Descomposicin de los alimentos

El proceso de descomposicin es natural en todo organismo, se trate de

alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez
muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de
descomposicin natural.
La
presencia
de
microorganismos
como hongos y bacterias son
las
principalescausas de la descomposicin de los alimentos. La accin efectuada
por estos organismos es visible con mucha sencillez, ya que la aparicin de moho
y esporas en la superficie de ciertos alimentos es una de las seales ms
evidentes de descomposicin, sin contar el mal olor.
Adems, no debemos olvidarnos de las enzimas. Estas sustancias proteicas
estn presentes en todos los organismos vegetales y animales. Causan
reacciones qumicas que implican cambios en la textura y conformacin de los
alimentos que son parte del proceso natural de descomposicin. Lo que hacemos
al cocinar los alimentos es detener esa reaccin producida por las enzimas.
Factores que aceleran la descomposicin
Hay factores que afectan a los alimentos haciendo que se echen a perder ms
rpido. Entre esas causas o factores debemos tener en cuenta la temperatura
de conservacin de los alimentos, que incide de varias maneras. Asimismo, la
exposicin a ambientes muy hmedos, la oxidacin de los alimentos, la incidencia
de insectos o plagas animales (roedores), as como las deficiencias en el manejo
de los alimentos son algunas de las causas de rpida descomposicin.
Seales de descomposicin
Como sealamos antes, las seales de descomposicin son varias. Las ms
evidentes se producen a nivel de coloracin de los alimentos, as como la
aparicin de olores fuertes que se van tornando ms desagradables cuanto mayor
es el grado de putrefaccin de los alimentos.
Aunque puede que estas seales no sean tan evidentes, y s puede percibirse
modificaciones en el sabor. Evitar el consumo de alimentos con sabor rancio y
evidentemente pasados de su fecha de vencimiento son algunas de las
precauciones ms importantes para evitar intoxicaciones. Asimismo, debemos
cuidar la forma de almacenar los alimentos.