queelindividuodebeintercalaraceleracionesyfrenoscada20metros.Elparticipante
sedesplazporuncarrilasignadoporlosaplicadoresdelaprueba,estedesplazamientofueen
lnearectahastalalneacontrariaa20metrosdedistanciaypisarlaenelmomentoenelque
suenalasealacstica.Losparticipantesrepitieronconstantementeesteciclohastacompletar
elmayornmeroposibledecarrerasdondecoincidaelritmodecarrera,las seales acsticas
emitidas por el audio que controla el ritmo de ejecucin de la prueba y el pisar la lnea. La
prueba finaliz cuando el sujeto no fue capaz de ajustar su velocidad de carrera a la seal
acstica de audio por dos veces consecutivas y haya quedado a una distancia de ms de 3
metrosdelameta(Leger,1988).
Hbitos alimenticios: fueron analizados con una encuesta de frecuencia de consumo de
alimentoslacualconstade25temsconlosquesepretendeconocerlafrecuenciaconlaque
consumenalimentosespecficos(Trinidad, 2008). Se reuni a los participantes en un saln de
clasesparabrindarlainformacinacercadelllenadoyseatendieronlasdudasporpartedelos
aplicadores. Posteriormente se program la encuesta va internet, se les solicit a los
participantes correo electrnico para hacerles llegar la encuesta, misma que fue regresada
completamenterespondida.
IMC: para obtener el IMC de los participantes se utiliz la frmula recomendada por la
OrganizacinMundialdelaSaludIMC=peso(kg)/estatura(cm),asimismoseclasificsegnla
mismaorganizacin.
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Procedimiento
ParareclutaralosparticipantesseacudialaFacultaddeDeportesdelaUniversidadAutnoma
de Baja California donde se solicit el permiso a las autoridades correspondientes de la institucin.
Posteriormente se visitaron las aulas de los alumnos de primer semestre de la licenciatura en
Actividad Fsica y Deporte a quienes se les invit a participar al mismo tiempo que se proporcion
informacin acerca del estudio y las pruebas a realizar. Las pruebas fueron llevadas a cabo en las
canchasdebasquetboldelaFacultaddeDeporteselda20deSeptiembredel2016.
Anlisisestadstico
Se utiliz el software Microsoft Office Excel en el cual se realiz la clasificacin de los hbitos
alimenticios,secalculdelIMCyelVO2maxdelosparticipantes.
Resultados
Seobservqueel53%delosparticipantesconsumenazcaresygrasas6omsvecesporsemanay44%
reportanhaberconsumidode1a2vecesporsemanalocualpuedeapreciarseenelgrafico1.
Grafico1.Frecuenciadeconsumodeazucaresygrasas

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Enelgrafico2,sepresentanlosresultadosobtenidosdelaaplicacindeltestCoursedeNavette,dondeel
13%seclasificaenmalo,30%consumoregular,50%presentabueno,ysloel7%seclasificaenexcelente.
Grafico2.ClasificacindeVO2max

Enelgrafico3sepuedeobservarlaclasificacindelestadonutricionaldelosparticipantes,58%presentan
IMCnormal,23%sobrepeso,10%obesidadgradoIy9%ObesidadgradoII.
Grafico3.ClasificacindeIMC

Discusin

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En el presente estudio se pudo observar una alta ingesta de alimentos con alto contenido de azucares y
grasas, lo cual es inconsistente con lo presentado en Espaa por (Montero, 2006), en un estudio donde se
reporta que estudiantes universitarios tenan unos buenos hbitos alimentarios a pesar de saber poco de
nutricin.Estopudohabersepresentadodebidoaqueelnmerodeparticipantesfuede105,mientrasqueen
elpresenteestudiosolofueronanalizadosloshbitosde30,ademspodradebersealasdiferenciasculturales
entreEspaadondeseobservaunaaltaadherenciaaladietamediterrneayMxicodondenoescomneste
tipodehbitos.Porotrolado,otroestudioenEspaareportaquelosestudiantesdeestemismogrupodeedad
tienenbajosconocimientosdenutricin,nosabenleeretiquetasnutricionalesytienenunamediaadherenciaa
ladietamediterrnealoquepropiciaunamalacalidadenlaalimentacin(Rodrguez,2013).
ElcuantoalVO2maxdelosparticipantesevaluadossepresentaun13%enunestadodeficienteun30%en
regular, un 50% en buen estado y un 7% en excelente estado, lo cual es consistente con lo presentado por
(Duran,2014)enChiledondeserealizeltestCoursedeNavetteaestudiantesdepedagogayeducacinfsica
dondesepresentaronresultadossimilares.Asimismootroestudioqueanalizelconsumomximodeoxgeno
enestudiantesuniversitariospresentaresultadossimilaresenelporcentajedequienespresentanunVO2max
aceptable(Aranguiz,2010).
Laaltaprevalenciadesobrepesoyobesidadquesemostrenelestudioesinconsistenteconlopresentado
en Mxico por Magallanes (2010), un estudio donde el objetivo fue determinar la prevalencia de sobrepeso,
obesidad y dislipidemias en la poblacin universitaria del noreste de Mxico. En ese estudio se observ una
prevalenciadesobrepesoyobesidadde46.2%mientrasqueenelpresentefuede42%.Estopuededebersea
quelamuestraseleccionadaenelpresenteestudioperteneceaunprogramadelicenciaturaenactividadfsica
ydeporte,dondelarealizacindeactividadesfsicasenclasesescomn.
Entrelaslimitacionesdelestudioseencuentranelbajonmerodelosparticipantes,eldiseodelestudio
que no permite analizar la causa o efecto de las variables analizadas, que las prueba para determinar el
VO2maxfueunapruebadecampoylarecoleccindelosdatosdehbitosalimenticiosfueatravsdeunauto
reporteelcualpuedecausarsesgoenlosresultadosdeinvestigacin.
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Conclusin
Entrelosestudiantesuniversitariosestudiadosseobservunaaltaingestadealimentoshipercalricoscon
bajovalornutricional,unbuenVO2maxenlamayoradelosparticipantesyunaaltaprevalenciadesobrepeso
yobesidadenlamuestraestudiada.
Referencias
Aranguiz, H., Garca, V., Rojas, S., Salas, C., Martnez, R., MacMillan, N. (2010). Estudio descriptivo,
comparativo y correlacional del estado nutricional y condicin cardiorrespiratoria en Estudiantes
universitariosdeChile
37:708.

.RevChilNutr.

Duran,S.Godoy,A.Herrera,T.Valds,P.(2014).Hbitosalimentariosycondicinfsicaenestudiantesde
pedagogaeneducacinfsica,
,volumen43,n3.

RevChilNutr

Leger,L.Mercier,D.Gadoury,C.Lambert,J.(1988).Themultistage20metersshuttleruntestforaerobic
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MacDougall, D. J., Wenger, H. A. y Green, H. (1995).

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Magallanes,M.Gallegos,E.Carrillo,A.Sifuentes,D.Olvera,M(2010).Sobrepeso,obesidadydislipidemias
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InvestigacinyEducacinenEnfermeraMedelln,

Montero, A., beda, N., Garca, A. (2006). Evaluacin de los hbitos alimentarios de una poblacin de
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Park,I.Iwayama,K.Hibi,M.Kobayashi,M.Kawabuchi,R.Kurihara,R.etal.(Noviembre,2014)Transient
energy deficit induced by exercise increases 24h fat oxidation in young trained men.
N
118,pp8085.

JApplPhysiol,

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Rodrguez,F.,Palma,X.,Romo,A.,Escobar,D.,Arag,B.,Espinoza,L.,McMillan,N.,&Glvez,J.(2013).
Hbitos alimentarios, actividad fsica y nivel socioeconmico en estudiantes universitarios de Chile.
,28,447455.

NutricinHospitalaria

Trinidad, I., Fernndez, J., Cuc, G., Biarns, J. y Arija V. (2008) Validacin de un cuestionario de
frecuenciadeconsumoalimentariocorto:reproducibilidadyvalidez.
23(3):242252.

RevChilNutr
Wilmore, J. y Costill, D. (2007). Fisiologa del esfuerzo y del deporte (6 ed.). Barcelona: Editorial
Paidotribo.

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