Norma ISO 22000: una garanta de calidad en las distintas fases

de la cadena alimentaria
El objetivo principal de la norma ISO 22000, de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria,
es garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos implicados desde el lugar de
produccin del alimento hasta que es consumido. Por lo tanto, el alcance de esta norma es
la totalidad de las fases de la cadena de suministro de los productos de alimentacin

Lasnorma
La
En
trminos
principales
ISOgenerales,
22000
ventajas
persigue
suderivadas
contenido
una serie
de
sesu
de
agrupa
implantacin
objetivos,
en tres
entre
grandes
son
loslas
que
siguientes:
bloques:
se pueden destacar:

Ventajas y objetivos
Objetivos
Contenidos
de la norma
de laISO
norma
22000
Requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria.
Requisitos para un Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC).
Requisitos para un programa de Planes de Prerrequisitos Sistema de Gestin de la Inocuidad de
los Alimentos.
A partir de estos bloques, el contenido completo de la norma se distribuye en los siguientes apartados:
Objeto y campo de aplicacin.
Referencias normativas.
Trminos y definiciones.
Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos.
Responsabilidad de la Direccin.
Gestin de recursos.
Planificacin y realizacin de productos inocuos.
Validacin Verificacin y Mejora del Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. Integracin
de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestin de calidad ISO 9001:2008.

relativo
Incluye
De
En
lo
una
tambin
formaagenrica,
los
tres
requisitos
Anexos
informa
de
degestin
de
carcter
los requisitos
sigue
informativo:
las para
pautas
queyuna
la estructura
empresa alimentaria
de las normas
demuestre
de la serie
que
ISO
cumple
9000:2000
con de
la
normativa
sistemas
delegal
gestin
aplicable
de la calidad.
a su actividad y que controla los posibles peligros de seguridad alimentaria derivados de sus

Objeto yy campo
Referencias
normativas
de aplicacin
productos
procesos.

Son
Como
El
La
Esta
Sistema
norma
empresa
bsicamente
parte
en todo
especifica
del
dealimentaria
Gestin
contenido
sistema
los
que
de
mismos
de
debe:
la
tiene
lagestin
organizacin
Inocuidad
Planificar
que
que
de
ver
los
calidad
de
con
contenidos
debe:
los
yladesarrollar
Alimentos,
ointegracin
Establecer,
de seguridad
en la
como
los
ISO
deprocesos
documentar,
alimentaria,
la
9000,
toda
normativa
actividad
aunque
necesarios
noimplementar
UNE-EN
es
existen
empresarial,
posible
para
algunos
ISO
tener
la22000:2005
yrealizacin
necesita
mantener
especficos
xito en
la de
en
asignacin
elun
proyecto
productos
sealados
unsistema
sistema
de
sien
inocuos.
eficaz
no
de
recursos
la
se de
norma
gestin
cuenta
para
En
gestin
esto
suISO
con
de
se
de
desarrollo,
incluyen:
calidad
22000:2005.
la
uninocuidad
impulso
ISO
los
implementacin,
9001:2008
Programas
ydeun
los
respaldo
alimentos
31.de
La
mantenimiento
total
Prerrequisitos,
Norma
y actualizarlo
porISO
parte
22000:2005
ycuando
de
los
mejora.
la
Prerrequisitos
Alta
sea
Esta
establece
Direccin
necesario,
provisin
que:
Operativos
de
de
de
El
laacuerdo
medios
empresa.
Equipo
y el
debe
con
dePlan
lalos
abarcar
Inocuidad
APPCC.
requisitos
losde
campos
de
losesta
Alimentos
de:
norma

Trminos
Sistema
Responsabilidad
Gestin
Planificacin
Validacin,
dey recursos
gestin
definiciones
verificacin
realizacin
dede
la Direccin
layinocuidad
mejora
de
productos
delde
sistema
los
inocuos
alimentos
de gestin
demedidas
la inocuidad
dey/o
loslasalimentos
internacional.
Recursos
debe
planificar
Humanos,
eyimplementar
Infraestructura
los
yprocesos
Ambiente
necesarios
de
Trabajo.
para
validar las
de control
combinaciones de
medidas de control, y para verificar y mejorar el sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos.

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Programas
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31.de
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Prerrequisitos
Alta
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Operativos
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Trminos
Sistema
Responsabilidad
Gestin
Planificacin
Validacin,
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gestin
definiciones
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mejora
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productos
delde
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los
inocuos
alimentos
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demedidas
la inocuidad
dey/o
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internacional.
Recursos
debe
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Humanos,
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Infraestructura
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yprocesos
Ambiente
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Trabajo.
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validar las
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combinaciones de
medidas de control, y para verificar y mejorar el sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos.