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HELADO

1) La primera pasteurizadora electrnica para helados y paletas - patentado


La pasteurizacin de los productos lcteos utilizados para la fabricacin de helados y
paletas consiste en calentar la mezcla hasta 85C y enfriar a 4C bruscamente.
Este fue nuestro primer paso hacia la automatizacin de procesos, que culminaron en un
control electrnico dedicado para gerenciar cada paso de la pasteurizacin.
Las mquinas en el mercado utilizan sistemas elctricos convencionales, con rels
electromecnicos entre bloqueados y interruptores mecnicos.
El funcionamiento de un pasteurizador tena el sonido caracterstico de la
"conmutacin" cada vez que se conect la resistencia elctrica de la llegada del control
de la temperatura de 85C.
Adems de la electrnica a bordo, que incluye acciones para detectar posibles fallas, el
accionamiento de las unidades comenzaron a ser realizados por los rels de estado
slido, sin ningn tipo de ruido.

2) La primera productora de helados con control de temperatura - patentado


Mquinas para la produccin de helado normalmente utilizan la corriente elctrica del
motor para controlar la consistencia del helado.
Nuestra investigacin se centr en un nuevo sistema basado en la temperatura de los
helados y ya no en el poder del motor elctrico. Es el xito de hoy.

3) Sistema de control para la produccin de helado soft - patentado


Mquinas de helado "soft" (como McDonald's) fueron operados manualmente, lo que
llev a una serie de problemas. El ms comn fue que el operador se olvida de apagar la
batidora y el helado llega a bloquear su rotacin, haciendo que el prximo cliente espere
15 minutos para que el sistema pueda volver a trabajo.
La mayora de las mquinas producidas hoy no han resuelto por completo los problemas
relacionados con la produccin de helado soft, de modo que los sistemas mixtos
manual/automatica todava estn en uso. Con el personal de McDonald's, por ejemplo,
estas mquinas slo funcionan despus de un entrenamiento largo y detallado.
Se realizaron investigaciones durante cuatro aos a un sistema capaz de comprender y
actuar con una variedad de problemas que afectan a la produccin de helado soft.
Nuestro equipo es uno de los unicos en el mercado que trabaja ininterrumpidamente,
actuando de una manera correcta de solucionar cualquier desperfecto, por lo que el
operador no se da ni cuenta de lo que est sucediendo.
Adems, el equipo fue el primero en el mercado a tener un sistema de conteo de los
helados producidos y con clave para usar.
4) Envasadora de conos y copas de helado - patentado
Considerado como el punto culminante de la automatizacin desarrollado en Finamac,
esta investigacin de 3 aos culmin en una serie de innmeros beneficios. Producimos
primero un prototipo electro mecnico para comprender paso a paso cmo debe trabajar
el proceso de relleno de helado.
El segundo paso fue investigar cmo son las mquinas se hicieron por los principales
fabricantes. El tercer paso y el ms importante era hacer hincapi en los puntos de
obsolescencia, y luego nos fuimos a soluciones de vanguardia. El resultado fue una
mquina con 1/3 del peso, la mitad de tamao y 40% menos en el precio, que funciona
de forma inteligente y automtica. Cualquier parecido con una nave espacial es pura
coincidencia ...

5) Sistema de control para planta de pasteurizacin

6) Sistema de control para la produccin continua de helados

7) Estructura monobloque - patentado

PALETA
1) Molde tradicional - Espesor de la pared

En los moldes tradicionales de acero inoxidable AISI 304, se estudi la diferencia de


rendimiento entre el espesor de la plancha de 0,5 mm y 0,8 mm, ms comnmente
utilizados por los fabricantes de moldes en Brasil y en el extranjero.
El modelo terico se bas en el uso de agua pura dentro del molde, teniendo en cuenta
solo el total de calor que se quitar, sin simular los efectos dinmicos de intercambio y
de cambio de fases. Los experimentos se realizaron en condiciones diversas, utilizando
solamente agua dentro de los moldes.
Hay una diferencia del 20% en tiempo de congelacin entre uno y otro de plancha
gruesa de acero inoxidable utilizado. El espesor de 0,5 mm fue ms rpido y ms
aplicables a los moldes para su uso en mquinas de menor capacidad. Dado que el
espesor de 0,8 mm se puede utilizar en sistemas de refrigeracin ms potente.
El espesor de 0,5 mm fue inadecuado para la inmersin en baos de cloruro de calcio y
cloruro de sodio, debido a la baja durabilidad, mientras que el espesor de 0,8 mm se
puede utilizar con cloruro de sodio solamente. El cloruro de calcio para el acero 304 es
tambin insuficiente.
2) Inmersin en glicol
Se analiza el uso de glicol de propileno no txico en vez de alcohol, de uso general
como un fluido intermediario para congelar paletas en los equipos a pequea escala.
De la investigacin anterior (punto 1), llegamos a la conclusin de que los moldes con
el espesor de la placa de 0,5 mm slo resistir el alcohol y no se debe utilizar con el

cloruro de sodio o calcio. Sin embargo, el alcohol tiene la gran desventaja de ser
inflamables.
El glicol de propileno no txico, se mezcla con agua en la proporcin correcta, demostr
ser bastante eficaz en paletas heladas sin ser inflamables. Su principal desventaja es el
costo.
En este estudio se obtiene principalmente de los conocimientos tericos y prcticos de
las principales caractersticas que un fluido con este fin debe tener.
Bsicamente, se trata de un sistema de congelacin al agitar el lquido, adems de la
velocidad de este movimiento, su conductividad trmica en funcin de su viscosidad a
cada temperatura tiene una importancia vital para el resultado.
3) Sistema de agitacin por alcohol - patentado
Mquinas productoras de helados con una bomba centrfuga tradicional para mover el
alcohol a partir de los moldes. Normalmente, la direccin del trfico que va de un lado a
otro del tanque donde los moldes estn ms fros que el alcohol, que sale del evaporador
en contacto con el primer molde en un lado, y perder la temperatura, ya que se mueve
hacia el lado opuesto del tanque. Esto significa que los moldes de paleta no se congelan
de manera uniforme.
Para resolver este problema, investigar nuevas formas de hacer circular el refrigerante y
la conclusin de que la bomba centrfuga no es una buena solucin porque el caudal
disminuye considerablemente con el aumento de su viscosidad. Por otra parte, con la
evaporacin del alcohol durante la operacin, el lquido se vuelve cada vez ms viscoso
y el movimiento se vuelve casi inexistente, lo que retrasa la mayor parte de las paletas
de congelacin.
El resultado de esta investigacin fue desarrollar un agitador de hlice para el alcohol
que se mueve hacia arriba en todas las plantillas a la vez, en lugar a que alcohol se
desplazan de un lugar a otro del tanque, que se mueve de inferior a la superficie. La
ganancia de rendimiento, incluso despus de la evaporacin de gran parte del alcohol, es
impresionante.
4) Evaporador con esferas - patentado
Como complemento a la investigacin anterior, nos dimos cuenta de que la cantidad de
alcohol introducida en el tanque podra ser reducida, lo que aumentara an ms la
eficiencia de la agitacin y los ingresos de la inercia trmica.
Desde que el evaporador se quedo en la tubera de cobre sumergido en el mismo tanque
de moldes, una considerable cantidad de alcohol slo se utiliz para cubrir el
evaporador (comnmente llamado serpentina).

Se estudio un evaporador que ocupa menos de 1 / 3 del volumen del que se estaba
utilizando. Para ello, esferas insercin de aluminio se adicionaron dentro de una
pequea parte de todo el cobre y el resultado del nuevo evaporador fue fantstico.
5) El tanque de fibra de vidrio - patentado
Despus de los dos estudios anteriores, nos dimos cuenta de que la prdida de calor del
refrigerante no era algo a despreciar. Cuanto menor sea la cantidad de lquido, mayor es
este efecto.
Luego buscaron el uso alternativo de materiales alternativos al acero inoxidable,
utilizado normalmente en estos depsitos.
La incorporar a la solucin fibra de vidrio result ser la ms adecuada para proteger el
evaporador y la mejor forma en los accesorios prefabricados. El mayor problema fue
encontrar los materiales adecuados para apoyar el alcohol, para lo cual contamos con el
apoyo de BASF y otros fabricantes de resinas. Las primeras pruebas fueron un
problema porque en el interior del tanque "aparecieron" burbujas formadas y despus de
dos o tres meses de uso.
El resultado fue el uso de una manta especial, una resina especial para el exterior del
tanque y una resina especial en el tanque. Con todo esto, el precio final de la cisterna
fue mucho menos de la mitad del tanque de acero inoxidable.
Con el tiempo, varios fabricantes de maquinaria han adoptado esta misma solucin
(fibra de vidrio), pero la mayora de ellos abandon porque no poda librarse de los
problemas con las ampollas.

6) La aireacin de las paletas - patentado


La carrera por el menor tiempo para producir un helado siempre ha existido entre los
fabricantes de maquinaria. Adems de trabajar en la investigacin de nuevas soluciones
refrigerantes, enfriadores, nuevas formas y nuevos sistemas de agitacin, y los nuevos
sistemas de refrigeracin, esta carrera "contra el tiempo" nos llev a la composicin de
los helados cuando nos damos cuenta de que la aireacin de la mezcla la leche podra
reducir sustancialmente su tiempo de produccin.
La conclusin de esta investigacin fue desarrollar un propulsor para mezclar los
ingredientes de los helados, que sigue siendo comercializados por nuestra empresa en
un costo de producto simple y bajo llamando MIXER 15. Esta mquina no es slo una
especie de "licuadora", sino que contiene una hlice especficamente diseada para
incorporar aire a la mezcla.

7) Sistema de control para la produccin rotativa de paletas

8) Sistema de control del tnel para la congelacin de paletas

CHOCOLATE

1) Maquina para templar el chocolate.

2) Productora + pasteurizadora para la produccin de helado, crema y chocolate.

TODO EN UNO

1) Equipo completo para pasteurizar y producir helado aireado.

2) Equipo para la fabricacin de helados y paletas de helado, mezcla de ingredientes y


pasteurizacin.

3) Conservacin/pasteurizacin/produccin de helado "soft".

4) Expositores de helados, paletas y chocolates.

VARIAS FOTOS