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DOMINGO 29 DE MAYO DEL 2016 | Per21 | 25

CULTURA
CHINN DE LA CRUZ
adelacruz@peru21.com

uien viaja a
Huacho y no
prueba su salchicha no fue
a Huacho. Eso es verdad, ya
que el producto emblema
de esta ciudad se puede
encontrar tanto en el Mercado Modelo ubicado a
dos cuadras de la Plaza de
Armas, como en los principales cafetines y panaderas del centro.
No obstante, y a propsito de la primera versin
de la feria gastronmica
Huacho, Mucho Gusto,
se present por primera
vez dos propuestas innovadoras hechas a base de
salchicha huachana, que
prometen sorprender a los
paladares de quienes se
atreven a visitar esta ciudad del norte chico.
KIAN ES TRADICIN
En la Capital de la Hospitalidad, los Kian son conocidos por sus embutidos.
La cabeza de este negocio
tradicional es Simn Kian,

La obra El Dragn de Oro se estrena este 2 de junio en


el teatro Ensamble (Av. Bolognesi 397, Barranco). 8 p.m.

SAKANA ASALCHICHADA Y HELADO DE SALCHICHA


HUACHANA, DOS PROPUESTAS QUE DESAFAN LA PRESENTACIN DE UN PRODUCTO SIN PERDER SU ESENCIA.

DE HUACHO,

SU SALCHICHA
quien recibi de sus padres
el secreto para elaborar salchicha huachana y ahora
deja a su descendencia dichos conocimientos.
Sobre la base de esta receta transmitida de generacin en generacin y con
lo aprendido en un sushi bar

de Lima, Juan Carlos Kian,


uno de los hijos de Simn,
decidi alterar la presentacin tradicional de este
embutido de carne de chancho para convertirlo en un
delicioso sabor que pueda
acompaar diversos platos.
As naci la sakana asal-

chichada, un nuevo potaje


que presenta a la tilapia
pescado tpico de la regin en forma de nuggets
crujientes, acompaada de
una salsa con espritu local:
salchicha huachana mezclada con mantequilla, un
toque de mostaza, harina y

chorros de crema de leche.


En la presentacin, el
guiso reposa sobre una
camilla de harusame frito, que es un tipo de fideo
cuyo cuerpo es muy similar
a las hojuelas de camarn
frito, y se complementa
con una ensalada de papas
cctel, brcoli y finas lneas
de zanahoria. A ello se le
suma el alio, tiras de wantn frito para dar la sensacin crocante y perejil seco
para adornar.
TAMBIN EN HELADO
Y como todo plato de fondo viene con postre, en
esta ocasin se present
el helado de salchicha huachana, creacin de la heladera Caplina, la cual se dedica desde hace ms de
60 aos a la produccin
de helados artesanales en
la ciudad. Michelle Montes de Oca, hija de Hugo
Caplina creador de esta
propuesta cont a Per21
que este postre est elaborado a base de helado
de vainilla, leche, azcar y
pequeos trozos de embutido. Un dulce que no debe
dejar de probar.

DATOS
Los Kian tambin son especialistas en
la elaboracin de chicharrn de prensa
y jamn del pas, adems de salchicha.
En tanto, la heladera Caplina tambin es conocida por sus chupetes de
sabores variados y sus refrescantes
cremoladas.
Huacho se ubica a 149 kilmetros de Lima y tambin es conocida por
su popular sopa
huachana.

EN.
TRNSITO

Un recorrido por las


alternativas culturales
de la ciudad

EXPOSICIN DE ARTE
COLECTIVA
El 1 de junio se inaugura
la muestra Constituciones que rene el trabajo
de artistas de diferentes
disciplinas. Alianza Francesa de Lima (Av. Arequipa 4595, Miraflores).
7:30 p.m. Ingreso Libre.
OBRA SOBRE EL
ABUSO DE MENORES
Hamelin, obra que retrata la violencia de los
adultos hacia los nios,
se presenta hasta el 12
de junio en el Centro
Cultural El Olivar (Calle
La Repblica 455, San
Isidro). 8 p.m. S/ 25.
CONCURSO MUSICAL
DE COMPOSICIONES
El Centro Cultural Britnico invita a participar
del X Concurso de composicin musical. Del
20 al 24 de junio puede
dejar sus obras en Jr. Bellavista 531 / Malecn
Balta 740, Miraflores.
VISITA GUIADA CON
JAIME HIGA
Hoy finaliza la exposicin El dedo en la llaga:
Jaime Higa con una visita guiada a cargo del
mismo artista. La cita
es en el Icpna (Av. Angamos Oeste 120, Miraflores). 5 p.m. Libre.

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